2015

Transcriptie

1

2 Index 1. Wat is Probiotica en hoe werkt het precies? Wat maakt een Probiotica? Een minimum aan probiotica is nodig Rol van probiotica in onze gezondheid Hoe probiotica werken 2. Probiotica Bacteriën & Zuivelproducten Probiotische bacteriën & geschiedenis Zuivel kan de probiotische bacteriën beschermen Gekoelde opslag van zuivelproducten helpt probiotische stabiliteit te bevorderen Levende culturen in zuivelproducten hebben een positief imago De gezonde eigenschappen van probiotische bacteriën mengen met de gezonde eigenschappen van melkproducten 3. 8 Voedingsmiddelen die probiotica bevatten 4. Ons lichaam bevat 10 keer meer microben dan menselijke cellen Waarom zijn bepaalde bacteriën goed voor je? Antibiotica kan tot bepaalde problemen leiden Is yoghurt echt een goede bron van probiotica?

3 Wat is Probiotica en hoe werkt het precies? De eisen gesteld voor een microbe bedoeld als probioticum zijn eenvoudig. De microbe moet in leven zijn wanneer het wordt toegediend, moet kunnen worden gedocumenteerd als een voordeel voor de gezondheid en er moeten verschillende niveaus kunnen worden aangetoond. Wat maakt een Probiotica? Een verslag over Guidelines for evaluation of probiotics in food gaat hier vollediger op in. De bevindingen waren (samengevat) : Probiotica moeten worden geïdentificeerd op het niveau van het geslacht, de soort en de stam, met behulp van geschikte moleculaire en fysiologische technieken.

4 De stam moet worden gedeponeerd bij een internationaal erkende cultuurcollectie zodat wetenschappers in staat zijn om gepubliceerd onderzoekte repliceren op de stam en om te gebruiken als referentie stam. Geschikte vitro- en dierlijke assessments moeten worden uitgevoerd om beter inzicht te krijgen in de fysiologische kenmerken van de stam. Toch moet de keuze van wat evaluaties betreft worden uitgevoerd gebaseerd op evaluaties die voor de probiotische functie relevant zijn. Zorg moet worden besteed om geen conclusies te trekken op basis van in vitro en dierproeven die niet zijn gevalideerd. Voor het gebruik, moet de veiligheidsreferentie van de microbe volledig worden bekeken. Goed gecontroleerde studies moeten worden uitgevoerd. Het vermogen op het vereiste niveau in het eindproduct om het probioticum levend te houden door het einde van de houdbaarheidstermijn in het oog te houden. Degenen met enige vertrouwdheid met dit gebied kunnen opmerken dat deze lijst van eisen geen attributen bevat zoals de mogelijkheid om zich te houden aan darmcellen, weerstand tegen gal en zuur, de productie van bacteriocines, anti-pathogene activiteit, menselijke oorsprong, overleven door darmtransit, onder andere. Dit komt omdat de keus van de gezondheidsdoelstellingen, hosts en leveringmethoden zo divers zijn dat geen kenmerken dan die welke hierboven werden aangehaald belangrijk zijn voor slechts een deel van de probiotica, of omdat het niet duidelijk is of deze evaluaties echt voorspellend in de vivo functionaliteit kan zijn.

5 Bijvoorbeeld, soms wordt beweerd dat probiotica de darmtransit moet overleven om effectief te zijn. Hoewel er weinig twijfel over kan bestaan dat het vermogen van probiotica om te groeien en te metaboliseren als zij door het darmkanaal kunnen bijdragen aan de voordelen voor de gezondheid, zijn er ook gevallen waarin dit niet nodig is. In een geval, suggereert voorlopige onderzoek dat sommige probiotica de niveaus kan verminderen van Streptococcus mutans, de oorzaak van tandbederf, in de orale microbiële gemeenschap. Een minimum aan probiotica is nodig Probiotische producten moeten veilig en effectief zijn, en ze moeten hun effectiviteit en potentie weten te behouden tot het einde van houdbaarheid van het product. Dit vereist een verantwoorde aanpak door zowel de producent als de consument. De producent moet de werking op effectieve niveaus tot het einde van de houdbaarheidstermijn verzekeren. De consument moet het product bewaren en gebruiken volgens de instructies van de fabrikant.

6 Rol van probiotica in onze gezondheid Eeuwenlang, suggereerde onderzoek en folklore dat gefermenteerde zuivelproducten levende actieve culturen bevatten die gezond zijn. Recente gecontroleerd wetenschappelijk onderzoek ondersteunt deze traditionele opvattingen, wat suggereert dat probiotica een waardevol onderdeel van een gezonde voeding kunnen zijn. Probiotica zijn niet essentieel voor een gezonde voeding, maar een aantal dwingende voordelen voor de gezondheid zijn met bepaalde stammen verbonden. Bovendien, de opkomst van een aantal nieuwe openbare gezondheidsrisico s suggereert een belangrijke rol voor probiotica, effectief in het beperken van sommige ziekten. Zo kan het vermogen van probiotische bacteriën het immuunsysteem bij ouderen stimuleren of andere mensen het risico op voorkomende infectieziekten beperken. Praat dus zeker met uw arts over de mogelijkheid of ook u er kunt mee geholpen worden.

7 Sommige infecties, waarvan ooit gedacht dat ze vanzelf zouden verdwijnen of die gemakkelijk te behandelen met antibiotica werden geacht, worden nu erkend als meer ernstige gezondheidsbedreigingen. Bacteriële vaginose is daar een concreet voorbeeld van. Nu weten we dat het wordt geassocieerd met een laag geboortegewicht bij baby s en een verhoogd risico op seksueel overdraagbare aandoeningen. Nieuwe pathogenen hebben zich ontpopt als gangbaar en levensbedreigend, waaronder Shig-aachtige Escherichia coli -stammen. Meerdere antibioticaresistenties zijn een voortdurende bedreiging in de strijd tegen de behandelbare infecties. En in niet-geïndustrialiseerde landen, maken infecties zoals rotavirus aanspraak op de levens van honderdduizenden baby s per jaar. Preventie van infecties voordat deze optreden zijn een duidelijk beter alternatief. Bepaalde probiotica kunnen een veilige, kosteneffectieve aanpak bieden als een barrière tegen of weerstand bij een microbiële infectie. Hoe probiotica werken Om te begrijpen hoe probiotica werken, is het belangrijk een beetje van de microbiologie en de fysiologie van het menselijke maagdarmkanaal te begrijpen. De mens, zoals alle dieren, is het toneel van vele soorten en hoge aantallen microben op onze huid, in onze mond, in vaginale traktaten van vrouwen, en helemaal door onze maag-darmkanaal.

8 In feite wordt geschat dat er meer microben verbonden met het lichaam zijn (ongeveer 10 14, 100,000,000,000,000 of bacteriële cellen) dan er menselijke cellen zich daarin bevinden Naast deze zeer groot aantal bacteriën, is er een grote verscheidenheid aan soorten bacteriën. Er wordt geschat dat er meer dan 1000 verschillende soorten, of soorten, van bacteriën in de huizen van de mensen aanwezig zijn. In totaal zijn er van deze microben naar schatting 100 maal meer metabolische genen aanwezig dan hun menselijke gastheer coderen. Belangrijker is echter de aantallen en soorten microben die ons lichaam koloniseren en dat ze dynamisch met elkaar en met onze menselijke cellen interageren. Deze koloniserende bacteriën, zo is aangetoond, spelen een belangrijke rol in spijsvertering, metabolisme, vitamine synthese van de gastheercel ontwikkeling, immuunsysteem, intestinale barrièrefunctie tegen ziektes, en andere activiteiten die essentieel zijn voor de menselijke gezondheid. Het belang van deze kolonisatie voor de menselijke gezondheid en de ontwikkeling wordt weerspiegeld in het concept dat de mensen in feite superorganisms zijn, samengesteld uit hun eigen menselijk genoom en de gecombineerde microben die ze koloniseren. Het is niet mogelijk om de volksgezondheid te helpen zonder gelijktijdig het complement van koloniserende bacteriën te zien.

9 Wereldwijd worden inspanningen op het vlak van onderzoek gedaan (zie International Human Microbiome Consortium) om de rol van de menselijke microbiome te bestuderen bij het behoud van de gezondheid en de oorzaak van ziektes.vanuit die kennis bestaat de de mogelijkheid de te behandelen ziekte te voorkomen. Deze samenwerking is ook bedoeld om meer volledig te karakteriseren wat microben kunnen doen bij het koloniseren van de mens en welke functies deze microben uit kunnen voeren. Basis van deze overweging: is het niet verwonderlijk dat probiotica door directe of indirecte beïnvloeding van de bevolking of de activiteiten van onze koloniserende microben de gezondheid kan stimuleren? Probiotica Bacteriën & Zuivelproducten

10 Probiotische bacteriën zijn vaak, maar niet altijd, gekozen uit bacteriën die normaal het maagdarmstelsel van mensen bewonen. Soms wordt de term probiotica gebruikt als een synoniem voor commensale, nuttige bacteriën, maar dit is een onjuist gebruik. Commensale flora kan gunstig zijn, maar totdat ze zijn geïsoleerd, gekarakteriseerd en is aangetoond dat ze in humane studies een gezondheidsvoordeel geven, worden zij niet nauwkeurig probiotisch genoemd. Ook moet probiotica veilig zijn. Zodra bestemd voor commercieel gebruik, zijn deze bacteriën gezuiverd, gekweekt om in grote aantallen, geconcentreerd tot hoge doses bewaard te worden. Ze voorzien in producten in een van drie manieren: als een cultuur concentraat toegevoegd aan een levensmiddel op medium niveau, met weinig of geen kans voor cultuurgroei geënt in op basis van melk (of een voedingssupplement) en met de mogelijkheid te groeien naar een hoog niveau in een gefermenteerde levensmiddel geconcentreerde en gedroogde cellen verpakt als voedingssupplementen zoals poeders, capsules of tabletten, en afgeleverd op een aantal doses Probiotische bacteriën & geschiedenis Probiotische bacteriën hebben een lange geschiedenis van samenwerking met zuivelproducten. Dit is omdat sommige van dezelfde bacteriën die zijn geassocieerd met gefermenteerde zuivelproducten ook huizen in verschillende plaatsen op het lichaam, zoals de mond, het maagdarmkanaal en de vagina.

11 Sommige van deze microben, spelen daarom een dubbele rol bij het omzetten van melk in een uiteenlopende reeks van gefermenteerde zuivelproducten (yoghurt, kaas, kefir, enz.), en tot de belangrijke rol van het koloniseren van de bacteriën. Zuivelproducten kunnen een wenselijk probiotische transportmiddel bieden om verschillende redenen. Tot op heden is er echter weinig onderzoek naar de effecten van de afgiftedrager en de probiotische werkzaamheid van een van de mogelijke formaten. Dit is een belangrijk gebied voor toekomstig onderzoek. 1. Zuivel kan de probiotische bacteriën beschermen. De reis door het menselijk spijsverteringskanaal kan een uitdaging zijn voor bacteriën. De hoge zuurtegraad in de maag en de blootstelling aan pacreassecretie zoals verteringsenzymen en gal in de dunne darm kan leiden tot schade en dood van een percentage van oraal toegediende probiotica. Hoewel sommige bacteriën meer resistent zijn dan andere kan deze spanning, de consumptie van probiotica met voedsel, zoals melk, yoghurt en andere zuivelproducten, buffers vormen in het maagzuur en zo de kans dat de bacteriën overleven in de darm verhogen. 2. Gekoelde opslag van zuivelproducten helpt probiotische stabiliteit te bevorderen Hoewel het melkzuurgehalte van yoghurt een belemmering kan vormen voor cultuurstabiliteit, bevordert het op korte termijn de koeling en over het algemeen de stabiliteit. 3. Levende culturen in zuivelproducten hebben een positief imago De consument kan een algemeen negatief beeld van bacteriën in

12 voedingsmiddelen hebben, maar live actieve culturen in gefermenteerde zuivelproducten brengen een positieve, gezonde beeld. Probiotische bacteriën in zuivel kan een uitbreiding van de comfortabele vereniging van culturen in zuivelproducten zijn, en het gemakkelijker maken om de boodschap van een betere gezondheid te communiceren aan het publiek. 4. De gezonde eigenschappen van probiotische bacteriën mengen met de gezonde eigenschappen van melkproducten Een zuivelproduct met probiotica met een gezonde, functional food package. Naast de vitaminen, calcium, andere mineralen en eiwitten verkregen uit zuivelproducten, is modern onderzoek verricht naar de gezonde eigenschappen van fermentatie-afgeleide peptiden en boterzuur in sommige voorgestelde zuivelproducten. Zuivelproducten, zo is onlangs aangetoond, bevatten belangrijke componenten voor een gezonde voeding, meer dan de preventie van osteoporose. Consumptie van drie of meer porties zuivel per dag is geassocieerd met lagere niveaus van zwaarlijvigheid onder Amerikanen. Obesitas wordt geassocieerd met diabetes, hypertensie en hartziekte. Het DASH ( Dietary Approaches to Stop Hypertension ) dieet beveelt ook drie porties vetarme zuivelproducten aan.

13 8 Voedingsmiddelen die probiotica bevatten Bacteriën hebben een reputatie bij het veroorzaken van ziekte, dus het idee om er een paar miljard per dag voor uw gezondheid toe te dienen lijkt misschien letterlijk en figuurlijk moeilijk te slikken. Maar een groeiende hoeveelheid wetenschappelijk bewijs suggereert dat je sommige ziekten kunt behandelen en zelfs te voorkomen met voedingsmiddelen en supplementen met bepaalde soorten levende bacteriën. Meer mensen beginnen met deze nuttige micro-organismen te gebruiken, genaamd probiotica (van pro en biota, betekent voor het leven ).

14 Een van de meest populaire probiotische voedingsmiddelen is livegekweekte yoghurt, maar zorg ervoor dat je de ingrediëntenlijst goed leest, omdat niet alle yoghurt gelijkaardig worden gemaakt. Kijk uit naar merken zoals Bruine Koe en Cascade Fresh, die Lactobacillus omvatten, acidophilus en andere probiotische culturen. 1. Kefir Vergelijkbaar met yoghurt, een gefermenteerd zuivelproduct. Dit is een unieke combinatie van melk en gefermenteerde kefir korrels. Het heeft een licht zure en scherpe smaak met een vleugje breadyyeastiness (maar dat wordt meestal meer opgemerkt in de geur dan de smaak).

15 Kefir is vergelijkbaar met yoghurt, maar omdat het gefermenteerd wordt met gist en bacteriën, bevat het eindproduct meer probiotica. 2. Zuurkool Gemaakt van gefermenteerde kool en andere groenten, is zuurkool niet alleen zeer rijk aan gezonde levende culturen, maar ook helpt het bij het verminderen van allergische symptomen. Zuurkool en de soortgelijke, maar pittige Koreaanse gerecht, kimchi is eveneens uitgerust met immuniteitsverhogende vitamines die kunnen helpen bij het afweren van een infectie.

16 3. Geitenmelk en zachte kaas Geitenmelk en zachte kaas zijn bijzonder hoog in probiotica, waaronder thermophillus, bifudus, bulgaricus en acidophilus. 4. Donkere chocolade

17 Probiotica kunnen worden toegevoegd aan hoogwaardige donkere chocolade, zelfs tot vier keer de hoeveelheid probiotica die we in diverse vormen van zuivel terugvinden. Dit is slechts een van de gezondheidsvoordelen van chocolade. 5. Miso Miso is een van de belangrijkste onderdelen van de Japanse traditionele geneeskunde die echt kan bijdragen tot de weldaad van het spijsverteringssysteem. Gemaakt van gefermenteerde rogge, bonen, rijst of gerst, leidt het toevoegen van een eetlepel miso in wat warm water tot een uitstekende, snelle, probiotische-rijke soep, vol van lactobacillen en bifidus bacteriën. Naast zijn belangrijke levende culturen, is miso is extreem voedzaam.

18 6. Groene augurk Geloof het of niet, maar de gemeenschappelijke groene augurk is een uitstekende voedingsbron van probiotica. Bij het zoeken naar augurken voor probiotica, kiezen experts voor natuurlijk gefermenteerde rassen waarbij azijn niet werd gebruikt in het proces van het bewaren van de augurk. Een zeezout- en wateroplossing stimuleert de groei van goede bacteriën en kan zure augurken enkele spijsverteringsvoordelen geven.

19 7. Sojabonen en tempeh Een uitstekend alternatief voor vlees of tofu, is tempeh, een probioticumrijke graan gemaakt van gefermenteerde sojabonen. Als grote bron van vitamine B12, kan deze vegetarische lekkernij gebruikt worden in gerechten dit zowel gebakken, gebakken of gewoon verkruimeld op salades. Indien correct voorbereid, is tempeh ook zeer laag in zout, waardoor het een ideale keuze kan zijn voor mensen met een zoutarm dieet.

20 8. Kombucha Kombucha is een verworven smaak vanwege de zure smaak en gefermenteerde geur. Het is al meer dan 2000 jaar oud en heeft een rijke anekdotische geschiedenis bij de preventie en bestrijding van kanker, artritis en andere degeneratieve ziekten. In feite, volgens een Los Angeles Times artikel, maakten mensen die lijden aan HIV kombucha populair in de jaren Mensen dronken het om hun immuunsysteem te stimuleren, om verhoging van de energie te bekomen, de huid en nagels te verbeteren en dunner wordend haar te versterken. Deze gezondheidsvoordelen zijn niet wetenschappelijk bewezen. Uit onderzoek blijkt echter wel duidelijk de antioxiderende eigenschappen van kombucha, als hulp bij een boost van de immuniteit en de energie niveaus. Als een probiotische drank, kan het de spijsvertering eveneens verbeteren

21 Ons lichaam bevat 10 keer meer microben dan menselijke cellen Ik daag je uit: als ik je vraag om te denken aan bacteriën, dan zullen wellicht onheilspellende beelden in je opkomen van zwermen van microorganismen die verzot zijn op vuil, en misschien denk je ook wel aan tuberculose, longaandoeningen, pest en andere dodelijke ziekten. Bacteriën hebben nu eenmaal niet zo een positief imago. Maar als we dieper op dit thema ingaan, zullen we merken dat het heel wat gecompliceerder is dan alleen maar deze schadelijke organismen. Het is uiteraard wijs om jezelf te willen beschermen tegen potentieel dodelijke microben, ofwel door je afweersysteem te gaan opkrikken ofwel door ze zoveel mogelijk proberen te vermijden.

22 Wanneer je bezorgd bent over de aanwezigheid van bacteriën die ons allemaal omringen, dan is het misschien een onthutsende vaststelling om te weten dat je eigen lichaam grosso modo tot zelfs 10 keer zoveel microbische cellen dan gewone menselijke cellen bevat. En dit doet ons de vraag stellen wie we eigenlijk zijn. Het lichaam van een mens bevat 10 keer meer microben dan menselijke cellen We zouden het lichaam van de mens plastisch gezien kunnen vergelijken met een stad die laat ons zeggen of nog meer verschillende levende soorten bevat. De rollen die gespeeld worden door deze levensvormen, en dit zowel goed als slecht, zijn een groeiende bron van interesse voor wetenschappers en onderzoekers naar dit onderwerp. Deze bacteriën, die letterlijk met miljarden in ons lichaam aanwezig zijn, leven samen in relatief vredige omgevingen op de planeet men. Een vakorganisatie zoals The national Institutes of Health Common Fund Human Microbiome Project volgt de genen van deze diverse microorganismen van nabij om er meer over te weten te komen. De missie van dit spraakmakend project is om een analyse te maken van de rol die microben hebben op de gezondheid van de mens en op de ziektes die we allemaal kunnen oplopen. Met als achterliggende gedachte dat we meer begrip kunnen opbouwen om deze ziektes te vermijden of te genezen.

23 Waarom zijn bepaalde bacteriën goed voor je? Het mag intussen duidelijk zijn dat bacteriën een belangrijke rol spelen op de werking van het menselijk lichaam en dit zowel in positieve als negatieve zin. De microben die zich in de maagstreek bevinden dragen hun steentje bij tot een gezonde vertering en ze voorkomen ook ondervoeding. De samenstelling van deze specifieke bacteriën kunnen ook een rol spelen bij obesitas. In een studie die werd uitgevoerd in de riolen van 71 verschillende steden in de Verenigde Staten, werd ontdekt dat uit de bacteriële patronen kon afgeleid worden of de bevolking van een bepaalde stad aanleg had tot obesitas, en dit met een nauwkeurigheidgraad van niet minder dan 89%. Het vrij geven van weldadige bacteriën en hormonen kan helpen om controle uit te oefenen over onze eetlust en om de hoeveelheid ontstekingen in het lichaam mee onder controle te houden. Maar de microben en de bacteriën spelen ook op andere plekken in ons lichaam en hebben bij tal van andere processen een positieve rol. Zo kan ons cardiovasculair systeem ook van de weldadige effecten van probiotica genieten. Een keten van bacteriën zoals bijvoorbeeld Lactobacillus reuteri draagt volgens recent onderzoek zeker een steentje bij om de slechte cholesterol in ons lichaam te verlagen. Verder diepgaander onderzoek naar deze specifieke keten van bacteriën toonde overigens aan dat het ook kan helpen om het voor ons lichaam zo noodzakelijke vitamine D bloedpeil te verhogen.

24 Antibiotica kan tot bepaalde problemen leiden Het is een onmiskenbaar en door niemand ontkend feit dat antibiotica op significante wijze hebben bijgedragen tot de verdere ontwikkeling van de moderne medicijnen. Toch is er ook een keerzijde aan de medaille waar te nemen. De prijs die we voor de vooruitgang hebben moeten betalen is de ontwikkeling van zogenaamde superbugs zoals MRSA die er toe hebben geleid dat bacteriën erin geslaagd zijn om een groeiende weerstand op te bouwen tegen een aantal van de sterkste antibiotica therapieën. Er is dus wel degelijk sprake van een bedreiging van de klassieke therapie met antibiotica. De hoeveelheid en de omvang van de schade aan het menselijk lichaam die het gevolg kan zijn van nodeloze voorschriften met antibiotica is nog onvoldoende duidelijk onderzocht en we staan pas aan het begin van een poging tot begrip van dit fenomeen.

25 Intussen weten we al lang dat de kans dat vrouwen die een behandeling met antibiotica hebben ondergaan vaak last krijgen van een schimmelinfectie, en dit kan bijzonder pijnlijk en oncomfortabel zijn. De overdadige aangroei van Candida Albicans, die normaal wordt teruggevonden in de vagina en het verteringsysteem van de vrouw, wordt veroorzaakt door de radicale vernietiging van de beschermende lactobacillen die normaal gezien de aanwezigheid van Candida onder controle houden. Al te vaak antibiotica innemen kan dus bij vrouwen meer schade dan goed aanrichten en dat effect is uiteraard te vermijden. Bepaalde vormen van antibiotica die erop gericht zijn om een brede groep van bacteriën aan te vallen resulteren maar al te vaak ook in de dood van de zogenaamde goede bacteriën die nodig zijn voor een efficiënte werking en het degelijk functioneren van het menselijk lichaam. Dit is een van de belangrijkste redenen waarom vrouwen die last hebben van de aandoening candidiasis de raad van de arts meekrijgen om yoghurt te eten of ingekapselde probiotica in te nemen die bacteriën bevatten zoals lactobaillus acidophilus, bifidobacteria en/of andere ketens om de gezonde flora die zich in de vagina van de vrouw bevinden opnieuw te herstellen. Niet iedereen lust yoghurt even graag omdat het nu eenmaal in pure vorm een zuur product is, en al te veel suiker toevoegen is geen goede optie voor je gezondheid. Eventueel voeg je een lepeltje rauwe honing toe, dat is een natuurlijke zoetmaker en nog gezond ook.

26 Is yoghurt echt een goede bron van probiotica? Alhoewel yoghurt vaak levende bacteriën mag bevatten, is dat al lang niet het geval voor alle vormen van yoghurt die bij ons in de gewone handel worden verkocht. Vaak is het steriele yoghurt met weinig levende organismen erin. Er wordt dan ook aangeraden om gezonde verse yoghurt zonder smaakstoffen en zoetstoffen aan te kopen, want uit onderzoek is gebleken dat het net het DNA van de bacteriën uit yoghurt is dat een beschermende werking op ons lichaam kan hebben. De vaak bijzonder gezoete yoghurt die we op de meeste rekken van onze supermarkten en winkels terugvinden is helaas niet bepaald de meest ideale manier om de zo broodnodige bacteriën die onze gezondheid kunnen bevorderen binnen te krijgen. Dit is dan ook een van de meest voor de hand liggende redenen waarom het aan te raden is om een supplement met probiotica in te nemen omdat je op die manier er zeker kunt van zijn dat je op een betrouwbare manier de juiste stoffen binnenkrijgt die een gunstig effect op je lichaam hebben.

27