Wildgids Guide gibier

Transcriptie

1 Wildgids Guide gibier

2 Ook wild van wild? Waarschijnlijk kent het klassieke wildgamma nog maar weinig geheimen voor u. Toch hebben we voor het nieuwe wildseizoen enkele verrassingen in petto. Wildpareltjes als de fazantenfilet en de hertensteak krijgen dit najaar een prominente plaats in onze wildcatalogus. Hoe u de wildproducten smakelijk kan verwerken, dat vertelt onze huis-chef u graag aan de hand van enkele inspiratiegerechten. De volledige recepten vindt u terug op onze website Ook tijdens het wildseizoen besteden we aandacht aan gezonde voeding. De mini aperoquiches van Vegabites zetten meteen de toon voor een evenwichtig en feestelijk najaar. Heerlijk bij het aperitief of als garnituur in een wildschotel. Ontdek nog meer vegetarische eindejaarsideeën verderop in de folder. Om het wildseizoen feestelijk af te sluiten, krijgt u per afname van 25kg uit het volledige wildgamma een GRATIS fles Chimay Grande réserve erbovenop. Santé en smakelijk! Vous adorez aussi le gibier? Probablement la gamme de gibier a peu de secrets pour vous. Cependant, lors de cette nouvelle saison du gibier, nous vous surprendrons avec de nouvelles préparations et suggestions. Nous mettrons à l honneur le filet de faisan ainsi que le steak de faon. Outre quelques conseils de dégustation et préparation, notre chef cuisinier vous servira aussi quelques idées pour votre menu gibier. Découvrez toutes les recettes sur Même pendant la période fin d année, on attache beaucoup d importance à une alimentation saine et équilibrée. Cet automne, on vous propose une nouvelle délicatesse festive à base des légumes, les mini quiches apero de Vegabites, une amuse-bouche à servir à l apéritif ou comme garniture dans un plat gibier. En bref, la saison du gibier sera une vraie fête! En outre, par tranche d achat de 25kg de notre assortiment gibier, vous recevez 1 bouteille de Chimay Grande Réserve GRATUITE pour trinquer à la nouvelle année. Santé et bon appétit! 2

3 Gratis 1 fles Chimay (75cl) per aankoopschijf van 25 kg uit ons wildassortiment 1 bouteille de Chimay (75cl) pour tout achat de 25 kg parmi notre assortiment de gibiers Wildkalender Vlaams gewest tot 30/6/2018 Calendrier gibier région Wallonne jusq à 30/6/2018 opening sluiting Wilde eend 1 sep 10 feb Bosduif 15 sep 10 mrt Patrijs 15 sep 24 nov Fazanthaan 15 okt 10 feb Haas 15 okt 10 jan Wild zwijn 1 okt 10 jan Everzwijn 1 okt 10 jan Hertenkalf 1 okt 10 jan ouvert fermé Canard colvert 1 sep 10 fév Pigeon des bois 1 okt 10 mar Perdrix 1 sep 10 déc Faisan coq 1 oct 10 fév Lièvre 1 oct 10 jan Sanglier 10 oct 10 jan Marcassin 1 oct 10 jan Faon 1 oct 10 jan 3

4 RECEPT / RECETTE Fazantenfilet met foie gras Filet de faon au fois gras 4

5 Wildgids Guide gibier Eend / Canard Eend panklaar Canard tout fait ± 1,7 kg Bulk Vrac Eend bout Canard cuisse ± 300 g Bulk Vrac Eend bout gekonfijt 2 x ±300g Canard cuisse confite 2 x ±300g ± 600 g Vacuüm per 2 Sous vide par Eend filet extra Canard magret extra ± 350 g Vacuüm Sous vide Parelhoen / Pintade Parelhoen Pintade 1 kg Bulk Vrac Parelhoen bout Pintade cuisse ± 200 g Bulk Vrac Parelhoen filet met vel 5 x ±130g Pintade filet avec peau 5 x ±130g ± 650 g Vacuüm per 5 Sous vide par Parelhoen suprème 4 x ±180g Pintade suprème 4 x ±180g ± 720 g Vacuüm per 4 Sous vide par 4 Kwartel / Caille Kwartel Caille 180 g Bulk Vrac Kwartel ontbeend Caille désossé 120 g Bulk Vrac Kwartel filet 10 x ±60g Caille filet 10 x ±60g ± 600 g Vacuüm per 10 Sous vide par Kwartel ei 18 stuks Caille oeuf 18 pièces Tray Tray Fazant / Faisan Balletje fazant jagersaus Boulette faisan chasseur 1,5 kg Atmos 25 x30g Atmos 25 x 30g Fazant haan Faisan coq 1 kg Bulk Vrac Fazant gefileerd borst en bout Faisan désossé magret et cuisse 650 g Vacuüm Sous vide Fazant filet met vel 2 x ±150g Faisan filet avec peau 2 x ±150g ± 300 g Vacuüm per 2 Sous vide par Fazant filet zonder vel DV Faisan filet sans peau SG ± 1 kg Vacuüm Sous vide Fazant ragout Faisan ragoût ± 2,5 kg Vacuüm Sous vide Fazant karkas DV Faisan carcasse SG ± 10 kg Karton Carton Bosduif / Pigeon des bois Bosduif filet met vel 12 x ±60g Pigeon ramier filet a peau 12 x ±60g ± 720 g Vacuüm per 12 Sous vide par Bosduif panklaar Pigeon ramier tout fait 300 g Bulk Vrac Patrijs / Perdrix Patrijs roodpoot panklaar Perdrix rouge tout fait 250 g Bulk Vrac Wilde eend / Canard colvert Wilde eend panklaar Canard colvert tout fait 500 g Bulk Vrac Wilde eend filet 2 x ±125g Canard colvert magret 2 x ±125g ±250 g Vacuüm per 2 Sous vide par 2 2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D) 5

6 Wat eet je bij wild? Bij everzwijn passen rode kool, rode biet, rode bessen of paddenstoelen. Bij haas zijn gebakken appels, gekookte peren in rode wijn, rode kool en veenbessen op hun plaats. Witloof, kool of knolselder doen het ook goed. Bij de uitgesproken smaak van hert passen spruitjes, pastinaak en koolrabi. Bij wild gevogelte zoals fazant en patrijs, serveer je witloof, kool of spruitjes. Bosduif wordt blij van gestoofde kropsla, doperwtjes en schorseneren. Comment accompagner le gibier? Le sanglier se marie à la perfection avec le chou rouge, la betterave rouge, les fruits rouges ou les champignons. Le lièvre peut parfaitement être servi avec des pommes cuites, des poires cuites au vin rouge, du chou rouge et des airelles. Le chicon, le chou ou le céleri-rave feront parfaitement l affaire également. La saveur prononcée du cerf se marie à la perfection avec des choux de Bruxelles, du panais et du chou-rave. Avec la volaille sauvage comme le faisan et la perdrix, vous pouvez servir des chicons, du chou ou des choux de Bruxelles. Le pigeon apprécie la compagnie de la laitue cuite, des petits pois et des scorsonères. RECEPT / RECETTE Hertensteak met witlof en veenbessen Steak de cerf au chicon et aux airelles 6

7 Wildgids Guide gibier Haas / Lièvre Haas bil DV 2 x ±350g Lièvre cuisse SG 2 x ±350g ±700 g Vacuüm per 2 Sous vide par Haas rug DV Lièvre râble SG ±650 g Vacuüm Sous vide Haas rug ontdooid Lièvre râble dégelé ±650 g Vrac Vrac Haas rug ontvliesd Lièvre râble paré ±650 g Vacuüm Sous vide Haas rug filet ontvl DV 8 x ±125g Lièvre râble filet paré SG 8 x ±125g ±1 kg Vacuüm per 8 Sous vide par Haas rug filet ontvliesd DV 2 x ±160g Lièvre râble filet paré SG 2 x ±160g ±320 g Vacuüm per 2 Sous vide par Haas rug filet ontvliesd ontdooid Lièvre râble filet paré dégelé ±1 kg Vacuüm Sous vide Haas ragout zonder been DV Lièvre civet sans os SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Haas ragout zonder been ontdooid Lièvre civet sans os dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn / Sanglier Everzwijn filet Sanglier filet ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn filet portie Sanglier filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Everzwijn filet DV Sanglier filet SG ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn kotelet DV 20 x ±100g Sanglier côte SG 20 x ±100g ±2 kg Atmos per 20 Atmos par Everzwijn ragout DV Sanglier ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn ragout ontdooid Sanglier ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Everzwijn steak 5 x ±150g Sanglier steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Everzwijn steak 5 x ±180g Sanglier steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5 Wildzwijn / Marcassin Wildzwijn filet rancho portie Marcassin filet rancho portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Wildzwijn filet rancho gebardeerd Marcassin filet rancho bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide Hertenkalf / Faon Hert kalf ragout bereid Faon ragoût préparé 3 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf filet Faon filet ±1,6 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf filet DV Faon filet SG ±1,6 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf filet panklaar Faon filet tout fait ±1,3 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf filet portie Faon filet portion keuze/choix Vacuüm Sous vide Hert kalf carpaccio DV 10 x ±80g Faon carpaccio SG 10 x ±80g ±800 g Karton Carton Hert kalf haasje DV 2 x ±425g Faon filet pur SG 2 x ±425g ±850 g Vacuüm per 2 Sous vide par Hert kalf kroon DV Faon couronne SG ±1,5 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf ragout DV Faon ragoût SG ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf ragout ontdooid Faon ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Hert kalf kotelet DV 10 x ±150g Faon côte SG 10 x ±150g ±1,5 kg Atmos per 10 Atmos par Hert kalf gebraad Faon rôti keuze/choix Vacuüm Sous vide Hert kalf steak Faon steck keuze/choix Vacuüm Sous vide Hert kalf tournedos gebardeerd Faon tournedos bardé keuze/choix Vacuüm Sous vide 2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D) 7

8 l Arogante L Arogante is een dankbaar product om creatief mee aan de slag te gaan. Ondertussen heeft ze al een plaats verdiend in de Belgische gastronomie. Vele koks bekijken ondermeer de mogelijkheden om de aangename bittere en hoppige aroma s te laten samenvloeien met het gerecht. C est moi la plus savoureuse... RECEPT / RECETTE Nootje van Hertekalf met l Arogante blond Noix de faon à l Arogante blonde l Arogante L Arogante est un produit reconnaissant pour être créatif. Elle a déjà mérité une place dans la gastronomie belge. De nombreux chefs-coq regardent entre autre les possibilités de fusionner les agréables aromes amers avec les plats. C est moi la plus savoureuse... 8

9 Wildgids Guide gibier Hert / Cerf Hert steak 5 x ±120g Cerf steck 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hert steak 5 x ±150g Cerf steck 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hert steak 5 x ±180g Cerf steck 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par 5 Hinde / Biche Hinde gebraad Biche rôti ±2 kg Vacuüm Sous vide Hinde medaillon 5 x ±120g Biche médaillon 5 x ±120g ±600 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hinde medaillon 5 x ±150g Biche médaillon 5 x ±150g ±750 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hinde medaillon 5 x ±180g Biche médaillon 5 x ±180g ±900 g Vacuüm per 5 Sous vide par Hinde ragout ontdooid Biche ragoût dégelé ±2,5 kg Vacuüm Sous vide Wildspecialiteiten / Spécialités gibier Balletje fazant gekruid Boulette faisan épicé keuze/choix Atmos Atmos Kalkoen filet gevuld wildgehakt Dinde filet farci haché gibier ±2,2 kg Vacuüm Sous vide Vink hert appel veenbes Paupiette cerf pomme airelle keuze/choix Atmos Atmos Vink hert appel veenbes 20 x ±120g Paupiette cerf airelle 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par Vink hert appel veenbes 15 x ±150g Paupiette cerf airelle 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Vink hert appel veenbes 15 x ±180g Paupiette cerf airelle 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par Spies hert paprika rancho Brochette cerf poivron rancho keuze/choix Atmos Atmos Rollade everzwijn ham puree Roulade sanglier jamb purée ±200 g Vacuüm Sous vide Rollade everzw ham puree 15 x ±150g Roul sanglier jamb purée 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade fazant ham tomaat Roulade faisan jambon tomate ±200 g Vacuüm Sous vide Rollade fazant ham tomaat 15 x ±150g Roul faisan jambon tomate 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade kalkoen vijg 15 x ±150g Roulade dinde figue 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Rollade kalkoen vijgkonfijt Roulade dinde confit figue ±200 g Vacuüm Sous vide Duo hert everzwijn 2 x ±100g Duo cerf sanglier 2 x ±100g ±200 g Vacuüm / 2 Sous vide / Trio fazant duif eend 3 x ±70g Trio faisan pigeon canard 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / Trio haas hert everzwijn 3 x ±70g Trio lièvre cerf sanglier 3 x ±70g ±210 g Vacuüm / 3 Sous vide / Wildburger met appeltjes Burger gibier pommes keuze/choix Atmos Atmos Wildburger met appeltjes 20 x ±120g Burger gibier pommes 20 x ±120g ±2,4 kg Atmos per 20 Atmos par Wildburger met appeltjes 15 x ±150g Burger gibier pommes 15 x ±150g ±2,25 kg Atmos per 15 Atmos par Wildburger met appeltjes 15 x ±180g Burger gibier pommes 15 x ±180g ±2,7 kg Atmos per 15 Atmos par Wildburger met appeltjes gegaard Burger gibier pommes cuit keuze/choix Atmos Atmos Wild ragout gemengd Gibier ragoût mixed keuze/choix Vacuüm Sous vide Wildbeenderen / Gibier os Wild beenderen DV Gibier os SG ±10 kg Karton Carton 2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D) 9

10 Vegetarisch voor iedereen! Weetje De flexitariër wordt een talrijke soort. 16% van de Vlamingen eet minstens 3 keer per week vegetarisch. Niks mis mee. Probeer ook eens onze veggie uit. Détail intéressant Les flexitariens sont de plus en plus nombreux. En effet, 16 % des Flamands consomment un repas végétarien au moins 3 fois par semaine. Rien d anormal. N hésitez pas à tester également notre assortiment végétarien. Vegabites, het vegetarische huismerk van Q-food, biedt een mooi alternatief voor onze vleesproducten. Verse en seizoensgebonden ingrediënten recht van het veld maken onze vegetarische producten bijzonder smaakvol. Onze keuze voor ongemanipuleerde, natuurlijke grondstoffen is een bewuste keuze. Je ontdekt bij Vegabites een veelheid aan vegetarische alternatieven. En dit zonder afbreuk te doen aan de dagelijkse vitamines, mineralen en vezels. Een breed assortiment aan gezonde seizoensgebonden ingrediënten doen dienst als basis voor onderstaande selectie aan producten. Lekkere producten. Want groenten zijn ook lekker als ze smaakvol en creatief gebracht worden. Die inventiviteit maakt ons dan ook bijzonder. Een gezond en evenwichtig voedingspatroon bestaat immers uit een gevarieerde aanbod van vlees, vis, gevogelte en vegetarisch. Combineer dus gerust een stukje wild met een vegetarisch alternatief als garnituur. Vegetarisch / Végétariens Burger champignon 10 x90g Burger champignon 10 x90g 900 g Atmos per 10 Atmos par Kroket boschampignon 10 x100g Croquette champignon bois 10x100g 1 kg Atmos per 10 Atmos par Quiche bosvruchten zaden 6 x200g Quiche fruits bois grains 6x200g 1,2 kg Atmos per 6 Atmos par Ragout bospaddestoelen soja Ragoût champignons bois soya 3 kg Atmos Atmos Quiche apero 8 x20g Quiche apero 8 x20g 160 g Atmos per 8 Atmos par 8 Des alternatives végétariennes pour tous! Vegabites, la marque végétarienne de Q-food, propose une belle alternative à nos produits à base de viande. Des ingré dients frais et de saison du champ à l assiette rendent nos produits végétariens particulièrement savoureux. Nous optons délibérément pour des matières premières na turelles et non manipulées. Chez Vegabites, vous découvrirez une multitude d alternatives végétariennes, qui contiennent néanmoins les apports quotidiens recommandés en vita mines, minéraux et fibres. Un vaste éventail d ingrédients de saison sains qui servent de base à la sélection de produits cidessous. Des produits exquis. En effet, les légumes peuvent, eux aussi, être délicieux, lorsqu ils sont préparés avec goût et créativité. Cette inventivité fait donc également notre spécificité. Une alimentation saine et équilibrée se compose en effet d un assortiment varié de viandes, de poissons, de volailles et de produits végétariens. N hésitez donc pas à associer un morceau de gibier à une alternative végétarienne en guise de garniture. 10

11 Wildgids Guide gibier Staafpatés / Pâtés en lingots Staafpaté VIP eend porto Pâté barre VIP canard porto ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP everzwijn Pâté barre VIP sanglier ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP fazant Pâté barre VIP faisan ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Staafpaté VIP haas Pâté barre VIP lièvre ±1,1 kg Vacuüm Sous vide Patés / Pâtés / Terrines Terrine fazant paddestoelen Terrine faisan champignons 1 kg Terrine Terrine Terrine haas peren wijn Terrine lièvre poires vin 1 kg Terrine Terrine Terrine ree foie gras vijg Terrine chevreuil foie figue 1 kg Terrine Terrine Konfijten / Confitses Konfijt ui Confit oignon 1,5 kg Pot Pot Konfijt ui ardens Confit oignon ardennais 1,5 kg Pot Pot Konfijt veenbes Confit airelle 1,5 kg Pot Pot Konfijt vijg Confit figue 1,5 kg Pot Pot Delicatessen / Délicatesses Eend filet met foie gras Canard magret au foie gras ±350 g Vacuüm Sous vide Eend filet koud gerookt geheel Canard magret fumé froid entier ±450 g Vacuüm Sous vide Eend lever cru Canard foie cru ±550 g Vacuüm Sous vide Eend lever escalope DV 20 x ±50g Canard foie escalope SG 20 x ±50g ±1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par Eend lever terrine Canard foie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide Eend mousse met porto Canard mousse au porto 1,5 kg Vacuüm Sous vide Rillette eend Rillette canard ±200g Vacüum Vacüum Gans lever extra selectie cru Foie gras Oie extra sélection cru ±700g Vacuüm Sous vide Gans lever escalope DV 20 x50g Foie gras Oie escalope SG 20 x 50g 1 kg Vacuüm per 20 Sous vide par Gans lever terrine Foie gras de Oie terrine ±1 kg Vacuüm Sous vide 2 dagen vóór levering bestellen. Commandez 2 jours avant livraison. (A>C) 3 dagen vóór levering bestellen. Commandez 3 jours avant livraison. (A>D) 11

12 Q-food, T , Moortelstraat 21, 9160 Lokeren, [email protected], [email protected] Q-food-Ardenne, T , Les Moussières 60 B, 6840 Neufchâteau, [email protected], [email protected]