AMARONE PROEVERIJ Presentatie PAUL HOUBEN
AMARONE GEBIED
ITALIË
WIJNGEBIEDEN
VALPOLICELLA Valpolicella wijnen worden gemaakt volgens de gebruikelijke methode van wijn maken. Alle rode wijnen worden gemaakt van een mix van de druiven Corvina, Rondinella en/of Molinara. Deze wijnen vormen de basis voor een reeks bijzondere wijnen: Ripasso, Amarone en Recioto.
Soorten Valpolicella - Valpolicella Classico Standaard rode wijn. Levert toegankelijke fruitige wijnen op. - Valpolicella Superiore Heeft een rijping van een jaar gehad en daardoor wat meer body. - Amarone della Valpolicella De bekendste uit dit rijtje. Heeft een wereldwijde reputatie en is één van de topwijnen uit Italië. - Valpolicella Superiore Ripasso Jongere broertje van de Amarone, ook wel baby Amarone genoemd. - Recioto della Valpolicella Dit is een smaakvolle zoete wijn die het goed doet als dessertwijn.
Amarone della Valpolicella - Druiven voor de Amarone wijnen staan op de meest kostbare grond. - Voor Amarone wijnen worden de beste druiventrossen van de oudste stokken gebruikt en deze worden laat geoogst. - Daarna worden de druiven gedurende de gehele winter gedroogd op matten of in mandjes totdat er kleine krentjes overblijven. Deze methode heet Appassimento. Druiven verliezen 30 tot 40% aan gewicht.
Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella - Door het Appassimento zijn er tweemaal zoveel druiven nodig als voor een gewone fles rode wijn. - Resultaat: Zeer geconcentreerde druiven met een hoog suikergehalte terwijl het zuurgehalte wat afneemt. - Na de persing komt de gisting maar zeer traag op gang (hartje winter!!) en duurt dan 1 à 2 maanden. - Na de gisting kan het alcoholgehalte van de Amarone 16 à 16,5 % bereiken. - De Amarone kan een lange vatrijping van 3 tot 4 jaar ondergaan. - Resultaat: een volle complexe droge wijn.
Amarone della Valpolicella DOCG
Valpolicella Superiore Ripasso - Is een goedkoop alternatief voor de dure Amarone en heeft als basis een goede Valpolicella wijn. - Bij de Ripasso wordt de most van de Valpolicella gedurende een periode van 15-20 dagen verrijkt met de restanten van de druivenschillen van de Amarone wijn. - Deze vinaccia heeft nog veel smaakstoffen en suiker. - Er volgt een tweede gisting. - Dit geeft een volle wijn met meer structuur, een hoger alcoholpercentage en een meer subtiele zuurgraad.
Recioto della Valpolicella - Het woord is afgeleid van recia, wat oor betekent. Dit verwijst naar de buitenste druiventrossen, de oren, van een wijnrank, waar de meest rijpe druiven zich bevinden, die het meest zonlicht en warmte ontvangen en dus het zoetst zijn. - Deze Recioto druiventrossen worden handmatig geoogst. - Net als bij de Amarone worden de druiven minimaal 4 maanden gedroogd voordat ze worden geperst. - De Recioto della Valpolicella is zoet omdat de most niet helemaal uitgegist is. Het is daarom een smaakvolle dessertwijn. - Een Recioto gaat zeer goed samen met winterse desserts zoals notentaart en gerechten met chocolade.
Amarone della Valpolicella
Wijn 1 Pieropan Soave Classico 2017 85% garganega, 15% trebbiano Ouderdom van de stokken 6 tot 60 jaar Vulkanische ondergrond. Na de alcoholische gisting rust de wijn nog enkele maanden in de cementen cuves waarna rond april gebotteld wordt. De wijn rust minimaal nog een maand in de fles alvorens op de markt te worden gebracht. 12,0 % alc. vol..
Wijn 2 Pieropan Ruberpan Valpolicella Superiore 2015 80% corvina veronese, 15% rondinella, 5% croatina Cellore d'illasi. Zuidelijk georiënteerde wijngaard op een hoogte van 350-500 m met ondergrond van klei en kalk. Handmatige oogst in oktober. 30 maanden in Franse tonneaux en barriques, vervolgens 12 maanden op de fles. 13,5% alc. vol.
Wijn 3 Biscardo Ripasso della Valpolicella Classico Superiore 2014 Corvina, Rondella en Molinara druiven. Na de persing wordt voor deze wijn het fermentatieproces opnieuw op gang gebracht, door de warme uitgeperste druivenschillen van de Amarone toe te voegen. De rijping van deze wijn vindt, gedurende 1 jaar, plaats in 30 hl grote Slavonisch eiken vaten. Daarop volgt een rijpingsproces gedurende een periode van 6 maanden op fles. Alcoholpercentage: 13,5%
Wijn 4 Gino Fasoli La Corte del Pozzo Valpolicella Ripasso 2014 Corvina, Corvinone, Rondinella Druiven met de hand geplukt. Sinds 1990 officieel gecertificeerd biologisch bedrijf. De vinificatie bestaat uit meerdere stappen, te beginnen met de selectie van de druiven: Een deel van de druiven worden in kratten geplaatst om gedeeltelijk te worden gedroogd, gedurende 15-20 dagen. Een ander deel wordt enkele uren na de oogst geperst. Beide delen worden anders behandeld. De niet-gedroogde druiven gisten in roestvrij stalen tanks, terwijl de gedroogde direct in houten vaten gisten. Pas na 10-12 maanden volgt de assemblage en botteling, waarna de wijn nog 5 maanden op de fles rijpt. Alcoholpercentage 14,5 %
Wijn 5 Gino Fasoli Valpo Ripasso Superiore 2013 Deze biologische Ripasso Superiore is gemaakt van de druivensoorten Corvina (40%), Corvinone (40%) en Rondinella (20%). De druiven worden met de hand geoogst eind september en begin oktober. Daarna drogen de druiven 20-30 dagen, daarna gist de wijn een jaar in vaten met de most, stelen en schillen van de Amarone tenslotte rijpt de wijn een jaar in eikenhouten vaten.
Wijn 6 Pieropan Amarone Vigna Garzon 2014 60% corvina, rondinella, 5% croatina, 35% corvinone Handmatige oogst in september. Na de natuurlijk droogperiode van 4 maanden worden de druiven geperst. De most fermenteert bij 23-24 C gedurende 30 dagen waarbij dagelijks battonage plaats vindt. De wijn rijpt in vaten van 500 liter gedurende 36 mnd. waarna ze nog een jaar in de fles verder rijpen. Opvoeding 36 maanden in houten vaten van 500 liter. Alcoholpercentage: 16,5% vol
Wijn 7 Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico Case Vecie 2012 Corvina 55%, Corvinone 25%, Rondinella 20% De hoogte van de wijngaard Case Vecie laat de druiven langzaam rijpen. De druiven worden laat geoogst waardoor het droogproces langzamer en langer verloopt dan voor andere druiven. Tijdens de droogperiode hebben de druiven tijd om de karakteristieke aroma's te ontwikkelen die vervolgens tijdens de gisting in de wijn worden geëxtraheerd. De wijn rijpt 2 jaar in Barrique en 3 jaar in 25HL Sloveens eiken. Alcoholpercentage 16,5 %
Wijn 8 Ca La Bionda Amarone della Valpolicella Classico 2004 70% Corvina, 20% Corvinone, 10% Rondinella e Molinara Klei/kalk bodem wat elegantie en mineraliteit aan de wijnen geeft. Gemiddelde leeftijd van de stokken: 50 à 70 jaar. Appassimento periode kan duren tot begin februari, waarbij de druiven tot 40 % van het gewicht aan water kunnen verliezen. Gisting vindt plaats in inox tanks, temperatuur gecontroleerd. 36 maanden rijping op nieuwe vaten van Slavonisch eiken van 3000 liter. Daarna 8 maanden rijping op fles. Alcoholpercentage 15,5 %
Wijn 9 Brigaldara Amarone della Valpolicella Classico Riserva 2011 Druivensoorten: Corvina, Corvinone, Rondinella De druiven voor de Riserva komen uit de beste wijngaarden van het domein. De wijn rijpt 3 jaar in barriques en 2 jaar in vaten van 25 hl. Alcoholgehalte: 16,5%
Wijn 10 Brigaldara Recioto della Valpolicella Classico 2014 Corvina 55%, Corvinone 25%, Rondinella 20% Aangeplant in 1970 Druiven hand geplukt half oktober. Strenge selectie en in houten kratten en daarna te drogen gelegd. Most en schillen blijven de hele gistingsperiode bij elkaar. 2 jaar rijping in eiken vaten. Alcoholgehalte: 14,5% Productie: 5000 flessen (0,50 liter).