Les Futailles 3.5. A.O.C. Pouilly- Fuissé. Pouilly-Fuissé een klassieker uit de Bourgogne. Pouilly-Fuissé Pagina 1/10. 1.

Transcriptie

1 Bespreking : A.O.C. Pouilly- Fuissé Spreker : Jean-Paul Goole Code : 3.5 Datum : 04/05/2010 Pouilly-Fuissé een klassieker uit de Bourgogne. 1. Ligging en streek We mogen de Pouilly-Fuissé niet verwarren met de Pouilly-Fumé ( een Loirewijn). De Pouilly-Fuissé is gelegen in het zuiden van de Mâconnais wijngaard. Deze grote wijngaard is de eerste in Bourgondië waar men de warme wind van het zuiden kan voelen. De stad Mâcon heeft lange tijd een belangrijke rol gespeeld als handelscentrum voor wijn en als rivierhaven. Het landschap is idyllisch, met prachtige dorpen en een warmere cultuur dan het strenge van de Côte d Or. Het gebied ligt zuidelijker, het klimaat is niet zo ruw en de zomers kunnen betrekkelijk warm zijn.de winters blijven echter koud.ze herinneren eraan dat Bourgondië diep landinwaarts ligt en is blootgesteld aan de koude uit het noorden. Pouilly-Fuissé Pagina 1/10

2 In de Mâconnais vinden we de volgende AOC s: - Mâcon - Mâcon Villages - Viré-Vlessé - Saint-Véran - Pouilly-Fuissé - Pouilly-Loché - Pouilly-Vinzelles In de Mâconnais overheersen de coöperaties.de privé-domeinen liggen eerder rond de prestigieuze witte wijndorpen van de appellation Pouilly. Pouilly-Fuissé Pagina 2/10

3 2. Geschiedenis Er wordt al wijn verbouwd in de Bourgogne sinds het begin van onze jaartelling. De Romeinen plantten waarschijnlijk de eerste druivenstokken aan in het gebied. De wijnbouw raakte na de val van het Romeinse Rijk enigszins in verval, maar met de opkomst van het Rooms-katholieke geloof bloeide de streek enorm op. Monniken en kloosters hebben altijd een zeer belangrijke rol gespeeld in de ontwikkeling van de wijnbouw in de Bourgogne. Onder de heerschappij van de katholieke Karel de Grote, werd een van de voornaamste kloosters van Europa gesticht, de Abdij van Cluny. Benedictijner monniken richtten deze abdij op rond het jaar 910. Cluny groeide uit tot de grootste abdij van Europa. De Benedictijnen plantten ook enorme wijngaarden aan, die lange tijd de belangrijkste van de hele Bourgogne waren. Rond 1150 telde de orde van Cluny ruim 1450 kloosters in heel Europa, waaronder in Duitsland, Spanje, Italië en Engeland. Een andere kloosterorde die een positieve invloed had op de ontwikkeling van de Bourgondische wijnbouw, waren de Cisterciënzers. Zij stichtten in 1098 in de Bourgogne hun eerste klooster, Cîteaux, waarnaar ze zichzelf vernoemden. Deze monniken ontdekten dat dezelfde druiven op verschillende gronden een andere smaak ontwikkelen. In de 14e en 15e eeuw, toen de Hertogen van Bourgogne regeerden in het gebied, groeide de status van de wijnen uit de Bourgogne. Later kreeg ook de Franse adel uit Parijs en omstreken belangstelling voor de Bourgondische wijnen. De Zonnekoning Lodewijk XIV en zijn hofhouding waren grote liefhebbers van de wijnen. In de 18e eeuw werden steeds meer goede wegen in het gebied aangelegd, waardoor de wijnen uit de vrij afgelegen Bourgogne gemakkelijker geëxporteerd konden worden naar Parijs. Daar werden ze een geduchte rivaal voor de mousserende wijnen uit de Champagne. De eerste wijnhuizen in de Bourgogne vestigden zich in die periode in Beaune, Nuits-St- Georges en Dijon. Een van de topwijnhuizen uit de Bourgogne is Maison Joseph Drouhin (gevestigd in 1880). Drouhin bezit wijngaarden in alle subregio s van de Bourgogne en maakt kwaliteitswijnen die variëren van zeer betaalbaar tot zeer exclusief. Tot het einde van de 18e eeuw bezaten de kerk en adel de meeste wijngaarden in de Bourgogne. Maar na het uitbreken van de Franse Revolutie in 1789 werden veel grote bezittingen onteigend. De adellijke en kerkelijke wijngaarden werden verdeeld onder de bevolking. Door de tijd heen versnipperden de wijngaarden steeds meer. Aan het einde van de 19e eeuw werden praktische alle druivenstokken vernietigd door de druifluisepidemie. Daarna is ongeveer een kwart van de voormalige wijngaarden opnieuw aangeplant. Tegenwoordig beslaat het (nog altijd versnipperde) wijnbouwareaal zo n hectare. Pouilly-Fuissé Pagina 3/10

4 3. Bespreking AOC 3.1 Algemeen In het zuiden van de Mâconnais, op de grens van de departementen Saône-et-Loire en de Rhône,ligt een streek die beroemd is om haar witte wijn. Deze wijn vormt een goed alternatief voor de duurdere witte bourgogne uit het noorden. Tevens zijn het betrouwbare wijnen omdat het klimaat vriendelijker is voor de Chardonnay dan verder naar het noorden. De toewijzing van de AOC Pouilly-Fuissé dateert van De AOC omvat 4 dorpen: - Fuissé - Chaintré - Solutré-Pouilly - Vergisson over een totale oppervlakte van 757 hectare. Solutré heeft uitstekende wijngaarden, gelegen op de oostzuidoost hellingen onder de enorme kalksteenrots,die bekend staat als prehistorische site. Het dorp Fuissé heeft een reeks van goedgelegen wijngaarden, eveneens naar het oosten georiënteerd. Hoewel er geen premier cru bestaat, prijken sommige namen van wijngaarden toch op het etiket.het grootste deel van de Pouilly-Fuissé komt van de plaatselijke coöperatie en de rest van enkele gerepurteerde producenten. De beste Pouilly-Fuissé, gemaakt van druiven van oude, goed gelegen wijnstokken, rijpt althans gedeeltelijk op nieuwe eik. Het is een rijke, volle wijn, die lang kan worden bewaard. De kleinere appellaties Pouilly-Loché en Pouilly-Vinzelles zijn wijnen van de naburige dorpen.deze wijnen lijken op de Pouilly-Fuissé maar zijn aanzienlijk goedkoper. 3.2 Bodem De bodem heeft steeds een grote invloed op de smaak van de wijn. De geologie van de ondergrond is complex en vertoont ontelbare breuken. Maar men treft hier kalksteenhellingen aan die perfect zijn voor de Chardonnay druif. Pouilly-Fuissé Pagina 4/10

5 3.3 Druivenrassen Chardonnay : Vermaard, trendy, allemansvriend.zowel consument als producent lacht hem toe. In de wijnbouw is de chardonnay gewild omdat het ras zich gemakkelijk aanpast en minder eisen stelt aan bodem en klimaat dan de meeste rassen. Het is ziektebestendig en levert grote, goedbetaalde opbrengsten op. Deze druif voelt zich thuis in de koelste streken ( Chablis). Maar chardonnay voelt zich ook thuis in de warme Nieuwe Wereld van Nappa Valley, Mendoza en Baroosa Valley. Wijnmakers houden van deze druif om zijn plooibaarheid. Deze wijn kan stevig en alcoholisch zijn, maar door zijn lage zuur is chardonnay nooit agressief of ruw. De fruittonen lopen van limoen en appel ( in de koelere streken) via meloen en perzik tot ananas en tropisch fruit. In bourgogne is het rijp fruit wat ingetogener, met brede een smaak en nootimpressies in de plaats. Chardonnay is zeer geschikt voor hout. Gisting en rijping op vaten van nieuw of bijna nieuw hout geven de jonge wijn een getooste vanilletoon, een complexer aroma en een vollere textuur. Kenmerkende aroma s: boter, perzik, walnoot, toost Ook bekend als feinburgunder in Oostenrijk. 3.4 Productieproces Van druiven tot wijn Selectie: Voor goede wijn zijn de beste druiven nodig, dus zo mogelijk gaan alle aangetaste, onrijpe druiven eruit. Hoe meer aspiratie de wijnmaker heeft, hoe strenger de selectie is. Naar de gistingskelder: Wegens het risico van bacteriële infectie moet de gisting zo snel mogelijk beginnen. Kneuzen: De wijnmaker kneust zijn druiven op een manier die bij het ras en de beoogde wijnsoort past.soorten met tamelijke stevige schil worden doorgaans in snelle, krachtige machines gekneusd. Gisting: Bij witte wijn gist alleen het uitgeperste sap. De rest wordt verwijderd. Bij rode wijn gist het sap samen met de schillen zodat de wijn zijn kleur krijgt. Filtratie: De wijn is na gisting gewoonlijk troebel. Om de wijn stabiel en voor het oog aantrekkelijker te maken bestaan er diverse klaringsmethodes. Pouilly-Fuissé Pagina 5/10

6 Opleg op hout: Veel wijn komt nooit in aanraking met hout en gaat direct na filtering op fles. Andere wijn, zowel wit als rood, rijpt in houten vaten voor een complexere smaak en rijkere textuur. 3.5 Classificatiesysteem Dit hebben we reeds enkele malen besproken in vorige besprekingen. ( AOCRully, Pommard,Gevrey Chambertin, ) Zoals reeds besproken heeft de AOC Pouilly-Fuissé geen Premier en Grand Cru wijnen. Overzicht belangrijkste climats: = Gemeentewijnen/Landwijnen Commune de Fuissé: Les Vignes Blanches,Les Ménétrières,Le Clos,Les Perrières, Vers Chânes? Commune de Solutré-Pouilly: La Frérie, En Servy,Le Clos, En Montgarcin,Les Chaillioux, Les Bouthières,Les Morlays. Commune de Vergisson: La Maréchaude,Les Crays,Sur La Roche, En France, Les Courtelongs. Commune de Chaintré: Le Clos Reyssié,Les Chevrières,Les Plessys,Le Clos de Monsieur Noly Productiehoeveelheid In Pouilly-Fuissé : 757 Ha, hl ( 1 hl = 130 flessen) = flessen In Pouilly-Loché: 32 Ha, hl = flessen In Pouilly-Vinzelles: 52 Ha, hl = flessen Domaine Olivier Merlin Corinne Merlin Pouilly-Fuissé Pagina 6/10

7 Olivier Merlin kan niet stilzitten. Het verklaart voor een deel de energie waarmee hij vanuit het niets in een flits aan de top belandde. Na zijn studies viticultuur/oenologie startte hij onderaan de ladder bij een coöperatieve. Op zijn 23 ste werd hij verantwoordelijk over het hele Californische wijndomein Costello Vineyards. Het was een zware leerschool die hem uiteindelijk naar een eigen domein deed verlangen. Zijn droom ging in vervulling toen hij in 1986 de kans kreeg het Domaine du Vieux Saint- Sorlin over te nemen van de eigenaar, die op rust ging. Van bij de start werd gekozen voor een biologische aanpak van de wijngaard en wordt de wijn op natuurlijke wijze gevinifieerd. Intussen werd ook de procedure voor biocertificatie opgestart. Vanaf zijn eerste oogst werd hij opgemerkt. De mix van gedrevenheid, talent, oude wijnstokken (vieilles vignes) die kwaliteit en maturiteit leverden, advies van vrienden, de juiste contacten (Jean-Marie Guffens - Roger Lassarat) leidden tot een resultaat dat iedereen verbaasde. Het geheim schuilt in de eenvoud van de gebruikte vinificatietechniek. Olivier Merlin had opgemerkt dat overal verspreid in de Mâconnais zich grote kelders bevonden. Die waren speciaal gebouwd om te vinifiëren op houten fusten. Alleen waren die in onbruik geraakt omdat het goedkoper was in cuves te vergisten dan op eikehout. Olivier vinifieert wel in houten fusten van 225 liter gedurende 10 maand. Nadien wordt er in inox cuves een assemblage gemaakt die zo n 3 maand narijpt. Voor de Mâconnais is dit de wereld op zijn kop, maar juist daarin zit de kern van het succesvolle resultaat. Door de vinificatie op hout kan de wijn intussen ademen. Het is verrassend vast te stellen dat de wijnen hierdoor helemaal geen "boisé" smaak krijgen, maar wel een fluwelen zachtheid. Laat men eerst in cuves vergisten met nadien een houtlagering, krijgt de wijn als het ware een soort honger en neemt hij wel meer de houttannines op, waardoor hij harder wordt. Olivier geeft grif toe niks nieuws te hebben uitgevonden. Hij heeft enkel een techniek nieuw leven ingeblazen, die in andere delen van de Bourgogne wel toegepast werd. Met als resultaat betoverende wijnen. Van de Mâcon La Roche-Vineuse tot de Pouilly- Fuissé, alle hebben zij die finesse en krachtige gentillesse die de typiciteit van de terroir en de hand van Olivier Merlin reflecteren. Domaine Thibert Het koppel Thibert is een begrip in de Pouilly-Fuissé. Ze wonnen met hun wijnen alle mogelijke prijzen en médailles, kregen al meermaals De Coup de Coeur in de befaamde franse wijngids, Guide Hachette en ze zullen ook In de toekomst nog veel van zich laten horen.kwaliteit met de grotek! 3.7 Topjaren 2002,2005,2006,2008,2009 Pouilly-Fuissé Pagina 7/10

8 3.8.Serveertips De Pouilly-Fuissé schenk je best op 11 à 12 graden Celsius. Maximum bewaartijd tot zijn zevende jaar Bewaartips: Een goede wijnkelder moet donker zijn en vrij van trillingen. Je kan best een constante temperatuur aanhouden. Ideaal = 12 C, bij 14 C gaat de wijn iets sneller rijpen. Vochtigheid is een andere cruciale factor. De ideale vochtigheid ligt tussen de 65%-75% Drink deze mooie wijnen bij hoogstaande gerechten zoals zeetong, krab,kreeft,schol, heilbot of zelf kalfsvlees. 3.9.Websites Pouilly-Fuissé Pagina 8/10

9 4. Gedegusteerde wijnen Startwijn 1 Startwijn 2 Pouilly-Fuissé 2008 Pouilly-Vinzelles 2007 Les Longeays Winkel : Dehaize Prijs : 14,90 Winkel : Magnus Prijs : 14,98 Bespreking : Bespreking :In de neus meidoorn, vanille, kreupelhout. Krachtig en vet in de mond. Bij zeevruchten Prijzen / Vermeldingen : Prijzen / Vermeldingen : Wijn 1 Wijn 2 Pouilly-Fuissé 2008 La roche de Solutré Domaine Thibert 2007 Vignes Blanches Winkel : Colruyt Prijs : 12,95 Winkel : Magnus Prijs : 19,96 Bespreking : Bespreking :Bij zeetong, krab, kreeft jong te drinken Prijzen / Vermeldingen : Prijzen / Vermeldingen :Coup de Coeur Pouilly-Fuissé Pagina 9/10

10 Wijn 3 Wijn 4 Domaine Thibert 2008 Vieilles Vignes Merlin 2006 Winkel :Magnus Prijs : 17,88 Winkel : Bourgogne wijnen Prijs :18,50 Van Oevelen Bespreking :Afkomstig van de oudste wijnstokken Max bewaartijd tot 7 jaar Bespreking : minerale tonen Prijzen / Vermeldingen : Prijzen / Vermeldingen : Wijn 5 Wijn 6 Merlin 2006 Clos des Quarts Henri de Villamont 2006 Winkel : Bourgogne wijnen Prijs :25 Van Oevelen Bespreking : een topper Winkel : Grenache Prijs :26,60 Bespreking : het fijnere werk uit de Macon Prijzen / Vermeldingen : Prijzen / Vermeldingen : Pouilly-Fuissé Pagina 10/10