Welkom bij Persian Caviar!

Transcriptie

1

2

3 NL 6539 E.G.

4

5 Welkom bij Persian Caviar! Graag nemen wij u mee in de wereld van s werelds meest exclusieve delicatesse: kaviaar. Persian Caviar is opgericht door Hossein Akef. Geboren in Teheran, is het van jongs af aan zijn droom geweest ooit met kaviaar te werken. Met dit als doel voor ogen studeerde hij International Business. In april 2004 was de oprichting van het familiebedrijf Persian Caviar een feit. Hossein Akef wordt inmiddels wereldwijd gerekend tot de weinige kaviaarkenners... Wij willen u met deze brochure inwijden in de geheimen van dit voedsel van de goden. Tevens krijgt u een indruk van onze werkwijze en het uitgebreide assortiment van Persian Caviar. Wij wensen u veel leesplezier!

6 Steuren & kaviaar... De steur is een prehistorische vis. Een levend fossiel. In tegenstelling tot de mens bestond hij al in de tijd vóór de dinosaurussen. De steurfamilie telt tegenwoordig nog vijf-en-twintig soorten, variërend in lengte van veertig centimeter tot over de vijf meter. Het liefst vertoeven ze in de koude en gematigde wateren van het noordelijke halfrond. De Osciëtra wordt tot twee meter lang en weegt ongeveer tweehonderd kilo. Osciëtra-eitjes zijn donkerbruin tot grijs en hebben vaak een goudglans. Zij hebben een typische hazelnootsmaak. De Sevruga tenslotte is de kleinste steur. Hij wordt niet langer dan anderhalve meter en weegt zelden meer dan vijf-en-twintig kilo. Sevruga-eitjes zijn klein, licht- tot donkergrijs en hebben een typische geur. Sevruga-kaviaar is de meest voorkomende Ongeveer negentig procent van alle kaviaar is afkomstig van drie soorten steur uit de Kaspische zee. Het meest vermaard is de Beluga, een vis die tot vier meter lang kan worden en meer dan een ton kan wegen. De eitjes zijn licht- tot donkergrijs, hebben een stevige structuur en bevatten een kern of oog. Jaarlijks worden minder dan 120 Beluga s gevangen. kaviaarsoort. Echte kaviaar wordt enkel licht gezouten en dan verpakt. De vermelding malosol op de verpakking betekent dat niet meer dan vijf procent zout is toegevoegd. Voor smaak is drie tot vier procent ideaal. Om de smaak niet te schaden mag de kaviaar vooral niet in contact komen met (onedele) metaalsoorten. Parelmoer, glas (en exclusiever goud en ivoor) zijn wel geschikt voor wie van deze bijzondere delicatesse wil genieten...

7

8 I r a a n s e K a v i a a r Sevruga Osciëtra Imperial Beluga Lat. naam: Acipencer Stallatus is de kleinste steur. Lat. naam: Acipencer Gueldenstaedti stamt af van de grote familie der albino steuren; de Carabuch. Lat. naam: Acipencer Huso Huso De bekendste steursoort Lengte : 100 tot 150cm Gewicht : tot 25 kg Aantal eitjes : 1 tot 3 kg Diameter eitjes : 1,5 tot 2,5mm Lengte : 150 tot 250cm Gewicht : 20 tot 80 kg Aantal eitjes : 1 tot 3 kg Diameter eitjes : 2 tot 3,5mm Lengte : 200 tot 300cm Gewicht : 50 tot 100 kg Aantal eitjes : 10 tot 25 kg Diameter eitjes : 3 tot 4mm Lengte : 260 tot 600cm Gewicht : 50 tot 250 kg Aantal eitjes : 20 tot 30 kg Diameter eitjes : 2,5 tot 4,5mm Kleur: middelgrijs tot staalgrijs Kleur: lichtbruin tot donkerbruin/zwart Kleur: Imperial Gold : goud brilliant Imperial Black : dondergekleurd Kleur: Zilvergrijs tot zwart Leeftijd: De steur is minstens 7 tot 8 jaar Leeftijd: De steur is minstens 12 jaar Leeftijd: De steur is minstens 18 jaar Leeftijd: De steur is minstens 20 jaar Smaak: De dunschalige Sevruga-kaviaar is bijzonder kruidig van smaak Smaak: De Osciëtra-kaviaar heeft een vaste korrel en de smaak is verfijnd nootachtig Smaak: De smaak van Imperialkaviaar is mild nootachtig en licht kruidig, de Imperial Gold is met name bij koningshuizen populair om de briljante gouden kleur. Smaak: verfijnd en romig. De structuur is erg delicaat en wordt daarom door fijnproevers over de gehele wereld geroemd. 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram

9 Een rijk verleden... De kuit van de steur werd al gegeten door de inwoners van het oude Perzische rijk. Zij noemde het chav-jar, wat zoveel als brok energie betekent. Vele eeuwen vóór onze tijdrekening werden de eitjes van de steur dan ook als een soort medicijn gebruikt. Maar voor de oude Grieken was kaviaar in de eerste plaats een genotmiddel. Aristoteles beschrijft zelfs hoe op een banket een schotel kaviaar met bazuingeschal werd opgediend. De grootste verbruiker van kaviaar was ongetwijfeld tsaar Nicolas II. Jaarlijks verorberden hij en zijn hofhouding ruim elf ton van de beste steureitjes uit Astrakan en Azerbeidzjan. De westerse wereld had op dat moment alle belangstelling naar deze lekkernij verloren. In 1899 Net vóór de Eerste Wereldoorlog moesten ze alweer veertig centimes neertellen voor dezelfde hoeveelheid, maar dat was toen ook de prijs van een eenvoudige baguette. Alleen in de Verenigde Staten was kaviaar nog goedkoper. Daar kreeg je in de café s een gratis schaaltje kaviaar bij je biertje... Vandaag de dag echter is kaviaar uitgegroeid tot een luxe delicatesse. Kaviaar eet men uit het blik, van de hand of uit de koeler. desgewenst kan men ook toast of blini s (een dun pannenkoekrondje van boekweitmeel) gebruiken. Kaviaar laat zich goed combineren met een mooi glas droge witte wijn of champagne. Voor wie sterke dranken prefereert is wodka een mooi alternatief. betaalden de Parijzenaars minder dan twintig centimes voor een kilo kaviaar.

10 K a s p i s c h e K a v i a a r Sevruga Osciëtra Imperial Beluga Lat. naam: Acipencer Stallatus is de kleinste steur. Lat. naam: Acipencer Gueldenstaedti stamt af van de grote familie der albino steuren; de Carabuch. Lat. naam: Acipencer Huso Huso De bekendste steursoort Lengte : 100 tot 150cm Gewicht : tot 25 kg Aantal eitjes : 1 tot 3 kg Diameter eitjes : 1,5 tot 2,5mm Lengte : 150 tot 250cm Gewicht : 20 tot 80 kg Aantal eitjes : 1 tot 3 kg Diameter eitjes : 2 tot 3,5mm Lengte : 200 tot 300cm Gewicht : 50 tot 100 kg Aantal eitjes : 10 tot 25 kg Diameter eitjes : 3 tot 4mm Lengte : 260 tot 600cm Gewicht : 50 tot 250 kg Aantal eitjes : 20 tot 30 kg Diameter eitjes : 2,5 tot 4,5mm Kleur: middelgrijs tot staalgrijs Kleur: lichtbruin tot donkerbruin/zwart Kleur: Imperial Gold : goud brilliant Imperial Black : dondergekleurd Kleur: Zilvergrijs tot zwart Leeftijd: De steur is minstens 7 tot 8 jaar Leeftijd: De steur is minstens 12 jaar Leeftijd: De steur is minstens 18 jaar Leeftijd: De steur is minstens 20 jaar Smaak: Ziltig Smaak: Verfijnde nootsmaak Persian Caviar verkoopt ook Kaspische (kweek) Osciëtra. Smaak: De smaak van Imperialkaviaar is mild nootachtig en licht kruidig, de Imperial Gold is met name bij koningshuizen populair om de briljante gouden kleur. Smaak: De Beluga kenmerkt zich door een sterk zilt aroma. 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram

11 In de heldere diepte van de Kaspische Zee... Bij de eerste zonnestralen vinden de Iraanse vissers van Shilat hun weg naar s werelds grootste binnenzee; de Kaspische zee. In alle stilte gooien zij er hun netten uit. De stilte blijft, het is wachten op de vangst... De steuren worden gevangen op een diepte van tien tot twintig meter. De vangst wordt aan land gebracht via de nabijgelegen overslagstations. In de houten gebouwen boven het water wordt de vangst door kaviaarmeesters verwerkt. Dit alles met de grootste aandacht voor perfectie en hygiëne. De kaviaar wordt verwerkt en gezouten volgens eeuwenoude familietraditie. Om de hoge kwaliteit te garanderen wordt de kaviaar uit de vis genomen, verwerkt en verpakt in minder dan negen minuten. Versheid, kwaliteit, en hygiëne bepalen welke kwaliteitswaardering de kaviaar mee krijgt. De habitat van de steuren, gestroomlijnde verwerking, het strak geplande transport en de juiste opslag van de kaviaar staan in Iran onder strenge gemeenschappelijke controle van zowel de Staatshandelcoöperatie Shilat als die van Persian Caviar. Alleen de kaviaar die voldoet aan deze kwaliteitseisen verdient het zwart-gouden etiket met het logo van Persian Caviar.

12 En meer... Naast kaviaar levert Persian Caviar nog andere exclusieve culinaire producten. Op de volgende pagina s treft u enkele van de overige exclusieve delicatessen die Persian Caviar in haar assortiment heeft opgenomen. Naast alle soorten kaviaar en de overige heerlijke producten die u in deze brochure aantreft leveren wij tevens blonde (kweek)kaviaar, terrines van eendenlever en ganzenlever, verse eenden- en ganzenlever, bijzondere gambasoorten, Bawykow zalm, exclusieve champagnes en een keur aan fraaie serveerartikelen. Persian Caviar levert ondermeer aan luxe hotels, restaurants, vishandels, cateringbedrijven en groothandels. Daarnaast kan de consument in onze winkel aan het Palaceplein te Scheveningen tegenover het Europa Hotel de daar uitgestalde producten betrekken. Loop gerust een keer binnen...

13 O v e r i g e p r o d u c t e n Forel kuit Zalm kuit Haring kuit Tobiko kuit Lat. naam: Oncorhynchus Mykiss Lat. naam: Oncorhynchus Keta Lat. naam: Clupea harenncug Herkomst : Denemarken Toestand : variabel Houdbaarheid : Tussen 1 C en 6 C 6 maanden Herkomst : Alaska USA Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1 C en 6 C 6 maanden Herkomst : Spanje Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1 C en 6 C 6 maanden Herkomst : USA & Taiwan Toestand : variabel Houdbaarheid : Tussen 1 C en 6 C 6 maanden Kleur: licht oranje Smaak: Vers en heerlijk geparfumeerd Kleur : donker oranje Smaak: heel smaakvol, lichtjes geprononceerd Kleur : zwart Smaak: Lichtjes gerookt en bijzonder smaakvol Kleur : rood (spicy) : groen (wasabi) : zwart (licht spicy) : oranje (soya) 50 gram 100 gram 500 gram 50 gram 100 gram 500 gram 50 gram 100 gram 500 gram 50 gram 100 gram 500 gram

14 O v e r i g e p r o d u c t e n King Crab King Crab Franse d Aquitaine Amerikaanse Paddlefish Lat. naam: Paralithodes Kamchaticus Herkomst : Alaska (USA) en Noorwegen Toestand : bevroren Kleur van vlees : Wit Roze Smaak : Ziltig Chatka krab 100% poten Herkomst : Alaska (USA) en Chili Kleur van vlees : Wit Roze Smaak : Ziltig Lat. naam: Acipencer Baeri is een gekweekte steur. Lengte : 100 tot 150cm Gewicht : tot 25 kg Aantal eitjes : 1 tot 3 kg Diameter eitjes : minstens 3,5mm Kleur: licht tot donkerbruin Lat. naam: Acipencer Polydon Ook bekendste als Amerikaanse Kaviaar Lengte Gewicht Aantal eitjes : 120 tot 180cm : tot 24 kg : 2 tot 4 kg Kleur: Lichtgrijs tot donkergrijs Bewaartemperatuur: -18 C Houdbaarheidsdatum: 24 maanden Houdbaarheidsdatum: 48 maanden Leeftijd: De steur is minstens 8 tot 12 jaar Leeftijd: De steur is minstens 8 tot 20 jaar Smaak: Romig van smaak Smaak: Zacht van smaak Wordt ook in Italië en Duitsland gekweekt. 2,27 kg (Alaska) 10 kg (Noorwegen) glazen potjes, 120 gr netto gewicht 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram 30 gram 250 gram 50 gram 500 gram 125gram 1000gram

15 Saffraan Lat. naam: Crocus Sativus Duurste specerij ter wereld Herkomst : Khorosan, Iran Ingrediënten : Stamperselectie voor saffraan = Targhol Toestand : Droog en breekbaar Houdbaarheid : In een droge en donkere omgeving: 48 maanden Kleur: Donkerrood Smaak: Saffraan heeft een sterk aroma Masago kuit Lat. naam: Malotus Villosus Herkomst : IJsland Toestand : gepasteuriseerd Houdbaarheid : Tussen 1 C en 6 C 6 maanden Kleur : oranje 0,5 gram 5 gram 1,0 gram 10 gram 2,0 gram 25 gram 50 gram 100 gram 500 gram

16

17 Tot slot... Namens Persian Caviar hoop ik dat we u meer inzicht hebben verschaft in de wereld van de kaviaar en dat onze delicatessen u aanspreken! Service en kwaliteit zijn onze belangrijke speerpunten. Persian Caviar is exclusief importeur van Iraanse en Russische kaviaar in Nederland Vanzelfsprekend nodig ik u van harte Persian Caviar aan het Palaceplein te Scheveningen persoonlijk te bezoeken! Mocht u niet in de gelegenheid zijn, neemt u dan toch contact met ons op, zodat wij u kunnen informeren over uw dichtsbijzijnde wederverkoper. en tevens de enige E.G.-erkende kaviaarimporteur van Nederland. Persian Caviar handelt dan ook volgens de H.A.C.C.P.-normen. Voor nu, dank voor uw aandacht en hopelijk tot ziens! Onze delicatessen importeren wij rechtstreeks uit het land van herkomst, waardoor Persian Caviar de hoogwaardige kwaliteit en versheid kan garanderen. Onze producten bezorgen wij persoonlijk. Dit zodat we zeker weten dat zij u op de juiste wijze bereiken. Kwaliteit die u van ons mag verwachten... Hossein Akef Directeur Persian Caviar

18 De steur wordt zeldzamer en hierdoor wordt de echte kaviaar nog duurder. De steur staat inmiddels op de lijst van bedreigde diersoorten. Vervuiling, smokkelaars en illegale vangsten zijn hiervan de belangrijkste oorzaak. CITES is een internationale conventie die de handel in bedreigde dier- en plantensoorten controleert. CITES heeft regels opgesteld en afspraken gemaakt met de betrokken landen omtrent vangst en controle. De legale import en export van kaviaar is gereguleerd via CITES. Vanzelfsprekend voert Persian Caviar dit CITES keurmerk. Palaceplein WL Den Haag T: 0031 (0) F: 0031 (0) NL 6539 E.G.

19

20