KALVERSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER VERSIE

Transcriptie

1 Norm Aspect Criterium Interpretatie Meetmethode Sanctie Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. Versie 1 Slachterij Personeel BLKSAP01 IKB certificaat Controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ Het bedrijf heeft een geldig IKB Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB geldig IKB certificaat. Noteer de certificaat. gecontroleerd. NVT verwerker datum tot wanneer het certificaat geldig is. BLKSAP01a BLKSAP01b BLKSAP01c BLKSAP02a BLKSAP02b BLKSA03 BLKSA04 BLKSA05 Animal welfare officer Animal welfare officer Animal welfare officer Personeel Opleidingsregister Opfriscursus Drijven Felle kleuren Het slachthuis heeft een animal welfare officer. Het certificaat 'Animal officer' van Bristol University is akkoord. (Dit kan ook een door Bristol University gegeven cursus in Nederland zijn.) De animal welfare officer is tijdens het Het slachtproces is van afladen tot slachtproces aanwezig. en met doden van de kalveren. De animal welfare officer ziet toe op het welzijn van de dieren en is bevoegd in te grijpen. Personeel dat met levende dieren omgaat heeft een dierenwelzijnsopleiding van de Slagers Vak Opleiding (SVO) of gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel Er is een opleidingsregister van het personeel met welke opleidingen er gevolgd zijn. Het personeel dat met levende dieren werkt dient minimaal eens in de twee jaar een opfriscursus dierenwelzijn te Drijven van de dieren vindt uitsluitend plaats met vlaggen. Stokken en elektrische veedrijvers zijn verboden. Er worden in het slachthuis geen felle kleuren gebruikt, maar rustige kleuren als grijs, groen en blauw. Het opleidingsregister is minimaal geregeld voor de personen die met levende dieren omgaan. Aanvoerruimte Noteer naam animal welfare officer evenals de gevolgde opleiding en datum van de opleiding van de animal welfare officer. Noteer welke opleiding gevolgd is van elke medewerker die hierbij betrokken is. Controleer of elke 2 jaar opfriscursussen gevolgd worden. Noteer middel dat gebruikt wordt voor het drijven. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

2 BLKSBA01 Visuele controle Er is visuele controle op het uitladen. BLKSBA02 Laadklep De laadklep sluit aan op het bordes. BLKSBA03 Loopbordes Het loopbordes is verlicht uitgevoerd. BLKSBA04 Loopbordes Het loopbordes is ruw uitgevoerd. BLKSB10 BLKSBC04 BLKSB12 BLKSBA06 BLKSC14 Zijwanden Looprichting Wachttijd Wrakke dieren Aangeleverde groepen Het loopbordes is voorzien van zijwanden. De looprichting gaat van donker naar licht. De kalveren worden zo snel mogelijk doch in elk geval binnen 2 uur geslacht. Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk bedwelmd en gedood worden. De kalveren worden in de aangeleverde groepen gehouden. Stalruimte Noteer beleid van het slachthuis met betrekking tot wachttijd. Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren aanwezig is en noteer de gehanteerde dodingswijze. BLKSC15 Stalruimte De kalveren in de stalruimte zijn afgeschermd tegen weersinvloeden en temperatuur-schommelingen. BLKSBB03 Wanden De wanden zijn glad afgewerkt. BLKSC17 Stalruimte De kalveren kunnen allemaal tegelijk liggen. BLKSBB05 Vloeren De vloeren zijn stroef en ruw. BLKSBB06 Vloeren De vloeren lopen enigszins af om plasvorming te voorkomen. Controleer de ruimte op plasvorming. BLKSC20 Drinkwater Er is permanent vers drinkwater beschikbaar. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

3 Gang naar de bedwelmingsplaats BLKSC21 Circle Crowd Pen Uiterlijk met ingang van 1 januari 2015 wordt gebruik gemaakt van de Circle Crowd Pen. Indien deze nog niet aanwezig is, dient de slachterij een verbetertraject vast te stellen. Controleer de bouwplannen en noteer op welke termijn de Circle Crowd Pen gerealiseerd zal zijn. ADVIES Bedwelmingsplaats BLKSD22 Fixatie De kalveren worden rechtop staand met de kop iets omhoog gefixeerd in een restrainer. Waarschuwing BLKSD23 Bedwelming De kalveren worden voorafgaand aan de slacht met een schietpistool bedwelmd. BLKSBD03a Verdovingsapparatuur Verdovingsapparatuur wordt continue gecontroleerd op Afwijkingen moeten genoteerd worden. Noteer incidenten van afgelopen jaar. BLKSBD03b Controles Afwijkingen naar aanleiding van controles op de verdovingsapparatuur wordt geregistreerd. Afwijkingen moeten genoteerd worden. Noteer incidenten van afgelopen jaar. BLKSBD04 Reserveverdovingsapparatuur Er is werkende reserveverdovingsapparatuur voor handen. Noteer type reserve-verdoving. Identificatie Beter Leven dieren en vlees BLKSIA01a Scheiding BLK/ niet-blk kalfsvlees De slachterij heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK kalfs(vlees) en niet-blk kalfs(vlees). BLKSIA01b Kanalisatiesysteem Het kanalisatiesysteem van BLK kalfs(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. Dit kwaliteitshandboek moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardige en niet- BLK waardige kalveren van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

4 BLKSIA02a Aangevoerde kalveren Het aantal aangevoerde BLK kalveren is groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK kalveren. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK kalfs(vlees). BLKSIA02b Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK kalfskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK kalfsvlees. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK kalfs(vlees). BLKSIA03 Beter Leven dieren en vlees(producten) Beter Leven dieren en vlees(producten) worden aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere kalveren en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag. BLKSIA04 Procedure vierkantstelling De slachterij heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig geslacht/ uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. BLKSIA05 Vierkantstelling Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

5 BLKSIA06a BLK gecertificeerde bedrijven De kalveren en/of kalverkarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. Controleer of de aanvoer van een BLK Kalf 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. BLKSIA06b Kalfskarkassen De kalverkarkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Kalf 1 ster. Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij Waarschuwing Uitsnijderij / verwerker Algemeen BLKUA01 IKB-certificaat Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat. Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd. NVT verwerker Controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. BLKUA01a Geldig certificaat Het bedrijf is in het bezit van een geldig certificaat van een van genoemde certificatieschema's zoals BRC, IFS of HACCP. Noteer voor welke schema's het bedrijf een geldig certificaat heeft. Identificatie Beter Leven dieren en vlees uitsnijder/ verwerker BLKUI01a Scheiding De uitsnijderij / verwerker heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK kalfsvlees en niet-blk kalfsvlees. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

6 BLKUI01b Kanalisatiesysteem Het kanalisatiesysteem van BLK kalfsvlees is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. Dit kwaliteitshandboek moet de gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardig en niet- BLK waardig kalfsvlees van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. BLKUI02a Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK kalfskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK kalfsvlees. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK vlees. BLKUI02b Gescheiden verwerking Beter Leven vlees(producten) dienen aantoonbaar gescheiden verwerkt en opgeslagen te worden. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels etc. Noteer de wijze waarop de uitsnijderij/ verwerker Beter Leven vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van regulier kalfsvlees. Noteer de procedure van identificatie uitsnijden, verwerken en opslag. BLKUI03 Productievolgorde Verwerking van Beter Leven vlees vindt plaats aan het begin van de dag, dan wel na biologisch, dan wel op een schone lijn. Noteer de gehanteerde productievolgorde. BLKUI04 Vierkantstelling De uitsnijderij / verwerker heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig uitgebeend en/of verwerkt vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer de bevindingen. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =

7 BLKUI05 Afvalpercentage Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. BLKUI06a BLKUI06b Aanvoer Afnemende partij De kalfskarkassen en/of -vlees dat onder BLK valt, is afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. Het kalfsvlees, welke onder BLK valt, wordt afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK kalf. Controleer of de aanvoer van een BLK kalf erkend bedrijf afkomstig is. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de aanleverden partijen welke in de steekproef vallen. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de afnemende partij. BLKUI07 BLK producten De verwerker van BLK vlees, heeft de receptuur en massabalansen bij de Dierenbescherming kenbaar gemaakt. Vraag een overzicht van de BLK producten die het afgelopen half jaar geproduceerd zijn, inclusief de receptuur (ingrediëntenoverzicht). Dit overzicht dient aan de Dierenbescherming gezonden te worden na de controle. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, =