VARKENSSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER

Transcriptie

1 VARKENSSLACHTERIJ / UITSNIJDERIJ / VERWERKER Normen voor varkensslachterij / uitsnijderij / verwerker Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven. Versie: Slachterij Norm Aspect Criterium Interpretatie / controle Sanctie Slachten Controle op slachthuis. Algemeen BLKT01 Transport Voor transport van varkens wordt uitsluitend gewerkt met transporteurs welke QLL of gelijkwaardig gecertificeerd zijn. BLKSAA00 Slaghamer Gebruik van slaghamer is verboden. Al verboden in Nederland, extra controlepunt op Duitse en Belgische slachterijen. Buitenlandse slachterijen dienen hierover instructies opgesteld te hebben voor het personeel. Eigen vervoer is toegestaan tot maximaal 65 kilometer. Noteer wijze van transport, de naam van de transporteur en eventuele afwijkingen. Controleer bij het uitladen en aan de slachtlijn of er geen Beter Leven dieren zijn die een slaghamermerk krijgen of hebben. Controleer de Beter Leven koppels. Controleer of er een instructie met betrekking tot de Beter Leven varkens en verbod op slaghamer aanwezig is. Personeel BLKSAP01 IKB-certificaat Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat. Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd, controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. BLKSAP01a Animal welfare officer Het slachthuis heeft een animal welfare officer. Noteer naam animal welfare officer evenals de gevolgde opleiding en datum van de opleiding van de animal welfare officer. Het certificaat 'Animal officer' van Bristol University is akkoord. (Dit kan ook een door Bristol University gegeven cursus in Nederland zijn.) 1

2 BLKSAP01b Animal welfare officer De animal welfare officer is tijdens het Het slachtproces is van afladen tot en met slachtproces aanwezig. het doden van de varkens. BLKSAP01c Bevoegdheden animal welfare De animal welfare officer ziet toe op het officer welzijn van de dieren en is bevoegd om in te grijpen. BLKSAP02a Personeel Het personeel dat met levende dieren omgaat heeft een Slagers Vak Opleiding (SVO) of gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel gevolgd. BLKSAP02b Opleidingsregister Er is een opleidingsregister van het personeel met welke opleidingen er zijn gevolgd. BLKSAP03 Opfriscursus Het personeel dat met levende dieren werkt dient minimaal eens in de twee jaar een opfriscursus dierenwelzijn te volgen. BLKSAP04 Procedures Het personeel dat met levende dieren werkt is op de hoogte van de procedures omtrent omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen. Registratie BLKSAR01 Registratie omgang dieren Dagelijks worden de werkzaamheden met betrekking tot de omgang met dieren geregistreerd. BLKSAR02 Kritische procedures Kritische procedures omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven, lossen en dergelijke worden vastgelegd in het kwaliteitshandboek. Aanvoerruimte BLKSBA01 Visuele controle Er is visuele controle op het uitladen bij de aanvoerruimte. Het opleidingsregister is minimaal geregeld voor de personen die met levende dieren omgaan. Noteer welke opleiding gevolgd is van elke medewerker die hierbij betrokken is. Controleer of elke 2 jaar opfriscursussen gevolgd worden. Controleer, middels interview en aan de hand van de procedures in het kwaliteitshandboek, of het personeel de procedures kent. Controleer aanwezigheid registratie en actualiteit ervan. Controleer of het kwaliteitshandboek in ieder geval procedures bevat omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. BLKSBA02 Laadklep De laadklep sluit aan op het bordes bij de Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. aanvoerruimte. BLKSBA03 Loopbordes Het loopbordes van de aanvoerruimte is Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. 2

3 verlicht uitgevoerd. BLKSBA04 Loopbordes Het loopbordes in de aanvoerruimte is ruw uitgevoerd. BLKSBA05 Procedure Er is een procedure aanwezig waarin vastligt wat de handelswijze is van het aanvoeren tot en met het slachten van de varkens. BLKSBA06 Ruimte wrakke dieren Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk bedwelmd en gedood worden. Stalruimte BLKSBB01 Aangeleverde groepen De varkens in de stalruimte worden in de aangeleverde groepen gehouden. BLKSBB02 Stalruimte De varkens in de stalruimte zijn afgeschermd tegen weersinvloeden en temperatuurschommelingen. BLKSBB03 Wanden De wanden in de stalruimte zijn glad afgewerkt. BLKSBB04 Stalruimte De varkens in de stalruimte kunnen allemaal tegelijk liggen. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen. Doel is de wachttijd van de dieren zo kort mogelijk te houden in verband met dierenwelzijn. Er wordt wel rekening gehouden met de min. rusttijd 30 min uit IKB. Tevens dient er in batches geslacht te worden ivm correct scheiding BLK varkens. Noteer beleid van het slachthuis met betrekking tot wachttijd. Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren aanwezig is en noteer de gehanteerde dodingswijze. Varkens van verschillende groepen / transporten worden niet gemixt. Noteer afwijkingen. BLKSBB05 Vloeren De vloeren in de stalruimte zijn stroef Door de stroefheid wordt het uitglijden van de varkens voorkomen BLKSBB06 Vloeren De vloeren in de stalruimte lopen enigszins Controleer de ruimte op plasvorming. af om plasvorming te voorkomen. Gang naar de bedwelmingsplaats BLKSBC01a Wanden De wanden in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn glad afgewerkt. BLKSBC01b Vloeren De vloeren in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn stroef. 3

4 BLKSBC02 Aanloop bedwelmingsruimte De varkens in de gang naar de De geldt ook voor de bochten in de gang. bedwelmingsruimte kunnen elkaar volgen. BLKSBC03 Aanloop bedwelmingsruimte De gang naar de bedwelmingsruimte is zo breed dat 2 varkens naast elkaar kunnen lopen. BLKSBC04 Aanloop bedwelmingsruimte De looprichting in de gang naar bedwelmingsruimte gaat van donker naar licht. BLKSBC05 Elektrische prikker Bij het opdrijven van de varkens wordt er geen elektrische prikker is gebruikt. Bedwelmingsplaats BLKSBD01 Restrainer Bij elektrisch bedwelmen is de aanloop zo aangebracht dat de varkens achter elkaar naar de restrainer gaan. BLKSBD02 CO 2 bedwelming Bij CO 2 bedwelming worden de varkens in groepen opgedreven en bedwelmd. BLKSBD03a Verdovingsapparatuur Verdovingsapparatuur wordt continu gecontroleerd op afwijkingen. BLKSBD03b Controles Afwijkingen naar aanleiding van controles op de verdovingsapparatuur wordt geregistreerd. BLKSBD04 Reserve-verdovingsapparatuur Er is werkende reserveverdovingsapparatuur voor handen. BLKSBD05 Mislukte verdovingen Mislukte verdovingen worden door het systeem gemeld en moeten direct verholpen worden. BLKSIA01a Identificatie Beter Leven dieren en vlees Scheiding BLK/ niet-blk varkensvlees De slachterij heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK varkens(vlees) en niet-blk varkens(vlees). Noteer of er een elektrische prikker aanwezig is. En noteer middel dat gebruikt voor het drijven. NVT CO 2 bedwelming. Noteer afwijkingen. NVT Elektrische bedwelming. Noteer afwijkingen. Controleer of de controles worden uitgevoerd. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Afwijkingen moeten genoteerd worden. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Noteer type reserve-verdoving. Noteer aantal mislukte verdovingen en genomen acties van afgelopen jaar. 4

5 BLKSIA01b Kanalisatiesysteem Het kanalisatiesysteem van BLK varkens(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardige en niet- BLK waardige varkens van aankomst tot BLKSIA02a Aangevoerde varkens Het aantal aangevoerde BLK varkens is groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK varkens. BLKSIA02b Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK varkenskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK varkensvlees. BLKSIA03 Beter Leven dieren en vlees(producten) Beter Leven dieren en vlees(producten) worden aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen. BLKSIA04 Procedure vierkantstelling De slachterij heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig geslacht/ uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. BLKSIA05 Vierkantstelling Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere varkens en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. 5

6 BLKSIA06a BLK gecertificeerde bedrijven De varkens en/of varkenskarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. Controleer of de aanvoer van een BLK Varken 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in BLKSIA06b Varkenskarkassen De varkenskarkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Varken 1 ster. Uitsnijderij / verwerker de steekproef vallen. Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij Waarschuwing Norm Aspect Criterium Interpretatie / controle Sanctie Algemeen BLKUA00 Beter Leven karkassen Er worden geen Beter Leven karkassen verwerkt, welke voorzien van een slaghamer. Controleer bij de aanvoer en tijdens het proces of er geen Beter Leven dieren zijn die een slaghamermerk hebben. Controleer de Beter Leven koppels. In Nederland is de slaghamer verboden, daarom expliciet controleren op karkassen en dieren van Duitse en Belgische BLKUA01 IKB-certificaat Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat. NVT verwerker BLKUA01a Geldig certificaat Het bedrijf is in het bezit van een geldig certificaat van een van genoemde certificatieschema's zoals BRC, IFS of HACCP. Kanalisatie en vierkantstelling BLK vlees BLKUI01a Scheiding De uitsnijderij / verwerker heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK varkensvlees en niet- BLK varkensvlees. slachterijen. Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd, controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. Noteer voor welke schema's het bedrijf een geldig certificaat heeft. 6

7 BLKUI01b Kwaliteitshandboek Het kanalisatiesysteem van BLK varkensvlees is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. BLKUI02 Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK varkenskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK varkensvlees. BLKUI03 Gescheiden verwerking Beter Leven vlees(producten) dienen aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen te worden. BLKUI04 Productievolgorde Verwerking van Beter Leven vlees vindt plaats aan het begin van de dag, dan wel na biologisch, dan wel op een schone lijn. BLKUI05 Vierkantstelling De uitsnijderij / verwerker heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig uitgebeend en/of verwerkt vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. BLKUI06 Afvalpercentage Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. Controleer of er een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardig en niet-blk waardig varkensvlees van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK vlees. Noteer bevindingen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de uitsnijderij / verwerker Beter Leven vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere varkens en vlees. Noteer procedure van identificatie uitsnijden, verwerken en opslag. Noteer de gehanteerde productievolgorde. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en opvallendheden. BLKUI07a Aanvoer De varkenskarkassen en/of -vlees die onder Controleer of de aanvoer van een BLK 7

8 BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. Varken 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de aanleverende BLKUI07b Afnemende partij Het varkensvlees, welke onder BLK valt, wordt afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Varken 1 ster. bedrijven welke in de steekproef vallen. Noteer van 3 dagen van de laatste maand de NAW gegevens van de afnemende partij. BLKUI08 BLK producten De verwerker van BLK vlees verwerkt heeft de receptuur en massabalansen bij de Dierenbescherming bekend gemaakt. Vraag een overzicht van de BLK producten op die het afgelopen half jaar geproduceerd zijn, inclusief receptuur (ingrediëntenoverzicht). Dit overzicht dient aan de Dierenbescherming gezonden te worden na de controle. 8