Juni e JAARGANG Nr. 4

Transcriptie

1 - 2 - Juni e JAARGANG Nr

2 -3- RIVIERENLAND Juni e JAARGANG NR 2 Opgericht: 19 januari Deken: Bert van Os Kruisstraat VK Mariaheide adres: bvanos@zonnet.nl Voorzitter: Bert Pollaert Wilhelminasingel CC Berghem adres: pollaert@caiway.nl Secretaris: Piet de Vries Groen van Prinsterenlaan CX Veghel adres: marpiet60@hotmail.com Penningmeester: Sjef Mordang Zwaardvis XV Schijndel adres: jmamordang@ziggo.nl Bestuurslid: Jo v. Giersbergen Lariestraat LH Schijndel adres: jomieke5482@gmail.com Bestuurslid: Mari van Beek Jan Habrakenstraat GV Heeswijk-Dinther adres: vanbeekmari@gmail.com -4- INHOUD: Inhoud Voorwoord HKW Zelf likeur maken Galmijt/Viltmijt Uitslag keuring wijn en Likeur Suzukii fruitvlieg Welke wijn bij barbecue Tannines,Sediment of depot Bier combineerd goed met haring Gilde avond 30 Juni Landelijke wijn en likeurkeuring Agenda *********************** Opgave rubriek Lief & Leed bij: het bestuur Op internet te bezoeken via onze website: Lidmaatschap: 40,00 per jaar, Bankrekeningen: Rabobank NL13RABO op naam van: Brabants Am. Wijn- en Bierm. gilde Rivierenland Maandelijkse gildenavond in: t Spectrum Steeg 9 te Schijndel Aanvang uur, tenzij anders vermeld in de agenda Redactie: Jan van Langen adres: janvanlangenloosbroek@hetnet.nl Jo van den Berg adres: jovdberg@caiway.nl Verzending: Jan van Langen Dorpsstraat PH Loosbroek

3 VOORWOORD -5- Na een mooi voorjaar met alles wat met de natuur te maken heeft, sloeg dan toch het noodlot toe, de wijngaarden in ons land maar ook in Frankrijk en Duitsland kregen te maken met veel vorstschade, en niet alleen de druiven maar ook veel appels, peren, kersen en kiwi s als ook de walnoten, door vorst dit jaar verloren. Er is nog wel opnieuw wat vruchtzetting gekomen in mijn wijngaardje, nu maar hopen dat het nog voldoende kan ontwikkelen de twijgen lopen sterk uit, en het kan de hele zomer nog ontwikkelen, en het rijpen, duurt nog even. Het is eind mei als ik dit voorwoord schrijf en het zomert volop, Dit was ook het geval bij het HKW in Liempde waar ik de aanwezigen een goed HKW mocht toewensen. Het is weekend en ga mijn koffers pakken om op 29 mei te vertrekken voor een rondreis Spanje bestemming Andalusië. en hoop met heel veel positieve indrukken terug te komen aan de lekkere wijntjes of biertjes zal het niet liggen. Op 30 juni hoop ik u allen weer te ontmoeten op de laatste Gildeavond voor het zomer reces, met op de proeftafel droge wijn en tripel bier C klasse. Ik wens ieder die nog op vakantie gaat heel veel plezier en mooi weer, met een goede heen en thuisreis. Bert Pollaert, Voorzitter HKW 2017 Het HKW (Hemelvaart Kampeer Weekend), werd dit jaar georganiseerd door ons eigen gilde Rivierenland op camping De Musdonck in Liempde. Voor de meeste deelnemers is dat gegroeid naar een hele week. Er waren 28 caravans en nog 5 families in een appartement of kamer boven de recreatie ruimte. Het was een bijzonder geslaagde week met uitzonderlijk mooi weer. Er was gezorgd voor een vol programma en elke morgen rond uur werd op koffie getrakteerd en s avonds na een kop koffie kon men genieten van de eigen gemaakte wijntjes, biertjes en/of likeurtjes. Uitslagen van enkele wedstrijden tijdens het HKW Tijdens het HKW werden er wedstrijden gehouden zoals bierproeven Bij het bierproeven werden 6 verschillende pils soorten geserveerd en door middel van blind proeven moest de juiste pils bij de juiste naam worden ingevuld. Dat het erg moeilijk was bleek wel bij de uitslag. Er waren 10 deelnemers waarvan 1 e Jaap Vriens met 3 goed, 2 e Jos Kunen met 2 goed. Verder waren er nog 3 met 1 goed. De quiz voor de titel van Wijnkoningin werd gewonnen door Coby Keetels, en de titel van Bierbaron werd behaald door Herman Rakers. De uitslag van de jeu de boules op de Donderdag middag was 1 e Cees Groenland, 2 e Frits Heiltjes en 3 e Jaap Vriens. Van Bob Stoffers kregen we het volgende verslagje. Het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Na vele jaren (te veel) van afwezigheid hadden we besloten om nog eenmaal, deel te nemen aan het HKW (hemelvaart kampeer weekeind), wat inmiddels is uitgegroeid tot hemelvaart kampeer week. De jaren gaan tellen en omdat het deze keer in Liempde was, dus bijna naast de deur, wilden we toch nog eenmaal de sfeer proeven van het gezellig samenzijn met gilde broeders en zusters uit diverse delen van Nederland. Vroeger (nostalgie) waren wij steeds met zo n 20 leden van ons gilde Eynthovinum aanwezig. Ditmaal waren we met 4 leden, twee diehards, Jan en Els, alsmede Christien en Bob gekomen. Mede dankzij het opnieuw ontmoeten van vele oude bekenden is het een geweldig feest geworden. Het HKW werd dit jaar georganiseerd door wijngilde Rivierenland uit Schijndel. De organisatie commissie heeft een geweldige prestatie geleverd met het organiseren van dit HKW In Liempde was een schitterende locatie gevonden, camping de Mus Donck, prachtig gelegen in het Groene Woud. Er was ruimte voor 40 kampeereenheden, 12 slaap mogelijkheden, 2 kleine huisjes én een prachtige zaal om ons s avonds te vermaken. (het Ziggodome van Liempde zoals de cabaretier Tonny Wijnands het noemde)

4 -7- De organisatie had voor alle dagen een programma gemaakt waaraan men vrijwillig kon deelnemen, per fiets of met de auto. Zondag: kamp Vught en Oertijd-museum in Boxtel; maandag: De leerfabriek; dinsdag: boottocht over de Binnendieze in Den Bosch en een bezoek aan het Jheronimus Bosch Art Center; woensdag: bezoek aan de Kildonkse molen met koffie en rondleiding; donderdagochtend een gezamenlijk ontbijt waarna: Wijn en Likeurkeuring (Federatie) en s middags Jeu de boule; vrijdag: een bezoek aan de kloosterzusters van Nazaret te Oirschot (maaltijd inbegrepen) ofwel een bezoek aan de brouwerij (Vandeoirsprong) voorheen de Kroon; zaterdag te besteden naar eigen inzicht en, niet te vergeten, opwarmen voor de feestavond. Elke ochtend was er om uur een koffie meeting en iedere avond een leuk programma: Bierbaron kiezen en Wijnkoningin kiezen. Zaterdagavond, de feestavond, was er een spetterend optreden van Tonny Wijnands met een schitterende kijk op het verleden met heel veel oude liedjes welke door allen met heel veel enthousiasme werden meegezongen en gebruld. Er werd heel wat afgelachen. Dit alles gelardeerd met de nodige wijntjes, biertjes en likeurtjes van de diverse aanwezige wijn-, bier- en likeurmakers. Al met al was het voor ons een geweldig geslaagd HKW. Nogmaals onze dank aan de organisatie van RIVIERENLAND Tijdens de sluitingsavond: Foto Bop Stoffers en ook aan de goden Helios en Ra voor de zon en Dionysos voor de drank. Groetjes Christien en Bob Stoffers Wijngilde Eynthovinum\ Ook van Bram de Groot kregen we het volgende verslag HKW 2017 Hkw 2017 kan weer in de boeken worden bijgeschreven als een zeer geslaagd evenement. De locatie in Liempde was goed, de organisatie perfect en het weer was prachtig. Alle elementen om het HKW 2017 te laten slagen. De excursies die de organisatie voor ons in petto had waren divers en goed georganiseerd. Hier wil ik noemen het verrassende bezoek aan de leerfabriek. Op de fiets en met de auto naar Oisterwijk waar wij in de oude leerfabriek vergast werden op een excursie door de brood en banket bakkerij van Robert (bekend van 12 kitchen) Ook het bezoek aan Den Bosch was schitterend. De vaartocht over de Dieze met als extra attractie de vaarroute van de Jeroen Bosch zoals die in 2016 uitgezet was. Het museum van Jeroen Bosch was zeer de moeite waard. Verder wil ik nog even noemen het eten wat de pot schaft in het klooster van de zusters van Nazareth in Oirschot, met aansluitend voor een aantal van ons een rondleiding door het klooster door een zuster van 83 jaar. Zij gaf ons een goed beeld van het dagelijks leven in het klooster. Daarnaast waren er nog fietstochten een bezoek aan een molen en een bezoek aan de Brouwerij in Oirschot. Voor ieder wat wils. Het HKW bestaat natuurlijk niet alleen uit excursies want de hoofdmoot bestaat uit gezellig samenzijn met gelijkgestemde geesten. Het is altijd weer vreselijk leuk om aan het HKW deel te nemen en al onze wijnvrienden weer te ontmoeten. s Morgens starten wij met samen koffie te drinken en op Hemelvaartsdag zelfs een gezamenlijk ontbijt. Tegen de avond vindt je overal op de camping groepen die lekker een wijntje pakken en gezellig zitten te praten. Dit gaat dan na het eten door in de kantine.zaterdag sluiten wij het HKW af met een overheerlijke barbecue waarbij het gesprek van de middag of vorige dagen gewoon wordt voortgezet. Kortom een evenement die ik iedereen kan aanraden. Bram de Groot, Wijngilde 't Groene Waard. 108-

5 Likeur zelf maken -9- Een likeur is een alcoholische drank, die op smaak is gebracht met fruit, slagroom, kruiden, specerijen, bloemen of noten en gebotteld met toegevoegde suiker. Elk land heeft zijn regels over de samenstelling: hoeveelheid alcohol, suiker en vaste stoffen. Sommige likeuren hebben een hoog alcoholpercentage, zoals Chartreuse met 71%. Het woord cordial wordt meestal gebruikt voor Amerikaanse dranken. De term crème wordt meestal gebruikt voor likeuren met meer suiker, in Frankrijk tenminste 40%. Niet te verwarren met cream, zoals Baileys, waarbij room is toegevoegd. Daarnaast zijn er dan ook nog likorettes. Dit zijn op likeuren lijkende producten die een lager alcoholgehalte hebben dan 15 procent. In Nederland mogen ze daarom ook in supermarkten verkocht worden, terwijl likeuren alleen in een slijterij verkocht mogen worden. Geschiedenis Van origine zijn likeuren geneeskrachtige elixers en niet zoet. Al in de vroege Middeleeuwen lieten Italiaanse monniken heilzame kruiden op alcohol trekken. De etherische oliën van gedroogde planten en kruiden losten er in op. Naar verluidt is het woord likeur afkomstig van het Italiaanse liquefare wat vloeibaar maken betekent. Later werden likeuren gemaakt om te gebruiken bij het toosten op een gesloten verdrag (ratafia genoemd) en in Frankrijk werden likeuren gemaakt als smakelijk aperitief. Van fruit tot borrel Vruchtendistillaten kunnen op drie manieren gemaakt worden. 1. Het kan door distillatie van verkregen vruchtenwijn. Sommige fruitsoorten hebben voldoende suiker dat ze geschikt zijn voor destillatie. Dat wil zeggen, nadat de suikers door vergisting zijn omgezet in 10-15% alcohol. Dat geldt voor druiven, waarvan de wijn gedestilleerd wordt tot cognac of brandy. Of appels, die Calvados geven Door vruchten te laten trekken op alcohol, ook wel macereren genoemd. Het fruit wordt gemengd met alcohol, waarbij de alcohol zorgt dat de aroma s en etherische oliën uit het fruit in de vloeistof komen. Alcohol en water zijn de dragers van aroma s en etherische stoffen. Het vloeibare resultaat wordt tinctuur genoemd. 3 Er is ook een combinatie mogelijk van deze twee methoden, en dit levert de fijnste likeur. Eerst worden de vruchten getrokken op alcohol, waarna de vloeistof wordt gedistilleerd onder vacuum en bij lage temperatuur om de aroma s in het eindproduct te krijgen. Likeur zelfgemaakt Thuisgemaakte likeur wordt meestal simpelweg gemaakt met koude extractie. Hete extractie vereist namelijk apparatuur en vaardigheden. Voor echte fijne likeuren kom je daarom terecht bij ambachtelijke destilleerderijen zoals die er nog zijn in Nederland en België: Van Wees, Zuidam, Rutte, Leukenheid, De IJsvogel, Filliers, Rubbens. Zelfmaken kan toch verrassende resultaten geven en is eenvoudig: 1. Kies een fles sterke drank. Ben je beginner dan kies je een kleurloze en neutraal smakende drank zoals wodka, rum of brandewijn. Giet in een afsluitbare fles met dikke hals, halfvol. 2. Doe er schoongemaakt fruit en/of noten, specerijen etc. bij en laat enkele weken trekken. 3. Zeef of filter met behulp van een kaasdoek. Laat de vloeistof enkele maanden staan zodat vaste stoffen als bezinksel op de bodem gaan liggen. Giet de heldere likeur in een mooie fles. Voeg suikersiroop toe naar smaak. De verhoudingen fruit-alcohol-suiker steken niet nauw. Hou om te beginnen grofweg aan: 1 deel suikersiroop, 2 delen sterke drank, 2-4 delen fruit. Dat geeft een likeur met ongeveer 30% alcohol Bron: Internet

6 Galmijt / Viltmijt Viltmijt op druivenblad pukkels en overbeharing. Heb je een druif in de tuin, dan loop je de kans te worden verrast door een raar fenomeen. Op het frisse, groene voorjaarsblad verschijnen vreemde bobbels, die eerst groen en later roodachtig zijn. Het werk van een minuscuul beestje de viltmijt. Ze overwinteren in de bladknoppen en verplaatsen zich naar de bladeren aan de onderkant. Hun voedsel bestaat uit plantensap. De druif reageert met pukkels op het blad en aan de onderkant van het blad ontstaan haartjes. Mijten doen weinig kwaad en de vruchten hebben er vrijwel nooit van te lijden. Eventueel kan het lelijke blad meteen in het begin worden weggeknipt. Zo voorkom je het vermeerderen. Een andere oplossing is te spuiten met een oplossing van zwavel. Dit middel werkt ook tegen meeldauw, maar heeft als nadeel dat sommige nuttige beestjes er last van hebben. Bij druiven na de snoei spuiten met per 10 liter water 100 gram zwavel en 20 gram of ml waterglas. Deze bespuiting is tegen echte meeldauw, galmijten, kroesmijten en de zwarte vlekken ziekte. Wilma Windhorst, Biocontrole BV in Groei&Bloei Deze zeer kleine, grijswitte mijten zuigen aan de onderkant van het blad. Aan de bovenzijde van het blad ontstaan door sterke zuigschade blaarachtige gallen. Aan de onderkant ontstaan vuilwitte tot rode, viltachtige haarvelden. De mijten zelf zijn nauwelijks zichtbaar. TIP: preventief behandelen, vanaf februari. Galmijt wordt ook wel de pokziekte genoemd. Dit, omdat er bultjes ontstaan op de bladeren van de druiven. De pokziekte wordt veroorzaakt door (gal)mijten. Eigenlijk heet het ook: druivengalmijt

7 -13- Op de foto zie je een dergelijk galmijtbultje. Soms worden het bruine bultjes en kan het druivenblad er helemaal onder zitten! Galmijt bestrijden Mijten zijn kleine spinnetjes die bultjes op de bladeren van je druivenplant achterlaten. In deze kleine bultjes leven en vermeerderen galmijten. Tegen de tijd dat de bladeren vallen, gaan de beestjes naar de knoppen. Daar overwinteren ze. Bij sterke aantasting wordt de groei van de druif geremd. Naast, dat dit ongedierte slecht is voor de druif, is het ook een lelijk gezicht op de bladeren. Wanner je galmijt signaleert bij je druif, kun je de de bladeren waarop het zich bevindt van de druif halen. De bladeren zal je moeten verbranden of ver van de druivenplant verwijderen! Wat je ook kunt doen om galmijt te bestrijden, is in de winter de schors van de druif pellen. Hieronder overwintert hij namelijk. Hierdoor hebben ze geen plaats om te overwinteren, waardoor ze zullen sterven. Wel moet je opletten als het strenge vorst wordt. Je druif is zonder schors minder goed beschermd tegen extreme kou. Hiertegen zal je de druif moeten beschermen. Dit kun je bijvoorbeeld doen door de druivenvoet in te pakken met stro. Ook een warme deken om de druif wikkelen, zal ook goed helpen. Zorg wel dat de druif kan ventileren Uitslag keuring Wijn Medium 2 Juni 2017 Wit Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Jan van Langen 2 77, Mieke van Giersbergen 1 76, Annie Hoefnagel 3 72,31 8 Rosé Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Joop Johannesen 51 74,77 10 Rood Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Joop Johannesen , Jan van Langen , Mieke van Giersbergen , Jo van den Berg , Sjef Mordang ,00 6 Uitslag keuring Likeur L1 2 Juni 2017 Klasse: L1 Plaats: Naaam: Soort Fles nr. Punten: Score: 1 Mieke van Giersbergen Framboos 4 82, Annie Hoefnagel Cointreau 1 80, Sjef Mordang Appel 5 78, Jo van den Berg Rozen 2 77, Albert van der Lee Passievrucht 6 75, Jo van Heertum Aardbei 7 74,00 5 (Fles nummer 3 deed niet met de keuring mee) Diverse artikelen o.a. internet

8 -15 - Suzukii fruitvlieg -16- Suzukii-fruitvliegjes (drosophila suzukii) zijn net als gewone fruitvliegjes klein en bruin van kleur. De Suzukiifruitvlieg verschilt van de gewone fruitvlieg op twee punten: het vrouwtje heeft een andere manier van eieren leggen. Ze boort met haar poot een gaatje in het fruit waarna ze eitjes legt in het gat. Dit is alleen onder de microscoop te zien. De Suzukii-fruitvlieg komt oorspronkelijk uit Japan. In 2011 is het vliegje voor het eerst in Europa gesignaleerd en in 2012 voor het eerst in Nederland. In 2013 is er een groot onderzoek geweest naar Suzukii-fruitvliegjes. Suzukii-fruitvliegjes leggen eitjes in zacht vers fruit. Het fruit wordt daardoor zuur en is niet meer eetbaar. Zure druiven verpesten de smaak van de wijn. Mogelijk te bestrijden met Fruit Fly Attractant of Moskisanval (Agrifirm Plant) Bestrijding fruitvlieg Drosophila suzukii met Savona Drosophila Suzukii vormt een steeds grotere bedreiging voor de oogst van zacht fruit. Volwassen Suzukii-fruitvliegen kunnen worden bestreden met Savona. Savona is een contactmiddel gebaseerd op de kaliumzouten uit vetzuren. Een door Koppert uitgevoerd onderzoek heeft uitgewezen dat Savona een bestrijdend effect heeft op de volwassen fruitvliegen. Het in de praktijk raken van de fruitvliegen blijkt voor telers echter een grote uitdaging. In tegenstelling tot veel andere plaaginsecten zijn de fruitvliegen niet geclusterd terug te vinden maar zeer verspreid over alle delen van de fruitbomen. Om een hoge effectiviteit te behalen met een bespuiting moeten alle delen van de fruitbomen worden geraakt. Gebruik daarom voldoende water. Savona Savona is een natuurlijk product waardoor het toepasbaar is tot aan de oogst zonder dat er residu achterblijft. Savona is onschadelijk voor de meeste natuurlijke insecten zoals oorwormen, roofwantsen en enkele roofmijtsoorten. Doordat Savona geen nawerking heeft behoudt u meer nuttige insecten. Pas Savona niet toe bij hoge temperaturen, bij een sterke instraling en ook niet als het gewas in een stresssituatie verkeert

9 Drosophila Suzukii De fruitvlieg Drosophila Suzukii komt oorspronkelijk uit Azië en is via Noord-Amerika in 2009 Europa binnen gekomen. Met name de teelt van zacht fruit, zoals blauwe bes, aardbei, braam, framboos en kers zijn gevoelig voor deze fruitvlieg. Het vrouwtje legt eieren in onrijp fruit. Doordat de larven van het vruchtvlees eten, ontstaan zachte plekken in het fruit. Daarnaast kunnen secundaire problemen (schimmels) zorgen voor versneld rotten van aangetaste vruchten. **************** Gezamenlijk ontbijt op Hemelvaartsdag tjdens het HKW Bron: Internet Tijdens de cabaret avond: Foto Bob Stoffers Welke wijn bij de barbecue? Rood, wit of.? De temperaturen stijgen tot hoge waarden, de parasol wordt uitgeklapt en de barbecue wordt afgestoft: het is tijd voor de BARBECUE! Het lijkt zo makkelijk, want denk je aan de barbecue, dan denk je aan grote stukken vlees. Dat is echter een beperkende gedachte, want wat denk je van vis, of groenten? Er zijn zelfs mensen die de barbecue overal voor gebruiken: pizza oven, cake bakken of gewoon een soepje er op koken?! Maar Welke wijn zou nu het beste smaken bij de barbecue? Dat is een veel gestelde vraag dezer dagen. Dit maakt het natuurlijk wel weer veel complexer, want als je de etiquette wilt volgen, dan zou je bij dat mooie stukje vlees een volle rode Bordeaux moeten drinken, bij de vis een wat vettige witte wijn, zoals een mooie volle Chardonnay en bij de salades en/of groenten een knisperende witte wijn uit bijvoorbeeld het Loiregebied. De keuze welke wijn bij de barbecue wordt nog ingewikkelder als je de temperatuur er ook nog eens bij optelt: als het tijd is voor de grill dan is het meestal ook mooi weer. Nu heb je natuurlijk van die diehards die het hele jaar de vlammen uit het rooster willen stoken, maar de gemiddelde Nederlandse man (en natuurlijk zijn het de mannen die van nature de vlammen in de barbecue jagen) zal zijn stoere Weber pas uit de garage halen als de temperatuur zodanig hoog is dat hij zijn korte broek en in zijn T-shirtje uit de kast kan halen De temperatuur is een medespeler Is de temperatuur hoog dan smaken de volle rode wijnen niet meer zo De gekoelde witte wijnen daarentegen doen het uitstekend in de warmte! Dan is er toch een probleem, want bij die mooie steak lust ik graag een mooie volle rode wijn en niet zo n, toch altijd wat zuurdere, witte wijn.! -118-

10 De oplossing is simpel en bestaat uit twee keuzes. Wil je tijdens de barbecue een volle rode wijn drinken dan KOEL JE HET ENIGE TIJD! Gewoon even in de koelkast (halfuurtje) of, als je een wijnkoeler hebt, dan kan de fles gewoon in een bak met water. Gewoon eens doen en ik weet zeker dat er een wereld voor je opengaat! Dat was de eerste mogelijkheid. De tweede keuze is ook een simpele keuze: neem een ROSÉ WIJN, maar dan wel een spijsroséwijn! En met een spijsroséwijn bedoel ik bijvoorbeeld een LePlan-Vermeersch Grenache Rosé Classic of een 360 de Cavalier Natuurlijk moet de roséwijn ook gekoeld worden en dat kan op dezelfde manier als de rode wijn (iets langer in de koelkast). Voor de lichtere recepten bij de barbecue zoals de vis en de groenten kan een wat lichtere roséwijn of, als daar liefhebbers voor zijn, een mooie witte wijn. U ziet het: tijdens de familiebarbecue kan u de master van de barbecue worden én de sommelier van de Lage Landen! Op internet geplaatst door Chris Jeu de Boules tijden het HKW Tannines, sediment of depot en wat het zegt over de wijn? In rode wijnen zitten meestal wat meer tannines. Dat is een soort looizuur. Geeft een stroef en drogend effect in je mond. Dat komt omdat bij rode wijnen de pitjes en schillen van de druif mee gisten. En die geven nu juist de tannines af. Bij witte wijnen gist het sap zonder schillen en pitjes. Dat verklaart waarom in witte wijn niet of nauwelijks looizuur voorkomt. De wijnmaker kan de hoeveelheid tannines in zijn wijn wel een beetje sturen. Goed rijp oogsten en zacht persen zorgt voor zachte en edele tannines. Er is ook een verschil tussen de druivenrassen onderling. Cabernet sauvignon is vaak veel tannineuzer dan een pinot noir of merlot. Het grappige is dat de tannines afnemen als de wijn oudert. Ze gaan onder invloed van zuurstof een verbinding aan met de kleurstoffen. Daardoor wordt de wijn lichter van kleur. En, er ontstaat een depot of sediment in de fles. De tannines en kleurstoffen slaan neer als vaste deeltjes. Als voorbeeld een fles Châteaux Berjon uit Een wijn uit de Bergerac. Gemaakt in de stijl van Bordeaux. Een blend van cabernet sauvignon en merlot was een prachtige jaargang in dat gebied. Stevige, krachtige en geconcentreerde wijnen. Het was verrassend dat deze zo mooi zacht en afgerond was. Ze kunnen namelijk best nog wel hard en ontoegankelijk zijn in hun jeugd. Met forse tannines. Maar deze was als donkerrood fluweel. Heerlijk. Toen de fles leeggeschonken was, was duidelijk hoe dat kwam. Onderin de fles zat een behoorlijke laag prut. Sediment of depot heet dat in wijnjargon. Dus vandaar dat deze zo mooi zacht en rond was. Dit sediment heeft dus direct te maken met de zachtheid van de wijn? Dit verklaart de aanwezigheid van dit depot en de zachtheid van de wijn. Tannine is een soort zuur. Het zuur in de wijn en de tannines versterken elkaar. Zij drukken aan de ene kant van de wip. Geven strakheid en drogendheid aan de wijn. Aan de andere kant van de wip staan zoet en alcohol. Zij zorgen voor het fluwelige. Het sappige en filmende mondgevoel. Als de wijn heel jong is zijn de tannines nog prominent aanwezig. Samen met de zuren zorgt dit voor een wat harde en ontoegankelijke wijn. De alcohol en het zoet kan hier niet tegen op. De wijn is nog niet in balans. In de loop van de jaren gaan de tannines iets afnemen -120-

11 -21- Bierbrouwerij Sint Servattumus Ericastraat 11 b 5482 WR Schijndel Officieel verdeler van Brouwland. Voor leden geldt een korting van 10% op Brouwlandprijzen. Speciale prijzen voor mouten. Mouten en hop en gist is altijd op voorraad. Voor alle andere artikelen geldt : vóór maandag besteld vrijdag- of zaterdagochtend ophalen. Kijk op: voor het bestelformulier Ze slaan neer als sediment in de fles. De overige bestanddelen van de wijn blijven gelijk. Zuren, zoet en het alcoholgehalte veranderen niet. Door het lagere tanninegehalte zal de wijn wat meer in balans komen. Immers, de zuren en tannines drukken minder hard op de wip. Waardoor het zoet en de alcohol er tegen op gewassen zijn. Zij geven de wijn z n volheid, filmendheid en fluweligheid. En z n lekkere doordrinkbaarheid. Dat sediment is niet schadelijk of slecht voor je. Maar al dat bezinksel voelt niet zo lekker in je mond. Wat je kunt doen om dat te voorkomen is de wijn vooraf decanteren. Dat wil zeggen, heel voorzichtig overgieten in een smalle karaf. Houd bij het overgieten de fles tegen het licht. Zo kun je zien wanneer je moet stoppen met schenken. Dan blijft het depot in de fles. En die heerlijke zachte, fluwelige bordeaux in de karaf. *************************** ***************** Bier combineert goed met haring Een nieuwe haring met daarnaast een koel glas Weizenbier, goudgeel met een witte romige schuimkraag? Misschien een onverwachte combinatie, maar bier en haring zijn beste maatjes! Met het uitbreken van de bierrevolutie ontdekken steeds meer levensgenieters dat bier aan tafel een regelrechte verrijking is. Daarom roepen de brouwers van Nederland op dit haringseizoen eens uit een ander vaatje te tappen, want bier en haring zijn de beste maatjes. Bier & eten Dat wijn en eten goed met elkaar te combineren zijn, weten we allemaal. Dat bier een veel bredere smaakrange heeft dan wijn en daardoor beter te combineren is met gerechten is veel minder bekend. Om te laten zien wat er met bier allemaal mogelijk is en welke bieren passen bij welke gerechten zijn de brouwers van Nederland de campagne Dat Smaakt naar Bier gestart. Op de gelijknamige website is heel eenvoudig te zien welk bier uit welke smaakcategorie goed matcht met welk gerecht

12 - 23- Smaakcategorieën Dat Smaakt naar Bier biedt de bierconsument houvast in de jungle van speciaalbier. We spreken tegenwoordig over een bierrevolutie. Het aantal brouwers en het aantal Nederlandse bieren zit sterk in de lift. Op dit moment telt ons land meer dan 450 bierbrouwers. Daarmee liggen we ruim voor op bijvoorbeeld een typisch bierland als België. Om het bier dat jij lekker vindt te kunnen vinden, zijn alle bieren onverdeeld in zes verschillende categorieën: Soepel & Subtiel, Fris & Fruitig, Amber & Elegant, Blond & Krachtig, Donker & Rijk en Intens & Uitdagend, aldus Cees-Jan Adema van de Nederlandse Brouwers. Deze categorieën vind je onder andere terug bij slijterijen en online aanbieders van bier. Het voorkomt dat je verstrikt raakt in terminologie van bierspecialisten, aldus Adema. Op Dat Smaakt naar Bier zie je een aantal bieren per smaakcategorie. In een klik combineer je de bieren met een gerecht. Een inspirerende aanzet om zelf te gaan experimenteren en te ontdekken hoe rijk onze biercultuur momenteel is. De beste maatjes Bier en haring zijn de beste maatjes. Met vette vis en zeker met haring kun je prachtige combinaties maken. Helaas weten veel mensen dat nog niet. De smaakcategorieën Soepel & Subtiel en Fris & Fruitig bieden volop keus. Een verkwikkende pilsener of een zacht en fruitig glas Weizen of een wat pittigere India Pale Ale, de zogenaamde IPA, zijn stuk voor stuk uitstekende begeleiders van de nieuwe haring. Bron: Biernet.nl Gilde avond 30 Juni Voor de komende Gilde avond op 30 Juni worden er droge wijnen gekeurd. (Per deelnemer aan de wijnkeuring mogen maximaal 2 flessen worden ingeleverd naar keuze uit de categorie Wit, Rosé en Rood, maximaal 1 fles per kleur.) en voor bier een Tripel in de C klasse. (Ieder lid mag slechts een soort bier per avond inzetten en moet hiervan zes flessen inleveren.) Volgens de biertypengids van het BKG (Bier Keurmeesters Gilde) wordt een tripel als volgt omschreven. Tripel Algemene kenmerken: Een Tripel is een complex blond Belgisch biertype met 7,5 tot 9,5 Vol% alcohol. Uiterlijke kenmerken: Blond tot goud. Helder (tweeschijn is toegestaan). Stevige, stabiele, romige schuimkraag. Koolzuurgehalte is hoog. Geurassociaties: Complex met kruidige, fruitige en (niet scherpe) alcoholische aroma's. Hoparoma kan aanwezig zijn, maar overheerst niet. Dryhopping is niet gebruikelijk. Licht moutig, aroma's van donkere of gebrande mouten horen niet thuis in een Tripel. Fruitigheid loopt uiteen van citrusachtig, banaanachtig tot ander fruit, maar neigt nooit naar oplosmiddelachtige esters. Kruidige fenolen afkomstig van de gist (kruidig, peperig, kruidnagelachtig) zijn waarneembaar, maar mogen niet overheersen. Toevoeging van kruiden (vooral koriander) komt vaak voor, maar is niet vereist. De geur van een Tripel hoort mooi in balans te zijn. Niets mag overheersen. DMS en diacetyl mogen niet worden waargenomen. Smaak: Samenspel van kruidige, fruitige en alcoholische smaken, ondersteund door een zachte moutigheid. Hopbitterheid is goed in balans met de moutigheid en zoetheid. Geen donkere of gebrande mouten, oplosmiddelachtige smaken of diacetyl. Basissmaak: De basissmaak is zoetig, bitterig tot bitter

13 -25- Body: Door het gebruik van tot 25% suiker in de stort is de body relatief licht voor een bier met zoveel alcohol. Mondgevoel: Het mondgevoel is alcoholwarmend met veel koolzuurprikkeling. Een Tripel hoort niet samentrekkend te zijn. Een beetje plakkerigheid is toegestaan. Nasmaak: Esters, kruidigheid en moutigheid komen ook in de nasmaak voor. Door het hoge koolzuurgehalte is de nasmaak droog tot licht zoetig en redelijk bitter. Opmerkingen: Meest gebrouwen amateurbier. Droger en meer koolzuur dan Barley Wines. Technische kenmerken: Begin SG SVG 73 90% Alcoholpercentage 7,5 9,5 Vol% Kleur EBC Bitterheid EBU Koolzuurgehalte 5,5 7,0 gr/ltr Voorbeelden Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Chimay Wit, Mommeriete Tripel. AGENDA Activiteitenkalender 2017 alle gildeavonden tenzij anders vermeld beginnen om uur in t Spectrum -26- Vrijdag 30 Juni Gilde-avond Wijnkeuring droge wijn en Bierkeuring Tripel C Klasse Vrijdag 1 September Opening seizoen. Vrijdag 29 September Gilde-avond Likeur keuring koffie likeur L2 en Bierkeuring Bock D klasse Vrijdag 27 Oktober Gilde-avond Wijnkeuring droge wijn en Bierkeuring Barley Wine D Klasse Vrijdag 3 November uur Commissie vergadering Vrijdag 24 November Gilde-avond Wijnkeuring zoete wijn en Likeurkeuring L3 KOPIJ VOOR DE VOLGENDE NIEUWSBRIEF DIENT UITERLIJK DONDERDAG 13 JULI EN VOOR HET VOLGENDE BOEKJE DIENT UITERLIJK DONDERDAG 10 AUGUSTUS BIJ DE REDACTIE TE ZIJN ************** Landelijke wijn- en likeurkeuring 2017 De landelijke wijn- en likeurkeuring 2017 van de FAWBG werd dit jaar gehouden op Hemelvaartsdag (25 mei) in de Vlaamsche Schuur in Kasteren. Er werden 23 likeuren en 54 wijnen ingeleverd die in een prachtige ambiance door de keurmeesters werden beoordeeld. De keuring was georganiseerd tijdens de jaarlijkse Hemelvaart Kampeer Week. De bedoeling was dat er een kruisbestuiving plaats zou vinden om zowel de keuring als het HKW onder de aandacht te brengen bij diegenen die niet weten wat een landelijke keuring en het HKW inhoud. De keuring was mede door het schitterende weer een succes. De keurmeesters deden de keuring in de open lucht, wat als uniek en zeer leuk werd ervaren. De kruisbestuiving om het HKW onder de aandacht te brengen is echter niet gelukt. Hierbij kun je constateren dat één zwaluw nog geen zomer maakt. Voor foto zie pag Bron: site van FAWBG De keurmeesters Jan Toirkens en Steef Scheffers tijdens de Landelijke wijn en likeurkeuring 2017 Helaas heb ik nog geen uitslagen gekregen -126-

14 Op de binnenplaats van De Musdonck tijdens het HKW