Zomer 2015: Ideaal om te barbecueën!

Transcriptie

1 ZOMER 2015 Bastiaens Noël & Martine Gr. De Broquevillestraat Mol Tel. 014/3126 Barbecue-Krant Zomer 2015: Ideaal om te barbecueën! Uw Keurslager voorspelt een zwoele zomer met veel barbecueplezier! Plan dus nu uw BBQ! De zomer staat voor de deur. Het ideale moment om samen met familie en vrienden te genieten van een heerlijke barbecue. Blader dus snel even door onze gloednieuwe BBQ-krant. Een krantje vol met overheerlijke barbecuespecialiteiten, tips en recepten om van je barbecue een geslaagd feestje te maken. Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes. Met onze barbecuepakketten heb je de mogelijkheid om een volledig samengestelde barbecue uit te kiezen. Samen met ons ruim assortiment aan groentjes en bijgerechten, vind je bij ons alles voor de perfecte barbecue. Ook staan wij je graag met raad en daad bij: baktips nodig of wens je eens een speciaal stukje vlees, vraag het ons gerust! Barbecuetips Neem je tijd. Steek de barbecue op tijd aan, want je kan pas beginnen bakken als de vlammen uit de kolen zijn en mooi wit zien. Naast gewone houtskool, kan je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze zijn ecologisch, je hebt er minder nodig en het vuur brandt langer en je krijgt er een gelijkvormige warmte mee. Maak ook altijd twee zones. Een heel hete zone en een minder warme zone. Om dit effect te verkrijgen kan je de houtskool schuin aflopend van boven naar onder legggen. Een barbecue met een deksel geeft het vlees de kans om zijn smaak te behouden omdat de houtskool getemperd wordt doordat er minder zuurstof is. Denk ook aan de veiligheid. Zorg ervoor dat de barbecue op een stevige ondergrond staat en hou een emmer water in de buurt. Aangepast materiaal, zoals een stevige tang en barbecuewanten, zijn een must. Uw Keurslager

2 2 Apero-hapjes Voorgerechten Warme hapjes Elk hapje met een sausje Lamsrack van de grill 3,50 / st. Minisaté 1,50 / st. Grillworst 0,70 / st. Aperospekje 0,60 / st. Scampisaté 2,50 / st. St-jakobsvruchtjes met spek 4,50 / st. Kippenapero 0,80 / st. Koude hapjes Carpaccio met pesto 2,80 / st. Vitello tonnato 2,80 / st. Zalmtartaar met wasabimayonaise 2,80 / st. Garnalencocktail 2,80 / st. Gazpacho 1,80 / st. Steak tartare D anvers 2,80 / st. Zalmfilet met verse groentjes en Hollandaise of saus naar keuze in papillot 10,00 / pers. Scampi uit de wok 6,50 / 4 st.

3 3 Barbecue pakketten VANAF 4 PERSONEN Pakket College (300 g) 4,50 / PERS. Saté Kipfilet Pakket Style (400 g) 6,50 / PERS. Saté Steak Kipfilet Pakket Degustatie (500 g) 12,50 / PERS. Kan ook op de grillplaat Lamskroon Gemarineerde Steak met kruidenboter Haasje Kalfsbocconcini Kippenspie Ribbetje Speklapje Scampispie Hamburgertje Pakket Prestige (500 g) 11,00 / PERS. Lamskroon Entre-cote met kruidenboter Gemarineerde varkenssteak Kippenspie Ook tijdens de koudere maanden van het jaar kan men barbecueën. Vraag naar een aangepaste formule.

4 4 Barbecue assortiment Gegrilde zalmfilet Zeebaars in papilot Lomo Pata Negra Preza (nek van spaanse varkentjes SUBLIEM) Lamskroon Lamsfilet Kalfsentrecote Kalfsbocconcini Premium kalfskroon Entrecote Cote a l os (gerijpt top) Ribeye Gemarineerde steak Hamburger Pele royal Chateaubriand Parelhoenfilet met vel Gemarineerde kipfilet Gegaarde kippenbout Lekker gekruide Belle flamende kip Zachtgegaarde kippensteak Saté Kalkoensaté Mignonnettensaté Kalfssaté Rundsaté Scampisaté Zalmsaté Gekruide lamsbrochetten Gemengde brochetten met varkenshaasje Haasjesworst Pipo Mergeuz Italiaanse worsten Brusselse worsten (de beste) Gemarineerde kotelet Spareribs Barbecuespek Gemarineerd spieringlapje Gevulde konijnrollade Vegetarisch assortiment

5 5 TIP Hoe bak ik de perfecte kotelet? Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst de buitenkant dicht langs beide zijden. Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot het gewenste bereiding bereikt is. Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen alle sappen uit het vlees, samen met de smaak. 4. Kruid net voor het serveren met peper en zout. Gemarineerde aardappelen Was de voorgekookte krielaardappelen en laat ze uitlekken. Maak een mooie marinade met 1 dl maïsolie, 1 el mosterd, tabasco, een snuifje zout, een snuifje suiker en een eetlepel gedroogde dillepuntjes. Laat de aardappelen minstens een half uurtje marineren. Snij een sjalotje fijn en meng met de aardappelen voor het serveren. Barbecuesaus INGREDIËNTEN: 2 el zonnebloemolie 1 gehakte ui 2 teentjes gehakte look 1 blik gepelde tomaten enkele druppels tabasco 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1 el Engelse saus 2 el wijnazijn 1 el mosterd peper en zout Fruit de ui en de look in de olie en voeg er de tomaten en de andere ingrediënten bij. Laat een kwartier zachtjes sudderen tot de saus dikt. Je kan de saus zowel warm of koud serveren.

6 6 Groenten, sauzen & brood Gewokte groenten (450 g) Groentejulienne voor in de wok 4,00 / pers. Sauzen Koude sauzen barbecue, tartaar, cocktail, curry en look 9,00 / l Gebakken patatjes Krielaardappelen 8,00 / kg Warme sauzen 12,50 / l peper, bearnaise, stroganoff, champignon, bruine vleesjus-saus Koude groenten 5,75 / pers. Tomaten, slamix, wortelen, komkommer, aardappelsalade, rijstsalade, pasta, boontjes met spekjes, bloemkool Warme groenten 8,00 / pers. IDEAAL VOOR WINTERBARBECUE Boontjes met spek, rode kool, gebakken witloof, spruitjes, savooipuree, gebakken aardappeltjes, gegratineerde aardappellen Brood Mini sandwich Stokbrood Broodjes 0,35 / st. 1,75 / st. 0,35 / st. Benodigheden Professionele tent 25,00 Barbecue op gas (vanaf 25 personen) 65,00 Barbecue op gas (vanaf 10 personen) 45,00 Primo grill (houtskool) 65,00 Bord 0,35 / st. Wijnglas 0,25 / st. Couvert 0,55 / st. Voor meer benodigdheden kunt u ook bij ons terecht Prijs op aanvraag. Bakken en transport 25,00 / u.

7 7 Onze tips voor een geslaagde barbecue Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait. Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger! Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats. Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is. Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees. Cote à l os met geroosterde lookboter Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt. Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang. INGREDIËNTEN: 1 cote à l os 1 bol knoflook 6 el boter 1 el gehakte peterselie 3 el geraspte Parmezaanse kaas olijfolie grof zeezout peper uit de molen Gebruik peper en zout na het roosteren. Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid. Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt. Houd spelende kinderen weg van het vuur. Nog vragen over barbecueën? Uw Keurslager geeft u graag advies! BEREIDING LOOKBOTER Wikkel de bol knoflook losjes in aluminiumfolie, laat de bovenkant open. Gril de knoflook op de barbecue. Dit duurt ongeveer 30 à 40 minuten eer hij zacht is. Draai de bol regelmatig om in het aluminiumfolie en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, halveer en knijp het vruchtvlees eruit. Meng met de boter, de gehakte kruiden en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Leg de kruidenboter op eenstuk plasticfolie en rol tot een worst, draai de uiteinden van de plasticfolie op. Leg de boter in de koelkast, of als het snel moet in de diepvries tot hij stevig is. BEREIDING VLEES Wrijf het vlees in met olijfolie, kruid beide kanten met grof zeezout en peper uit de molen. Leg de côte à l os op een hete barbecue en gril het vlees aan beide kanten: reken ongeveer 30 à 35 minuten voor rosé. Laat het vlees afkoelen onder aluminiumfolie, snij het in plakjes en dien op met de geroosterde lookboter.

8 8 Aardappel salade Snij de aardappelen in gelijke blokjes en laat ze koken. Snij sjalotjes fijn en snipper bieslook. Meng dit met mayonaise. 4. Meng de afgekoelde aardappelen onder de mayonaise. Werk af met peper en zout van de molen. 5. Varieer met de kruiden en groenten: zo je kan perfect gebruik maken van lente-uitjes en dille. Een extra lepel mosterd geeft wat meer pit. Pasta salade Reinig en was de raketsla. Dompel ze eventjes onder in kokend water, giet ze af en verfris met koud water. Mix de sla fijn met olijfolie, mosterd, azijn, peper, zout en ei. Reinig en was de wortel en het wit van de prei. Snijdbeide in schijfjes. Kook ze beetgaar en verfris met koud water. 4. Kook de pasta tien minuten en spoel ze onder koud water. 5. Meng met de dressing van raketsla, de groenten en zongedroogde tomaten. Keurslager Bastiaens Noël & Martine Gr. De Broquevillestraat Mol Tel. 014/3126 OPENINGSUREN Maandag, dinsdag, woensdag, vrijdag en zaterdag: 7u30 18u00 Donderdag en zondag: gesloten ZOMERVAKANTIE Verlof van 5 augustus tot 20 augustus Vrijdag 21 augustus terug open.