Rund/boeuf. Voorvoet buitenkant
|
|
|
- Adriaan van der Wal
- 10 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 Rund/boeuf Voorvoet buitenkant 1. Voorschenkel 15. Vang 2. Schoudermuis 16. Navelend 3. Sukadestuk 17. Dunne lende 4. Driehoekstuk 18. Runderhaas 5. Bloemstuk 19. Dikke lende 6. Puntborst 20. Staartstuk 7. Dikke borst 21. Runderstaart 8. Naborst 22. Liesstuk 9. Dunne borst 23. Spierstuk 10 Klaprib 24. Platte bil 11. Hals 25. Muis 12. Onderrib 26. Peeseind 13. Dikke rib 27. Bovenbil 14. Fijne rib Achtervoet buitenkant 1
2 Delen voorvoet 1. Voorschenkel/Gîte de devant Vlees met been en merg. Kort vezelig, los, bindweefsel met elkaar verbonden door vliezen. Om bouillon van te trekken, als stoofvlees A. Voorvoet, schouder Voorschenkel 2. Schoudermuis/Jumeau à bifteck Vlees met vetlaag; spiervezel wordt onderbroken door vlies. Lange fijne vezel. Als braadstuk, bijvoorbeeld rosbief. Schoudermuis 2
3 3. Sukadestuk/Macreuse à braiser Vlees is opgebouwd uit grove lagen, die worden bijeengehouden door vetlagen en vliezen. Lange grove vezel. Om te stoven, te braiseren en te glaceren. 4. Driehoekstuk/Macreuse à pot-au-feu Sukadestuk Vlees omgeven door vet en vliezen. Fijne middellange vezel. Om te braden, als braadstuk, verwerkt in rollade. Driehoekstuk 5. Bloemstuk/Macreuse à bifteck Twee lagen vlees verbonden door vet en een vlieslaag. Zowel lange als korte, fijne vezels. Om te sauteren of te braden, als rosbief of braadstuk. Bloemstuk gedeeld Bloemstuk 3
4 6. Puntborst/Gros bout de poitrine Vlees afgewisseld met een vetlaag. Grove, korte vezel. Als stoofvlees, bijvoorbeeld hachee. B. Borst en klapstuk Puntborst 7. Dikke borst/milieu de poitrine Vlees afgewisseld met een vetlaag. Grove, korte vezel en veel vliezen. Als stoofvlees en gehakt. Dikke borst 4
5 8. Naborst/Tendron, petite poitrine Vlees afgewisseld met vetlaag. Grove, korte vezel en veel vliezen. Als stoofvlees, gehakt en rollade. 9. Dunne borst of klapstuk/tendron, petite poitrine Naborst Vlees afgewisseld met vetlagen, vliezen, sommige delen ook dooraderd met vet. Grove vezels. Om te stoven als stoofvlees, als rollade. Dunne borst Doorgaande rib C. Hals met doorgaande rib 5
6 10. Klaprib of champrib/plat de côtes couvert Vlees opgebouwd uit lagen, die worden afgewisseld met vet. Grove structuur, hier en daar dooraderd met vet. Om te koken, te braden als rollade. Klaprib 11. Hals/Collier Vlees, verbonden door middel van vetopeenhopingen en vliezen. Grove, losse structuur. Als gehakt. Hals 12. Onderrib of pianostuk/basse-côtes Vlees omgeven door dunne vetlaag en vlies. Grove vezel. Als stoofvlees voor rollade. Onderrib Onderrib, pianostuk 6
7 Deksel Dikke rib met deksel 13. Dikke rib met en zonder deksel/côte de boeuf, entrecôte couverte Vlees omgeven door een loszittende vetrand. Middelfijne, korte vezel. Als braadvlees, rollade. 14. Fijne rib/côte de boeuf, entrecôte couverte Vlees omgeven door een dunne vetrand. Fijne structuur, korte vezels. Om te braden als rollade. Fijne rib Achtervoet binnenkant 7
8 Delen achtervoet 15. Vang/Flanchet Vlees omgeven door vliezen en een dunne vetlaag; bestaat uit een deel hard rood vlees, vinkelap, het vangvlees en vang + navelend. Grove vleesvezel. Hard en stug. Om te malen en te gebruiken als tartaar of gehakt. Vang a. Hard rood vlees b. Vinkelap c. Vangvlees/lap 8
9 16. Vang en navelend/flanchet et oeillet Vlees omgeven door vliezen en een dunne vetlaag. Grove vleesvezel. Hard en stug. Om te malen en te gebruiken als tartaar of gehakt. Vang en navelend 17. Dunne lende met haas/aloyau de tranche Vlees licht dooraderd met vet, afgedekt met harde vetlaag. Fijne, korte vleesvezel. Als braadstuk, om te sauteren of te grilleren. Dunne lende met haas Entrecôte 9
10 18. Runderhaas/Filet de boeuf Vlees bestaat uit lange haas + kop, soms wat vetdooradering. Lange, fijne vleesvezel. Weinig tot geen bindweefsel. Zacht. Om te sauteren, te grilleren als tournedos of in zijn geheel. Runderhaas met ketting 19. Dikke lende/rumsteck Diverse lagen vlees bijeengehouden door lagen bindweefsel. Bestaat uit heupvlees, heuplap, zijlende en Korte fijne en grove vezels. Halfhard tot hard. Om te sauteren, braden, als gehakt of rosbief. Dikke lende Dikke lende: a. Heupvlees b. Heuplap c. Zijlende d. Lendestuk 10
11 20. Staartstuk/Pointe de culotte Vlees dooraderd met vet. Korte grove vleesvezels. Om te braden of als rosbief. Staartstuk 21. Runderstaart/Queue de boeuf Vlees met been en vliezen. Korte, grove vezels. Om te koken of als soepvlees. 22. Liesstuk of ezelstuk/aiguilette baronne Runderstaart Vlees bedekt en dooraderd met vet. Grove, korte vezel. Als braadstuk of om te stoven. Liesstuk 11
12 23. Spierstuk/La tranche grasse Vlees met zeer weinig vet, bestaande uit: dikke plaat, pijplapje, kogel en dunne plaat. Grove, korte vleesvezels. Halfhard tot hard. Om te stoven of te braden. Spierstuk Spierstuk: a. Dikke plaat b. Pijplapje c. Kogel d. Dunne plaat 24. Platte bil/gîte noix, aiguiltte de gîte noix Vlees met zeer weinig vet. Korte, grove vleesvezel. Als braadvlees voor rosbief of als biefstuk. Platte bil 12
13 25. Muis/Rond de gîte noix Vlees met zeer weinig vet, bedekt met vetlaag. Lange, fijne vleesvezel. Om te braden als rosbief. 26. Peeseind/Jumeau de jambe Muis Vlees met harde pezen, vet en vliezen, bestaande uit: baklap, biefstukje, harinkje en stooflap. Korte, grove vezels. Om te koken of te stoven. Peeseïnd Peeseind: a. Baklap b. Biefstukje c. Harinkje d. Stooflap 13
14 27. Bovenbil/Tende de tranche Vlees met zeer weinig vet, bedekt met vetlaag, bestaande uit: bijkogel, deksellip, deksel, kogel en vastdeel. Lange, fijne vleesvezel. Om te braden, te sauteren, te grilleren als rosbief, kogelbiefstuk of rollade. Bovenbil Bovenbil: a. Bijkogel b. Deksellip c. Deksel Bovenbil: e. Vastdeel Bovenbil: d. Kogel 14
15 Orgaanvlees 28. Runderlever/Foie de boeuf Vlees zonder vet, sterk doorbloed, bijeengehouden door vliezen. Zeer korte vleesvezels. Weinig tot geen bindweefsel. Zacht. Om te sauteren en te koken. 29. Rundertong/Langue de boeuf Runderlever Vlees bedekt met vet en taai vel. Korte vleesvezel. Zacht. Om te koken, te roken, te pocheren, als vleeswaren. Rundertong 30. Rundernier/Rognons de boeuf Vlees-/nierdelen die door middel van vliezen met elkaar zijn verbonden en vetophopingen. Zeer korte vezels. Koken of pocheren als vleeswaren. Rundernier 15
16 Onderverdeling Bestemming Kooktechniek Delen voorvoet A. Schouder 1. voorschenkel bouillon koken/trekken hachee blancheren stoven 2. schoudermuis braadstuk braden tartaar sauteren 3. sukadestuk sukadelappen stoven, braiseren, glaceren 4. driehoekstuk braadstuk braden in de oven 5. bloemstuk rosbief braden bieflappen sauteren B. Borst en klapstuk 6. puntborst doorregen lappen stoven hachee stoven 7. dikke borst stooflappen stoven hachee stoven 8. naborst stooflappen stoven rollade braden hachee stoven gehakt sauteren 9. dunne borst of klapstuk stooflappen stoven rollade braden C. Hals met doorgaande rib 10. klaprib of champrib klapstuk koken rollade braden 11. hals gehakt sauteren 12. onderrib of pianostuk stooflappen stoven rollade braden 13. dikke rib met en zonder deksel stooflappen stoven rollade braden 14. fijne rib riblappen stoven rollade braden Delen achtervoet 15. Vang Vang a. hard rood vlees a. gehakt sauteren b. vinkelap b. tartaar sauteren c. vangvlees c. stoofrollade stoven stooflappen stoven hacheevlees stoven 16. Vang en navelend rollade stoven 17. Dunne lende met haas n.v.t. lendestuk braden contrafilet braden entrecôte sauteren T-bone grilleren 18. Runderhaas a. haas a. chateaubriand braden tournedos sauteren filet mignon sauteren, grilleren b. ketting b. goulasjvlees sauteren, grilleren, stoven 19. Dikke lende Dikke lende a. heupvlees a. soepvlees, gehakt trekken, braden b. heuplap b. biefstuk sauteren, grilleren c. zijlende c. d. rosbief, braden, sauteren, braden, d. lendestuk biefstuk grilleren 20. Staartstuk n.v.t rosbief braden 21. Runderstaart n.v.t blancheren, pocheren 16
17 Onderverdeling Bestemming Kooktechniek 22. Liesstuk of ezelstuk n.v.t. rosbief braden stooflappen stoven 23. Spierstuk a. dikke plaat a. bieflappen sauteren, braden Hollandse biefstuk b. pijplapje b. bieflappen sauteren, braden tartaar c. kogel c. kogelbiefstuk sauteren d. dunne plaat d. bieflappen braden 24. Platte bil n.v.t. rosbief braden braadlappen braden 25. Muis n.v.t. rosbief/rookvlees braden 26. Peeseind a. baklap a. braadlappen braden b. biefstukje b. Hollandse biefstuk sauteren c. harinkje c. braadlappen braden d. stooflap d. stooflappen stoven 27. Bovenbil a. bijkogel a. tartaar sauteren Hollandse biefstuk b. deksellip b. stooflappen stoven c. deksel c. braadlappen braden Hollandse biefstuk sauteren d. kogel d. kogelbiefstuk sauteren e. vastdeel e. braadlappen braden Hollandse biefstuk sauteren Orgaanvlees 28. Runderlever vleeswaren blancheren, koken, pâté pocheren, sauteren 29. Rundertong vleeswaren blancheren, koken, tranches pocheren, roken 30. Rundernier vleeswaren blancheren, koken, pocheren Schema 17-5 Onderverdeling, bestemming en kooktechniek van rundvlees 17
Kalf/Veau. Half, vleeszijde
Kalf/Veau Half, vleeszijde 1. Hals 9. Stomp 2. Onderrib 9a. Dikke lende 3. Doorgaande borst 9b. Spierstuk met liesstuk 4. Rib of fijne rib 9c. Achterschenkel 5. Schouder 9d. Platte bil 6.Voorschenkel 9e.
17.6.3 Varken/Porc. 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde
17.6.3 Varken/Porc 1. Kop en (1a) kinnebak 2. Schouder 3. Karbonadestreng 4. Rugspek 5. Buikspek Half, zwoerdzijde 6. Ham 6a. Bovenpoot 6b. Onderpoot 6c. Staartstuk 6d. Bovenbil 6e. Spierstuk 6f. Dikke
Lam/Agneau. Heel, voorzijde. 1. Stomp of bout 2. Schouder 3. Lamslende met vang en haasje 4. Ribben 4a. Onderribben 5. Lamshals 6.
17.6.4 Lam/Agneau Heel, voorzijde Illustratie 17-13 Verdeling van het lam 1. Stomp of bout 2. Schouder 3. Lamslende met vang en haasje 4. Ribben 4a. Onderribben 5. Lamshals 6. Lamsborst Heel, zijkant 1
Productinformatie: Vlees. Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees. Wat wordt er van jou verwacht? De kwaliteit van vlees
Waar gaat deze kaart over? De voedingswaarde van vlees In deze kaart vind je algemene informatie over vlees en over enkele veel gebruikte vleesdelen van het rund, het kalf en het varken. Wat wordt er van
Vlees. Waar gaat deze kaart over? Keuring. Wat wordt er van jou verwacht? Vlees eten hoeft niet. Algemeen. Inkopen van vlees
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over vlees en de verdeling ervan. We behandelen enkele delen van kalfsvlees, varkensvlees en rundvlees. Deze les sluit aan bij kaart 24 van de theorie. Daar staat
Bereiding Bakken: 10 á 12 minuten, Grill of Barbecue: 9 á 10 minuten Nodig voor 2 personen: 250 á 300 gram
www.mastohereford.nl Gert-jan & Corine Lemselosestraat 7, 7595 ML Weerselo Tel: 0541-661149 / 06-20905013 Email: [email protected] Rundvleesbereidingswijzer Bieflappen Bereiding Bakken: 10 á 12 minuten,
Vers Varkensvlees Nummer Omschrijving Merk Verpakking
Vers Varkensvlees 31.003 Varkens Pootham met been Vers 31.005 Varkens Schouder met been Vers 31.007 Varkens Korte Rib met been Vers 31.008 Varkens Procureur met been Vers 31.013 Varkens Buik A Vers 31.014
RUNDVLEESASSORTIMENT TripleMeat & Specials B.V.
VLEESASSORTIMENT presenteert zijn Rundvleesassortiment. Het meeste aanbod is direct uit voorraad leverbaar. Wij vertrouwen erop dat het assortiment u aanspreekt en dat het u kan inspireren bij het samenstellen
1. Damhert/Daim. 2. Edelhert/Cerf
Rood haarwild/gibier à poil, gros gibier 1. Damhert/Daim 2. Edelhert/Cerf 3. Ree/Chevreuil Vlees: Achterbouten: Damhert, edelhert en ree horen thuis in de categorie haarwild met hoeven. In de keuken verwerken
Homeko-Hoefsmit B.V. Vlees, Vleeswaren en Snacks. Assortimentlijst. Vers Varkensvlees
Sinds 1885 Homeko-Hoefsmit B.V. Vlees, Vleeswaren en Snacks Bedrijfsterrein Ziedewij 35 2991 LA Barendrecht The Netherlands Tel: +31 180 612011 Fax: +31 180 620207 E-mail [email protected] http://www.homeko.nl
De functie van vlees. De voedingswaarde van vlees. De inkoop van vlees
De functie van vlees Je kunt vlees in bijna alle menugangen gebruiken, met uitzondering van nagerechten. Vlees is voor veel mensen de hoofdcomponent van de maaltijd en je kunt het op veel manieren bereiden.
Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT
Koopgids voor rund- en lamsvlees KOOP FARM ASSURED VOOR EEN GEGAR ANDEERDE KWALITEIT Het belang van specificaties 2 De in deze brochure stap voor stap beschreven specificaties voor alle versnijdingen kunnen
ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk?
DIT VRAAG IK AAN MIJN KEURSLAGER ARJEN BOS UIT ABCOUDE Hoe bak je de perfecte biefstuk? Biefstuk bakken. Het lijkt zo simpel, maar toch vind ik het lastig. Dat begint al in de slagerij: welke soort biefstuk
NEDERLANDS. Assortiment. Varkens- en rundvlees
NEDERLANDS Assortiment Varkens- en rundvlees 1 Van voorloper naar ketenregisseur Ingegeven door zorg voor dierenwelzijn en voor het milieu, maar vooral vanuit de wens om lekkere vleesproducten te maken
Cote de boeuf Ribstuk, Prime rib, Ribeye of Tomahawk (lang been) het maar net wat voor naam er aan gegeven word en hoe we deze stukken vlees afsnijden
Bavette Bavette inwrijven met zout Om en om dichtschroeien 2x 2 minuten op de grill, bbq of grillpan Garen tot een kerntemperatuur 45ᵒC Afdekken met alluminiumfolien en even laten rusten Evt. nog wat peper
Najaarsassortiment 2014
Najaarsassortiment 2014 Geachte relatie, Hierbij presenteren wij u de wildlijst van het seizoen 2014/2015. Naast een breed assortiment pure en onbewerkte producten hebben wij een reeks geconfijte producten.
Vleeswaren. code artikel omschrijving
DIVERSE PATE'S 858 Ambachtelijke tunnel pate's diverse smaken kg 1800 pate geglaceerd eend / gans kg 372 Bloc foie grasse de canard 450 gr st 377 Rillette de Canard kg 861 Mousse de Canard kg DIVERSE RAUWE
Op de door de EU goedgekeurde Australische boerderijen worden de volgende twee voedingsmethoden gehanteerd:
australian high quality grain fed beef HIstory MEATS QUALITY HIstory Het was 1788 toen kapitein Arthur Philip voet aan land zette in New South Wales, Australië. In zijn vloot nam hij zes koeien en een
AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca
AMBACHTELIJKE VLEESWAREN VOOR Slagers en horeca Achterham gerookt - Artikel nr. 1917 Deze traditioneel gepekelde, gerookte en gekookte ham wordt langzaam gegaard op een lage temperatuur. Deze ham is zacht
FEEST DAGEN VOOR IEDEREEN. Bader, keurslagerijen. Boordevol inspiratie en tips voor de feestdagen
FEEST DAGEN VOOR IEDEREEN Boordevol inspiratie en tips voor de feestdagen Bader, keurslagerijen De Passage 20a, Mijdrecht, Tel. 0297-255004 Zijdelwaardplein 71, Uithoorn, Tel. 0297-565092 www.bader.keurslager.nl
Hocras wildassortiment 2012
Hocras B.V. Franse Kampweg 38, 1406 NW BUSSUM Telefoon afdeling verkoop: 035-69 79 800 Telefoon algemeen: 035-69 79 777 E-mail: [email protected] www.hocras.nl Pagina 1 Onder voorbehoud van wijzigingen.
Versnijding half rund PAT
Versnijding half rund PAT INDEX - Achterkwartier -Voorkwartier - Algemeen - Herfst snit - Winter snit - Lente snit -Zomer snit Versnijding half rund PAT ACHTERKWARTIER - Dikke Bil - Groothoofd - Kleinhoofd
ASSORTIMENT VLEES EN VLEESWAREN 2015
Inhoudsopgave Rundvlees geportioneerd... 2 Graan gevoerd Rundvlees... 2 Lakenvelder rundvlees... 3 Dry Aged rundvlees (bestelartikel)... 3 Limousin Vlees... 3 Iers Rundvlees... 3 Zuid Amerikaans Vlees...
VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET
VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2014 2015 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Uit
VERTEERB. KOOLHYDRATEN TRANSVETZUREN CHOLESTEROL LINOLZUUR ZETMEEL VEZELS SUIKERS
VERS VLEES Duif met vel, rauw 288 1205 18.5 23.8 8.4 9.7 3.1 - - 2.7-95 0.0 0.0 0.0 0.0 56 54 199 12 248 22 3.5 0.4 2.2 13 73 0.21 0.22 0.40 5 - Eend, borst zonder vel, tam, rauw 108 457 22.6 2.0 0.8 0.7
Productinformatie: Vleeswaren (2) Waarover gaat deze kaart? Wat wordt er van jou verwacht? Gerookte vleeswaren:
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je informatie over enkele soorten veel voorkomende vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: enkele eigenschappen
Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met rode wijn saus 21,95. Gegrilde Schotse Black Angus rib-eye met kruidenboter 20,95
Onze rib- eye is afkomstig van het Black Angus rund. Deze runderen grazen op de open vlaktes in Schotland en groeien op in de meest natuurlijke omstandigheden, hierdoor wordt een onovertroffen vleeskwaliteit
Menukaart. Eet smakelijk!
Menukaart Het is Lente! Heerlijke verse voorjaarsproducten zijn weer volop verkrijgbaar en verwerkt in onze menukaart. Natuurlijk hebben de asperges een prominente plek gekregen! Onze menukaart is met
Barbecue vleeswijzer. DutchHealthWorks. Ontdooien. Vlees bewaren
Barbecue vleeswijzer Barbecuen is een gezellige en populaire bezigheid vooral in de zomer. Eten van een barbecue is niet per definitie ongezond, maar dit is wel heel erg afhankelijk van wat en hoeveel
A.B.Supermarkt Zandstraat 34 Sint Pauwels Telefoon : 03/
A.B.Supermarkt Zandstraat 34 Sint Pauwels www.absupermarkt.be Telefoon : 03/766.13.16 Onze beenhouwerij..topkwaliteit aan de juiste prijs!! Door grote omzet, lage prijzen en altijd vers. Profiteer van
assortiment Hocras wild 2014 Franse Kampweg NW BUSSUM T E W
assortiment Hocras B.V. Franse Kampweg 38 1406 NW BUSSUM T 035-69 79 800 E [email protected] W www.hocras.nl Grof wild Hert In Nederland loopt het jachtseizoen op hert van 1 augustus tot 15 februari. Door
Eerst denken dan doen
Eerst denken dan doen In dit hoofdstuk staan de kooktechnieken centraal. We zullen 22 verschillende kooktechnieken behandelen en bij elke techniek precies uitleggen in welke volgorde je de kookprocessen
Vlees geportioneerd vers en/of diepgevroren
TECHNISCHE 104603 SPECIFICATIE Divisie Facilitair & Logistiek IOG/VKAM/Bureau kwaliteitsmanagement Datum: 5-03-2013 TS- nummer: Versie: 1 Vlees geportioneerd vers en/of diepgevroren Nato Stock Number :
De soorten vleeswaren
1. Pekelvlees 2. Zuurkoolspek Rauwe vleeswaren De soorten vleeswaren Gerookte vleeswaren Rauwe vleeswaren 1. Pekelvlees/Viande salée de boeuf Hoofdbestanddeel: Runderborst. Gepekeld en gerijpt. Als broodbeleg,
Kooktechnieken per produktgroep. Blancheren/Blanchir
Kooktechnieken per produktgroep Blancheren/Blanchir Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van produkten. 2. De omringende huid van produkten verstevigen. 3. De verwijdering van een
De bereiding van gerechten en componenten
Re U Tr De bereiding van gerechten en componenten O Op V T A B T 1 De produktie van gerechten De meeste koks zijn kok geworden om te kunnen koken. Zij werken ook het liefst aan de kachel. Zij beschouwen
DE BIOLOGISCHE SLAGER IN CASTRICUM
DE BIOLOGISCHE SLAGER IN CASTRICUM BURG. MOOIJSTRAAT 29; 1901 ER Castricum KERST 2017 tel nummer: 0251-652430; e-mail: [email protected] Heerlijk op een borrelplankje UIT EIGEN WORSTMAKERIJ Div. salami
Wild. Waar gaat deze kaart over? Wat wordt er van jou verwacht? Haarwild. Indeling van wild. Haarwild: haas en wild konijn.
Waar gaat deze kaart over? Deze kaart gaat over wild. Je leert welke dieren vallen onder de naam wild. We behandelen klein haarwild, zoals wild konijn en haas. Ook behandelen we vederwild, zoals fazant
Cuisson. Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees
Tips en technieken voor perfect klaargemaakt vlees Inleiding Koken is een ambacht dat men al doende leert, met vallen en opstaan. Oorzaak nummer 1 van veel culinaire missers is de bakwijze of cuisson.
KERST BESTELLIJST 2018 U kunt de bestellijst inleveren tot en met dinsdag 18 december 2018.
A mb ach tu it V egh e l KERST BESTELLIJST 2018 U kunt de bestellijst inleveren tot en met dinsdag 18 december 2018. Naam Adres + Postcode Plaats Telefoon E-mail adres Bestelling aangenomen door De bestellingen
vlees met een verhaal
vlees met een verhaal Kaldenberg, verspartner van Sligro Een passie voor Kwaliteitsvlees Duurzaamheid / MVO Maatschappelijk verantwoord ondernemen hebben wij bij Slagerijen Kaldenberg hoog in het vaandel
Voedingsadvies bij verhoogd glucosegehalte in het bloed
Voedingsadvies bij verhoogd glucosegehalte in het bloed Wat is diabetes? Diabetes mellitus, ook wel suikerziekte of diabetes genoemd, is een aandoening waarbij het lichaam niet meer kan zorgen voor een
OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) UITSNIJDER-UITBENER
bestellijst royale schotels specialiteiten uit eigen keuken vleeswaren, patés en salades
ellig Feestelijk tafelen bestellijst Geni Heerlijk Puur Samen royale schotels 7 specialiteiten uit eigen keuken 7 vleeswaren, patés en salades 7 vers rund-, kalfs- en varkensvlees, konijn, kip, kalkoen
Ganzen vet 1kg Gewogen 1 kg Tamme ganzen filet 300gr Gewogen 300 Gram 703
Eend 701200 Eenden rilette 1kg Gewogen 1 kg 701 701250 Franse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701300 Hongaarse eenden lever 500gr Gewogen 500 Gram 701 701400 Tamme eend Barberie 1kg Gewogen 1 kg
Najaarsassortiment 2016
Geachte relatie, Ook dit jaar hebben wij met veel zorg de lekkerste wildproducten voor u geselecteerd. In de lijst hieronder vindt u een selectie van onze hardlopers, de producten die wij de voorgaande
De smaak van Van den Beuken
De smaak van Van den Beuken Ingrediënten: Meer dan 100 jaar ambacht Persoonlijk en smaakvol Zorg en aandacht voor kwaliteit Bewust genieten Uw dorpsslager uit de Peel Van den Beuken Meijel Mogen wij ons
OPLEIDINGENSTRUCTUUR UITSNIJDER-UITBENER
OPLEIDINGENSTRUCTUUR 1. BESCHRIJVING Referentiekaders: WELZIJN OP HET WERK Beroepsprofielen (SERV, oktober 2004) VOEDINGSINDUSTRIE Beroepenstructuur (SERV/IPV, september 2002) Beroepsprofiel (SERV/IPV,
Onze suggesties. Onze charcuterie
Onze suggesties Brabantse kop (streekproduct 2014) Cervelas Gekookte beenhesp Patés van het huis Witte en zwarte pensen (streekproduct 2014) Lasagne Opgevulde kalkoen (kerstmis) Onze charcuterie Américain:
HOOFDGERECHTEN. Wild konijn 42713 Wild konijn heel diepvries ± 1 kg 12,50 kg 42779 Wild konijn achterbout diepvries per 8 stuks 26,50 kg
VOORGERECHTEN Tunnel patés 16101 Reebokpaté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16102 Fazantpaté tunnel 1000 gr. 16,95 kg 16103 Wildzwijn paté tunnel 1000 gr. 15,95 kg 16301 Reebokpaté met kastanjes tunnel 340gr
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015. door Henk Tuin
Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU AUGUSTUS 2015 door Henk Tuin Zalmtartaar met krokante aardappel, gerookte zalm en kwartelei Bisque van strandkrabben met Hollandse garnalen Waterzooi
Eten koken en bewaren
Eten koken en bewaren Er komt veel bij kijken als je een maaltijd wilt serveren. De maaltijd moet gezond zijn en daarom evenwichtig worden samengesteld. Voordat je een maaltijd serveert, moet je het voedsel
"Handige tips voor het bereiden van mooie stoofschotels." Slager Jan Splinter
"Handige tips voor het bereiden van mooie stoofschotels." D E K U N S T V A N S T O V E N Slager Jan Splinter N A T U U R V L E E S. N L Wat is er lekkerder dan een heerlijk ouderwets stoofpotje. Naast
BAKKEN & BRADEN Hoe je vlees perfect bakt en braadt. Met eenvoudige tips. Voor iedereen!
WEET JE HET EVEN NIET MEER? Hoe bak ik die steak sappig saignant? Op hoeveel graden braad ik m n rosbief? Hoelang moet het varkensgebraad in de oven? In het heetst van de kookstrijd check je graag nog
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017
SPECIAAL WILD EN GEVOGELTE 2017 Parelhoen en kwartel Kwartelborstfilet ca. 30 gr, met huid, vers 12469789 Franse parelhoen ca. 1,2 kg, vers 10892565 Franse kwartel heel 180 gr, vers 10665718 Franse parelhoenborst
kerstmenu (kant-en-klaar) vanaf 4 personen te bestellen (vóór woensdag 16 december a.s.)
kerstsuggesties Sfeervol en makkelijk dineren in kerstsfeer. kerstmenu (kant-en-klaar) vanaf 4 personen te bestellen (vóór woensdag 16 december a.s.) * soep keuze uit: heldere runderbouillon, ossenstaartsoep,
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Gegrilde groenten verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat
Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft.
Varkensvlees Varkensvlees wordt veel gegeten in Nederland. Dat komt doordat het goedkoop en snel gaar is en een zachte structuur heeft. Varkensvlees is minder vet dan vroeger. Toen fokte men echte vette
526041 MOW GEBR K.SNACKBAL 4 526078 MOW R. HAMBURGER 2 ST 526126 MOW V.PROCUREURROLLADE 2 ST VERP 526128 MOW V. SCH. RIBLAB 5 ST VERP 552128 MOW R
assortiment meals on wheels gebraden vlees met jus verpakt per 2 stuks. 522064 MOW V. FONDUESCHIJF 2 ST VERP 522126 MOW R. RIBLAB 2 ST VERP 522128 MOW R. LAP MAGER 2 ST VERP 522187 MOW R. STOOFVLEES 2
Herman. Herman den Blijker
Vlees Vlees: Herman is er dol op, en wij ook. In dit nieuwste boek van Nederlands favoriete tv-kok doet Herman in zijn bekende no-nonsensestijl alles uit de doeken over twee favorieten: rund- en kalfsvlees.
Rassen Het rund. Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus
Rassen Het rund Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus Een Angus heeft een gladde egaal zwarte vacht. Het is een enorme stier en komen
Deel 1 Versnijdingen 11
5 INHOUDSTAFEL Deel 1 Versnijdingen 11 Hoofdstuk 1 Voorbereiden van groenten en basis snijtechniek 15 1.1 Reinigen van basisgroenten 15 1.2 Methode om te versnijden 18 Hoofdstuk 2 Versnijden van groenten
VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET
VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2013 2014 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Woudse
CHOLESTEROLARME VOEDING
CHOLESTEROLARME VOEDING Vers fruit Net zoals groenten bevat fruit geen cholesterol en is het rijk aan vezels. De energiewaarde van fruit is afhankelijk van de hoeveelheid suiker. Zo zijn druiven, bananen,
Wild. diverse productvarianten op aanvraag verkrijgbaar
a s s o r t i m e n t Wild Yorkshire Game was founded in 1983 by Sandy and Louis Baxter. They initially began buying in feather and fur from local estates and supplying it to local restaurants, butchers
Cowporation receptenboek
Riblappen Cowporation receptenboek Schenkel Bieflappen Braadlappen Limoworst Rollade Limogehakt Rosbief Biefstuk Poulet Entrecôtes \ Limousin vlees Verantwoord en Lekker! Bieflappen met gebakken champignons
Stoven bij Janneke thuis
Stoven bij Janneke thuis Vlees 12 Vis 122 Groente en fruit 142 Stoven is alweer ons derde boek in de serie Bij Janneke thuis. Stoven is zo n ontzettend fijne bereiding: mislukken kan bijna niet en welke
1 Warenkennis. 1.1 Vis. 1.1.1 Inleiding. 1.1.2 De functie van vis. Warenkennis. Warenkennis
1 In dit gedeelte van de cursus zullen we volgende onderdelen behandelen: 1.1 Vis 1.1.1 Inleiding Vis De functie van vis Inkoop van vis Vis bewerken De meest voorkomende vissoorten Rund Soorten rundvlees
De weetjes van de nieuwe kaart. Herfst 2012
De weetjes van de nieuwe kaart Herfst 2012 Versie 0.95 17 oktober 2012 DE WEETJES VAN DE NIEUWE KAART HERFST 2012 VOORWOORD Elke 4 maanden is het weer zover. Een nieuwe kaart met een aantal nieuwe gerechten
RUNDVLEES: KALFSVLEES: ROLLADES:
KERST BESTELLIJST PRIJS PER AANTAL AANTAL 100 GRAM GEWICHT GEWICHT RUNDVLEES: KALFSVLEES: ROLLADES: kogelbiefstuk kalfsbiefstuk runder-rollade haasbiefstuk kalfschnitzels lende-rollade entrecôte kalfsoester
Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.
Kerst 2016 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - [email protected] Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent
Productinformatie Vleeswaren (1) Waarover gaat deze kaart? De functie van vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? De inkoop van vleeswaren
Waarover gaat deze kaart? In deze kaart vind je algemene informatie over verschillende soorten vleeswaren. Wat wordt er van jou verwacht? Na het bestuderen van deze kaart kun je: uitleggen waar je vleeswaren
KERST! Gourmetschotels - Ovenschotels Rollades - Tips om biefstuk te bereiden. Jilles Kramer Slagerij. Kerstbestellijst
KERST! Gourmetschotels - Ovenschotels Rollades - Tips om biefstuk te bereiden Kerstbestellijst VIER DE FEESTDAGEN met onze verrukkelijke Gourmetschotels! *Gourmet Schotels maken wij vanaf minimaal 2 personen
Wild. assortiment. Haarwild
Wild assortiment Grof wild Haarwild Gevogelte grof Wild Hert Wild zwijn Ree Wild zwijn is populair en komt steeds vaker voor op de menukaart. Het door Hocras geleverde wild zwijn komt uit diverse landen
VAN ZOGGEL CATERING. Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk CREATIEF & COMPLEET
VAN ZOGGEL CATERING CREATIEF & COMPLEET 2013 2014 Uniek, Gastvrij & Ambachtelijk Warm en koud buffet Complete feestverzorging Vers vlees Brunches Party-service Barbecue Walking diner Gourmet Fondue Rundvlees
Kerst Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen.
Kerst 2017 Inspiratie om puur en smaakvol te genieten tijdens de feestdagen. Biologische slagerij van Ginhoven - Besterdring 86-013-5355211 - [email protected] Geachte klant, Zoals u van ons gewend bent
Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest!
Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! AMBACHTELIJKE VLEESWAREN SMAKEN NAAR MEER Ambachtelijke vleeswaren voor een heerlijk Kerstfeest! Zoals u wellicht zult begrijpen kijken wij uit naar
Kerst Peter en Janine van der Geest.
Kerst 2018 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen laat het ons weten. Peter en
The Taste of Cooking: Duif
The Taste of Cooking: Duif Ingrediënten 4 personen ca 2 uur Wild Bosduif met krokante sesam, chocolade tofu, witlofsalade Bosduif 2 bosduiven panklaar (op karkas) 1 l ganzenvet 2 teentjes knoflook 2 verse
QuickScan Profieldeel 1 Mens en gezondheid Onderwijsmateriaal nieuw beroepsgericht examenprogramma
QuickScanProfieldeel1Mensengezondheid Onderwijsmateriaalnieuwberoepsgerichtexamenprogramma Kwartiermaker: AnnetteHeesakkers Uitgiftedatum: 2005 Sector: Zorg&Welzijn Profiel: Zorg&Welzijn Naamaanbieder:
VOORGERECHTEN CHARCUTERIE. Charcuterie Charcuterie XL Charcuterie aangevuld met huisgemaakte rillettes d oie, paté de campagne en toast
Feestfolder 2015-2016 CHARCUTERIE VOORGERECHTEN staat bekend om de unieke charcuterieplateaus, opgemaakt met vleeschwaren uit eigen slagerij. Daarnaast selecteren we Italiaanse en Spaanse delicatessen
Beste KOOK-OOK klant! Al het vlees en groenten uit de KOOK-OOK tas zijn biologisch. Maar wat is biologisch ook alweer precies?
Beste KOOK-OOK klant! Al het vlees en groenten uit de KOOK-OOK tas zijn biologisch. Maar wat is biologisch ook alweer precies? Biologische voeding is onder zo natuurlijk mogelijke omstandigheden geproduceerd.
Kalfsgehakt balletje met dragon en Griekse yoghurt dip. Ingrediënten voor 16 personen
Kalfsgehakt balletje met dragon en Griekse yoghurt dip Ingrediënten voor 16 personen 500 gram kalfsgehakt 1 ei 4 el paneermeel 1 groene peper paar takjes dragon 1 teentje knoflook 200 ml Griekse yoghurt
Vis. Toepassing. Wijting
Wijting Tranche (moot) Darne (middenstuk) Tronçon (staartstuk) Kabeljauw Kabeljauw is een zeevis. De kabeljauw is een rondvis met drie rugvinnen en twee buikvinnen. Zijn lichaam is groenbruin gevlekt en
EEN 100% RUNDER FOLDER weken 21 + 22
AGTERBERG VLEESWAREN B.V. weken 21 + 22 Spreuk: Als het kalf verdronken is, is ie dood. Agterberg Vleeswaren B.V., De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel. 020-4973841 Fax. 020-4977322 www.agterberg-vleeswaren.nl
Paddenstoelen, truffels en gebakken vlees is een altijd lekkere combinatie voor tijdens de feestdagen.
Dit luxe rund product is geproduceerd van het lekkerste stuk rundvlees. De vleesdelen worden gemasseerd met een marinade van Provençaalse kruiden en olijfolie. Hierna krijgen zij de tijd om te rusten en
Kerst Peter en Janine van der Geest.
Kerst 2017 Graag bieden wij u onze kerstbestellijst aan. Wij hebben geprobeerd de lijst zo compleet mogelijk te maken. Heeft u echter afwijkende wensen of mist u artikelen laat het ons weten. Peter en