Tea should be made with the heart, not with the hand. Make without making it, in the stillness of your mind. Qian Lixiu

Transcriptie

1 Tea should be made with the heart, not with the hand. Make without making it, in the stillness of your mind. Qian Lixiu

2 Eerst en vooral wenst The Cathouse iedereen te bedanken voor jullie aanwezigheid op de eerste proefavond van The Cathouse in het kader van de Week van de Smaak. Zoals jullie zeker zullen beamen: het was een reuze avond waarvan we allen genoten hebben. Ann Vansteenkiste heeft ons alle geheimen van de thee onthuld met een enorm enthousiasme. Ze heeft ons op positieve wijze weten te bekoren om met grote interesse van ons kopje thee te genieten. Zoals beloofd, stuur ik jullie haar syllabus, maar ook de prijslijst van haar thee en accessoires. De bestellingen die jullie nu of in de toekomst wensen te maken, gebeuren via The Cathouse. Op die manier heeft Ann een centralisatiepunt waar ze het bestelde gemakkelijk kan leveren. Zodra het geleverd is, brengt The Cathouse jullie op de hoogte en hoeven jullie het enkel te komen halen in The Cathouse of we brengen het wel even tot bij jullie. Tot binnenkort, The Cathouse vzw mail: tel

3 1 EEN BELANGRIJK ONDERSCHEID Thee Als we het hebben over thee dan spreken we over een waterig aftreksel ENKEL en ALLEEN van de bladeren van de Camellia sinenis (L.) O. Kuntze (Thea sinensis). Dit is een tropische plant met rose-witte geurige bloesem die in diverse landen groeit. In de vrije natuur kan de plant uitgroeien tot een hoogte van zo'n 20 meter. Op theetuinen (plantages) probeert men door snoeien de plant niet hoger dan ongeveer anderhalve meter te laten worden en spreekt men van theestruiken. Alleen in Xishuanbanna (Zuid China grens met Vietnam) plukt men de thee van (oude) theebomen. Infuus Als we het hebben over een infuus dan spreken we over een waterig aftreksel van plantenonderdelen van diverse planten en bomen vb: zaden van venkel, bloemetjes van kamille, bloesems met schutblad van linde, bellen van hop, bladeren en stengels van brandnetel, wortel van zoethout, stukjes fruit, Men maakt ook een onderverdeling in: - kruideninfusies: venkel, kamille, linde, hop, - vruchteninfusies: appel, aardbei, ananas, boomgaard, Hawaï, DE GESCHIEDENIS VAN DE THEE China is de bakermat van onze theecultuur. Duizenden jaren geleden werd daar al thee gedronken. Volgens de Chinese volksoverlevering begint het verhaal bij Keizer Shen Nung, een geleerde en kruidkundige die leefde omstreeks 3000 jaar voor Christus, die met het oog op hygiëne enkel gekookt water dronk waarin er op een dag enkele blaadjes van de plant in het water terecht kwamen. De thee was ontdekt! Thee werd aanvankelijk enkel voorgeschreven door Chinese dokters als medicijn om concentratie en waakzaamheid te vergroten. Pas vanaf de Tang-dynastie ( ) werd thee ook puur voor het genot gedronken. In die tijd verscheen het eerste theeboek geschreven door Lu Yu. Die schreef later ook een boek over het belang van water (zie p 8 onderaan) In Japan werd thee binnengesmokkeld door de monniken. De Japanse geschiedenis doet melding van een keizer Shomu die in zijn paleis thee serveerde aan honderd boeddhistische monniken. Thee was zeer populair bij de Japanse boeddhistische monniken omdat men langer wakker kon blijven, wat concentratie ten goede kwam tijdens de meditaties. Ook Rusland ontdekte thee, toen de chinezen thee ten geschenke gaven aan tsaar Alexis in Deze thee werd vanaf de Chinese grens per kameel naar Rusland vervoerd. Vandaar vindt men nog de benaming van een klassieke theemengeling Russian caravan. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

4 2 Engeland voerde de thee in rond 1658 en ook de rest van Europa nam voor het eerst kennis met thee in het begin van de 17de eeuw. Vermoedelijk werd de thee door de Portugezen en de Nederlanders naar Europa gebracht door de V.O.C. (Verenigde Oost-Indische Compagnie). Toch waren het de Engelsen die de thee populair maakten. DE NAAM THEE Het Chinese karakter voor thee wordt in het Mandarijns uitgesproken als cha (tchá) en in het Kantonees als ch a. Maar in het Chinese dialect van Amoy spreekt men het uit als te. Daar de Nederlandse koopvaarders eerst contact hadden met de Chinese meisjes in de haven van Amoy, werd het nieuwe product hier bekend als thee. De Portugezen daarentegen handelden met het Kantonees sprekende Macau en dus klinkt het bij hen als cha of ta. SOORTEN THEE Er bestaan praktisch evenveel thees als er theestreken, regio s en kwekers zijn. Goede thees kunnen dan een eigen naam hebben, soms verwijzend naar de regio, streek, tijdstip van de pluk, hoogte op de berg, fermentatieproces van de blaadjes, of zelfs van de kweker vanwaar de thee afkomstig is. Naargelang de fermentatiegraad (= het oxidatieproces) van de vers geplukte blaadjes onderscheiden we verschillende theesoorten: - witte thee: enkel de nog niet ontloken topjes of soms het takje met de twee eerste topblaadjes en niet ontloken top - groene thee: niet gefermenteerd - gele thee: niet gefermenteerd, wordt onderkoeienhuiden of doeken gedroogd vandaar de kleur - Oolong of rode thee: gedeeltelijk gefermenteerd - zwarte thee: gefermenteerd - Pu-erh thee: wordt maanden tot jaren nagefermenteerd en staat bekend om zijn cholesterolverlagende en waterafdrijvende eigenschap. De pu erh zijn grote bladeren. De meeste pu erh hier te krijgen is veel te klein en geen echte. Ter inlichting: Chinezen drinken hoofdzakelijk groene, Oolong en Pu erhthee. De andere soorten zijn praktisch allemaal voor export bedoeld! Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

5 3 Witte thee de jonge knopjes en onontloken blaadjes vol zilverwitte haartjes worden net voor ze opengaan eenmalig in het voorjaar geplukt. Vanwege de zilverkleurige haartjes wordt de thee ook wel verkocht als Silver Needle, Silvery Tip Pekoe, China White of Fujian White. Deze thee is duur. De smaak is zeer zacht. Wordt gedronken zoals groene thee: zonder toevoeging van suiker, melk en/of citroen. Een Pai Mu Tan, White peony en een White Monkey is de witte/zilveren theetop met 1 of 2 groene blaadjes erbij. In sommige boeken staat dat deze thee therapeutisch de gezondste is doch daar het om prille en uiterst jonge topjes gaat die pas ontsproten zijn, heeft de plant nog niet veel tijd gehad om hierin veel inhoudsstoffen aan te maken. Groene thee bekomt men door jonge bladeren onmiddellijk na de pluk verhit en droogt. Alle vocht moet eruit zodat er geen oxidatie meer kan ontstaan. Men warmt de blaadjes heel snel op (in de wok = vuren of door stomen of in een oventje verhitten) om dan op te rollen tot kleine bolletjes, lange naaldjes of platte blaadjes. Daarna worden de bolletjes, naaldjes of blaadjes te drogen gelegd. Hierdoor behouden ze hun typische kleur, parfum en alle inhoudsstoffen. Oolong thee komt hoofdzakelijk uit de kustgebieden van Zuid-China nl Fujian en uit Taiwan. Men laat de bladeren vaak eventjes in de zon verflensen. Daarna worden ze in bamboemanden of in een katoenen doek opgebold en licht geschud zodat de randjes licht gekneusd en/of gescheurd worden en op die plaatsen beginnen te oxideren. Het fermentatieproces wordt gestopt door de blaadjes te vuren. De blaadjes krijgen een koperkleur aan de rand en zijn nog groen in het centrum van het blad en geven een floraal parfum vrij. Afhankelijk van de oxidatieduur krijgt men min of meer bruinverkleuring en kan een Oolong thee sterk variëren tussen groene en zwarte thee. Zwarte thee vooral in India, Sri Lanka, Indonesië en Turkije maar ook in China. De methodes en variëteiten verschillen van streek tot streek, maar het proces omvat altijd de 4 basisstappen: - verflensen - rollen - fermenteren - vuren (of drogen) 1. de orthodoxe thee of zwarte thee verkregen volgens de klassieke bewerking: Men laat de geplukte bladeren verflensen zodat ze soepel worden. Dan worden ze opgerold en gekneusd veelal ook vermalen zodat alle stoffen in de blaadjes vrijkomen. Zo zijn de blaadjes gebroken en worden ze aan de lucht blootgesteld om te fermenteren of oxideren waardoor een bruinverkleuring ontstaat. De duur van dit proces bepaalt in grote mate de kleur en de smaak van de uiteindelijke thee. Het vuren (= drogen) tenslotte remt de verdere fermentatie. 2. De CTC-methode (Cut, Tear and Curl): de verflenste blaadjes worden door een CTCmachine (meest gebruikt in India en Sri Lanka) of LTP-machine (Lawrie Tea Processor meest gebruikt in Kenia) gehaald. Er worden grotere theebladeren geplukt en na het verslenzen worden ze door de CTC- of LTP-machine fijngehakt. Hier bekomt men meestal kleinere bladstukjes. Na het volledig laten oxideren, vuren en drogen, wordt de thee gezeefd. Men bekomt gebroken thee, gruis en stof. Deze thee wordt dan ook gebruikt voor theebuiltjes. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

6 4 BLADKLASSEN OF CATEGORIEËN Het sorteren van de bladeren is in de theeproductie van cruciaal belang. De klassen worden ingegeven volgens de grootte van de blaadjes. Wanneer de thee uit de oven of droger komt, gaan ze door de zeefmachine, waar ze op grootte gesorteerd worden. Deskundigen sorteren dus niet op kwaliteit en smaak, maar naar het uiterlijk en type van de blaadjes. De beste klassen geven bijna ook altijd de beste kwaliteit. Een belangrijke redenering hierbij is: Hoe groter het blad, hoe langer de thee moet trekken, omdat sterkte, smaak en kleur bij het zetten van thee in verschillende tempo s uit het blad in het kokende water trekken. Het is belangrijk dat alle stukjes blad die voor een pot thee worden gebruikt even groot zijn! Klassen: 1. Bladthee (Full leaf tea) 2. Gebroken thee (Broken tea) 3. Kleine bladstukjes of gruis (Fannings) 4. Stof (Dust) Het woord PEKOE komt doordat de Nederlanders die naam verstonden uit het Chinese Amoy dialect woord dat de fijne, zilveren haartjes beschrijft, die aan de onderkant van de theeblaadjes en op de zachte toppen van de jonge scheuten zitten. Het woord ORANGE werd er later aan toegevoegd door de Nederlanders en herinnert aan het huis van Oranje, het Nederlandse koningshuis! DE FLUSH De flush verwijst naar het tijdstip waarop de thee geplukt wordt.: 1. First flush De eerste pluk na het winterseizoen in maart/april, wanneer de blaadjes ontluiken na de koude winter. Na de pluk van de first flush spurten de theekopers naar de tuinen om het eerst de nieuwe thee aan hun klanten te kunnen aanbieden. 2. Second flush Tussen de eerste pluk en tweede plukperiode wordt er gedurende enkele weken geen thee geplukt. Het klimaat verandert; het wordt zomer. Vanaf eind mei, begin juni begint het plukken van de blaadjes opnieuw. Dit is eigenlijk de beste thee maar wordt nergens vermeld. 3. Monsoon flush De monsoon flush is de pluk tussen de second flush en de autumn flush. Dit is in de regentijd en in deze periode is er een tamelijk grote oogstopbrengst. Door de regenval groeit het blad aan de struiken harder dan in de andere seizoenen. 4. Autumn flush De herfstpluk vindt plaats na de regentijd. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

7 5 OVERZICHT VAN ENKELE WERELDTHEEËN CHINA absolute topthee (benaming volgens streek) Anhui (Keemun), Fujian, Zhejiang, Yunnan, Jiangsu, Sechuan, TAIWAN heeft gekozen om enkel topkwaliteitthee te bieden INDIA (volgens streek) Assam, Darjeeling, Dooars, Nilgiri, Kangra, Terai, CEYLON De plantages dragen nog de Engelse namen en de mensen plukken er haast op slavenbasis grove thee om dan via CTCmachines tot zwarte thee verwerkt te worden. JAPAN (volgens pluk, soort en bewerking) met Fukushima heb ik grote vraagtekens omtrent de Japanse thee Matcha is fijntheepoeder die gebruikt worden tijdens de Japanse theeceremonie. Gyokuro is de meest exclusieve groene thee. Sencha is de meest verspreidde thee in Japan. Na het vuren worden de blaadjes gevouwen tot een soort platte naaldjes. Tamaryokucha is dezelfde thee als Sencha, maar de blaadjes worden na het vuren gerold tot dunne naaldjes in plaats gevouwen. Bancha is de grovere pluk. Men plukt grotere en lagere bladen dan die voor de Sencha met soms wat takjes erbij. Het vouwen is ook minder fijn. Je kan deze thee op drie manieren terugvinden: naturel geroosterd (Hojicha) met granen erbij vb Genmaicha = Bancha met gepofte bruine rijst Kukicha of 3-jarenthee zijn de twijgjes van de theeplant. Deze worden een 5-tal minuten gekookt. Sterke thee die stimulerend werkt boordevol cafeïne. (studententhee) ZUID-AFRIKA Naast thee drinken zij ook het aftreksel van de bladeren van de Aspalathus linearis = rooibos! Het aftreksel gelijkt en smaakt zoals thee en begint stilaan bekend te worden in heel Europa en de V.S. Deze drank is volledig cafeïnevrij en zou ondersteunend werken bij eczeem, huidziektes, astma, hooikoorts en levert vitamine C & E, de mineralen ijzer, zink, calcium en kalium. ZUID-AMERIKA Zij produceren zwarte thee die vooral gebruikt wordt voor het maken van melanges die dan hun weg vinden naar Noord-Amerika voor het bereiden van ice-tea. Een andere wereldpopulaire Zuid-Amerikaanse thee is de Yerba Maté van de plant Ilex paraguarensis. Bevat heel veel cafeïne. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

8 6 GEAROMATISEERDE THEE EN MELANGES OF BLENDS GEAROMATISEERDE THEE Dit is Oolong, groene of zwarte thee die na de bewerking vermengd is met kruiden, specerijen, bloemblaadjes of met etherische olie. Koop geen thee die te sterk ruikt want die wordt chemisch gearomatiseerd! Meestal staat er dan op de verpakking: aroma s of gearomatiseerd. Je kan ook zelf je thee parfumeren met hydrolaat of bloemenwater. Doe bij je kopje thee een klein theelepeltje bloemenwater of bij 1 liter 1 soeplepel. De Marokkanen doen een geutje oranjebloesemwater bij hun munt thee. Maar je kan ook rozen-, lavendel-, kamille- of muntwater gebruiken. Pas op niet teveel: smaakt fel door! Je kan ook met etherische olie parfumeren. Die sprenkel je dan op de gedroogde thee. Pas etherische olie is super geconcentreerd, wees dus uiterst zuinig. MELANGES OF BLENDS Blends zijn mengelingen die vooral in Engeland gegeerd zijn. Chinezen kopen hier in Europa blends omdat zij dat niet kennen. Klassieke melanges: English Breakfast: mengeling van sterke Indische en Ceylon thee. Irish Breakfast: door de Ieren zeer geliefd; een mengeling van Assam soms met Afrikaans en Indonesische thee. Ceylon Breafast: mengeling van de beste Ceylon thees. Earl Grey: mengeling beste Chinese en Indiase theesoorten gearomatiseerd met bergamot. Prince of Wales: mengeling van zwarte Keemunthees. Russian Caravan: mengeling van beste Chinese thees met Taiwanese thees. Belangrijk: film over de wantoestanden omtrent buitjes-, stofthee en de chemische rommel in thee: The Bitter Taste of Tea: THEE IN DE VOEDING Thee kan ook gebruikt worden als smaakversterker in gerechten. In Japan doet men vb groene theeblaadjes bij gestoomde vis om de smaak te versterken en gebruikt men ze ook in marinades. Lapsang Souchong (gerookte thee) kan je gebruiken voor marinades van vlees en gevogelte. Je kan ook rijst, noedels en stoofpotjes met theeblaadjes kruiden. Voor gebak kan je gedroogde vruchten weken in sterke thee. IJsblokjes van thee kan je gebruiken in limonades of cocktails. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

9 7 INHOUDSSTOFFEN 1. Cafeïne = theïne Cafeïnegehalte verschillende thees versus koffie 1. Witte thee 6 25 mg/kop 2. Groene thee 8 30 mg/kop 3. Oolong mg/kop 4. Zwarte thee mg/kop 5. Koffie mg/kop De krachtigheid en het cafeïnegehalte van zwarte thee kan onderling verschillen: 1. Assam zeer krachtig zeer veel cafeïne 2. Ceylon krachtig veel cafeïne 3. Nilgiri zacht minder cafeïne 4. Darjeeling zeer zacht minst cafeïne 2. Mineralen Thee bevat 28 mineralen. Het gehalte aan Fluor is belangrijk genoeg om tandcariës te voorkomen. Thee zonder suiker is dus een uitstekende bescherming voor het gebit. 3. Frisse adem Na het poetsen van de tanden en elke morgen schrapen van de tong zorgt regelmatig spoelen met thee (walsen in de mond) voor een afremmende groei van mondbacteriën slechte adem en een betere weerstand tegen zuuraanval en tandplak 4. Looistoffen of tannines Komen pas vrij als je de thee lang laat trekken maar hebben een positieve werking zoals ontstekingsremmend mede door hun samentrekkende werking op de slijmvliezen: 1. in keel: minder bacteriewoeker 2. in maag: minder maagpijn 3. in darm: voorkomt buikloop 5. Anti-oxidantia Het belangrijkste! Vrije radicalen ontstaan in ons lichaam als bijproduct tijdens het verbrandingsproces. Maar ook ontstaan ze onder invloed van pollutie, dioxines, UV-licht, vervuiling, voedingsadditieven, chemische middelen, sproeistoffen, Deze vrije radicalen hebben een schadelijke invloed op ons lichaam. Ze veroorzaken op de eerste plaats kanker maar zijn ook verantwoordelijk voor veroudering, hart- en vaatziekten, CVS, ademhalingsstoornissen zoals astma, gewrichtsziekten zoals reuma, artritis, Anti-oxidantia zijn stoffen die zich met de vrije radicalen gaan binden. Zo maken ze de vrije radicalen onschadelijk. Het is dus van belang om veel anti-oxidantia op te nemen. Voorbeelden van anti-oxidantia: Vitamine A in worteltjes, vitamine E in olijfolie, Coënzyme Q10, Vitamine C, isoflavonen in soja, anthocyanen in rode wijn, lycopeen in tomaten, en natuurlijk de theecatechines vooral in groene en witte thee. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

10 8 Het is dus belangrijk dat je veel verse groenten en fruit eet, maar ook groene of witte thee drinkt. Afwisseling is hier de boodschap! Drie schitterende boeken omtrent voeding en kanker: - Dr. Richard Beliveau, Eten tegen kanker ISBN Dr. David Servan-Schreiber, Antikanker ISBN (zijn eerste schitterende boek: Uw brein als medicijn haalt je van de slaappillen af) - Dr. Kris Verburgh: De voedselzandloper ISBN Minder cholesterol Door verminderde opname van LDL-cholesterol (Low Density Lipoproteïn = de slechte cholesterol) vanwege de catechines die de opname ervan verhinderen. 7. Afslanken Alle thee is ondersteunend afslankend: - verhoogde waterafdrijving - verlaagde vetopname - sneller stofwisseling = hoger calorieverbruik meer energie Van Pu-Erh thee is algemeen bewezen dat deze het meest afslankend werkt (taille de guêpe). 8. Bloeddrukverlagend Door vermindering LDL-cholesterolopstapeling aan de bloedvatwanden (cardiovasculaire ziekten zoals hartinfarct, atherosclerose, angina pectoris en astma) De catechines (anti-oxidant) remmen productie van ACE af (angiotensine converterend enzyme = stof die aangemaakt wordt bij stress en langdurige emotionele instabiliteit en veroorzaakt: samentrekken van aders verhoging van bloeddruk) 9. Ziekte van Alzheimer Groene (best) en zwarte thee zouden ontwikkeling ziekte vertragen door zijn remmende werking op de enzymen die de ziekte zou veroorzaken. 10. Immuniteit Immuniteit wordt verlaagd door: onvoldoende slapen, langdurige stress, te veel suiker eten, alcohol, roken, Thee verhoogt lymfocyten (witte bloedcellen) in bloed en lymfeklieren: betere bescherming tegen virussen en bacteriën. Proef: koffiedrinkers versus theedrinkers: de theedrinkers hebben 5 keer meer antibacteriële eiwitten in bloed! -1. Enig nadeel: remming van de ijzeropname Men drinkt best geen thee drinken tijdens de hoofdmaaltijd omdat de flavonoïden in thee de opname van ijzer verhinderen tot 70%. Kinderen jonger dan 12 jaar drinken best geen echte thee, alsook vrouwen tijdens de maandstonden, zwangerschap en na de bevalling owv eventuele bloedarmoede. Geef of drink dan kruideninfusies (vooral rooibos levert ijzer en vit C). Drink echte thee zoals de Engelsen s morgens en om 16u. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

11 9 THEE KOPEN EN BEWAREN Losse thee versus theezakjes Koop steeds losse thee! Theezakjes zijn gemakkelijk in gebruik; maar een echte theedrinker vindt dat deze (ook de goede kwaliteiten) een minderwaardig kopje thee oplevert. Nu bestaan er wel al prachtige zakjes in katoen. (oa Mariage Frères) of doorzichtige zijden zakjes (oa les sachets cristal van Damman). Die driehoekige zijden zakjes is puur commercieel waarvan de inhoud toch niet zo denderend is. Bewaren Losse thee best in blik: luchtdicht, uit het licht, droog en niet te warm weg van alle geurtjes en andere kruiden. HOE THEE ZETTEN Het belang van WATER! Ons leidingwater is voor optimale bereiding van thee niet geschikt. Bestanddelen in hard leidingwater binden met de inhoudsstoffen van de thee waardoor je een troebele thee krijgt en er een vlies aan het oppervlak van de thee gaat vormen. Bron- en mineraalwater bevat vaak teveel mineralen. Dit kan je aflezen als de vastrest vermeld op ieder fles. Deze vastrest moet minder dan 50mg/l zijn, wil je een goede thee kunnen zetten. Slechts 4 waters voldoen aan dit criterium: Spa reine, Montille of Mont Calm (Delhaize), Glaciar en Mont Roucous (natuurvoedingszaken). Met als exclusieve topper Mont Roucous (vastrest 23mg/l). Mont Roucous, te koop in natuurzaken of rechtstreeks bij de verdeler Sodib BVBA voor thuislevering, is een bronwater met een zeer laag mineraalgehalte. Thee gezet met dit water geeft een mooi helder en lekker geurig aftreksel zonder vlies. Dit water heeft ook energetisch een sterke waarde die bij de andere waters niet uitgesproken is. (meer info over water en Dosering Reken bij gebruik van losse thee ongeveer 1 theelepel (= piepklein lepeltje EN NIET ONZE KOFFIELEPEL) per kopje; "one for each cup and one for the pot" zeggen de Engelsen. Dit vind ik teveel, maar dit is natuurlijk volgens eigen smaak en wens. Gebruik echter niet teveel thee. Hoe kleiner de concentratie, hoe beter de inhoudsstoffen werken! Mijn principe is: 1 afgestreken eetlepel per liter water! Volgens eigen goesting en smaak kan je dat aanpassen tot 0,5 eetlepel (= koffielepel) of 1,5 eetlepel/liter water. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

12 10 Trektijd Thee kan je zolang laten trekken als je maar wil. De Chinezen laten onbeperkt doortrekken. Roer bij losse theeblaadjes met een lepel door de pot. Of gebruik een grote filter die voldoende water laat circuleren rond de theeblaadjes. Ga met de filter even heen-en-weer in het water. Zo wordt het thee-extract gelijkmatig verdeeld. Gebruik niet meer thee dan nodig. Sommige thee kunnen bitter zijn maar bitter in de mond maakt het hart gezond! Thee serveren Het theeservies In de 17e en 18e eeuw is in ons land op grote schaal Chinees aardewerk en porselein ingevoerd. Het werd vooral gebruikt als (reukloze) onderlaag om thee te vervoeren. Maar al snel bleek dat de gegoede kringen veel geld over hadden voor het Chinese porselein. In Engeland heet porselein trouwens nog steeds 'China'. Glazen theepotten, geglazuurde keuze te veel. Koop echter geen metalen of van die gietijzeren potten. Thee en metaal gaan niet samen. In Japan gebruikt men die gietijzeren potten als waterkokers. Die staan in de houtskool om het water op te warmen voor de thee. De thee wordt gemaakt in stenen potten! De kleur en de geur van thee komt het beste tot z'n recht als die wordt geserveerd in een laag, wijd kopje. Een witte binnenkant van het kopje toont de kleur van de thee het beste. Maghrebijnse beschilderde glaasjes gebruiken we voor Marokkaanse muntthee en Turken drinken thee uit een tulpvormig glas. Momenteel heeft men nu ook moderne theeglazen. Suiker Het liefst geen suiker maar voor wie het niet laten kan, neem je best ruwe rietsuiker, kandijklontjes, kandijroerstokjes ogen mooi op een feesttafel of honing. Citroen Je kan bij de thee gerust een schijfje citroen serveren. Of neem in plaats van de gele citroen eens een groene limoen of een sinaasappelschijfje. Met een speciale citroenknijpertje kan een partje gemakkelijk worden uitgeknepen. Gebruik wel bio zodat je geen pesticiden in de thee infuseert. Je kan van alles toevoegen om de thee een andere smaak te geven: een schijfje verse gember, frisse muntblaadjes, een takje rozemarijn, een lavendeltakje, een kers doorprikt met een kopspeld, Hapjes Hartige lekkernijen - zoals kleine sandwiches of belegde driehoekig gesneden boterhammen (cucumbersandwiches van Mss Bucket) - combineren voortreffelijk met thee. Zoete versnaperingen als bonbons, koekjes, een plakje cake, taartjes of petits fours maken thee drinken extra feestelijk. De traditionele Engelse scones passen hierbij uitstekend. Die kan je zoet of hartig opdienen: - hartig: met allerlei tapenades - zoet: met echte boter, aardbeienconfituur en slagroom Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

13 11 We proeven 5 soorten thee: - een witte thee uit China:Yin Zhen Dosering: 1 lepel per liter water Watertemperatuur: 90 Dit is een prachtige meditatieve thee afkomstig uit het bergachtige Fujian-gebied in Zuid-China. Deze lentethee kan slechts 1 maal in het jaar geplukt worden. Het is een thee met een vleugje smaak die het best solo gedronken wordt. - een groene thee uit China: Mao Feng Dosering: 1 lepel per liter water Watertemperatuur: 80 De jonge groene blaadjes worden na de pluk zo snel mogelijk voorzichtig verhit om hun groene kleur te behouden. Het is een thee met een lichtzoete geur gekoppeld aan een bladgroente smaak. - een rode thee uit China: Tie Guan Yin Dosering: 1 lepel per liter water Watertemperatuur: 90 Grofbladige halfgefermenteerde thee met een licht bloemige smaak. Door het lage cafeïnegehalte wordt de thee niet bitter en kan het de ganse dag door gedronken worden. - een zwarte thee uit China: Sister Lin Dosering: 1 lepel per liter water Watertemperatuur: 90 Deze thee is afkomstig uit Fujian nabij Xiamen. Het is een zuivere manueel verwerkte thee in kleine oplage. Het is een aangename thee, floraal geurig en een zachte smaak met edel bitters erin. Hij heeft een laag cafeïnegehalte. - een eigen ontwerp: Chocola-té Dosering: 1 lepel per liter water Watertemperatuur: 90 Een mengeling van 2 zwarte en één rode thee met toevoeging van ruwe geplette cacaobonen. Deze thee is edel subtiel bitter die een perfect evenwicht vormt bij chocolade of zoete desserts. Een frêle chocoladegeur zonder de smaak anders wordt het geheel veel te zwaar. Theesommelier Theemeester Herborist - Aromatherapeut

14 Verkoopsprijzen Thee Curiosithee ( tot ) Echte Thee Thee wordt in verschillende maten en gewichten aangeboden (eventueel in originele verpakking). Het gewicht kan verschillen omdat sommige thee grootbladig zijn en veel lichter wegen. Alle thee is van topkwaliteit en met de grootste zorg geselecteerd en eigenhandig verpakt. Thee waar geen prijs bij staat zijn voorlopig niet voorradig en heb ik pas terug volgend plukseizoen. De prijs bij het sterretje (*) is voor de luxedoosverpakking Echte Witte Thee China Silver Needle Yinzhen Organic First Flush april 2013 China White Peony Bai Mu Dan Organic First Flush april 2012 Echte Groene Thee Japan Kotobuki Matcha Organic in donkerbruin glazen flesje Aman Prana China Mao Feng (Huangshan) Organic mei 2013 China Taiping Houkui (Monkey Chief) Organic mei 2013 Formosa Green Si Yi Chun Controlled Originele vacuümverpakking 300g Ceylon Heaven Sent High Grown Biodynamisch en Fairtrade Juni 2013 Ceylon Angel Garden Mid Grown Biodynamisch en Fairtrade Juni ,00/50g *10,00/50g 17,50/50g * 18,00/50g 70,00/200g 7,50/30g * 8,00/30g 50,00/200g 50,00/50g 17,50/50g *18,00/50g 11,00/30g *12,00/30g 17,00/100g *18,00/100g 45,00/300g 7,00/50g *8,00/50g 7,00/50g *8,00/50g 1

15 Echte Groene Thee - Oolong China Tie Guan Yin Oolong 10% geoxideerd Organic topkwaliteit met biolabel Formosa Lu Gu Oolong 20% geoxideerd - Controlled Originele vacuümverpakking 300g 15,00/45g *17,00/50g 9,00/50g *10,00/50g Echte Zwarte Thee China Sister Lin Black Organic subtiele karamelbeleving China Encre de Chine Organic zachte velours China Noir de Beibei Organic fudge (boter met caramel) Thee met Jasmijn Jasmine Dragon Pearls Jasmijnparels (witte thee met jasmijn) Jasmine Green Si Yi Chun Controlled eigenhandig besprenkeld met absolutum olie van Jasminus officinalis Flos en gemengd met jasmijnbloemen Thee met natuurlijke aroma s Green Earl Grey Si Yi Chun Controlled eigenhandig besprenkeld met bio etherische olie van Bergamot Earl Grey bio zwarte thee FBOP1 uit Sri Lanka eigenhandig besprenkeld met bio eo van Bergamot 10,00/50g *11,00/50g *30,00/100g 75,00/250g 17,00/100g *18,00/100g 45,00/300g 17,50/50g *18,00/50g 16,00/50g *17,00/50g 39,00/125g 16,00/50g *17,00/50g 39,00/125g 15,00/50g *16,00/50g 60,00/200g 10,00/50g *11,00/50g 19,00/100g *20,00/100g 19,00/100g *20,00/100g 55,00/300g 10,00/100g *11,00/100g 2

16 Gefermenteerde Thee (Vintage) China Tea of The Royal Palace jaar oude losse Pu Erh China Tea of Chinese Patriots jaar oude losse Pu Erh China The Last Emperor 07 6 jaar oude losse Pu Erh (grootbladig) China Empire of The sun 09 *50,00/50g *99,00/100g *25,00/50g *49,00/100g 15,00/50g *16,00/50g 9,00/50g *10,00/50g 225,00/blik 250g 120,00/blik 250g 29,00/100g *30,00/100g 4 jaar oude losse Pu Erh (grootbladig) China Pu erh Bull cake 2004 cooked 75,00 /375g Tibetaanse theeblokje dark tea 20,00/blokje van 68g Special Thee - Melanges Teaflowerball - witte thee tot een bol vastgeknoopt met bloem erin Indische Chai zwarte Ceylon thee eigenhandig gemengd met Indische kruiden: kaneel, kardemom, foelie, steranijs, kruidnagel en gember Chocola-té creatie van het huis. Lekkere thee voor bij dessert en chocolade Mojito eigen interpretatie voor een alcoholvrije mojito op basis van groene thee, limoenschil en munt 2,50 per stuk 9,00/100g *10,00/100g 9,00/100g *10,00/100g 11,00/100g *12,00/100g 3

17 Buitenbeentjes Rooibos groen = niet gefermenteerde rooibos (Zuid-Afrika) Rooibos rood = gefermenteerde rooibos (Zuid Afrika) Honeybush (Zuid-Afrika) Maté (Zuid-Amerika) (Eenheidsprijs voor verpakkingen > 300g) Buddha Ama Cha (Argentinië) natuurlijk zoete bladeren van de Hortensia, bevat geen suiker - één blaadje/liter thee Gunpowder Chinese groene thee ter bereiding van Marokkaanse muntthee Thee in speciale cadeauverpakking China Tie Guan Yin 250g assortiment topkwaliteit oolong, aged oolong en zwart in Chinees blik Organic topkwaliteit met biolabels China Tie Guan Yin groene top oolong in Chinees rood blikje Organic topkwaliteit met biolabels China Tie Guan Yin verrassend subtiel gezoet met biohoning van theebloemen in Chinees paars blikje Organic topkwaliteit met biolabels 5,00/100g *6,00/100g 5,00/100g *6,00/100g 6,00/100g *7,00/100g 5,00/100g *6,00/100g 7,00/20g 6,00/100g *7,00/100g 99,00/250g 15,00/blikje 19,00/blikje 4

18 Infusies Alle mengelingen zijn eigen en unieke creaties empirisch samengesteld met hoofdzakelijk bio gecertificeerde kruiden. Andere mengelingen kunnen op aanvraag speciaal voor u gemaakt worden. Het gewicht per verpakking is afhankelijk van het gewicht der kruiden. Sommige kruiden zijn zo licht dat een zakje geen 100g kan bevatten. De eerste prijs is voor een zwart eenheidszakje. De tweede prijs (*) is voor de luxe doosverpakking. De prijzen tussen haakjes is voor bulkverpakking. After Dinner: spijsvertering lekker na een copieuze maaltijd (melisse, kamille, kalmoes, gember, goudsbloem, gentiaan, ) Anti Oxidant (olijfblad, groene thee, druivenpitten, pepermunt, ) Anti Stress: kalmerend (jasmijn, kamille, oranjebloesem, lavendel, ) Avondgenoegen: rustgevend (valeriaan, hoppe, kamille, oranjebloesem, ) Ayurveda Pitta Vuur: brandnetel, jasmijn, lavendel, munt, venkel, hop, hibiscus, gember, kurkuma en peper Ayurveda Kapha Aarde: kaneel, gember, kardemon, kruidnagel, kurkuma, zwarte peper, rozemarijn, marjolein, dille en hyssop Ayurveda Vata Wind: kaneel, gember, kardemon, kurkuma, zwarte peper, zoethout, galant en muskaatnoot 6,00/80g *7,00/80g (75,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 6,00/60g *7,00/60g (100,00/kg) 6,00/70g *7,00/70g (85,00/kg) 6,00/70g *7,00/70g (80,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 8,00/100g *9,00/100g (80,00/kg) 5

19 Bonne Nuit: slaapbevorderend echt voor het slapengaan (valeriaan, hoppe, kamille, slaapmutsje, oranjebloesem, jasmijn, ) Borstbloempjes: luchtwegen (tijm, sleutelbloem, eucalyptus, klaproos, toorts, denneknoppen, pepermunt, ) Cacaodoppen van de Chocolatemakers uit Amsterdam vervoerd door het zeilschip Tres Hombres Cholesté: leverreinigend en cholesterolverlagend bitter infuus (olijfblad, artisjok, citroenschil, lindespint, boldo, Christmas Carol: verwarmende glühthee (sinaas, rozenbottel, hibiscus, vlier, gember, kaneel, kruidnagel, ) Coup de Fleurs (Bloemenfontein): fleurige drank enkel bloemetjes (goudsbloem, vlierbloesem, rozenblad, jasmijnbloem, oranjebloesem, ) Evergreen: Friszure melange ideaal ook als ice-tea (citroengras, munt, citroenschil, kardemon, maté, steranijs, ) Heksemie: kruidenmengeling ook voor kids (sinaas, rozenbottel, hibiscus, zoethout, kamille, vlier, gember, kaneel, foelie, ) Kamillemix: mengeling die maag tot rust brengt (kamille, anijs, ) La Vie en Rose: bessenmengeling antioxidantenbom (blauwe bes, zwarte bes, jeneverbes, berberries, hibiscus, ) Lentekriebel: bloedzuiverend (berk, paardenbloem, brandnetel, moerasspirea, heermoes, citroen, ) Orina: urineweg- en blaaszuiverend (beredruif, jeneverbes, moerasspirea, berk, marjolein, ) 7,00/80g *8,00/80g (85,00/kg) 6,00/60g *7,00/60g (100,00/kg) 5,00/100g *6,00/100g (50,00/kg) 7,50/100g *7,00/80g (75,00/kg) 7,50/100g *8,50/100g (75,00/kg) 6,00/60g *7,00/60g (100,00/kg) 8,00/80g *9,00/80g (100,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 6,00/70g *7,00/70g (85,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 6,00/70g *7,00/70g (85,00/kg) 7,50/100g *8,50/100g (75,00/kg) 6

20 Pure Woman: vrouwenkruiden ijzerleverend menopauze (rooibos, salie, kastanjeblad, vrouwenmantel, zwarte bes, ginkgo, ) Rozenbottel/Hibiscus: Vitamine C en harttonicum rozenbottel alleen geeft geen rode kleur aan het theewater, daarom voeg ik er hibiscus aan toe Sanguini: bloeddrukverlagend (meidoorn, hibiscus, artisjok, berk, fumaria, olijfblad, moederkruid, ) Sugarfree: voor diabetespatiënten (varkensgras, eucalyptus, rooibos, groene thee, kurkuma, ) Vitali-té: stimulerende gezondheidskruiden (tulsi, gember, rozemarijn, kurkuma, ginseng, cassisblaadjes, katteklauw, chlorella, ) Winterspecial: gezellige warmte (gember, citroengras, sinaas, kaneel, tijm, ) Zonnegloed: inspirerende warmte (zwartebes, vlier, rozenbottel, 6,00/80g *7,00/80g (75,00/kg) 6,00/100g *7,00/100g 8,50/150g (60,00/kg) 6,00/80g *7,00/80g (75,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 10,00/100g *9,00/80g (100,00/kg) 7,50/100g *8,50/100g (75,00/kg) 7,00/100g *8,00/100g (70,00/kg) 7

21 Losse Kruiden Prijs afhankelijk van het moment. Verkrijgbaar volgens gewicht. Anijszaad, Appelstukjes, Artisjok, Berberries, Beredruif, Berkbladeren, Boldo, Brandnetel, Chlorella, Citroengras, Citroenmelisse, Citroenschil, Driekleurig Viooltje, Druivenpitten, Duivelsklauw, Duizendblad, Duizendguldenkruid, Gember, Gentiaan, Ginkgo, Gojibessen, Goudsbloem, Granaatappelpitten en -pel, Hartgespan, Heemstbloemen, Heermoes, Hibiscus, Hoppebellen, Jasmijnbloemen, Javathee, Jeneverbessen, Kaasjeskruidbloem, Kamille: Echte en Roomse, Kaneel, Klaproosbloemblaadjes, Kastanjebladeren, Korenbloem, Kurkuma, Lindebloesem, Macawortelpoeder, Mariadistelzaad, Marjolein, Moederkruid, Moerasspirea, Muizedoorn, Olijfbladeren, Oranjebloesems, Oregano, Paardenbloem, Papaverbloemen, Passiebloem, Pepermunt, Rozen uit de Provence of uit eigen tuin: bloemblaadjes en knoppen, Rozenbottel, Salie, Sinaasappelschil, SintJanskruid, Slaapmutsje, Sleutelbloem, Spirulina, Steenraket, Steranijs, Syberische Ginseng, Tijm, Valeriaan, Venkelzaad, Verveine, Vlierbessen, Vlierbloesem, Vijgenstukjes, Vrouwenmantel, Walnootbladeren, Weegbree, Wierook, Wijnstokbladeren, Wilgenroosje, Zoethout, Zuurbessen, Zwarte Bes bladeren,... 8 Bijna alle kruiden zijn bio gecertificeerd. Dit is mijn persoonlijke overtuiging uit respect voor de natuur alsook voor de heilzame stoffen voor ons lichaam. Uitzonderlijk koop ik een kleine hoeveelheid conventionele teelt als de biovoorraad tijdelijk uitgeput is en het een noodzakelijk onderdeel is van courante melanges.

22 Etherische oliën We hebben heel wat etherische oliën in huis. Alle etherische oliën zijn van biologische teelt tenzij anders vermeld. Alle etherische oliën zijn verkrijgbaar. Prijs afhankelijk van het moment. Voor horeca, bedrijven en winkels kan wrakverpakking volgens gewenst gewicht en een korting volgens de verkoopsvoorwaarden verkregen worden. Reken bij bestelling minstens 5 werkdagen verzendtijd! 9 Verzendkosten Verzenddienst voor België: 7,50 van 0-2kg 9,50 van 2-5kg Grotere en zwaardere verzendingen volgens transporttarieven Verzenddienst voor Nederland: 9,00 tot 300g 13,50 van 300g-1kg 18,50 van 1-10kg 40,50 van 10-30kg Grotere en zwaardere verzendingen volgens transporttarieven Deze prijslijst is slechts geldig voor de periode vermeld in de hoofding! Buiten deze periode kan geen aanspraak gemaakt worden op de prijzen in deze prijslijst!

23 1 Verkoopsprijzen Accesoires Curiosithee ( tot ) Accessoires Boek De Stille Kracht van Thee 27,50 Theekannen (1,2 liter) met glazen filter en glazen deksel 35,00 45,00 Glazen kopje met schoteltje (geen foto) Design theekan (1,3 liter in getemperd en geslepen glas) inox filter en glazen deksel Kan ook zonder filter gebruikt worden 7,00 75,00 Design theekan (bestaat in 2 versies: 1,3 liter en speciaal voor de horeca 0,4 liter in getemperd glas) inox filter en deksel kan ook zonder filter gebruikt worden 65,00 55,00

24 2 Glazen theepot 0,8 liter 27,50 Glazen theepotjes 0,45 liter 21,50 Glazen onderzetter 55,00 Inox onderzetter 50,00 Universeel inox onderstel voor theelichtje 19,00 Theekannetjes klein (0,50 liter in porselein) met universele filter in het wit, groen en geel 32,50 Theekan groot (1,25 liter witte porselein) met universele filter 45,00 Zwarte theepot Lotus Bredemeijer in steen (geen gietijzer!) Bijhorende theekopjes 34,50 5,50

25 3 Theekan design (0,45 liter in stevig hotelporselein met inox deksel en inox filter) in wit, zwart (antraciet), oranje, limoen zeer gemakkelijk en stabiel stapelbaar 37,50 Bijpassende kop zonder oor 7,50 Stenen theemok met stenen zeef en dekseltje 10,00 Tea for one Stenen theepot (0,45 liter) met kop (0,25 liter) en schoteltje in geel of rood motief 35,00 25,00 Tot einde voorraad Engelse theeset in Chinabone: Theepot Bewaarpot 2 mokken 2 kopjes met schotel 25,00 19,00 18,00 30,00

26 4 Glazen stootvaste dubbelwandige theebeker 400ml 29,50 Glazen dubbelwandig kopje Bolvormig (dia8/h5cm 50cl) 7,00 Glazen dubbelwandig kopje Conisch (dia7/h8cm 50cl) 8,25 Gekleurde porseleinen kopjes met binnenin wit 4,25 Gekleurde porseleinen bekertjes met binnenin wit 6,25 Chinese Theebeker in plastic 280ml tijdelijk niet voorradig 12,50 Chinese Theebeker in plastic 580ml tijdelijk niet voorradig 15,50

27 5 Theepotje V60 Hario 0,36 liter 19,50 Theepotje CHJMN-30 Hario 0,30 liter 23,50 Theepotje QSM-1Hario 0,18 liter 21,50

28 6 Theefilter voor een tas ongebleekt papier (100 ex.) met 1 plastic stick Extra plastic sticks herbruikbaar (4 ex.) 5,00 4,00 Theebuiltje ongebleekt papier met touwtje (65 ex.) Om zelf met losse thee te vullen 7,00 Goudfilter (zwart) voor op een kop 9,00 Universele goudfilter past op elke kan 10,00 Chinese kleine witte porseleinen theekopjes 25ml 0,50 Chinese water(thee)absorberende theedoekjes 4,00 donkergrijs en bruin 30x30cm Wij hebben nog tal van andere modellen van theepotten op stock. U kan ze bij mij steeds vrijblijvend komen bekijken.

29 7 Chinese Accessoires voor de Chinese theeceremonie Theeset Yi Xing: Theepotje Schenkpotje Gaiwan Zeefje 6 high cups 10 low cups Theeset wit porselein met drakenmotief in groene etui: 99,00 25,00 Gaiwan Schenkpotje 6 low cups Tang Gaiwanset in eenvoudig wit porselein zonder motief: gaiwan handje met zeefje schenkkannetje 8 low cups 45,00 Watertafel plat in vol hout 48x29x4 met afvoerbuisje 45,00

30 8 Watertafel 54x34x 7 zwart met waterbak en afvoerbuisje 99,00 Watertafel 60x36x7 donkerbruin latwerk met waterbak en afvoerbuisje 99,00 Boeddha (Lachende Maitreya) 16,00 Moneyfrogs verschillende groottes 18,00 20,00 Chinees prikmes voor Pu Erh tablet 3,00 Theeborstel 4,00 Theestokjes en schepje in houten houder 16,00