RUNDVEESLACHTERIJ / -UITSNIJDERIJ / -VERWERKER

Transcriptie

1 RUNDVEESLACHTERIJ / -UITSNIJDERIJ / -VERWERKER Normen voor runderen gehouden voor het vlees met Beter Leven ster Niet voor verspreiding. Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter Leven kenmerk, = uitsluiting voor min. 1 jaar van het Beter Leven kenmerk. Versie: Aspecten Criterium Interpretatie Sanctie Slachten Algemeen BLKT01 Certificering Deelname aan het kwaliteitsborgingsysteem veetransport QLL. Eigen vervoer tot 65km valt hier buiten. Controleer van 2 recente transporten of de transporteur deelnemer van QLL is. BLKSA00 Bedwelmd slachten Slachten zonder bedwelming vooraf is niet toegestaan op het slachthuis. BLKS01A BLKS01B Controle slachterijen, vleesverwerkers en verkopers Met een ter zake kundige en onafhankelijke controle-instantie zijn afspraken gemaakt om: a. Minstens eenmaal per jaar bij deelnemende slachterijen het aantal voor de rundvleesketen geslachte dieren, de hoeveelheid vlees en de tracking en tracing hiervan te controleren, b. Minstens eenmaal per jaar bij de deelnemende vleesverwerkers en de deelnemende verkopers de tracking en tracing van het vlees van de rundvleesketen te controleren. BLKSAP01a Animal Welfare Officer Het slachthuis heeft een Animal Welfare Officer. Niet van toepassing bij slachterijen die minder dan 1000 GrootVee Eenheden per jaar slachten. BLKSAP01b Animal Welfare Officer De animal welfare officer is tijdens het slachtproces aanwezig. BLKSAP01c Bevoegdheden Animal Welfare De animal welfare officer ziet toe op het welzijn Officer van de dieren en is bevoegd om in te grijpen. Controleer of alle dieren (dus niet alleen de Beter Leven runderen) op het slachthuis bedwelmd worden voor de slacht. Er dient een sluitende tracking en tracing van dieren en vlees te zijn. Bovenop de geldende EU hygiëne regels moet duidelijk zijn welke runderen en welk vlees behoren tot de rundvleesketen. Noteer naam en registratienummer slachterij en/of verwerker. Controleer of er documentatie aanwezig is waaruit de aantallen runderen/ hoeveelheden vlees blijken die zijn getransporteerd tussen de verschillende schakels in de rundvleesketen. Noteer aantal aangeleverde BLK dieren, aantal afgeleverde BLK karkassen van afgelopen jaar. Noteer tevens eventueel afwaarderen of uitval met reden. Noteer naam animal welfare officer evenals de gevolgde opleiding. Het certificaat Animal Officer van Bristol University is akkoord (dit kan een door Bristol University gegeven cursus in Nederland zijn). Het slachtproces is van afladen tot en met doden van de runderen.

2 BLKSAP02a Personeel Het personeel dat met de levende dieren omgaat heeft een Slagers Vak Opleiding (SVO), of een gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel gevolgd. BLKSAP02b Opleidingsregister Er is een opleidingsregister van het personeel met welke opleidingen er zijn gevolgd. BLKSAP03 Opfriscursus Het personeel dat met levende dieren werkt dient minimaal eens in de 2 jaar een opfriscursus dierenwelzijn te volgen. BLKSAP04 Procedures Het personeel dat met levende dieren werkt is op de hoogte van de procedures omtrent omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen. Aanvoerruimte BLKS02 Drijven In het slachthuis wordt voor het drijven van de dieren geen gebruik gemaakt van harde slagmaterialen zoals stokken en al helemaal niet van elektrische veedrijvers. BLKSA05 Kleuren Er worden in het slachthuis geen felle kleuren gebruikt, maar rustige kleuren zoals grijs, groen en blauw. BLKSBA01 Visuele controle Er is een visuele controle op het uitladen bij de aanvoerruimte. Het opleidingsregister is minimaal geregeld voor de personen die met levende dieren omgaan. Noteer welke opleiding gevolgd is van elke medewerker die hierbij betrokken is. Controleer of elke 2 jaar opfriscursussen gevolgd worden. Controleer, middels interview en aan de hand van procedures in het kwaliteitshandboek, of het personeel de procedures kent. Noteer wijze waarop het vee naar slachtplaats gedreven wordt. Noteer gebruikte kleuren. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. BLKSBA02 Laadklep De laadklep sluit aan het bordes. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. BLKSBA03 Loopbordes Het loopbordes is verlicht uitgevoerd. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. BLKSBA04 Loopbordes Het loopbordes is ruw uitgevoerd. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. BLKSBC04 Aanloop bedwelmingsruimte De looprichting in de gang naar bedwelmingsruimte gaat van donker naar licht. BLKS03 Wachttijd De runderen worden zo snel mogelijk geslacht. Controleer in het handboek wat de gangbare procedure is. BLKSBA06 Wrakke dieren Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren

3 ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk aanwezig is en noteer de gehanteerde bedwelmd en gedood worden. dodingswijze. Stalruimte BLKSBB01 Aangeleverde groepen De dieren worden in de stalruimte in de aangeleverde groepen gehouden om vechten te voorkomen. Runderen van verschillende groepen/ transporten worden niet gemixt. Noteer afwijkingen. BLKS04 Stalruimte De dieren zijn afgeschermd tegen regen en wind. BLKSBB03 Wanden De wanden van de stalruimte zijn glad afgewerkt. BLKS05 Oppervlakte Per kalf is er min 2m 2, per rund min. 6m 2 BLKSBB05 Vloeren De vloeren in de stalruimte zijn stroef. Door de stroefheid wordt het uitglijden van de dieren voorkomen. BLKSBB06 Vloeren De vloeren in de stalruimte lopen enigszins af Controleer de ruimte op plasvorming. Noteer om plasvorming te voorkomen. afwijkingen. BLKS06 Drinkwater Er zijn drinkbakken waarin permanent vers drinkwater staat. BLKS06 Gang naar bedwelmingsplaats Circle crowd pen Aanbeveling Aanbeveling. De runderen worden in een cirkel gedreven die over gaat in een smalle, rond lopende gang (crowd pen curve design cf Grandin). De wanden zijn dicht en zo hoog dat de dieren niets zien. De dieren lopen van donker naar licht. (Niet van toepassing bij slachterijen die minder dan 10 GrootVee Eenheden per week slachten.) Noteer hoe de gang naar de bedwelmingsplaats er uit ziet. ADVIES BLKSD22 Fixatie De runderen worden rechtop staand met de kop wat omhoog gefixeerd in een restrainer. BLKS07 Bedwelming De runderen worden voorafgaand aan de slacht adequaat bedwelmd. BLKSBD03a Verdovingsapparatuur Verdovingsapparatuur wordt continu gecontroleerd op afwijkingen. Noteer bedwelmingswijze. Controleer of de controles worden uitgevoerd. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Waarschuwing Waarschuwing BLKSBD03b Controles Afwijkingen naar aanleiding van controles op de Afwijkingen moeten genoteerd worden. Noteer

4 verdovingsapparatuur wordt geregistreerd. incidenten van afgelopen jaar. BLKSBD04 Reserve-verdovingsapparatuur Er is werkende reserve-verdovingsapparatuur voor handen. BLKSIA01a Identificatie Beter Leven dieren en vlees Scheiding BLK/ niet-blk rundvlees De slachterij heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK rund(vlees) en niet-blk rund(vlees). BLKSIA01b Kanalisatiesysteem Het kanalisatiesysteem van BLK rund(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. BLKSIA02a Aangevoerde runderen Het aantal aangevoerde BLK runderen is groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK runderen. BLKSIA02b Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK runderkarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK rundvlees. BLKSIA03 Beter Leven dieren en vlees(producten) Beter Leven dieren en vlees(producten) worden aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen. BLKSIA04 Procedure vierkantstelling De slachterij heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig geslacht/ uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. BLKSIA05 Vierkantstelling Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. BLKSIA06a BLK gecertificeerde bedrijven De runderen en/of runderkarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK Noteer type reserve-verdoving. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet de gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardige en niet-blk waardige runderen van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK rund(vlees). Noteer bevindingen. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK rund(vlees). Noteer bevindingen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere runderen en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Controleer of de aanvoer van een BLK Rund 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de

5 gecertificeerde bedrijven. UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. BLKSIA06b Runderkarkassen De runderkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Rund 1 ster. Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij. Waarschuwing

6 Uitsnijderij / verwerker Norm Aspect Criterium Interpretatie / controle Sanctie Algemeen BLKUA01a Geldig certificaat Het bedrijf is in het bezit van een geldig certificaat van een van genoemde certificatieschema's zoals BRC, IFS of HACCP. Kanalisatie en vierkantstelling BLK vlees BLKUI01a Scheiding De uitsnijderij / verwerker heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK vlees en niet-blk vlees. Noteer voor welke schema's het bedrijf een geldig certificaat heeft. BLKUI01b Kwaliteitshandboek Het kanalisatiesysteem van BLK vlees is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. BLKUI02 Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK karkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK -vlees. BLKUI03 Gescheiden verwerking Beter Leven vlees(producten) dienen aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen te worden. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardig en niet-blk waardig vlees van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK vlees. Noteer bevindingen. Noteer teven aantal aangevoerde BLK karkassen, aantal aangevoerde BLK kg, aantal afgeleverde BLK producten in aantallen en kg. Bij afwaardering en afval, noteer reden. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de uitsnijderij / verwerker Beter Leven vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere runderen en vlees. Noteer

7 Norm Aspect Criterium Interpretatie / controle Sanctie procedure van identificatie uitsnijden, verwerken en opslag. BLKUI04 Productievolgorde Verwerking van Beter Leven vlees vindt plaats aan het begin van de dag, dan wel na Noteer de gehanteerde productievolgorde. biologisch, dan wel op een schone lijn. BLKUI05 Vierkantstelling De uitsnijderij / verwerker heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig uitgebeend en/of verwerkt vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. BLKUI06 Afvalpercentage Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. BLKUI07a Aanvoer De runderkarkassen en/of -vlees die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. BLKUI07b Afnemende partij Het rundvlees, welke onder BLK valt, wordt afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Rund. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. Controleer of de aanvoer van een BLK Rund erkend bedrijf afkomstig is. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de afnemende partij. BLKUI08 BLK producten De verwerker van BLK vlees verwerkt heeft de receptuur en massabalansen bij de Dierenbescherming bekend gemaakt. Vraag een overzicht van de BLK producten op die het afgelopen half jaar geproduceerd zijn, inclusief receptuur (ingrediëntenoverzicht). Dit overzicht dient aan de Dierenbescherming gezonden te worden na de controle.