Horeca, Bakkerij & Facilitair

Transcriptie

1 Horeca, Bakkerij & Facilitair Opleidingen Inclusief Hotelschool Koken & Gastheerschap Brood & Banket Facilitaire Dienstverlening :18

2 2 Horeca, Bakkerij & Facilitair Heb je interesse in een baan in de horeca, bakkerij of de facilitaire dienstverlening? Het ROC van Amsterdam biedt je alle mogelijkheden opleidingen op deze gebieden. Dit magazine geeft je alvast een indruk van de vele mogelijkheden. Nog meer weten? Neem dan contact met ons op via of via het inschrijfformulier in het hart van dit magazine. 5 redenen om te kiezen voor Horeca, Bakkerij (Brood- en Banketbakken) of Facilitaire Dienstverlening bij het ROCvA: 1. Unieke locaties in het hartje van Amsterdam, Hilversum en Hoofddorp 2. Je kennis meteen in de praktijk brengen in één van onze lesrestaurants of bakkerijen. Onze ervaren praktijkdocenten helpen je daarbij. 3. Ons uitgebreide, wereldwijde netwerk geeft je de kans stage te lopen in vijfsterrenhotels, toprestaurants van Frankrijk en Engeland tot Amerika en Afrika. 4. Stagelopen in het prachtige The College Hotel (****)? Ook dat kan! 5. Doorleren? Wij bieden je goede doorstroommogelijkheden naar het hbo. inhoudsopgave Hotelschool en Horeca 3 Talent 4 Stage 5 Jouw leerbedrijf 6 Jouw docent 8 Doorleren na mbo 9 Nieuws 10 Meer dan les alleen 12 Jouw talent. Gastheer/- vrouw 14 MBO-plus 16 Brood & Banket 17 Bakkerij: geen dag hetzelfde! 18 Stage 19 Wat kun je worden? 20 Stage 21 Nieuw: verkoper Patisserie 22 Nooit te oud om te leren 23 Facilitaire Dienstverlening 24 Talent 26 Stage 27 Van student naar coryfee 28 De Beste Plekken van de stad 29 ROCvA MBO Colleges overzichtskaart 31 ROC van Amsterdam - Podium voor Talent 32 8 tips bij studiekeuze 37 Onze beloftes aan onze studenten 38 Open Dagen 38 Opleidingenoverzicht 39 Inschrijfformulier 40

3 Horeca, Bakkerij & Facilitair 3 Hotelschool & Horeca Kies je voor de Hotelschool, de afdeling Horeca van het MBO College Centrum in Amsterdam of voor één van de horecaopleidingen van het MBO College in Hilversum, dan ben je verzekerd van een afwisselende baan. Geen dag is hetzelfde in deze branche waar de gast koning is. Ben je gastvrij en weet je van aanpakken? Dan beschik je over de benodigde karaktereigenschappen voor een geslaagde carrière in de horecabranche. Als je in de horeca werkt, doe je je uiterste best om het je gasten naar de zin te maken. Of je nu werkt als (chef-) kok, frontoffice manager, gastheer of -vrouw, food & beverage manager of patissier: het is jouw doel om gasten te laten genieten. Bij het ROCvA, afdeling Hotelschool & Horeca, kun je kiezen uit managementopleidingen of vaktechnische opleidingen, zoals koken en serveren. Bij de eerste ligt de nadruk op ondernemen, bij de tweede op het uitvoeren van het ambacht ofwel de praktijk. Bij alle opleidingen leer je goed en duidelijk communiceren en besteden we aandacht aan je rechten en plichten in de maatschappij. Kortom: je kijkt verder dan de grenzen van je vakgebied. Veel opleidingen kun je zowel in Amsterdam als Hilversum volgen. Management- en Ondernemersopleidingen Met een managementopleiding aan de Hotelschool bereid je je voor op een veelzijdige (internationale) functie of het zelfstandig ondernemerschap. Alle moderne managementvaardigheden komen aan bod. Je voert marktverkenningen uit en leert hoe je een bedrijfseconomisch plaatje van een onderneming opstelt. Bovendien doe je veel praktijkervaring in de hotellerie op. Na je opleiding kun je doorstuderen aan verschillende hbo-instellingen in binnenen buitenland of gelijk aan de slag in de horeca. The College Hotel The College Hotel is een initiatief van het ROCvA. Sinds de opening van The College Hotel worden dagelijks 60 studenten van ROC s van Amsterdam en Flevoland in de praktijk begeleid en opgeleid in de horeca. De studenten verrichten hun werkzaamheden onder het toeziend oog van ervaren docenten en hotelprofessionals. Kijk voor een impressie van deze unieke opleidingsplek op: Je kunt kiezen uit drie verschillende managementopleidingen: Horeca Ondernemer Ondernemer Manager Hotel & Restaurant, Mbo-plus Hospitality Management (versnelde 2-jarige opleiding voor havisten/vwo-ers). Kijk voor jouw keuze op Vaktechnische opleidingen Of je nu kiest voor een opleiding als kok, gastheer of leidinggevende keuken, het MBO College Centrum heeft alle mogelijke vaktechnische opleidingen in huis. Op onze website kun je kiezen uit ongeveer 25 mogelijkheden. Studenten in de horeca zijn flexibel, kunnen tegen stress en weten dat de omzet vaak in korte tijd gedraaid moet worden. Heb je een baan in de horeca dan heb je een baan met afwisseling. Geen dag is hetzelfde!

4 4 Horeca, Bakkerij & Facilitair Het talent van... Wie: Monica Keislair, 20 jaar Studie: 4e jaars Hotelmanagement Mijn talent? Ik ben een echte afronder. Mijn studiegenoten vinden dat ik goed overzicht kan houden tijdens het werken in projecten. Anderen starten het project en ik rond het af. Na de havo besloot ik om een jaar naar Cambridge te gaan. Je staat dan op eigen benen en wordt zelfstandig. De Hotelschool was voor mij een logische keuze. Het klinkt gek, maar ik groeide op in een hotel, want mijn ouders zitten in de hotellerie. Inschrijven op de Hotelschool lag dan ook voor de hand. Het is een brede opleiding met veel internationale carrièremogelijkheden. Het is niet gezegd dat ik ook in de horeca terecht kom. Afgestudeerden vind je vaak in binnen- of buitenlandse bedrijven. Toerisme is een mogelijkheid, maar ook commerciële ondernemingen hebben graag mensen met een hotelschool achtergrond. Enthousiasme en een open houding zijn voor mij de belangrijkste eigenschappen van een hotelschoolstudent. Tijdens mijn stage in Spanje ben ik daar achtergekomen. Aanvankelijk begon ik in Barcelona achter de receptie, maar door mijn inzet en enthousiasme werd ik als snel gevraagd voor het organiseren van evenementen. Persoonlijk interesseer ik me voor managementvakken. Het kan best zijn dat ik over vijf jaar werkzaam ben op een HR-afdeling van een luchtvaartmaatschappij. Werken voor een organisatie die het goede doel steunt is ook een mogelijkheid, want ik houd er van om mensen te helpen!

5 Horeca, Bakkerij & Facilitair 5 Wie: Remy van der Wees Studie: Koksopleiding, 2e jaar In iedereen schuilt wel een talent. Wij helpen je graag dat talent te ontdekken en bereiden je voor op een mooie carrière in de horeca. Remy van der Wees (20 jaar, tweedejaars aan de koksschool, BOL niveau 2) heeft een talent voor lekker koken. Hoe zit dat? Bij alles wat ik kook, zit er een vleugje Remy in. Ik houd namelijk niet van standaardgerechten, ik wil er graag mijn eigen draai aan geven. Bij elk gerecht begin ik wel met de basisreceptuur, pas dan voeg ik iets van mezelf toe. Ik kook ook graag thuis, daar vinden ze het heel leuk om te proeven wat ik nu weer heb bedacht. Maar koken staat voor mij niet op zich. Ik zie mezelf liever als een creatief mens: ik treed ook veel op als danser en in theater. Die dingen wil ik graag naast het koken blijven doen. Ik wil hierna graag verder met de opleiding tot zelfstandig werkend kok op niveau 3 en misschien ook wel iets doen met patisserie! Wat ik van school vind? Ik verzamel er vooral kennis voor mijn toekomstdroom: een eigen patisseriezaak. Maar dat kan nog veranderen hoor, de horecawereld en de danswereld zou ik kunnen combineren, misschien ook met theater. Superman leidt ook niet alleen een leven als superman! Ik word hier goed begeleid. Als ik vragen heb, is er altijd iemand bij wie ik terecht kan. Dat is wel belangrijk, want al heb ik talent, ik vind het ook fijn op weg geholpen te worden. e Tijdens je stage proef je al iets van het échte werk. Leuk én heel waardevol! Studenten vertellen je graag over hun ervaringen. Naam: Clemie Smit (20) Opleiding: Ondernemer manager Hotel & Restaurant, vierde jaar Leerbedrijf: Sheraton Amsterdam Airport Hotel Conference Center Met een team van zo n zeventig collega s hield ik als housekeeping supervisor het Sheraton Hotel schoon. Tijdens de ochtenddiensten van uur tot uur zorgde ik er onder meer voor dat alle roomattendants de kamermeisjes en jongens beschikten over de juiste sleutel, kamerlijsten en trolley. De laatste weken draaide ik avonddiensten, van tot uur. Ik was daarbij verantwoordelijk voor het representatief houden van het hele hotel. Daarnaast moest ik een roomattendant aansturen en iemand van de algemene dienst en twee medewerkers van de wasserette van het hotel. Ook leerde ik omgaan met bijvoorbeeld gastenklachten en -wensen. Tijdens deze stage heb ik bovendien een machinehandleiding gemaakt voor nieuwe collega s die de apparaten in de hotelwasserette gebruiken. Het kwam namelijk vaak voor dat nieuwe werknemers niet wisten hoe ze de dure machines moesten bedienen, waardoor die kapot gingen. Ook maakte ik onder meer een veiligheidsplan en een inwerkplan. Ik kreeg een 9 voor deze stage, daar ben ik natuurlijk erg trots op. Ik heb er veel van geleerd, vooral over de omgang met mijn collega s. Ik heb mooie ervaringen met andere culturen opgedaan en ondervonden wat echt teamwork is.

6 6 Horeca, Bakkerij & Facilitair Jouw bedrijf Hotel Jan Tabak in Bussum, meer dan 300 jaar gastvrijheid! Stagelopen is één van de belangrijkste onderdelen van jouw opleiding, want waar leer je het vak beter dan in de praktijk? MBO College Gooi en Vechtstreek van het ROCvA heeft nauwe banden met uitstekende horecabedrijven in binnen- en buitenland. NH-Hotel Jan Tabak te Bussum, centraal gelegen in het Gooi, is een voorbeeld van een goed leerbedrijf. Sinds de opening van een herberg in 1685 door Jan Toeback, is het hotel Jan Tabak in ruim driehonderd jaar uitgegroeid tot een internationaal 4-sterrenhotel. Een bruisende leerplaats voor onze horecastudenten, met stageplaatsen op alle niveaus. ROCvA- studenten lopen stage bij de diverse Food & Beverageafdelingen én de receptie. Basis Henk Postma, ruim twintig jaar werkzaam bij Jan Tabak als chefkok en F&B-manager, begeleidt de leerlingen intensief. Succes voor een leerling begint bij een goede basis. In deze basis horen vaktechnische aspecten als technische vaardigheden en productkennis, maar vooral ook plezier en respect. Dit is essentieel om later als beroepsbeoefenaar kwaliteit te kunnen leveren en je

7 Leermeester en Leerling werken perfect samen Horeca, Bakkerij & Facilitair 7 vak leuk te blijven vinden. Bij NH-hotel Jan Tabak kunnen leerlingen in een stabiele leeromgeving werken aan hun basis. Wij verwachten dan wel dat ze op school ook hun best doen! Begeleiding Als F&B manager kijk ik veel bewuster naar de begeleiding van onze leerlingen. Toen ik leerling was, was je plek heel duidelijk. Je verrichtte werkzaamheden voor je leermeester. Nu werken leermeester en leerling veel meer samen en heeft een leerling veel meer verantwoordelijkheid. Ze moeten probleemoplossend kunnen werken. Hierdoor is goede begeleiding essentieel. Dit begint met duidelijke procedures en instructies. Daarnaast geven we interne trainingen en workshops op het gebied van wijn, spijs, veiligheid, communicatie en veel meer. Laatst hebben onze leerlingen bijvoorbeeld als opdracht zelfstandig het ze zelf verantwoordelijk zijn voor het eigen functioneren. Deze verantwoording leggen we dan ook bewust bij ze neer. Zodra wij merken dat leerlingen hier zijn uitgeleerd, adviseren wij hen om verder te kijken. We zien leerlingen graag terugkeren bij Jan Tabak met nog meer basis en ervaring. Samenwerking Wij zijn ROCvA-minded. Doordat we een stabiel leerbedrijf zijn, kunnen we ieder jaar meerdere stageplaatsen garanderen. Wanneer een leerling bij mij komt solliciteren zeg ik altijd het volgende; Het is belangrijk dat je het leuk vindt om in dit vak en in dit bedrijf te willen werken, want als je 67 bent moet je het ook nog leuk vinden. Het profiel van een leerling vind ik van ondergeschikt belang. Ik hoop altijd maar dat ze bewust kiezen, ook voor een stageplek. Het moet het begin worden van iets moois. Ik vind het werk nog elke dag plezierig! restaurant geëxploiteerd voor hun ouders, familie en vrienden. Iedereen had een rol, tot chef-kok en restaurantmanager aan toe. Prachtig om mee te maken en erg leerzaam. Dan geniet ik echt! Voor extra informatie: en Opleidingen in Amsterdam en Hilversum! Kansen Wij bieden onze leerlingen volop kansen en doorgroeimogelijkheden. Hierbij willen wij ze op veel gebieden ondersteunen. Het woord nee bestaat niet snel bij ons. We gaan een uitdaging niet uit de weg. Zo hebben we studenten met kinderen, met een handicap of een andere speciale achtergrond. Het profiel van de leerling vinden wij van ondergeschikt belang. Als ze maar willen en plezier tonen. Belangrijkste voorwaarde is dat

8 8 Horeca, Bakkerij & Facilitair De docent Peter van Stigt, docent Hotelschool Peter van Stigt werkte jarenlang in de horeca. Sinds een aantal jaren is hij docent bij de Hotelschool en geeft met veel enthousiasme praktijklessen koken. Van Stigt: De filosoof Confucius zei: Geef me een baan die bij me past en ik hoef nooit meer te werken. Die baan heb ik gevonden! Binnen de Hotelschool hebben wij twee lesrestaurants, vertelt Van Stigt. in de Dinnerclub en Brasserie Rocks komen gasten van buiten de school lunchen of dineren. Wat het verschil is met een echt restaurant? Het is een realistische leersituatie, bijna niets dus. Alleen lopen er meer koks in de keuken. En soms is het koken ondergeschikt aan de sociale en beroepsvaardigheden, denk bijvoorbeeld aan goede communicatie want dat is van levensbelang in een keuken. Ik vind het prachtig om zo n club studenten te zien groeien en de passie over te brengen. Dat het gelukt is, weet ik als ze foto s van zelfgemaakte gerechten maken voor op Facebook. Als na de eerste instructielessen de deur voor gasten wordt geopend vinden ze het elke keer weer spannend. Dan komt het erop aan! Kijk op: www. Facebook.com en zoek naar Lesrestaurants ROCvA! Prachtig om zo n club studenten te zien groeien

9 Horeca, Bakkerij & Facilitair 9 Hotelschool afgerond en dan? Het is een praktijkopleiding, maar ik vond de theorie ook best pittig. Vooral het eerste jaar heb ik voor mijn gevoel flink moeten studeren, ik volgde de opleiding Hotelmanagement niveau 4. Wat ik een groot voordeel vind van een mbo-opleiding is dat ik op school veel voelsprieten ontwikkelt, alle horecamensen hebben dat. Zij zien alles wat er om heen gebeurt. In het zakenleven is het handig als je daardoor het vermogen hebt om snel en op het juiste moment ergens op in te springen. Daar heb ik veel aan te danken gehad. De Hotelschool was een veelzijdige Wie: Tom van Ruitenbeek Studie: Ging na de Hotelschool niveau 4 naar de Hoge Hotelschool en daarna naar de Vrije Universiteit waar hij een Master Financial Management haalde. Tom werkt als Financial Analyst bij Heineken International praktijkervaring heb opgedaan. Dat had ik niet willen missen. Ik runde in het laatste jaar bijvoorbeeld als leidinggevende de kantine en ik heb stages gelopen. Die kennis van de praktijk is in mijn werk altijd van pas blijven komen. Waar ik in mijn hele loopbaan veel profijt van heb gehad is dat je op de Hotelschool sociale opleiding. Als ik mijn schoolcarrière over moest doen dan zou ik het precies hetzelfde doen, eerst mbo en dan via hbo naar de universiteit. Behalve dat de Hotelschool heel leuk is, heeft het door de praktijkervaring absoluut een meerwaarde. Ik zou mijn school carrière weer precies hetzelfde doen, mbo en dan via hbo naar de universiteit. Door de praktijkervaring heeft het absoluut een meerwaarde.

10 10 Horeca, Bakkerij & Facilitair Wedstrijden en evenementen Vooral de horeca-afdelingen zijn actief betrokken bij evenementen en vakwedstrijden. Voor studenten is het motiverend om deel te nemen. En als winnaar behaal je de eeuwige roem en het is een mooie aanvulling op je CV. Onze opleidingen zijn sowieso erg praktijkgericht leren door te doen maar je kunt ook nog eens de handen laten wapperen tijdens allerlei leuke, zinvolle en leerzame buitenschoolse wedstrijden en evenementen. Een kleine greep: Zilveren Koksmes Met verve kookte Zoë Lensen zich naar de top bij de Nationale Kampioenschappen voor jonge koks tot 25 jaar. Lensen, de enige vrouwelijke deelneemster, won het Zilveren Koksmes. Ik was zo beduusd dat ik de bos bloemen niet eens meer kon vasthouden. Sharing Succes in Hotel Huis ter Duin Ieder jaar strijden ROC-opleidingen uit het gehele land om de beste wijnamusecombinatie tijdens het liefdadigheidsgala Sharing Succes. In Horeca Hilversum krijgt bokaal 2011 won Hilversum uit handen van Henk Jan Smits de eerste prijs. Amsterdam behaalde het jaar daarop de eerste prijs. De winnende combinatie wordt geserveerd aan 550 gasten tijdens het Sharing Succes Gala in Grand Hotel Huis ter Duin in Noordwijk. Alle deelnemende teams ondersteunen bovendien de keuken en bediening tijdens het event onder leiding van een groot aantal sterrenkoks. Naar de wereldfinale! Kooktalent Rosita Nietvelt won de Bocuse d Or Europa en plaatste zich voor de wereldfinale. Met Martin Ruisaard kookte zij binnen 5 uur en 35 minuten 14 vleesen visgerechten. Nietvelt: Ik was zó zenuwachtig, gelukkig viel dat weg toen ik kookte zodat ik me kon concentreren.

11 Horeca, Bakkerij & Facilitair 11 Traktatie voor Annie M.G. Schmidt 100 jaar Kippenvelmoment voor Sterklasser Sterklas-leerling Edwin Sander is Nederlands Kampioen 2012 bij de SHV Nationale Kampioenschappen, dé vakwedstrijd voor leerling-koks. Sander: Aan de reactie van het publiek zag ik dat ik sowieso een podiumplek had. Allereerste worden was een kippenvelmoment. Ook Sterklas-leerling Luuk Hoffman kookte in de finale: Stress is in een restaurant niet vreemd maar hier was dat nog nét wat meer. Surpriseontbijt voor bouwvakkers NZ lijn Of studenten van de Bakkersopleiding 2000 gevulde koeken wilde maken voor de 100e verjaardag van Annie M. G. Schmidt? Tuurlijk! Ze bakten van 40 kilo bloem, 20 kilo basterdsuiker, 33 kilo roomboter en 45 kilo amandelspijs en 160 eieren de lekkerste koeken voor het Annie M. G. Schmidt Comité. Samen trakteerden ze voorbijgangers op het Spui. Actie voor War Child Studenten van het ROCvA deden spontaan mee aan de actie Radio 538 for War Child. Met een spetterende Dinershow op de Da Costatraat zamelden ze geld in voor het goede doel. Studenten van verschillende opleidingen deden mee, de Horeca-opleiding hoste en verzorgde het 4-gangen diner. De actie leverde ruim 7000 euro op! Bouwvakkers van de Noord/Zuidlijn smulden van het luxe ontbijt waarmee studenten van de MBO+ klas hen op de ondergrondse bouwplaats verrasten. De studenten noemden hun project Build & Breakfast. Wat de bouwvakkers betreft mogen de studenten elke schaft komen! Gala Nederlandse Popmuziek In mei vond in de nieuwe Rabozaal in Amsterdam het Gala van de Popmuziek plaats. Studenten van de Hotelschool verzorgden, onder vakkundige begeleiding, een diner voor de 350 aanwezigen. Een succesvolle, smaakvolle avond voor artiesten en anderen uit de Nederlandse muziekindustrie.

12 12 Horeca, Bakkerij & Facilitair dan les alleen Topkok voor de klas Ga je studeren aan het ROC van Amsterdam? Dan kan het zomaar gebeuren dat je op een middag les krijgt van een beroemde Nederlandse topkok. Tweesterren-chef Lucas Rive (De Bokkedoorns) is ambassadeur van MBO College Centrum. Oud-leerling en chef-kok Lucas Rive komt regelmatig terug om studenten de sterren van de hemel te leren koken. Dan neemt hij uitgebreid de tijd en moeite om hen de kneepjes van het vak bij te brengen. Ik heb in één dag zó veel geleerd, vertelt een enthousiaste studente die les van hem kreeg. Lucas Rive heeft knowhow en ervaring, dat is heel inspirerend. Het is echt top om ineens les te krijgen van iemand tegen wie je opkijkt. Niet alleen de studenten waren enthousiast, ook de gasten in de Dinner Club van het ROCvA waren zeer positief. Het viergangendiner met onder andere een salade van Coquilles en in Provençaalse groenten verpakte heilbot met bietencouscous - viel bij hen bijzonder goed in de smaak.

13 Horeca, Bakkerij & Facilitair 13 Gespecialiseerd kok De Hotelschool van het ROC van Amsterdam, afdeling Koken & Gastheerschap, ontwikkelde de praktijkgerichte opleiding gespecialiseerd kok op niveau 4 in samenwerking met het bedrijfsleven. Hiermee speelde het ROCvA in op de vraag naar een brede en diepgaande koksopleiding op niveau met veel aandacht voor wijn- en spijscombinaties. Als toekomstig gespecialiseerd kok leer je onder andere te werken met vernieuwende recepturen en gebruik te maken van niet alledaagse ingrediënten. Meer weten? Foto: Caro Bonink Opleiding tot Aziatisch kok De afdeling koken verzorgt sinds kort een aantal lessen Aziatische keuken. De studenten worden opgeleid door docent Jeroen Zwiers in samenwerking met de Chinese chef Tim Kan. De belangstelling is groot. Het ziet er naar uit dat het ROCvA binnenkort de opleiding Aziatisch kok zal starten. Docent Zwiers: Het blok Aziatisch koken is nu vrijwillig voor studenten, ze sluiten het af met een certificaat. Dat is een mooie opsteker, want daarmee tonen ze motivatie. Bovendien beheersen ze dan een techniek die bij een hedendaagse trend aansluit. Wij haken in op het tekort aan Aziatische koks, dat ontstaat omdat Chinese koks hier niet meer worden toegelaten. Als school spelen we in op ontwikkelingen in de maatschappij. Waarschijnlijk starten wij volgend jaar een volwaardige Aziatische opleiding. Sterklas Toptalenten op het gebied van koken kunnen terecht in de Sterklas van de opleiding Koken van het ROC van Amsterdam. Dit is een gespecialiseerde tweejarige praktijkopleiding die jong talent klaarstoomt voor koken in toprestaurants. Potentiële studenten hebben voor toelating de aanbeveling van twee Meesterkoks nodig. De Sterklas is ontwikkeld op initiatief van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. De afgelopen jaren stond deze speciale klas onder leiding Willem Himmelreich en Theo van Rensch. Willem Himmelreich ontving op de Horecava 2012 de Diamond Award voor zijn verdiensten voor de Nederlandse Gastronomie, hij heeft in de afgelopen veertig jaar ontelbare koks opgeleid. SHV-Meesterkok Theo van Rensch, voorheen tien jaar chef-kok en ondernemer, is verbonden aan het ROCvA als docent. Van Rensch werd in april 2012 unaniem gekozen tot President van het Koksgilde. Aanmelding voor de Sterklas:

14 14 Horeca, Bakkerij & Facilitair Jouw talent. Gastheer /- Gastheer /-vrouw worden? Ooit gedacht aan een opleiding als gastheer/-vrouw? Je kunt aan de slag in hotels, restaurants en andere horecagelegenheden in het binnenen buitenland. Er is ontzettend veel werkgelegenheid, de kans op een passende baan is groot! Bovendien kun met ingang van dit schooljaar jouw mbodiploma behalen in één jaar.

15 Horeca, Bakkerij & Facilitair 15 vrouw Als je kiest voor de opleiding Gastheer/- vrouw, heb je op het ROC van Amsterdam drie mogelijkheden; 1. Opleiding tot Gastheer /-vrouw op niveau 2 nu in 1 jaar! Als gastheer / -vrouw doe je er alles aan om het de gasten naar de zin te maken, zodat ze zeker terug zullen komen. Je luistert naar de wensen van de klant en neemt tegelijkertijd veel verschillende bestellingen op. Ook informeer en adviseer je gasten over alles wat er op de menukaart staat. Vervolgens serveer je alle bestellingen uit. De gastheer / -vrouw voert ook werkzaamheden achter de schermen uit, zoals helpen bij ontvangst en opslag van geleverde goederen, schoonmaken en opmaken van de kassa. Wij bieden jou BOL of BBLopleidingen. Aan jou de keuze! Kijk op voor alle informatie. 2. Hospitality - Tweetalige opleiding Gastheer/- vrouw in Engels en Nederlands op niveau 2 Je wilt gastheer/-vrouw worden! Vier- en vijfsterren hotels maken deel uit van het wereldtoneel, jouw werkomgeving! Natuurlijk, naast uitstekend Nederlands, spreek je ook Engels. Deze oplei ding bereidt je voor op een commu nicatie met gasten in correct Engels. Je kunt werken voor een internationale hotel- of restaurantketen, misschien zelfs in het buitenland. Met jouw kennis van de internationale cultuur en etiquette voel je je overal thuis! Naast je diploma Gastheer/-vrouw ontvang je het internationaal erkende BTEC-diploma. 3. Gecombineerde opleiding tot Kok & Gastvrouw op niveau 2 Vind je koken erg leuk maar zou je ook graag in een restaurant willen staan? Kiezen hoeft niet, je kunt deze twee opleidingen combineren. Met deze opleiding haal je zowel het diploma kok als het diploma gastheer / -vrouw. Werk je later in een groot bedrijf dan kun je je altijd nog specialiseren in een van de twee. Als kok & gastheer/-vrouw weet je wat er aan beide kanten van de klapdeur gebeurt. In een klein eetcafé of restaurantje heeft de eigenaar met jou een duizendpoot in huis gehaald. Serveren of koken... jij doet het met evenveel enthousiasme. Kijk op voor alle informatie.

16 16 Horeca, Bakkerij & Facilitair MBO-plus Hospitality Management In twee jaar je diploma Middelbare Hotelschool Foto: Caro Bonink Heb je een havo diploma* en lijkt een managementfunctie in de hotelwereld jou leuk? Met onze MBO-plus opleiding doe je in slechts twee jaar de Middelbare Hotelschool. Als je door wilt studeren op de Hogere Hotelschool in Leeuwarden of Den Haag dan kun je daar in het derde leerjaar instromen. Dan heb je dus in vier jaar zonder tijdsverlies je hbo diploma: = 4! Handig als je eerst dichter bij huis wilt studeren, niet door de selectie bent of wilt ervaren of de hotellerie iets voor jou is. Je kunt ook naar andere aanverwante hbo-opleidingen. Met dit MBO-plus diploma vergroot je bovendien je kansen op de arbeidsmarkt. Yvonne Smits (22) 2e jaars MBO-plus Horeca Manager Ondernemen MBO-plus is maar twee jaar en in die twee jaar moet je echt knallen, het is intensief. Maar het vliegt voorbij, zo afwisselend is het. Theorie- en praktijklessen voer je samen uit in projecten. Je leert elkaar door en door kennen. Ook omdat er veel feedback wordt gegeven en we veel in teamverband doen. Na de taalreis naar Valencia was de groep helemaal hecht. Wat ik niet had verwacht, was dat er zo naar persoonlijke ontwikkeling werd gekeken. Eén van mijn verbeterpuntjes was plannen en organiseren, dat heb je nodig bij deze studie want het is druk. Wat ik leuk vond, is dat je in lesrestaurants praktijklessen volgt in bediening én keuken, zo ervaar je alles binnen een horecabedrijf. Je doet sowieso heel brede kennis op. 2 Een pluspunt is dat MBO-plussers echte aanpakkers zijn. Dat komt omdat er een echte ondernemersmentaliteit heerst. De MBO-plus Hospitality Management is een stevige, gestructureerde en afwisselende opleiding op niveau 4. In uitdagende projecten pas je theorie direct toe in de praktijk. Tijdens projecten bezoek je bedrijven, horecaondernemingen en volg je managementtrainingen, ga je op talenreis en overnacht je in hotels om van binnen uit onderzoek te doen. Bij deze internationaal georiënteerde opleiding kun je kiezen voor een buitenlandse stage, bij bijvoorbeeld een Spaanse Parador of een 5-sterren resort op de Canarische Eilanden. Bij de theorievakken bieden wij extra differentiatie lessen aan zoals Marketing (NIMA-A) en Engels dat voorbereidt op Engelstalig hbo. Kortom, deze opleiding heeft veel pluspunten! * Met een overgangsbewijs VWO 5-6 ben je ook welkom. + 2 = 4!

17 Horeca, Bakkerij & Facilitair 17 Brood & Banket Een opleiding bij Brood & Banket biedt veel verschillende mogelijkheden. Je kunt kiezen uit vaktechnische opleidingen en - of managementopleidingen. Binnen de vaktechnische opleidingen, zoals Brood- en Banketbakker of Patissier, ligt de nadruk op het ontwikkelen van vaardigheden, op doen. Met een managementopleiding bereid je je voor op zelfstandig ondernemerschap of doorstroom naar het hbo! In de bakkerijsector draait alles om vakmanschap en creativiteit. Of je nu fijne petit fours, een overheerlijke slagroomtaart of een stevig volkorenbrood maakt. En of je dat nu doet in de kleine bakkerij op de hoek of in de grootschalige productie in een industriële bakkerij: kennis van en liefde voor het vak zijn onontbeerlijk. De warme bakker in de kleine bakkerij werkt meestal als zelfstandig ondernemer. Hij (of zij) koopt zelf grondstoffen in, maakt z n eigen producten en brengt die aan de man. Daarbij heeft hij één duidelijk doel voor ogen: het leveren van kwaliteit. Wie wil werken in de wereld van brood en banket moet dus worden opgeleid tot échte vakman of vrouw. En laten we dat bij het ROC van Amsterdam nu net doen!

18 18 Horeca, Bakkerij & Facilitair Bakkerij: geen dag hetzelfde! Vrijwel iedereen eet dagelijks brood of, als er iets te vieren valt, koekjes of gebak. In de brooden banketsector draait het om vakmanschap. In de bakkerij is geen dag hetzelfde. Met een opleiding in de bakkerij kun je veel kanten op. Wie graag vaktechnisch bezig is of creatief met zijn of haar handen wil werken, is in de bakkerij op zijn plek. Als brood- en banketbakker, of als leidinggevende of toppatissier. In de bakkerij wordt er discipline en creativiteit van je verwacht. In welk deel van het bedrijf je ook werkt, jouw product moet kunnen concurreren met dat van anderen. Welke opleiding past bij jou? Om een goede brood- of banketbakker te worden is een juiste opleidingskeuze belangrijk. Onder de opleiding Bakkerij vallen de studierichtingen Broodbakken en Banketbakken. Afhankelijk van je vooropleiding biedt het ROCvA jou verschillende studiemogelijkheden. Om je te helpen bij je keuze, vind je hieronder een overzichtelijk schema. Entree zonder Assistent Bakker Iedereen VMBO-diploma zonder vmbo-diploma is welkom op deze opleiding. Je leert de bakker te assisteren bij zijn dagelijkse werkzaamheden. Niveau 2 VMBO - BB Uitvoerend Bakker Tijdens Assistent Bakker deze opleiding kun jij kiezen voor brood- of banketbakker. Je leert de basisvaardigheden om in de brood- of banketbakkerij te werken. Verkoper Patisserie (nieuw) Je leert om de producten mooi te presenteren en te verkopen. Niveau 3 VMBO - KB Zelfstandig Werkend Banketbanketbakker Als Zelfstandig VMBO - GL VMBO - TL werkend banketbakker maak jij Overgangsbewijs allerlei soorten gespecialiseerde havo/ banketproducten en houd je je vwo 3-4 bezig met de inkoop van producten. Je beoordeelt het uiteindelijke resultaat op kwaliteit. Ook ben je verantwoordelijk voor de planning van het werk. Zelfstandig Werkend Broodbakker Als Zelfstandig werkend broodbakker maak je allerlei soorten broodproducten en hartige producten en houd je je bezig met de inkoop van producten. Je beoordeelt het uiteindelijke resultaat op kwaliteit. Ook ben je verantwoordelijk voor de planning van het werk. Niveau 4 VMBO - KB Manager- / Ondernemer VMBO - GL Bakkersbedrijf (niveau 4) VMBO - TL Met deze opleiding leer je ook Overgangsbewijs alles over inkoop, marketing havo/ en reclame. Hoe verhoog je de vwo 3-4 omzet? Daarnaast werkt een ondernemer zelf mee in het bakkersbedrijf. Deze opleiding biedt jou in 3 jaar een snelle doorstroommogelijkheid naar het HBO. Zelfstandig Werkend Banketbakker (Niveau 3) Patissier (niveau 4) Tijdens de opleiding Patissier leer je de nieuwste banketproducten en technieken. De patissier leert creatief werken en bedenkt zelf nieuwe en originele recepten. Maar ook plannen, organiseren en kwaliteitsbewaking zijn onderdeel van de opleiding.

19 Horeca, Bakkerij & Facilitair 19 Naam: Emma Kersbergen (19) Opleiding: Banketbakken, 1e jaars niveau 2 Leerbedrijf: Patisserie Holtkamp, Amsterdam Tijdens je stage proef je al iets van het echte werk. Leuk én heel waardevol! Studenten vertellen je graag over hun ervaringen. Taarten hebben iets feestelijks Iedereen kent de beroemde Holtkamp-croquet, die is heerlijk, maar ik maak liever banket. Taarten hebben iets feestelijks en ik ben gek op zoetigheid. Hiervoor deed ik een marketingopleiding. Daar werd ik ongelukkig van, want dat was zo droog. Laat mij maar lekkere dingen maken, al snoep ik er op werk nooit van. Het is leuk werk, maar ik moet nog veel leren. Het fijne is dat ik hier alles kan en mag vragen, ze helpen me altijd. Ik dacht dat je in de banketbakkerij lekker aan één taart zou werken, maar het gaat met vijftig tegelijk! Zo krijg ik het wel snel onder de knie. Ik gooide een keer een blad zes met hazelnoottaartjes om, buiten mijn schuld, maar ik ging toch door de grond. Op stage leer ik sneller dan op school, ik kijk de kunst af en ga aan de slag. Ik ben van de praktijk. Hier ben ik gelukkiger dan in mijn vorige studie. Nico Meijles Leermeester en Eigenaar Patisserie Holtkamp Het is in de traditie van Patisserie Holtkamp om jonge mensen de kans te geven om het vak te leren. We werken hier met een goed en hecht team, daarom moet er een klik met een stagiaire zijn. We brengen hen liefde en aandacht voor het ambachtelijke product bij. Hoe je dat doet? Door zelf zo te werken. Foto Caro Bonink

20 20 Horeca, Bakkerij & Facilitair Wat kun je worden Met een studie aan het ROCvA kun je alle kanten op. Dat bewijst ook Job van Berkel (29). Hij studeerde in 2002 af aan de opleiding (hotel) patisserie en heeft nu zijn eigen zoete paradijs in de Amsterdamse Maasstraat. Wie op smaak wil komen, moet zeker naar Patisserie Tout. Daar creëerde eigenaar/patissier Job van Berkel een zoet paradijs, dat sinds de opening in oktober 2007 groeit in naam en faam. Nu al levert Tout aan restaurants als Herrie en Groot Paardenburg van chef-kok Herman den Blijker. Job is niet vergeten waar hij het vak leerde, namelijk bij het ROCvA aan de Elandsstraat 175. Ik kom daar nog geregeld, want ik heb me er altijd thuis gevoeld. Met Jaap van Leeuwen, die mijn stages begeleidde, heb ik bijvoorbeeld regelmatig contact. Dat heb ik altijd als bijzonder ervaren, dat je in de gelegenheid was om stageplekken te vinden die bij je paste. Ik heb bijvoorbeeld gewerkt voor het Amstel Hotel, Huis ter Duin, Hotel Des Indes en Van Dam in Hillegom. Dat heeft me gevormd tot wie ik nu ben. Goede stageplekken zijn echt nodig. Bij Tout hebben we nu een mooie klantenkring. Collega Chiel mocht zelfs eens de moederdagtaart voor de Koningin maken! Het patissiervak vind ik interessanter dan de traditionele banketbakkerij. Hier volgen trends elkaar snel op, en de smaken waarmee je werkt zijn veel intenser. Het gaat ook niet om een mond vol smaken, maar om producten die iets met je doen. Hartstikke leuk!

21 Horeca, Bakkerij & Facilitair 21 Hier bakt Rychon in het ochtendgloren heerlijk volkoren! Hartog s Volkoren Bakkerij bestaat al meer dan honderd jaar, Rychon Fekkes is eerstejaars Management Brood en Banket en loopt er stage. Hij boft met zo n stageplek, vindt zijn BPV begeleider Jaap van Leeuwen van het ROCvA: Hartog s Volkoren Bakkerij is één van onze fijnste leerbedrijven. Geen wonder, het is een begrip op gebied van broodbakken en een begrip in Amsterdam. En ondanks dat het al zo n oud bedrijf is waar nog ambachtelijk brood wordt gebakken, is het één van de meest innovatieve bakkerijen waar voor onze studenten veel valt te leren! Leermeester Desmond Bakker van Hartog s Volkoren: Stagiaires worden echt opgenomen in ons team en eigenlijk begeleidt iedereen hen. De bereidheid om de helpende hand te bieden is groot. En ach, van fouten leren ze. Als het maar niet te vaak fout gaat natuurlijk. Rychon Fekkes (16) moet vroeg zijn bed uit, om in het ochtendgloren Hartog s beroemde volkoren te bakken. Dat heeft hij er graag voor over: Het blijft een kick om de oven te openen en het gebak of brood er uit te halen. Dat je van wat losse ingrediënten zoiets moois Foto: Caro Bonink kunt maken blijft bijzonder. Eenmaal aan het werk, is de dag zo voorbij. Als ik hier aan het werk ben dan denk ik nergens anders meer aan en vliegt de tijd. Dat is passie. Het fijne van deze stageplek vindt hij dat hij vrij wordt gelaten. Van fouten moet ik leren, zeggen ze. Ik pas wel op hoor, maar ik heb wel een keer het deeg te lang gedraaid. In het snot heet dat, dan wordt het papperig. Dat was eens maar nooit meer.

22 22 Horeca, Bakkerij & Facilitair Verkoper Patisserie: een smakelijke keuze! We komen allemaal regelmatig bij de bakker voor ons dagelijks brood of bij de banketbakker voor iets lekkers. Heb jij misschien dat beetje extra gevoel bij een goed gebakken brood of fijne patisserie? Lijkt het je leuk om te helpen in een bakkerij of om zelf brood- en banketproducten af te bakken, de laatste hand aan een taart te leggen of om een lichte lunch te serveren? Als je er ook van houdt om met mensen om te gaan, dan is deze opleiding echt iets voor jou! Met de opleiding Verkoper Patisserie kun je smakelijk aan de slag in een groot aantal bedrijven, van bakkerij tot winkel. Wat wordt er van jou verwacht? Dat je sociaal bent en er representatief ofwel netjes uitziet, je hebt namelijk veel contact met klanten in een winkel, lunchroom of bakkerij. Je werkt met eten, daar komt hygiëne bij kijken. Flexibiliteit is ook belangrijk, omdat je op verschillende plekken wordt ingezet. En je moet onder tijdsdruk kunnen presteren, tijdens de feestdagen is het vaak extra druk in dit beroep. Tijdens deze opleiding werk je twintig uur bij een erkend leerbedrijf en ga je één dag per week naar school. Het is een BBL-opleiding, waarbij de nadruk ligt op de praktijkvaardigheden die je nodig hebt voor dit beroep. De duur is, afhankelijk van je vooropleiding, anderhalf jaar. NIEUW!

23 Nooit te oud om te leren! Horeca, Bakkerij & Facilitair 23 Het ROCvA beschikt over professionele vakkennis en faciliteiten! Professionals, bedrijven en particulieren kunnen voor een (avond)opleiding, bijscholing of omscholing, trainingen, cursussen en workshops bij het ROCvA terecht. Er valt veel (bij) te leren, van koksopleiding tot warenkennis voor supermarkten, van sociale hygiëne tot gastvrouw/ gastheerschap en van klassieke taarten bakken tot bonbons maken. Zelfs een online winecursus is mogelijk. Het complete aanbod vindt u op Maatwerk is ook mogelijk. Beroepsopleiding voor volwassenen Altijd al aan de slag gewild in de horeca? Als volwassene kunt u bij ons een volledige beroepsopleiding volgen op het gebied van Hotelmanagement, Koken, Serveren of Brood- & Banketbakken. Wat denkt u van een opleiding Nationaal Gids, Gastheer of vrouw (niveau 2) of kok (niveau 2 of 3) en gespecialiseerd kok? Een compleet overzicht vindt u op: Trainingen en cursussen voor professionals U bent werkzaam in de horeca, maar u wilt meer. Wij bieden een groot aantal (bij)scholingsmogelijkheden voor u en uw personeel. Terrastraining, een basisopleiding chocolatier, leermeester, sociale hygiëne, tafelbereidingen en warenkennis supermarkten zijn enkele mogelijkheden. Een compleet overzicht vindt u op: Trainingen voor scholen en zorginstellingen Gezond eten en drinken en een professionele verzorging op het gebied van horeca verbetert de kwaliteit van uw instelling. U kunt bij ons voor een groot aantal trainingen voor zorginstellingen, ziekenhuizen en scholen terecht. Zie Workshops voor bedrijven en particulieren Of het nu gaat om een cursus bonbons maken of een korte kookworkshop, wij bieden het aan. Particulieren en bedrijven kunnen bij ons een groot aantal lekkere, ontspannende en leerzame workshops volgen. Van Basis IJsbereiden, tot Klassieke Taarten, Ambachtelijk Brood Bakken en Koken als Teambuilding. Een compleet overzicht vindt u op: Cursus Ambachtelijk Brood Bakken Ter lering of vermaak Ook s avonds is het bedrijvig in de praktijklokalen van de Hotelschool en Bakkerij. Docent Hans Steenbeek bijvoorbeeld geeft een cursus Ambachtelijk Brood Bakken. ING-Productmanager Mark van Asten strooit bloem op de werktafel. Na een koksopleiding niveau 2 verdiept hij zich met oog op een carrière switch nu in de kunst van het brood: Ik wil ooit een klein fabriekje starten. Banketbakker Philip van Veldhuisen grijpt de cursus aan om zich meer in broodbakken te bekwamen en teammanager Sandra Wolters wil s avonds ter ontspanning met haar handen in plaats van hoofd werken. Dit gaat verder dan een recept uit een kookboek maken, je leert ook waaróm je iets wel of niet moet doen. Ook Communicatiemanager Ingrid Buijs koos bewust voor een cursus bij het ROCvA: Hier krijg je kwalitatief goed les van echte docenten in een professionele omgeving.

24 24 Horeca, Bakkerij & Facilitair Facilitaire Dienstverlening de opstap naar een veelzijdige wereld Aan de slag in het bedrijfsleven Facilitaire dienstverlening wordt steeds belangrijker voor bedrijven. Zaken als catering, cleaning, beveiliging, huisvesting, maar ook groenvoorziening, ICT en P&O worden steeds vaker centraal aangestuurd door een afdeling Facilitaire Dienstverlening. Facilitair Manager (niveau 4) Als facilitair manager geef je leiding aan medewerkers in facilitaire functie. Je regelt het huishouden van een bedrijf. Je zorgt dat elk personeelslid alle diensten en middelen (faciliteiten) tot zijn beschikking heeft om zijn werk goed te kunnen doen. Zo houd jij je bezig met een groot aantal taken als logistieke processen, het aansturen van medewerkers in de ondersteunende diensten als catering, beveiliging, of bijvoorbeeld cleaning. Ook de evenementenbranche is op zoek naar goede managers. Het is moeilijk af te bakenen waar je je wel en niet mee bezighoudt. Bij sommige bedrijven valt de IT-afdeling onder de facilitaire afdeling, bij andere niet. Als facilitair manager ben je heel belangrijk voor de kostenbesparing van een organisatie. Het ziekteverzuim bijvoorbeeld kan worden geminimaliseerd door de werknemers een optimale werkomgeving te bieden. Dit is een voorbeeld van hoe je als facility manager meedenkt over hoe de facilitaire organisatie kan bijdragen aan het bedrijfsresultaat. Je kunt, als je dat wilt, ook aan de slag als zelfstandig ondernemer. Verder leren? Het Facility Services College biedt je uitstekende mogelijkheden om door te stromen naar de hbo-opleiding Facility Management. Facilitair Medewerker (niveau 2) Als facilitair medewerker ben je de spil van een organisatie. Jij zorgt ervoor dat belangrijke - vaak dagelijkse dingen soepel verlopen. Denk bijvoorbeeld aan het beheren en schoonhouden van een gebouw, het bewaken van sfeer en veiligheid, maar ook het verzorgen van interne post en receptie-, kantine- of cateringwerkzaamheden kunnen tot jouw takenpakket behoren. Omdat voor bijna elk bedrijf goede facilitaire medewerkers gewild zijn, heb je het na je opleiding voor het kiezen. Foto: Caro Bonink

25 Horeca, Bakkerij & Facilitair 25 Werken en leren Wil je stagelopen of werken bij toonaangevende leerbedrijven? Het ROC van Amsterdam werkt samen met bedrijven in de facilitaire dienstverlening. Daarom kun je werken en leren bij unieke leerbedrijven als het Lucas Andreas Ziekenhuis, ISS Facility Services, Sodexo, het unieke Ronald McDonalds Centre en tal van bedrijven op de luchthaven Schiphol via het Schiphol College. Brede opleiding Misschien wil jij je als facilitair manager of medewerker specialiseren in een bepaalde richting? Je kunt dan kiezen voor een Facility Services opleiding gericht op: Luchthaven & Luchtvaart bij MBO College Airport in Hoofddorp Hospitality & Events bij MBO College Centrum, Amsterdam Zorg & Welzijn bij MBO College Noord, Amsterdam Noord Wat leer je zoal? Het beheren van de voorraad en het begeleiden van logistieke processen, secretariaatondersteuning en de organisatie van bijeenkomsten en evenementen. Basisvaardigheden koken en het uitvoeren van cateringwerkzaamheden. Kortom, het beheren van de meeste processen binnen het bedrijf! Wat kun je worden? Receptionist(e) Security medewerker Informatrice Facilitair Medewerker Luchthaven Eventmedewerker Cateringmedewerker (party) Voedingsassistent Beheerder School-assistent Toezichthouder Cateringmedewerker Ben jij servicegericht? Wil je met jouw organisatorisch talent in teamverband werken? Dan is de veelzijdige wereld van facilitaire dienstverlening echt iets voor jou. Onze opleidingen facilitaire dienstverlening leiden je op tot professional leidt je op tot professional, een onmisbare schakel in elk bedrijf. Want jij bent degene die ervoor zorgt dat alles op rolletjes loopt. Facilitair manager of medewerker? Aan jou de keus!

26 26 Horeca, Bakkerij & Facilitair Het talent van... In iedereen schuilt wel een talent. Wij helpen je graag dat talent te ontdekken en bereiden je voor op een mooie carrière in de facilitaire dienstverlening. Ben van Wees (23) ontdekt zijn facilitaire wereld! Ik wist eigenlijk niet goed wat ik wilde doen na de havo. Mijn oom, die als facilitair manager bij een grote scholengemeenschap werkt, zei: waarom draai je niet eens een dagje met me mee. Dat bleek een topidee. Het was zo leuk dat ik geen moment hoefde na te denken toen hij me vroeg of ik een carrièredag voor zijn leerlingen wilde organiseren. Ik zocht een locatie, maakte de afspraken met cateraars, vroeg offertes op en begeleidde uitzendkrachten: allemaal met veel plezier. Het was opnieuw mijn oom die me vertelde over op de opleiding facilitair leidinggevende (niveau 4) aan het ROC van Amsterdam, die ik nu volg. Mijn omgeving dacht dat ik daarmee alleen in de verzorgings- of cleaningbracnhe aan de slag kan, maar niets is minder waar. Elk wat groter bedrijf heeft immers een facilitaire dienst. Ik heb al stage gelopen in een restaurant en in een hotel. Ik liep er mee in de bediening, bemande de receptie, plande medewerkers in en controleerde de kamers en het schoonmaakwerk. Maar ook het verwerken van de post en het afhandelen van klachten behoorde tot mijn takenpakket. Mijn volgende stage is op Amsterdam Airport Schiphol: weer iets heel anders en daarom zo leuk en uitdagend. Als ik klaar ben met mijn opleiding kan ik eigenlijk overal aan de slag. Een heel prettige gedachte. Belangrijk werk, want bij zo n bank is veel informatie natuurlijk vertrouwelijk. Ik heb er zin in.

27 Horeca, Bakkerij & Facilitair 27 Naam: Danielle Rooskens(21) Opleiding: facilitair medewerker, niveau 2 Leerbedrijf: ISS Integrated Facility Services Tijdens je stage proef je al iets van het echte werk. Leuk én heel waardevol! Studenten vertellen je graag over hun ervaringen. Er ging een wereld voor me open bij de start van mijn opleiding, zó veel verschillende kanten als ik op kan met dit vak! Het is heel leuk om van al die mogelijkheden een beetje te proeven om er uiteindelijk achter te komen waar mijn passie ligt. Op het moment loop ik stage bij ISS Integrated Facility Services, het grootste facilitaire bedrijf van de wereld. Zij hebben me uitgezonden naar een bekende bank waarvoor ISS bijna alles regelt. Ik doe regelmatig de catering bij de hoge bazen in de directiekamer. Best lastig hoor, hete koffie inschenken als je een beetje zenuwachtig bent Gelukkig heb ik goed contact met mijn praktijkbegeleider van ISS, ik kan met al mijn vragen bij hem terecht. Vanaf volgende week loop ik mee in de postkamer. Post sorteren, rondbrengen, koeriers regelen. Belangrijk werk, want bij zo n bank is veel informatie natuurlijk vertrouwelijk. Ik heb er zin in. Naam: Marylou Smits (24) Opleiding: Facilitair Medewerker, 1e jaars niveau 2 Leerbedrijf: IBA (Ingenieursbureau Amsterdam) Met facilitair kun je in heel verschillende bedrijven terecht. Op kantoor werken leek me saai, maar het is hier hartstikke leuk. Ik doe zoveel. Van lunch rondbrengen tot uitgifte van materialen. Soms zit ik ook achter de receptie, best leuk maar dat wil ik niet elke dag doen. Laat mij maar lekker rondrennen.

28 28 Horeca, Bakkerij & Facilitair Van student naar coryfee Het ROC van Amsterdam is een podium voor talent: deze klinkende namen studeerden bij ons op school. Laat je inspireren door de top! Jonnie Boer is eigenaar/ meester-kok van De Librije (drie Michelinsterren) (ROCvA 1985) Ik denk nog vaak terug aan de lessen van de heer Lamein en de heer Otto. Zij zorgden er voor dat ik nog verder besmet raakte met het koksvirus. En dat het belangrijk is om je horizon te blijven verbreden. Dat doe ik nog steeds. Sarah Bisschop is sommelier/ gastvrouw bij De Librije (3 Michelinsterren) (ROCvA 2008) Het is een echte horecaschool, de sfeer is er gezellig en gastvrij. En er wordt met je mee gedacht, dat is een eigenschap die je nodig hebt in het vak en op school als vanzelf meekrijgt. Dat is één van de belangrijkste dingen voor een gastvrouw. Daniël Jongsma is Chef Patissier bij Tummers Patisserie Passionelle en won in 2009 de Dutch Pastry Award (ROCvA 2005) Ik leerde op het ROCvA spelen met componenten, smaken en recepten en ging presteren. Er werd gezien wat ik in mij had en docenten stimuleerden mij om aan wedstrijden mee te doen. Het is schitterend dat ik de Dutch Pastry Award won, nu ga ik voor de wereldtitel. Mijn jongensdroom. Frank Haasnoot is Chef Patissier bij Dobla en won o.a. twee keer Dutch Pastry Award en is World Chocolat Master 2011 (ROCvA 2006) Passie voor chocolade had ik al, maar door het enthousiasme van docenten op het ROCvA zette ik door. Door dat extra steuntje in de rug, de contacten en lessen vaktechniek ging ik grotere stappen maken in mijn carrière. Nu reis ik de wereld rond om chocoladedemonstraties te geven. Lucas Rive is chefkok bij De Bokkedoorns (2 Michelinsterren) (ROCvA1980) Als zevenjarig jongetje wilde ik al koken, toen ik eindelijk naar de Hubertus Vakschool mocht voelde dat als een Ajaxfan die het veld van de Arena oploopt. De school heeft mij gevormd, ik leerde met liefde en aandacht koken. Sommige recepten herinner ik me nu nog exact. De eerste les begon met knoflook fijn wrijven. Manon van Winden studeerde na de Hotelschool aan de Stenden University. Zij is Marketing Coördinator bij Accor Hotels (ROCvA 2008) Op school werd ik heel erg gestimuleerd om ook mijn tweede stage in Frankrijk te lopen, daarvoor moest ik wel flink aan mijn Frans werken. Het was het achteraf helemaal waard, ik heb prachtige stages in 4 sterren hotels gehad. Dat heeft in grote mate bijgedragen aan de positie die ik nu heb. Ron Blaauw werkte o.a. bij Het Jagershuis en de Kersentuin en is nu eigenaar van Ron Blaauw (2 Michelinsterren) (ROCvA 1986) Nog dikwijls denk ik aan de Elandsstraat, vooral aan de praktijklessen van Jan Biergans. Zijn gedrevenheid en fanatisme waren overweldigend, ik vond dat als provinciaaltje een beetje eng. Uiteindelijk kreeg ik er respect voor en sloeg de passie over. Dat ben ik nooit meer kwijt geraakt.