Deze zijn niet verplicht, maar zijn wel een goed idee! Het betreffen hier dus optionele documenten.

Transcriptie

1 Inleiding 0/0/09 De nieuwe kwaliteitsmap bouwt verder op de bekende blauwe HACCP-map, geïntroduceerd bij alle Keurslagers in 994, en biedt de kans om nog veel verder te gaan. Het biedt een handleiding om te slagen voor een volledige geaccrediteerde audit en zo volledig in regel te zijn met de wetgeving rond het autocontrolesysteem voor voedingsbedrijven. Het kwaliteitsplan is geen statisch gegeven, maar maakt deel uit van een continue proces om hoogstaande kwaliteit te garanderen. Werkwijze van het nieuw kwaliteitsplan Het nieuw kwaliteitsplan is opgedeeld in mappen en in 4 delen. De eerste map bestaat uit 3 delen: officiële documenten, werkprocedures en het HACCP-plan. De tweede map bevat enkel het vierde deel: werkdocumenten. De bedoeling is dat de eerste map een enkele keer wordt aangevuld, en dat alle werkdocumenten (lees: documenten die regelmatig moeten worden aangevuld) zich in de tweede map bevinden. Het kwaliteitsplan is opgemaakt met de toekomst in het achterhoofd. Daarom is niet alles verplicht. Om in één oogopslag te kunnen zien wat verplicht is en wat niet, staan er rechts onder aan elke bladzijde iconen. Het icoontje dat van toepassing is, is in het rood aangeduid. Deze bladzijden zijn verplicht in te vullen en toe te passen. Het icoontje van de printer duidt erop dat de documenten af te halen zijn van de website met invulbare velden. Op deze manier kunnen alle documenten netjes en proper worden ingevuld. Deze documenten zijn verplicht toe te passen. Deze zijn niet verplicht, maar zijn wel een goed idee! Het betreffen hier dus optionele documenten. Dit zijn documenten voor de tweede map. Het betreffen werkdocumenten die regelmatig uitgehaald worden om te worden aangevuld. Het kwaliteitsplan is integraal terug te vinden op de website. Het voordeel hiervan is de zoekmachine, waardoor documenten heel gemakkelijk terug te vinden zijn. Een ander voordeel is dat de bladzijden die moeten ingevuld worden hier af te halen zijn. In het geval er aanpassingen zijn aan het kwaliteitsplan, dan worden die op de website aangekondigd en kunnen ze onmiddellijk worden afgeprint.

2 Gebruikte afkortingen 0/04/05 ACS CM DV E EPS FAVV FIFO GRM GS HACCP HS K K&E KCP KV MZB NVT P-waarde PCE PRP PVA R&O TF THT TKG VP auto-controle systeem corrigerende maatregelen diepvries effect eindproductspecificaties Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid first in, first out hoog risicomateriaal grondstof hazard analysis and critical control points hulpstof kans kans en effect kritisch controlepunt kwaliteitsverantwoordelijke melkzuurbacteriën niet van toepassing pasteurisatiewaarde Provinciale Controle Eenheid prerequisite programme = basisvoorwaardenprogramma punt van aandacht reinigen en ontsmetten technische fiche totale houdbaarheidstermijn totaal kiemgetal verpakking

3 Opvolging kwaliteitsplan 0/0/09 Het kwaliteitsplan is geen statisch gegeven, maar een continue proces om hoogstaande kwaliteit te garanderen. Indien er wijzigingen of aanvullingen gebeuren aan het kwaliteitsplan wordt elke Keurslager op de hoogte gebracht via de website, de Keurkrant, en/of per post. De nieuwe versie van een bepaald document kan gewoon worden afgeprint van de website en bijgevoegd in de map. Om alle wijzigingen goed te kunnen opvolgen en controleren, moet er een lijst bijgehouden worden. De meest recente versie van deze lijst is te allen tijde te raadplegen op de website. Bij een wijziging aan het kwaliteitsplan wordt het nieuwe of gewijzigde document afgeprint van de website en toegevoegd aan de map én wordt het formulier op de volgende pagina opnieuw afgeprint. De KV duidt aan of de aanpassing in de map in orde is.

4 Lijst aanpassingen kwaliteitsplan 0/04/0 Datum aanpassing Titel document Document Versie 0/04/00 Inhoudstafel -4 0/04/00 Lijst aanpassingen Kwaliteitsplan Deel Hfst. pg 0/04/00 Opleidingen voor personeel Deel PRP 5 pg 6 0/04/00 Procedure traceerbaarheid Deel PRP 0 pg 0/04/00 Tips etikettering Deel PRP 0/04/00 Onderbouwing THT huisbereide producten pg Deel PRP 3 pg -6 0/04/00 K&E Gezouten vleesproducten Deel 3 Stap 7 pg 0/04/00 Lijst van gewijzigde documenten Deel 3 Stap pg 0/04/00 Verificatieprocedure 00 Deel 3 Stap 3 pg -5 0/04/00 Checklist verificatie Deel 3 Stap 3 pg 6-7 0/04/00 Inkomend register rund- en kalfsvlees Deel 4 hfst pg 5 0/04/00 Register uitgaande goederen Deel 4 hfst pg 6 Aangepast in map?

5 Lijst aanpassingen kwaliteitsplan 0/08/0 3 Datum aanpassing Titel document Document Versie Aangepast in map? 0/08/0 Inhoudstafel -4 3 Augustus 0 0/08/0 Lijst aanpassingen Deel Hfst. Augustus 0 Kwaliteitsplan blz. 3 0/08/0 Procedure R& O Deel PRP Augustus 0 Blz /08/0 Procedure wateranalyse Deel PRP 3 Augustus 0 Blz. 0/08/0 Instellingen temperatuur Deel PRP 4 Augustus 0 Blz. 0/08/0 Attest Deel PRP 5 Augustus 0 gezondheidsbeoordeling Blz /08/0 Opmaken van een etiket Deel PRP Augustus 0 Blz. 4 0/08/0 Beleid Deel 3 Stap 0 Augustus 0 Blz. 0/08/0 Lijst van gewijzigde Deel 3 Stap 3 Augustus 0 documenten Blz. 0/08/0 Verificatieprocedure 0 Deel 3 Stap 3 Augustus 0 Blz /08/0 Checklist Deel 3 Stap 3 Augustus 0 verificatieprocedure 0 Blz /08/0 KCP : Ontvangst Deel 4 Hfst. Augustus 0 grondstoffen Blz. 0/08/0 Register uitgaande Deel 4 Hfst. Augustus 0 goederen Blz. 6 0/08/0 Klantenlijst Deel 4 Hfst. Blz. 7 Augustus 0

6 Lijst aanpassingen kwaliteitsplan 0/09/0 4 Datum aanpassing Titel document Document Versie Aangepast in map? 0/09/0 Inhoudstafel -4 4 September 0 0/09/0 Lijst aanpassingen Deel Hfst. September 0 Kwaliteitsplan blz. 4 0/09/0 Procedure R& O Deel PRP September 0 Blz. - /04/0 Validatie 0: Soepen Deel PRP 3 April 0 Blz. 7- /04/0 Validatie 0: Bereide Deel PRP 3 April 0 gerechten in bediening Blz. -0 /04/0 Validatie 0: Deel PRP 3 April 0 Voorverpakte gerechten onder begassing Blz. -8 0/09/0 K&E Verpakken en Deel 3 Stap 7 September 0 begassen Blz /09/0 Beheer documenten Deel 3 Stap September 0 Blz. 0/09/0 Lijst gewijzigde Deel 3 Stap 4 September 0 documenten Blz. 0/09/0 Verificatieprocedure 0 Deel 3 Stap 3 September 0 0/09/0 Checklist verificatieprocedure 0 Blz. 0 Deel 3 Stap 3 Blz. - September 0

7 Lijst aanpassingen kwaliteitsplan 0/04/05 5 Datum aanpassingen Titel document Document Versie Aangepast /04/05 Inhoudstafel 5 april 05 /04/05 Gebruikte afkortingen Deel Hfst. pg. april 05 /04/05 Identifi catie van het bedrijf Deel Hfst.3 pg. april 05 /04/05 Wetgeving Deel Hfst.6 pg. april 05 /04/05 Procedure R&O Deel Hfst. pg april 05 /04/05 Tips voor Deel Hfst. pg. april 05 ongediertebestrijding /04/05 Procedure voor Deel Hfst. pg. april 05 ongediertebestrijding /04/05 Opmerkingen voor Anticimex Deel Hfst. pg. 3 april 05 /04/05 Procedure wateranalyse Deel Hfst.3 pg. 3 april 05 /04/05 Opleidingen voor personeel Deel Hfst.5 pg. 6 april 05 /04/05 Attest gezondheidsbeoordeling Deel Hfst.5 pg. 7 +bijlage april 05 /04/05 Interde audit infrastructuur Deel Hfst.6 pg. 3 april 05 + pg. 7 /04/05 Tips voor kalibratie Deel Hfst.7 pg. - april 05 /04/05 Tips voor leveranciers Deel Hfst.9 pg. april 05 /04/05 Aanleveringsvoorwaarden Deel Hfst.9 pg. 5 april 05 /04/05 Voorbeeldetiket Deel Hfst.0 pg. 3 april 05 /04/05 Meldingsplicht Deel Hfst.0 pg. april 05 +bijlage /04/05 Tips etikettering Deel Hfst. pg. 3 april 05 /04/05 Allergenenstudie Deel Hfst. pg. april 05-3 /04/05 Opmaken van een etiket Deel Hfst. pg. 4 3 april 05 /04/05 Allergenen Deel Hfst. pg. april /04/05 Werkinstructie allergenen Deel Hfst.4 pg. april 05 - /04/05 Kwaliteitsteam Deel 3 Hfst. pg. april 05 /04/05 Technische fi ches Deel 3 Hfst.3 pg. april 05 + bijlage /04/05 Verwacht gebruik eindproduct Deel 3 Hfst.4 pg. april 05

8 Identificatiegegevens van het bedrijf 0/04/05 3 Naam van de Keurslagerij: Naam verantwoordelijke(n): Verantwoordelijke(n) allergenenbeleid: Adres: Tel.: Fax: Lidnummer vereniging: Ondernemingsnummer: Toelating-erkenning: Oppervlakte: Aantal personeelsleden: Hoofdactiviteit: Eigen ACS of gids: Gecertificeerd ACS: Detailhandel Gids voor de autocontrole in de slagerij 3//005 - versie Audit uitgevoerd op: Door: Volgende audit voorzien op:

9 Controle door officiële inspectiediensten 0/0/09 4 Datum: Inspectiedienst(): Naam controleur: Handtekening: Inhoud controle(): Opmerkingen(3): Datum: Inspectiedienst(): Naam controleur: Handtekening: Inhoud controle(): Opmerkingen(3): Datum: Inspectiedienst(): Naam controleur: Handtekening: Inhoud controle(): Opmerkingen(3): (): FAVV: Federaal Agentschap voor de Voedselveiligheid (): Beschrijf kort de inhoud van de controle of vermeld de gebruikte checklist. (3): Beschrijf de opmerkingen of verwijs naar het verslag.

10 Briefwisselingen officiële instanties 0/0/09 5 Alle briefwisselingen, van officiële instanties (waaronder het FAVV), worden hier geplaatst. Ook brieven van het Keurslagerkantoor worden hier geplaatst.

11 Wetgeving 0/04/05 6 We verwijzen naar de website van het FAVV voor meer informatie over de wetgeving: U kunt ook contact opnemen met uw Provinciale controle-eenheid of PCE:

12 Meldingsplicht 0/0/09 6 Een slager die van mening is of redenen heeft om aan te nemen dat de levensmiddelen door hem aangekocht; verwerkt of verkocht, schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid van mens, dier of plant, dient het FAVV hiervan in kennis te stellen. We verwijzen naar het K.B. van 4//003 betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid in de voedselketen. De slager is ook verplicht het FAVV in te lichten over de maatregelen die hij genomen heeft om de risico s te voorkomen en te elimineren. Indien een product, dat niet aan de voorschriften inzake voedselveiligheid beantwoordt reeds het bedrijf heeft verlaten, zal de slager het onmiddellijk van de markt halen en het betrokken product terugroepen. Indien het product zich reeds bij de consument bevindt, kan een persmededeling noodzakelijk zijn. Overigens is het in de verwerkende sector zo dat bij overschrijding van een meldingslimiet een melding niet noodzakelijk is indien het product zich nog steeds in het bedrijf bevindt en er corrigerende maatregelen kunnen genomen worden ter eliminatie of ter voldoende reductie van het gevaar. (vb.: sterilisatie of pasteurisatie bij overschrijding van de microbiologische normen). De melding blijft evenwel verplicht indien de meldingslimieten overschreden zijn voor een ontvangen grondstof (het gecontamineerde lot zou immers ook aan andere klanten geleverd kunnen zijn). De melding gebeurt bij de Provinciale controle-eenheden. We verwijzen voor de werkprocedures inzake traceerbaarheid en recall naar PRP0.