100% 95% Heineken Brouwerijen. 89/89 points SECTIONAL SCORES UW GOED GETAPT SCORE UW GEMIDDELDE SCORE UW GEGEVENS WIJZIGINGEN.

Transcriptie

1 UW GOED GETAPT SCORE SECTIONAL SCORES 100% 89/89 points UW GEMIDDELDE SCORE 95% 4 Evaluaties UW GEGEVENS Heineken Brouwerijen Section WIJZIGINGEN This Evaluatie Last Evaluatie +/- Den Helder - Cafe de Bank Baljuwstraat 11 Den Helder Den Helder, Baljuwstraat NH 1785 SB NL Overall : (89/89) 100% Bierbehandeling : (41/41) 100% Gastheerschap : (48/48) 100% Actieve Verkoop : (0/0) -- Overall : (89/89) 100% Contact maken : (41/41) 100% Bestellen : (2/2) 100% Verzorging : (22/22) 100% Tappen : (10/10) 100% Eigenschappen : (7/7) 100% Overall 100% 90% +10% Bierbehandeling 100% 100% -- +0% Gastheerschap 100% 82% +18% Actieve Verkoop --% --% --% Contact maken 100% 100% -- +0% Bestellen 100% 100% -- +0% Verzorging 100% 100% -- +0% Tappen 100% 100% -- +0% Eigenschappen 100% 100% -- +0% Serveren --% --% --% Afsluiting 100% 82% +18% Serveren : (0/0) -- Afsluiting : (48/48) 100%

2 QUESTION SCORE ANSWER NAAR SECTIE BIERBEHANDELING GASTHEERSCHAP ACTIEVE VERKOOP ALGEMEEN A LA CARTE VRAGEN ALGEMENE INFORMATIE ALGEMEEN Datum mystery visit: 18/11/2006 Aankomsttijd: 00:20 Vertrektijd: 01:32 Hoeveel minuten heeft u totaal in het café/restaurant doorgebracht? Wat was de naam van de medewerker die u heeft geholpen? 72:00 min:sec Marian De medewerker was een:

3 GASTHEERSCHAP U kunt dit zien op uithangborden aan de gevel, krijtborden, promotiemiddelen, tapkranen etc. Bij binnenkomst dient in een oogopslag duidelijk te zijn welke biermerken er worden geschonken. Motiveer hieronder uw antwoord indien "Nee". 1.1 Werd er duidelijk kenbaar gemaakt bij binnenkomst welk(e) biermerk(en) werd(en) geschonken? 2/ Zag de bar er verzorgd uit? 5/5 Alleen het aantal gasten dat zichtbaar is bij binnenkomst, wordt geteld. Als andere gasten later aanwezig zijn of niet zichtbaar zijn worden deze niet meegeteld. 1.4a Hoeveel gasten waren er ongeveer aanwezig toen u binnenkwam? 40 gasten. (Indien er gebruik wordt gemaakt van een terras of serre, telt de gastbezetting ook mee.) Alleen het aantal medewerkers dat zichtbaar is bij binnenkomst, wordt geteld. Als andere medewerkers later aanwezig zijn of niet zichtbaar zijn worden deze niet meegeteld. 1.4b Hoeveel medewerkers waren aanwezig toen u binnenkwam? 2 medewerkers. Kies: - "Druk" indien meer dan 81% van de zitplaatsen bezet was. - "Normaal" indien er 31% tot 80% van de zitplaatsen bezet was. - "Rustig" indien minder dan 30% van zitplaatsen bezet was. 1.4c De gastbezetting was: Druk 1.5 Werd u door een van de medewerkers aangesproken en begroet? 5/5 Ik werd door een 1.6 Werd u direct geholpen op het moment dat de medewerker vrij was? 3/3 medewerker begroet. 1.7 Hoe lang heeft u gewacht voordat u kon bestellen, vanaf het moment dat u aan de bar stond. 00:30 min:sec ACTIEVE VERKOOP BESTELLEN 100% (2/2) 2.1 Vroeg de medewerker of u iets te drinken wilde bestellen? 4/4 De medewerker dient u een keuze te geven in diverse biermerken van de tap. In het beste geval noemt de medewerker de aanwezige biermerken om zo de gast een keuze te geven. 2.4 Heeft de medewerker u gevraagd welk merk bier u wilde bestellen? 0/0 Er werd buiten het 2.6 Heeft de medewerker, u na uw eerste drankje gevraagd, of u nog iets wilde drinken? 4/4 hoofdmerk geen ander biermerk geschonken.

4 BIERBEHANDELING VERZORGING 100% (22/22) 3.1 Zagen alle tapkranen er verzorgd uit? 1/1 Het lekblad is de plaats waar glazen worden geplaatst nadat zij zijn schoongemaakt, deze dient vrij te zijn van vuil zoals drankresten, opgedroogde kringen en dergelijke. Kies ook "Nee" indien er een schoonmaakdoekje op lag of gebruikte vieze glazen op stonden. Motiveert u uw antwoord indien het lekblad vervuild was. 3.3 Was het lekblad schoon? 1/1 TAPPEN 100% (10/10) Het bierglas dient direct voor het tappen gespoeld te worden, met de bedoeling het glas voor te koelen en nat te maken. 3.4 Spoelde de medewerker het glas met water voordat hij het biertje tapte? 5/5 3.5 Liet de medewerker het water, voor het tappen, uit het glas lopen? 3/3 Bij het openzetten van de tapkraan moet de koolzuurprop naast het glas lopen. Zo worden de schuimresten, die mogelijk in de opening van de tapkraan zitten, verwijderd. 3.6 Liet de medewerker eerst de koolzuurprop naast het glas lopen voordat het glas onder de kraan werd 1/1. geplaatst? De medewerker dient het glas schuin onder de tapkraan te houden zodat het bier langs de binnenzijde van het glas naar beneden stroomt en beweegt vervolgens het glas geleidelijk naar een rechte houding om een schuimkraag te vormen. 3.7 Hield de medewerker het glas schuin onder de tapkraan tijdens het tappen? 1/1 De opening van de tapkraan mag het glas en het schuim absoluut niet aanraken, omdat het de schuimkraag kan doorboren en aan de buitenzijde van de tapkraan geïnfecteerde bierresten aanwezig kunnen zijn. 3.8 Hield de medewerker de opening van de tapkraan, "het uitstroompijpje", uit het glas? 5/5 Het glas in één keer aftappen betekent dat het glas niet meer wordt bijgetapt. Door bij te tappen wordt de schuimkraag beschadigd en sluit deze niet juist meer af waardoor er zuurstof bij het bier komt. 3.9 Tapte de medewerker het biertje in één keer af? 4/4, in een keer. Als het glas onder de tapkraan wordt gezet bestaat de kans dat er druppels in de schuimkraag komen en er grote bellen ontstaan in de schuimkraag. De schuimkraag zal dan snel verdwijnen Plaatste de medewerker het glas naast de tap? 2/2

5 Bier wordt afgeschuimd zodat er een bolle schuimkraag met een filmlaag op het glas ontstaat en de schuimkraag stevig blijft staan. Doordat het bier wordt afgeschuimd met een vochtige afschuimer ontstaat er een dunne film van water op het schuim die er voor zorgt dat het schuim blijft staan. Het bier wordt afgesloten van zuurstof. Tikken met de schuimspaan tegen bijvoorbeeld het glas, op het afdruipblad of tegen de tap heeft als gevolg dat het water van de schuimspaan verdwijnt. Hierdoor zal het bier niet correct worden afgeschuimd De medewerker schuimde in één beweging het glas af. De afschuimer had daarbij een hoek van 45 graden. 3/ Tikte de medewerker voordat er afgeschuimd werd met de afschuimer tegen het glas, op het afdruipblad of tegen de tap? 2/2 Nee EIGENSCHAPPEN 100% (7/7) De schuimkraag dient een hoogte te hebben van het maatstreepje tot de bovenkant van het glas. Indien er geen maatstreepje zichtbaar is op het glas neemt u de hoogte 3 cm, ongeveer twee vinger dikte Stond het bier tot aan het maatstreepje en de schuimkraag tot de bovenkant van het glas? 1/1 De schuimkraag bestaat uit kleine bellen en heeft na het tappen een lichte bolling boven het glas. De schuimkraag dient stevig te staan en niet in te zakken, daarnaast behoort de schuimkraag vrij zijn van grote bellen Stond de schuimkraag stevig en bevatte de schuimkraag geen grote bellen? 3/3 De schuimkraag laat tijdens het drinken een randje in het glas achter, dit is een "cling". Dit geeft aan dat het glas goed gereinigd is Bleven er schuimringen "clings" achter in het glas tijdens het drinken? 1/ Wat was de temperatuur van het biertje? 5.9 graden C. Getapt bier dient een temperatuur te hebben tussen de 4 en 8 graden Celsius. Bij het te lang laten staan van een biertje voordat het geserveerd wordt, neemt de temperatuur van het bier snel toe. INDIEN U "NEE" HEEFT INGEVULD BIJ VRAGEN 3.14 T/M 3.17, MOTIVEERT U HIER UW ANTWOORD(EN) DOOR HET BESCHRIJVEN VAN DE SITUATIE. SERVEREN De medewerker dient het glas aan de onderzijde vast te houden vanwege hygiënische overwegingen Waar hield de medewerker tijdens het serveren het glas vast? 1/1 Aan de onderzijde Zette de medewerker het glas met het bierbeeldmerk/logo in uw richting neer? 3/ Werd het bierviltje met het bierbeeldmerk/logo in uw richting gelegd en was het bierviltje droog? 2/ Zei de medewerker: "Alstublieft" of iets dergelijks, bij het serveren van het glas? 0/2

6 3.22 Was de kwaliteit van het glas in orde? 1/ Werd het bier in een merkglas geschonken? 0/3 Indien u "Nee" heeft ingevuld bij vragen 3.18 t/m 3.23, motiveert u hier uw antwoord(en) door het beschrijven van de situatie. GASTHEERSCHAP 4.1 Werd de rekening binnen 4 minuten opgemaakt? 2/2 A LA CARTE VRAGEN Hier kunt u als ondernemer zelf ook "A la carte" vragen toevoegen over zaken die specifiek voor uw bedrijf van belang zijn. Neemt u hierover contact op met uw vertegenwoordiger bij Heineken Brouwerijen, of bel of mail met AQ Services: of goedgetaptbier@heineken.nl. LET OP, DE SCORE VAN HET A LA CARTE GEDEELTE TELT NIET MEE VOOR DE EINDSCORE VAN GOED GETAPT!

7 ALGEMENE INFORMATIE