HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA

Transcriptie

1 HORECA REVUE NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.8 - NOVEMBER 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1-2de afdeling - P3A V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Mercure Hotel Amsterdam. WEX MARCHE-EN-FAMENNE wex.be HORECA EXPO 2014 De complete beursgids ACTUEEL De allergenendeclaratie

2 2014

3 23 27 november 2014 FLANDERS EXPO GENT FOOD & NON FOOD INTERIOR & TECHNOLOGY COFFEE & SWEETS KITCHEN HARDWARE CAFÉ WORLD/ NIGHTLIFE SNACK & FAST FOOD WINE & SPIRITS BOULEVARD CHEF S PLACE VAKBEURS VOOR DE HORECA & GROOTKEUKENS

4

5 Is er beleidsmatig nog iemand geïnteresseerd in de horeca? Politici en beleidsverantwoordelijken die focussen op toerisme prijzen de horeca-faciliteiten wat gretig aan in binnen- en buitenland. Daarmee lijkt ook alles gezegd, want verkiezingsbeloften om de horeca te ondersteunen, waren achteraf gebleken niet veel meer dan toogpraatjes. Wat staat er in het regeerakkoord? Een algemene verlaging van de patronale bijdrage van 33 naar 25%, maar wel soms met een vestzak-broekzakoperatie (bijvoorbeeld afschaffi ng structurele lastenverlaging, twee maanden gewaarborgd inkomen ). Iets langer werken in de horeca wordt mogelijk (250 uur per jaar) en dat wordt iets goedkoper (verminderde bedrijfsvoorheffi ng voor 360 overuren). Gelegenheidsarbeid voor 200 in plaats van 100 dagen en een nieuw systeem voor gelegenheidswerknemers die minstens elders 4/5 werken (netto plus 25%). Een administratieve vereenvoudiging, maar het is onduidelijk welke. Wat staat er niet in? Extra lastenverlaging voor vast personeel in de horeca, een btw-verlaging op dranken en voldoende uitbreiding van het aantal arbeidsuren in de sector. Feit is dat de invoering van de geregistreerde kassa mogelijk tot jobs kan kosten of zesmaal meer dan de totale impact van de sluiting van Ford Genk op de tewerkstelling in Vlaanderen. Omdat de Russische boycot van landbouwproducten jobs bedreigt, kwamen er steunmaatregelen en promotiecampagnes. Maar de horeca, die mag zelf de wrange, zure appel doorbijten en verteren. Toegegeven, een zwart en grijs circuit heeft het imago aangetast, maar er zitten ongetwijfeld ook rotte appels in andere sectoren. De horeca koesterde hoge verwachtingen ten aanzien van het regeerakkoord, maar structurele oplossingen ontbreken. Het probleem voor de horeca-ondernemer blijft (bijna) even groot! z reacties? info@horecarevue.be z inhoud INSIDE [6] Kort nieuws Mercure Hotel Amsterdam. HORECA REVUE is een realisatie van Evolution Media Group Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Tel info@evolution.be - ABONNEMENTEN België: 8 nummers 32,50 euro Buitenland: 8 nummers 40 euro Overschrijving op rekening VERANTWOORDELIJKE UITGEVER P. Desmyter, Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke Gelieve voor iedere adreswijziging gebruik te maken van het adresbandje PUBLICITEITSREGIE info@evolution.be Tel Fax HOOFDREDACTEUR Piet Desmyter, Tel p.desmyter@evolution.be REDACTIE Roland Gohy, François Pierssens, J.P. Welkenhuyzen, Georges Keters, Melle van der Velde, René Van Hoof, Robert Petit, Jan Vermeersch, Briat Peter Van Oyen LAY-OUT & DRUK Oranje, Sint-Baafs-Vijve - Tel SPREIDING Restaurants, brasseries, eetcafés, traiteurs en hotels CIM-CONTROLE Oplage: ex. - Distributie: ex. WETGEVING [8] Allergenenwetgeving REPORTAGE [10] Zakenclubs openen hun deuren... WARME DRANKEN [16] Soep REGIO S [18] Horecanieuws uit de Vlaamse provincies en Brussel DECORATIE [74] De gedekte tafel HORECA INFO [80] Nieuwigheden BEURSBIJLAGE HORECA EXPO Overname, zelfs gedeeltelijk, van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. Edition française sur demande BEURSNIEUWS [82] Ambiente COLUMN [82] Als de wind over het gras gaat, moet het gras buigen WENST OOK U OP DE HOOGTE TE BLIJVEN VAN DE ALLERLAATSTE NIEUWTJES IN UW SECTOR? Schrijf u dan in op onze gratis elektronische nieuwsbrief horecamail via u HORECA REVUE NOVEMBER

6 z inside Horeca Revue wint B2B Press Award 2014 Beste artikel Ter gelegenheid van het 1ste Gala van de B2B Press dat op 4 november plaatsvond in de Brusselse Bozar werden voor het eerst Business-to-Business Press Awards uitgereikt. Deze Awards werden toegekend aan B2B media (print of digitaal) die zich op een aantal vlakken onderscheiden hebben, en willen het dynamisme van de B2B media in de kijker zetten. In de sector worden ongeveer 350 titels uitgegeven door ongeveer 150 mediagroepen. In de categorie Beste artikel 2014 was Horeca Revue de winnaar met de artikels De moeder van alle verkiezingen. Horecastandpunten van de Vlaamse partijen en Les partis rectifi eront ils le tir après les élections?. Deze artikels waren van de hand van respectievelijk Peter Van Oyen en Robert Petit. De jury bekroonde de beide artikels omwille van de heel gedetailleerde manier waarop de diverse politieke partijen in beide landsgedeelten ondervraagd werden over hun standpunten betreffende de grote kwesties die de horecasector bezighouden. Ook het feit dat een B2B magazine in het kader van de verkiezingen heel wat ruimte vrijmaakt voor dit type niet-commerciële dossiers, werd door de jury van mediaspecialisten geloofd. Deze onderscheiding is een extra motivatie voor het ganse team van Horeca Revue om dit type van bewustmakende informatieve dossiers en thema s verder aan te houden. HORECA REVUE VIS... liefst van hier Xavier Bernes: winnaar Benelux finale culinaire prijs Taittinger Philippe Bidaine NATIONAAL VAKTIJDSCHRIFT VOOR DE HORECA Maandelijks behalve januari, juli, augustus, december - 40ste jaar nr.3 - APRIL 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1-2de afdeling - P3A V.U. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke HORECASTANDPUNTEN VAN DE VLAAMSE PARTIJEN HORECA REVUE REVUE PROFESSIONNELLE POUR HORECA Mensuel, sauf janvier, juillet, août, décembre - 40e année n 3 - AVRIL 2014 Afgiftekantoor 8500 Kortrijk 1-2de afdeling - P3A E.R. Evolution Media Group - Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke ETHNIC FOOD en plain expansion DOSSIER HORECA DANS LE PROGRAMME DES PARTIS POLITIQUES De Benelux fi nale van de 48ste editie culinaire prijs Taittinger werd betwist tussen 3 Belgische en 2 Nederlandse chefs. Na een spannende fi - nale waarbij de chefs een creatie van eend als hoofdgerecht en een dessert met chocolade moesten bereiden, kon afscheidnemende voorzitter Pierre Fonteyne met trots Xavier Bernes, sous-chef van The Restaurant by Pierre Baltazar van het Brusselse The Hotel tot laureaat kronen. De 2de prijs ging naar Nicholas Tsiknakos van B-Manos Brussel. Xavier Bernes betwist op 25 november 2014 de grote internationale fi nale in Parijs waar hij het zal opnemen tegen de nationale winnaars van Frankrijk, Japan, Zwitserland, Noorwegen, Zweden en Finland. (RvH) Culinaire rentrée van Euro Toques Na enige onderbreking besliste de Raad van bestuur van Euro Toques om een oude traditie, te weten de jaarlijkse ontmoeting met leden en partners, opnieuw in ere te herstellen. Het is trouwens een uitstekende gelegenheid om de samenwerking te verstevigen en creatieve suggesties tijdens de informele ontmoetingen uit te wisselen. Deze ontmoeting in het Château du Lac in Genval bood anderzijds de kans voor de lancering van de nieuwe stickers die de presence van een Euro Toques chef in het restaurant aan het grote publiek kenbaar moet maken. Deze culinaire rentrée gold eveneens als de offi ciële voorstelling van het nieuwe product van het jaar waarrond de chefs Euro Toques diverse manifestaties opzetten. De keuze viel ditmaal op een eerder simpel product dat nochtans op quasi ontelbare manieren kan worden bereid, nl de aardappel. Voor de uitbouw van het programma werd een beroep gedaan op de provincies, de telers, de hotelscholen, zodat de aardappel de volgende maanden, de communicatiedrager bij uitstek wordt. Dit in de hoop een aantal nieuwe recepten te kunnen uitwerken. De aardappel op zich is sedert meer dan 8000 jaar een gewaardeerd voedingsmiddel en werd destijds door de Spaanse heersers in onze contreien binnengehaald. De eerste gekende oogst van Belgische aardappelen dateert uit 1588, ze werden destijds gekweekt in de tuin Pitzemburg in Mechelen, niet toeval de stad die door de Spaanse heersers als centrum was uitgekozen. De evolutie van de aardappel in onze contreien is merkwaardig, van de globale teelt gaat ruim 97% naar de verwerkingsindustrie zodat slechts 3% in de versmarkt terechtkomt. Voor de leden van Euro Toques redenen te over om de consumenten extra te verwennen met nieuwe creaties. Euro Toquesvoorzitter Jean Castadot, verwacht alvast een aantal suggesties van zowel telers als (partner)hotelscholen zodat maandelijks een werkdocument kan worden gepubliceerd dat de leden in staat moet stellen om dit veelzijdig en voedzaam ingrediënt opnieuw een hoofdrol in hun bereidingen te bezorgen. (RvH) 6 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

7 Simon Denis van Comptoir de l Eau Vive in Erpent wint De Ster van de Belgische keuken De finale van de wedstrijd Ster van de Belgische keuken op zondag 2 november 2014 werd een spannende wedstrijd tussen twee talentvolle teams uit de provincies Waals Brabant en Namen. Het was Simon Denis (Le Comptoir de l Eau Vive) van de provincie Namen die met de eer ging lopen. Hij werd bijgestaan door zijn rechterhand in de keuken en zijn sommelier en gecoached door Meesterkok Pierre Résimont. Het hoofdgerecht was samengesteld met producten die tijdens de wedstrijd werden voorgesteld. Daaruit selecteerde Simon Denis de ingrediënten voor geroosterde tong, risotto van bloemkool en crémeux van bisque en krab voor. Dit gerecht kan je de volgende drie maanden proeven in de Comptoir de l Eau Vive. De ster van de Belgische keuken is daarmee de enige culinaire wedstrijd ter wereld die het gerecht van de winnaar aan het grote publiek laat proeven. Het tweede team werd efficiënt geleid door Cédric Tennstedt (Le Vieux Marronnier) en werd voor de finale gecoached door Meesterkok Pierre Meyers. Het team, dat tot voor kort werd geleid door Meesterkok Jean- Luc Pigneur, had eveneens een bijzonder mooie presentatie. Het hoofdgerecht bestond eveneens uit producten die tijdens de wedstrijd werden samengebracht en door de kandidaat werden geselecteerd. Cédric stelde tongfilets voor met mosselen en jus van waterkers met citroen. u inside De wedstrijd van de Ster van de Belgische keuken is een nationale wedstrijd die dit jaar teams verzamelde uit de provincies Limburg, Oost- Vlaanderen, Namen, Luik, Waals Brabant, Vlaams Brabant, Luxemburg en het Brussels Hoofdstedelijk Gewest. Tijdens de kwartfinales op donderdag 30 oktober heeft geen enkele Vlaamse ploeg de halve finale behaald. De wedstrijd Ster van de Belgische keuken is een initiatief van Pierre Wynants en Frank Fol en werd georganiseerd door de Meesterkoks van België in het kader van de beurs Countryside in Gent. Bib Gourmand Benelux 2015 In afwachting van de grote Michelin gids die op 24 november zal gepresenteerd worden verscheen al de 7e editie van Bib Gourmand Benelux. Bib Gourmand staat voor restaurants die een kwalitatief menu aanbieden onder de 37 euro. Steeds meer restaurants krijgen de sticker van Bib Gourmand aan hun voorgevel. Naast de prijs, ongeacht de kookstijl werd vooral gekeken naar het gebruik van seizoensgebonden producten. 285 restaurants werden in de nieuwste gids opgenomen. Daarvan zijn er maar liefst 57 nieuwkomers waarbij vooral Brussel goed bedeeld werd. De hoofdstad heeft er maar liefst elf nieuwe restaurants bij. Het is een overzicht van het internationale karakter van de hoofdstad. Voor België en Luxemburg zijn er 35 nieuwkomers, een stijging met zowat vijftig procent ten opzichte van de vorige gids. Langs de andere kant zijn er 18 restaurants in België die uit de boot vallen. Of het zijn zaken die gestopt zijn of zaken die niet meer voldoen aan de normen van de Bib Gourmand. De gids bevat in het totaal 160 restaurants in België, 10 restaurants in Luxemburg en 115 restaurants in Nederland. Goed eten hoeft dus niet echt duur te zijn. Daar kan deze gids een goede leidraad voor zijn. (JV) Anticimex bestrijdt doeltreffend en biedt een permanente preventieve bescherming. Veilig, milieuvriendelijk en met 100 % waarborg. Insecten - knaagdieren (tox/non-tox) - houtworm - vogelwering - ruimtebehandeling - ISPM15 Conform ISO 9001-VCA, HACCP, BRC, IFS, AIB,... 4 service 24/7 4 discreet 4 gratis bestek 4 snelle service! T: info@anticimex.be Je kan ons vinden in Roeselare, Lokeren, Antwerpen, Heusden-Zolder, Anderlecht, Floreffe en Rocourt. u HORECA REVUE NOVEMBER

8 WETGEVING Het wel en wee van de allergenendeclaratie Vanaf midden december 2014 wordt een nieuw KB* i.v.m. allergenendeclaratie voor niet-voorverpakte levensmiddelen van kracht. Voor wie allergisch is aan bepaalde levensmiddelen een zegen, voor chefs en verantwoordelijken van een voedingsdienst een serieuze bijkomende belasting. Daar waar voedsel verstrekt wordt (restaurant, bedrijf, ziekenhuis, school, frituur, kinderdagverblijf, bejaardentehuis, gevangenis, ) moet een procedure uitgewerkt worden om zonder uitstel aan de consument te kunnen melden of een of meerdere van de 14 in de wet aangehaalde allergenen al dan niet aanwezig zijn in de aangeboden gerechten. AUTEUR DIRK LEMAÎTRE/GEERT BRUGGEMAN Voedselovergevoeligheid Ongeveer 3 tot 4% van de volwassen populatie, 7 tot 8% van de kinderen lijdt aan een of andere vorm van voedselovergevoeligheid. Een prevalentie waarvan men aanneemt dat die in de toekomst nog zal toenemen. Volgens sommigen is onze hygiëne-fobie daar niet vreemd aan. We laten ons lichaam, in het bijzonder dat van kinderen, onvoldoende ruimte om een eigen immuniteit op te bouwen (te veel inentingen, vaak onnodige inname van antibiotica, ). Ook het voedingsaanbod wordt almaar ruimer met o.m. voedingsmiddelen van vreemde en uitheemse oorsprong. *17 juli Koninklijk besluit tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor niet-voorverpakte levensmiddelen. De term voedselovergevoeligheid wordt gebruikt om een aantal uiteenlopende reacties die levensmiddelen in het lichaam veroorzaken te omschrijven. Dit kan te wijten zijn aan een allergie of een intolerantie voor een bepaald voedingsmiddel. In beide gevallen spreekt men van een voedselovergevoeligheid. Bij een intolerantie, bv voor lactose, wordt het immuunsysteem niet geactiveerd en is een relatief grote hoeveelheid en regelmatig contact met het agens vereist. De symptomen kunnen zeer uiteenlopend zijn (jeuk, huiduitslag, oedeem, irritatie van de luchtwegen, misselijkheid, diarree, hoofdpijn, ) en treden ze doorgaans pas op na lang contact met het agens. De gevolgen van een intolerantie zijn niet levensbedreigend. Bij een allergische reactie, bv veroorzaakt door mosselen, wordt het im- 8 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

9 muunsysteem wel geactiveerd, is er doorgaans een snelle reactie van het lichaam na inname van het allergeen. Ook uitermate kleine hoeveelheden van het allergeen kunnen al een allergische reactie veroorzaken en de gevolgen kunnen zelfs levensbedreigend zijn (anafylactische shock). Het probleem bij deze voedselovergevoeligheden is dat er geen medicatie of therapie beschikbaar is om de aandoening te voorkomen of te genezen. Enkel de symptomen kunnen enigszins behandeld worden. De enige remedie die werkt is voorkomen dat het veroorzakende agens in het lichaam terecht komt. Top veertien Honderden levensmiddelen kunnen een voedselovergevoeligheid veroorzaken. Waarom bepaalde personen gevoeliger zijn en hun lichaam op voor de mens normaal onschadelijke stoffen (allergenen) reageert, is alsnog niet duidelijk. Empirisch heeft men vastgesteld dat de 14 levensmiddelen vermeld in de Europese en Belgische wetgeving, in het overgrote deel van de gevallen oorzaak zijn van een voedselovergevoeligheid. Het zijn in het bijzonder: Kijk eens in de spiegel van de wereldmarkt. U zult dan alle facetten van de internationale consumentensector zien vanuit een uniek spectrum. Als gewichtig platform voor de projectsector brengt de Ambiente projectpartners tot elkaar. Bovendien worden hier, naast horecaproducten, talloze ideeën gepresenteerd voor integrale toepassingen. Dat is de beurs die uw succesfactoren definieert. Registreer nu en ontvang exclusieve informatie vooraf contract-business.messefrankfurt.com Tel. +32 (0) info@messefrankfurt.be WETGEVING Hoe de wet in de praktijk toepassen? De wetgever eist dat de consument zonder uitstel een antwoord krijgt op zijn vraag of een allergeen al dan niet in een gerecht of voedingsmiddel aanwezig is. De informatie mag weliswaar mondeling verstrekt worden, maar er moet een schriftelijke procedure aanwezig zijn, ad hoc te raadplegen door de consument, die verduidelijkt hoe, waar en door wie de informatie kan verkregen worden. Een aantal beroepsverenigingen uit de sector (VBVD, VGRB, HFDV) zoeken in onderling overleg naar een oplossing waarbij de chef/verantwoordelijke, in welke situatie ook, zonder uitstel op een correcte manier de consument kan informeren. Lang niet alle chefs/verantwoordelijken hebben de tijd, kennis of mogelijkheden om deze wettelijke vereiste op een correcte wijze in te vullen. Gedacht wordt aan het ter beschikking stellen van een informatie- en verwerkingsplatform dat, mits een minimale bijdrage, door de ganse horeca- en cateringsector (zowat entiteiten) permanent kan geraadpleegd en gebruikt worden om snel de allergenen in een gerecht of menu in kaart te brengen. Het frame voor deze toepassing is reeds ontwikkeld, maar het belangrijkste knelpunt is en blijft de beschikbaarheid van een juiste en up-to-date gegevensbank. Ondergetekenden leggen hiervoor de passende contacten en hopen in de nabije toekomst een oplossing te vinden voor dit probleem. We willen de sector een hand toesteken door een eenvoudig maar doeltreffend systeem ter beschikking te stellen zodat optimaal aan de eisen van de wetgeving kan voldaan worden. 13 t/m u9 HORECA REVUE NOVEMBER 2014

10 REPORTAGE De zakenclubs openen hun deuren... Zakenlui hebben hun specifieke exclusieve clubs met uitstekende horecafaciliteiten, die niet zomaar toegankelijk zijn voor de gewone stervelingen. Wij gingen er enkele bezoeken. En stelden één constante vast. Of het nu gaat om de Club van Lotharingen, de Cercle du Lac, De Warande of andere zakenclubs, het culinaire gedeelte van dergelijke belangrijke activiteiten wordt toevertrouwd aan traiteurs die gespecialiseerd zijn in dat soort activiteiten. Terwijl het restaurant dat voorbehouden is aan de leden intern beheerd wordt. AUTEUR ROBERT PETIT LE CERCLE DE LORRAINE CLUB VAN LOTHARINGEN De Club van Lotharingen, The Brussels Business Club, gevestigd op het Poelaertplein te Brussel, rechtover het Justitiepaleis, is voorbehouden aan bedrijfsleiders, zowel privé als openbaar, aan vrije beroepen en aan personaliteiten uit de academische en politieke wereld. De meeste actoren uit ons economisch leven hebben vaak de gelegenheid om deel te nemen aan deze ontmoetingen die verband houden met hun activiteitensector. Aan deze multidisciplinaire gemeenschap biedt de Club de gelegenheid tot uitwisseling via activiteiten die werk en ontspanning met elkaar verzoenen. De soorten restauratie Er moet een onderscheid gemaakt worden tussen twee soorten culinaire activiteiten: de maaltijden die opgediend worden aan de leden in het restaurant, de brasserie of de salons en degene die aangeboden worden bij het huren van zalen voor het organiseren van activiteiten en besteld door leden of niet-leden. Onze gesprekspartner, Patrick Ipsen, Event Coordinator, legt hier de nadruk op. De Club opent s middags zijn restaurant, brasserie en salons voor de leden die het wensen. In dat geval worden de maaltijden geproduceerd door onze kok en zijn ploeg. Het organiseren van activiteiten is een ander luik. De klanten leden en niet-leden plannen een activiteit, huren een zaal of een salon en bestellen, via onze tussenkomst, een menu voor hun genodigden bij Restauration Nouvelle. De volledige aanpak wordt verzekerd door onze afdeling waarvoor ik insta. Ter verduidelijking: de maaltijden die geserveerd worden in de salons, het restaurant en de brasserie worden geproduceerd in de ruime keuken van de Club. Het gaat om een zestigtal gasten (leden) die er komen lunchen. Activiteiten of colloquia worden parallel georganiseerd in de salons door de leden, wat maximum een honderdtal maaltijden per dag vertegenwoordigt. De bijeenkomsten, werklunchen, buffetten s middags tellen ongeveer 250 genodigden. De maaltijden voor activiteiten en banketten, besteld door de leden en de niet-leden, worden geproduceerd door Restauration Nouvelle. Het kan bij voorbeeld gaan om de Nationale Feestdag van de Verenigde Arabisch Emiraten, goed voor 850 genodigden, of de lunch van Business Europe, met als spreker Emmanuel Barroso, die 350 genodigden bijeen bracht. De klanten die een activiteit organiseren in de Club, kunnen het geheel van de lokalen (12 salons) huren, de tent van 400 m² of bij voorbeeld de Zaal Régence van 400 m². Chef Ludovic Collard De culinaire ploeg van de Club staat onder leiding van Ludovic Collard overdag in voor het luik restauratie ten behoeve van de leden. Het prachtige restaurant, de aantrekkelijke brasserie en de luxueuze salons vormen zijn actieterrein. Ter plaatse produceert hij de maaltijden voor de leden. In het restaurant voor de leden gaat het om een driegangen dagmenu voorgerecht, hoofdschotel, dessert. 10 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

11 teken de toekomst van uw zaak samen met Resto Box Prijslijsten en menu s opstellen Beheer van bestellingen NIEUW Kassasysteem Betalingen ontvangen Worldline lanceert Resto Box, de totaaloplossing voor uw horecazaak die alles op zich neemt: van de opvolging van bestellingen tot en met elektronisch betalen. De kassa van de toekomst is er vandaag al! Kom onze nieuwe betaaloplossingen ontdekken tijdens Horeca Expo (Hal 1, stand 1242) van 23 tot 27 november in Gent, en geniet uitzonderlijke beursvoorwaarden. Meer info? Neem contact met ons op , snelcode 9662 (ma-vr, 9-17 u.) of surf naar resto-box.be of stuur ons een bericht via mijnbetaaloplossing.be/nl/contacteer-ons

12 REPORTAGE Op sommige dagen organiseren de leden activiteiten met lunch, zoals werkgroepen, colloquia, bijeenkomsten, enz. Dat kan gaan tot 250 gasten. In dat geval gaat het om een maaltijd aan tafel, over een sandwich buffet of om een andere formule die hen past. Ludovic Collard heeft de leiding over een ploeg van 5 personen. Hij voltooide zijn opleiding aan de Provinciale Hotelschool van Namen. Na zijn studies was hij aan de slag in le Ventre Saint-Gris, Conrad gedurende twee jaar. Hij kwam terecht bij de Club van Lotharingen te Ukkel en nadien te Brussel na de verhuis naar het Poelaertplein. De activiteiten De productie van de maaltijden bij activiteiten besteld door leden en niet-leden wordt toevertrouwd aan Restauration Nouvelle. Het kan gaan om huwelijken, communies, herdenkingen (alle soorten verjaardagen), enz. Patrick Ipsen voegt eraan toe: Deze activiteiten worden georganiseerd in de ganse Club of in meerdere zalen. De klant contacteert ons, bezorgt informatie omtrent de te organiseren activiteit en het aantal gasten. Nadien legt hij de maaltijdformule vast en bepaalt hij het menu. Wij factureren hem de huurprijs en de prijs van de maaltijden. Onze gesprekspartner in het kader van Restauration Nouvelle omschrijft zijn activiteiten ter plaatse: De courante activiteiten die georganiseerd worden in de Club van Lotharingen richten zich gemiddeld tot 350 personen. Huwelijken gaan over het algemeen door tijdens het weekend, terwijl B2B activiteiten en politiek-commerciële activiteiten vaker doorgaan in de week. In de mate van het mogelijke gebruiken we de productiekeuken ter plaatse, zo nodig stellen we een bijkomende keuken op. Maar soms moeten we ook een volledige keuken opstellen wanneer de activiteit doorgaat in een zaal die te ver af is van de bestaande keuken. Wij leveren de couverts en de borden, evenals het keukenpersoneel en het personeel voor de bediening. De formules ter plaatse zijn uiteenlopend. Het kan gaan om een buffet, een walking dinner, een receptie, een cocktail, enz. LE CERCLE DU LAC Einde 2005 richtten éénendertig coöperatoren de Cercle du Lac op. Het gaat om de nieuwe «carrefour rencontre des entrepreneurs» te Louvain-la-Neuve. De Club bevindt zich midden de wetenschappelijke campus van de universiteitsstad. Het was de bedoeling dat de club een ontmoetingsplaat zou worden ten dienste van het ondernemerschap om zo bruggen te slaan tussen het bedrijfsleven, de academische en politieke wereld en zo een netwerk voor uitwisseling van kennis te worden. De activiteiten die georganiseerd worden door de Cercle du Lac zijn een gelegenheid om ideeën en kennis uit te wisselen en om contacten te leggen. Ze hebben eveneens als bedoeling om een levenskunst te ontwikkelen die zowel het lichaam als de geest kunst van het ondernemen bijbrengt. Infrastructuur Het gaat om een prachtig en splinternieuw futuristisch gebouw, verdeeld in 7 zalen van 36 tot 255 m². Er is een ruime lobby en het gebouw kan eveneens helemaal gereserveerd worden. De constructie bestaat volledig uit glas en er is dus een overvloed aan licht. De totaliteit van het gebouw kan gehuurd worden door leden en niet-leden voor het organiseren van private of professionele activiteiten. De club beschikt eveneens over een restaurant, dat elke middag open is in de week en dat enkel toegankelijk is voor de leden en hun genodigden. Voordeel: de Cercle du Lac beschikt over een parking met 125 plaatsen, een lobby & lounge bar voor de leden en hun genodigden, onthaalruimtes voor private en professionele activiteiten. De VIP Lounge is een privé werkruimte voor de leden en het Business Center beschikt over 90 werkposten, verdeeld in 37 werkruimtes voorzien van optische vezel VOIP en Wifi. Een restaurant voor de leden Iedere middag kunnen de leden en hun genodigden de lunch nemen in het heel mooie restaurant, na een aperitief in de bar die zich in de lobby bevindt. Het restaurant is bijzonder mooi versierd en gezellig. Het is bemeubeld met tafels uit bleek hout en stoelen met oranje en grijs leer. De decoratie is gezellig en luxueus. José Valdes, een van de verantwoordelijken van Valda legt uit: De gasten stellen hun maaltijd samen op basis van een vastgelegd menu. Er is een ruim en gevarieerd aanbod, want we hebben een keuze voorzien uit 4 koude voorgerechten, evenveel warme, hoofdschotels en 5 desserts. Groepen moeten evenwel voor alle deelnemers hetzelfde driegangen menu voorzien. De leveranciers hebben een goede reputatie en de chef gebruikt enkel verse producten voor het uitwerken van zijn recepten. Eend wordt geleverd door la table d Upignac, er is vers fruitsap Upigny appel, aardbei, kersen aan de bar, vis MSC wordt uitgekozen om zijn kwaliteit bij ISPC (Océan Marée), enz. Activiteiten en thematafels In de Cercle worden heel wat activiteiten en thematafels georganiseerd. José Valdes: De activiteiten die georganiseerd worden in de Club worden bijgewoond door 60 à 250 zittende gasten in een zaal. Maar dat aantal 12 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

13 Een nieuwe vloer in 24u! deva floor Kunststofvloeren Uw snelste weg naar topporselein. Het nieuwe bestelsysteem van Bauscher en Verrax. Nog sneller, nog directer, nog voordeliger. Bij Bauscher gaan we steeds op zoek naar nieuwigheden. Dat maakt ons een van de meest succesvolle, toonaangevende en professionele porseleinmerken ter wereld. Die zoektocht eindigt niet bij de rand van uw bord. Samen met Verrax, al meer dan 60 jaar onze exclusieve partner in België, bieden we onze klanten nu ook een vernieuwd bestelsysteem.* Uw voordeel: uw porselein wordt door Bauscher rechtstreeks geleverd aan groothandelsprijzen. (Bestellingen vanaf 500: Fabriekstarief -40% - Franco levering.) Bestellingen tussen 180 en 500: Fabriekstarief -35% - Franco levering. Profiteer van deze vernieuwende service! * U bestelt bij Verrax of de fabrikant en geniet van fantastische voorwaarden. klaar voor gebruik 2u na plaatsing II fl exibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I I info@devafl oor.eu verkoop & advies I Contacteer: Verrax of rechtstreeks BAUSCHER Oudstrijdersstraat 56, 1600 Sint-Pieters-Leeuw info@verrax.be Obere Bauscherstraße 1, Weiden, Germany +49(0) info@bauscher.de

14 REPORTAGE kan oplopen tot personen verdeeld over verschillende zalen, onder de vorm van een walking dinner. Het gaat dan om een koud of warm buffet, een cocktail met lunch, een receptie, enz. Zo werd onze cocktail de rentrée bijgewoond door personen verdeeld over de lobby en het terras. Onze 3 chefs worden dan bijgestaan door bijkomende medewerkers en kelners. De organisatoren van een vergadering kunnen bij voorbeeld de voorkeur geven aan een lunch bestaande uit plateaus met sandwiches. Het gaat vaak om belangrijke hoeveelheden die soms oplopen tot 750 stuks. Onze leveranciers zijn dezelfde als voor het restaurant, we geven uiteraard de voorkeur aan kwaliteit. De keukenchef Patrick Vandeputte wordt bijgestaan door twee koks, een hulpkok en twee medewerkers. Maar dat aantal kan oplopen in functie van de activiteiten. Patrick Vandeputte volgde een alternerende opleiding, hij was nadien aan de slag in le Chalet de la Forêt, la Maison du Seigneur en het Restaurant van het Atomium, vooraleer terecht te komen bij traiteur Valsa. DE WARANDE De Warande, «Vlaanderens venster in Brussel», bevindt zich in het prachtige gebouw van het Hotel Empain te Brussel, in de nabijheid van het politiek en zakelijk center. Deze erg gesloten club bevindt zich op de hoek van de Zinnerstraat en de Hertogstraat te Brussel. De leden, met zorg uitgekozen, zijn afkomstig uit de politieke, economische en wetenschappelijke wereld, vrije beroepen, enz. De Warande geeft hen de gelegenheid deel te nemen aan talrijke activiteiten en vele contacten te leggen, zowel nationaal als internationaal. De leden beschikken over een Restaurant, een Brasserie, verschillende privé salons, ontvangstzalen, enz. kunst: Maître d hôtel, kelners, witte tafellakens en servetten. Er hangt een rustige sfeer zoals het past in bekende huizen. Activiteiten met lunch We staan eveneens in voor de activiteiten met lunch die georganiseerd worden door de club. Dit kan gaan om walking dinners, bijeenkomsten met lunch, cocktails, colloquia, thema-activiteiten, enz. In tegenstelling tot andere organisatoren van activiteiten verlopen de walking dinners niet volgens een buffetformule. Onze medewerkers staan in voor de bediening in de zaal en bedienen de gasten individueel. Het aperitief bestaat uit Champagne, er volgt een gastronomisch 7-gangenmenu, alles geserveerd met wijn. De vergaderingen en bijeenkomsten gaan door in één van de 5 salons waarover de club beschikt. De deelnemers kunnen genieten van een uitgebreid culinair aanbod: volledig ontbijt, onthaalbuffet (koffie, thee, water, sinaasappelsap, mini-viennoiserie en fruit), drank en zoetigheden tijdens de pauze s morgens, een lunch (broodjes en verrines, individueel geserveerde salades en drank), drank en assortiment tijdens de pauze s namiddags. Het aanbod verschilt evenwel volgens de gekozen zaal. Verschillende salons met een verschillende capaciteit: De salons Brugge, Tuinsalon, Hertog, Lode Baron Campo en de raadzaal Sdworx hebben een verschillende capaciteit. Zo worden recepties volgens de cocktail formule georganiseerd in de galerij (100 personen), het Hotel Empain (350 personen) of de zaal Lode Baron Empain (250 personen). Avondmalen en lunches worden geserveerd in het Tuinsalon, het salon Hertog en de zaal Lode Baron Campo. De capaciteiten verschillen volgens het soort tafels dat geplaatst wordt: rond of ovaal. Maaltijden van topniveau De Brasserie - s middags - en het Restaurant s middags en s avondszijn toegankelijk voor Warandeleden en hun genodigden. De club laat hen de keuze tussen een dagschotel en een maaltijd à la carte. Patrick Grauwels, Maître d hôtel, licht toe: We gebruiken, voor het bereiden van de verschillende schotels en zonder beroep te doen op facility producten, enkel uitstekende artisanale producten. We nemen als voorbeeld ons rundvlees Limousin, onze vis MSC, onze groenten die geleverd worden door een landbouwer bij wie de Warande. we een deel van de oogst gereserveerd hebben. Alles wordt getest voor gebruik. Zelfs het brood dat we aan tafel serveren wordt gekneed en gebakken in de keuken en dat is eveneens het geval voor de nagerechten. Bovendien wordt voorrang gegeven aan seizoensproducten voor het bereiden van de maaltijden. Het Restaurant is heel gezellig en de maaltijden worden er geserveerd volgens de regels der Organisatie en personeel Belgocatering staat eveneens in voor de activiteiten. De cateraar voelt zich best in zijn nopje om formules voor bepaalde activiteiten uit te werken op maat, waaraan verschillende honderden personen kunnen deelnemen. Anderzijds kan de cateraar even goed instaan voor het serveren van gastronomische maaltijden in het Restaurant en de Brasserie. De basisploeg van Belgocatering bestaat uit 10 personen. De chef, Bart Van Hoecke, was met name aan de slag in de keukens van De Karmeliet en De Marquette vooraleer Belgocatering te vervoegen in De Maître d hôtel, Patrick Grauwels, werkte bij Comme chez Soi en in de Villa Lorraine vooraleer zijn talenten ten dienste te stellen van De Warande. de Warande. de Warande. de Warande. 14 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

15 ONTDEK ONS GAMMA SELEZIONE ORO CHEF, PASTA VAN UITSTEKENDE KWALITEIT BESTEMD VOOR DE PROFESSIONELEN UIT DE HORECA FUSILLI PENNE TORTIGLIONI BAVETTE MEZZE MANICHE Verpakt in zakken van 1 en 3 kg. Hard griesmeel van uitstekende kwaliteit. (13 % proteïnes tegen 10,5 % voor standaard griesmeel). Optimale vormvastheid bij snelkoken en dubbel koken. Niet contractuele afbeeldingen. Suggesties voor presentatie. Barilla Belgium SA / NV - L. Sironi Parc de l Alliance - Boulevard de France 9A B 1420 BRAINE L ALLEUD RPM / RPR Nivelles BE

16 WARME DRANK SOEP gezond en bron van creativiteit Weg is de nazomer, daar is de winter met zijn lage temperaturen. Eén troost: er is soep. Hoewel soep van alle seizoenen is stijgt de populariteit naargelang de temperaturen dalen. Soep is zo veelzijdig dat het in de horeca en grootkeuken vaak een weerspiegeling is van de creativiteit van de kok. Soep heeft alles met zich mee. Voedzaam, gezond en lekker. AUTEUR EN FOTO S JAN VERMEERSCH Soep zit met recht en reden in de lift. Al was het maar omdat het een eenvoudige manier is om voldoende groenten te eten. Wie moeite heeft om de dagelijks aanbevolen hoeveelheid groenten van 300 gram te halen, moet maar even tellen. Een soepje van 500 gram groenten per liter water brengt per portie van 250 ml ongeveer 150 gram groenten aan. Ook het vochtgehalte is mooi meegenomen: diezelfde 250 ml bezorgt uw klanten immers een zesde van de hoeveelheid vocht die we elke dag nodig hebben. Verder is soep een betrouwbare leverancier van vitamines, vezels en mineralen. Voor sommige mensen dé reden ook om soep alleen maar koud tot lauw te consumeren. Tijdens het koken van groentesoep gaan enkele vitamines verloren waaronder de fameuze vitamine C. Daartegenover staat dat het kookproces andere stoffen beter beschikbaar maakt. Dat is bijvoorbeeld zo voor de carotenoïden, waarvan bètacaroteen en lycopeen de bekendste zijn. De eerste zijn vooral in wortelen, oranje en groene groentent te vinden. Lycopeen zit in tomaten. Wel, laat ons organisme lycopeen nu beter opnemen uit warme tomatensoep dan uit een rauwe tomatensalade. De vitamines die wél verloren gaan bij het opwarmen kunnen gecompenseerd worden met wat rauwkost of fruit als dessert. Een keer per dag Regelmatige soepeters zouden minder last hebben van slechte cholesterol maar ook van overgewicht. Vooral bij die laatste mythe moeten toch enkele kanttekeningen geplaatst worden. Ten eerste: soep bereid je zo caloriearm of -rijk als je wilt. Soep kán inderdaad weinig calorieën aanbrengen voor een groot volume, doorgaans minder dan 100 kcal voor 250 ml. Maar dan moet ze wel mager worden bereid. Een ontvette bouillon, geen boter of volle room en aanverwanten én zo weinig mogelijk zetmeelhouders als aardappelen, pasta en rijst. Knolselder, pompoen en courgettes binden even goed als aardappelen maar bevatten een pak minder calorieën. Van een dergelijk light soepje mag een mens inderdaad al wat drinken. Een soepje per dag als start van een dagschotel of menu is dus gezond terwijl een echt soepdieet dan weer af te raden is. Een soepje vooraf kan dus duidelijk het volume van de maaltijd inperken. Iets waarmee de chefkok duidelijk rekening kan houden. Doorgestoken We kennen allemaal de minestrone soep met niet doorgestoken groenten maar ook de traditionele tomatensoep met balletjes waarbij de mixer flink zijn werk heeft gedaan. Wie het maximum uit soep wil halen als hongerstiller, de maaltijdsoep, zet best niet-doorgestoken op de kaart. Op die manier geeft het de klant een groter verzadigingsgevoel dan wel doorgestoken soep. Minestrone, goulashsoep, ajuinsoep... Niet-doorgestoken soep heeft zijn vloeibare voedingsmiddelen als voeding in blokjes, waardoor de maag er langer over doet om zich te ledigen. Het verzadigingsgevoel bij de klant is dan ook groter. Variatie Er zijn evenveel manieren om soep aan te bieden als er mensen zijn. Vers gemaakte soep is natuurlijk voor de horeca en grootkeuken vaak een visitekaartje. Hoewel het voor de klanten soms eenvoudig klinkt is soep in de horeca of grootkeuken niet altijd 16 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

17 eenvoudig. De soms kieskeurige klant eist zo niet wekelijks, zelfs dagelijks een ander soep als suggestie terwijl vaste waarden zoals de tomatensoep met balletjes, en als het even kan met croutons blijven schoren. Onze noorderburen die als dagjestoeristen of verblijfstoeristen toch ook wat horecazaken bezoeken, zijn dan weer helemaal weg van de erwtensoep met rookworst terwijl de zuiderburen zeker en vast plooien voor de ajuinsoep. Voor ons een maaltijdvullende, hartverwarmende goulashsoep. De chef kok heeft zeer veel mogelijkheden om met het marktaanbod te variëren. Verse of diepgevroren smaakvolle diepvriessoepen, soepen en bouillon in pasta of poedervorm. Het marktaanbod is dan ook zeer groot. Van het kleinste café, bij tante Julia, achter de hoek tot het meest gelauwerde restaurant op eenzame culinaire hoogte kan vandaag de dag door het ruime aanbod op de markt van ingrediënten gebruik maken om de klanten op hun wenken te bedienen. De professionele kok moet uiteraard wel rekening houden met het inkoopbudget, aantal keukenmedewerkers, kwaliteit en steeds opnieuw weten te verrassen. Ook als het op soep aankomt streven de meeste horecazaken en grootkeukens volgens hun goeddunken en vermogen en in functie van de aard van hun zaak, naar een natuurlijke smaak waar men echte ingrediënten kan proeven. Of een uitbater of een chefkok nu op zoek is naar een goede basis voor zijn soep, of een volledig kant-en-klare soep met een originele smaak en persoonlijke toets: er is voor ieder smaak en budget bij de verschillende toeleveranciers wel iets te vinden. Er zijn een groot aantal leveranciers die zowel dagverse soepen aanleveren, verse soepen vloeibaar of in poedervorm, bouillons, groenten, en nog veel meer om creatief mee om te gaan en zo dan uiteindelijk een persoonlijke touch te geven. Naast de grote spelers op de markt zijn er kleinere, minder bekende firma s die nogal eens sommige tradities durven doorbreken en de creativiteit van de keukenpieten de vrije loop laten. Het marktaanbod is dan ook zeer groot. Het is tenslotte aan de kok om door toevoeging van eigen ingrediënten een persoonlijke toets te geven aan zijn soep. WARME DRANK Op zoek naar een warm en authentiek interieur? Antiques & Design nv, Vossendaal 3, 2440 Geel Tel (014) Fax (014) u17 HORECA REVUE NOVEMBER 2014

18 ztussen Leie & Schelde Al het nieuws uit de Horecawereld van oost-vlaanderen kan gestuurd worden naar JAN VERMEERSCH, Antwerpsesteenweg 125, 9040 Sint-Amandsberg, Tel , D-LYS GUST Eind augustus opende Evi De Cock haar nieuwe ontbijt-lunchzaak aan de Annonciadestraat 4 te Gent. Meteen werd het terecht een hip adresje in een buurt die aan het opleven is. Evi De Cock deed haar horecaervaring op in de Vlaamse Ardennen. In Gust presenteert ze ontbijt en lunch. Op de ontbijtkaart staan ondermeer Amercican pancakes, een broodmand met Gentse kazen en charcuterie, glutenvrije havermoutpap, dat alles aangevuld met extra ontbijtsuggesties. Brasserie D-Lys is het volledig vernieuwd en uitgebreid restaurant van het Holiday Inn Expres hotel aan Akkerhage te Gent. Ook gekend als GentMeetingCenter. Werd het hotelrestaurant aanvankelijk hoofdzakelijk gebruikt door de hotelgasten dan mikt de vernieuwde Brasserie op een ruimer publiek. Met de komst van de ietwat verderop gelegen Ghelamco Arena trekt de brasserie een ruimer publiek aan. Er is een gezellige bar voor een babbel, een aperitief of een afzakkertje. Vanuit de bar heb je zicht op de vernieuwde Barsserie. Er werden een ruim aantal nieuwe zitplaatsen in de nieuwe aanbouw. De vensters tot op de grond versterken het ruimtegevoel. De inrichting en de totaal vernieuwde kaart versterken het brasseriegevoel. Uit de keuken komen typische Belgische gerechten zoals garnaalkroketten, waterzooi van vis, rundsteak met frieten of stoofpotje van varkenswangetje en een Brusselse wafel als dessert. D Lys is ook zeer kindvriendelijk. Wanneer de ouders a la carte eten, dan genieten de kinderen onder de twaalf jaar van een gratis maaltijd. Wie blijft eten kan ook gratis parkeren. Deze nieuwe brasserie verheft zich met glans boven het doorsnee hotel-restaurant. REVUE Neen het heeft niks te maken met de titel van dit blad maar Revue is wel een nieuw smakelijk trefpunt in Gent. Aan de Nederkouter in de schaduw van het oude jus titie paleis en met zicht op de Leie is er nu Brasserie Revue. Tom Mouton en Stephanie Depaepe openden er eind september hun eigen zaak na vele jaren in verschillende horeca zaken te hebben gewerkt. Revue wil zich profileren als een zaak met een ziel. Niet alleen het interieur met een knipoog naar Barcelona maar ook de ontvangst zijn een vernieuwing voor Gent. Met dank aan zijn vorige werkgever Alex Maes van Fou D O weet Tom wat klantenbinding is en dat wordt bij Revue op een positieve wijze in de praktijk omgezet. Op de kaart een resem aan Small Bites van huisgerookte zalm over carpaccio tot vitello tonato. Op de vaste kaart prijken traditionele brasserie gerechten zoals stoverij, steak tartaar en vol au vent. Uit het water komt gegrilde tonijn en kabeljauw terwijl de toast ook niet te versmaden zijn. Bij de suggesties vonden we filet pur, rib eye en een kalfskotelet blackwel. Iedere dag is er een drie gangen lunch die heel vaak de smaak van oma s keuken weet te benaderen. Tom en Stephanie hebben met hun team, waaronder Pieter en Anthony in de keuken een uniek concept weten uit te werken in hartje Gent, gewaagd maar lovenswaardig. Wekelijks zijn er vernieuwende lunch suggesties. Marokkaanse gehaktballetjes en couscous, een slaatje met geitenkaas of huisgemaakte lasagne en al even huisgemaakte quiches. De suggesties voor de lunch staat op het bord onder de noemer eten wat de pot schaft Haar voorliefde voor de wereldkeuken leerde ze kennen op haar wereldreizen. Het interieur is al even opmerkelijk als het enthousiasme van Evi. De tweedehandsstoelen kregen een verflaag of alleen de pootjes werden in een verbad gestopt. Verder een zeer huiselijk interieur waarbij Evi het niet nalaat om vanuit haar open keuken een aangename babbel te slaan met de klanten. Wie niet genoeg kan krijgen van de kookkunsten van Evi kan bij het buitengaan nog altijd een origineel potje huisgemaakte confituur kopen. ALICE Ooit was er restaurant Cœur d Artichaut aan het Gentse Onderbergen. Iets verderop was er het kleine broertje met Petit Cœur. De deuren aan Onderbergen 6 gingen even dicht toen Cœur d Artichaut het restaurant werd van het Marriott Ghent hotel. Maar kleine zus laat zich niet van stuk brengen en verhuist van het hoekhuis naar het adres van grote broer. Ze neemt de naam aan van de moeder(zaliger) en de dochter van zaakvoerder Eric de Wagenaere. Alice opent midden december. De totaal nieuwe zaak zal open zijn voor een klein of uitgebreid ontbijt, een lunch en een after lunch. Op zondag zal men bij Alice terecht kunnen voor een brunchbuffet. Weg van alle moderne of hipsterconcepten wil Alice terug een beetje de granddeur van vroeger terug in eer herstellen. Naast de ontbijtformules zullen op de kaart ook belegde boterhammen prijken, zelf gemaakte quiches, salades en zelf gebakken taarten. Publiekstrekkers worden ongetwijfeld de warme gerechten zoals moeder Alice ze wist te bereiden. Tong in Madeirasaus, blinde vinken, stoverij met bruin bier, varkenskoteletje met spruitjes, bloedworst met appelmoes of hutsepot. Het zijn de gerechten van het pre espuma tijdperk. Een authentiek interieur inclusief de kanten schortjes voor de meisjes van de bediening zullen velen kunnen doen terug denken aan de familietafels van weleer. RECHTZETTING Het verschil tussen een poort en straat kan soms hoog zijn. In het septembernummer van dit tijdschrift verscheen een artikel over GILLIS. Verkeerdelijk werd geschreven Hoogpoort terwijl het Hoogstraat moet zijn. Het vleesrestaurant is dus wel degelijk gelegen aan de Hoogstraat 23 te Gent. 18 zhoreca REVUE NOVEMBER 2014

19 business special HORECA REVUE CATERING FRITUUR SNACK &

20 Horeca Expo november Van 23 t.e.m. 27 november vindt de 26 editie plaats van de vakbeurs Horeca Expo. In Flanders Expo, Gent zullen meer dan 650 professionele exposanten met meer dan merken professionelen uit de sector ontvangen. Van café over frituur&snack langs de bistro via het restaurant langs het hotel tot aan de traiteur en grootkeuken, allen zullen ze hun gading vinden op de vakbeurs. Maar Horeca Expo is meer dan een gewone beurs. Ieder jaar nemen de organisatoren nieuwe initiatieven en daarmee bewijzen ze dat ze jaar in, jaar uit de vinger aan de pols houden. NIEUW In 2013 pakte Horeca Expo al uit met enkele nieuwe goed gerichte zones in de hallen. Coffee & Sweets, Interior & Technology of pakweg Snack & Fast Food, Café World en Nightlife vonden bezoeker voor een vlotter en gerichter beursbezoek. Die professionalisering zet zich ook verder op Horeca Expo Nieuw is de Wine & Spirits Boulevard in hal 8. Onderweg naar Chef s Place of naar de demokeuken ontdek je er nu topwijnen uit oude en nieuwe wijngebieden. Topkwaliteit, hand in hand met kennis en passie. Er zijn ook wijnklimaatkasten, wijnrekken, wijnserveersystemen en nog veel meer. Adecco lanceert Talent s Place in hal 3. Alle vragen over personeel, wetgeving, kostenbeheersing, vinden er een gepast antwoord. Adecco Hospitality en Horecapartners brengen verschillende HR-partners samen die de bezoeker kunnen verder helpen. Nieuw zijn ook de infosessies voor starters via Horeca Vlaanderen en Unizo. Voor alle andere vragen kan u terecht bij het horeca-informatieplatform vooraan hal 1. Horeca Vlaanderen, Horeca Vorming Vlaanderen en Guidea helpen er iedereen graag verder. Tijdens de komende editie worden er opnieuw tal van nieuwe producten en diensten gelanceerd op de beurs. Vooraan hal 1 op de videowall ontdek je de nieuwe Innovation Awards en Baanbrekers. Nieuw is ook de catering voor zowel de mensen van de op- en afbouw als voor de standhouders en de bezoekers. Er is boven hal 1 de Brasserie Marie met typisch Belgische gerechten. Bij Trattoria di Luigi Bertagni krijgt men de beste gevulde pasta s uit Italië. Dat alles in een totaal vernieuwd interieur. Fast & Fresh staat voor een verse snelle hap tussen de standen. Voor de mensen van de op- en afbouw van de standen is er een voordelig tarief voorzien. Voor de exposanten is er een Butler Service. Standcatering kan via een online bestelplatform af te halen bij een centraal afhaalpunt of leverbaar op de stand. Nieuw is ook dat voorafgaandelijke registratie de bezoeker tien euro kan besparen dan wanneer hij aan de terminals aan de ingang wenst te registreren. NO (FOOD) WASTE! Ook (voedsel)verspilling is een zeer actueel thema op Horeca Expo. Hoe gaat de horeca- en grootkeukensector hiermee om? Zijn er meer initiatieven zoals Olly Ceulenaere van het Gentse restaurant Publiek, die op een creatieve manier kookt en toch z n voedselafval beperkt tot het minimum? Op het grootkeukencolloquium op woensdag 26 november wordt dit thema alvast grondig onder de loep genomen naar de volledige grootkeukensector toe. Horeca Expo draagt ook haar steentje bij om de (voedsel)verspilling te minimaliseren. Alle bruikbare voedseloverschotten worden op het einde van de beurs door Kiwanis opgehaald en geschonken aan een goed doel. Ook de exposanten worden aangespoord om de afvalberg te verkleinen. Bovendien wordt er in de eigen beursrestaurants enkel gewerkt met porseleinen of biologisch afbreekbaar servies. And last but not least met het openbaar vervoer komen verkleint ook de ecologische voetafdruk. Randactiviteiten Dat Horeca Expo meer is dan zomaar een beurs bewijzen de talrijke evenementen, seminaries, wedstrijden en animaties. Een volledig overzicht van alle activiteiten naast de beursvloer is verder in dit tijdschrift terug te vinden. De dagelijkse startersopleidingen Horeca Vlaanderen en Unizo. De intronisatie in de Orde O de Flander. Het Nationaal Foodservice Congres van Foodstep, de presentatie van Michelingids België-Luxemburg of de uitreiking van de Concept Restaurant Awards. De nationale dag van de friturist. Een ronde tafel over duurzaamheid in de sociale catering. Het Grootkeukencolloquium en het seminarie voor horeca coaches/ambtenaren. Er is de dag van de Gentse horeca en het colloquium van de Plantijn Hogeschool. Het is maar een greep uit de randactiviteiten. Verder zijn er de talrijke kookwedstrijden en demonstraties in de demokeuken van hal 8 van Jong talent over Beste Viskok van het Jaar tot een jamsessie met groentenkok Frank Fol. Via de website van Horeca Expo kan je beurs bijna in real time bekijken. Maar ook via de facebook pagina van Horecaplatform of de dagelijkse nieuwsbrief van Horecaplatform (horecamail) word je dagelijks op de hoogte gehouden van de gebeurtenissen tijdens Horeca Expo. Jan Vermeersch 2 special 2014