Hygiënisch werken Grote pluimveeslachthuizen

Transcriptie

1 De NVWA heeft het toezicht op pluimveeslachthuizen aangescherpt. De naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer op het gebied van hygiënisch werken bij grote pluimveeslachthuizen. Daar wordt 99,9% van productie in Nederland geslacht. Het percentage in de grafiek geeft de mate van naleving aan. Er zijn op dit moment 8 grote pluimvee slachthuizen. Onderzoeksgegevens Pilot T0 T T2 T3 Periode apr - jun jul - dec jan - jun jul - dec jan - jun AANVOERHAL SLACHTHAL Reinigen en ontsmetten shygiëne: alle ruimtes en apparaten schoon Persoonlijke hygiëne Kruisbesmetting en condens Ontsmetten gereedschappen/messen Verontreiniging voor de koeling Temperatuur bij afvoer Voor de naleving van dierenwelzijnsregels in pluimveeslachthuizen zie DIERENWELZIJN. Min 82 C Max 4 C % naleving Pilot T 0 T T 2 T Pilot T 0 T T 2 T 3 * * Materialen en apparatuur Ruimtes Pilot T 0 T T 2 T 3 Pilot Condens * Kruisbesmetting * T 0 T T 2 T Pilot T 0 T T 2 T Pilot T 0 T T 2 T 3 Norm: 0% verontreiniging Pilot T 0 T T 2 T 3 Meer informatie:

2 Risicogebied Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen: januari - juli 207 Reinigen en ontsmetten van transportmiddelen Ten aanzien van het reinigen en ontsmetten van transportmiddelen bij aankomst is de naleving in de afgelopen periode gestegen, maar een verdere stijging is noodzakelijk. Dit is niet alleen belangrijk voor de voedselveiligheid, maar ook voor de preventie van besmettelijke dierzieken, zoals aviaire influenza (vogelgriep). Het bedrijfsleven heeft hier een grote eigen verantwoordelijkheid en dient dit in voldoende mate zelf te controleren, alert te zijn op tekortkomingen en deze zo snel mogelijk herstellen. De NVWA heeft in 207 aselecte controles ingevoerd op het gebruik van ontsmettingsmiddelen door slachthuizen en zal bij de sector aandringen op verdere verbetering.

3 Ruimtes Materialen en apparatuur Risicogebied shygiëne: januari - juli 207 shygiëne Schone ruimten, machines en materialen liggen aan de basis van een hygiënisch slacht- en verwerkingsproces. Niet schone machines en materialen kunnen verontreiniging veroorzaken van vleesdelen die hiermee in aanraking komen. Elke dag moeten ruimten, machines en materialen goed schoongemaakt en ontsmet worden na afloop van de werkzaamheden. De NVWA zal bij bedrijven die onder het gemiddelde op het gebied van bedrijfshygiëne presteren, samen met het bedrijf het schoonmaakplan onder de loep nemen, inclusief de wijze van controleren en de corrigerende maatregelen door het bedrijf. Ruimten Hierbij worden 4 ruimten beoordeeld. Per ruimte bekeken liggen de naleefpercentages (over 206) boven de %, voor alle ruimten bij elkaar is het kennelijk lastig om het schoonmaken volledig te beheersen. De meeste opmerkingen worden over vloeren gemaakt, waarna de wanden. Materialen en apparatuur In de ruimten waar vlees in direct contact komt met machines en materialen zijn deze beoordeeld voordat met de productie wordt begonnen. De meeste niet naleving wordt gevonden bij machines, transportbanden en vleeskratten in het uitsnijderij deel van het bedrijf.

4 Risicogebied Persoonlijke hygiëne: januari - juli 207 Persoonlijke hygiëne De medewerkers van de grote pluimveeslachterijen leven steeds beter de persoonlijke hygiëne na. Door een goede persoonlijke hygiëne wordt overdracht van bacteriën en andere verontreiniging door de medewerkers op het vlees geminimaliseerd. Ook een goede routing van personeel en daarbij te hanteren hygiënische maatregelen, draagt daartoe bij. Het niet wassen van de handen na verontreiniging ervan, niet gebruiken van hygiënesluizen en vuile werkkleding/ schoeisel worden het vaakst gemeld. Bedrijven moeten hier constant alert op zijn en kunnen door training (ook in andere talen) en dwingende inrichting van bijvoorbeeld hygiënesluizen hieraan bijdragen.

5 Condens Kruisbesmetting Risicogebied Kruisbesmetting en condens: januari - juli 207 Kruisbesmetting en condens Kruisbesmetting De daling in het naleefpercentage na een aanvankelijke stijging is behoorlijk groot. Opvallend is dat het foutief hanteren van kartonnen verpakkingen redelijk vaak genoemd wordt. Een verkeerde werkwijze, zoals bijvoorbeeld het plaatsen van bakken met vlees op plaatsen waar dripvocht/ water lekt, het niet verwijderen van achtergebleven vlees/ organen in een pauze worden ook genoemd. Bedrijven kunnen door goed te kijken naar hun processen en medewerkers bij te sturen, veel van deze kruisbesmettingen voorkomen. Condens In pluimveeslachterijen wordt veel water gebruikt, dat is inherent aan de manier waarop pluimvee wordt geslacht. Een goede ventilatie en temperatuurbeheersing kunnen het ontstaan van condens verminderen. Ook het drogen van een ruimte en materialen na schoonmaken en ontsmetten speelt hierin een rol. Dat laatste kan onder druk komen te staan bij uitbreiding van slachttijden. Afspraak is om in elk geval geen vlees te zetten op plaatsen waar condens kan gaan lekken. De naleving hiervan is verbeterd, maar blijft aandacht vragen.

6 Risicogebied Ontsmetten gereedschappen/messen: januari - juli 207 Ontsmetten gereedschappen/ messen Door gebruik raken o.a. messen verontreinigd. Voor een goede ontsmetting moet een mes eerst schoongemaakt worden en dan in water van tenminste 82 graden celcius worden ontsmet in een sterilisatie-unit. Sterilisatoren hangen op verschillende plaatsen in grote slachterijen en het kan gebeuren dat er een storing optreedt of dat men vergeet een unit op tijd in te schakelen. De naleving blijft op een redelijk niveau. Enkele slachterijen schakelen over op een ander desinfectiesysteem met vergelijkbaar effect. Deze zijn minder gevoelig voor storingen.

7 Risicogebied Verontreiniging voor koeling: januari - juli 207 Verontreiniging voor de koeling Als het slachtproces is afgelopen mag er geen verontreiniging meer op de karkassen aanwezig zijn. De NVWA controleert door middel van een steekproef of hieraan wordt voldaan. Als er toch verontreiniging wordt aangetroffen moet het bedrijf deze verwijderen en nagaan of het slachtproces nog voldoende wordt beheerst. De gemiddelde naleving ligt op een behoorlijk hoog niveau, als er verontreiniging wordt aangetroffen, betreft dit gemiddeld,5 op de 50 dieren.

8 Risicogebied Temperatuur bij afvoer: januari - juli 207 Temperatuur bij afvoer De naleving op de temperatuur van pluimveevlees is, na een dip in de tweede helft van 206, weer gestegen naar %. Het vlees was tijdens de metingen in het najaar van 206 vaak a 2 graden boven de toegestane temperatuur, een verschil dat door iets langer terug koelen op te vangen is. Over het algemeen hebben de slachterijen voldoende koelcapaciteit. De vraag is derhalve of de NVWA bij gelijkblijvende slachtsnelheid en -volumes, de frequentie van het toezicht hierop kan gaan verlagen.