BIJLAGE. Concordantietabel tussen generieke FAVV autocontrole checklist voor de transformatiesector van levensmiddelen (versie januari 2013) en:

Transcriptie

1 BIJLAGE Concordantietabel tussen generieke FAVV autocontrole checklist voor de transformatiesector van levensmiddelen (versie januari 2013) en: 1) BRC Wereldstandaard voor voedselveiligheid (v.6)* 2) IFS FOOD (v.6)*, 3) ISO 22000:2005, IDT (september 2005), 4) ISO voor invulling basisvoorwaarde programma s ISO22000 gecombineerd met ISO geeft aanleiding tot certificatie tegen FSSC ) FSSC (gecombineerde audit ISO en ISO )* 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (versie 22/10/2012) 8) Autocontrolegids AGF (G-014) verwerkende industrie (versie 2) en 9) Autocontrolegids vleesverwerking, kant-en-klare maaltijden (G-019) (versie 1) Standaarden met * zijn GFSI goedgekeurd. Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 1/48

2 Eisen Er wordt een onderscheid gemaakt tussen : - expliciete eisen (groene kleurcodering), waarbij een duidelijke eis in de betreffende standaard wordt teruggevonden. Soms kan het zijn dat de eis expliciet is maar er vb. een deeltje niet overeenstemt vb. eisen inzake frequentie, in dit geval wordt het in de tabel duidelijk vermeld (oranje kleurcodering). - impliciete eisen (gele kleurcodering) waarbij een verwijzing wordt gemaakt maar niet als duidelijk eis is geformuleerd - niet eisen (rode kleurcodering). Kleurcodering LEGENDE KLEURCODERING Groen: GR Indien invulling is gegeven aan de eis in de betreffende standaard is ook invulling gegeven aan de overeenkomstige eis in de autocontrolechecklist van het FAVV. Rood: RO Er is geen of onvoldoende concrete concordantie tussen de eis in de autocontrolechecklist van het FAVV en de eisen van de standaard. Komt overeen met de rode vermelding niet. Oranje: Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 2/48

3 OR Er is een gedeeltelijke concordantie tussen de eis(en) van de standaard en de eis van de autocontrolechecklist van het FAVV. Naargelang het geval kan een volledige concordantie bekomen worden door tijdens de audit : 1. de specifieke frequentie aangegeven in de autocontrolechecklist te controleren; 2. de specifieke wettelijke vereisten te beoordelen; 3. specifiek het aspect voedselveiligheid te verifiëren voor wat betreft ISO 9001; 4. de scope uit te breiden naar wettelijke eisen omtrent productkwaliteit voor ISO 22000/FSSC 22000; 5. rekening te houden met eventuele bijkomende sectorspecifieke eisen in de sectorgids. Indien uit een vergelijking tussen de eisen van een sectorgids en de verschillende standaarden blijkt dat er geen relevant verschil is, kan de oranje kleurcodering gewijzigd worden naar groen. Dit kan uitgevoerd worden op sectorniveau. Geel: GE De gele codering is gebruikt bij ISO voor sleutelelement III en geeft aan dat er wel expliciete concordantie is tussen de eisen, maar dat tijdens de beoordeling toch rekening moet worden gehouden met de voorbeelden van de sectorgids. Voor BRC en IFS werd voor sleutelelement III een oranje codering gegeven. Ook hier moet er rekening gehouden worden met de inhoud van de sectorgids, maar dient er tevens extra tijd voorzien te worden voor de beoordeling van dit sleutelelement tijdens de audit. In tegenstelling tot ISO is de toegemeten audittijd voor BRC en IFS beperkter. Dit laat niet toe om van alle productgroepen de HACCP-plannen te beoordelen. ISO daarentegen is specifiek gericht op de HACCP-systematiek; tijdens de audit worden alle HACCP-plannen beoordeeld waardoor geen extra audittijd nodig is. De gele codering wordt ook gebruikt indien de eisen niet expliciet zijn, maar impliciet wel vereist worden (komt overeen met blauwe tekst en impliciete eisen). Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 3/48

4 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen Expliciete eisen + impliciete eisen+ niet eisen I. SLEUTELELEMENT: BEHEERSSYSTEEM VOEDSELVEILIGHEID 1. Algemene eisen Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 4/48

5 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 1. Heeft het bedrijf een met documenten gestaafd autocontrolesysteem ontwikkeld en ingesteld (HACCP-plan, traceerbaarheidssysteem, procedures, instructies, )? 1. Betrokkenheid hoger management en continue verbetering Voedselveiligheid en kwaliteitshandboek 3.1.1/ verzending en transport procedures transport 4.14 opslagfaciliteiten procedures opslag Documentenbeh eer voedselveiligheid s- en kwaliteitshandbo ek HACCPsysteem HACCP uitgewerkt en volledig geïmplementeerd 4.2 Documentatieeisen Algemeen 7.5 Vaststelling van de operationele BVP s 7.6 Vaststelling van het HACCP-plan HACCPplan 4.2 Documentatie-eisen Kwaliteitshandboek 1.2 HACCPprincipes documentatie 2. Kwaliteitszorg -systeem 2.2. Procedures/ instructies 2.3. Gegevensbeheer 3.1-a, -b, -c, -d toepassing en implementatie HACCP implementatie HACCP documentatie HACCP -ISO22000 en G- 019 enkel eisen mbt. documentatie van HACCP -ISO9001 zeer brede eisen ivm documentatie van kwaliteitsmanageme ntsysteem, niet specifiek naar autocontrole of kwaliteitszorg in de voedselketen toe -Comeos beperkte eisen ivm. documentatie 6.1 Operationele beheersing processpecificatie s en werkinstructies en procesbewaking Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 5/48

6 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 2. Inzet van de directie 2. Kan de directie haar inzet met het oog op het garanderen van de veiligheid van de voedselketen bewijzen? 1. 1 Betrokkenheid hoger management en continue verbetering FUNDAMEN- TAL doelstellingen vergaderrooster 1.1 Bedrijfsbeleid/ principes van het bedrijf Organisatiestructuur Management verantwoordelij kheid 5.1 Managementbetrokkenheid 5.2 Beleid voor voedselveiligheid 5.6 Communicatie Interne communicatie 5. Directie verantwoordelijkheid 5.1 Betrokkenheid van de directie 5.3 Kwaliteitsb eleid 1.1. Voorbereiden de stappen HACCPteam a (beleidsverklaring) a, -b (handboek) beleidsverklaring Kwaliteitsdoelstelling en 3. Bedrijfsorganisatie Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 6/48

7 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 3. Is een document beschikbaar aan de hand waarvan de verantwoordelijkheden in verband met de veiligheid van de voedselketen kunnen worden geïdentificeerd en werd dit binnen het bedrijf verspreid? 1.2 Organisatiestruc tuur, verantwoordelij kheden en managementbev oegdheid organogram vastleggen verantwoordelijk heden 1.2 Organisatiestructuur (KO) Managementverantwoordelijkheid 5.4 Verantwoordelijkheid en bevoegdheid 5.5 Verantwoor delijkheid, bevoegdheid en communicatie Verantwoordelijkheid en bevoegdheid a, -b (organogram en functieomschrijving en) functieomschrijving en+organogram 4. Herziening, aanpassing en verbetering van het autocontrolesysteem 4.1. Zorgt de directie ervoor dat het autocontrolesysteem geregeld wordt herbekeken zodat het relevant, doeltreffend en adequaat blijft (minimum jaarlijks)? 1.1 Managementbetrokkenheid en continue verbetering managementbeoo rdeling (min. Jaarlijks) 1.4 Management review HACCPsysteem evaluatie HACCP 5.8 Management beoordeling Directiebeoordeling 1.2. HACCPprincipes Verificatie, herziening en validatie a, -b, -c directiebeoordeling a, -b (HACCP verificatie) directiebeoord eling HACCP verificatie In de commerciële standaarden wordt ook frequentie (min. jaarlijks) aangehaald In Comeos Food voor KMO enkel referentie naar HACCP, niet autocontrolesysteem Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 7/48 Eis 4.2 van de autocontrole

8 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 1.1 betrok kenheid management en continue verbetering vergaderrooster informatie 1.1 bedrijsbelei d/principes van het bedrijf informatie 1.2 organisaties tructuur informatie 5.3 Planning van het managementsyst eem voor voedselveiligheid checklist FAVV zit eerder impliciet in de commerciële standaarden behalve bij Comeos Food voor KMO (ook bij eis maar enkel HACCP) en ISO 22000, BRC en IFS (bij wijziging systeem actualiseren) 4.2. Past het bedrijf het autocontrolesysteem permanent aan opdat dit adequaat zou blijven? 6.1 Operationele beheersing productiecontrole s en aanpassing HACCPsysteem wetenschappelijk e literatuur 5.3 Procesvalidatie Verbetering Continue verbetering Actualiseren van het managementsyste em voor voedselveiligheid Impliciet continue verbetering Verificatie, herziening en validatie b (inzet directie) review HACCP directiebeoordelin g, pagina 15, toelichting bij hoofdstuk 3 5. Beheer van middelen, personen en informatie Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 8/48

9 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 5.1. Verschaft de directie alle materiële en menselijke middelen om de efficiëntie van het autocontrolesysteem te garanderen? 1.1 Managementbetrokkenheid en continue verbetering (FUNDAMENT AL) + eis Management van middelen 3.1 human resources management 6. Beheer van middelen 6.1 Beschikbaar stellen van middelen 6.2 Personeel 6.3 Infrastructuur 6.4 Werkomgeving 6. Management van middelen 6.1 Beschikbaar stellen van middelen 6.2 Personeel 6.3 Infrastructuur 6.4 Werkomgeving a expliciet vereist, wel vermeld in beleidsverklaring IFS : betreft enkel competentie personeel. Op dit punt is niet verwezen naar materieel (moet dus bijkomend worden geëvalueerd) G-014 : 1 ste en 3 de bolletje van de info G-019 : niet expliciet vereist wel impliciet via beleidsverklaring 5.2. Ziet de directie erop toe dat alle medewerkers zich bewust zijn van hun verantwoordelijkheid op het vlak van de veiligheid van de voedselketen? 1.2 Organisatiestruc tuur, verantwoordelij kheden en managementbev oegdheid Organisatiestructuur verantwoordelij kheid en authoriteit expliciet voedselveilig heid b functieomschrijving en c productiekennis personeel verantwoordelijkhe den bevoegdheden functieomschrijving en+organogram Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 9/48

10 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 5.3. Ziet de directie erop toe dat alle medewerkers alle informatie krijgen die nodig is om de goede werking van het autocontrolesysteem te garanderen? 6. Algemene eisen i.v.m. documentatie en registratie 1.2 Organisatiestructuur, verantwoordelijkheden en managementbev oegdheid: Intentieverklaring 3.1 Voedselveilighei ds- en kwaliteitshandbo ek verstaanbaarheid procedures en instructies 1.4 Management review interne communicatie expliciet rond autocontrole a + 2 de bolletje van de info communicatie IFS : in deze bepalingen is vnl verwezen naar managementreview. Er is niet expliciet verwezen naar de communicatie van de bevindingen naar alle medewerkers. Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 10/48

11 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 6.1. Kan het bedrijf aantonen dat alle documenten die nodig zijn voor de goede werking van het autocontrolesysteem worden beheerst? 6.2. Zijn de registraties duidelijk, volledig en waarheidsgetrouw? 6.3. Worden de registraties in goede omstandigheden en gedurende de vereiste termijnen bewaard (2 jaar of 6 maand na verstrijken van de houdbaarheidsdatum)? 3.2 beheersing van documentatie 3.2.1documentati ebeheer 3.3 Volledigheid van registraties en onderhoud leesbaarheid bewaring registratie (min. Houdbaarheid + 12 maand) documentenbehe er tem Registraties en archivering tem Documentatie eisen Algemeen Beheersing van documentatie Beheersing van registraties 4.2 Documentatie eisen Algemeen Beheer van documenten Beheer van registraties 2.2 Produceres/in structies Gegevensbeheer en a, -b; a, -b 3.6 documentenbeheer Verwijzing typisch 5 tot 7 jaar De wettelijke vereisten mbt de bewaartijd van documenten moet mee beoordeeld worden 7. Specificaties Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 11/48

12 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 7.1. Zijn er specificaties opgesteld waaraan de grondstoffen, de contactmaterialen en de diensten moeten voldoen die van invloed zijn op de veiligheid van de voedselketen? 3.6. Specificaties grondstoffen en verpakking formele instemming beheer specificaties management dienstverleners procedure selectie overeenkomsten beheer van uitbestede productie verzending en transport contracten met derden voor transport 5.4 productverpakk ing aankoop van verpakking 4.1 contractuele overeenkomst 4.2 Specificaties en formules specificaties KO Inkoop Productverpakking tem Allergenen Productkenmer ken Grondstoffen, ingrediënten en materialen in contact met het product 9. Manageme nt of purchased materials Ontwerp & Ontwikkeling Inputs Outputs Aankoop informatie 1.1 Voorbereiden de stappen en Productinform atie specificaties beheer specs 4.2 productverpa kking specs verpakking a, -b (inclusief contracten) beschrijving product (in HACCP plan) De beoordeling dient te gebeuren ten aanzien van de sector- en/of product-specifieke wetgeving BRC, IFS en ISO stellen duidelijke eisen Universiteit Gent-FBW 5.2. Fevia - FAVV 12/48 Labo voor Levensmiddelenmicrobiologie Allergenenbehee en conservering Concordantietabellen rsing autocontrole mei aankoop

13 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 7.2. Zijn er specificaties vastgelegd waaraan de eindproducten moeten voldoen? 3.6 Specificaties eindproducten formele instemming beheer specificaties specificaties eindproducten afspraken klant updaten Kenmerken van eindproducten 16. Product information 7.2 Processen die verband houden met de klant Productinform atie specificaties a beschrijving product (in HACCP plan) ISO vereist geen specificaties van eindproducten, is al in ISO Procedures 8. Zijn er adequate procedures beschikbaar om de conformiteit met de reglementaire vereisten aan te tonen en de veiligheid van de voedselketen te garanderen en worden zij toegepast? 3.1 Voedselveilighei ds- en kwaliteitshandb oek Documentenbeh eer Documentatieeisen Algemeen 4.2 Documentatie-eisen Algemeen 2.2 Procedures / Instructies a, -b 3.6 documentenbeheer werkhygiëne (impliciet vereist) documentatie HACCP -de beoordeling dient te gebeuren ten aanzien van de sector- en/of productspecifieke wetgeving. 9. Interne audit en interne controle 9. Voldoet de procedure voor het uitvoeren van interne audits en de toepassing hiervan (minimum jaarlijks, wie, wat, hoe)? 10. Beheersing van nonconformiteiten, 3.4 Interne audit FUNDAMEN- TAL t.e.m Interne audits (KO) tem Fabrieksinspecti es Interne audit Interne audit Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 13/ a, -b 3.0-a; 4.0-a; 5.0-a; 6.0-a; 7.0-a; 9.0-a; 10.0-a; 11.0-a; a 3.7 interne audits BRC, IFS minimale frequentie gedefinieerd als jaarlijks, ISO 22000, ISO 9000 en HACCP geen frequentie gedefinieerd

14 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen corrigerende maatregelen en correctieve acties 10. Beheerst het bedrijf de non-conformiteiten (identificatie en controle, corrigerende maatregelen en correctieve acties, blokkering/terugroepen, bestemming geven, )? 3.8 Beheersing van afwijkende producten Intentieverklaring Corrigerende maatregelen FUNDAMEN- TAL Management van incidenten, product terughaalacties en product recall Intentieverklaring beheersing van noodsituaties 5.3 procesvalidatie en beheersing storingen apparatuur en proces 5.7 Blokkeren en (quarantaine) en -vrijgave Management van nonconformiteiten en tem Corrigerende acties (KO) Beheersing van afwijkingen Correcties Corrigerende maatregelen Behandeling van mogelijk onveilige producten Corrigerende maatregelen 8.3 Beheer van afwijkende producten 4.6 Beheersing van producten met tekortkomingen tem Geen corrigerende maatregelen! 4.5 productvrijga ve Corrigerende maatregelen: 3.13-a, -b, -c, -d b; b; b; b 3.0-b; 4.0-b; 5.0-b; 6.0-b; ; 9.0-b; 10.0-b; 11.0-b; 12.0-b Non conforme producten: 3.11-a, -b; c 6.1-d a, -b, -c 6.4-e Productvrijgave: 3.12-a Corrigerende maatregelen, acties : 3.9 Non conforme producten: via incidentenmanagem ent 3.8 en opslag van NCPs Beheer non conforme producten Productvrijgave : Punt " Beslissing aangaande geschiktheid voor gebruik" Comeos geen corrigerende maatregelen ter verbetering van het systeem 5.6 productvrijgave positieve vrijgave Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 14/48

15 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen 11. Aankoop Ziet het bedrijf erop toe dat alle aangekochte producten beantwoorden aan de met het oog op de veiligheid van de voedselketen vastgelegde specificaties (temperatuur, staat verpakking, THT, )? Heeft het bedrijf een globaal zicht op de leveranciers en evalueert het hen (minimum tweejaarlijks)? beheersing 6.1 operationele beheersing apparatuurstoring of procesafwijking 3.5 goedkeuring van leveranciers en grondstoffen en prestatiebewaki ng beheer van leveranciers van grondstoffen en verpakking Aanvaarding van grondstoffen en verpakkingsmater ialen en bewakingsproced ures 4.4 Aankoop algemene inkoop tem handel in gereed product/artikele n Aankoop algemene inkoop tem Externe communicatie Operationele BVP Externe communicatie Operationele BVP 9. Manageme nt of purchased materials 9.1 tot Manageme nt of purchased materials 9.1 tot Aankoop Aankoopproces Verificatie van aangekochte producten Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 15/ Kwaliteitspla n Productverpakking en Productanalyses Productvrijgave Leveranciersbeoordeling (selectie) en (evaluatie) 6.1-a, -b, -c, -d, -e, - f, -g a leveranciersbeheer goederenbeheer ingangscontrole a, -b leveranciersbeoorde ling (frequentie op basis van risicoinschatting leverancier) -ISO 22000: geen specifieke eisen; valt onder BVP -geen frequentie is gedefinieerd behalve bij Comeos (jaarlijks) -ISO vult ISO hier aan

16 Autocontrole checklist (PB 07 CL 01 REV ) 1) BRC v.6 2) IFS v.6 3) ISO ) ISO (uitwerking basisvoorwaarden) 5) FSSC (combinatie ISO en ISO ) 6) ISO 9001:2008 7) Comeos Food voor KMO (okt 2012) 8) autocontrolegids AGF - verwerkende industrie (G-014) 9 autocontrolegids vlees - verwerkende industrie (G-019) opmerkingen Vragenlijsten leveranciers : elke 3 jaar opnieuw 2-jaarlijks niet expliciet vereist Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 16/48

17 12. Traceerbaarheid Beschikt de exploitant over systemen of procedures voor de registratie van ontvangen producten (aard, identificatie, hoeveelheid, leveringsdatum, identificatie leverancier)? Beschikt de exploitant over systemen of procedures voor de registratie van afgevoerde producten (aard, identificatie, hoeveelheid, leveringsdatum, identificatie leverancier)? Beschikt de exploitant over systemen of procedures waarmee het verband tussen de aangevoerde en de afgevoerde producten kan worden gelegd? 3.9 Traceerbaarheid FUNDAMEN- TAL tem Opslagfaciliteite n garantie traceerbaarheid tijdens opslag 4.15 Verzending en Transport traceerbaarheid tijdens transport 4.18Traceerbaar heid (inclusief GMOs en allergenen) (KO) tem Systeem van naspeurbaarheid Identificatie en naspeurbaarheid 2.5 Traceerbaarheid tem ; a, a, -b, -c, -d (bulkgrondstoffen); a, -b (vermenging bulkgrondstoffen); a, -b (water) ; (rework); a, -b (aardappelen) 4.5-a 4.1.2; , ; ; b; e 11.5 (traceerbaarheid transport) 4.1.3; a, -b; ; a, - b, -c, -d, -e 6 traceerbaarheid wettelijke eisen + gans hoofdstuk 6 6 traceerbaarheid wettelijke eisen + gans hoofdstuk 6 6 traceerbaarheid wettelijke eisen + gans hoofdstuk 6 -Bij de beoordeling moet rekening gehouden worden met de wettelijke vereisten/sectorspec ifieke eisen Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 17/48

18 13. Klachtenbehandeling 13. Voldoet het systeem voor het beheer van klachten met betrekking tot de veiligheid van de voedselketen en de kwaliteit die valt onder de bevoegdheid van het FAVV (registratie, evaluatie, correctie)? 14. Uit de handel nemen, terugroepen en retourzendingen Beschikt het bedrijf over een toereikend systeem voor het uit de handel nemen en het terugroepen van producten? Voldoet het beheer van retourzendingen binnen het bedrijf? 3.10 Klachtenafhandeling Intentieverklaring + management van incidenten, product terughaalacties en product recall Klachtenbehand eling van autoriteiten en klanten tem Management van incidenten, het terughalen van producten en recall (KO), Management van nonconformiteiten en productafwijkin gen tem Externe communicatie Beheersing van afwijkingen Correcties Corrigerende maatregelen Terugtrekking 14. Product recall procedures 14.1 and Communicatie met de klant Corrigerende maatregelen 8.3 Beheersing van afwijkende producten 2.7 Klachtenafhandeling tem Productterug name productrecall Beheersing van producten met tekortkomingen tem Productontwikkeling a, b 3.10 klachten ISO 22000, ISO 9000 eisen niet expliciet een systeem voor het beheer van klachten a, -b ; ; a, -b; a, -b,-c, -d Retourzendingen: 4.5-a, -b 6.4-a recall Retourzendingen: eis ISO 9000 stelt geen expliciete eisen omtrent recall 15. Nazicht van toestellen voor het meten en bewaken Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 18/48

19 15. Beschikt het bedrijf over procedures om toestellen waarmee voor de veiligheid van de voedselketen kritische metingen kunnen worden gedaan, te justeren of te verifiëren (minimum jaarlijks)? 6.3 Kalibratie en beheer van meet-en bewakingsinstru menten tem intentie verklaring 5.4 Kalibratie, afstelling en controle van meet- en bewakingsinrich tingen tem Beheersing van bewaking en meting 8.4 Temperatur e control and monitoring equipment 7.6 Nazicht van meeten bewakingsinstrumenten 5.3 Kalibratie en a calibratie In de commerciële standaarden wordt er geen minimum frequentie geëist 16. Productanalyse Minimum jaarlijks niet expliciet vereist 6.1 Operationele beheersing beheersing variaties in apparatuur/install aties Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 19/48

20 16.1. Beschikt het bedrijf over een geschikte procedure om de productanalyses ter bevestiging van de veiligheid van de voedselketen en de goede werking van het autocontrolesysteem uit te voeren en wordt die op degelijke wijze toegepast? Beschikt het bedrijf over een geschikte procedure om uit te voeren op proceshygiënecriteria en wordt die op degelijke wijze toegepast? 5.5 Productkeuring en laboratoriumtest s Intentieverklaring productkeuring en tests t.e.m Laboratoriumte sts t.e.m Proceshygiënecri teria niet expliciet vermeld 4.3 productontwikk eling vastleggen houdbaarheidsdat um 5.6. Productanalyse tem Validatie, verificatie en verbetering van het managementsysteem voor voedselveiligheid Meting en bewaking van het product Ontwerp en ontwikkeling : verificatie 2.1 Kwaliteitsplan productontwi kkeling houdbaarheid 4.3 Productanalyses tem beheersing van de processen lijncontrole a (microbiologie grondstoffen) ; a (microbiologie eindproducten) Hoofdstuk 7 productanalyses 7.3 microbiologische analyses 7.4 chemisch analyse -ISO 22000, ISO 9000: geen specifieke eisen mbt. productanalyses; wel impliciet in het kader van verificatie -In de commerciële standaarden wordt er geen onderscheid gemaakt tussen voedselveiligheid en proceshygiëne (in navolging van EU VO 2073/2005) -rekening houden met sectorspecifieke wettelijke vereisten 17. Meldingsplicht Is de meldingsplicht voorzien in het autocontrolesysteem? 6.1 Operationele beheersing controles productiewissel controle juistheid verpakking en etiket 3.11 Incidentmanage ment, intrekken en terugroepen van producten 3.11 (geen vermelding naar FAVV of competente 5.9 Management van incidenten, het terughalen van producten en recall (geen vermelding naar FAVV of competente Terugtrekking 14.2 Product recall requirement s 8.3 Beheer van afwijkende producten (geen vermelding naar FAVV of competente Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 20/ Productterugname productrecall (geen vermelding naar FAVV of competente overheid toe) a, -b Deel Procedure mbt. meldingsplicht wordt impliciet verwacht BRC, IFS en ISO in ISO wordt er expliciet verwezen naar

21 overheid toe) overheid toe) overheid toe) informeren van de overheid 18. Erkenningen Is het bedrijf gekend bij het Agentschap? Beschikt het bedrijf over de erkenning waarin de reglementering eventueel voorziet? 3.4-a Deze eisen worden nergens expliciet vermeld in de standaarden Worden er enkel activiteiten uitgevoerd die wettelijk zijn toegelaten? Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 21/48

22 19. Etikettering 19. Wordt de etikettering van producten in het bedrijf behoorlijk beheerd? 5.1. Productontwerp / Productontwikkeling wettelijke etikettering (claims) 5.2. Allergenenbehee r Intentieverklaring kruiscontaminatie allergenen claims ivm. allergenen controle etiket 4.3 productontwikk eling (claims) 4.5 Productverpakking leesbaarheid 4.20 Allergenen en specifieke productieconditi es declarering allergenen Productkenmerken Kenmerken van eindproducten 16.3 Labelling of prepackaged foods 16.2 Product information Ontwerp en ontwikkeling : inputs Beheersing van productie en diensten 2.5. Traceerbaarheid Etikettering 4.1. Productontwikkeling/ allergenen/ GGO s Etiketten a, -b, -c (3.6.2-a, a, a verse groenten en fruit) a; a; a (allergenen) a (GGOs) etiketten Etikettering conform de wettelijke vereisten wordt (impliciet) vereist in de meeste standaarden/ te controleren tov. wettelijke/sector specifieke eisen II. SLEUTELELEMENT: GOEDE FABRICAGEPRAK- TIJKEN, GOEDE DISTRIBUTIEPRAK- TIJKEN 1. Omgeving bedrijf 6.1 Operationele beheersing (juiste etiketten kleven) Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 22/48

23 1. Is het bedrijf gelegen in een omgeving die het mogelijk maakt de levensmiddelen met garantie voor de veiligheid van de voedselketen te produceren en op te slaan of worden maatregelen getroffen om zich te beschermen tegen eventuele verontreiniging vanuit de omgeving? 2. Lay-out en productflow 2. Voldoet de lay-out en de productflow van het bedrijf? 4.1 Omgevingsnormen tem Beveiliging Intentieverklaring tem Opdeling low care, high care en high risk Lay-out / Productstroom en scheiding FUNDAMEN- TAL t.e.m Fabriekslokatie keuze lokatie 4.7 Buitenterrein tem Lay-out van de fabriek en routing tem Basisvoorwaardenprogramma s 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 4.2. Environme nt 4.3 Locations of establishme nts 5. Lay out 5.1 and Infrastructuur 6.3 Infrastructuur 6.4 Werkomgeving 3.1 Fabrieksterreinen tem Lay-out / productstroom tem a a, -b, -c, -d (buitenomgeving) b, -c, -d, -e BRC en IFS zeer uitgebreid Allergenenbehee r scheiding 5.3 herkomstgebied, verzekerde status en claims van identiteitbehoud van materialen Inrichting van de lokalen (hanteren grondstoffen, voorbereiding, behandeling, verpakking en opslagruimten) Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 23/48

24 3. Zijn de lokalen ingericht om producten te hanteren, te fabriceren, te behandelen, te verpakken en op te slaan met garantie van de veiligheid van de voedselketen (wasbakken, ventilatie, verlichting, afvoer afvalwater, vloeren, muren, plafonds, ramen, deuren, )? 4.4 Bouwkundige aspecten: ruimten voor: behandeling van grondstoffen, voorbereiding, bewerking, verpakking en opslag Muren Vloeren afvoeren high care en high risk ruimtes Plafonds en hoge constructie verlaagde plafonds Ramen Deuren Ver lichting Airconditioning / ventilatie 4.9 Constructieve eisen aan productie- en opslagruimtes eisen ten aanzien van constructie muren tem vloeren tem plafons/overkap pingen ramen en andere openingen tem Basisvoorwaardenprogramma s 4. Constructio n and layout of buildings 4.1 and Layout of premises and workspace 5.1, 5.3, 5.4, 5.5, 5.6, Utilities air, water, energy 6.4, 6.5, Waste diposal 7.4 Drains and drainage 6.3 Infrastructuur 6.4 Werkomgeving 3.3 De inrichting van ruimtes voor de behandeling van grondstoffen, werkvoorbereiding, bewerking, verpakking en opslag tem a, -b, -c, -d, -e; (wasbakken) a, -b, c, d (toiletten) a, -b (kleedlokalen); a (refter) a, b, c, d (ventilatie);5.1.5-a, b (verlichting); 5.1.6a, b, c (afvoerwater); (vloeren), (muren), (plafonds), (ramen), (deuren), (bovengrondse leidingen) infrastructuur inrichting van de lokalen (muren deuren plafonds etc) Hier dient zeker rekening gehouden te worden met sectorspecifieke, wettelijke bepalingen deuren en poorten Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 24/48

25 4. Uitrusting 4. Is de uitrusting zodanig ontworpen en wordt zij zodanig gebruikt en onderhouden dat de veiligheid van de voedselketen wordt gegarandeerd (oppervlakken, gereedschap)? 5. Onderhoud 5. Maakt het in het bedrijf toegepaste onderhoudssysteem het mogelijk de veiligheid van de voedselketen te garanderen? 4.6 Installaties/ apparatuur en Onderhoud t.e.m Verzending en transport Apparatuur tem Onderhoud en reparatie tem Basisvoorwaardenprogramma s 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 8. Equipment suitability, cleaning and maintenanc e 8.1, 8.2, Equipment suitability, cleaning and maintenanc e Infrastructuur 6.4 Werkomgeving 6.4 Werkomgeving 3.4 Installaties tem beheersing van de processen apparatuur en bewaking 3.5 Onderhoud tem a tem e, installatie a, -b; -b a, b, c (storing) productielijnen uitrusting en materiaal onderhoud 6. Accommodatie voor personeel 6. Is de accommodatie voor het personeel zo ontworpen dat het voedselveiligheidsrisico zo laag mogelijk is (toiletten, wasbakken, kleedruimtes)? 7. Risico voor fysische, chemische en (micro)biologische productcontaminatie 4.8 Personeelsvoorzieningen Intentieverklaring tem inrichting bij high-care ruimte 3.4 Sanitaire voorziening, uitrusting voor persoonlijke hygiëne en personeelsvoorzieningen t.e.m Basisvoorwaardenprogramma s 13. Personal hygiene and employee facilities 13.2 and Werkomgeving 3.6 Personeelsvoorzieningen tem a, -b, -c, -d, -e; (wasbakken) a, -b, c, d (toiletten) a, -b (kleedlokalen); a (refter) sanitaire voorzieningen Handwas Hier dient zeker rekening gehouden te worden met sectorspecifieke, wettelijke bepalingen Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 25/48

26 7.1. Beheerst het bedrijf de risico s voor fysische, chemische of (micro)biologische verontreiniging op afdoende wijze (procedures + registraties)? 4.9 Controle van fysische en chemische productcontaminatie chemische controle beheersing metaal glas, breekbaar plastiek, keramische producten en soortgelijke materialen glasverpakking hout 4.10 detectie van vreemde voorwerpen en verwijderingsap paratuur detectie van vreemde voorwerpen en verwijderingsinst allaties filters en zeven 4.5 Productverpakking Reiniging en desinfectie Risico van productvreemde delen, metaal, gebroken glas en hout (KO) tem goederenontvan gst en opslag tem Transport t.e.m Procesvalidatie en beheersing Basisvoorwaardenprogramma s 6.3 Boiler chemicals 10. Measures for prevention of cross contaminati on 10.1, 10.2, 10.4, 10.3 (allergen management ) 6.4 Werkomgeving 7.1 Productrealisatie: planning 3.2 Lay out/productstr oom Contaminatie 3.7 Fysische en chemische risico s van productcontaminatie tem Schoonmaak / Reiniging en desinfectie tem Transport tem Productverpakking nietjes glas, herbruikbare verpakking verwijderen omverpakking e; a (smeermiddelen); d, -e, -f; a, -b, -c, -d a, -b, -c (chemische contaminatie); a, -b, -c (fysische contaminatie); a, -b (controles) lay out bedrijf en kruiscontaminatie flow en kruiscontaminatie (flow personeel, afval etc) Hier dient zeker rekening gehouden te worden met sectorspecifieke, wettelijke bepalingen metaaldetectors Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 26/48

27 en röntgenapparat uur 4.12 Opslag en Transport Procesbeheersin g Schoonmaken en hygiëne productvreemde delen detectie t.e.m Productverpakking tem Transport Operationele beheersing FUNDAMEN- TAL en Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 27/48

28 metaaldetectors en röntgenapparatuu r magneten optische sorteerinstallaties reinheid van verpakkingen uit autocontrole checklist is in de commerciële standaarden onder de praktische opvolging van de CCPs - procesbeheersing 4.11 orde, netheid en hygiëne FUNDAMENTA L t.e.m (expliciete eisen mbt. controle op disinfectie en CIP) 4.15 verzending en transport inspectie voor laden instructies voor transport 5.4 Productverpakk ing opslag en bescherming verpakkingsmater iaal Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 28/48

29 4.14 opslagfaciliteiten temperatuursbew aking tijdens opslag 4.15 verzending en transport temperatuur tijdens transport 7.2. Is de temperatuurbeheersing in het bedrijf toereikend (procedures, registraties, normen, koelen, ontdooien, )? 6.1 Operationele beheersing en procesbewaking (oa. temperatuur) 5.3 Procesvalidatie en beheersing Basisvoorwaardenprogramma s 8.4 Temperatur e control 6.4 Werkomgeving 7.1 Productrealisatie: planning apparatuur en bewaking tijd- en temperatuurb ewaking Koude keten : a; a; a a; a; a; a Koude keten : grondstoffen; 6.4-a, -b, -c (eindproducten); (halffabrikaten) koeling 7.3. Wordt de koudeketen en de warmeketen gerespecteerd? 7.4. Worden de producten op de juiste manier ontdooid? niet expliciet vermeld niet expliciet vermeld niet expliciet vermeld niet expliciet vermeld 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s niet expliciet vermeld niet expliciet vermeld 6.4 Werkomgeving 7.1 Productrealisatie: planning 6.4 Werkomgeving 7.1 Product- Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 29/ terugkoeling tijd- en temperatuurb ewaking ontdooiing Warme keten : in HACCP plannen Ontdooien : in HACCP plannen beheer koude en Warme keten Ontdooien

30 7.5. Voldoet de beheersing van de hittebehandelingen die worden toegepast op levensmiddelen die in hermetisch gesloten recipiënten in de handel worden gebracht (procedures, registraties, normen, parameters, )? 8. Scheiding en kruiscontaminatie 8. Beheerst het bedrijf het risico voor kruiscontaminatie? niet expliciet vermeld Lay-out, productstroom en scheiding FUNDAMEN- TAL 4.14 opslagfaciliteiten kruiscontaminatie vermijden tijdens opslag 4.8 personeelsvoorzi eningen geen kruiscontaminatie indien bedrijfsterrein wordt aangeboden als cateringsfaciliteit expliciet vermeld 4.8 Lay-out van de fabriek en routing goederenontvan gst en opslag vermijden kruiscontaminatie tijdens opslag 4.15 Transport Allergenen en specifieke productieconditi es Basisvoorwaardenprogramma s niet expliciet vermeld 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 5.5 Laboratory facilities 5.7 Storage 10. Measures for prevention of cross contaminati on 10.1, 10.2, 10.3, 10.4 realisatie: planning 6.4 Werkomgeving 7.1 Productrealisatie: planning 6.4 Werkomgeving 7.1 Productrealisatie: planning 5.1 beheersing van processen terugkoeling t/t bewaking tijd/temperatuu rbewaking Lay-out / productstroom 3.2.1, 3.2.3, Transport en Productontwikkeling/alle rgenen/ggo s Sterilisatie en hittebehandelingen : in HACCP plannen Eis 9.3-b steriliteitstesten op conserven d; d; b, -c a a, b b, -c, -d; a, -c; 6.4-a, -b, -c Warmtebehandeling lay out bedrijf en kruiscontaminatie flow en kruiscontaminatie (flow personeel, afval etc) Allergenen/GGO s zijn niet expliciet meegenomen in de autocontrole checklist, maar wel in BRC, IFS, Comeos Food voor KMO en ISO Ook niet expliciet in ISO 22000, ISO 9001:2000 Rekening houden met sectorspecifieke, wetgevende vereisten 5.2. Allergenenbehee r Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 30/48

31 identificatie kruiscontaminatie scheiding ter voorkoming herverwerking reiniging 5.3 herkomstgebied, verzekerde status en claims van identiteitsbehou d van materialen 9. Verpakkingen en onmiddellijke verpakkingen 9. Voldoet het beheer van verpakkingen en onmiddellijke verpakkingen in het bedrijf (bescherming van onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, geen bron van contaminatie, reiniging van herbruikbare onmiddellijke verpakkingen en verpakkingen, aanwezigheid van een verklaring van overeenstemming)? 10. Voorraadbeheer (rotatie) 5.4 Productverpakk ing Intentieverklaring tem Productverpakking t.e.m Basisvoorwaardenprogramma s 5.7 Storage 9.3 Incoming material requiremen ts 4.2 productverpakking t.e.m a, a, -b, - f, -g Verklaring van overeenstemming : a werkhygiëne verpakkingsmateria al verklaring van overeenstemming: Rekening houden met sectorspecifieke, wettelijke vereisten Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 31/48

32 10. Voldoet het voorraadbeheer in het bedrijf (rotatie, opslagduur, vervallen producten)? 11. Algemene orde, reiniging en ontsmetting Is de algemene orde in het bedrijf bevredigend? Zijn er adequate procedures voor reiniging en ontsmetting en worden zij correct toegepast (reinigingsplan: wie, wanneer, wat, hoe, met welke frequentie, met welk product)? Worden er controles uitgevoerd om de efficiëntie en het correct toepassen van de reinigings- en ontsmettingsprocedures te bepalen? Zijn de ontsmettingsmiddelen toegelaten voor de gebruikte activiteit? 4.14 opslagfaciliteiten tem orde, netheid en hygiëne FUNDAMEN- TAL tem CIP: tem verzending en transport Allergenenbehee r Goederenontvan gst en opslag t.e.m reiniging en desinfectie tem Transport Basisvoorwaardenprogramma s 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 15. Warehousi ng 15.1 and Cleaning and sanitizing 11.1 tem Werkomgeving Behoud van het product 6.4 Werkomgeving 4.4 Voorraadbeheer t.e.m Schoonmaak / Reiniging en desinfectie tem beheersing van processen desinfectie a, -b, -c, -d, - e, -f a, -b, -c, -d (lange termijn opslag AGF producten) a,-b opslag in open lucht/open loodsen a (halffabrikaten) 6.4-d (eindproducten) a; a; b a; a; a; a, -b; a,-b; a, - b, -c a a, -b; a tem d a, -b a, b-c, d materialen a,b,c,d producten opslag werkhygiëne Reiniging en ontsmetting tem verificatie Reiniging en ontsmetting ontsmetting BRC en IFS zeer ver in detail 12. Waterkwaliteitsbeheer Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 32/48

33 12.1. Voldoet het waterkwaliteitsbeheer van het bedrijf (drinkbaar water, schoon water, niet drinkbaar water putwater, leidingwater)? Zijn de leidingen met niet-drinkwater geïdentificeerd en is er een afzonderlijk circuit? 13. Afvalbeheer Voldoet het afvalbeheer? 13.2 Is het dierlijk afvalbeheer conform de reglementering? 4.5 Nutsvoorzieningen tem Afval / afvalverwijdering tem Watervoorzienin g tem Afvalverwijdering tem Basisvoorwaardenprogramma s 7.2 Basisvoorwaardenprogramma s 6.2 Water supply 7. Waste disposal 7.1 to Werkomgeving 6.4 Werkomgeving 3.3 Inrichting van ruimtes voor de behandeling van grondstoffen, werkvoorbereiding, bewerking, verpakking en opslag tem Afval / afvalverwijdering tem a,b drinkbaarwater a,b schoon water a,b,c niet drinkbaar water Deel 8 HACCP : inschatting waar welk type water kan gebruikt worden a, -b a, b a, -b a van toepassing drinkwater Geen schoon water drinkbaar water afval werkhygiëne regels afval Na te gaan t.o.v. sectorspecifieke eisen/wettelijke vereisten KB van 14/01/2002 en nota s FAVV Na te gaan t.o.v. sectorspecifieke eisen/wettelijke vereisten 14. Bestrijding van ongedierte Beheerst het bedrijf het risico gekoppeld aan schadelijke organismen op de site of in de inrichting? Verloopt de omgang met biociden zoals het hoort? 15. Vervoer 4.13 Ongediertebestrijding tem Controle op ongedierte/ ongediertebestrijding t.e.m Basisvoorwaardenprogramma s 12. Pest control 12.1 to Werkomgeving 3.10 Ongediertebestrijding tem a, -b, -c, -d; a, -b, -c a, -b, -c Hoofdstuk 8 nevenstromen en afvalstromen eisen mbt. dierlijk afval ongediertebestrijdin g Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 33/48

34 15. Voldoet het beheer van het vervoer van grondstoffen (met inbegrip van verpakkingsmateriaal), halffabrikaten en eindproducten? 4.14 Verzending en transport tem Transport tem Basisvoorwaardenprogramma s 9.3 Incoming material requirement s 15.3Vehicle s 6.3 Infrastructuur 3.11 Transport tem a, c, d beheersing kruiscontaminatie tijdens vervoer; reiniging; beheersing koude keten; afspraken met derden voor transport; en traceerbaarheid tijdens transport; 11.6 gevarenanalyse transport (HACCP plan) transport Deel 6 Traceerbaarheid ook verwijzing naar transport van eindproducten Gevarenanalyse HACCP transport niet Na te gaan t.o.v. sectorspecifieke eisen/wettelijke vereisten 16. Persoonlijke hygiëne, beschermkledij en medisch onderzoek Voldoet het beheer inzake persoonlijke hygiëne en de risico s van productverontreiniging door personen (kledij, handen wassen, wonden, )? 7.2 Persoonlijke hygiëneruimten voor de behandeling van grondstoffen, werkvoorbereiding bewerking, verpakking en opslag t.e.m Beschermende kleding voor voor werknemers en berzoekers in productieruimte n 3.2 Human resources / personeel Persoonlijke hygiëne (KO) Beschermende kleding voor medewerkers, derden en bezoekers t.e.m Basisvoorwaardenprogramma s 13. Personal hygiene and employee facilities 13.1, 13.4, 13.6, 13.7, Werkomgeving Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 34/48 6. Personeel 6.1 Persoonlijke hygiëne, ruimtes voor grondstofbehandeling, voorbereiding, verwerking, verpakking en opslag tem Beschermende kleding personeel dat werkzaam of aanwezig is in ruimtes voor voedselbewerking a, -b, -c, -d, - e, -f (kledij);5.9.2-a, -b, -c, -d, -e (handen); a, - b, -c, -d (gedrag) a, -b (toegang bezoekers) gedrag kledij handhygiëne werkhygiëne regels personeel Na te gaan t.o.v. sectorspecifieke eisen/wettelijke vereisten

35 t.e.m tem Is er een jaarlijks medisch attest? 17. Opleiding 17. Voldoet de aanpak van opleidingen van het bedrijf? 7.3 Medisch onderzoek t.e.m (niet jaarlijks vereist) 7.1 Training m.b.t. behandeling van grondstoffen, werkvoorbereiding, bewerking, verpakking en opslag FUNDAMEN- TAL tem Procedures van toepassing op besmettelijke ziektes Training 6. Personeel tem Bekwaamheid, bewustzijn en training 13. Personal hygiene and employee facilities 13.5 (geen frequentie) Bekwaamheid, bewustzijn en training 6.2 Medisch onderzoek en (jaarlijkse frequentie) 6.4 Training a, -b gezondheid a, -b, -c, -d, -e opleiding Na te gaan t.o.v. sectorspecifieke eisen/wettelijke vereisten Allergenenbehee r opleiding mbt. allergenen III. SLEUTELELEMENT: GEVARENANALYSE EN KRITIEKE CONTROLEPUNTEN 1. Samenstelling van het Universiteit Gent-FBW Fevia - FAVV 35/48