GROOTKEUKEN INNOVATIEPLATFORM

Transcriptie

1 GROOTKEUKEN INNOVATIEPLATFORM

2

3 HET GROOTKEUKEN INNOVATIE PLATFORM De wereld van professionele voedselbereiding is in hoog tempo aan het veranderen. Veranderingen die worden gevolgd door fabrikanten van professionele keukenapparatuur. Duurzaam ondernemen is geen trend maar een belangrijk onderdeel van de hedendaagse bedrijfsvoering. Duurzaam ondernemen past in het rijtje van klanten, personeel, winst, omzet en leveranciers. Dit uit zich ook in de professionele keuken - de professionele voedselbereiding. Professionele keukenapparatuur moet duurzaam zijn. De producten in dit magazine blinken uit in kwaliteit, makkelijke bediening, energiezuinig en ze zorgen dat uw producten top op de graad nauwkeurig worden bereid. Het grootkeuken innovatie platform bestaat uit louter duurzame producten. Alle producten dragen bij aan een duurzame samenleving. Enerzijds omdat deze producten langer mee gaan, minder service behoeven en makkelijk bedienbaar zijn. Anderzijds omdat deze producten energie en schoonmaakkosten besparen. Leventi is al ruim 35 jaar een toonaangevend merk op gebied van bake-off ovens en combisteamers. Door de kwaliteit & duurzaamheid, de ruime keuze in modellen & uitvoeringen en de lage operationele kosten die de Leventi ovens met zich meebrengen is Leventi een van de meest gebruikte ovens in de food service, retail en institutionele markten. Daarnaast zijn de Leventi ovens gebruiks- en onderhoudsvriendelijk en zorgen voor de beste bak- en kookprestaties. De keuze voor CookTek is snel gemaakt. Een bedrijf uit de USA dat zich volledig heeft gespecialiseerd op inductie techniek en daardoor in 10 jaar tijd zich heeft weten te melden als één van de wereldmarktleiders op het gebied van inductie techniek. CookTek heeft de Energy Efficient Award in de Verenigde Staten gewonnen. Pitco, nummer 1 op het gebied van kwaliteitsfriteuses. Sinds 90 jaar is Pitco marktleider op het gebied van ontwerp en innovatie waarbij verantwoord frituren en het beste eindresultaat altijd centraal staan. Pitco combineert betrouwbaarheid, duurzaamheid en efficiency met gebruiksgemak. Meer rendement tegen lagere operationele kosten is waar Pitco friteuses al bijna een eeuw lang voor staan. TurboChef, nummer 1 op het gebied van rapid cooking. TurboChef ontwikkelt en maakt innovatieve ovens met snelle bereidingstechnieken zoals impingement (geforceerde hete lucht) die de kwaliteit van het product garanderen. De producten in dit magazine zijn met de uiterste zorg samengesteld en geselecteerd op basis van kwaliteit, innovatie, bedieningsgemak en duurzaamheid. Wij verwijzen u voor vragen naar de websites: VEEL PLEZIER MET UW INNOVATIEVE EN DUURZAME PRODUCTEN! 1

4 2

5 BAKERMAT EEN FENOMEEN IN BAKE-OFF 11 3

6 BAKERMAT Het fenomeen bake-off Bakkerswinkels, supermarkten, benzinestations, lunchrooms, croissanterieën, eetcafés, broodjeszaken en bedrijfsrestaurants, allemaal voorbeelden waar bake-off zijn toepassing heeft gevonden. Sinds de introductie van de eerste bake-off oven, enkele decennia geleden, is deze een onmisbaar bereiding- en marketinginstrument geworden voor de hedendaagse winkeliers, horeca-uitbaters en cateraars. De diverse concepten van bake-off met een Leventi oven dragen bij aan een succesvolle bedrijfsvoering, resulteren in additionele omzet en dragen bij aan het algehele versimago. ELKE DAG DE GEUR VAN Op een plaats van slechts 1m² kan een compleet verstheater aan de consument worden aangeboden. De technologie maakt het mogelijk om te allen tijde een assortiment aan te bieden dat aansluit op de wensen van de consument. Daarnaast komen er steeds meer bake-off producten op de markt die bij uitstek geschikt zijn voor afbakken in het zicht van de klant en op het moment dat er vraag is. 4

7 VERS GEBAKKEN BROOD Welke voordelen biedt bake-off met een Leventi Bakermat u? vaste bakprogramma s. 5

8 BAKERMAT RUIME KEUS UITGEBREIDE RANGE Leventi heeft een uitgebreid bake-off ovenprogramma onder de naam Bakermat. Een Leventi Bakermat is er voor iedereen die professioneel (klein)brood, patisserie en andere bake-off producten bakt. Of het nu gaat om een ambachtelijke bakkerij of een moderne supermarkt. de techniek is een hulpmiddel en mag Bakermat is er ruime keus in maat- en uitvoeringen die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of winkel- dan wel keukengrootte past. grote Bakermat 15 met trolley-inrijsysteem. Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de Bakermat ovens weer verder verlegd. De bediening van de Bakermat ovens is duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra s. Ongeacht de toepassing, het uitgangspunt middel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve programmagestuurde Mastermind als de vertrouwde Digital handbediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde bakprogramma s te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg. FUNCTIONEEL BEDIENING 6

9 EGALE BAKAARD Sinds jaar en dag bouwt Levens bake-off ovens voor het supermarkt- en bakkerskanaal. Bakkers zijn zeer kritisch ten aanzien van een egale bakaard van een oven. Als marktleider in Nederland mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de kwaliteit van het bakresultaat van een Leventi oven. De Bakermat brengt het gebruik van hete lucht en stoom, middels speciaal door Levens ontwikkelde software en meeten regelsystemen, in een perfecte balans. De optimale luchtcirculatie en vochtigheid zorgen voor het beste resultaat. BAKPRECISIE LAGE OPERATION De huidige Bakermat ovens zijn het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Bakermat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Bakermat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De besturingscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig automatisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. LANGE LEVENSDUUR 7

10 BAKERMAT LEVENTI BAKERMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE WERELD VAN BAKE-OFF Sinds meer dan 30 jaar is Leventi een begrip in de wereld van bakkerswinkels, supermarkten, lunchrooms, broodjeswinkels, benzine stations en al die andere toepassingen, daar waar bake-off een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Bakermat ovens leveren een grote bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan. 8

11 De nieuwe Leventi Bakermat ovenlijn te gaan in de Bakermat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toe- Bij de ontwikkeling van nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, bakprestatie en energieverbruik altijd centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Bakermat met nieuwe technologieën, die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast is er het energiezuinige reinigingsen verzorgingssysteem, voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwe Bakermat weer voorzien van het, dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en milieuvriendelijk functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de of computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maken. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal Leventi Bakermat en de toepassingen daarvan vervolmaken. 9

12 BAKERMAT Bedieningsgemak: MASTERMIND of DIGITAL Bij het gebruik van de Leventi Bakermat draait alles om gemak. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Bakermat makkelijk en overzichtelijk. waar de voorkeur is om bij elke baksituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bakprogramma s benodigd zijn. MAKKELIJK programma s. FUNCTIONEEL programmaselectie. 10

13 naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele voudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Bakermat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK stap voor stap begeleiden. met één druk op de knop. PRAKTISCH en eigen computer. PERSOONLIJK vastleggen en indelen. (ook tijdens het bereidingsproces). worden gekozen. Zie bladzijde 62 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen. 11

14 BAKERMAT specificaties werken met de Bakermat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijd- symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch niet handmatig reinigingsmiddel hoeft te worden aangebracht. 12

15 Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in het display zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Climatic (alleen Mastermind) automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. Pincode blokkering (alleen Mastermind) De geprogrammeerde bakprogramma s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. USB-aansluiting (alleen Mastermind) gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden Ook kunnen er programma s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. LeventiNet (optioneel Mastermind) Een ondersteunend softwareprogramma dat het mogelijk maakt om via internet toegang te hebben tot de oven en deze gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te voeren. HACCP Logboek (alleen Mastermind) opslaan in een geheugen en via de USB-aansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen kan tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Taalopties (alleen Mastermind) talen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten. 13

16 BAKERMAT Zorg voor uw product in dienst staan van uw producten. De Bakermat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden gebakken. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Bakermat koestert als het ware uw producten van het moment van laden tot het signaal als het bakproces klaar is. NAUWKEURIG onafhankelijk tijd, temperatuur en het vochtigheidsgehalte in te stellen, afgestemd op het product. Bovendien zeer nauwkeurig. Indien u vraagt om 185 dan krijgt u ook 185 toegevoegd, de programmeerbare ontluchting zorgt ervoor dat overtollig vocht automatisch wordt afgevoerd (bijvoorbeeld aan het einde van een bakproces) indien een product meer kleur en korstvorming behoeft. CLIMATIC regelingssysteem Climatic. Dit systeem meet, berekent en zorgt ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het combistoombakproces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Dit innovatieve systeem 14

17 EGALE BAKAARD Een optimale luchtverplaatsing in een bake-off oven is cruciaal voor een egale bakaard. autoreverse draaiende ventilatoren verdelen de hete lucht links- en rechtsom in de afgeronde ovenkamer. De ventilatorsnelheid bijvoorbeeld in het geval van delicate producten. Om de hete lucht zo goed mogelijk haar werk te kunnen laten doen, zijn de inzetrekken dusdanig ontworpen dat er een ruime afstand is tussen elk bakniveau. De naadarme ronde ovenkamer bevordert tevens de luchtcirculatie. CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur door het plaatsen van een koude charge of het langer openen van de deur, corrigeert de computer van de Bakermat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van baktijd. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste bakresultaat. 15

18 BAKERMAT Compleet en eenvoudig automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Bakermat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semi-automatisch reinigingssysteem dat optioneel vervangen kan worden door het -systeem. COMPLEET START INTENSITEIT AFKOELEN De oven koelt af (of warmt op) naar de ideale reinigingstemperatuur. LADEN Leventi Intens-reinigingssachet kan in de oven geplaatst worden. WASSEN Oven loopt was- en naspoelprogramma af. NAGLANS Na het wassen krijgt de ovenkamer een beschermende glanslaag. DROGEN Ovenkamer wordt gedroogd ter voorkoming van strepen e.d. UITSCHAKELEN Oven is klaar en schakelt zichzelf uit, zodat er geen energie wordt verbruikt. HANDDOUCHE Ovens zijn (optioneel) voorzien van een handdouche voor handmatige spoeling. ONTKALKEN automatisch ontkalken van de ovenkamer, middels het gebruik van speciale ontkalkingssachets. (Levens adviseert in ieder geval het gebruik van een waterontharder en/of waterfilter.) 16 * BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Bakermat SLiM

19 INNOVATIEF met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigings middel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen. ZUINIG hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch geen gebruik van storings gevoelige, draaiende en afsluitende onder delen. Diverse componen ten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling. 17

20 BAKERMAT Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Bakermat ovens op alle vlakken aan deze Het GREENLABEL van de Leventi Bakermat staat voor: ENERGIEZUINIG: Weinig kw en liters water bij gebruik en reiniging. DUURZAAM: Langer afschrijven & hogere restwaarde. LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Energieverbruik ENERGIEBESPARENDE TECHNIEK De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Bakermat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco s. De standby-functie zorgt voor minimaal verbruik en temperatuurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kw/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest constante temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken Temperatuurschommeling 3 5 Tijd 18

21 DUURZAAM De Leventi Bakermat bake-off ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Bakermat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. de Bakermat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en de prestaties van de oven. * Zie garantievoorwaarden. 19

22 BAKERMAT SPECIFICATIES EN FUNCTIES BAKERMAT Overige specificaties en functies: stoom (klep). in luchtafvoer (optioneel). 20

23 Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies, zoals programmering. Ronde buitenruit en dus een koele en veilige werkomgeving. Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. Easy-2 way solide RVS deurhendel rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Directe waterinjectie Ten behoeve van stoomfunctie voor bevochtiging van de producten. RVS Condenslekbakje in deur druppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Handdouche automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital). Grote glazen deur inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Praktische toegang tot techniek makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen. USB-aansluiting loa den software en bakprogramma s, gegevens. (Alleen Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van Uitneembare deurdichting en te vervangen. Geleiders met stop Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgt. Ruime afvoer verstoppingen. Dubbele deursluiting deuropening ter voorkoming van stoomuitlaat (optioneel). Ronde hygiënische naadarme ovenkamer circulatie en makkelijk onderhoud. 21

24 BAKERMAT RANGE CAPACITEIT BAKERMAT 4 BAKERMAT 6 Aantal / afstand bakniveaus Optioneel aantal / afstand bakniveaus SPECIFICATIES Hete luchtfunctie Stoomfunctie directe waterinjectie Aansluiting Aansluitwaarde 1 Wateraanvoer Waterafvoer ø 50 mm Hoogte Hoogte met onderstel (met trolleyonderstel) Breedte Diepte (zonder deurhendel) 831 mm 831 mm 150 kg 170 kg UITVOERINGEN Optioneel trolley systeem 2 Duplo opties 6 ja ja ja 1 18 kw optioneel 2 Voor alle ovens is een speciaal inzetrek vereist 3 Voor BM 8 en BM 10 is een speciaal onderstel voor trolley vereist 4 BM 12 en BM 15 zijn af fabriek voorzien van trolley inzetrek 5 BM 15 is ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 6 Alleen elektrisch. Niet stapelbaar * 18 kw aanbevolen

25 BAKERMAT 8 BAKERMAT 10 BAKERMAT 12 BAKERMAT mm incl. onderstel incl. onderstel 1855 mm 831 mm 831 mm 8 niveaus 3 10 niveaus niveaus 4 5 ja ja ja ja ja ja ja 3123

26 BAKERMAT Ovenvariaties Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m, PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de Twee deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie De ongebakken producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde gebakken uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en Trolleysysteem Om de logistiek van een hoge capaciteitsproductie te optimaliseren is er naast de keuze uit een breed assortiment en 15 uit te rusten met een trolleysysteem. Het laden en lossen van de gehele charge in een keer, verhoogt de snelheid van werken en bevorderd de productiviteit. Daarnaast verbetert het trolleysysteem de ergonomie van de werksituatie. De Bakermat 15 is ook leverbaar met een roll in-systeem, waarbij de trolley geheel in de oven kan worden gereden, waardoor er nog beter met de beschikbare ruimte wordt omgegaan. Marine uitvoering Speciale aanpassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen. 24

27 Opstellingsmogelijkheden duplo Optionele extra s 25

28 BAKERMAT Bakkerij Bart van Iersel, Tilburg LEVENTI BAKERMAT Eiffel, Arnhem C1000 van de Hek, Baarle-Nassau 26

29 IN DE PRAKTIJK De Broodzaak, Amsterdam 4127

30 28

31 COMBIMAT ALLROUND PROFESSIONAL 1129

32 COMBIMAT Het fenomeen combisteamen De combisteamer heeft sinds zijn introductie in de jaren 70 de professionele keuken compleet veranderd. Door bewezen voordelen op het gebied van flexibiliteit, kwaliteit en rentabiliteit is de combisteamer van onmisbare toegevoegde waarde in de keuken geworden. Waarom is dat? En wat zijn de voordelen? COMPLETE KEUKEN OP Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Door het contact met koude producten zet stoom zich om in heet condenswater. Bij deze neerslag gaat het directe contact gepaard met een grote en continue energieoverdracht. De warmteoverdracht bij gecondenseerde stoom is 75 maal effectiever dan bij geforceerde hete lucht. De werking van een combisteamer is gebaseerd op dit principe. Een combisteamer is een oven die verschillende bereidings- klimaten kan creëren: EN HETE LUCHT Deze drie opties in combinatie met de speciale technieken en functies die de Combimat bevat (zoals Climatic, kernvoeler en auto matische beluchting) geven deze oven onbeperkte bereidingsmogelijkheden. Alle kooktechnieken en bereidings methoden kunnen worden toegepast en alle producten kunnen erin worden bereid met het beste en vooral gewenste eindresultaat. 30

33 ÉÉN VIERKANTE METER Mogelijke bereidingsmethodes met een Leventi Combimat: Op 30 tot 300 C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 98 tot 100 C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). Op 30 tot 99 C en 100% vocht (o.a. voor pocheren). Op 120 C en 100% vocht (o.a. voor stevige producten). Op 70 tot 250 C en tot 100% vocht. Automatische vochtregeling (o.a. voor combinatiebraden met minimaal gewichtsverlies). Op 30 tot 99 C en tot 100% vocht (o.a. voor vacuümgaren). Op 20 tot 180 C en tot 100% vocht (o.a. voor het opwarmen van vooraf bereide gerechten (op bord) en maaltijdcomponenten). Voor convectie, stomen en combistomen (o.a. met Delta-T en Cook & Hold functies). RIJZEN Ideale vochtinstelling op lage temperatuur voor broodproducten voordat ze gebakken moeten worden. 31

34 COMBIMAT Welke voordelen biedt een Leventi Combimat u? Met een Leventi Combimat bent u in staat de keuken of werkplek beter te organiseren en kosten terug te brengen. De voordelen van een Leventi Combimat combisteamer ten opzichte van conventionele gaarsystemen op een rij: MULTIFUNCTIONEEL Door de mogelijkheid om te kunnen spelen met temperatuur en vocht in een gesloten ovenkamer kan de Combimat elk ovenklimaat creëren waardoor alle bereidingsmethodes toegepast kunnen worden (koken, bakken, braden, stomen, stoven, pocheren, etc). Door de multifunctionaliteit vervangt een Combimat circa 40% van de traditionele apparatuur als statische ovens, kookcomforts, kookketels, friteuses en natuurlijk potten en pannen. Minder onderhoud en minder afwas zijn hier weer een logisch gevolg van. Met het gebruik van een Combimat wordt andere apparatuur overbodig, dit levert ook aanzienlijke ruimtebesparing op. Door zijn beperkte afmetingen beslaat de Combimat slechts 1 m² van het werkoppervlak. Een direct gevolg van het gebruiken van minder apparatuur is het verbruik van minder elektriciteit en water. Ook door de snelheid van een Combimat worden bereidingsprocessen korter wat minder energieverbruik geeft. SNELHEID Kook- en gaarprocessen worden door de constante toevoer van stoom op een gelijkmatige temperatuur, over de hele ovenkamer, sterk versneld. De continue stoomproductie maakt het ook mogelijk verschillende producten zonder geuroverdracht tegelijkertijd te bereiden. 32

35 KWALITEIT Door de korte bereidingstijden blijven smaak, kleur, vitaminen en mineralen beter behouden en is er minder verlies van natuurlijke sappen, dus malsheid. Ook worden producten tijdens de bereiding niet beschadigd en behouden ze hun oorspronkelijke vorm. Een exacte instelling van temperatuur, vochtigheid en tijd, wat mogelijk is in meerdere programmeerbare stappen, zorgt voor een perfecte bereiding. Hoe complex deze bereiding ook is, terwijl het programma loopt, heeft men de handen vrij voor andere werkzaamheden. Gewichtsverliezen en kookschade door indroging worden beperkt door de kortere bereidingsprocessen en de constante toevoeging van stoom door de Climatic techniek. Omdat er geen vocht aan het product onttrokken is, is er ook geen verlies. Gewichtsverlies kan tot circa 60% worden beperkt, bijvoorbeeld bij grootvlees. CONSTANT NIVEAU De Combimat ondersteunt de kok bij de uitvoering van zijn creatieve ideeën. Doordat de persoonlijke instellingen kunnen worden geprogrammeerd is een hoog kwaliteitsniveau gegarandeerd op verschillende momenten maar ook op verschillende locaties. Daluren kunnen door het gebruik van technieken als regenereren en sous-vide met een Combimat beter worden benut. Een Combimat maakt meer productie mogelijk met dezelfde brigade of dezelfde productie met minder mensen, zonder extra werkdruk. 33

36 COMBIMAT RUIME KEUS Een Leventi Combimat is er voor iedereen die professioneel voedsel bereidt. Of het nu gaat om een traditionele keuken van een restaurant of een deli-afdeling in een moderne supermarkt. Echter is elke toepassing en werkomgeving anders. Met de nieuwe Leventi Combimat is er nu een nog ruimere keuze in maat- en uitvoeringen, die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of keukengrootte, dan wel concept past. Wilt u gas of elektrisch? Wilt u 6 of 40 niveaus? Wilt u normaal of extra stoomvermogen? Leventi heeft het! Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de nieuwe Combimat ovens weer verder verlegd. De bedieningen van de Combimat ovens zijn duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies en extra s. Ongeacht de toepasssing, het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Zowel de innovatieve programmagestuurde Mastermind als de vertrouwde Digital handbediening bieden de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde programma s en functies te werken of de oven handmatig te bedienen. In beide gevallen wijst de oven u de weg. FUNCTIONEEL 34

37 Al meer dan 30 jaar bouwt Levens combisteamers voor het gebruik in professionele keukens in zowel het horeca- als het retailkanaal. Koks, maar ook slagers zijn zeer kritisch ten aanzien van de prestatie van een oven. Als marktleider in de Benelux mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de prestaties en kookkwaliteit van een Leventi oven. De Combimat brengt het gebruik van hete lucht en stoom middels speciaal ontwikkelde meet- en regelsystemen (zoals Climatic op de Mastermind ovens) in een perfecte balans. Deze optimale energieoverdracht en klimaatbeheersing zorgen voor het beste bereidingsresultaat. KOOKPRECISIE De nieuwste generatie combisteamers is het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Combimat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Combimat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De bedieningscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig auto matisch en zorgt ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. 35

38 COMBIMAT VERTROUWD IN DE PROFESSIONELE KEUKEN Sinds decennia is Leventi een begrip in de wereld van restaurants, cate ring, instellingen, slagerijen en supermarkten en al die andere toepassingen, waar combisteamen een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Combimat combi steamers leveren een grote bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan. 36

39 De nieuwe Leventi Combimat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Combimat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Combimat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toegevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw bedrijf. Bij de ontwikkeling van de nieuwe Leventi ovens staan gebruiksgemak, kooken bakprestatie en energie verbruik altijd centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Combimat met nieuwe FOODCARE technologieën die zorgen voor de perfecte bereiding van de producten. Daarnaast is er het energiezuinige BLUECYCLE reinigingsen verzorgingssysteem voor makkelijk en goed onderhoud. Tevens is de nieuwste Combimat weer voorzien van het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten, duurzaamheid en een milieuvriendelijk functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND of DIGITAL computers die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maken. Daarnaast bieden deze computers een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Combimat en de toepassingen daarvan vervolmaken. 37

40 COMBIMAT Bij het gebruik van de Leventi Combimat draait alles om gemak. Voor de bediening kan gekozen worden tussen de uitgebreide MASTERMIND computer, uitgerust met talloze innovatieve functies en de eenvoudigere DIGITAL computer. Beide computers maken het gebruik en de bediening van de Combimat makkelijk en overzichtelijk. De DIGITAL hand bediening is vooral geschikt voor toepassingen waar de voorkeur is om bij elke bereidingssituatie de oven naar eigen inzicht in te stellen en/of waar slechts enkele bereidingsprogramma s benodigd zijn. MAKKELIJK programma s. FUNCTIONEEL programmaselectie. en ventilatorsnelheid (9 stappen). 38

41 De MASTERMIND programmagestuurde bediening biedt, naast alle functies die ook de Digital bediening heeft, vele handige extra s die het werken met een Combimat nog eenvoudiger maken en de toepassingen en de mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden. Ook hier staat gebruiksgemak centraal. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK stap voor stap begeleiden. met één druk op de knop. PRAKTISCH of klantspecifieke bereidingsprogramma s. drukt op START, de oven doet de rest. en eigen computer. PERSOONLIJK vastleggen en indelen. (ook tijdens het bereidingsproces). worden gekozen. Zie bladzijde 70 voor een gedetailleerd overzicht van beide bedieningen. 39

42 COMBIMAT specificaties De DIGITAL en MASTERMIND computer zijn uitgerust met vele handige extra s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden. Functies Beide bedieningen bieden alle functies die van toegevoegde waarde kunnen zijn om tot een goed bakresultaat te komen: opwarmen en afkoelen, rijzen, (handmatige) stoominjectie, (handmatige) ontluchting, regelbare ventilatorsnelheid, baktijdcorrectie (Mastermind), etc. Alle functies zijn met duidelijke symbolen weergegeven en als zodanig handmatig te selecteren of te programmeren. Handbediening of programmagestuurd Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bakprogramma s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening en andersom. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Timer Het is mogelijk de oven automatisch te laten inschakelen en een bakprogramma later te laten starten dan het moment van instelling. De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. Automatische reiniging Leventi ovens zijn uitgerust met een automatisch reinigingssysteem. De reinigingsintensiteit kan naar staat van vervuiling worden geselecteerd en de oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigingsprogramma af. De Mastermind ovens zijn voorzien van het praktische BLUECYCLE-systeem waarbij niet handmatig reinigingsmiddel hoeft worden aangebracht. (Zie blz. 26) 40

43 Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze door middel van storingscodes in het display zodat er snel en gericht gehandeld kan worden, vaak zelfs zonder monteur. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Eén van de nieuwe functies op de Mastermind computer is de Climatic-functie. Climatic beheert het combistomen in de oven, de balans tussen vocht en temperatuur. Climatic meet en regelt automatisch de vochtigheid in de oven en zorgt ervoor dat dit constant en naar de gewenste instelling is en blijft. De geprogrammeerde bakprogramma s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. gegevens kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden Ook kunnen er programma s tussen meerdere ovens uitgewisseld worden. Een ondersteunend softwareprogramma dat het mogelijk maakt om via internet toegang te hebben tot de oven en deze te bedienen en te monitoren: bakprogramma s op eigen computer gegevens, software te updaten en een service-diagnose te stellen. Tevens zijn deze functies off-line beschikbaar en via de USB-aansluiting uit te voeren. De Mastermind computer is voorzien van een programma dat in een geheugen en via de USB-aansluiting of internet kan laten downloaden. Het geheugen kan tot 500 gegevens vastleggen en is op datum makkelijk uit te lezen. Mastermind ovens zijn om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van verschillende nationaliteiten. 41

44 COMBIMAT Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de bereidingstechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Combimat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden bereid. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Combimat koestert als het ware uw producten, van het moment van laden tot het signaal als de bereiding klaar is. CLIMATIC In de Combimat zijn alle mogelijke kooktechnieken en bereidingsmethoden toe te passen. Tijd, temperatuur en het vochtgehalte zijn daarbij in meerdere programmeerbare stappen in te stellen en tot in graden en procenten nauwkeurig. En indien u vraagt om 185 C en 100% stoom, dan krijgt u ook 185 C en 100% stoom! Intelligente klimaatregelingssystemen, meten, berekenen en zorgen ervoor dat het juiste ovenklimaat tijdens het bereidingsproces wordt gecreëerd en gehandhaafd. Veel producten bevatten al veel vocht en zorgen voor vochtigheid in de oven. De functie Climatic zorgt voor de juiste vochtigheidsgraad bij het combistomen en voegt exact de nodige (en dus niet teveel) stoom toe of laat deze ontsnappen in geval het teveel wordt. STOOM Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Doordat er in de oven steeds nieuwe stoom gecreëerd wordt vindt er geen overdracht van smaak of geur plaats indien verschillende producten tegelijk worden bereid. De programmeerbare ontluchting zorgt snel voor een droog klimaat indien het product aan het eind voorzien moet worden van kleur en een krokante korst. De benodigde stoomcapaciteit is afhankelijk van het type bereiden en het soort producten dat bereid wordt. Een Combimat kan voorzien worden van een boiler (stoomgenerator) die zorgt voor continue aanvoer van verse stoom en dus een hoge stoomcapaciteit om bijvoorbeeld grote hoeveelheden groenten, aardappelen, rijst e.d. te koken. De energieoverdracht is constant waardoor de oven ook bij frequente deuropeningen op temperatuur blijft. 42

45 In geval er minder stoomcapaciteit nodig is, omdat er geen grote hoeveelheden groenten en aardappelen worden gekookt, maar de oven meer als all-round wordt gebruikt om te combistomen, te regenerenen of te bakken, dan is er de mogelijkheid de Combimat zonder boiler uit te rusten. Het ingenieuze directe waterinjectiesysteem zorgt dan voor afdoende stoom voor de diverse bereidingsmethodes. Bij veranderingen in temperatuur, door het plaatsen van een koude lading of het langer openen van de deur, kan de computer van de Combimat middels Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van bereidingstijd corrigeren. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste eindresultaat. COOK & HOLD Wanneer uw product aan de buitenzijde mooi bruin en krokant mag en in de kern rosé moet zijn is de techniek Cook & Hold ideaal. Het product bepaalt de temperatuur van de ovenkamer. Doorgaren is uitgesloten mede door gebruik van de kernvoeler. De stoom regeling tijdens het proces voorkomt uitdroging en gewichtsverlies. Het resultaat: een zachter en smakelijker product waarin alle aroma s bewaard zijn gebleven. DELTA-T Wanneer u het gewichtsverlies van vlees zoveel mogelijk wenst te beperken is Delta-T de beste techniek. Ook bij deze techniek bepaalt het product de temperatuur van de ovenkamer. De temperatuur van de Combimat stijgt namelijk mee met de temperatuur van het product volgens een in te stellen marge. De gelijkmatige garing die hiervan het gevolg is, uit zich vooral in een zeer uniforme textuur en minimaal gewichtsverlies. Ideaal voor o.a. rollades en grootvlees. oven kern oven kern Cook & Hold Delta-T 43

46 COMBIMAT Compleet en eenvoudig Combimat Mastermind ovens zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE*. Dit geheel automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. De Combimat Digital ovens zijn standaard uitgerust met een semi-automatisch reinigingssysteem dat optioneel vervangen kan worden door het BLUECYCLE-systeem. COMPLEET START U selecteert het BLUECYCLE symbool in het display en drukt op start. INTENSITEIT Keuze uit vijf reinigingsintensiteiten; afhankelijk van staat van de oven. AFKOELEN De oven koelt af (of warmt op) naar de ideale reinigingstemperatuur. LADEN Leventi Intens-reinigingssachet kan in de oven geplaatst worden. WASSEN Oven loopt was- en naspoelprogramma af. Na het wassen krijgt de ovenkamer een beschermende glanslaag. Ovenkamer wordt gedroogd ter voorkoming van strepen e.d. UITSCHAKELEN Oven is klaar en schakelt zichzelf uit, zodat er geen energie wordt verbruikt. HANDDOUCHE Ovens zijn (optioneel) voorzien van een handdouche voor handmatige spoeling. ONTKALKEN Indien de ovenkamer kalkaanslag vertoont, dan dient BLUECYCLE ook voor het automatisch ontkalken van de ovenkamer, middels het gebruik van speciale ontkalkingssachets. (Levens adviseert in ieder geval het gebruik van een waterontharder en/of waterfilter.) 44 * BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Combimat SLiM

47 INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigings middel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen. Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storings gevoelige, draaiende en afsluitende onder delen. Diverse componen ten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling. 45

48 COMBIMAT Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Combimat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL. Weinig kw en liters water bij gebruik en reiniging. DUURZAAM: Langer afschrijven & hogere restwaarde. Fabrieksgarantie en Levens Service Verzekering. kwh/24u Energieverbruik De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Combimat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco s. De zorgt voor minimaal verbruik en temperatuurbehoud indien de oven niet in gebruik is. Testen van onafhankelijke instituten tonen aan dat Leventi ovens tot 30% minder kw/h verbruiken dan vergelijkbare ovens van andere merken. Tevens tonen testen aan dat Leventi ovens het meest constante temperatuurverloop hebben ten opzichte van andere merken C 210 C 200 C 190 C 180 C LEVENTI Oven merk Temperatuurschommeling LEVENTI Tijd 46

49 DUURZAAM De Leventi Combimat ovens worden op een maatschappelijk verantwoorde manier geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Combimat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. De efficiënte (semi-)automatische reinigingssystemen van de Combimat dragen ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt daarnaast de levensduur en de prestaties van de oven. * Zie garantievoorwaarden. 47

50 COMBIMAT SPECIFICATIES EN FUNCTIES Overige specificaties en functies: in luchtafvoer. 48

51 Mastermind of Digital computer Overzichtelijke bedieningen met diverse functies, zoals programmering. Ronde buitenruit Voor betere koeling dus koele en veilige werkomgeving. Dubbele glazen, isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. RVS deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Extern geplaatste Voeler blijft koel en is makkelijk plaatsbaar. Optioneel zijn 2 voelers te plaatsen voor meting van 2 producten. RVS Condenslekbakje in deur Vangt condens - druppels op, zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Handdouche automatisch oprollende handdouche. (Optioneel op Digital). Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Praktische toegang tot techniek Monteurs hebben makkelijk toegang tot de belangrijke componenten zonder de oven te verplaatsen. Voor up- en downloa den software en bakprogramma s, gegevens. (Alleen op Mastermind). Arreteer stand De deurafhanging heeft een stopfunctie op de posities van 110 en 180. Uitneembare deurdichting Makkelijk te reinigen en te vervangen. Alle geleiders hebben een stop die voor de juiste positie van de roosters e.d. zorgt. Ruime afvoer Voorkomt verstoppingen. Dubbele deursluiting 2 staps veiligheidsdeuropening ter voorkoming van stoomuitlaat. naadarme ovenkamer Voor betere luchtcirculatie en makkelijk onderhoud. 49

52 COMBIMAT CAPACITEIT Aantal / afstand bakniveaus 6 x 400x600mm / 65 mm 8 x 400x600mm / 65 mm 10 x 400x600mm / 65 mm 3 12 x 400x600mm / 65 mm 3 16 x 400x600mm / 65 mm 20 x 400x600mm / 65 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 5 x 400x600mm / 85 mm 7 x 400x600mm / 85 mm 8 x 400x600mm / 85 mm 10 x 400x600mm / 85 mm 12 x 400x600mm / 85 mm 15 x 400x600mm / 85 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 6 x 1/1 GN / 65 mm 8 x 1/1 GN / 65 mm 10 x 1/1 GN / 65 mm 12 x 1/1 GN / 65 mm 16 x 1/1 GN / 65 mm 20 x 1/1 GN / 65 mm Optioneel aantal / afstand niveaus 5 x 1/1 GN / 95 mm 7 x 1/1 GN / 85 mm 8 x 1/1 GN / 85 mm 10 x 1/1 GN / 85 mm 12 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 1/1 GN / 85 mm Aardappelen 24 / 20 kg 32 / 25 kg 40 / 32 kg 48 / 38 kg 64 / 51 kg 80 / 64 kg Rijst 6 kg 8 kg 10 kg 12 kg 16 kg 20 kg Groenten 15 kg 20 kg 25 kg 30 kg 40 kg 50 kg Gebraad 18 / 21 kg 24 / 28 kg 30 / 35 kg 36 / 42kg 48 / 56 kg 60 / 70 kg Kippen 900 gr / / 270 SPECIFICATIES Hete luchtfunctie C (voorverwarmen tot 300 C) Stoomfunctie boiler en directe waterinjectie (10-100%) 1 Aansluiting elektrisch 3x380V (3x230V 50/60 Hz optioneel) Aansluitwaarde elektrisch 9 kw / 13 Amp 18 kw / 26 Amp 18 kw / 26 Amp 18 kw / 26 Amp 24 kw / 35 Amp 36 kw / 52 Amp Wateraanvoer Waterafvoer Constructie 3/4 (Waterontharder en eventueel waterfilter aanbevolen) ø 50 mm RVS 18-8 AISI 304 casco en beplating Hoogte 827 mm 957 mm 1087 mm 1217 mm incl. onderstel incl. onderstel Hoogte met onderstel (hoogte met trolleysysteem) 1824 mm 1824 mm 1824 mm (1495 mm) 1824 mm (1495 mm) 1595 mm (1595 mm) 1855 mm (1855 mm) Breedte 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm 900 mm Diepte (zonder deurhendel) 831 mm 831 mm 831 mm 831 mm 886 mm 886 mm Gewicht 150 kg 170 kg 190 kg 210 kg 240 kg 270 kg Optioneel trolley systeem GN of EN 2 8 of 10 niveaus 4 10 of 12 niveaus 4 12 of 16 niveaus 15 of 20 niveaus 5 Duplo opties (alleen elektrisch) Met CM 1.06, CM 1.08 of CM 1.10 Met CM 1.06 Met CM ja ja ja ja Marine uitvoering ja ja ja ja ja ja Gas uitvoering 8 ja ja Aansluiting elektrisch gasovens 1 x 230v 50/60 Hz 1 x 230v 50/60 Hz Aansluitwaarde elektrisch gasovens 1.2 kw 1.2 kw Aansluitwaarde gasovens 10.5 kw / 13 Amp 21 kw / 13 Amp 1.2 m³/ u 2.4 m³/ u 0.8 kg/ u 1.6 kg/ u Gasaanvoer 3/4 3/4 1 Zonder boiler, alleen met directe waterinjectie is optioneel 2 Voor alle ovens is een speciaal inzetrek vereist 3 Voor CM 1.10 en CM 1.12 is een speciaal onderstel voor trolley vereist 4 CM 1.16, 1.20, 2.10 en 2.14 zijn af fabriek voorzien van trolley inzetrek 50 32

53 10 x 2/1 GN of 20 x 1/1 GN / 65 mm 14 x 2/1 GN of 28 x 1/1 GN / 65 mm 20 x 2/1 GN of 40 x 1/1 GN / 67 mm 20 x 400x600mm / 65 mm 10 x 2/1 GN of 20 x 1/1 GN / 65 mm 14 x 2/1 GN of 28 x 1/1 GN / 65 mm 8 x 2/1 GN of 16 x 1/1 GN / 85 mm 11 x 2/1 GN of 22 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 2/1 GN of 30 x 1/1 GN / 85 mm 15 x 400x600mm / 85 mm 8 x 2/1 GN of 16 x 1/1 GN / 85 mm 11 x 2/1 GN of 22 x 1/1 GN / 85 mm 20 x 1/1 GN / 65 mm 15 x 1/1 GN / 85 mm / 64 kg 112 / 89 kg 160 / 128 kg 80 / 64 kg 80 / 64 kg 112 / 89 kg 20 kg 28 kg 40 kg 20 kg 20 kg 28 kg 50 kg 70 kg 100 kg 50 kg 50 kg 70 kg 60 / 70 kg 84 / 96 kg 120 / 140kg 60 / 70 kg 60 / 70 kg 84 / 96 kg / / / / / / kw / 39 Amp 27 kw / 39 Amp 60 kw / 88 Amp 36 kw / 52 Amp 27 kw / 39 Amp 27 kw / 39 Amp incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel incl. onderstel 1495 mm (1495 mm) 1495 mm (1495 mm) 1855 mm 1855 mm (1855 mm) 1495 mm (1495 mm) 1495 mm (1495 mm) 1125 mm 1125 mm 1125 mm 900 mm 1125 mm 1125 mm 951 mm 951 mm 951 mm 886 mm 951 mm 951 mm 230 kg 250 kg 370 kg 270 kg 230 kg 250 kg 10 niveaus 14 niveaus 20 niveaus 6 15 of 20 niveaus 4 10 niveaus 14 niveaus ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja ja 1 x 230v 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1 x 230V 50/60 Hz 1.2 kw 1.9 kw 1.2 kw 1.2 kw 27 kw / 13 Amp 42 kw / 13 Amp 27 kw / 13 Amp 27 kw / 13 Amp 2.7 m³/ u 4.8 m³/ u 2.7 m³/ u 2.7 m³/ u 1.9 kg/ u 3.2 kg/ u 1.9 kg/ u 1.9 kg/ u 3/4 3/4 3/4 3/4 5 CM 1.20 is ook verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 6 CM 2.20 alleen verkrijgbaar met trolley-inrijsysteem (incl. trolley en rek) 7 Alleen elektrisch. Niet stapelbaar 8 Gasovens zonder boiler, directe waterinjectie. Niet stapelbaar. 3351

54 COMBIMAT Ovenvariaties Duplo Ongeacht het aantal vierkante meters dat u beschikbaar heeft, is het belangrijk om zo efficiënt mogelijk om te gaan met de ruimte. Leventi biedt de mogelijkheid ovens te stapelen en zo een complete bakopstelling te creëren op slechts 1 m 2, die veel flexibiliteit en capaciteit geeft. De duplomogelijkheden zijn: CM CM 1.06, CM CM 1.08, CM CM 1.10 en CM CM PassThrough Leventi heeft in haar programma een unieke oven, de zoge- deuren die het mogelijk maken de uitgifte aan de productie te koppelen door de oven tussen front en back office te plaatsen. De onbereide producten gaan er aan één zijde in en worden er aan de andere zijde bereid uitgehaald. Deze speciale oven draagt bij aan een verbeterde logistiek met besparing en efficiency als gevolg. Leverbaar op de Combimat 1.06, 1.10, 1.16 en Een aanzienlijke uitbreiding in het Leventi programma zijn de nieuwe gasovens. Uitgerust met dezelfde besturingen, functies en extra s als de elektrische ovens, leveren de Combimat gasovens dezelfde bereidingsprestaties. De zeer innovatieve gasbrandertechniek van de Leventi Combimat zorgt voor een bijzonder hoog rendement en een relatief laag energieverbruik. De Combimat gasovens zijn leverbaar in 3 maten en met Digital of Mastermind bediening. (Zonder boiler, alleen directe waterinjectie). De gasovens kunnen worden ingesteld om te functioneren op aardgas danwel vloeibaar gas (butaan/propaan). Marine uitvoering Speciale aanpassingen als aparte aansluitwaardes, een deur met een gasveer en onderstellen die aan de vloer kunnen worden bevestigd, maken Leventi ovens betrouwbare apparatuur op zee. Daarnaast zorgen de duurzame constructie, de makkelijke installatie en de simpele bediening ervoor dat de Leventi ovens probleemloos gebruikt kunnen worden aan boord van schepen. 52