Wijnen uit Griekenland deel 1 Witte Wijnen De WijnNeus 19 april 2018

Transcriptie

1

2 Wijnen uit Griekenland deel 1 Witte Wijnen

3 Geschiedenis: In het oude Griekenland ( 4000 v C ) was er een echte wijncultuur. Wijn werd beschouwd als een geschenk van de goden. Dionysos, een schepsel met de geest van een man en de instincten van een dier werd als wijngod aanbeden. Ten tijde van Homeros was de wijncultuur een wezenlijk onderdeel van de Griekse samenleving. Zowel oud als jong dronk wijn. In die tijd werd wijn vaak gemengd met kruiden en specerijen om smaak en houdbaarheid te verbeteren. Wijn werd ook als zeer heilzaam voor de gezondheid beschouwd. Wijn en andere alcoholische dranken, waren lange tijd de enige manier voor de mens om zonder al te groot gevaar voor de gezondheid zijn dorst te lessen. Er was geen zuiver drinkbaar water. De Griekse grondlegger van de Westerse medische traditie, Hippokrates, ging verder. Zo schreef hij uitvoerig over het weldadige effect van wijn op onze spijsvertering. Wijn werd eveneens voorgeschreven om het lichaam van wormen te reinigen. Wijn werd verwerkt in wondverbanden en in zalf om zwellingen tegen te gaan.

4 Geschiedenis: Onder de Ottomaanse overheersing verkommerde de Griekse wijn zelfs tot een lokaal product. Dit bleef zo tot het midden van de 20ste eeuw. Vanaf 1960 ging men meer aandacht besteden aan de wijnproductie en kwam de export langzaam weer op gang. De kwaliteit was niet hoog door het droge en warme klimaat. Een hoog alcoholpercentage en een lage zuurtegraad kenmerkten de wijn. Bovendien waren ze vaak geoxideerd door een te lange vatlagering. Een duidelijke kwaliteitsverbetering kwam er pas in de jaren tachtig en dit om twee redenen. In de eerste plaats slaagden de wijnbouwers er dankzij de technologische vooruitgang in om de temperatuur tijdens de gisting te controleren en op die manier de invloed van de weersomstandigheden te reduceren. Jonge oenologen traden op de voorgrond die opteerden voor een frissere, zuiverder en fruitiger stijl. Tevens gingen ze meer en meer wijngaarden aanleggen op koelere plekken. Dicht bij de zee, op grotere hoogte of op de noordflanken van de hellingen.

5 Ligging: Ligging in de gematigde mediterrane regio (tussen 35 ο en 41 ο noorderbreedte). Klimaat: Warm, mediterraan klimaat met korte winters en heel warme zomers. De zee brengt in de meeste gevallen echter afkoeling. De droogte bemoeilijkt de oogst. Geografie: Bodem: Over het algemeen arm. Op het vasteland: vooral kalk, leem, klei en zand. De ondergrond is op de eilanden hoofdzakelijk vulkanisch. Enkele cijfers: 60% droog wit 10 % zoet wit 22% rood 8% dessert, sprankelend

6 Herkomstbenaming: BOB-wijnen: "beschermde oorsprongsbenaming". Productiegebieden van BOB-wijnen zijn hoofdzakelijk de historische wijnbouw- en wijnproducerende regio's van Griekenland. De wijnen worden gemaakt met behulp van de inheemse variëteiten van de regio en de vinificatie moet plaatsvinden binnen de grenzen van de regio. Elke regio neemt toezeggingen voor de maximale opbrengsten per ha, en kan nooit meer zijn dan kilo per ha. BGA-wijnen: "beschermde geografische aanduiding". Rassenwijnen: Rassenwijnen zijn een nieuwe wijncategorie. Hier horen ook tafelwijnen bij die aan bepaalde voorwaarden moeten voldoen. Een indicatie van oogstjaar en ras mag gegeven worden. Maar geen geografische aanduiding. Tafelwijnen,Topikos Oinos: "Gewone" tafelwijnen behoren tot een wijncategorie die alle wijnen omvat die geen BOB of BGA zijn.

7 Kwalificatie: De fleswijnen krijgen een genummerd etiket, dat de herkomst van de wijn identificeert. BOB-wijnen: Reserve: Een verouderingsduur van 1 jaar. Waarvan ten minste 6 maanden op fles. Grande Reserve: Een verouderingsduur van minimum 2 jaar. Waarvan minimum 1 jaar op vaten en 6 maanden op fles. BGA-wijnen: Kava: Verwijst naar een rijpingstijd van 1 jaar. Waarvan minimum 6 maanden op vaten en 6 maanden op fles.

8 Wijn etiketering 1. De naam van de wijn: De naam van de wijn kan een merk zijn, zoals "Amethystos" of "Mirambelo". Of de naam van het wijndomein draagt zoals bv. "Estate Evharis" ( van de gelijknamige wijnmaker ). Of de naam van het wijngebied bijvoorbeeld een "Naoussa" of een "Santorini". 2. Classificatie: De herkomstaanduiding verwijst naar een wijngebied waarin volgens strikte regels wijnen worden gemaakt. Onomasía Proeléfseos Anotéras Piótitos. Aanduiding voor de hoogste kwaliteit voor de niet-zoete wijnen. Onomasía Proeléfseos Eleghómeni. Aanduiding voor de hoogste kwaliteit voor de zoete wijnen. Topikós Ínos. Aanduiding voor de zgn landwijnen. Epitrapézios Ínos. Aanduiding voor de tafelwijnen. Ínos fisikós glikós. Vin Naturellement Doux. Ínos glikósfisikós. Vin Doux Naturel 3. Andere kwaliteitsaanduidingen: In de Griekse wijnwetgeving is een aantal extra classificaties vastgesteld welke door de wijnmakers kan worden gebruikt indien er bepaalde procedures of productiewijzen worden nageleefd. De belangrijkste classificaties hiervan zijn: Ínos glikós paleós: Vin de Liqeur. Epilegménos: Réserve. Idiká Epilegménos: Grand Réserve Káva zie classificatie Onomasia Kata paradosi: traditionele wijn.

9 Wijn etiketering 4. Soort wijn: Lefkos = Wit Eritros = Rood Rosé Xiros = Droog Imixiros = Halfdroog Imiglikos= Halfzoet Glikos = Zoet 5. Wijnjaar: 6. Nummer op de fles: Sommige wijnen worden jaarlijks genummerd. De nummering betreft dan enkel dat oogstjaar waarvan de wijn afkomstig is. Het nummeren van een wijn geeft aan dat elke fles met zorg is behandeld en brengt een gevoel van exclusiviteit en bijzonderheid met zich mee voor de eigenaar van de fles. 7. Producent / Bottelaar: Het is verplicht de naam en vestigingsplaats van degene die de wijn heeft gebotteld te vermelden op het etiket. Vaak staat er ook waar de wijn precies gebotteld is. Dit garandeert dat er geen wijnen van anderen door gemengd kunnen zijn. Hoe preciezer de aanduiding hoe beter de wijn exact te traceren is. Paragogíe = Productie Emfiálosie = Botteling Parágete apó = Geproduceerd door Emfialónete apó =Gebotteld door Geproduceerd en gebotteld door 8. Inhoud: Aangegeven in milliliter (ml) of centiliter (cl). Dit moet verplicht op het etiket worden vermeld. 9. Product van Griekenland: Bij export buiten Griekenland wordt het land van herkomst verplicht vermeld op het etiket. Dat staat bijna altijd in het Engels, Duits of Frans. Het komt echter voor dat u een fles in Griekenland heeft gekocht. In dat geval staat er ellinikó proión, hetgeen Product van Griekenland betekent. 10. Alcoholgehalte: Dit is het alcoholpercentage van de wijn in %. Deze informatie moet verplicht vermeld worden op het etiket.

10 Druivensoorten: Griekse druiven zijn er in overvloed. Men heeft een 300tal inheemse druivenrassen. Ook worden er niet inheemse rassen gebruikt zoals chardonnay, sauvignon blanc. Griekenland is dan ook een van de oudste wijnlanden van Europa. De meeste Griekse druiven zijn bij ons vrij onbekend, omdat Griekse kwaliteitswijnen niet in de schappen van elke wijnverkoper staan.

11 Enkele Griekse druiven Assyrtiko: Groeit goed op vulkanische as op het eiland Santorini. Om de trossen te beschermen snoeit men de takken tot een korf. Druif wordt vaak gebruikt in blends. Vincento is een nootachtige dessertwijn die van deze druif wordt gemaakt. Aroma s: Citrus, limoen, dadels, gedroogde vijgen. Goede en frisse zuren. Gaat samen met: Gegrilde witte vis. Schaal en schelpdieren. Debina: Geeft droge wijnen. Wordt gebruik om parelende wijnen te maken. Kan goed koude verdragen. Zítsa staat als appelatie op de fles. Aroma s: Brioche. Groene appel. Gaat samen met:

12 Malagousia: Geeft aromatische wijnen. Zowel droge als zoete wijnen worden hiervan gemaakt. Droge wijnen kunnen 4 jaar en meer rijpen op de fles. Zoete wijnen hebben 7 jaar nodig om tot hun volle ontplooiing te komen. Aroma s: Sinaasappel. Limoen. Jasmijn. Munt. Basilicum. Gaat samen met: Droog: Groentes, salades en zelfs artisjok Zoete: Fruit desserts. Mavrodafne : Naam betekent zwart laurier. Zoete dessert wijnen worden hiervan gemaakt. Wijnen liggen 12 maanden op houten vat. Aroma s: Laurier. Karamel. Chocolade. Koffie. Rozijnen. Smaken van hoogwaardige port en fruitige dessert wijn. Gaat samen met: Rood fruit. Chocoladegerechten. Kazen.

13 Robola: Komt allen voor op het Griekse eiland Kefalonia. Rijp geoogst krijgt men rijke alcoholische wijnen. Vroeg geoogst krijgt men wijnen met een aangename citroen aroma. Bergachtig en onvruchtbaar terrein is zeer geschikt. Aroma s: Citrus. Goede en frisse zuren. Mineraal karakter. Gaat samen met: Visgerechten. Pasta. Savatiano: Meest aangeplant. Geeft droge wijnen. Wordt gebruik om parelende wijnen te maken. Kan goed koude verdragen. Zítsa staat als appelatie op de fles. Wordt ook gebruikt om retsina wijn te maken. Aroma s: Brioche. Groene appel. Gaat samen met: Gerookte vis terrine. Gefrituurde courgette.

14 Wijnregio's Griekenland Noord Griekenland Centraal Griekenland Egeische eilanden Zuid Griekenland

15

16 Noord Griekenland Macedonia, Thrace acedonia Thrace

17 Centraal Griekenland Attica Central Greece Thessalia

18 Zuid Griekenland Kreta, Peloponnese, Kafalonia Kreta: Peloponnese

19 Egeische eilanden Samos, Santorini, Rodos ea Samos Santorini Rodos

20 Bronnen: wijn

21 Naam Moschofilero Boutari 2017 Wijnmaker Land Type Mantinia Griekenland Peloponnesos Wit, droog Alcohol 11,5% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. Druivensoorten 8-10 C 100% moschofilero Kleur Geel wit Aroma neus smaak Gaat samen met Citrus, witte roos, oranjebloesem Meloen en peper Gevogelte, vis, vlees, fruitgerechten. Prijs 8,95 Griekswijnhuis.nl Naam Wijnmaker Land Type Retsina Camba s Griekenland Attica Wit Alcohol 11,5% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. Druivensoorten 100% savatiano Kleur Aroma neus smaak Gaat samen met Prijs 6,95 Griekswijnhuis.nl

22 Naam Gerovassiliou 2016 Wijnmaker Land Type Gerovassiliou Griekenland Macedonië Wit, droog 7 maanden op Franse eik Alcohol 14% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. Druivensoorten C 100% chardonnay Kleur Aroma neus smaak Helder goud geel Citrus, rook, gedroogde noten Honingachtig Gaat samen met Witte vette vis, gerookte vis, vis in witte saus, weekdieren en schelpdieren en kaviaargerechten. Prijs 17,95 Griekswijnhuis Naam Kalogeri 2016 Wijnmaker Land Type Papagiannakos Griekenland Attica Wit, droog Alcohol 12,5% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. 11 C Druivensoorten 100% malagouzia Kleur Aroma neus smaak Wit-groen Perzik, abrikoos, jamijn, teunisbloem, citrus, vuursteen Frisse zuren van citroen, mineraal Gaat samen met Visgerechten, gevogelte, fruitgerechten. Souvlaki, Griekse salades en zeevruchten Prijs 13,95 Griekswijnhuis.nl

23 Naam Savatiano 2017 Wijnmaker Land Type Papagiannakos Griekenland Attica Wit, droog Alcohol 12,5% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. 9 C Druivensoorten 100% savatiano Kleur Aroma neus smaak Helder goud geel Banaan, ananas, citrus Citroen, aangename zuren en mineraal Gaat samen met mediterrane gerechten, zeevruchten, vis, wit vlees. Prijs 10,95 Griekswijnhuis.nl Naam Gentilini Robola 2017 Wijnmaker Land Type Gentilini Griekenland Kefalonia Wit, droog Kan tot 3 jaar verouderen Alcohol 13% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. Druivensoorten C 100% robola Kleur Aroma neus smaak Helder geel groen Citus, witte perzik, noten, bloemen Citrus, mineraal Gaat samen met Perfect met oesters en zeevruchten. Prijs 11,95 Griekswijnhuis.nl

24 Naam Wijnmaker Land Mavrodafne Deus Griekenland Patras Type Rood, zoet 12 maanden op eiken vaten. Alcohol 15% Totale zuren Rest suikers Serveer temp. Druivensoorten C 100% mavrodafne Kleur Aroma neus smaak Rood, terra kleur Pruimen, vijgen, rozijnen Zoet Tannines Gaat samen met Zoute gerechten (pittige kaasdip), siroop-desserts en fruit. Prijs 9,75 Griekswijnhuis.nl