Tabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen Datum: 20092017 Versie: 4 (definitief)
Introductie De NVWA heeft het toezicht op aangescherpt. Deze naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer bij kleine en middelgrote, waar 10% van de totale productie in Nederland wordt geslacht. Het betreft de naleving binnen de belangrijkste risico gebieden, gebaseerd op alle tactische inspectiegegevens uit MSPIN per half jaarlijkse periode. Voor elke meetperiode wordt van ieder slachthuis het gemiddelde berekend per vraag uit de naleefmonitor. Dit percentage geeft aan bij hoeveel procent van de inspecties het gemeten aspect voldeed aan de regelgeving. De gemiddelden van alle slachterijen worden gecombineerd in één overall gemiddelde, wat in dit tabellenboek is afgedrukt. Op deze manier is ervoor gezorgd dat alle tactische inspectieresultaten worden meegenomen, terwijl er gecorrigeerd wordt voor het verschil in inspectie frequentie tussen. In de tabel op de volgende pagina staat in de laatste kolom het overall gemiddelde per vraag uit de naleefmonitor. Hoe hoger dit percentage, des te beter is de naleving in de aangegeven meetperiode. De kolom IG geeft aan of de vraag is opgenomen in de infographic: '' betekent dat de vraag niet is opgenomen, 'H1' t/m 'H8' betekent dat de vragen zijn opgenomen in de Hygiëne infographic, grafiek 1 t/m 8 en hetzelfde geldt voor W1 t/m W5 in de Welzijn infographic. Het nummer in deze kolom duidt het het nummer van de grafiek aan. Voor een aantal risico gebieden zijn er slechts een laag aantal per periode. Deze cijfers zijn toch opgenomen in het tabellenboek ter indicatie van de naleving, maar zijn mogelijk niet geschikt om een conclusies m.b.t. de werkelijke naleving op te baseren. Aanvullende informatie bij dit tabellenboek: Effectketens en onderzoeksvragen, Overzicht van, Nota naleefmonitor en de Infographics. De documenten zijn te vinden via: T:\nvwa\VI_Verbeterplan_Vleesketen_Programmateam\Meten is weten\meten is weten roodvlees\naleefmonitor roodvlees.
Page 3 of 9 1. Hygiënisch werken en fecale bezoedeling H1 De levende slachtdieren zijn T0. 18Mrt30Jun 2014 79 226 72.6% H1 voldoende schoon (gewijzigde vraag) T1. JulDec 2014 112 621 95.9% H1 T2. JanJun 2015 133 373 97.4% H1 T3. JulDec 2015 149 836 96.1% H1 T4. JanJun 2016 144 771 95.8% H1 T5. JulDec 2016 148 607 98.1% H1 T6. JanJun 2017 139 695 96.7% H3 Wordt het onthuiden of ontharen T0. 18Mrt30Jun 2014 79 225 88.4% H3 correct uitgevoerd? T1. JulDec 2014 112 621 95.4% H3 T2. JanJun 2015 133 373 97.5% H3 T3. JulDec 2015 149 836 98.2% H3 T4. JanJun 2016 144 771 98.0% H3 T5. JulDec 2016 148 607 97.4% H3 T6. JanJun 2017 139 695 98.6% H4 Correcte verwijdering van het T0. 18Mrt30Jun 2014 80 225 93.2% H4 maagdarm pakket hartslag en het uier T1. JulDec 2014 112 621 98.1% H4 T2. JanJun 2015 133 373 98.6% H4 T3. JulDec 2015 149 836 98.9% H4 T4. JanJun 2016 144 771 98.5% H4 T5. JulDec 2016 148 607 97.5% H4 T6. JanJun 2017 139 695 99.5% H5 Voldoet de ontsmetting van T0. 18Mrt30Jun 2014 75 198 77.2% H5 messen/gereedschappen mbv sterilisatoren of ontsmettingsmiddel? T1. JulDec 2014 111 611 92.0% H5 (berekende en gewijzigde vraag) T2. JanJun 2015 133 369 94.6% H5 T3. JulDec 2015 149 828 94.2% H5 T4. JanJun 2016 144 756 92.7% H5 T5. JulDec 2016 148 607 94.8% H5 T6. JanJun 2017 139 695 95.9% H6 Was bezoedeling voor PM binnen de T0. 18Mrt30Jun 2014 78 211 80.8% H6 norm? (2% bij varkens, 5% bij runderen, kalveren, schapen en T1. JulDec 2014 108 537 80.8% H6 geiten) (berekende en gewijzigde T2. JanJun 2015 112 274 82.3%
Page 4 of 9 H6 vraag)* T3. JulDec 2015 133 637 83.7% H6 T4. JanJun 2016 136 594 79.9% H6 T5. JulDec 2016 131 435 84.8% H6 T6. JanJun 2017 107 239 87.4% H7 Was bezoedeling na PM binnen de T0. 18Mrt30Jun 2014 58 138 85.5% H7 norm? (0% bij alle diersoorten) (berekende en gewijzigde vraag) T1. JulDec 2014 81 341 93.1% H7 T2. JanJun 2015 89 195 93.8% H7 T3. JulDec 2015 102 451 91.9% H7 T4. JanJun 2016 104 396 90.3% H7 T5. JulDec 2016 97 293 90.8% H7 T6. JanJun 2017 66 139 94.7% Wordt tijdens het slachtproces T1. JulDec 2014 112 621 93.9% voldoende persoonlijke hygiëne in acht genomen? (gewijzigde vraag) T2. JanJun 2015 133 373 95.7% T3. JulDec 2015 149 836 94.5% T4. JanJun 2016 144 771 95.7% T5. JulDec 2016 148 607 96.6% T6. JanJun 2017 139 695 96.2% Wordt tijdens het slachtproces T1. JulDec 2014 112 621 96.1% besmetting van vuil naar schoon voorkomen? T2. JanJun 2015 133 373 96.7% T3. JulDec 2015 149 836 94.3% T4. JanJun 2016 144 771 92.9% T5. JulDec 2016 148 607 94.9% T6. JanJun 2017 139 695 96.2% 2. Vleestemperatuur H8 Was de temperatuur van het vlees T0. 18Mrt30Jun 2014 28 31 91.1% H8 conform de regelgeving? T1. JulDec 2014 43 57 95.9% H8 T2. JanJun 2015 50 57 96.0% H8 T3. JulDec 2015 82 132 97.6% H8 T4. JanJun 2016 47 62 97.2% H8 T5. JulDec 2016 47 68 100% H8 T6. JanJun 2017 43 62 100%
Page 5 of 9 3. Welzijn: aanvoer en onderbrengen W1 Check naleving v/d regels bij T0. 18Mrt30Jun 2014 79 123 91.9% W1 aanvoer v/d dieren T1. JulDec 2014 105 324 97.5% W1 T2. JanJun 2015 123 337 97.5% W1 T3. JulDec 2015 126 348 98.2% W1 T4. JanJun 2016 135 372 99.9% W1 T5. JulDec 2016 111 291 97.2% W1 T6. JanJun 2017 114 378 99.7% W2 Check naleving v/d regels bij T0. 18Mrt30Jun 2014 78 125 82.4% W2 onderbrengen v/d dieren T1. JulDec 2014 105 324 90.7% W2 T2. JanJun 2015 123 337 94.1% W2 T3. JulDec 2015 126 348 94.7% W2 T4. JanJun 2016 135 372 92.0% W2 T5. JulDec 2016 111 291 91.5% W2 T6. JanJun 2017 114 378 94.2% Check de vakbekwaamheid van het T1. JulDec 2014 105 324 96.3% personeel T2. JanJun 2015 123 337 98.5% T3. JulDec 2015 126 348 99.3% T4. JanJun 2016 135 372 97.8% T5. JulDec 2016 111 291 99.3% T6. JanJun 2017 114 378 99.2%
Page 6 of 9 4. Welzijn: bedwelmen en doden 1 W3 Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun 2014 80 159 90.2% W3 tijdens de inspectie? (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) T1. JulDec 2014 109 416 96.2% W3 (berekende vraag) T2. JanJun 2015 126 497 96.0% W3 T3. JulDec 2015 141 540 96.9% W3 T4. JanJun 2016 136 525 96.3% W3 T5. JulDec 2016 126 492 97.0% W3 T6. JanJun 2017 123 506 96.8% W5 Wordt het steken en verbloeden T0. 18Mrt30Jun 2014 81 159 84.7% W5 correct uitgevoerd tijdens de inspectie? T1. JulDec 2014 109 416 97.4% W5 (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) (berekende vraag) T2. JanJun 2015 126 497 95.8% W5 T3. JulDec 2015 141 540 97.2% W5 T4. JanJun 2016 136 525 97.3% W5 T5. JulDec 2016 126 492 98.7% W5 T6. JanJun 2017 123 506 98.5% Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun 2014 30 64 75.9% tijdens de inspectie? (onbedwelmde slacht) T1. JulDec 2014 32 132 94.1% T2. JanJun 2015 37 181 92.7% T3. JulDec 2015 46 192 91.3% T4. JanJun 2016 31 160 90.6% T5. JulDec 2016 52 189 93.7% T6. JanJun 2017 26 133 86.9% Wordt het steken en verbloeden T0. 18Mrt30Jun 2014 30 64 75.1% correct uitgevoerd tijdens de inspectie? (onbedwelmde slacht) T1. JulDec 2014 32 132 98.1% T2. JanJun 2015 37 181 98.1% T3. JulDec 2015 46 192 95.8% T4. JanJun 2016 31 160 97.0% T5. JulDec 2016 52 189 96.8% T6. JanJun 2017 26 133 98.6% Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun 2014 66 123 98.0% 1 Vanaf periode 6 is de verzamelvraag m.b.t. de SWW s vervangen in de inspectielijsten. Om deze reden is de volgende vraag niet meer opgenomen in het tabellenboek: Voldoen de SWW s m.b.t. bedwelmen & doden en hun praktische toepassing? (berekende en gewijzigde vraag).
Page 7 of 9 tijdens de inspectie? (2) (bedwelmde slacht) T1. JulDec 2014 97 339 96.4% T2. JanJun 2015 113 389 97.0% T3. JulDec 2015 125 409 98.4% T4. JanJun 2016 121 412 98.0% T5. JulDec 2016 108 344 98.9% T6. JanJun 2017 109 401 99.3% W4 Wordt de bedwelming correct T0. 18Mrt30Jun 2014 67 122 94.0% toegepast tijdens de inspectie? W4 T1. JulDec 2014 97 339 98.5% W4 T2. JanJun 2015 113 389 96.3% W4 T3. JulDec 2015 125 409 99.2% W4 T4. JanJun 2016 121 412 98.8% W4 T5. JulDec 2016 108 344 97.1% W4 T6. JanJun 2017 109 401 97.1% Wordt steken en verbloeden correct T0. 18Mrt30Jun 2014 67 123 91.5% toegepast tijdens de inspectie? (2) (bedwelmde slacht) T1. JulDec 2014 97 339 97.7% T2. JanJun 2015 113 389 95.8% T3. JulDec 2015 125 409 97.7% T4. JanJun 2016 121 412 97.7% T5. JulDec 2016 108 344 99.9% T6. JanJun 2017 109 401 98.7% Check de vakbekwaamheid van het T1. JulDec 2014 109 417 97.6% personeel T2. JanJun 2015 126 498 99.2% T3. JulDec 2015 141 542 97.8% T4. JanJun 2016 137 530 97.2% T5. JulDec 2016 126 493 96.8% T6. JanJun 2017 123 509 98.4% 5. R&O H2 Worden de veewagens afdoende T0. 18Mrt30Jun 2014 49 63 87.8% H2 gereinigd en/of ontsmet? (erkende/eenvoudige wasplaats of T1. JulDec 2014 51 80 95.4% H2 vergunninghouder)(berekende vraag) T2. JanJun 2015 63 88 96.2% H2 T3. JulDec 2015 76 106 93.4% H2 T4. JanJun 2016 83 97 98.8%
Page 8 of 9 H2 T5. JulDec 2016 65 89 98.5% H2 T6. JanJun 2017 91 113 97.3% Wordt het goedgekeurde protocol T1. JulDec 2014 51 80 89.5% gevolgd? (erkende/eenvoudige wasplaats)(berekende vraag) T2. JanJun 2015 63 88 94.8% T3. JulDec 2015 76 106 92.3% T4. JanJun 2016 83 97 94.6% T5. JulDec 2016 64 88 95.0% T6. JanJun 2017 91 113 95.1% Worden de veewagens afdoende T1. JulDec 2014 51 80 95.4% gereinigd en/of ontsmet? (erkende of eenvoudige wasplaats) T2. JanJun 2015 63 88 96.2% T3. JulDec 2015 76 106 93.4% T4. JanJun 2016 83 97 98.8% T5. JulDec 2016 64 88 98.4% T6. JanJun 2017 91 113 97.3% Wordt een R&O register correct T1. JulDec 2014 51 80 96.0% bijgehouden? (erkende of eenvoudige wasplaats) T2. JanJun 2015 63 88 93.7% T3. JulDec 2015 76 106 96.7% T4. JanJun 2016 83 97 98.8% T5. JulDec 2016 64 88 93.4% T6. JanJun 2017 91 113 95.1%
Page 9 of 9 6. Traceerbaarheid Zijn de aanvoergegevens aanwezig T1. JulDec 2014 66 103 96.6% en correct? (berekende vraag) T2. JanJun 2015 62 93 97.6% T3. JulDec 2015 101 206 99.0% T4. JanJun 2016 74 127 98.3% T5. JulDec 2016 78 133 98.1% T6. JanJun 2017 79 116 97.7% Zijn de gegevens tbv traceerbaarheid T1. JulDec 2014 66 103 100% van enkele karkassen in de opslagcel aanwezig en correct? T2. JanJun 2015 62 93 100% T3. JulDec 2015 101 206 96.9% T4. JanJun 2016 74 127 96.2% T5. JulDec 2016 78 133 98.1% T6. JanJun 2017 79 116 98.5% Zijn de handelsdocumenten T1. JulDec 2014 66 103 96.2% aanwezigheid en correct? (berekende vraag) T2. JanJun 2015 62 93 99.2% T3. JulDec 2015 101 206 98.0% T4. JanJun 2016 74 127 96.7% T5. JulDec 2016 78 133 99.4% T6. JanJun 2017 79 116 97.7% 7. Dierlijke bijproducten Wordt al het SRM volledig uit het T1. JulDec 2014 91 198 99.5% slachtdier verwijderd (voor zover voorgeschreven)? (berekende vraag) T2. JanJun 2015 107 233 99.1% T3. JulDec 2015 122 381 99.2% T4. JanJun 2016 128 383 99.8% T5. JulDec 2016 117 321 99.4% T6. JanJun 2017 129 338 99.1% Wordt bij verwijdering van SRM T1. JulDec 2014 91 198 99.4% maatregelen genomen om bezoedeling van vlees te voorkomen? T2. JanJun 2015 107 231 100% T3. JulDec 2015 122 379 100% T4. JanJun 2016 127 381 99.3% T5. JulDec 2016 117 320 99.4% T6. JanJun 2017 129 338 99.5%