Zomer 2016: Ideaal om te barbecueën!

Transcriptie

1 ZOMER 2016 De Fijnkost Antoon & Mathijs Debou - Martine Vandenberghe Hoogstraat 75 a 8800 Rumbeke Tel Barbecue-Krant Zomer 2016: Ideaal om te barbecueën! Uw Keurslager voorspelt een zwoele zomer met veel barbecueplezier! Plan dus nu uw BBQ! De zomer staat voor de deur. Het ideale moment om samen met familie en vrienden te genieten van een heerlijke barbecue. Blader dus snel even door onze gloednieuwe BBQ-krant. Een krantje vol met overheerlijke barbecuespecialiteiten, tips en recepten om van je barbecue een geslaagd feestje te maken. Wij, als barbecuespecialist, verzorgen uw zomerse feestjes tot in de puntjes. Met onze barbecuepakketten heb je de mogelijkheid om een volledig samengestelde barbecue uit te kiezen. Samen met ons ruim assortiment aan groentjes en bijgerechten, vind je bij ons alles voor de perfecte barbecue. Ook staan wij je graag met raad en daad bij: baktips nodig of wens je eens een speciaal stukje vlees, vraag het ons gerust! Barbecuetips Neem je tijd. Steek de barbecue op tijd aan, want je kan pas beginnen bakken als de vlammen uit de kolen zijn en mooi wit zien. Naast gewone houtskool, kan je ook gebruik maken van kokosbriketten. Deze zijn ecologisch, je hebt er minder nodig en het vuur brandt langer en je krijgt er een gelijkvormige warmte mee. Maak ook altijd twee zones. Een heel hete zone en een minder warme zone. Om dit effect te verkrijgen kan je de houtskool schuin aflopend van boven naar onder legggen. Een barbecue met een deksel geeft het vlees de kans om zijn smaak te behouden omdat de houtskool getemperd wordt doordat er minder zuurstof is. Denk ook aan de veiligheid. Zorg ervoor dat de barbecue op een stevige ondergrond staat en hou een emmer water in de buurt. Aangepast materiaal, zoals een stevige tang en barbecuewanten, zijn een must. Uw Keurslager

2 2 Genieten van het mooie weer! Samen met vrienden en familie rond de barbecue. Met lekkers van uw Keurslager Buiten eten en genieten van het mooie weer is de laatste jaren alsmaar belangrijker geworden. We hechten veel belang aan onze tuin en brengen zo veel mogelijk tijd buiten door. Gezellig met vrienden en familie of met z n tweetjes. Uiteraard blijft barbecueën daarbij de absolute klassieker. Toch kun je ook makkelijk met een verrassend barbecuefeestje voor de dag komen, waarbij het hele menu van aperitief tot dessert - voor de barbecue geschikt is. Verras je gasten met zelfgemaakte sausjes en maak de groenten klaar in een papilotte op de barbecue. Barbecue, het hele jaar door Barbecue associëren we vooral met de zomermaanden, maar eigenlijk loopt het barbecueseizoen veel langer. Heel wat mensen gaan met de barbecue aan de slag zodra het weer dat toelaat, pakweg tussen april en oktober. Omdat we nu eenmaal in een landje met een grillig klimaat leven, valt de beslissing om te barbecueën daardoor nogal vaak op het allerlaatste moment. Dat hoeft nochtans niet zo te zijn. Wie ruim vooraf een datum prikt voor een barbecuefeestje met familie of vrienden, gunt zichzelf de luxe en de tijd om alle nodige voorbereidingen te treffen. Dat laat meteen ook toe een oplossing te voorzien voor regenweer. In een verhuurcentrum kun je dan bijvoorbeeld één of meer open tentjes en enkele staantafeltjes oppikken. Ook bij minder mooi weer kan de barbecue dan toch gewoon doorgaan. De tentjes zorgen daarbij meteen voor een gezellige sfeer. Zeker als je die aankleedt met lampionnetjes en vlagjes. Trouwens, bij slecht weer kun je uiteraard ook gewoon binnen tafelen en het vlees klaarmaken op een grillplaat. Barbecue kan dus eigenlijk altijd. Barbecue, ook een kinderfeest Niets leuker dan barbecueën met de hele familie. Ook voor de kinderen is er niets leuker dan samen met vriendjes buiten te ravotten. Zorg wel voor een aantal aangepaste gerechten die snel klaar zijn en die bij kinderen goed in de smaak vallen. Stukjes gegrilde lunchworst op een brochettestokje, bijvoorbeeld. Want een barbecue vraagt tijd en de kinderen hebben niet altijd zin om de hele tijd aan tafel te blijven zitten. Ook in ons assortiment vind je zonder twijfel nog ideetjes voor barbecuegerechten die ook bij je jongste gasten in de smaak zullen vallen. En daarna kunnen ze zich weer naar hartelust uitleven in de tuin. Valt het weer tegen, voorzie dan een ruimte in huis waar ze zich met spelletjes en speelgoed kunnen amuseren..

3 3 Barbecue assortiment Onze specialiteit Grillburger, ideaal voor verjaardagsfeestjes, voor tussen een broodje 1,00 / st. Côte à l os met of zonder been in een lichte kruiden marinade. Hemels lekker puur vlees! Deze stukken worden vacuüm verpakt om nog intenser te kruiden. Tevens krijgt het vlees een betere bewaring en kan hierdoor verder rijpen. (Rijpen kan alleen gebeuren als het vlees van zéér goede kwaliteit is en afkomstig is van vrouwelijke dieren.) Enkele barbecue voorbeeldjes Barbecue worst Chipolata worst Mergueze worst Witte pensen Kippengrillworst Casselerrib Gemarineerde ribbetjes Brochettes van rund en/of kalkoen Mini worstenbrochettes Kalkoenhaasje in tuinkruiden Ardeense rolletjes Gemarineerde kipfilets Gekruid spek Mini mignonetten Gemarineerde koteletjes Indische kipfilets Lamskroontjes Vleugelspiesjes Kippenboutjes Iberico haasjes Gekruide lamsrugfilets En nog zoveel meer heerlijke soorten... Kan aangevuld worden met... Groenteassortiment Groentesalades Krieltjes om te bakken Barbecue-aardappelpakketjes Barbecue-tomaatpakketjes Koude aardappeltjes in tartaar Sausjes warm en/of koud Vraag vrijblijvend ons advies! Wanneer beginnen met bakken? Bakken op houtskool of cococha? Hoe, hoe lang bakken, garen,? Hoe sausjes, aardappeltjes, tomaat... bakken al of niet op de barbecue? Hoe bewaren? Wat is een kerntemperatuurmeter?

4 4 Barbecue pakketten VANAF 4 PERSONEN Pakket 1: Budget pakket 4,95 / PERS. 1 x kalkoen-brochette 1x sneetje gemarineerd spek 1x barbecue-worstje Pakket 2 5,20 / PERS. 1x mini mignonette 1x barbecue-worstje 1x brochetje 1x stuk gemarineerde rib Pakket 3 6,90 / PERS. 1x ardeens rolletje 1x vleugelspiesje 1x chipolataworstje 1x gemarineerde kipfilet Pakket 4 6,00 / PERS. 1x barbecue-worstje 1x snede gekruid spek 1x gemarineerde koteletje 1x kalkoen brochetje OF: een pakket door ons op maat samengesteld volgens uw smaak Indien u deze pakketjes op voorhand bestelt, kunt u genieten van deze voordeelprijs!

5 5 TIP Hoe bak ik de perfecte kotelet? Zorg voor een heet vuur, zonder vlammen, schroei eerst de buitenkant dicht langs beide zijden. Daarna het vlees regelmatig omdraaien tot het gewenste bereiding bereikt is. Prik niet in het vlees met een vork, want dan ontsnappen alle sappen uit het vlees, samen met de smaak. 4. Kruid net voor het serveren met peper en zout. Gemarineerde aardappelen Was de voorgekookte krielaardappelen en laat ze uitlekken. Maak een mooie marinade met 1 dl maïsolie, 1 el mosterd, tabasco, een snuifje zout, een snuifje suiker en een eetlepel gedroogde dillepuntjes. Laat de aardappelen minstens een half uurtje marineren. Snij een sjalotje fijn en meng met de aardappelen voor het serveren. Barbecuesaus INGREDIËNTEN: 2 el zonnebloemolie 1 gehakte ui 2 teentjes gehakte look 1 blik gepelde tomaten enkele druppels tabasco 2 el tomatenpuree 1 el bruine suiker 1 el Engelse saus 2 el wijnazijn 1 el mosterd peper en zout Fruit de ui en de look in de olie en voeg er de tomaten en de andere ingrediënten bij. Laat een kwartier zachtjes sudderen tot de saus dikt. Je kan de saus zowel warm of koud serveren.

6 6 Koud bufffet suggesties Koude schotel (geschikt op bord) Formule A 11,00 / pers. * 4-tal charcuteriesoorten * Aardappeltjes in tartaar * Meloenbilletje versierd met rookhamtuiltje * Gespoten eitje met ham-cocktailmousse * Mootje huisgestoomde zalm * Assortimentje verse koude groentjes * Sausjes inbegrepen Formule B * Idem formule A * Gerookte vissoorten * Tomaatje Noordzeegarnalen 16,00 / pers. Koud buffet Formule A 16,00 / pers. * Stukje verse zalm * Tomaatje Noordzeegarnalen * Meloenbilletje met rookhamtuiltje * Vers groenteassortiment * Koude <<Fijnkostaardappeltjes>> * Versierde rijst * 4-tal charcuteriesoorten * Sausjes inbegrepen Formule B 19,00 / pers. * Idem formule A * Assortimentje vers fruit * Assortimentje gerookte vissoorten Formule C 27,00 / pers. * Idem formule B * Half kreeftje met wasabidressing * Quenelle van krab Breughelbuffet 14,00 / pers. Grote keuze aan artisanale en in het huis bereide vleeswaren zoals: * Boerenpastei, bloedpens, breydelspek, droge worst, vers gehakt * Assortimentverse koude groentjes * Koude aardappeltjes in tartaar * Zuurwaren

7 7 Onze tips voor een geslaagde barbecue Plaats uw barbecuetoestel op een stabiele ondergrond én in de juiste windrichting. Zo vermijdt u dat de rook in het gezicht van uw gasten waait. Ontsteek het vuur zeker 45 minuten op voorhand. Gebruik geen spiritus of benzine om de barbecue aan te maken: aanmaakblokjes zijn een stuk veiliger! Bewaar het vlees, groenten en sausje op een koele plaats. Begin pas te roosteren wanneer alle vlammen weg zijn en de houtskool roodgloeiend is. Ontstaan er tijdens het roosteren toch vlammen, leg dan het vlees op aluminiumfolie of een bakschoteltje. Laat de vlammen niet in contact komen met het vlees. Cote à l os met geroosterde lookboter Dep het vlees even af voor u het op de rooster legt. Prik niet in het vlees! Zo blijft het lekker sappig. Gebruik bij voorkeur een vleestang. INGREDIËNTEN: 1 cote à l os 1 bol knoflook 6 el boter 1 el gehakte peterselie 3 el geraspte Parmezaanse kaas olijfolie grof zeezout peper uit de molen Gebruik peper en zout na het roosteren. Gebruik een lange barbecuewant voor uw eigen veiligheid. Plaats eventueel een emmer water of zand in de buurt. Houd spelende kinderen weg van het vuur. Nog vragen over barbecueën? Uw Keurslager geeft u graag advies! BEREIDING LOOKBOTER Wikkel de bol knoflook losjes in aluminiumfolie, laat de bovenkant open. Gril de knoflook op de barbecue. Dit duurt ongeveer 30 à 40 minuten eer hij zacht is. Draai de bol regelmatig om in het aluminiumfolie en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur, halveer en knijp het vruchtvlees eruit. Meng met de boter, de gehakte kruiden en de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met peper en zout. Leg de kruidenboter op eenstuk plasticfolie en rol tot een worst, draai de uiteinden van de plasticfolie op. Leg de boter in de koelkast, of als het snel moet in de diepvries tot hij stevig is. BEREIDING VLEES Wrijf het vlees in met olijfolie, kruid beide kanten met grof zeezout en peper uit de molen. Leg de côte à l os op een hete barbecue en gril het vlees aan beide kanten: reken ongeveer 30 à 35 minuten voor rosé. Laat het vlees afkoelen onder aluminiumfolie, snij het in plakjes en dien op met de geroosterde lookboter.

8 8 Aardappel salade Snij de aardappelen in gelijke blokjes en laat ze koken. Snij sjalotjes fijn en snipper bieslook. Meng dit met mayonaise. 4. Meng de afgekoelde aardappelen onder de mayonaise. Werk af met peper en zout van de molen. 5. Varieer met de kruiden en groenten: zo je kan perfect gebruik maken van lente-uitjes en dille. Een extra lepel mosterd geeft wat meer pit. Pasta salade Reinig en was de raketsla. Dompel ze eventjes onder in kokend water, giet ze af en verfris met koud water. Mix de sla fijn met olijfolie, mosterd, azijn, peper, zout en ei. Reinig en was de wortel en het wit van de prei. Snijdbeide in schijfjes. Kook ze beetgaar en verfris met koud water. 4. Kook de pasta tien minuten en spoel ze onder koud water. 5. Meng met de dressing van raketsla, de groenten en zongedroogde tomaten. Keurslager De Fijnkost Antoon & Mathijs Debou - Martine Vandenberghe Hoogstraat 75 a 8800 Rumbeke Tel. 051/ OPENINGSUREN Ma - di - do - vrij - za: 8u00-12u30 & 13u30-18u30 Woe: 8u00-12u15 Zondag: gesloten