Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 227 Groothandel: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [227] v2 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. INFRASTRUCTUUR EN UITRUSTING 1.1. Ruimtes ZONDER bereiding, behandeling of verwerking Stockage van verpakte LM, diepvriesruimtes, ontvangstlokaal van verpakte LM, gangen waardoor verpakte LM worden getransporteerd, verbruikslokaal, afzonderlijk afwaslokaal, stockage van materiaal, NIET: toiletten en omkleedvoorzieningen (zie hoofdstuk 2), afvallokaal (zie hoofdstuk 4) 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten GHP toe en ruimtes en uitrusting zijn in goede staat 1 Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Opstapeling van vuil, loskomen van deeltjes, condens en schimmel worden vermeden. Toegang van schadelijke organismen wordt voorkomen. GOEDE STAAT: Er zijn geen loskomende deeltjes, afbladderende verf of schimmel. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*) 2. Ruimtes en uitrusting zijn proper PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*). VENTILATIE: voldoende, onderdelen toegankelijk, geen luchtstromen van besmette naar propere ruimten 1 Condens en geurhinder worden vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (1*) 4. VERLICHTING: voldoende 1 Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd (C/I kan thermometer lezen). Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (1*) 1.2. Ruimtes MET bereiding, behandeling of verwerking Frigo met onverpakte LM, ontvangstlokaal van onverpakte LM, 1. Ontwerp, indeling, grootte en ligging laten GHP toe en ruimtes zijn in goede staat De flow voorkomt verontreiniging tussen en tijdens de diverse verrichtingen. GOEDE STAAT: Er zijn geen loskomende deeltjes, afbladderende verf of schimmel. Europese verordening : 852/2004 B2H1L2 (1*)
2. VLOER kan gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), is in goede staat en watert voldoende af. De afvoervoorzieningen vormen geen risico voor verontreiniging. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar / geen ruwe beton. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pa (1*). VLOER is proper Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*) 4. MUREN kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet), zijn in goede staat en zijn glad tot op een aan de werkzaamheden aangepaste hoogte Ondoordringbaar/ niet absorberend/ afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pb (1*) 5. MUREN zijn proper Europese verordening : 852/2004 B2H1L1 (1*) 6. PLAFONDS en voorzieningen aan de plafonds zijn in goede staat en zijn proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk, beperkt condens, schimmelvorming en loskomen van deeltjes. Lampen afgeschermd / geen afschilferende verf / ventilatieroosters proper. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pc B2H1L1 (1*) 7. RAMEN en DEUREN zijn in goede staat en zijn proper. De constructie maakt vuilophoping onmogelijk Ramen en deuren sluiten goed af en zijn volledig en glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H2L1PdB2H1L1 (1*) 8. RAMEN en DEUREN zijn voorzien van verwijderbare horren (indien naar buitenlucht) en blijven (zonodig) vergrendeld tijdens productie Europese verordening : 852/2004 B2H2L1Pd (1*) 9. OPPERVLAKKEN in contact met LM kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt en indien nodig ontsmet Gebruik van glad, afwasbaar en corrosiebestendig materiaal. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1PaPbPc (1*) 10. OPPERVLAKKEN in contact met LM zijn proper 10 Europese verordening : 852/2004 B2H5L1Pa (1*) 11. OPPERVLAKKEN niet in contact met LM zijn in goede staat, kunnen gemakkelijk worden schoongemaakt (en indien nodig ontsmet) en zijn proper Glad en afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2H1L1PfB2H1L1 (1*) 12. STOCKAGEvoorziening van gereedschap en apparatuur is aanwezig 1 Ook reinigingsmateriaal moet correct worden opgeslagen Europese verordening : 852/2004 B2H2L2 (1*) 1. VENTILATIE: voldoende, onderdelen toegankelijk, geen luchtstromen van besmette naar propere ruimten Condens en geurhinder worden vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H1L5 (1*) 14. VERLICHTING: voldoende 1 Er is verlichting aanwezig in alle lokalen waar levensmiddelen worden gehanteerd (C/I kan thermometer lezen). Europese verordening : 852/2004 B2H1L7 (1*)
van de niet-conformiteiten : 0 2. SANITAIRE INSTALLATIES EN OMKLEEDVOORZIENINGEN 2.1. Toiletten en omkleedvoorzieningen 1. Er zijn propere toiletten met spoeling Europese verordening : 852/2004 B2H1L1L (1*) 2. Toiletten hebben geen directe toegang tot ruimten waar LM worden gehanteerd Geen directe toegang tot ruimtes waar zich onverpakte levensmiddelen bevinden/waar onverpakte levensmiddelen passeren. Europese verordening : 852/2004 B2H1L (1*). Toiletten voor het personeel zijn voorzien van het bericht dat het wassen van de handen na toiletbezoek verplicht stelt 1 Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H5L2 (2*) 4. Toiletten zijn voorzien van voldoende ventilatie 1 Geurhinder wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2H1L6 (1*) 5. Er zijn voldoende omkleedvoorzieningen Omkleden gebeurt niet in de productielokalen of toiletten, stadskledij in apart lokaal of aparte kast opgeborgen. Indien geen personeel: privévoorzieningen (lokaal, kast, rek,...) kunnen volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2H1L9 (1*) 2.2. Handenwasbakken 1. Er zijn voldoende, goede geplaatste handenwasbakken (in het bijzonder in de nabijheid van de toiletten), voorzien van warm en koud stromend water (of gemengde temperatuur), vloeibare zeep en een hygiënisch droogmiddel Bestaande situatie: in de nabijheid van de toiletten kan koud water volstaan indien andere wasbak met warm en koud water aanwezig. Bij aanpassing zich in orde stellen. Europese verordening : 852/2004 B2H1L4 (1*) 10
2. Kranen voor het personeel zijn ontworpen om verspreiding van verontreiniging te voorkomen en geen handdrogers met luchtstroming in ruimten waar onverpakte levensmiddelen worden gehanteerd Uitzondering: in het verkoopslokaal is aanpassing van de kranen niet onmiddellijk vereist als er een wasbak met kraan zonder handbediening is in het atelier, dichtbij het verkoopslokaal. Bij aanpassing zich in orde stellen. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L1L2 (2*) 2.. Voorzieningen voor het schoonmaken en ontsmetten van gereedschap en apparatuur 1. Zijn aanwezig, in goede staat, gemakkelijk schoon te maken, vervaardigd van roestvrij materiaal, proper en er is voldoende toevoer van warm en koud water (of gemengde temperatuur) Voorzieningen = een waskom of een wasbak of een vaatwasmachine. Europese verordening : 852/2004 B2H2L2 (1*) van de niet-conformiteiten : 0. ONTVANGST, STOCKAGE EN DISTRIBUTIE 1. Er is een ingangscontrole op binnenkomende producten en LM zijn geschikt voor menselijke consumptie Temperatuur controleren (er is hiervoor een thermometer aanwezig), houdbaarheid en staat van de verpakking, etikettering, stempeling eieren, herkomst... 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L1 (1*) 2. Er is voldoende opslagruimte, er is geen bederf of verontreiniging van bewaarde LM 10 Bescherming van niet verpakte grondstoffen tijdens het lossen, geen stockage rechtstreeks op de grond. Gescheiden opslag van gevaarlijke en/of oneetbare stoffen. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2 (1*). Er zijn geen LM aanwezig waarvan de uiterste verbruiksdatum is overschreden 10 Steekproefsgewijze controle van minimum 2 gestockeerde producten. Koninklijk besluit : 0/01/1975 A1L2PaA2 (*) 4. Temperaturen gekoelde producten en diepvriesproducten Te koelen voedingsmiddelen (KB 04/02/1980 A), levensmiddelen van dierlijke oorsprong (KB van 10/11/2005) A9), diepvriesproducten (KB 05/12/1990 A5). Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 (1*) 5. Thermometer in iedere gekoelde ruimte Koninklijk besluit : 04/02/1980 A2 (4*)
6. LM worden niet gecontamineerd tijdens distributie Bescherming van onverpakte eindproducten tijdens het laden. Europese verordening : 852/2004 B2H9L (1*) 7. Koudeketen wordt gerespecteerd 10 Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L5 (1*) 8. Thermometer in iedere diepvriezer en temperatuursregistratie indien diepvriezer groter dan 10m Europese verordening : 7/2005 A2A (5*) van de niet-conformiteiten : 0 4. AFVAL 1. Afval wordt in afsluitbare, in goede staat zijnde containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten Open containers worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*) 2. Afvalcontainers zijn proper Geen zichtbaar vuil aan buitenkant. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*). Er zijn afvalopslagplaatsen die gemakkelijk kunnen worden schoongemaakt, proper zijn en kunnen worden vrij gehouden van ongedierte 1 Geen zichtbaar vuil. Europese verordening : 852/2004 B2H6L (1*)
van de niet-conformiteiten : 0 5. REINIGINGS- EN ONTSMETTINGSPLAN 1. Er is een reinigings- en ontsmettingsplan In dit plan worden de taken duidelijk vastgelegd (wie, wanneer, waar, wat en hoe) met vermelding van frequentie, methode, en gebruikte producten. Uitgevoerde activiteiten worden waar nodig geregistreerd. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Europese verordening : 852/2004 A4LPb (1*) 2. De gebruikte ontsmettingsmiddelen zijn erkend Uitz: javel 12 wordt ook toegestaan. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L (2*). Reinigings- en ontsmettingsmiddelen worden afzonderlijk opgeslagen (minstens in aparte kast) Europese verordening : 852/2004 B2H1L10 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 6. ONGEDIERTEBESTRIJDING en HUISDIEREN
1. Er is een ongediertebestrijdingsplan en er is geen gevaar voor verontreiniging van de levensmiddelen Het plan vermeldt de plaatsen waar de lokazen staan opgesteld en deze plaatsen zijn genummerd. Alle activiteiten terzake worden regelmatig genoteerd in een register of een rapport. Bedrijven mogen zich baseren op de gids. Geen insectenlampen boven werktafels. Europese verordening : 852/2004 A4LPb (1*) 2. De aanwezige bestrijdingsmiddelen zijn geëtiketteerd, technische fiches zijn beschikbaar, en de stock wordt opgeslagen in een afsluitbare kast of lokaal Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H1L4 (2*). Huisdieren zijn afwezig 10 Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L1 (2*) 4. Ongedierte is afwezig 10 Europese verordening : 852/2004 B2H9L4 (1*) van de niet-conformiteiten : 0 7. WATERVOORZIENING 1. Drinkbaar water wordt gebruikt waar nodig 10 Voor reiniging van oppervlakken in contact met LM (tenzij uitzonderingen vermeld in de gids). Europese verordening : 852/2004 B2H7 (1*) 2. Niet drinkbaar water: via geïdentificeerde leidingen (koeling, stoom, blusleiding) Europese verordening : 852/2004 B2H7L2 (1*). Drinkwateranalyses zijn beschikbaar 1 Niet nodig voor niet behandeld leidingwater, zie nota water CONT/2005/10/98699 van 17/06/2005; niet nodig voor behandeld (=opslag, filtratie, ontharding, opwarming, ontsmetting) leidingwater, zie omzendbrief PCCB/S/BG/HD/154041 van 16/02/2007). Koninklijk besluit : 14/01/2002 A7 (6*)
van de niet-conformiteiten : 0 8. PERSOONLIJKE HYGIENE EN OPLEIDING 1. Geneeskundige attesten kunnen voorgelegd worden voor iedereen die in contact komt met voeding Bij aanwerving + driejaarlijkse herhaling. Ook voor jobstudenten, stagiairs en interims. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H5L1 (2*) 2. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kledij 10 Concreet wordt hiermee bedoeld : schort, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels, niet eten of drinken (drinkwaterdispensers zijn wel toegelaten) en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1 (1*). Rookverbod (personeel) Europese verordening : 852/2004 B2H9L (1*) 4. Personeel dat met levensmiddelen omgaat krijgt een (hygiëne)opleiding en/of instructies, aangepast aan hun beroepsactiviteit Dit kan inhouden: persoonlijke hygiëne, GMP voor eigen werkpost. De hygiëneverantwoordelijke krijgt een opleiding inzake hygiëne/sectorgids/haccp beginselen. Europese verordening : 852/2004 B2H12L1L2 (1*) van de niet-conformiteiten : 0
Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne *. koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 4*. koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen 5*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten 6*. koninklijk besluit van 14/01/2002 betreffende de kwaliteit van voor menselijke consumptie bestemd water dat in voedingsmiddeleninrichtingen verpakt wordt of dat voor de fabricage en/of het in de handel brengen van voedingsmiddelen wordt gebruikt Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :