Het Nationaal Schoolontbijt zet het belang van een goed ontbijt stevig op de kaart

Transcriptie

1 5 november 2011 Nummer 18 een uitgave van Het Nationaal Schoolontbijt zet het belang van een goed ontbijt stevig op de kaart Op maandag 31 oktober vond in CORPUS in Leiden de officiële kickoff plaats van de negende editie van Het Nationaal Schoolontbijt. Vijfhonderdduizend kinderen op basisscholen door heel Nederland hebben vervolgens in de afgelopen week met elkaar ontbeten. Rachel, winnares van het Junior Songfestival, gaf via een indrukwekkende slag op de gong het definitieve startsein en zong samen met de aanwezige basisschoolleerlingen een speciaal ontbijtlied. Uit onderzoek blijkt dat 10% van de kinderen in Nederland niet dagelijks ontbijt. Brood is bij de meeste moeders (65%) en kinderen (70%) favoriet als ontbijtproduct. Ouders bepalen over het algemeen het type brood dat gegeten wordt. Negen van de tien moeders en kinderen eten bij voorkeur bruin brood, volkoren brood of meergranen brood. Welk beleg er op deze boterhammen komt, wordt bij de helft van de gezinnen samen met de kinderen bepaald. De top drie van belegsoorten zijn chocoladehagelslag en vlokken, vleeswaren en chocopasta. opeenvolgende redenen. Ondanks deze argumenten, gepolst in een onderzoek onder ruim duizend huishoudens, weet de Nederlander wel precies waarvoor een goed ontbijt zorg draagt. Drie op de vier personen geeft aan dat het ontbijt voor een goede start en voor energie zorgt. Zeven op de tien mensen benoemen dat het de stoelgang verbetert. De Ontbijtcheck Uit onderzoek onder bijna moeders blijkt dat Nederlandse moeders het ontbijt redelijk onder controle hebben. Het ontbijtgedrag van de moeder blijkt allesbepalend voor het feit of een kind wel of niet met een ontbijt achter de kiezen s ochtends de deur uitgaat. Eén op IN DEZE UITGAVE: Column Jos den Otter 3 Beste Brabantse Worstenbroodje 3 NBOV OndernemersCafé 3 Frank Haasnoot wereldkampioen 4 Beste Kerststol van Midden-Nederland 4 Bakkerij Congres NBC 5 Klaes Hoekstra schrijft boek 5 Info & Advies 6 Lekkerste Bonbon van Nederland 7 de twintig moeders durft toe te geven chaotisch te zijn en het een hele klus te vinden om de hele familie elke ochtend op tijd met een ontbijt op pad te helpen. Diverse moeders eten ook weleens snel een broodje uit het vuistje. Slechts 51% van de moeders die aan het onderzoek meededen, is een echte controlemama en ontbijt s ochtends met de kinderen aan tafel. Nog even omdraaien Een op de vijf gezinsleden skipt weleens een ontbijtje. Als belangrijkste reden hiervoor wordt uitslapen genoemd. Een ontbijt zo vroeg op de ochtend niet weg kunnen krijgen, het gemak van niet ontbijten of simpelweg tijdgebrek zijn Winnares van het Junior Songfestival Rachel zong met de aanwezige kinderen een speciaal ontbijtlied CORPUS Alle deelnemende scholen ontvingen in de week van Het Nationaal Schoolontbijt goed gevulde ontbijtpakketten. Ruim zeshonderd lokale bakkers leverden deze pakketten samen met versgebakken brood aan bij de scholen. De aftrap vond plaats bij CORPUS in Leiden, omdat hier voor kinderen alles te vinden valt over verantwoord eten, leven en bewegen. De burgemeester van Oegstgeest smeerde er samen met onder andere voormalig langebaanschaatser Barbara de Loor en tachtig basisschoolleerlingen een boterham. Nieuwe collega s bij NBOV 7 1

2 ... is meer dan brood alleen Ontdek de nieuwe zoetigheden van Pastridor Handige tussendoortjes of desserts voor uw gasten. Ambachtelijke recepturen rijk aan pure ingrediënten Zonder conserveringsmiddelen Enkel te ontdooien (met uitzondering van de appelflap) Informeer bij uw grossier naar een gratis proefpakket Stokbrooden Klassieke broodspecialiteiten Convenience broodspecialiteiten Viennoiserie Zoete specialiteiten Hartige specialiteiten Appelspecialiteiten Donuts Belgische klassiekers... en nog veel meer zoetigheden Lantmännen Unibake Nederland Hoofdstraat 117a 3971 KG Driebergen Tel Fax Eén taxatiebureau voor al uw taxaties! Taxaties voor: Brandverzekering (7:960 BW) Aan- en verkoop bakkerij Rechtsvormwijziging Toe- of uittreding van vennoten Financiering Bedrijfsbeëindiging Ook voor alle taxaties van uw onroerend goed en financiële begeleiding! TenBa BV, Taxatie & Bakkerijadvies Agro Business Park 75-83, 6708 PV Wageningen Postbus 360, 6700 AJ Wageningen T: , F: , E:

3 Bakkerij de Jong winnaar Beste Brabantse Worstenbroodje 2011 Op woensdag 19 oktober jongstleden heeft op het ROC Eindhoven de jurering plaatsgevonden van het Beste Brabantse Worstenbroodje Bakkerij de Jong uit Oosterhout kwam als winnaar uit de bus en mag een jaar lang deze titel dragen. De winnaar van vorig jaar, Bakkerij Leon van Dongen uit Wagenberg, werd tweede en Bakkerij Nagelkerke uit Oudenbosch veroverde de derde plaats. Met een bijzonder hoog gemiddeld van 8,6 liet Bakkerij de Jong de nummers twee (8,0 gemiddeld) en drie (7,5 gemiddeld) ruim achter zich. De broers De Jong hadden vooraf een goed gevoel over de wedstrijd. We hebben ons best gedaan, er veel tijd in gestoken en zijn tevreden over het eindresultaat. Al met al heeft ons gevoel ons niet in de steek gelaten, aldus de broers. In totaal streden uit heel Brabant 21 ambachtelijke bakkerondernemers om deze prestigieuze titel. Unaniem Zowel de vakjury als de consumentenjury was unaniem in de keuze voor de top drie. Onafhankelijk van elkaar kwamen zij tot dezelfde uitslag van de nummers één, twee en drie, aldus juryvoorzitter Hans Elbers. En dat is bij lange na niet ieder jaar het geval! De vakjury bestond deze middag uit vakdocent Hans Elbers van het Cingel College, slager Geert van der Hurk en voormalig Kenwerk-adviseur Johan Verhoeven. Daarnaast was er een consumentenjury die bestond uit Mascha de Rooy, producent en presentatrice van Omroep Brabant10, Antoine Wintels, voorzitter College van Bestuur ROC Eindhoven en Isabel Martins de Carvalho, eigenaar van restaurant Isa s. NBOV OndernemersCafé succesvol initiatief De acht bijeenkomsten van het NBOV OndernemersCafé zitten erop. Op maandag 31 oktober jongstleden vond het laatste OndernemersCafé van dit jaar plaats bij restaurant Binnen in Zwolle. Daarmee werd een nieuw initiatief van de NBOV voor het jaar 2011 afgesloten. Bestuur, medewerkers én NBOV-leden kijken terug op geslaagde bijeenkomsten. Bier, bitterballen en aangenaam gezelschap lijken de juiste ingrediënten voor een goed gesprek, stond in de uitnodiging die vele NBOVleden dit jaar ontvangen hebben. Dat bleek inderdaad het geval te zijn. Op acht verschillende locaties in Nederland - in achtereenvolgens Venlo, Deventer, Zaandam, Den Haag, Drachten, Breda, Zeist en Zwolle schoven per keer zo n vijftien tot twintig NBOV-leden met elkaar aan tafel. Samen met NBOV-voorzitter Jos den Otter, directeur Cor Havermans of zijn vervanger Paul Passchier, een van de ELS-medewerkers en een medewerker van de afdeling communicatie spraken zij over allerlei actualiteiten in de bakkerijbranche. Aan bod kwamen bijvoorbeeld het onderwijs, de laatste CAO-onderhandelingen en Orba. Ook werd er gesproken over de gedrevenheid van de NBOV-leden en werd nadrukkelijk de vraag gesteld wat de NBOV voor haar leden kan betekenen als partner in ambachtelijk ondernemerschap. Doel van het NBOV OndernemersCafé is korte, maar krachtige ontmoetingsmomenten te bieden in de regio. De NBOV is er met de opzet van deze nieuwe bijeenkomsten in geslaagd om dit doel te bereiken. Veel aanwezige NBOV-leden hebben zich positief uitgelaten over de OndernemersCafé s. Schoolontbijt Maandagochtend 31 oktober, 8.00 uur bij CORPUS in Leiden. Tachtig opgewonden kinderen hebben zich verzameld voor de aftrap van het Nationaal Schoolontbijt en ook ik mocht een boterham komen smeren. Wat een feest is het ieder jaar weer! Hulde aan de organisatie die al negen jaar lang zo n groot(s) ontbijtevenement op poten weet te zetten. Het Nationaal Schoolontbijt, dat plaatsvond van 31 oktober tot en met 4 november, droeg dit jaar het plezier en het belang van ontbijten breder uit dan ooit tevoren. Dagelijks werd er op televisie verslag gedaan van dit landelijke ontbijtevenement. Een prachtige uitbreiding van de al bestaande communicatiemiddelen. Daarnaast is er een compleet nieuwe website ontwikkeld, die het gehele jaar door leerzaam en leuk om te bezoeken blijft, en er werden sociale media en nieuw lesmateriaal ingezet. Via een grote campagne op internet en in populaire magazines bereikte de ontbijtboodschap ook honderdduizenden ouders van jonge kinderen. En bij hen begint een goed ontbijt natuurlijk. Het is voor ons bakkers toch onvoorstelbaar dat we onze kinderen zonder een boterham zouden laten vertrekken s ochtends, maar het gebeurt in veel meer gezinnen dan u denkt. Voor het eerst dit jaar is het broodmannetje uit het logo van Het Nationaal Schoolontbijt tot leven gekomen. Onder de naam Brody speelde hij een rol in diverse uitingen en was ook zelf aanwezig bij de aftrap in Leiden. Het Nationaal Schoolontbijt heeft sinds deze editie bovendien de samenwerking gezocht met het Voedingscentrum en de Maag Lever Darm Stichting, die eveneens het belang van een goed ontbijt willen onderstrepen. Mede vanwege deze samenwerking was er in de samenstelling van Het Nationaal Schoolontbijt meer volkorenbrood te vinden dan ooit tevoren. Een goede, gezonde zaak. Vijfhonderdduizend kinderen hebben in de achterliggende week genoten van Het Nationaal Schoolontbijt met dank aan zeshonderd bakkers in Nederland, onder wie veel NBOV-leden. Mede namens de organisatie ben ik hen allen zeer erkentelijk voor de manier waarop zij in de afgelopen dagen brood en ontbijten op zo n feestelijke en vrolijke manier op de kaart hebben gezet. Het was een grandioos en geweldig genieten! Jos den Otter voorzitter C o l u m n 3

4 Frank Haasnoot is World Chocolate Master! Frank Haasnoot had maar een doel: gekroond worden tot World Chocolate Master in Parijs. Het lukte hem. Op vrijdag 21 oktober is hij gekroond tot beste chocolatier ter wereld. De ontlading bij Haasnoot was enorm. Als winnaar van de Dutch Chocolate Masters in 2010 nam Frank Haasnoot van 19 tot en met 21 oktober voor de tweede keer deel aan het wereldkampioenschap voor chocoladekunstenaars in Parijs. Dit keer met de hoofdprijs als resultaat. De tweede plaats was voor Japan, de derde prijs ging naar Denemarken. In 2007 nam Haasnoot voor de eerste keer deel aan het Wereldkampioenschap voor chocolatiers, een initiatief van Callebaut. Toen ein- digde hij als vierde. Dit jaar zette Haasnoot alles op alles om de titel te winnen. Maandenlang bereidde hij zich voor op de wedstrijd. Falen was geen optie. Ik kan me niet veroorloven, met alle tijd die mijn team en ik er in hebben gestopt, om tweede te worden, liet de gedreven chocolatier vooraf weten. Direct na zijn overwinning regende het felicitaties vanuit binnen- en buitenland op Twitter. Ook op de website van Bakkerswereld zijn veel lovende en hartelijke reacties geplaatst. Fotografie: Hoogenboom Benelux Beste kerststol v an Midden-Nederland Echte Bakker Koenen uit Westervoort bakt de allerbeste kerststol van Midden-Nederland. Dat is gebleken tijdens een spannende productkeuring in restaurant Groot Kievitsdal in Baarn op 25 oktober jongstleden. Vijftien ambachtelijke bakkers uit de regio leverden hun kerststollen met amandelspijs, al dan niet afgewerkt met poedersuiker, in voor de productkeuring. Deze werd georganiseerd door het bestuur van de NBOV-regio Utrecht- t Gooi en Gelderland. De tweede plaats was voor Specialiteitenbakkerij Braam uit Didam, de derde prijs ging naar Bakkerij Dijkstra uit Baarn. Hoewel het aan de vroege kant is om kerststollen in de winkel te hebben, zijn alle winnende bakkers vast van plan hun stollen snel te gaan promoten bij het publiek. De beker en een mooie oorkonde zijn een mooie opwarmer om het typische decemberproduct alvast flink onder de aandacht te brengen. Vakjury De kerststollen zijn gekeurd door een vaktechnische jury onder leiding van Tom Tol van Meneba. Ook sprak een consumentenjurylid zich uit over de ingeleverde kerststollen. Tol gaf de aanwezige bakkers diverse tips over het bereiden van een goede stol. Hij besteedde aandacht aan de gebruikte grondstoffen, het verwerken van noten, krenten en rozijnen, het op de juiste wijze kneden van het deeg en aan het laten samensmelten van het deeg met de vulling. Zo raadde hij de bakkers aan een eiwitrijk deeg te gebruiken voor kerststollen, omdat dit een goede draagkracht biedt voor de vulling. Ook had hij als tip krenten en rozijnen maximaal tien minuten te laten weken en de te gebruiken vulling een minuut of vijf op het deeg te laten liggen alvorens het te gaan verwerken, zodat het deeg zich kan ontspannen. Uit al zijn aanwijzingen bleek maar weer dat je niet zomaar een ambachtelijk vakman bent. Echte Bakker Koenen uit Westervoort verheugt zich erop zijn kennis en kunde met de klant te gaan delen. Wij kijken zowel in onze winkels als in de bakkerij echt uit naar de aankomende periode. December is een prachtige tijd in de ambachtelijke bakkerij. Wij zijn er met deze mooie prijs in ieder geval helemaal klaar voor! Echte Bakker Koenen uit Westervoort bakt de beste kerststollen 4

5 Bakkerij Congres NBC: Inzicht, Inspireren en Inspelen Op woensdag 9 november aanstaande organiseert Het Nederlands Bakkerij Centrum een tweede editie van het Bakkerij Congres. De dag, die georganiseerd wordt bij De Fabrique in Utrecht, staat in het teken van huidige en toekomstige ontwikkelingen in brood en banket. Een uitstekend moment om informatie uit te wisselen en kennis te delen! Dagvoorzitter tijdens het Bakkerij Congres is Mariëlle Bordewijk. Bordewijk studeerde Industrieel Ontwerpen aan de Technische Universiteit van Delft en werkte daarna als food marketeer bij Unilever. Sinds 2002 combineert zij, als zelfstandig food designer, op een geheel eigen wijze haar marketingervaring met haar ontwerpvaardigheden. het marktonderzoekbureau GfK verzorgt een presentatie. Hij verschaft een goed inzicht in marktcijfers. Naast presentaties met een vernieuwende visie op trends zal er bovendien een interactieve lezing zijn over het effectief inzetten van social media. De gedreven en jonge ondernemers Richard Gort en Jos Hovestadt van Network Investors vertellen over social media marketing en het benutten van netwerken. Handig gebruik maken van nieuwe marketingmiddelen is namelijk niet eenvoudig. Richard Gort: Naast Twitter, LinkedIn en Facebook zijn er nog veel meer webdiensten te benoemen die een positieve bijdrage kunnen leveren aan de bedrijfsactiviteiten. Hoe zet je deze middelen in als ondernemer in de bakkerijsector? Hoe speel je in op trends en marktbewegingen? Het is de wereld van web 2.0, een web waarin interactie via allerlei tools te realiseren is. De lezing is inspirerend voor zowel de ervaren twitteraar als de digibeet. Wereld van web 2.0 Het congres kent diverse vooraanstaande sprekers, zoals TV-topkok René Pluijm en voormalig hockeybondscoach en inspirator Tom van t Hek. Bakker Klaes Hoekstra uit Bedum presenteert zijn eerste boek, Wereldberoemd in Bedum en omstreken. Ook Wil Klein van Food designer Mariëlle Bordewijk is dagvoorzitter tijdens het Bakkerij Congres Kortom, het Bakkerij Congres van het NBC biedt voor elk wat wils: van eye-openers tot praktische toepassingen. Daarnaast is er de mogelijkheid om tijdens een rolling dinner volop te netwerken. Meer weten over het Bakkerij Congres op 9 november aanstaande? Kijk dan op Bakker Klaes Hoekstra schrijft boek voor de branche De creatieve en immer innovatieve bakker Klaes Hoekstra uit Bedum heeft besloten zijn kennis over 35 jaar zogenaamde flauwekulacties te bundelen voor collega s en andere geïnteresseerden. Daarom heeft hij een inspiratieboek geschreven voor de actieve ondernemer. Zijn boek Wereldberoemd in Bedum en omstreken is vanaf 2 november verkrijgbaar en wordt ook gepresenteerd op het Bakkerij Congres van het NBC. Bakker Klaes Hoekstra is een ambachtelijke bakker uit Bedum, voor wie de klant en beleving centraal staan. Zijn missie is om warme bakker te zijn voor ieder eetmoment. Door middel van talloze ludieke acties en vrolijke persberichten weet hij keer op keer zijn klanten en de pers voor zijn bedrijf te interesseren. Bakker Hoekstra, hoewel gevestigd in het uiterste noorden van Nederland, heeft diverse malen de nationale en zelfs internationale media weten te interesseren voor zijn gekkigheden. Hoe Klaes Hoekstra dat doet? Daarover valt meer te lezen in zijn boek, dat hij door middel van een korte, persoonlijke inleiding onder andere zal presenteren op het Bakkerij Congres. Ondernemers in het MKB zijn vaak een ster in het klagen over concurrentie, de complexe regelwetgeving en allerlei andere bedreigingen, zegt Hoekstra. Van passief afwachten en luid ach en wee roepen is echter nog nooit iemand beter geworden. Daarom wilde hij een inspiratieboek maken voor de actieve ondernemer, die hard werkt en uitgaat van zijn eigen kracht. Die kansen ziet in bedreigingen. Die zin heeft om zijn eigen persoonlijkheid in de strijd te gooien. Het boek reikt iedere ondernemer concrete handvaten aan en zit boordevol praktische uitvoerbare ideeën. De teksten zijn geschreven door Linda van t Land, die naast haar werkzaamheden voor de afdeling communicatie van de NBOV freelance tekstschrijver is. Wereldberoemd in Bedum en omstreken gaat over reclame, marketing en mensen. Niet alleen voor collega-ondernemers, maar ook voor consumenten binnen én buiten Bedum is het een plezierig en vrolijk boek geworden boordevol bijzondere gebeurtenissen. Bij bakkerij Hoekstra in Bedum gaat alles net even anders dan anders. En dat is nou precies het geheim. Het boek barstensvol marketingtips en ludieke voorbeelden is te bestellen op en natuurlijk ook verkrijgbaar tijdens het Bakkerij Congres in Utrecht. 5

6 I n f o & A d v i e s Voor rekening en risico werkgever? Bakker B heeft enkele jaren geleden een bedrijf overgenomen waar Werknemer A al zeer lang werkzaam was. Vanaf het moment van de overname verloopt de samenwerking tussen Bakker B en Werknemer A stroef. Twee maanden geleden is de situatie geëscaleerd en meldde Werknemer A zich ziek. De arbodienst van Bakker B rapporteert aan Bakker B dat er sprake is van verzuim dat voorvloeit uit een arbeidsconflict. Bakker B interpreteert dit oordeel als niet ziek en zet de loonbetaling stop. Werknemer A is het hiermee niet eens en verwacht van Bakker B dat hij het loon doorbetaalt en een mediator inschakelt. Bakker B belt naar de NBOV om advies. Advies In een vergelijkbaar geval heeft de kantonrechter aangegeven dat als er sprake is van situatieve arbeidsongeschiktheid, een werknemer geen aanspraak heeft op doorbetaling van het loon tijdens ziekte (artikel 7:629 BW), maar dat het recht op loon kan voortvloeien uit de uitzondering op de hoofdregel geen arbeid, geen loon (artikel 7:627 BW), namelijk als een werknemer niet heeft gewerkt door een oorzaak die in redelijkheid voor rekening komt van werkgever (artikel 7:628 BW). Hiervan is sprake als de feiten en omstandigheden voor de werknemer zodanig waren, dat met het oog op dreiging van psychische of lichamelijke klachten redelijkerwijze niet verwacht mocht worden, dat hij zijn werkzaamheden zou verrichten. Uit deze afspraak kan worden afgeleid dat de houding van een werkgever voor én tijdens het arbeidsconflict doorgaans doorslaggevend zal zijn of een werknemer aanspraak heeft op loon. Bakker B doet er verstandig aan om zich te allen tijde als goed werkgever op te stellen en behoedzaam te zijn. Uitspraken als Je kunt maar beter op zoek gaan naar een andere baan of Je komt er niet meer in kunnen beter achterwege worden gelaten. De ervaring leert dat de beste tactiek bij een arbeidsconflict is dat in al uw uitspraken uw insteek gericht is op het bespreken (én oplossen) van het conflict en het hervatten van de werkzaamheden, uiteraard binnen de van toepassing zijnde bedrijfsvoorschriften. Stel u coöperatief op en neem het initiatief voor bemiddelingsgesprekken. Mede door deze tactische houding heeft Bakker B kunnen bewerkstelligen dat Werknemer A uiteindelijk heeft ingestemd met een beëindiging van de arbeidsovereenkomst met een zeer beperkte ontslagvergoeding. Grondstofallergie beheersen door preventieve maatregelen Grondstofallergie kan ontstaan door het werken met meel en met enzymen. Daarom hebben de ambachtelijke- en industriële bakkerijen, de werknemers- en werkgeversorganisaties afspraken gemaakt om dit probleem gezamenlijk aan te pakken. Die afspraken zijn vastgelegd in de CAO Bakkersbedrijf. Loopneus, niezen, droge huid, eczeem, hevige jeuk, kortademigheid of chronisch hoesten zijn allemaal verschijnselen die te maken kunnen hebben met grondstofallergie. De vatbaarheid ervoor kan erfelijk zijn, maar kan ook worden opgebouwd tijdens het werk. Met preventieve maatregelen die voor schone(re) werkplekken zorgen is een heleboel ellende te voorkomen. Ook het vierjaarlijks monitoren van de gezondheid via het Gezondheidsbewakingssysteem behoort tot de preventieve maatregelen; er kan tijdig worden ingegrepen om erger te voorkomen. Gezondheidsbewakingssysteem Vanuit het Informatiecentrum Grondstofallergie, een initiatief van de NBOV, NVB, FNV, CNV en het Productschap Akkerbouw, worden sinds eind augustus 2010 vragenlijsten verzonden naar ambachtelijke- en industriële bakkerijen om de gezondheid van de aan meelstof blootgestelde werknemers en werkgevers te monitoren. Het verzoek aan de bakkerijen is om alle aan meelstof blootgestelde medewerkers de vragenlijst te laten invullen. Helaas is de respons hierop nog niet optimaal. De NBOV roept alle ambachtelijke werkgevers in de bakkerijbranche op om hun aan meelstof blootgestelde werknemers te stimuleren de vragenlijst in te vullen. In de praktijk blijkt dat de medewerking en betrokkenheid van de werkgever bij het Gezondheidsbewakingssysteem erg belangrijk is voor een goede respons. 6 Volg ons op Twitter! Struisvogelpolitiek Uit de vragenlijsten die wel retour komen, blijkt dat een derde van de bakkers die gezien hun antwoorden last van grondstofallergie zouden kunnen hebben, geen afspraak maakt met de bakkerspoli in Utrecht voor verder medisch onderzoek. Dit ondanks herhaaldelijke, schriftelijke verzoeken vanuit het informatiecentrum om wel een afspraak met de bakkerspoli te maken. Ulco Klos, medewerker van het betreffende informatiecentrum, noemt dit bijzonder jammer: Het is struisvogelpolitiek, men steekt de kop in het zand. De klachten worden lange tijd aan hooikoorts toegeschreven, het is onverschilligheid, laksheid of men geeft aan met de klachten en eventuele medicatie te kunnen en willen leven. Ook is men bang voor het verlies van hun baan. Het is echter in het belang van de verdere professionalisering van de sector dat er goed wordt omgegaan met grondstofallergie. Met preventie is een hoop leed te voorkomen. Als mensen na specialistisch medisch onderzoek op de bakkerspoli het advies krijgen de bakkerijbranche te verlaten, is dat natuurlijk een heel vervelend bericht. Het Productschap Akkerbouw en het Informatiecentrum Grondstofallergie kunnen die mensen onder bepaalde voorwaarden helpen ander werk te vinden en hen daarbij financiële ondersteuning bieden. En bovendien: gezondheid gaat toch boven alles? Met preventie is veel leed op het gebied van grondstofallergie te voorkomen

7 Twaalf halve finalisten in De lekkerste Bonbon van Nederland In de eerste ronde van De lekkerste Bonbon van Nederland zijn 29 inzendingen anoniem beoordeeld. De deelnemers zaten flink in spanning: door naar de halve finale of niet? Afleiding tijdens de jurering werd geboden door een prachtige masterclass van Stéphane Leroux. Voor de ogen van een geboeid publiek maakte Leroux onder andere een prachtig showstuk, terwijl de jury de creatieve handgemaakte bonbons blind proefde. Initiatiefnemer van De lekkerste Bonbon van Nederland, Belcolade, organiseerde de eerste ronde. De competitie is bedoeld voor in Nederland gevestigde professionele chocolatiers en patissiers, die in drie ronden strijden om de vakjuryprijs en/ of publiekstitel: maker van De lekkerste Bonbon van Nederland. Twaalf enthousiaste deelnemers mogen door naar de halve finale, die plaatsvindt op woensdag 18 januari 2012 in het Chocolade Centrum van Belcolade. Appel en rabarber De vakjury beoordeelde alle inzendingen op zes criteria: originaliteit, aantal en juistheid van gebruikte technieken, uiterlijk, smaak en structuur van het interieur, waarbij de smaak vijfmaal meewoog in het totaal. Jurylid en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven: Er zaten weer prachtige inzendingen bij en vooral smaken als appel en rabarber kwamen regelmatig terug. Mede-jurylid Dominique Persoone is erg enthousiast over de vindingrijke, originele dingen die hij tijdens de eerste ronde heeft gezien: Echt toffe technieken zijn er gebruikt, die ik graag in praktijk wil zien op 18 januari! Volgens Persoone is de eerste ronde de allerleukste, vanwege het verrassingseffect van de inzendingen. Geert-Jan Heesterbeek, voormalig winnaar, liet weten: Het viel me op dat er behoorlijk wat traditionele inzendingen waren. Er kwamen veel bonbons met laagjes terug. Nieuwe NBOV-collega s De NBOV verwelkomt dit najaar twee nieuwe collega s: Wiepkje Colijn als beleidsmedewerker Voedselveiligheid en Karen Rombout als nieuwe communicatiemedewerker. Onderwerpen op het gebied van voeding en voedselveiligheid worden steeds omvangrijker en complexer. Diverse dossiers houden de ambachtelijke bakker en dus de NBOV bezig. Aangepaste etiketteringsregels, samengebracht in de nieuwe Verordening voor Productinformatie aan de consument, SpecsPlaza als belangrijke digitale bibliotheek voor etikettering bij bakkers, de reductie van het zoutpercentage in brood, vezels als belangrijk bestanddeel in brood en broodproducten, het aankomende project HealthGrain met aandacht voor volkoren producten en tal van andere projecten vragen de aandacht van onze branche. Reden voor de NBOV om een specialist voeding en voedselveiligheid in dienst te nemen. Sinds half oktober staat Wiepkje Colijn klaar om vragen van leden te beantwoorden en in samenwerking met NBC kennisvraagstukken voor de ambachtelijke bakkerij aan te pakken. Halve finalisten De halve finalisten zijn: Ruud Buis - Top s Edelgebak, Bilthoven Jordy Cambach - Ambachtelijke Banketbakkerij Holtkamp, AmsterdamDon Frederiks - Patisserie Chocolaterie Vermeer, Lisse Bart de Gans - Pâtisserie Jarreau, s-gravenhage Hein Geers - Huize Geers, Tilburg Gerben den Hartog - Choco Kado de Berekuil, Ouderkerk aan den IJssel Carola Hillebrand - Chocolaterie Van Dam, Heemstede Tomas van Rossum - Patisserie Rémy, Blaricum Frank Van Vliet - Chocolate House, Den Dolder Janet Verschuren - Bakkerij Oonk, Enschede Alberto van de Water - Pure Chocolade, Anna Paulowna Marco Zonnenberg - Govert van Nunen, Tilburg Meer informatie over de wedstrijd is te vinden op Bedrijfsnieuws Bakkerij Van Pooij is na een grondige verhuizing klaar voor de toekomst. Het bedrijf aan de Christiaen Huygensstraat 11 in Volendam hield op zaterdag 22 oktober een openingsfeest voor het publiek. Tummers Patisserie Passionnelle in Heemstede bestaat negentig jaar. Het jubileum werd door ondernemersechtpaar Vincent en Marijke van den Bosch goed gevierd met een open huis in de nieuwe bakkerij. Communicatie Daarnaast start op 1 december aanstaande een tweede nieuwe NBOV-collega, Karen Rombout. Zij volgt op de afdeling Communicatie Linda van t Land op, die begin december na zeven jaar de NBOV verlaat om haar eigen tekstbureau verder uit te bouwen. Karen gaat zich in navolging van Linda onder andere bezighouden met de (eind)redactie van Bakkers, de coördinatie van de VrouwenVakgroep en de Externe LedenService en de organisatie van diverse NBOV-bijeenkomsten, zoals die van de NBOV-regio s. Bakkers is een uitgave voor de brood- en banketbakkersbranche van de Nederlandse Brood- en banketbakkers Ondernemings vereniging (NBOV). Bakkers verschijnt 20 maal per jaar. Bakkers is verbonden aan het lidmaatschap van de NBOV. Alle aangesloten ondernemers ontvangen deze uitgave gratis. NBOV Gerbrandyweg BZ Gouda Tel Fax bakkerszaken@nbov.nl Directeur: mr. C.J.J. Havermans Redactiecommissie: Linda van t Land Martijn Verkerk Sandra Wewer Redactiesecretariaat: Postbus 332, 2800 AH Gouda Eindredactie: Linda van t Land Advertenties/Abonnementen: NBOV (i.s.m. Elmagroep) Tel Ontwerp: vm-design, Delft Grafische verzorging: Telenga drukkerij bv, Franeker 2011 NBOV ISSN: Overname van informatie en artikelen in overleg met de NBOV 7

8 Broer Bakkerijgrondstoffen, ook de laatste maanden van het jaar uw betrouwbare partner! Boterstaven, boterletters en kerstkransen zijn bij uitstek producten waarmee u zich als ambachtelijk specialist prima kunt onderscheiden. Uw vakmanschap en onze amandelspijs; een ideale combinatie om uw eindejaarssprint succesvol te maken! Broer Amandelspijs wordt in vele varianten gemaakt, fijn of grof en zo u wilt, afgeslapt en dus kant-en-klaar verwerkbaar. Broer Amandelspijs is verkrijgbaar via de groothandel. Coenecoop 27, 2741 PG Waddinxveen, Tel Fax , info@broerspijs.com,