Chocolade met radijs, bieslook en verse kaas?
|
|
- Femke Meijer
- 8 jaren geleden
- Aantal bezoeken:
Transcriptie
1 FoodGate STW nr. 7 (2008/10/02) Chocolade met radijs, bieslook en verse kaas? Op het eerste zicht een ongewone combinatie van grondstoffen, maar verrassend lekker. Foodpairing baseert zich op een wetenschappelijk analyse van de vluchtige aroma s van grondstoffen om nieuwe combinaties te suggereren. Onze perceptie van wat lekker is wordt voornamelijk bepaald door aroma s en in mindere mate door smaak. Dit heeft alles te maken met het feit dat de mens beschikt over maar liefst 5-10 miljoen receptoren voor geurdetectie tegenover 9000 smaakpapillen op de tong. Wanneer gesteld wordt dat we hierdoor in staat zijn om meer dan geuren waar te nemen, kan het belang van aroma s enkel onderschat worden. Dit besef van het belang van aroma s leidde tot de volgende hypothese: wanneer grondstoffen of levensmiddelen belangrijke vluchtige aromacomponenten gemeenschappelijk hebben, kunnen ze gecombineerd worden. Het idee van foodpairing ontsproot begin de jaren 90 ter gelegenheid van een van de eerste internationale workshops rond moleculaire gastronomie in Erice. François Benzi, wetenschapper en werknemer voor Firmenich, nam tijdens een tuinwandeling de geur van jasmijn waar en associeerde die met het aroma van varkenslever. Bleek dat jasmijn en varkenslever als belangrijke aromacomponent indol gemeenschappelijk hebben, wat dan ook resulteerde in een geslaagde combinatie op het bord. Niet veel later experimenteerde Heston Blumenthal met chocolade en zoute ingrediënten. In plaats van zout als ingrediënt toe te voegen aan chocolade, zocht hij naar combinaties met zoute componenten zoals ham en kaviaar. Een succesvol experiment bleek de combinatie van witte chocolade en kaviaar te zijn. Een daaropvolgende aroma-analyse helderde op dat beide ingrediënten verschillende amines (o.a. trimethylamine) gemeenschappelijk hebben.
2 Deze bevindingen leidden ertoe dat Food for Design recent de website lanceerde. Van meer dan 300 grondstoffen werd een aroma-analyse uitgevoerd ter bepaling van de belangrijkste vluchtige aromacomponenten. Via deze website kan je op een eenvoudige manier een grondstof selecteren en via een boomstructuur nagaan met welke andere levensmiddelen of dranken deze grondstof kan gecombineerd worden. Dit wordt in Figuur 1 geconcretiseerd voor chocolade. In eerste instantie worden de grondstoffen die met chocolade gecombineerd kunnen worden gegroepeerd. Zo zijn in Figuur 1 o.a. groenten, fruit, kaas en vlees te onderscheiden. Binnen één bepaalde categorie is de afstand vanaf de vertakking tot aan het specifieke ingrediënt indicatief voor het aantal aromacomponenten dat het ingrediënt met chocolade gemeenschappelijk heeft. Bij de categorie fruit kan op die manier afgeleid worden dat chocolade en appel meer aromacomponenten gemeenschappelijk hebben in vergelijking met de combinatie tussen chocolade en kiwi. Maar zowel appel als kiwi kunnen op basis van de bevindingen van het aroma-onderzoek met chocolade gecombineerd worden. Zoals hierboven aangehaald is de afstand tussen de grondstoffen in het diagram gebaseerd op het aantal gemeenschappelijk aromacomponenten. Een belangrijke opmerking is dat deze niet noodzakelijk diegene zijn die verantwoordelijk zijn voor het specifieke aroma van de grondstoffen. Wanneer hieraan niet voldaan wordt en het dus niet de bepalende aromacomponenten van beide grondstoffen zijn die gemeenschappelijk zijn, is er vanuit chemisch-moleculair standpunt niet aannemelijk dat de grondstoffen om die reden goed samengaan. Belangrijke aromacomponenten van een grondstof zijn die aromacomponenten die in een voldoende hoge concentratie boven een drempelwaarde aanwezig zijn. Dit wordt uitgedrukt in OAV (odor activity value), welke de verhouding is van de actuele concentratie van een aroma ten opzichte van drempelwaarde voor geurdetectie. Als illustratie van het belang van de OAV wordt in Tabel 1 geïllustreerd welke aromacomponenten cacao en Parmezaanse kaas gemeenschappelijk hebben. Uit de tabelgegevens blijkt dat cacao en Parmezaanse kaas 6 van hun 20 meest belangrijke aromacomponenten gemeenschappelijk hebben. Op basis hiervan kan verwacht worden dat cacao en Parmezaanse kaas succesvol samen gebruikt kunnen worden in een samengesteld levensmiddel. 2
3 Wanneer ingrediënten onvoldoende belangrijke aromacomponenten gemeenschappelijk hebben om gecombineerd te worden, kan een derde ingrediënt aangewend worden om de brug tussen de eerste twee ingrediënten te vormen. Zo is de combinatie van look en chocolade an sich vanuit sensorisch standpunt geen evidentie. Koffie of chicorei hebben zowel met look (aroma van dimethylsulfide) als met chocolade (methylpyrazines) gemeenschappelijke belangrijke vluchtige aromacomponenten. De combinatie van look, chicorei en chocolade werd dan ook door Dominique Persoone (The Chocolate Line) succesvol in een praline toegepast. Andere creaties van zijn hand zijn o.a. chocoladepralines met erwten (Fig. 2, links) en chocoladepralines met radijs, bieslook en verse kaas (Fig. 2, rechts). In eerste instantie kan foodpairing door de chef aangewend worden als inspiratiebron. Uiteindelijk komt het er op aan om de ingrediënten in de juiste balans met elkaar te combineren. Creativiteit en vakmanschap vormen nog altijd de hoekstenen van verbluffende nieuwe samengestelde levensmiddelen. 3
4 Figuur 1: Foodpairing met chocolade (bron: Food for Design, CREAX) 4
5 Tabel 1 : Belangrijkste aromacomponenten (uitgedrukt in OAV) van cacao en Parmezaanse kaas (bron: Khymos) Parmezaanse Cacao kaas Methional Acetic acid Butanoic acid methylbutanal 3-methylbutanal methylbutanoic acid Ethyl hexanoate Phenylacetaldehyde Ethyl octanoate methylbutanal Acetic acid hydroxy-4,5- dimethyl-2(5h)- furanone Ethyl butanoate acetyl-1-pyrroline Phenylacetaldehyde hydroxy-2,5- dimethyl-3(2h)- furanone Decanoic acid phenylacetic acid Octanoic acid ,3-diethyl-5- methylpyrazine Dimethyl trisulfide Methylpropanoic acid Hexanoic acid methoxyphenol 2-methylpropanal 5, ethyl-3,5- dimethylpyrazine 2-methylbutanal 3, isobutyl-3- methoxypyrazine Diacetyl 3 8,7 2-methylbutanoic acid 2-heptanol 2 3,5 3-methylindole Hexanal 1,4 2,8 Dimethyl trisulfide Propanal 1 2,8 2-phenylethanol 2-butenal 1 2,4 Butanoic acid Butanal 1 2 Linalool 5
6 Figuur 2: Chocoladepralines met erwten (links) en radijs, bieslook en verse kaas (rechts) (bron: Dominique Persoone, The Chocolate Line) Bronnen: CREAX, Food for Design, Khymos, The Chocolate Line, Indien bovenstaande uw interesse voor foodpairing aangewakkerd of verder geprikkeld heeft, loont het meer dan de moeite om deelname aan het eerste internationale Food Pairing seminarie (Brugge, 05/01/2009) te overwegen. Meer informatie en inschrijving op 6
7 AUTEUR VLAZ (Vlaams technologisch Adviescentrum voor de Zoetwarenindustrie) Universiteit Gent Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen Coupure links 653, B-9000 Gent Tel: 09 / Fax: 09 / Mail: vlaz@ugent.be Website: Dr. ir. Frédéric Depypere Technologisch adviseur 7
V A N C A C A O B O O N T O T C H O C O L A D E P R O D U C T E N
Vrijdag 7 oktober 2005 V L A Z Prof. Dr. ir. Koen Dewettinck Dr. ir. Frédéric Depypere Universiteit Gent - Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen Telefoon: 09 264 61 67 Fax: 09 264 62 18 E-mail: vlaz@ugent.be
Nadere informatieHet aroma van cacao en chocolade ontrafeld!
Het aroma van cacao en chocolade ontrafeld! Dr. apr. Inge Dirinck, Ing. Isabelle Van Leuven (SENSTECH Vlaams Adviescentrum voor Sensoriek van Voedingsmiddelen en Contactmaterialen) Prof. dr. Patrick Dirinck,
Nadere informatieFiguur 1. Schematische voorstelling van een triacylglycerol (voorbeeld).
FoodGate STW nr. 30 (2009/10/15) Symmetrie of asymmetrie in de vetten? De structuuropbouw en mechanische sterkte van vetrijke levensmiddelen wordt in belangrijke mate bepaald door de vetzuursamenstelling
Nadere informatieSeminarie. CHOCOLADE... SMAAKt naar meer! Inhoud seminarie. Doelgroep. Donderdag 1 juni 2017, Gent
Seminarie CHOCOLADE... SMAAKt naar meer! Donderdag 1 juni 2017, Gent Femke Delbeke Inhoud seminarie Tijdens dit seminarie komen alle facetten van de smaak van chocolade aan bod. Het publiek wordt doorheen
Nadere informatieEffectmeting bij kinderen, ouders, leerkrachten en directie van smaakklassen
Effectmeting bij kinderen, ouders, leerkrachten en directie van smaakklassen Vakgroep Landbouweconomie Prof. Dr. Xavier Gellynck Dr. Hans De Steur Ir. Sara De Pelsmaeker Universiteit Gent Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen
Nadere informatieBROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS
BROUWFOUTEN OF SMAAKEIGENSCHAP? LUC PAUWELS VEROUDERING - OXIDATIE VETZUREN - STRECKER DEGRADATIE - LICHTDEGRADATIE DIACETYL DMS 4 VG ETHYLACETAAT MELKZUUR VERSUS AZIJNZUUR VEROUDERING - OXIDATIE VAN VETZUREN
Nadere informatieKookprocessen en SMAAK(combinaties)
Kookprocessen en SMAAK(combinaties) De essentie uit het betoog van Geert Bruggeman www.plantijn.be Koken is wetenschap bedrijven Koken is meer en meer het terrein van de wetenschap De artisanale keuken
Nadere informatieProvinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen vzw
Vollegrondsgroenten Gangbare glasteelten Biologisch beschutte teelten Kenniscentrum Water Smaakonderzoek Menselijke zintuigen als meetinstrument Saskia Buysens Dat smaakt naar meer, Leuven, 20 november
Nadere informatieWat bepaalt de sensoriek van zoetwaren?
Wat bepaalt de sensoriek van zoetwaren? Prof. Dr. ir. Koen Dewettinck - Prof. Dr. ir. Frédéric Depypere Universiteit Gent Laboratorium voor Levensmiddelentechnologie en proceskunde(fte) Vlaams technologisch
Nadere informatieZoutreductie, verandering van smaak doet eten?
Zoutreductie, verandering van smaak doet eten? Dennis Rijnders Business Line Manager Yeast Extracts DSM Food Specialties, Savoury Ingredients Artis, 1 November, 2012 Zoutreductie, verandering van smaak
Nadere informatieGeurkarakterisering van bedrukte verpakkingsmaterialen bestemd voor de voedingsindustrie
Studiedag GMP opstellen voor het produceren en verwerken van verpakkingen Geurkarakterisering van bedrukte verpakkingsmaterialen bestemd voor de voedingsindustrie Isabelle Van Leuven 17 april 2012 1 Inhoud
Nadere informatieHoekenwerk sector voedingsindustrie opdracht 1
Hoekenwerk sector voedingsindustrie opdracht 1 Opdracht 1: kwaliteitsverantwoordelijke (voor de leerkracht) Omschrijving van het beroep Hygiëne is het codewoord voor een kwaliteitsverantwoordelijke in
Nadere informatieNaar een innovatiebeleid voor de Vlaamse landbouw- en voedingssector
Vakgroep Landbouweconomie van de Universiteit Gent i.s.m. De stuurgroep Landbouwstudiedag UITNODIGING Naar een innovatiebeleid voor de Vlaamse landbouw- en voedingssector woensdag 2 februari 2005 Vervolmakingsdag
Nadere informatieWat eten we vanavond?
35 35 HOOFDSTUK 3 Wat eten we vanavond? WOORDEN 1 Kies uit: jam school slager boodschappen vegetariër 1 Dorien eet geen vlees. Ze is. 2 Moniek houdt van zoet. Ze eet graag op brood. 3 Johan, ik ga naar
Nadere informatieSpreekbeurt over ZOUT
Wat is zout? Zout zit in bijna alle voedingsmiddelen die we eten. Zelfs in die producten waarin je het helemaal niet verwacht, zoals zoete koeken en zoete drop. Zout geeft smaak aan het eten. En het zorgt
Nadere informatieBeantwoord de volgende vragen per productgroep Kruis JA of Nee aan
Handleiding bakker Borging grondstoffen Volgens Verordening (EG) 852/2004 zijn exploitan van levensbedrijven verantwoordelijk voor de voedselveiligheid van de die zij op de markt brengen. Voor de borging
Nadere informatieWelkom. Proef het platteland! MENUKAART
Welkom Proef het platteland! MENUKAART THEEHUIS Bij Kees&Sien Waar Kees ooit het hooi binnenhaalde en Sien de was deed, staat nu ons Theehuis Bij Kees&Sien. Geniet van vers gezette koffie en de onweerstaanbare
Nadere informatieGROENTE & FRUIT LESPAKKET
MAAK KENNIS MET HET LESPAKKET LESPAKKET: MAAK KENNIS MET MAAK KENNIS MET HET LESPAKKET INLEESBLAD Beste leerkracht, Maak kennis met het Groente en Fruit lespakket van de Louis Bonduelle Foundation. Het
Nadere informatiee-cooking VERRAS UW KLANTEN MET UW VAKMANSCHAP
e-cooking VERRAS UW KLANTEN MET UW VAKMANSCHAP WAT IS DE e-cooker? De e-cooker is een apparaat waarmee u vis of vlees binnen een paar minuten gaart tot producten met een sublieme smaak. Zelf zouden we
Nadere informatieFrozen Belgian Waffles
Frozen Belgian Waffles Makkelijk in gebruik Niet nodig om te ontdooien Brusselse wafel: Ronde wafel: of of 1 minuut in een wafelijzer 4 minuten in de oven op 200 C 3 minuten in de oven op 200 C 1 minuut
Nadere informatiePremière. Pasta zonder koken!
Pasta zonder koken! Ziehier de pasta die u het leven gemakkelijker en goedkoper maakt. U hoeft hem helemaal niet te koken. Leg de pasta 1 uur in koud water en u hebt een lekkere al dente basis voor een
Nadere informatieWelkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!
Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis
Nadere informatieVersnellen melkproducten de ziekte van Huntington? Je bent wat je eet
Wetenschappelijk nieuws over de Ziekte van Huntington. In eenvoudige taal. Geschreven door wetenschappers. Voor de hele ZvH gemeenschap. Versnellen melkproducten de ziekte van Huntington? Is er een verband
Nadere informatieVetbloem in chocoladeproducten beter begrijpen en verhelpen?
FoodGate STW nr. 2 (2008/06/26) Vetbloem in chocoladeproducten beter begrijpen en verhelpen? Chocoladebloem prijkt al jaren bovenaan in de lijst van meest voorkomende kwaliteitsproblemen bij chocolade
Nadere informatieMoleculaire Gastronomie: Alginaat Kaviaar -Het bereiden en proeven van alginaat gels-
Moleculaire Gastronomie: Alginaat Kaviaar -Het bereiden en proeven van alginaat gels- Inleiding In de levensmiddelen industrie wordt veel gebruik gemaakt van gels. Denk bijvoorbeeld aan salade dressing,
Nadere informatieMAAK WERK VAN EEN INNOVATIEVE ORGANISATIECULTUUR IN UW KMO
DETAILED CURRICULUM MAAK WERK VAN EEN INNOVATIEVE ORGANISATIECULTUUR IN UW KMO Innovatie is noodzakelijk om in de huidige hyper-competitieve, internationale en volatiele markt continuïteit te kunnen verzekeren.
Nadere informatieOnderzoek A Spuitwater Voedingskleurstof (in verschillende kleuren: oranje, geel, rood, groen) Bekertjes
6-8 jaar Wetenschappelijke inhoud: Humane biologie Beoogde concepten/vaardigheden: Zintuigen Beoogde leeftijdsgroep: 6-8 jaar oud Duur van de activiteit: 2-3 lessen, al naargelang het aantal onderzoeken
Nadere informatieEet smakelijk. ( 5 januari t/m 31 januari)
Eet smakelijk ( 5 januari t/m 31 januari) In dit thema staat eten centraal. De kinderen gaan fruit/groente proeven en ontdekken al spelenderwijs wat vies is en wat lekker is. Ook gaan we koekjes die ze
Nadere informatieDe smaak van Belgische kazen
De smaak van Belgische kazen Isabelle Van Leuven Laboratorium voor Aromaonderzoek - SENSTECH KaHo Sint-Lieven, Gent 1 Overzicht Inleiding Methodieken voor smaakkarakterisering van kaas Aromaprofilering
Nadere informatieProeven doe je met je tong. Op je tong zitten allemaal smaakpapillen. Je herkent daardoor dat banaan zoet smaakt en citroen zuur.
Over de Tong Op heel veel scholen ga ik smaakproeven doen. Ook op jullie school! En jullie kunnen me daarbij helpen door aan mijn experimenten mee te doen. Als goede proefpersonen willen jullie je natuurlijk
Nadere informatieChocolaterie Le Cacao Menukaart
Menukaart - Drankjes - Koude drankjes Cola, Cola Light 1,95 Appelsap 1,95 Sinas 1,95 Verse Jus d Orange 3,25 7Up 1,95 Cassis 1,95 Spa Blauw, Spa Rood 1,95 Ice Tea 1,95 Bitter Lemon 1,95 Warme drankjes*
Nadere informatieInformatieboekje. GRIP- Studie GRoente Inname Peuters
Informatieboekje GRIP- Studie GRoente Inname Peuters Contactgegevens Onderzoeksteam Prof. Dr. Ir. Kees de Graaf (hoofdonderzoeker Humane Voeding) Dr. Gerry Jager (Universitair Docent) Ir. Victoire de Wild
Nadere informatieCulinaire creaties. met. chocola
Culinaire creaties met chocola 60 voor op de kaart Donkerdere chocola voor uitgesprokener karakter Wat willen uw gasten als het gaat om (chocolade)desserts? Chocolademerk Callebaut onderzocht het. Op basis
Nadere informatieGEZONDE SMOOTHIE RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM
GEZONDE RECEPTEN KRUIDIGE WORTEL Combineer appelsap, wortelen, appelmoes, gemberwortel en kaneel en blend van laag naar hoog totdat de smoothie mooi romig is. Breng de smoothie op smaak met zout en cayennepeper
Nadere informatieDe week van de Smaak in Vlaanderen. De smaak nader bekeken: De praktijk
Organiseren op 20 november 2007 (De Montil, Affligem) in het kader van De week van de Smaak in Vlaanderen Het seminarie De smaak nader bekeken: De praktijk De best verkopende producten zijn gebruiksvriendelijk
Nadere informatieOnderzoek biologische landbouw en voeding 2015. Een greep uit de Vlaamse onderzoeksthema s ter gelegenheid van BioXpo 2015
Onderzoek biologische landbouw en voeding 2015 Een greep uit de Vlaamse onderzoeksthema s ter gelegenheid van BioXpo 2015 1 Contact Vlaams onderzoeks en kennisnetwerk voor biologische landbouw & voeding
Nadere informatieUniversele smaakfactoren
Universele smaakfactoren Wijngaard Druivenstok Vinificatie Wetgeving en etikettering van wijn Figuur 6.1: Het proces van wijn maken Mensen kunnen proeven en producten hebben smaak. In de vorige paragraaf
Nadere informatieMedische beeldvorming. Patiënteninformatie IVP (INTRAVENEUZE PYELOGRAFIE)
Medische beeldvorming Patiënteninformatie IVP (INTRAVENEUZE PYELOGRAFIE) 1. Inleiding In overleg met uw behandelende arts besloot u om een IVP-onderzoek te laten uitvoeren. Lees deze folder grondig zodat
Nadere informatieBiologisch & Fairtrade Ethiopië Sidamo I Coffee Mocha Espresso Classico I Espresso Selection
Private Label Biologisch & Fairtrade Ethiopië Sidamo I Coffee Mocha Espresso Classico I Espresso Selection LEVERINGS- & VERKOOPSVOORWAARDEN BTW: 6% inbegrepen, bestellingen zijn contant betaalbaar, of
Nadere informatieBordjeBier-OPM-17x25-FIN.indd 48 11-08-14 12:23
BordjeBier-OPM-17x25-FIN.indd 48 11-08-14 12:23 49 Tartaar van zeebaars/radijs komkommer en rode ui Palm Hop Select bordje bier Ingrediënten voor 4 personen 500 g zeebaarsfilet 1 rode peper 1 sjalot citroensap
Nadere informatieTussendoortjes om je vingers van af te likken
Deel 3 Tussendoortjes om je vingers van af te likken Auteur: Natasha Rose Sinds 2010 begeleidt Natasha meer dan 150 vrouwen naar een gezonder, slanker lichaam met de succesvolle Ayurvedisch Afslanken Methode,
Nadere informatieRAUWKOSTEN SALADES EN SLAMIXEN
RAUWKOSTEN SALADES EN SLAMIXEN Vers Vers sinds vanochtend Zo vroeg mogelijk in de ochtend je ingrediënten in huis halen, direct verwerken en vasthouden aan ambachtelijke recepten maken onze salades, slamixen
Nadere informatieZeker proeven op het Just Beer -festival
Het Laatste Nieuws - HLN.be De Krant Zeker proeven op het Just Beer -festival 03 november 2018 00u00 Met Just Beer vindt dit weekend in Kortrijk Xpo het grootste bierfestival van het land plaats. Voor
Nadere informatieMelkweg. Wat eet u? Lezen Alfa A. Gezond eten
Melkweg Lezen Alfa A Wat eet u? Gezond eten Colofon Melkweg Lezen Alfa A, Wat eet u?, 2015 Auteurs: Merel Borgesius Kaatje Dalderop Willemijn Stockmann Dit katern is een uitgave van Stichting Melkweg +.
Nadere informatieBediende in de logistieke sector: kansen voor vrouwen?
Bediende in de logistieke sector: kansen voor vrouwen? Welke percepties leven er bij werknemers en studenten omtrent de logistieke sector? Lynn De Bock en Valerie Smid trachten in hun gezamenlijke masterproef
Nadere informatieLeesboekje eten en drinken
Leesboekje eten en drinken Leesboekje Eten en Drinken Pagina 1 Dit is de groente Dit is het fruit. Dit is de sinaasappel. Dit is de banaan. Dit is de tomaat. Dit is de appel. Dit zijn de druiven. Dit is
Nadere informatieWelkom bij Taste! Taste! presenteert u passie! U kunt niet kiezen? We vertellen u graag ons menu du Chef!
Welkom bij Taste! Taste! is er voor iedereen die liefde voelt voor pure cuisine. Voor fijnproevers die zichzelf en hun tafelgenoten willen overrompelen met smaken, geuren en composities die aan de basis
Nadere informatieMarije Smits ZINTUIGEN PROEF OPDRACHT 1. Esra Isguzar CMD2E. Experience Design Zintuigen Proef Esra Isguzar
E X P E R I E N C E D E S I G N Marije Smits ZINTUIGEN PROEF OPDRACHT 1 Esra Isguzar 0841000 CMD2E Experience Design Zintuigen Proef Esra Isguzar 0841000 Inleiding Ik vond deze opdracht vrij moeilijk.
Nadere informatieZ O U T : TOP? ZOUT : STOP!
ZOUT : STOP! ZOUT : TOP? Zout, wat is dat nu eigenlijk? In feite is het zout dat we in onze voeding gebruiken natriumchloride of NaCl. Het element dat in deze formule voor problemen zorgt, is het natrium.
Nadere informatieStofveranderingen in 9 projecten 90 proeven Proefjes met lekkere, (on)gezonde voedingsmiddelen
Stofveranderingen in 9 projecten 90 proeven Proefjes met lekkere, (on)gezonde voedingsmiddelen maandag 11 mei 2015 Begeleiding: F. Poncelet Filip.Poncelet@khlim.be + 20 studenten lerarenopleiding BASO
Nadere informatieNieuwsbrief Gezond-gemak.nl week 25-2014
Nieuwsbrief Gezond-gemak.nl week 25-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud Gezond- Gemak Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Proefbox en CombiBox... 5 Gezond-Gemak.nl
Nadere informatieAn Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27
An Van Bedts Kok Traiteur Vonckstraat 54 2270 Herenthout an.vanbedts@skynet.be www.anvanbedts.be Tel: 014/ 51.76.27 Koude Buffetten 2015 In deze menuboek geven we verschillende mogelijkheden voor koude
Nadere informatieInformatie over het onderzoek naar uw reukvermogen
Informatie over het onderzoek naar uw reukvermogen Wat kunt u verwachten? Het onderzoek naar uw reukvermogen duurt ongeveer 2 uur en ziet er als volgt uit: Een aantal korte geheugenspelletjes Meting van
Nadere informatieBeoordelen op smaak en geur
Beoordelen op smaak en geur De vier basissmaken Met de tong kun je slechts vier basissmaken waarnemen, namelijk: zoet; zuur; bitter; zout. Hoe is het dan mogelijk, dat we toch heel veel andere smaken kennen
Nadere informatieMoeilijke eters 800398 / augustus 2012 Ikazia Ziekenhuis
1 Eetproblemen bij kinderen Sommige kinderen zijn zeer moeilijke eters. Voor ouders en kind kan dit heel lastig zijn. Ouders proberen van alles. Ouders zijn angstig dat hun kind niet genoeg binnen krijgt
Nadere informatieMonitoring dranken en tussendoortjes op school 2018 Samenvatting resultaten
Monitoring dranken en tussendoortjes op school 2018 Samenvatting resultaten Naar aanleiding van de engagementsverklaring rond dranken en tussendoortjes op school Vlaams Instituut Gezond Leven Gustave Schildknechtstraat
Nadere informatieWinkelen, uit eten, vakantie en barbecueën en tips
Winkelen, uit eten, vakantie en barbecueën en tips Deel 4 Etiketten Claims Neem claims zoals: bevat uitsluitend natuurlijke ingrediënten of zonder suiker niet al te serieus. Bedenk dat producenten van
Nadere informatieDuurzaamheidk. Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014
Duurzaamheidk mpas Denken en doen over groente Duurzaamheidkompas meting #12 Mei 2014 Inleiding Het Duurzaamheidkompas Antwoord op duurzaamheidvragen In deze tijd van milieu-, klimaat-, voedsel- en economische
Nadere informatieIVe Voedingscyclus 2006 2007
in samenwerking met UGent, SENSTECH en Euro Consultants IVe Voedingscyclus 2006 2007 INNOVATIE : een uitdaging voor de voedingsindustrie Vlaam s Adviescentrum voor de Vlees warenindustrie Het Pand, Gent
Nadere informatieMasters in Taste & Functionality
Rotterdam, 29 April 2015 Historie Snick EuroIngredients Founding by Philippe Snick Brugge Relocation to Nijverheidsstraat Brugge Relocation to industrial area in Beernem Acquisition TEFCO ( 1979) by Acomo
Nadere informatieChocolaterie Le Cacao Menukaart
Menukaart - Lekkers voor bij de koffie/thee - - Bonbon of Truffel 0,95 - XL Slagroomtruffel 2,00 Diverse gebakjes vanaf 2.75 ( vraag naar de soorten van de dag ) - Le Cacaotje (voor 2 personen) 12,50-2
Nadere informatieLekker stel + + Kleur & vorm. Schaapje Slaaaaa
Over de Tong Bekijk voordat je begint deel 1 van de film. Op heel veel scholen ga ik smaakproeven doen. Ook op jullie school! En jullie kunnen me daarbij helpen door aan mijn experimenten mee te doen.
Nadere informatieFijne vaderdag. Zon op al je wegen... Het Verschil team
Fijne vaderdag Zon op al je wegen... Het Verschil team Algemene instructies Gelieve tot het ogenblik waarop u uw eerste gasten verwelkomt, alles netjes in de koelkast bij 3 C te bewaren. Alleen zo kunnen
Nadere informatieGeheimen van de ACTICOA Chocoladeparels
Geheimen van de ACTICOA Chocoladeparels Oorsprong van het onderzoek: The French Paradox Wetenschappers stelden vast dat de gemiddelde Fransman minder last heeft van gezondheidsproblemen met hart- en bloedvaten
Nadere informatieSmoothies voor kinderen vanaf 1 jaar
Smoothies voor kinderen vanaf 1 jaar Gezond én eenvoudig te bereiden 28 pagina s vol met recepten en tips! Smoothies voor kinderen vanaf 1 jaar 2015 Onderstaande recepten zijn in ieder geval geschikt voor
Nadere informatieRECEPTIE DEGUSTATIE KOFFIESTOP MIDDAGMAAL BUFFET BBQ-FORMULE WALKING DINNER FEESTMENU ROUWMAALTIJD
B A N K E T K A A R T ST.JEF oude kaasmakerij Passendale s Graventafelstraat 48 8980 Zonnebeke mail@stjef.be RECEPTIE p3 DEGUSTATIE p4 KOFFIESTOP p5 MIDDAGMAAL p6 BUFFET p7 BBQFORMULE p9 WALKING DINNER
Nadere informatiesensorisch onderzoek Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen
SENSORISCH sensorisch ONDERZOEK onderzoek voor elk sensorisch onderzoek Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen Wat biedt het PCG? Onze ploeg gekwalificeerd en goed opgeleid personeel
Nadere informatieWelkom in restaurant Smaakmakers
Welkom in restaurant Smaakmakers Geachte gast, Met zorg heeft ons keukenteam dit seizoensmenu voor u samengesteld. Maak uw keuze uit de culinaire klasse die u wenst; Lekkere, Heerlijke en/of Culinaire
Nadere informatieGenieten. van lekker eten
Genieten van lekker eten Food Connect Passie voor eten Een maaltijd die met liefde is gekookt, dat is elke dag weer een cadeautje. Aan onze maaltijden proef je dat ze met aandacht zijn bereid. We kiezen
Nadere informatiepilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie
pilot - CSPE HBR GL 2015 profiel Horeca, Bakken en Recreatie bijlage 1 menu Twentse mosterdsoep *** Kip-cordon bleu tomatensaus roerbakgroenten pilavrijst *** Coupe 43 Alle ingrediënten staan afgewogen
Nadere informatieNieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014
Nieuwsbrief HealthyFresh.nl week 19-2014 Deze week in de nieuwsbrief: Inhoud HealthyFresh Boxen... 2 Bewaaradvies producten... 3 Adviesrecepten voor de HealthyBox, Combibox en ProefBox... 5 HealthyFresh.nl
Nadere informatielyondellbasell.com Eet dit Dat niet Verbeter je gezondheid
Eet dit Dat niet Verbeter je gezondheid Verander je keuzes, verander je leven Deze presentatie heeft als doel om u betere beslissingen te laten nemen m.b.t. voeding om zo uw gezondheid te verbeteren. Belangrijke
Nadere informatieLunchkaart tot 17:00. Broodje ongezond 7. Broodje tonijnsalade 6. Broodje warm vlees 7. Broodje rib-eye 9. Broodje kaas 6. Broodje eiersalade 7
Lunchkaart tot 17:00 Broodje ongezond 7 Met gebakken spek, oude kaas en huisgemaakte eiersalade Broodje tonijnsalade 6 Met rauwkost huisgemaakte tonijnsalade en kappertjes Broodje warm vlees 7 Met fricandeau
Nadere informatieE AT RIGHT BY DEN APPEL
SMOS Smos 4,00 kaas, hesp, sla, tomaat, komkommer, ei, mayonaise Smos aardappelsalade 4,50 kaas, hesp, aardappelsalade, sla, tomaat, komkommer, ei Smos eiersalade 4,50 kaas, hesp, eiersalade, sla, tomaat,
Nadere informatieGenieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!!
Keurslagerij Jacobs Genieten is barbecueën met Keurslager Jacobs!!! Wat is er nu lekkerder dan op een zonnige dag te ontspannen met vrienden of familie onder het genot van een maaltijd met de barbecue.
Nadere informatieVoedselcontaminatie door processing en bewaring: de cases van acrylamide en vetzuuroxidatie
Voedselcontaminatie door processing en bewaring: de cases van acrylamide en vetzuuroxidatie Bruno De Meulenaer Vakgroep Voedselveiligheid en Voedselkwaliteit nutrifdchem groep Universiteit Gent Inhoud
Nadere informatieSensoriek: kinine Bepaling van de drempelwaarde van kinine
Inleiding Alle smaak en geurstoffen hebben een drempelwaarde. Dat is de minimale concentratie die nodig is om de stof waar te nemen. In smaakonderzoek is het vaststellen van de drempelwaarde van stoffen
Nadere informatieMENUKAART. Welkom. Proef het platteland!
MENUKAART Welkom Proef het platteland! THEEHUIS Bij Kees&Sien Waar Kees ooit het hooi binnenhaalde en Sien de was deed, staat nu ons Theehuis Bij Kees&Sien. Geniet van vers gezette koffie en de onweerstaanbare
Nadere informatieRawfood. tips & tricks 66 FRONTIER LIFE 15.02
Rawfood tips & tricks 66 FRONTIER LIFE 15.02 Auteur: Noëlle Kabel VOEDING In augustus 2013 kwam ik in aanraking met rawfood. Ik had toen al een jaar alle geraffineerde suikers uit mijn eetpatroon geschrapt,
Nadere informatieInfofiche 1. De actieve voedingsdriehoek. Doelstellingen. De leerlingen kennen de basisprincipes van een gezonde voeding.
Infofiche 1 Doelstellingen De leerlingen kennen de basisprincipes van een gezonde voeding. De leerlingen kunnen aan de hand van de actieve voedingsdriehoek de voedingswaarde van menu s bespreken. Lekker
Nadere informatieFOOD PILOT: van idee tot product
FOOD PILOT: van idee tot product Ir. Geert Van Royen Dr. ir. Karen Verstraete, Dr. Katleen Coudijzer 10 oktober 2012 Food Pilot Van idee tot product Partners Food Pilot Missie Food Pilot Voordelen piloottesten
Nadere informatiebruschetta classica XL met stukjes gemarineerde tomaat, sjalotjes, olijfolie en look
LUNCH BAKKERSBOTERHAMMEN bruschetta classica XL met stukjes gemarineerde tomaat, sjalotjes, olijfolie en look bakkersboterham Old Amsterdam, scherpe mosterd en augurkjes bakkersboterham met waanzinnig
Nadere informatieWERKGROEP VOEDING. 14 oktober Milcobel Els Callemein
WERKGROEP VOEDING 14 oktober Milcobel Els Callemein PROGRAMMA Verwelkoming door HR Manager Martin Desutter. Lopende projecten voeding 2014 Nieuwe voorstellen 2015 Varia Rondleiding Dhr Martin De Sutter,
Nadere informatieStudie over uitvoerpotentieel agrovoedingssector
Studie over uitvoerpotentieel agrovoedingssector Brussel, 20 januari 2016 Uit een studie van de FOD Economie over de Belgische agrovoedingsindustrie blijkt dat de handel tussen 2000 en 2014 binnen de Europese
Nadere informatieDe wetenschappelijke adviseurs
De wetenschappelijke adviseurs Prof. Sven Olaf Isacsson MD, Phd interne medicijnen cardiologie en algemene geneeskunde Prof. Jorgen Serup MD, DMSc specialist dermatologie Prof. Stig Steen MD. Phd, professor
Nadere informatieOpenbaar bestuur op expeditie
Dit boek is geschreven ter gelegenheid van het afscheid van prof. dr. A.F.A. Korsten als hoogleraar Bedrijfs- en bestuurswetenschappen, in het bijzonder Bestuurskunde, aan de Open Universiteit Nederland.
Nadere informatieDe zuur-base tabel van Dr. Alex Guerrero De volgende tabel komt uit het boek In Balance for Life van Dr. Alex Guerrero.
De zuur-base tabel van Dr. Alex Guerrero De volgende tabel komt uit het boek In Balance for Life van Dr. Alex Guerrero. GROENTES Aardappelen Aardappelen, zoete Andijvie Artisjokken Asperge Bieten en bieten
Nadere informatieLEERPUNTEN UIT DE MARKT
LEERPUNTEN UIT DE MARKT PIETER GOUDSWAARD MVO NEDERLAND, PROJECTMANAGER KIEM TOT KRACHT EN GEZONDER ETEN HUUSKES, VAN KOKEN NAAR STOMEN Vertrekpunt: - Produceren van hoogwaardige ambachtelijke producten
Nadere informatieDe Guijt. De basiswaarden:
Banquetingmap Merin 2 3 De Guijt Niets zo lekker als je barstensvol energie te voelen. Je voelt je sterk. Hebt zin om uitdagingen aan te gaan. Kom maar op! Voeding speelt een cruciale rol in hoe je je
Nadere informatieKaliumbeperkt dieet Radboud universitair medisch centrum
Kaliumbeperkt dieet U heeft het advies gekregen om een kaliumbeperkt dieet te volgen. Deze brochure geeft u algemene informatie en voedingsadviezen over een kaliumbeperkt dieet. Heeft u na het lezen van
Nadere informatieVoorbereidende les Peperduur
Voorbereidende les Peperduur op ontdekking in de Gouden Eeuw ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Lesactiviteit: Specerijen ruiken en
Nadere informatieDe invloed van burgerbronnen in het nieuws
De invloed van burgerbronnen in het nieuws Dit rapport beschrijft de resultaten van de vragenlijst rond burgerbronnen in het nieuws die u invulde in januari 7. Namens de Universiteit Antwerpen en de onderzoeksgroep
Nadere informatieOorzaak, hoe komt het en hoe is het te voorkomen?
Een niersteen Oorzaak, hoe komt het en hoe is het te voorkomen? Bij u is onlangs een niersteen vastgesteld. Nadat een steen is uitgeplast of door uw uroloog is verwijderd komen altijd de vragen: Hoe komt
Nadere informatieI N F O R M A T I E. permanent restaureren met glas de definitieve doorbraak. dagtraining en hands-on workshop voor tandartsen
I N F O R M A T I E dagtraining en hands-on workshop voor tandartsen permanent restaureren met glas Deze training is geaccrediteerd met het Q-Keurmerk door de Stichting QuAT KRT-Q punten: 8 www.gcp-dental.com/cursus
Nadere informatieLIGHT INTENSITY TRIAL (LIPAT)
LIGHT INTENSITY PHYSICAL ACTIVITY TRIAL (LIPAT) 'LAAGINTENSIEFBEWEGEN PROGRAMMA' INFORMATIEBROCHURE INHOUDSOPGAVE 1. Achtergrond en doel van het onderzoek 2. Het onderzoek in het kort 3. Wat betekent het
Nadere informatieStichting Visiria. Voorjaar 2014. OnzeSchooltuin Catalogus 2014. Overzicht van de beschikbare producten voor de schooltuin.
Stichting Visiria Voorjaar 2014 OnzeSchooltuin Catalogus 2014 Overzicht van de beschikbare producten voor de schooltuin. Pagina 2 Geachte docent, Hierbij ontvangt u de OnzeSchooltuin catalogus voor het
Nadere informatie