Wintersleetje. Grondstoffen: 1 kg Gemengd gehakt z/z z/kruiden Crème fraîche Tortillavellen Aluminium sleetje. Kruiden en hulpstoffen: per kg vlees

Transcriptie

1 Wintersleetje Grondstoffen: 1 kg Gemengd gehakt z/z z/kruiden Crème fraîche Tortillavellen Aluminium sleetje 80 gram Gehaktspecialiteitenmix, Hela 50 gram Paprika Uien Goulash, Hela 150 gram Helagusto Pilzrahm, Hela * Vul het aluminium sleetje met een mengsel van Helagusto Pilzrahm en crème fraîche. * Leg de tortillavellen op de werktafel. * Meng het gehakt met Gehaktspecialiteitenmix, Paprika Uien Goulash en 100 gram water. * Tortillavel bestrijken met +/- 1cm gehakt. * Oprollen en aanvriezen. * Plakken snijden en in aluminium sleetjes leggen. Tip: * Afbakken in 20 minuten op 180 C.

2 Winterrol Grondstoffen: 1 kg Gehakt HOH z/z z/kruiden 12 Tortillavellen Aluminium sleetjes 80 gram Gehaktspecialiteitenmix, Hela 50 gram Paprika Uien Goulash, Hela * Leg de tortillavellen op de werktafel. * Meng het gehakt met Gehaktspecialiteitenmix, Paprika Uien Goulash en 100 gram water. * Tortillavel bestrijken met +/- 1cm gehakt. * Oprollen. * Op een aluminium sleetje leggen. * Eventueel met Kruidenolie Pomodori Briljant bestrijken. Tip: * Afbakken in 20 minuten op 180 C.

3 Vlees lasagne Grondstoffen: 500 gram Varkensfilet 250 gram Jong belegen kaas (blok) 200 gram Crème fraîche Aluminium bakje(s) 150 gram Helagusto Pilzrahm, hela Paprika Rollade C, hela * Snijd de varkensfilet in dunne plakjes van 4 mm. * Snijd de kaas in plakken van 4 mm. * Leg twee plakjes filet naast elkaar en bestrooi licht met Paprika Rollade C. * Leg daar de plak kaas op en weer twee filetlapjes, dan weer licht bestrooien met Paprika Rollade C. Herhaal dit tot de filet en de kaas op is. * Nu van boven naar beneden snijden en in 3 delen verdelen. * De bodem van het aluminium bakje bedekken met crème fraîche gemengd met Pilzrahm. * Nu de filet met kaas op zijn kant in het bakje leggen. Consumenten advies: 30 minuten in oven op 160 ºC tot 180 ºC

4 Shiscebab Gyros Grondstoffen: 1 kg Flintervlees procureur 20 gram Gyros Kreta, Hela 25 gram Steakolie Finesse, Hela 5 gram Patoon 3000, Hela 200 gram Zoete uiringetjes * Vries een uitgebeende procureur licht aan. * Op de snijmachine dunne lapjes snijden van maximaal 2 mm dik. * Meng alle hulpstoffen, met uitzondering van de uiringetjes, tot een glad geheel. * Meng hieronder het flintervlees. * Als laatste de uiringetjes. Tip: * Serveer met pitabroodjes en Dille-Lemon saus, Knoflooksaus of eigengemaakte Tzatziki

5 Schoteltje Kapsalon Grondstoffen: 1 kilo Varkensreepjes 150 gram Ui 150 gram Rode/groene/gele paprika in reepjes 150 gram Champignons uit blik 1 kilo Krieltjes 250 gram Geraspte jonge kaas 8 Tomaatjes in kwarten Alubakjes 30 gram Amsterdamse Shoarmakruiden, Hela 25 gram Steakolie Finesse, Hela * Snijd de ui in reepjes. * Ontdoe de paprika van zaadlijsten en snijd deze juliënne. * Laat de champignons uitlekken. * Fruit de ui, paprika en champignons kort aan afkoelen * Kruid de krieltjes met 30 gram Amsterdamse Shoarmakruiden per kg. * Bak de krieltjes ongeveer 5 minuten afkoelen * Marineer de reepjes met Steakolie Finesse en Amsterdamse Shoarmakruiden. * Bak de reepjes net gaar afkoelen. Samenstelling: * Alubakjes gebruiken voor gram eindproduct. * Leg onderin de krieltjes. * Daarop de gefruite groenten. * Vervolgens het gebakken vlees. * Afwerken met 6 stukjes tomaat. * Afstrooien met geraspte kaas. Tip: * Voor het echte Kapsalon effect combineert u de verkoop met een bakje knoflooksaus en een klein kuipje sambal.

6 Satéburger Grondstoffen: 1000 gram Gehakt HOH z/z z/kruiden 100 gram Water 25 gram Hamburger SGFR, Hela 2 gram Filetal 464, Hela 100 gram Satésauspoeder, Hela * Meng het gehakt met de Hamburger SGFR, Filetal en Satésauspoeder. * Vorm mooie burgers van 150 gram. * Paneren met Satésauspoeder.

7 Paté taart Grondstoffen: 1 kg Varkenslever 1 kg Magermet 1 kg Buikspek 9 gram Hausgem. Landleverworst, Hela 5 gram Helabin ultimal, Hela 1 gram Vanillesuiker, Hela 2 gram Hoogrood, Hela 18 gram Colorozo-zout overgieten met een mengsel van: * Maal de grondstoffen 2 maal door de 3 mm plaat. * Meng de kruiden en hulpstoffen goed door de grondstoffen heen. * Stort dit mengsel in een springvorm en gaar het in de steamer op 80 º met 20% vocht tot een kern van 70 ºC. * Af laten koelen in de koelcel. 250 gram Water 50 gram Gelantine sultin E, Hela 20 gram Sausenbruin, Hela * Maak het mengsel in een pan warm tot een temperatuur van ongeveer 70 ºC. * Giet dit mengsel langzaam en goedverdeeld over de taart.

8 Variaties (extra kruiden en hulpstoffen ) Appelpaté taart Champignonpaté taart Aspergepaté taart 100 gram Granula appelgranulaat, Hela 50 gram Champignon crémesoepmix, Hela 175 gram champignons plakjes (blik) 50 gram Asperge crémesoepmix, Hela 175 gram Asperge (blik) fijngesneden

9 Lederhose Grondstoffen: 1 kg Gehakt HOH z/z z/kruiden 12 Tortillavellen 80 gram Gehaktspecialiteitenmix, Hela Kruidenolie Pomodori Briljant, Hela Bamboe Picks 12 cm, Hela * Meng het gehakt met de Gehaktspecialiteitenmix, 100 gram water en pers hamburgers. * Tortillavel bestrijken met Kruidenolie Pomodori Briljant. * Dubbel vouwen en dan de zijkanten naar elkaar toe vouwen. * Vast zetten met een Bamboe Pick. * Open vouwen als een tasje, de hamburger erin stoppen en eventueel garneren. Tip: * Afbakken in 20 minuten op 180 C.

10 Lange Latten Grondstoffen: 4,5 kg Wangen 4,5 kg Mager met 1 kg Water per kg 20 gram Grillworstmelange z/z, Hela 18 gram Colorozozout 5 gram Helabin Ultimal, Hela 1 gram Hela Hoogrood, Hela Allegro kruidensaus, Hela Bouillon per liter water: 18 gram Runderbouillonpoeder, Hela * Maal het vlees door de 8 mm plaat. * Los in het water de kruiden, zout en hulpstoffen op. * Meng het geheel tot er een goede binding ontstaat. * Maal nu het deeg door de 3 mm plaat en meng licht na tot er binding ontstaat. * Uitstoppen in staven en garen in bouillon, 80 C. * Op bakplaten, instrijken met Allegro Kruidensaus, afbakken in de oven op 150 C. * Een heerlijke snack, maar ook zeer smakelijk bij de warme maaltijd. Saustip: * Curry Kruiden Ketchup

11 Eekhoorntjesbrood Grondstoffen: 1000 gram Gehakt HOH 100 gram Water 80 gram Gehaktspecialiteitenmix, Hela 50 gram Snackgroenten, Hela Satésauspoeder, Hela * Meng het gehakt met Gehaktspecialiteitenmix, Snackgroenten en water. * Vorm mooie broodjes van 300 gram. * Paneren met de Satésauspoeder. * Afgaren op 170 C tot een kern van 72 C. * Afkoelen en presenteren.

12 Carpaccioburger Grondstoffen: 1 kg Tartaar grof gemalen Pijnboompitjes Geraspte kaas Parmezaanse kaas 80 gram Kruidenolie Pomodori Briljant, Hela 15 gram Rostal Fromage, Hela * Meng de tartaar met de hulpstoffen m.u.v. de Parmezaanse kaas. * Vorm mooie burgers van 150 gram. * Afgarneren met een randje geraspte kaas bovenop pijnboompitjes en Parmezaanse kaas.