VARKENSSLACHTERIJ Versie 1.1:

Transcriptie

1 Normen voor varkensslachterij / uitsnijderij / verwerker Aan deze criteria kunnen geen rechten worden ontleend. Onjuistheden en aanpassingen voorbehouden. = administratief herstel, = Herstel Inspectie, = herstel aantonen binnen 3 maanden middels een in tussentijd geen aflevering onder Beter leven, = uitsluiting voor min. 1 jaar van beter Leven.. Versie 1.1: Slachten Controle op slachthuis Algemeen BLKT01 Transport Voor transport van varkens wordt uitsluitend gewerkt met transporteurs welke QLL of gelijkwaardig gecertificeerd zijn. BLKSAA00 Slaghamer Gebruik van slaghamer is verboden. Al verboden in Nederland, extra controlepunt op Duitse en Belgische slachterijen. Buitenlandse slachterijen dienen hierover instructies opgesteld te hebben voor het personeel. Eigen vervoer is toegestaan tot maximaal 65 kilometer. Noteer wijze van transport, de naam van de transporteur en eventuele afwijkingen. Controleer bij het uitladen en aan de slachtlijn of er geen Beter Leven dieren zijn die een slaghamermerk krijgen of hebben. Controleer de Beter Leven koppels. Controleer of er een instructie met betrekking tot de Beter Leven varkens en verbod op slaghamer aanwezig is. Personeel BLKSAP01 IKB certificaat Het bedrijf heeft een geldig IKB certificaat. Jaarlijks wordt het bedrijf op IKB gecontroleerd, controleer dit aan de hand van een recente beoordelingsbrief/ geldig IKB certificaat. Noteer de datum tot wanneer het certificaat geldig is. BLKSAP01a Animal welfare officer BLKSAP01b Animal welfare officer Het slachthuis heeft een animal welfare officer. De animal welfare officer is tijdens het slachtproces aanwezig. Noteer naam animal welfare officer evenals de gevolgde opleiding en datum van de opleiding van de animal welfare officer. Het certificaat 'Animal officer' van Bristol University is akkoord. (Dit kan ook een door Bristol University gegeven cursus in Nederland zijn.) Het slachtproces is van afladen tot en met doden van de dieren.

2 BLKSAP01c Bevoegdheden animal De animal welfare officer ziet toe op het welfare officer welzijn van de dieren en is bevoegd in te grijpen. BLKSAP02a Dierenwelzijnsopleiding Personeel dat met levende dieren omgaat heeft een dierenwelzijnsopleiding van de Slagers Vak Opleiding (SVO) of gelijkwaardige opleiding met betrekking tot dierenwelzijn voor slachthuispersoneel gevolgd. BLKSAP02b Opleidingsregister Er is een opleidingsregister van het personeel met welke opleidingen er gevolgd zijn. BLKSAP03 Opfriscursus Het personeel dat met levende dieren werkt dient minimaal eens in de twee jaar een opfriscursus dierenwelzijn te volgen. BLKSAP04 Procedures Het personeel dat met levende dieren werkt is op de hoogte van de procedures omtrent omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen Registratie BLKSAR01 Registratie omgang dieren Dagelijks worden de werkzaamheden met betrekking tot de omgang met dieren geregistreerd. BLKSAR02 Kritische procedures Kritische procedures omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven, lossen en dergelijke worden vastgelegd in het kwaliteitshandboek. Het opleidingsregister is minimaal geregeld voor de personen die met levende dieren omgaan. Noteer welke opleiding gevolgd is van elke medewerker die hierbij betrokken is. Controleer of elke 2 jaar opfriscursussen gevolgd worden. Controleer, middels interview en aan de hand van de procedures in het kwaliteitshandboek, of het personeel de procedures kent Controleer aanwezigheid registratie en actualiteit ervan. Controleer of het kwaliteitshandboek in ieder geval procedures bevat omtrent de omgang met lijdende dieren, verdoven en doden van dieren, drijven en lossen. Aanvoerruimte BLKSBA01 Visuele controle Er is visuele controle op het uitladen bij de aanvoerruimte. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen

3 BLKSBA02 Laadklep De laadklep sluit aan op het bordes bij de aanvoerruimte. Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen BLKSBA03 Loopbordes Het loopbordes van de aanvoerruimte is verlicht uitgevoerd BLKSBA04 Loopbordes Het loopbordes in de aanvoerruimte is ruw uitgevoerd Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen Controleer ter plaatse, noteer afwijkingen BLKSBA05 Procedure Er is een procedure aanwezig waarin vastligt wat de handelswijze is van het aanvoeren tot en met het slachten van de varkens. BLKSBA06 Ruimte wrakke dieren Aangrenzend aan de aanvoerruimte is er een ruimte waar wrakke dieren zo snel mogelijk bedwelmd en gedood worden. Stalruimte BLKSBB01 Aangeleverde groepen De varkens in de stalruimte worden in de aangeleverde groepen gehouden. BLKSBB02 Stalruimte De varkens in de stalruimte zijn afgeschermd tegen weersinvloeden en temperatuurschommelingen. BLKSBB03 Wanden De wanden in de stalruimte zijn glad afgewerkt. BLKSBB04 Stalruimte De varkens in de stalruimte kunnen allemaal tegelijk liggen. Doel is de wachttijd van de dieren zo kort mogelijk te houden in verband met dierenwelzijn. Er wordt wel rekening gehouden met de min. rusttijd 30 min uit IKB. Tevens dient er in batches geslacht te worden ivm correct scheiding BLK varkens. Noteer beleid van het slachthuis met betrekking tot wachttijd Controleer of er een ruimte voor wrakke dieren aanwezig is en noteer de gehanteerde dodingswijze. Varkens van verschillende groepen / transporten worden niet gemixt. Noteer afwijkingen. BLKSBB05 Vloeren De vloeren in de stalruimte zijn stroef Door de stroefheid wordt het uitglijden van de varkens voorkomen BLKSBB06 Vloeren De vloeren in de stalruimte lopen enigszins Controleer de ruimte op plasvorming. af om plasvorming te voorkomen.

4 Gang naar de bedwelmingsplaats BLKSBC01a Wanden De wanden in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn glad afgewerkt. BLKSBC01b Vloeren De vloeren in de gang naar de bedwelmingsplaats zijn stroef. BLKSBC02 Aanloop De varkens in de gang naar de Dit geldt ook voor de bochten in de gang. BLKSBC03 BLKSBC04 bedwelmingsruimte Aanloop bedwelmingsruimte Aanloop bedwelmingsruimte bedwelmingsruimte kunnen elkaar volgen. De gang naar de bedwelmingsruimte is zo breed dat 2 varkens naast elkaar kunnen lopen. De looprichting in de gang naar bedwelmingsruimte gaat van donker naar licht. BLKSBC05 Elektrische prikker Bij het opdrijven van de varkens wordt geen elektrische prikker is gebruikt. Bedwelmingsplaats BLKSBD01 Restrainer Bij elektrisch bedwelmen is de aanloop zo aangebracht dat de varkens achter elkaar naar de restrainer gaan. BLKSBD02 CO2 bedwelming Bij CO2 bedwelming worden de varkens in groepen opgedreven en bedwelmd. BLKSBD03a Verdovingsapparatuur Verdovingsapparatuur wordt continu gecontroleerd op afwijkingen. BLKSBD03b Controles Afwijkingen naar aanleiding van controles op de verdovingsapparatuur wordt geregistreerd. BLKSBD04 Reserveverdovingsapparatuur Er is werkende reserveverdovingsapparatuur voor handen. BLKSBD05 Mislukte verdovingen Mislukte verdovingen worden door het systeem gemeld en moeten direct verholpen worden. Identificatie Beter Leven dieren en vlees Noteer of een elektrische prikker aanwezig is. En noteer middel dat gebruikt voor het drijven. NVT CO2 bedwelming. Noteer afwijkingen. NVT Elektrische bedwelming. Noteer afwijkingen. Controleer of de controles worden uitgevoerd. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Afwijkingen moeten genoteerd worden. Noteer incidenten van afgelopen jaar. Noteer type reserve-verdoving. Noteer aantal mislukte verdovingen en genomen acties van afgelopen jaar.

5 BLKSIA01a Scheiding BLK/ niet-blk varkensvlees De slachterij heeft gedurende het gehele productieproces een strikte scheiding tussen BLK varkens(vlees) en niet-blk varkens(vlees). BLKSIA01b Kanalisatiesysteem Het kanalisatiesysteem van BLK varkens(vlees) is in het kwaliteitshandboek vastgelegd. BLKSIA02a Aangevoerde varkens Het aantal aangevoerde BLK varkens is groter of gelijk aan het aantal geslachte BLK varkens. BLKSIA02b Aanvoer Het aantal kilogrammen aangevoerde BLK varkenskarkassen en/of -vlees is groter dan het aantal afgeleverde kilogrammen BLK varkensvlees. BLKSIA03 Beter Leven dieren en vlees(producten) Beter Leven dieren en vlees(producten) worden aantoonbaar gescheiden geslacht, verwerkt en opgeslagen. BLKSIA04 Procedure vierkantstelling De slachterij heeft een procedure voor de vierkantstelling ten aanzien van de hoeveelheid BLK waardig geslacht/ uitgebeend vlees en BLK waardig uitgeleverd vlees. BLKSIA05 Vierkantstelling Bij de vierkantstelling wordt rekening gehouden met een redelijk afvalpercentage. Controleer of een procedure van het kanalisatiesysteem aanwezig is. Dit moet het gehele procedure van kanalisatie en identificatie van BLK waardig en niet-blk waardig varkens van aankomst tot en met uitsnijden en verzenden omvatten. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Voer een aanvoercontrole uit met behulp van vierkantstelling. Controleer een aanvoer van 3 maanden geleden en een recente stroom BLK varkens(vlees). Noteer bevindingen. Scheiding kan worden aangetoond dmv gekleurde kratten, stickers, gekleurde kratzakken, labels, etc. Noteer de wijze waarop de slachterij Beter Leven dieren en vlees identificeert en gescheiden houdt ten opzichte van reguliere varkens en vlees. Noteer procedure van identificatie bij slachtlijn, uitsnijden en opslag. Eventueel inclusief de voorraden. Toets de praktijk aan de procedure en noteer bevindingen. Reden is snijverlies, afwaardering, onbruikbaar voor consumptie, receptuur, massabalans etc. Controleer het afvalpercentage en ga na of dit gedefinieerd, genoteerd en onderbouwd is. Noteer afvalpercentage, afwijkingen en

6 opvallendheden. BLKSIA06a BLK gecertificeerde bedrijven De varkens en/of varkenskarkassen die onder BLK vallen zijn afkomstig van BLK gecertificeerde bedrijven. BLKSIA06b Varkenskarkassen De varkenskarkassen en/of -vlees, welke onder BLK vallen worden afgeleverd aan bedrijven welke bekend zijn binnen BLK Varken 1 ster. Controleer of de aanvoer van een BLK Varken 1 ster erkend bedrijf afkomstig is. Noteer de UBN's en/of NAW gegevens van de aanleverende bedrijven welke in de steekproef vallen. Noteer de NAW gegevens van de afnemende partij. Waarschuwing