De 9 meest gemaakte ontwerpfouten voor restaurantkeukens

Transcriptie

1 De 9 meest gemaakte ontwerpfouten voor restaurantkeukens

2 Over Schoondergang Schoondergang is totaal-leverancier voor professionele keukens: van advies, ontwerp, fabricage, begeleiding en plaatsing tot en met 24 uur-onderhoudservice. Het bedrijf is in 1922 opgericht en is inmiddels uitgegroeid tot een toonaangevende speler in de Nederlandse grootkeukenmarkt. Het bedrijf heeft 24 deskundige en enthousiaste medewerkers. Schoondergang houdt het proces rond ontwerp, fabricage, plaatsing en onderhoud geheel in eigen handen. Het bedrijf heeft alle kennis en vaardigheden voor alle werkzaamheden in eigen huis. Wij beschikken over een eigen fabriek voor de fabricage van keukens en specialiteiten. Apparatuur en artikelen voor de aankleding en uitrusting van de keukens wordt rechtsreeks geïmporteerd van fabrikanten van A-merken. Onderscheidende meerwaarde Schoondergang wil zich onderscheiden door kwaliteit, betrouwbaarheid en professionaliteit, maatwerk en service en een scherpe prijs!

3 1. GEEN PRIORITEIT GEVEN AAN WORKFLOW EN VEILIGHEID Veel horeca ondernemers besteden te veel aandacht aan dat de keuken mooi moet zijn. Dit is begrijpelijk aangezien de koks hier een hele dag in moeten werken. Echter, maak nooit de fout van het kiezen van een prachtig restaurant keuken ontwerp waarbij je een efficiënte workflow, of erger nog, de veiligheid van werknemers opoffert. Bijvoorbeeld, veel voorkomende fouten zijn het vergeten van juiste opslagruimtes voor je apparatuur, of je werkbanken te ver van je kookzones plaatsen. Je keukeninrichting moet altijd geleid worden door de inhoud van je menu (hoe worden alle gerechten bereid?) het volume (hoeveel mensen zullen werken in de keuken?) en je hele workflow. Zorg er altijd voor dat u professionals raadpleegt die ervoor zorgen dat uw keuken aan alle wettelijke veiligheidsnormen voldoet!

4 2. SLECHT ONTWORPEN VENTILATIE Onvoldoende ventilatie in uw restaurant keuken kan een gevaar zijn voor de veiligheid van uw werknemers en het kan leiden tot rook en onaangename geuren in uw restaurant. Bovendien zullen alle vetten in de keuken zich ophopen wanneer het niet goed geventileerd is, wat het schoonmaken van uw keuken een stuk moeilijker maakt. Het kiezen voor de juiste ventilatie in uw restaurant keuken kan complex zijn; Het gaat om de planning van leidingen, een lucht regulatie systeem om de lucht te vervangen die naar buiten verdwijnt, en het kiezen van de juiste type en grootte afzuigkappen welke matcht met de type keuken werkzaamheden.

5 3. KIEZEN VAN VERKEERDE APPARATUUR Hoewel het interessant is om de nieuwste technologie te kopen als keuken apparatuur, vergeet niet om kritisch te zijn naar je keukenpersoneel of alles wel daadwerkelijk nodig is. Bovendien: heeft uw keukenpersoneel de juiste vaardigheden en het vereiste niveau om bijvoorbeeld met programmeerbare combi-ovens en geautomatiseerde friteuses te werken? Zorg er ook voor dat de koelapparatuur die u kiest juist is voor de hoeveelheid en het type opslag van je voedselwaren. Net zo belangrijk is het om ervoor te zorgen dat het correct is geïnstalleerd. Het is de moeite waard beroep doet de hulp van koeling deskundigen om niet achteraf verrast te worden door onvoorziene kosten.

6 4. GEBRUIK VAN VERKEERDE BOUWMATERIALEN Marmeren (of zelfs porseleinen) vloertegels kunnen mooi zijn, maar hiermee is het een kwestie van tijd voordat er een ongeluk gebeurt. Maak niet de fout van het kiezen van materialen voor uw keuken dat gevaarlijk is, moeilijk schoon te maken, of gemakkelijk beschadigd wordt door de hitte. Dat betekent dat u het beste kunt kiezen voor anti-slip vloeren materiaal, roestvrij staal Backsplashes achter hoge warmte-apparaten, antibacteriële materialen voor werkbanken en semi-gloss verf of glasvezel versterkte panelen voor de wanden. En niet te vergeten een veilige verlichting..

7 5. ONVOLDOENDE RUIMTE VOOR AFWAS Vaak besteedt een horeca ondernemer de meeste aandacht aan het ontwerp van de kookzones en voorbereidingszones. Onze ervaring is dat ze hier later spijt van krijgen zodra ze merken dat (vooral tijdens piekuren) er te weinig ruimte is voor de vaatwas. Hierdoor kun je met stapels vuile vaat staan die nergens te bergen is. Of erger nog: geen ruimte om de schone vaat te plaatsen.. De was stations moet altijd worden geplaatst in de buurt van de keuken ingang, zodat de vuile vaat door het bedienend personeel snel geplaatst kan worden. Zorg er altijd voor dat je de ruimte zo ruim mogelijk maakt - gebouwd op een maximaal aantal gasten.

8 6. GEEN AFVALPLAN HEBBEN Dit is een niet-sexy onderdeel van het ontwerpen van keukens, maar zeker niet onbelangrijk. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte in de buurt van de keuken is om afval te plaatsen - vuilniszakken, plastic, karton, glas, etc. Als de afvalruimte te klein is of te ver weg, zul je eindigen met afval waar niet hoort, wat hoogstwaarschijnlijk een ander (belangrijk) keukenproces zal verstoren.

9 7. ONVOLDOENDE OF SLECHT GELEGEN SERVICE EN HOLDING ZONES Uw food zones, met inbegrip van de gebieden voor warme en koude etenswaren die klaar zijn voor service, worden vaak onderschat en moeten zorgvuldig worden gepland. Anders eindig je met filevorming in de keuken. Denk ook hier goed na over hoeveel ruimte nodig is voor uw drukste periodes. Ook moet u de food service gebieden dicht bij het kookproces plaatsen om te voorkomen dat er dubbele handelingen plaatsvinden.

10 8. SLECHT ONTWORPEN LEVERINGSZONES Zorg ervoor dat uw leveranciers en bezorgers niet continu door de werkruimte lopen. Ontwerp allereerst een voldoende grote deur zodat de leveranciers ruimte genoeg hebben om de goederen af te leveren. Vervolgens is het essentieel dat je opslagruimtes ruim is. We maken vaak genoeg mee dat een restaurant groeit qua opslaghoeveelheid, maar dat de ruimte niet ingericht is op deze groei. Houd dus altijd rekening met een groei van je restaurant. Tevens is het belangrijk dat de leveranciers de geleverde waren op een snelle wijze naar de opslagruimtes en koelcellen kunnen brengen zonder het keukenproces te verstoren.

11 9. GEEN ONDERHOUD/SERVICE PLAN HEBBEN VOOR JE APPARATUUR Een belangrijk onderdeel van de planning van een restaurant keuken ontwerp is om ervoor te zorgen dat alle apparatuur efficiënt blijft werken. Iedere restaurant ondernemer weet het gevaar (en de kosten!) van kapotte apparatuur in de piekuren... Voor onderhoud heb je de keuze om a) een onderhoudscontract af te sluiten of b) de service op aanvraag te laten gebeuren. Het gevaar van het laatste (service op aanvraag, of: bellen wanneer het kapot gaat) is dat het in principe wachten is op het moment dat de apparatuur kapot gaat. Zoals eerder gezegd, wanneer dit in de piekuren gebeurt kunnen de kosten enorm zijn. Het voordeel van een service onderhoudscontract is dat alle apparaten 1-2 x per jaar worden gecheckt en onderhouden. Het resultaat hiervan is dat het risico van kapotte apparatuur in de piekuren wordt gereduceerd. Schoondergang levert al meer dan X jaar professionele service voor alle typen keukenapparatuur. Je kunt bij ons kiezen voor zowel service op aanvraag als voor jaarlijkse onderhoudscontracten.

12 Advies ontvangen? NEEM CONTACT OP