Weet wat je eet... JOUW HANDLEIDING VOOR GLUTENVRIJ ETEN

Transcriptie

1 Weet wat je eet... JOUW HANDLEIDING VOOR GLUTENVRIJ ETEN

2 ...en geniet ervan! Glutenvrij eten is voor sommige mensen een vrijwillige keuze om verantwoorder te eten, terwijl het voor anderen een noodzaak is. Coeliakie is een chronische ziekte waarbij allerlei lichamelijke klachten optreden ten gevolge van het eten van gluten. En dat is vervelend, want gluten komt in veel producten voor, zoals in de granen van tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Om permanente beschadiging van de darmen te voorkomen, is goede vervangende voeding heel belangrijk. Je zit er voor de rest van je leven aan vast, maar het zorgt er wel voor dat je weer lekker in je vel gaat zitten. Vitadis helpt je daar graag bij! Wij laten je zien dat glutenvrij eten gezond en lekker kan zijn en dat er veel variatie mogelijk is! Hiervoor hebben we deze handleiding en startpakket met coaching ontwikkeld!

3 Wat is coeliakie? Coeliakie is een auto-immuunziekte waarbij het afweersysteem gluten als een schadelijke stof ziet. In de dunne darm wordt het grootste deel van het voedsel verteerd en worden belangrijke voedingsstoffen via de wand van de dunne darm opgenomen in het lichaam. Vooral de uitsteeksels op de dunne darm, de zogeheten darmvlokken, spelen een belangrijke rol bij het opnemen van deze voedingsstoffen. Als mensen met coeliakie gluten eten, raakt het darmslijmvlies snel ontstoken, met gevolg dat de darmvlokken kapot gaan. Voedingsstoffen worden niet meer goed opgenomen en het lichaam krijgt een tekort aan belangrijke vitaminen en mineralen. En dit brengt weer allemaal klachten met zich mee. DE KLACHTEN De klachten kunnen per persoon heel erg verschillen. Er zijn mensen die er nauwelijks iets van merken, terwijl anderen zich hele dagen beroerd kunnen voelen. Toch zijn er een aantal veel voorkomende aandoeningen waaraan coeliakie te herkennen is: > Buikpijn > Vermoeidheid > Misselijkheid > Gewichtsverlies > Opgeblazen gevoel > Humeurigheid > Diarree > Huidaandoeningen (dermatitis herpetiformis) Glutenvrij eten wil niet zeggen dat je niks lekkers meer mag. In de schappen vind je veel glutenvrije producten van ons terug. Kan je toch nog blijven smullen! Als je hier vaak en langdurig last van hebt, kan het zijn dat je coeliakie hebt. Hoe later coeliakie wordt vastgesteld, hoe groter de schade aan de darmen kan zijn. Laat je daarom bij twijfel controleren door de huisarts.

4 Diagnose Oorzaken De diagnose coeliakie wordt in twee stappen gesteld. Bloedafname wijst uit of er bepaalde antistoffen aanwezig zijn. Om coeliakie echt te bevestigen, en omdat de antistoffen niet altijd bij een bloedtest terug te vinden zijn, wordt altijd een darmonderzoek uitgevoerd. Tijdens dit onderzoek wordt gekeken naar de darmwand en eventuele beschadiging van de darmvlokken. Hierna kan de diagnose definitief worden gesteld. Je bent niet de enige Als je te horen krijgt dat je coeliakie hebt, staat dat gelijk aan een levenslang dieet. Altijd en overal moet je opletten op wat je eet. Het is niet duidelijk hoeveel mensen in Nederland aan de ziekte lijden. Veel mensen lopen namelijk met de glutenintolerantie rond zonder het zelf te weten. In ons land is bij ruim mensen de diagnose gesteld, terwijl naar schatting zo n mensen coeliakie hebben. Coeliakie komt twee keer zo vaak voor bij vrouwen als bij mannen. Over de oorzaak van coeliakie heerst nog veel onduidelijkheid. Onderzoek heeft wel aangetoond dat erfelijkheid een rol speelt. Als iemand coeliakie heeft, is er 10% kans dat eerstegraads familieleden (kind, moeder, vader, broer, zus) de ziekte ook hebben. Het is daarom belangrijk om naaste familieleden te laten controleren op coeliakie. Pssstt, wist je al dat wij glutenvrije pasta en crackers in ons assortiment hebben waarmee je eindeloos kan combineren?kijk eens op onze website voor inspirerende Vitadis producten en recepten!

5 Glutenvrij Glutenvrij dieet: wat mag niet Glutenvrij eten is een uitdaging. In het begin lijkt het alsof je bijna niks lekkers meer mag eten. Gelukkig kunnen wij je vertellen dat dat niet waar is. Als je eenmaal bekend bent met de wereld van glutenvrije producten, ontdek je al snel dat er genoeg mogelijkheden zijn om gezond én lekker eten te bereiden! Granen bestaan voor een groot deel uit koolhydraten en voor een kleiner deel uit eiwitten. Het zijn deze eiwitten die gluten bevatten. Glutenvrij eten is vooral in het begin erg lastig. Veel producten bevatten van nature gluten en het duurt even voordat je precies weet wat je wel en niet mag eten. Gluten zit in tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut en alle producten waarin dit is verwerkt. En dat is vaak meer dan je op het eerste ogenblik denkt. Zo zit gluten bijvoorbeeld in: Heerlijke risotto volgens het glutenvrije recept van Vitadis > Brood > Beschuit > Couscous > Muesli/Cruesli > Koeken > Bier > Gebak > Pizza > Bami > Paneermeel > Kroketten > Vermicelli, spaghetti, lasagne, macaroni > Sauzen en soepen (gebonden met gluten bevattend (zet)meel) Bij een glutenvrij dieet moet je niet alleen bepaalde producten laten staan, maar ook de sporen uit de weg gaan. Frituurvet bevat gluten als er eerder snacks als bamischijven en kroketten in zijn gebakken. En de kleinste broodkruimels kunnen al de grootste gevolgen hebben als je hiermee in aanraking komt. Aanrechten, keukens, snijplanken en pannen moeten daarom altijd na gebruik goed schoon worden gemaakt. Dan heeft het glutenvrije dieet pas echt effect. Klachten van mensen met coeliakie zullen ook niet direct weggaan. Het darmslijmvlies heeft tijd nodig om zich te herstellen. Dit kan wel enkele maanden duren.

6 Glutenvrij dieet: wat mag wel Je hebt nu vooral te horen gekregen over wat niet mag en waar je voor op moet passen. Er zijn gelukkig veel producten die van nature glutenvrij zijn en die gewoon gegeten kunnen worden. Bij twijfel over het glutengehalte van een product kan altijd het etiket worden geraadpleegd. Glutenvrij eten betekent niet dat je ineens heel veel eten moet laten staan. Voor veel producten die je niet mag eten, zijn namelijk vervangers geproduceerd die wél glutenvrij zijn en net zo lekker smaken! Vitadis heeft een breed assortiment aan glutenvrije producten en breidt deze constant uit, zelfs met proteïne rijke varianten. We maken het makkelijker voor je om gezonde en heerlijke maaltijden te koken. Allergenen kunnen op twee plaatsen vermeld staan: achter het ingrediënt zelf of helemaal onderaan de ingrediëntenlijst. > Rijst > Aardappelen > Groenten > Fruit > Melk > Noten > Eieren > Maïs > Boekweit > Gierst > Haver* > Teff > Quinoa > Amaranth > Tapioca > Soja > Vlees en vis wat niet gepaneerd of gemarineerd is En voor de echte kookliefhebbers is er goed nieuws: we hebben ook glutenvrije basis ingrediënten in het assortiment. Zo kan je zelf blijven kokkerellen in de keuken en je eigen hapjes maken. Laat je inspireren door de recepten die op onze website te vinden zijn en ga aan de slag. Want glutenvrij eten is wel anders, maar niet minder lekker! * Volgens de nieuwe Europese wetgeving is haver wel toegestaan bij een glutenvrij dieet. Maar kijk eerst goed naar de ingrediëntenlijst op de verpakking als je het gaat kopen. Haverproducten uit supermarkten en natuurvoedingswinkels zijn vaak alsnog besmet met gluten doordat er andere granen (zoals tarwe en rogge) in verwerkt zijn.

7 Symbolen De (vervangende) glutenvrije producten zijn te herkennen aan de officiële glutenvrije symbolen van een aar met een streep erdoorheen. Dit symbool duidt ook aan dat het product tijdens de productie en distributie niet in aanraking is gekomen met producten die wel gluten bevatten. Zo weet je zeker dat er geen enkel spoor van gluten terug te vinden is in het eten. Vitadis hanteert het glutenvrije logo, hiermee zijn al onze producten geschikt voor het glutenvrije dieet. Aanvulling van de voeding Door glutenvrij te eten, mist het lichaam veel graansoorten die rijk zijn aan onder meer voedingsvezels, ijzer en vitamine B1. Het voedselpatroon moet hierop worden aangepast, want voedingsvezels spelen onder andere een belangrijke rol bij de stoelgang. Zorg dagelijks voor voldoende aanvullende vezelrijke producten, zoals rauwkost, zonnebloempitten en rozijnen. Als je zelf brood bakt kan je extra nootjes en zaadjes toevoegen. Let er ook op om gejodeerd zout te gebruiken. Bakkers voegen dit van nature toe aan hun brood. Het is daarom belangrijk om dit zelf ook te doen. Jodium zorgt namelijk voor een goede werking van de schildklier. Vitadis brengt u glutenvrije recepten zodat u zorgeloos kunt genieten van heerlijke maaltijden!

8 Gluten op onverwachte plekken Wij zijn er voor je Gluten komt ook voor in niet-eetbare producten. Zo zijn er medicijnen die gluten of tarwezetmeel bevatten. Raadpleeg de bijsluiter of vraag de apotheker om meer informatie. In sommige make-up is gluten aanwezig, net als in bepaalde lijm, potloden, klei en krijt. Er hoeft maar een klein restje op de vinger te zitten en met de mond in aanraking te komen om al in de darmen te belanden. Hetzelfde geldt voor bepaalde dierenvoeding die gluten bevat. Zoek daarom eerst voldoende informatie over dit soort producten voor je ze gebruikt en was na afloop uit voorzorg goed je handen. Vitadis staat voor je klaar om glutenvrij eten zo makkelijk en leuk mogelijk te maken. Daarom blijven we ons assortiment aanscherpen en aanvullen en staan we regelmatig in de keuken om nieuwe recepten uit te proberen voor jullie. Glutenvrij eten is een levenslang dieet wat veel obstakels met zich mee brengt. Maar wat je vaak vergeet, is dat het bovenal ook gezond en lekker kan zijn. Met onze glutenvrije producten kan je genoeg variëren om elke dag van de week wat anders op tafel te zetten! Het is best lastig om te weten waar nu precies wel en geen gluten in zitten. Gelukkig zijn wij er om je daar bij te helpen! Like onze Facebookpagina en blijf op de hoogte van de laatste tips en weetjes over glutenvrij leven. Onze Vitadis coaches staan tot jou beschikking!

9