Tabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen. Datum: Versie: 4 (definitief)

Transcriptie

1 Tabellenboek Naleefmonitor kleine/middelgrote roodvlees slachterijen Datum: Versie: 4 (definitief)

2 Introductie De NVWA heeft het toezicht op aangescherpt. Deze naleefmonitor geeft de naleving van de regels weer bij kleine en middelgrote, waar 10% van de totale productie in Nederland wordt geslacht. Het betreft de naleving binnen de belangrijkste risico gebieden, gebaseerd op alle tactische inspectiegegevens uit MSPIN per half jaarlijkse periode. Voor elke meetperiode wordt van ieder slachthuis het gemiddelde berekend per vraag uit de naleefmonitor. Dit percentage geeft aan bij hoeveel procent van de inspecties het gemeten aspect voldeed aan de regelgeving. De gemiddelden van alle slachterijen worden gecombineerd in één overall gemiddelde, wat in dit tabellenboek is afgedrukt. Op deze manier is ervoor gezorgd dat alle tactische inspectieresultaten worden meegenomen, terwijl er gecorrigeerd wordt voor het verschil in inspectie frequentie tussen. In de tabel op de volgende pagina staat in de laatste kolom het overall gemiddelde per vraag uit de naleefmonitor. Hoe hoger dit percentage, des te beter is de naleving in de aangegeven meetperiode. De kolom IG geeft aan of de vraag is opgenomen in de infographic: '' betekent dat de vraag niet is opgenomen, 'H1' t/m 'H8' betekent dat de vragen zijn opgenomen in de Hygiëne infographic, grafiek 1 t/m 8 en hetzelfde geldt voor W1 t/m W5 in de Welzijn infographic. Het nummer in deze kolom duidt het het nummer van de grafiek aan. Voor een aantal risico gebieden zijn er slechts een laag aantal per periode. Deze cijfers zijn toch opgenomen in het tabellenboek ter indicatie van de naleving, maar zijn mogelijk niet geschikt om een conclusies m.b.t. de werkelijke naleving op te baseren. Aanvullende informatie bij dit tabellenboek: Effectketens en onderzoeksvragen, Overzicht van, Nota naleefmonitor en de Infographics. De documenten zijn te vinden via: T:\nvwa\VI_Verbeterplan_Vleesketen_Programmateam\Meten is weten\meten is weten roodvlees\naleefmonitor roodvlees.

3 Page 3 of 9 1. Hygiënisch werken en fecale bezoedeling H1 De levende slachtdieren zijn T0. 18Mrt30Jun % H1 voldoende schoon (gewijzigde vraag) T1. JulDec % H1 T2. JanJun % H1 T3. JulDec % H1 T4. JanJun % H1 T5. JulDec % H1 T6. JanJun % H3 Wordt het onthuiden of ontharen T0. 18Mrt30Jun % H3 correct uitgevoerd? T1. JulDec % H3 T2. JanJun % H3 T3. JulDec % H3 T4. JanJun % H3 T5. JulDec % H3 T6. JanJun % H4 Correcte verwijdering van het T0. 18Mrt30Jun % H4 maagdarm pakket hartslag en het uier T1. JulDec % H4 T2. JanJun % H4 T3. JulDec % H4 T4. JanJun % H4 T5. JulDec % H4 T6. JanJun % H5 Voldoet de ontsmetting van T0. 18Mrt30Jun % H5 messen/gereedschappen mbv sterilisatoren of ontsmettingsmiddel? T1. JulDec % H5 (berekende en gewijzigde vraag) T2. JanJun % H5 T3. JulDec % H5 T4. JanJun % H5 T5. JulDec % H5 T6. JanJun % H6 Was bezoedeling voor PM binnen de T0. 18Mrt30Jun % H6 norm? (2% bij varkens, 5% bij runderen, kalveren, schapen en T1. JulDec % H6 geiten) (berekende en gewijzigde T2. JanJun %

4 Page 4 of 9 H6 vraag)* T3. JulDec % H6 T4. JanJun % H6 T5. JulDec % H6 T6. JanJun % H7 Was bezoedeling na PM binnen de T0. 18Mrt30Jun % H7 norm? (0% bij alle diersoorten) (berekende en gewijzigde vraag) T1. JulDec % H7 T2. JanJun % H7 T3. JulDec % H7 T4. JanJun % H7 T5. JulDec % H7 T6. JanJun % Wordt tijdens het slachtproces T1. JulDec % voldoende persoonlijke hygiëne in acht genomen? (gewijzigde vraag) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Wordt tijdens het slachtproces T1. JulDec % besmetting van vuil naar schoon voorkomen? T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % 2. Vleestemperatuur H8 Was de temperatuur van het vlees T0. 18Mrt30Jun % H8 conform de regelgeving? T1. JulDec % H8 T2. JanJun % H8 T3. JulDec % H8 T4. JanJun % H8 T5. JulDec % H8 T6. JanJun %

5 Page 5 of 9 3. Welzijn: aanvoer en onderbrengen W1 Check naleving v/d regels bij T0. 18Mrt30Jun % W1 aanvoer v/d dieren T1. JulDec % W1 T2. JanJun % W1 T3. JulDec % W1 T4. JanJun % W1 T5. JulDec % W1 T6. JanJun % W2 Check naleving v/d regels bij T0. 18Mrt30Jun % W2 onderbrengen v/d dieren T1. JulDec % W2 T2. JanJun % W2 T3. JulDec % W2 T4. JanJun % W2 T5. JulDec % W2 T6. JanJun % Check de vakbekwaamheid van het T1. JulDec % personeel T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun %

6 Page 6 of 9 4. Welzijn: bedwelmen en doden 1 W3 Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun % W3 tijdens de inspectie? (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) T1. JulDec % W3 (berekende vraag) T2. JanJun % W3 T3. JulDec % W3 T4. JanJun % W3 T5. JulDec % W3 T6. JanJun % W5 Wordt het steken en verbloeden T0. 18Mrt30Jun % W5 correct uitgevoerd tijdens de inspectie? T1. JulDec % W5 (Bedwelmde+onbedwelmde slacht) (berekende vraag) T2. JanJun % W5 T3. JulDec % W5 T4. JanJun % W5 T5. JulDec % W5 T6. JanJun % Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun % tijdens de inspectie? (onbedwelmde slacht) T1. JulDec % T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Wordt het steken en verbloeden T0. 18Mrt30Jun % correct uitgevoerd tijdens de inspectie? (onbedwelmde slacht) T1. JulDec % T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Wordt het fixeren correct uitgevoerd T0. 18Mrt30Jun % 1 Vanaf periode 6 is de verzamelvraag m.b.t. de SWW s vervangen in de inspectielijsten. Om deze reden is de volgende vraag niet meer opgenomen in het tabellenboek: Voldoen de SWW s m.b.t. bedwelmen & doden en hun praktische toepassing? (berekende en gewijzigde vraag).

7 Page 7 of 9 tijdens de inspectie? (2) (bedwelmde slacht) T1. JulDec % T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % W4 Wordt de bedwelming correct T0. 18Mrt30Jun % toegepast tijdens de inspectie? W4 T1. JulDec % W4 T2. JanJun % W4 T3. JulDec % W4 T4. JanJun % W4 T5. JulDec % W4 T6. JanJun % Wordt steken en verbloeden correct T0. 18Mrt30Jun % toegepast tijdens de inspectie? (2) (bedwelmde slacht) T1. JulDec % T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Check de vakbekwaamheid van het T1. JulDec % personeel T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % 5. R&O H2 Worden de veewagens afdoende T0. 18Mrt30Jun % H2 gereinigd en/of ontsmet? (erkende/eenvoudige wasplaats of T1. JulDec % H2 vergunninghouder)(berekende vraag) T2. JanJun % H2 T3. JulDec % H2 T4. JanJun %

8 Page 8 of 9 H2 T5. JulDec % H2 T6. JanJun % Wordt het goedgekeurde protocol T1. JulDec % gevolgd? (erkende/eenvoudige wasplaats)(berekende vraag) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Worden de veewagens afdoende T1. JulDec % gereinigd en/of ontsmet? (erkende of eenvoudige wasplaats) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Wordt een R&O register correct T1. JulDec % bijgehouden? (erkende of eenvoudige wasplaats) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun %

9 Page 9 of 9 6. Traceerbaarheid Zijn de aanvoergegevens aanwezig T1. JulDec % en correct? (berekende vraag) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Zijn de gegevens tbv traceerbaarheid T1. JulDec % van enkele karkassen in de opslagcel aanwezig en correct? T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Zijn de handelsdocumenten T1. JulDec % aanwezigheid en correct? (berekende vraag) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % 7. Dierlijke bijproducten Wordt al het SRM volledig uit het T1. JulDec % slachtdier verwijderd (voor zover voorgeschreven)? (berekende vraag) T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun % Wordt bij verwijdering van SRM T1. JulDec % maatregelen genomen om bezoedeling van vlees te voorkomen? T2. JanJun % T3. JulDec % T4. JanJun % T5. JulDec % T6. JanJun %