HIGHLIGHTS PROFESSIONELE PASSIE BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

Transcriptie

1 BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE Tel.: +31 (0) , Fax: +31 (0) info@leventi.nl Levens Cooking & Baking Systems België N.V. PROFESSIONELE PASSIE Rijksweg 7, 2880 BORNEM Tel.: +32 (0) , Fax: +32 (0) info@leventi.nl HIGHLIGHTS BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

2 BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC Levens Cooking & Baking Systems B.V. Broekakkerweg 27, 5126 BD GILZE Tel.: +31 (0) , Fax: +31 (0) info@leventi.nl Levens Cooking & Baking Systems België N.V. PROFESSIONELE PASSIE Rijksweg 7, 2880 BORNEM Tel.: +32 (0) , Fax: +32 (0) info@leventi.nl HIGHLIGHTS BAKERMAT COMBIMAT BOOSTER 3 BAKERMATIC

3 PRESTATIE PRESTATIE Leventi ovens staan bekend om de zeer goede bak en kookprestaties. De ovens werken snel, nauwkeurig en geven het beste en vooral het gewenste bereidingsresultaat. De ovens doen wat u ervan verwacht. De kwaliteit van de producten wordt gerespecteerd en gehandhaafd. Producten krijgen de benodigde kleuring, korstvorming, structuur, en vocht. Uitdroging wordt waar nodig voorkomen en verlies van vitamines en mineralen wordt beperkt. WAAROM Kwaliteit staat al sinds jaar en dag hoog in het vaandel bij de ontwikkeling, productie en service van Leventi ovens. Kwaliteit is dan ook een leidraad voor al onze mensen die hier bij betrokken zijn. De duurzaamheid van Leventi ovens komt voort uit het feit dat de ovens worden gemaakt van de beste materialen, componenten en onderdelen die uitvoerig gesourced en getest worden. KWALITEIT Het is door de hoogwaardige kwaliteit en duurzaamheid dat Leventi ovens een langdurige fabrieksgarantie hebben van 1 jaar, die eventueel verlengbaar is. KWALITEIT

4 INNOVATIE De huidige generatie Leventi ovens is het resultaat van meer dan 30 jaar onderzoek en ontwikkeling. Door innovatieve en doordachte technieken en functies waarmee de Leventi ovens zijn uitgerust, wordt u op diverse vlakken als gebruiksgemak en verbruik voorzien van nog meer toegevoegde waarde. De nieuwe Mastermind bediening is daar een goed voorbeeld van. Ondanks de vele opties en functies is de bediening eenvoudig en overzichtelijk en zijn de Leventi ovens zeer gebruiksvriendelijk. En heel belangrijk: u bepaalt wat er gebeurt en behoudt de regie. INNOVATIE LEVENTI? KOSTENBEWUST De operationele kosten van een Leventi oven behoren tot de laagste in zijn klasse. Een lange levensduur, zeer lage energieen beperkte onderhoudskosten, maken de Leventi ovens tot de goedkoopste in gebruik. De innovatieve technieken toegepast in de Leventi ovens zorgen voor een optimaal verbruik van elektriciteit en water. In verhouding verbruikt een Leventi oven tot 40% minder elektriciteit en 30% minder water dan vergelijkende ovens. Daarnaast draagt een Leventi oven, of het nu een bake-off oven of combisteamer is, bij aan een efficiënte en effectieve bedrijfsvoering en bevorderd daarmee de rentabiliteit. KOSTENBEWUST ANDERE FOTO

5 PROFESSIONELE PASSIE INHOUDSOPGAVE LEVENS HET BEDRIJF 2 LEVENTI BAKERMAT 10 Leventi Bakermat 4, 6, 8, Leventi Bakermat SLiM 34 Leventi Bakermat Junior 40 LEVENTI COMBIMAT 48 Leventi Combimat 4, 6, 10, Leventi Combimat SLiM 76 Leventi Combimat Junior 82 INHOUDSOPGAVE LEVENTI BOOSTER 3 90 LEVENTI BAKERMATIC 114 ACCESSOIRES 124 oven tools 136 LEVENS DIENSTEN 140

6 PROFESSIONELE PARTNER

7 HET BEDRIJF

8 Het bedrijf achter Leventi Leventi ovens worden compleet ontwikkeld en geproduceerd door Levens Cooking & Baking Systems B.V., gevestigd in Gilze, Nederland. Al meer dan 30 jaar is Levens producent van hoge kwaliteit ovenapparatuur voor de professionele food service en food retail markten als horeca, catering, instituties, bakkerijen, supermarkten, etc. Tegenwoordig is Levens met Leventi één van de marktleiders in de Benelux. Leventi ovens worden geëxporteerd naar een dertigtal landen wereldwijd, waar ze worden gebruikt in de meest uiteenlopende concepten van voedselbereiding. LEVENTI MADE BY LEVENS Historie Dhr. Jac Levens, bakker van origine, legde 60 jaar geleden de basis voor het succesvolle en nog steeds groeiende familiebedrijf Levens Cooking & Baking Systems. Zijn visie was om klanten middelen en ideeën aan te reiken waarmee zij succesvol hun bedrijf konden voeren. Uit deze visie ontstond in eerste instantie het vermarkten van bakkerij- en keukenapparatuur en uiteindelijk ook het idee om zelf ovens te ontwikkelen. Levens kan worden gezien als een van de pioniers en uitvinders van de inmiddels wereldwijd gebruikte bake-off en combisteam ovens.

9 De Leventi Bakermat is een exponent van een door Levens bedacht marketingconcept om (klein)brood en aanverwante producten in het zicht van de klant af te bakken. De Leventi Combimat komt voort uit het idee om op slechts één vierkante meter, door het gecombineerde gebruik van hete lucht en drukloze stoom, nagenoeg alle kooktechnieken toe te kunnen passen. COOKING & BAKING SYSTEMS Ovens en professionele keukens Nu na 60 jaar, onder aanvoering van inmiddels de derde generatie, is het bedrijf Levens Cooking & Baking Systems nog steeds tweeledig ingericht. Naast het produceren en vermarkten van en service verlenen aan Leventi ovens, richt Levens zich in Nederland en België ook op de totaalinrichting van professionele keukens. Levens biedt hiervoor een breed pakket van producten en diensten aan, zoals keukenontwerp, -installatie en -onderhoud.

10 Professionele passie De missie van Levens Cooking & Baking Systems is het onderscheiden middels toegevoegde waarde door innovatie hetgeen een zo groot mogelijke tevredenheid bij de klant moet opleveren. In de loop van de jaren zijn de Leventi ovens continu door ontwikkeld en verbeterd zodat ze zo goed mogelijk aan de steeds veranderende wensen van de klant en de vereisten van de markt voldoen. Dit resulteert in de introductie van unieke, innovatieve en technische elementen die de Leventi ovens niet alleen steeds gebruiksvriendelijker maken, maar ook efficiënter in verbruik. Zo werden reeds 20 jaar geleden Leventi ovens als eerste met een computerbesturing uitgerust. Actueler zijn de eerste ovens die draadloos te programmeren zijn; ook een primeur van Leventi. Een volautomatisch en zuinig reinigingssysteem en een volledig naar eigen wensen in te stellen besturing zijn andere recente Leventi innovaties. Maatschappelijk verantwoord Een andere doelstelling van Levens Cooking & Baking Systems is rekening houden met het milieu en oog hebben voor menselijke aspecten binnen en buiten het bedrijf. Dit komt ook in de verschillende fasen van de ontwikkeling van Leventi ovens tot uitdrukking. Bij de ontwerpfase van de Leventi ovens wordt goed nagedacht om de ovens zo zuinig mogelijk qua elektriciteit- en waterverbruik te kunnen laten werken. Daarnaast moeten de ovens makkelijk te onderhouden en te reviseren zijn ter bevordering van de levensduur. Er wordt in de ontwerpfase ook al gekeken naar de mogelijkheden tot recycling van de diverse elementen van de ovens. Tijdens de productiefase worden de beste materialen en componenten gebruikt waarmee de levensduur van de ovens wordt verlengd. Er wordt ook zorgvuldig rekening gehouden met het gebruik van gerecyclede materialen, afvalscheiding en -afvoer.

11 Internationaal Levens heeft een dertigtal distributeurs gevestigd over de hele wereld. Deze Qualified Leventi Distributors bieden de gehele Leventi range lokaal aan en geven daarbij de benodigde commerciële en technische ondersteuning. Ze worden hierbij waar nodig geassisteerd door de Levens Export afdeling. Levens heeft ook ervaring in het werken met internationaal opererende organisaties, bedrijven die grensoverschrijdende strategieën en concepten bedenken. Op een centraal niveau worden conceptmatig Leventi ovens opgenomen die door Leventi partners lokaal in de diverse landen worden geïnstalleerd en onderhouden. Inmiddels werken er wereldwijd een groot aantal gerenommeerde referenties naar volle tevredenheid met Leventi ovens. Zo kunt u tegenwoordig Leventi ovens aantreffen in een lunchroom in het centrum van Athene, een benzinestation in IJsland, een shopping center aan de rand van Sydney en op Heathrow Airport in Londen.

12 Leventi biedt een breed en diep ovenprogramma waarmee oplossingen worden aangereikt voor alle soorten voedselbereiding en -concepten in de diverse foodservice- en retailmarkten. Niet alleen zijn er diverse types Leventi ovens zoals bake-off ovens en combisteamers, ook qua maat- en uitvoering heeft Leventi een breed scala aan mogelijkheden. Hierdoor kunt u exact die oven kiezen die het beste bij u en uw werkwijze past. HORECA Horeca Koks in hotels, restaurants en eetcafés kiezen al jaren voor Leventi ovens. Leventi ovens worden op diverse wijzen gebruikt bij de voedselbereiding en -uitgifte. Ze dragen bij aan de flexibiliteit en efficiëntie in de professionele keuken, of het nu gaat om de bereiding voor 1 of voor 1000 gasten. Ook lunchrooms, broodjeszaken en croissanterieën profiteren van de veelzijdigheid en kwaliteit van Leventi ovens, voor zowel de bereiding van hun brood- als andere specialiteiten. CATERING Catering Bedrijfsrestaurants, onderwijs, instituties, transport en zorg zijn allemaal gebieden waarin Leventi ovens in kook- en serveersystemen worden ingepast en waarin ze een betrouwbaar en kostenbesparend middel zijn voor de bereiding van grote hoeveelheden voedsel. Recreatie en ontspanning zijn andere gebieden binnen de facilitaire horeca, waar op verschillende manieren gebruik gemaakt wordt van de onbeperkte mogelijkheden van de Leventi ovens, van voedselvoorbereiding tot en met voedseluitgifte.

13 FOOD TO GO Food to go Kiosken, benzinestations, sandwichformules en supermarkten zijn diverse voorbeelden van plaatsen waar Leventi ovens bijdragen aan de productiviteit en snelheid van handelen. Zowel bake-off als deli- en convenienceproducten, waaronder snacks, pizza s en spareribs, ze zijn allemaal snel en kwalitatief goed te bereiden in een Leventi oven. De ovens dragen in het food to go segment bij aan de versbeleving en de look & feel van een concept, zeker als de bereiding plaatsvindt daar waar de klant dit kan zien en beleven. LEVENTI ALTIJD EEN GESCHIKTE KEUZE RETAIL Retail Voor bakkerijen, slagerijen en groentespeciaalzaken zijn de Leventi ovens uitermate geschikt om onder het oog van de klant versbereiding uit te stralen. Ook supermarkten die voorzien zijn van versafdelingen profiteren van de veelzijdigheid en duurzaamheid van Leventi ovens. Bake-off, het braden van vlees en het koken van groenten zijn voorbeelden van de diversiteit van Leventi ovens en de toegevoegde waarde die een Leventi oven kan hebben voor de meest uiteenlopende winkelconcepten.

14 48

15 COMBIMAT COMBIMAT ALLROUND PROFESSIONAL 49

16 COMBIMAT Het fenomeen combisteamen De combisteamer heeft sinds zijn introductie in de jaren 70 de professionele keuken compleet veranderd. Door zijn bewezen voordelen op het gebied van flexibiliteit, kwaliteit en rentabiliteit is het een onmisbaar stuk apparatuur geworden. Waarom is dat? En wat zijn de voordelen? COMPLETE KEUKEN OP Stoom zorgt voor een versneld gaarproces. Door het contact met koude producten zet stoom zich om in heet condenswater. Bij deze neerslag gaat het directe contact gepaard met een grote en continue energieoverdracht. De warmteoverdracht bij gecondenseerde stoom is 75 maal effectiever dan bij geforceerde hete lucht. De werking van een combisteamer is gebaseerd op dit principe. Een combisteamer is een oven die verschillende klimaten kan creëren: DROGE HETE LUCHT VOCHTIGE HETE LUCHT (STOOM) COMBINATIE VAN DROGE EN VOCHTIGE HETE LUCHT Deze drie opties in combinatie met de speciale technieken en functies die de Combimat bevat (zoals kernvoeler en automatische beluchting) geven deze oven onbeperkte mogelijkheden. Alle kooktechnieken en bereidingsmethodes kunnen worden toegepast en alle producten kunnen worden bereid. 50

17 ÉÉN VIERKANTE METER Mogelijke bereidingsmethodes met een Leventi Combimat: CONVECTIE Op C en 0% vocht (o.a. voor bakken, braden, grillen, gratineren). STOMEN Op 100 C en 100% vocht (o.a. voor stomen, koken, blancheren). LAGE TEMPERATUUR STOMEN Op C en 100% vocht (o.a. voor pocheren). COMBISTOMEN Op C en tot 100% vocht (o.a. voor combinatiebraden met minimaal gewichtsverlies). LAGE TEMPERATUUR COMBISTOMEN Op C en tot 100% vocht (o.a. voor vacuümgaren). GEFORCEERD STOMEN Op 120 C en 100% vocht (o.a. voor stevige producten). REGENEREREN Op C en tot 100% vocht (o.a. voor het opwarmen van vooraf bereide gerechten (op bord) en maaltijdcomponenten). BEREIDING OP KERNTEMPERATUUR Voor convectie, stomen en combistomen (o.a. met Delta-T en Cook & Hold Plus technieken). 51

18 COMBIMAT Welke voordelen biedt een Leventi Combimat u? Met een Leventi Combimat bent u in staat de keuken of werkplek beter te organiseren en kosten terug te brengen. De voordelen van een Leventi Combimat combisteamer ten opzichte van conventionele gaarsystemen op een rij: MULTIFUNCTIONEEL Door de mogelijkheid om te kunnen spelen met temperatuur en vocht in een gesloten ovenkamer kan de Combimat elk ovenklimaat creëren waardoor alle bereidingsmethodes toegepast kunnen worden (koken, bakken, braden, stomen, stoven, pocheren, etc). APPARATUURBESPARING Door de multifunctionaliteit vervangt een Combimat circa 40% van de traditionele apparatuur als statische ovens, kookcomforts, kookketels, friteuses en natuurlijk potten en pannen. Minder onderhoud en minder afwas zijn hier weer een logisch gevolg van. RUIMTEBESPARING Met het gebruik van een Combimat wordt andere apparatuur overbodig, dit levert ook aanzienlijke ruimtebesparing op. Door zijn beperkte afmetingen beslaat de Combimat slechts 1 m² van het werkoppervlak. ENERGIEBESPARING Een direct gevolg van het gebruiken van minder apparatuur is het verbruik van minder elektriciteit en water. Ook door de snelheid van een Combimat worden bereidingsprocessen korter wat minder energieverbruik geeft. SNELHEID Kook- en gaarprocessen worden door de constante toevoer van stoom op een gelijkmatige temperatuur, over de hele ovenkamer, sterk versneld. De continue stoomproductie maakt het ook mogelijk verschillende producten zonder geuroverdracht tegelijkertijd te bereiden. 52

19 KWALITEIT Door de korte bereidingstijden blijven smaak, kleur, vitaminen en mineralen beter behouden en is er minder verlies van natuurlijke sappen, dus malsheid. Ook worden producten tijdens de bereiding niet beschadigd en behouden ze hun oorspronkelijke vorm. NAUWKEURIG Een exacte instelling van temperatuur, vochtigheid en tijd, wat mogelijk is in meerdere programmeerbare stappen, zorgt voor een perfecte bereiding. Hoe complex deze bereiding ook is, terwijl het programma loopt, heeft men de handen vrij voor andere werkzaamheden. MINDER GEWICHTSVERLIES Gewichtsverliezen en kookschade door indroging worden beperkt door de kortere bereidingsprocessen en de constante toevoeging van stoom. Omdat er geen vocht aan het product onttrokken is, is er ook geen verlies. Gewichtsverlies kan tot circa 60% worden beperkt, bijvoorbeeld bij grootvlees. CONSTANT NIVEAU De Combimat ondersteunt de kok bij de uitvoering van zijn creatieve ideeën. Doordat de persoonlijke instellingen kunnen worden geprogrammeerd is een hoog kwaliteitsniveau gegarandeerd op verschillende momenten maar ook op verschillende locaties. ARBEIDSBESPARING Daluren kunnen door het gebruik van technieken als regenereren en sous-vide met een Combimat beter worden benut. Een Combimat maakt meer productie mogelijk met dezelfde brigade of dezelfde productie met minder mensen, zonder extra werkdruk. 53

20 COMBIMAT RUIME KEUS UITGEBREIDE RANGE Leventi heeft een uitgebreid combisteamerprogramma onder de naam Combimat. Een Leventi Combimat is er voor iedereen die professionele voedsel bereidt. Of het nu gaat om een traditionele keuken van een restaurant of een deli-afdeling in een moderne supermarkt. Het uitgangspunt is steeds hetzelfde: de techniek is een hulpmiddel en mag nooit een beperking zijn. Met de Leventi Combimat is er ruime keus in maat- en uitvoeringen die de mogelijkheid geeft die oven te kiezen die het best bij uw werkwijze en/of keukengrootte dan wel concept past. Van een compacte Combimat SLiM tot een grote Combimat 15 met trolley-inrijsysteem. Bedieningsgemak is altijd een streven geweest bij de ontwikkeling van Leventi ovens. De grenzen van gemak zijn bij de Combimat ovens weer verder verlegd. De bediening van de Combimat ovens is duidelijk en overzichtelijk en voorzien van handige functies zoals het draadloos programmeren via RFID technologie. De innovatieve Mastermind computer biedt de mogelijkheid om met voorgeprogrammeerde bereidingsprogramma s te werken of de oven handmatig te bedienen. RFID TECHNOLOGIE BEDIENINGSGEMAK 54

21 PERFECTE BALANS Al meer dan 30 jaar bouwt Levens combisteamers voor het gebruik in professionele keukens in zowel het horecaals het retailkanaal. Koks, maar ook slagers zijn zeer kritisch ten aanzien van de prestatie van een oven. Als marktleider in Nederland mogen we concluderen dat onze gebruikers zeer tevreden zijn over de kookkwaliteit van een Leventi oven. De Combimat brengt het gebruik van hete lucht en stoom middels speciaal door Levens ontwikkelde software en meeten regelsystemen in een perfecte balans. De optimale luchtcirculatie en vochtigheid zorgen voor het beste resultaat. KOOKPRECISIE LAGE OPERATIONELE KOSTEN De nieuwste generatie combisteamers is het resultaat van jarenlange ervaring en ontwikkeling. Leventi ovens worden geproduceerd met de beste materialen en onderdelen, waardoor ook de Combimat ovens genieten van een lange levensduur. Uitontwikkelde technieken zorgen ervoor dat de Combimat ovens in verhouding een laag verbruik van elektriciteit en water hebben. De besturingscomputer regelt de afname van deze warmtebronnen volledig automatisch en zorgt ervoor er nooit teveel energie wordt gebruikt. LANGE LEVENSDUUR 55

22 COMBIMAT LEVENTI COMBIMAT EEN VERTROUWD GEZICHT IN DE PROFESSIONELE KEUKEN Sinds decennia is Leventi een begrip in de wereld van restaurants, catering, instellingen, slagerijen en supermarkten en al die andere toepassingen, daar waar combisteamen een belangrijk onderdeel is van het totale concept. De Leventi Combimat combisteamers leveren een belangrijke bijdrage aan de succesvolle uitvoering hiervan. 56

23 De nieuwe Leventi Combimat ovenlijn Met de nieuwe Leventi Combimat ovens is het Leventi gelukt om weer een stap verder te gaan in de Combimat-evolutie en u nieuwe middelen aan te reiken om nog meer toegevoegde waarde te bieden aan de kwaliteit, efficiëntie en rentabiliteit van uw organisatie. Met de ontwikkeling van de nieuwe Combimat stonden gebruiksgemak, kooken bakprestatie en energieverbruik centraal. Het resultaat hiervan is de uitrusting van de Combimat met speciale technologieën die voldoen aan de FOODCARE-filosofie, zorgen voor de perfecte bereiding van de producten en het energiezuinige BLUECYCLE reinigingen verzorgingssysteem. Tevens is de nieuwste Combimat voorzien van het GREENLABEL dat garant staat voor lage operationele kosten en een milieuvriendelijke functioneren. Deze innovaties worden aangestuurd door de MASTERMIND computer die naast deze innovatieve systemen vooral een eenvoudige en overzichtelijke bediening mogelijk maakt. Daarnaast biedt de MASTERMIND computer een groot aantal extra functies die het gebruik van een Leventi Combimat en de toepassingen daarvan vervolmaken. 57

24 COMBIMAT Bedieningsgemak Bij het gebruik van de Leventi Combimat draait alles om gemak. De Combimat is voorzien van de bijzondere MASTERMIND computer met talloze innovatieve functies, die het gebruik, de bediening en het onderhoud van de oven eenvoudig en overzichtelijk maken. Als u geld kunt pinnen uit een geldautomaat, dan kunt u ook werken met de MASTERMIND computer; het principe is hetzelfde. OVERZICHTELIJK Groot en helder digitaal kleurenscherm met tiptoetsbediening. Eenvoudige en logische menustructuur, die zelf in te richten is. U bepaalt wat u ziet. Duidelijke symbolen en instructies die u stap voor stap door de bediening leiden. Keuze tussen programma s of handbediening, met één druk op de knop. MAKKELIJK Geheugencapaciteit voor 200 bereidingsprogramma s. Selectie van de meest gangbare of klantspecifieke kook- en bakprogramma s voorgeprogrammeerd. Keuze productgroep, keuze programma en START, de oven doet de rest. Automatische reiniging. PERSOONLIJK Zelf bereidingsprogramma s maken en naar eigen ideeën en creativiteit vastleggen. Aanpassen kan op elk gewenst moment (ook tijdens het bereidingsproces). Verschillende instellingen in maximaal 6 fases (ook voorverwarmen en stoomfase). Indeling kook- en bakprogramma s in programmagroepen naar eigen keuze. 58

25 59

26 COMBIMAT specificaties De MASTERMIND computer is uitgerust met vele handige extra s die de toepassingen en mogelijkheden van het werken met de Combimat verder uitbreiden.* Draadloos programmeren via RFID technologie Met een PROtag kunnen 40 bereidingsprogramma s binnen een seconde naar de computer overgezet worden. Ook vice versa kunnen programma s op een PROtag bewaard worden. Ideaal als back up, voor het programmeren van meerdere ovens en het updaten van de computer met nieuwe producten van fabrikanten, bijvoorbeeld seizoensspecialiteiten. Start Delay Het is mogelijk een bereidingsprogramma automatisch later te laten starten dan het moment van instelling. Pincode blokkering De geprogrammeerde bereidingsprogramma s kunnen middels een code beschermd worden tegen ongewenste wijzigingen. Dit geeft een garantie voor constante kwaliteit. Stand-By De oven warmt op tot een zelf in te stellen temperatuur en houdt deze op een economische wijze vast door de goede isolatie en speciale temperatuurregeling. USB-aansluiting Programma s en software updates kunnen snel via deze aansluiting overgezet worden. Logboek De computer is voorzien van een geheugen dat alle voor HACCP-rapportage belangrijke gegevens opslaat die via de USB-aansluiting zijn te downloaden. * Voor Mastermind Leventi Combimat Junior gelden andere specificaties, zie pagina

27 Handbediening Indien de situatie zich voordoet dat het werken met bereidingsprogramma s niet wenselijk is, kan er eenvoudig omgeschakeld worden naar handbediening. Tijd, temperatuur en vocht worden dan manueel ingesteld. Automatische reiniging De oven adviseert wanneer er gereinigd moet worden (instelbaar). De reinigingsintensiteit kan worden geselecteerd. De oven loopt vervolgens automatisch een compleet reinigingsprogramma af. Zie BLUECYLCE blz 64. Taalopties De Mastermind bediening is om te schakelen naar andere gebruikerstalen. Handig bij gebruikers van diverse nationaliteiten. Storingsindicatie De oven loopt regelmatig zijn systeem na, registreert eventuele technische problemen en meldt deze in detail zodat er snel en gericht gehandeld kan worden. Bijvoorbeeld in geval van het wegvallen van de waterdruk. Kookwekker Per regaal oftewel per plaatniveau kan een kookwekker worden ingesteld, zodat bij een zelfde temperatuur producten met verschillende baktijden bereid kunnen worden. Supporting Software Makkelijk bereidingsprogramma s maken op uw eigen computer met speciaal ontwikkelde software. De programma s zijn uitwisselbaar via en kunnen via een USB-stick naar de oven worden overgezet. 61

28 COMBIMAT Zorg voor uw product De FOODCARE-filosofie houdt in dat de bereidingstechnologieën geheel in dienst staan van uw producten. De Combimat ovens zijn uitgerust met diverse technieken en functies die ervoor zorgen dat er zeer voorzichtig en accuraat met uw producten wordt omgegaan en dat ze op de allerbeste manier worden bereid. Op een manier zoals u dat wilt, met het door u gewenste eindresultaat. De Combimat koestert als het ware uw producten, van het moment van laden tot het signaal als de bereiding klaar is. NAUWKEURIG In de Combimat zijn alle mogelijke kooktechnieken en bereidingsmethodes toe te passen. Tijd, temperatuur en het vochtgehalte zijn in meerdere programmeerbare fases zeer nauwkeurig in te stellen. Indien u vraagt om 185 C en 100% stoom, dan krijgt u ook 185 C en 100% stoom! BEWERKEN BEWERKEN CORRIGEREND Bij veranderingen in temperatuur, door het plaatsen van een koude lading of het langer openen van de deur, corrigeert de computer van de Combimat middels Automatische Baktijd Correctie de terugval in temperatuur door toevoeging van bereidingstijd. Op deze manier geeft de oven u ondanks onvoorziene omstandigheden toch het juiste resultaat. 62

29 CLIMATE CONTROL Het door Leventi ontwikkelde Climate Control, een intelligent klimaatregelingssysteem, meet, berekent en zorgt ervoor dat het juiste ovenklimaat gedurende de bereiding wordt gehandhaafd. Het systeem voegt de benodigde (en dus niet teveel) energie toe. De Combimat is voorzien van een boiler (stoomgenerator) die zorgt voor continue aanvoer van verse stoom en dus voldoende capaciteit om bijvoorbeeld grote hoeveelheden groenten te koken. De energieoverdracht is constant waardoor de oven ook bij frequente deuropeningen op temperatuur blijft. Heeft u minder stoomcapaciteit nodig, kookt u geen grote hoeveelheden groenten en aardappelen, dan is er de optie om de Combinat zonder boiler te leveren. Het ingenieuze directe waterinjectie-systeem zorgt voor afdoende stoom in de ovenkamer voor doorsnee combistomen en regenereren. Er vindt geen overdracht van geur plaats indien verschillende producten tegelijkertijd worden bereid. De automatische en programmeerbare ontluchting zorgt snel voor een droog klimaat indien het product aan het eind voorzien moet worden van kleur en krokante korst. De autoreverse, links- en rechtsdraaiende, ventilator en de ronde ovenkamer zorgen voor een evenredige verdeling van temperatuur en stoom. De ventilatorsnelheid is aan te passen bijvoorbeeld in het geval van delicate producten. De automatische rem zorgt ervoor dat indien een programma ten einde is, de luchtverplaatsing ook direct stopt. Cook & Hold Plus oven kern COOK & HOLD PLUS Wanneer uw product aan de buitenzijde mooi bruin en krokant mag en in de kern rosé moet zijn is de techniek Cook & Hold Plus ideaal. Het product bepaalt de temperatuur van de ovenkamer. Doorgaren is uitgesloten mede door gebruik van de kernvoeler. De stoomregeling tijdens het proces voorkomt uitdroging en gewichtsverlies. Het resultaat: een zachter en smakelijker product waarin alle aroma s bewaard zijn gebleven. oven kern DELTA-T Wanneer u het gewichtsverlies van vlees zoveel mogelijk wenst te beperken is Delta-T de beste techniek. Ook bij deze techniek bepaalt het product de temperatuur van de ovenkamer. De temperatuur van de Combimat stijgt namelijk mee met de temperatuur van het product volgens een in te stellen marge. De gelijkmatige garing die hiervan het gevolg is, uit zich vooral in een zeer uniforme textuur en minimaal gewichtsverlies. Ideaal voor o.a. rollades en grootvlees. Delta-T 63

30 COMBIMAT Totale reiniging Combimat ovens* zijn uitgerust met het praktische, veilige en waterzuinige reinigingssysteem BLUECYCLE. Dit geheel automatische systeem reinigt niet alleen de ovenkamer, maar zorgt deels voor onderhoud van de oven waardoor een probleemloos gebruik en een langere levensduur gegarandeerd worden. COMPLEET MELDING De oven meldt in het scherm dat er gereinigd moet worden.** START U start het reinigingsprogramma met een druk op de knop. INTENSITEIT Keuze uit vijf reinigingsprogramma s: intensiteit 1 tot 5. AFKOELEN De oven koelt af (of warmt op) naar de ideale reinigingstemperatuur. LADEN Leventi Intens-sachet kan in de oven geplaatst worden. WASSEN Oven loopt was- en naspoelprogramma af. ONTKALKEN Intens-sachet bevat ook ontkalkingsmiddel voor de ovenkamer. *** NAGLANS Na wassen en ontkalken krijgt de ovenkamer een beschermende glanslaag. DROGEN Ovenkamer wordt gedroogd ter voorkoming van strepen e.d. UITSCHAKELEN Oven is klaar en schakelt zichzelf uit, zodat er geen energie wordt verbruikt. HANDDOUCHE Ovens zijn voorzien van een handdouche voor handmatige spoeling. ** De meldingsfrequentie is naar eigen inzicht in te stellen. *** Voor minimale aanslag, in geval van dagelijkse reiniging. Levens adviseert in ieder geval een waterontharder. 64 * BLUECYCLE is niet van toepassing op de Leventi Combimat SLiM en Junior.

31 INNOVATIEF Het BLUECYCLE-systeem is ontworpen om met een zo laag mogelijk energieverbruik zo effectief mogelijk te reinigen. Het BLUECYCLE-systeem is gebaseerd op een recirculatietechniek die water op een ingenieuze wijze rond blijft pompen en via een spruitstuk over de gehele ovenkamer verspreidt. Het sachet met reinigingsmiddel lost op en wordt in deze watercirculatie meegenomen. ZUINIG Doordat het BLUECYCLE-systeem recirculeert wordt het water maar in minimale hoeveelheden afgenomen. Daardoor wordt ook een minimale hoeveelheid elektriciteit en reinigingsmiddel verbruikt. Omdat het een geheel automatisch systeem is, zijn ook de arbeidskosten laag. Het BLUECYCLE-systeem maakt geen gebruik van storingsgevoelige, draaiende en afsluitende onderdelen. Diverse componenten zijn makkelijk te verwijderen in geval van verstopping of vervuiling. 65

32 COMBIMAT Lage operationele kosten en milieuvriendelijk Leventi ovens zijn ontwikkeld met de doelstelling om tegen zo laag mogelijke kosten en zo milieuvriendelijk mogelijk te kunnen opereren. Omdat de Combimat ovens op alle vlakken aan deze voorwaarden voldoen, zijn ze voorzien van het GREENLABEL. Het GREENLABEL van de Leventi Combimat staat voor: LAAG VERBRUIK: Weinig kw en liters water bij gebruik en reiniging. LANGE LEVENSDUUR: Langer afschrijven & hogere restwaarde. LAGE ONDERHOUDSKOSTEN: Fabrieksgarantie en Levens Service Verzekering. ENERGIEZUINIGE TECHNIEK De intelligente temperatuur- en vochtregelingen van de Combimat zorgen ervoor dat er nooit teveel energie wordt gebruikt. Afhankelijk van de belading en het klimaat voegt de oven alleen energie toe als dat nodig is. De oven schakelt de energiebronnen ook uit wanneer er reeds voldoende warmte of stoom is. Als de oven even niet gebruikt wordt, kan deze op de Stand-By - spaarstand worden gezet. De temperatuur zal dan op een zeer economische wijze worden vastgehouden. Het energieverbruik is dan aanzienlijk minder dan bij het opnieuw opwarmen van een afgekoelde oven. ENERGIEBESPARENDE CONSTRUCTIE Door de compleet gesloten constructie, een dikke laag isolatie en de dubbele glazen deur met speciale coating blijft de warmte in de ovenkamer en wordt er spaarzaam met de energie omgesprongen. De lage afgifte van warmte draagt ook bij aan minder verbruik van koelingen en airco s. Door de rem op de ventilator wordt er geen warmte overbodig uit de oven geblazen in geval van opening. 66

33 DUURZAAM De Leventi Combimat ovens worden geproduceerd met de beste materialen, onderdelen en componenten. Deze staan garant voor nog betere en zuinigere prestaties, maar ook voor een hoge kwaliteit en dus een probleemloze en lange levensduur. U schrijft een Combimat dan ook in een langere tijd af en behoudt een hogere restwaarde. Het automatische reinigingssysteem van de Combimat draagt ook bij aan de lage operationele kosten. Het regelmatig reinigen verlengt de levensduur van de oven. ONDERHOUDZUINIG De één jaar fabrieksgarantie dekt alle eventuele reparatiekosten zoals voorrijdkosten, materiaalkosten en arbeid*. Daarmee houdt u de operationele kosten laag. In combinatie met een Levens Service Verzekering is deze periode met een jaar te verlengen (inclusief preventief onderhoud) zodat u twee jaar lang vooraf weet wat u de Leventi oven qua onderhoud gaat kosten. * Zie garantievoorwaarden 67

34 COMBIMAT SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT Mastermind computer Draadloos Met overzichtelijk programmeren kleurenscherm en Met PROtag via diverse functies zoals RFID-technologie. programmering. 68

35 Dubbele glazen isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. Easy-2 way deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Directe waterinjectie Ten behoeve van stoomfunctie voor bevochtiging van de producten. Condenslekbakje in deur Vangt condensdruppels op zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Handdouche Geïntegreerde en automatisch oprollende handdouche. Grote glazen deur Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Enkele en dubbele wateraansluiting Gescheiden onthard en/of hard wateraansluiting. Bijv. alleen onthard water voor water injectie. USB-aansluiting Voor up- en downloaden software en bakprogramma s. Overige specificaties en functies: Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep). Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. Dubbele deursluiting (optioneel). Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden. 69

36 COMBIMAT COMBIMAT 4 COMBIMAT 6 Afmeting hxbxd 650 x 965 x 797 mm Afmeting hxbxd 830 x 965 x 797 mm Capaciteit 4 roosters/containers 400 x 600 mm of 1/1 GN (optioneel) Capaciteit 6 roosters/containers 400 x 600 mm of 1/1 GN (optioneel) Regaalafstand 95 mm Regaalafstand 95 mm Gewicht 130 kg Gewicht 150 kg Aansluiting 3x380V 50/60 Hz Aansluiting 3x380V 50/60 Hz Aansluitwaarde 9,5 kw / 14 Amp Aansluitwaarde 9,5 kw / 14 Amp Optioneel vermogen n.v.t. Optioneel vermogen 12,5 kw / 19 Amp Wateraanvoer ¾ (dubbele aansluiting mogelijk*) Wateraanvoer ¾ (dubbele aansluiting mogelijk*) Waterafvoer Ø 40 cm Waterafvoer Ø 40 cm Verbruik 3 kw/h (gemiddeld) Verbruik 4,5 kw/h (gemiddeld) Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 30 C C Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 30 C C Stoomfunctie Boiler en directe water injectie % Stoomfunctie Boiler en directe water injectie % Duplo opties CM4 + CM4, CM4 + CM6, CM4 + CM10 Duplo opties CM6 + CM6, CM4 + CM6, CM6 + CM10 70

37 DE COMBIMAT RANGE COMBIMAT 10 COMBIMAT 15 Afmeting hxbxd 968 x 965 x 797 mm Afmeting hxbxd 1430 x 965 x 797 mm Capaciteit 10 roosters/containers 400 x 600 mm of 1/1 GN (optioneel) Capaciteit 15 roosters/containers 400 x 600 mm of 1/1 GN (optioneel) Regaalafstand 75 mm Regaalafstand 75 mm Gewicht 170 kg Gewicht 235 kg Aansluiting 3x380V 50/60 Hz Aansluiting 3x380V 50/60 Hz Aansluitwaarde 18,5 kw / 28 Amp Aansluitwaarde 30 kw / 46 Amp Optioneel vermogen n.v.t. Optioneel vermogen 36 kw / 55 Amp Wateraanvoer ¾ (dubbele aansluiting mogelijk*) Wateraanvoer ¾ (dubbele aansluiting mogelijk*) Waterafvoer Ø 40 cm Waterafvoer Ø 40 cm Verbruik 9 kw/h (gemiddeld) Verbruik 15 kw/h (gemiddeld) Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco, 430 beplating Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 30 C C Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 30 C C Stoomfunctie Boiler en directe water injectie % Stoomfunctie Boiler en directe water injectie % Duplo opties CM4 + BM10, CM6 + CM10 Duplo opties Nee Optioneel trolley systeem Ja Optioneel trolley systeem Ja * Leventi adviseert altijd een waterontharder toe te passen (boven 3 dh) en eventueel een waterfilter. 71

38 COMBIMAT Voorbeeld opstellingen 72

39 Optionele extra s Uitvoering mogelijk zonder boiler, alleen met directe waterinjectie voor stoomfunctie. Afzuigkap (met optionele LED lichtkrant). Hitte-, vocht en reukreducerende condensor. Extra vermogen voor Combimat 6 en Combimat 15. Onderstellen in diverse hoogtes. Uittrekbare werkbladmodules. Trolleysysteem voor volumeproductie en banqueting. Diverse soorten oven tools: 400 x 600 mm en 1/1 GN bakplaten, roosters, containers, etc. 73

40 COMBIMAT Combimat & Chill Cook & Chill, wat koken en garen betekent, is een vorm van ontkoppeld koken. Hierbij worden de productie van maaltijden en maaltijdcomponenten losgekoppeld van het uitgifte moment. Deze werkwijze biedt grote voordelen: EFFICIENCY Cook & Chill geeft de mogelijkheid om productie uit te spreiden en doelmatiger gebruik te maken van mensen en apparatuur. Het systeem resulteert in een betere logistiek en geeft minder stress in de keuken. Daluren kunnen worden gevuld en (te) hoge piekbelasting kan worden voorkomen. KWALITEIT Kwaliteitsverlies als gevolg van traditioneel warmhouden, doorkoken of doorgaren is verleden tijd. De kleur, geur, smaak en voedingsstoffen als vitaminen en mineralen blijven behouden. Couvert na couvert, kan een maximale en constante kwaliteit worden gehaald. KOSTENBESPARING Cook & Chill biedt de mogelijkheid goedkoper te werken. Het systeem geeft minder arbeidskosten en de mogelijkheid om systeemgericht in te kopen. Door de kortere kooktijden wordt minder energie verbruikt en is er minder gewichtsverlies. VOORBEELD COMBIMAT & CHILL: PRODUCEREN in Combimat (mise-en-place) (alle kooktechnieken mogelijk) TERUGKOELEN in blast chiller (of freezer) OPSLAAN bewaren in koeling (of vriezer), kan geportioneerd ASSEMBLAGE opmaken / portioneren TRANSPORT (indien nodig) kan ook na regeneratie plaatsvinden REGENEREREN herverwarmen in Combimat UITGEVEN na eventueel dresseren 74

41 Banqueting Het Combimat & Chill-concept is uitermate geschikt om met behulp van het trolley-inrijsysteem uit te voeren. Met het gebruik van de Combimat 10 en 15 in combinatie met het praktische trolley-inrijsysteem voorziet Leventi in elke capaciteitsvraag. Aan grote gezelschappen kan gelijktijdig een compleet menu worden uitgeserveerd. Dit Banqueting - systeem kan volgens de diverse methodes en behoeften in diverse opstellingen worden ingericht. 75

42 COMBIMAT SLiM LEVENTI SLiM, SIZE DOESN T Compact maakt flexibel Door de jaren heen heeft Leventi nieuwe en innovatieve producten en productfuncties geïntroduceerd op het gebied van combisteamen. In de lijn van de succesvolle Combimat ovenserie presenteert Leventi de Combimat SLiM: een kleine compacte oven met evenveel potentie als de grotere Combimat ovens. De MASTERMIND-besturing, de FOODCAREfilosofie en het GREENLABEL maken van de SLiM een multifunctionele en complete oven die makkelijk te bedienen is, die uiterste zorg draagt voor uw producten en lage operationele kosten geeft. Slim stand-alone Slim aan de muur 76

43 Met zijn zeer hanteerbare afmetingen van ongeveer 60 x 60 x 60 cm past de Combimat SLiM makkelijk in kleine werkplekken en keukens. Door deze gunstige maten is de Combimat SLiM ook eenvoudig te positioneren op koelwerkbanken, boven kachels en zelfs aan de muur. Tevens is de SLiM verkrijgbaar in diverse combinatieopstellingen die de flexibiliteit in het gebruik van deze oven nog groter maakt. MATTER, THINK BIG! Slim op onderstel Slim Duplo Slim Duo Slim Kwartet 77

44 2 1 3 COMBIMAT SLiM SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT SLiM Mastermind computer Met overzichtelijk kleurenscherm en diverse functies zoals programmering. Draadloos programmeren Met PROtag via RFID-technologie. 78

45 Dubbele glazen isolerende deur Energiebesparend en een lage warmteuitstoot. Binnenruit te openen voor reiniging. Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op de werkplek voor optimale opening. Easy-2 way deurhendel Makkelijk links en rechts te openen deurhendel. Ook met volle handen. Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Condenslekbakje in deur Vangt condensdruppels op zodat bij openen deur deze niet op de grond vallen. Heldere halogeen verlichting Voor duidelijk zicht over de producten, ook voor de klant in de winkel. Grote glazen deur Met goede en ruime inkijk zodat de klant in de winkel ziet welke producten er gebakken worden. Kernvoeler Voor bereiding op kerntemperatuur en methodes als Delta-T en Cook & Hold Plus. Enkele en dubbele wateraansluiting Gescheiden onthard en/of hard wateraansluiting. Bijv. alleen onthard water voor water injectie. Overige specificaties en functies: Ronde, hygiënische, naadarme ovenkamer. Ruime afvoer voorkomt verstoppingen. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting voor afvoer stoom (klep). USB-aansluiting Voor up- en downloaden software en bakprogramma s. Wateroverloopbeveiliging in geval van verstopping waterafvoer. Geïntegreerd condensatiesysteem in luchtafvoer. Dubbele deursluiting (optioneel). Diverse duplo (combinatie-) mogelijkheden. 79

46 COMBIMAT SLiM Technische specificaties Afmetingen hxbxd 630 x 620 x 646 mm Capaciteit 6 x 2/3 GN bakplaten, roosters, containers (40 cm) Regaalafstand 80 mm Gewicht 62 kg Aansluiting/ Aansluitwaarde 1x230V 50/60 Hz, 2,9 kw/13 Amp 2x230V 50/60 Hz, 5,8 kw/13 Amp 3x380V 50/60 Hz, 5,8 kw/8 Amp Verbruik 1,5 kw/h / 2,9 kw/h (gemiddeld) Wateraanvoer ¾ (dubbele aansluiting mogelijk) Waterafvoer Ø 40 cm Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 30 C 250 C Stoomfunctie Directe waterinjectie Optionele extra s Onderstel met geleiders. Onderstel voor duo, duplo en kwartet opstelling. Uittrekbaar werkbladmodule. Speciale beugels voor ophangoptie. Diverse soorten oven tools: 440 x 350 mm bakplaten, roosters, etc. 80

47 TECHNISCHE SPECIFICATIES COMBIMAT SLiM Voorbeeld opstellingen 81

48 COMBIMAT JUNIOR PRAKTISCH WERKEN MET DE Leventi Combimat Junior De Leventi Combimat Junior is een die-hard in het Combimatprogramma. Dit model is al jarenlang succesvol in diverse keukenconcepten. De Combimat Junior heeft dit te danken aan zijn bijzondere eigenschappen en afmetingen. Grote capaciteit tegen weinig ruimte De Combimat Junior is het enige model in het Combimatprogramma waarin 400 x 600 mm bakplaten en -roosters in de breedte kunnen worden geladen. De Junior biedt op deze manier een optimale capaciteit voor bijvoorbeeld stokbroden, maar neemt desondanks in de diepte weinig ruimte in. Ideaal voor kleine werkplekken. 82

49 Flexibiliteit Door zijn flexibele opstellingsmogelijkheden draagt de Combimat Junior bij aan de praktische inrichting van een keuken of werkplek. De Junior kan met behulp van een paar accessoires eenvoudig aan de muur worden gehangen of boven een werktafel of koelwerkbank worden geplaatst. De Combimat Junior is ook makkelijk te stapelen wat nog meer flexibiliteit in gebruik en toepassing geeft. Er kunnen twee en zelfs drie Combimat Juniors op elkaar geplaatst worden. Dit in combinatie met de standaard 220V aansluiting maken de Junior een zeer makkelijk in te passen ovenmodel. LEVENTI COMBIMAT JUNIOR 83

50 COMBIMAT JUNIOR SPECIFICATIES EN FUNCTIES COMBIMAT JUNIOR Links- of rechtsscharnierende deur Instelbaar naar gelang positie van oven op werkplek voor optimale opening. Tiptoetsbediening Makkelijk te bedienen en schoon te houden bij zowel de Mastermind als DGT uitvoering. 84

51 Digitaal display Met overzichtelijke tijd, temperatuur en bakfase (bij Mastermind) weergave. Lucht Keer Systeem Links- en rechtsdraaiende (autoreverse) ventilator voor optimale luchtcirculatie. Directe water injectie Als stoomfunctie ten behoeve van vochtigheid. Verstelbare regalen Voor extra ruimte. Heldere halogeen verlichting Voor duidelijk zicht over de producten, ook voor de klant in de winkel. Kernvoeler Voor bereiding op basis van kerntemperatuur en methodes als Delta-T en Cook & Hold Plus. Solide deurvergrendeling Die makkelijk opent en sluit, ook bij hoge gebruiksfrequentie. Dubbel glazen deur die goed isoleert De warmte blijft in de oven: besparend en geen verbrandingsgevaar. Afzuigkap mogelijk Met of zonder motor. Overige specificaties en functies: Computergestuurde baktechnologie. Nauwkeurig in te stellen tijd en temperatuur. Keramische isolatie t.b.v. warmtebehoud. Ontluchting (klep). Stapelbaar tot drie stuks. Ophangbaar (met speciale beugels). 85

52 COMBIMAT JUNIOR Bediening De Combimat Junior oven is leverbaar in twee bedieningsuitvoeringen. De Mastermind bediening geeft de mogelijkheid tot 200 bak- en kookprogramma s in het geheugen te zetten. Deze hoeven dan bij gebruik slechts geselecteerd en opgestart te worden. Het programmeren biedt de mogelijkheid om de oven voor te verwarmen, indien nodig vocht te injecteren en daarna de producten in fases met verschillende temperaturen en tijden af te bakken. De Mastermind computer heeft ook nog vele andere eigenschappen die het gebruik en de bereidingsresultaten van de oven bevorderen, zoals de optie tot overschakelen naar handbediening en automatisch reinigen. De DGT-bediening is vooral handig indien er een voorkeur is om de oven bij bereiding naar eigen inzicht in te stellen en als andere functies en opties niet nodig zijn. Bij de DGT kan handmatig de keuze worden gemaakt tussen de convectie-, stoom- of combistoomfunctie en worden alleen tijd en temperatuur ingesteld. Mastermind functies Geheugen voor 200 bak- of kookprogramma s. Programma s eenvoudig zelf samen te stellen in max. 6 bakfases. Voorgeprogrammeerde selectie van programma s. Zelf in te stellen gebruikersmenu met productgroepen. Automatische stoomfunctie. ACS Active Control System, automatische baktijdcorrectie. Delta-T en Cook & Hold Plus. Uitwisselbare chips met bak- en kookprogramma s. Programma voor afkoeling. Programma voor automatische zelfreiniging. Start Delay functie: programmeren van starttijd. Stand-By functie; oven houdt in te stellen temperatuur vast. Handbedieningsfunctie. DGT functies Handmatige instelling tijd en temperatuur. Handmatige stoominjectie. Stand-By functie (temperatuur instelbaar). vocht geïnjecteerd. 86

53 Technische specificaties Afmetingen hxbxd 385 x 970 x 692 mm Capaciteit 2 bakplaten/roosters 400 x 600 mm (3 optioneel) Regaalafstand 100 mm Gewicht 70 kg Aansluiting 1x230V 50/60 Hz Aansluitwaarde 3,5 kw Verbruik 1,7 kw/h (gemiddeld) Wateraanvoer ¾ belucht Waterafvoer Ø 40 cm Constructie RVS 18-8 AISI 304 casco en 430 beplating Convectiefunctie Temperatuurbereik (hete lucht) 50 C C Stoomfunctie Directe waterinjectie TECHNISCHE SPECIFICATIES COMBIMAT JUNIOR Onderstellen met geleiders in diverse hoogtes, optioneel verrijdbaar. Beugels in diverse soorten om de Junior op te hangen. Uittrekbaar werkbladmodule voor tussen oven en onderstel. Afzuigkap met en zonder motor. Diverse soorten oven tools: 400 x 600 mm bakplaten, roosters, etc. Voorbeeld opstellingen 87

54 COMBIMAT Restaurant CC s, Breda LEVENTI COMBIMAT Bedrijfsrestaurant Audax, Gilze Restaurant Parc, Breda 88

55 IN DE PRAKTIJK Carbon hotel, Genk 89

56 124

57 ALLES VOOR UW LEVENTI OVEN ACCESSOIRES ACCESSOIRES 125

58 ACCESSOIRES Accessoires Bakermat, Combimat en Booster 3 ONDERSTELLEN De onderstellen zijn zo ontworpen dat de bovenste regalen goed en veilig bereikbaar zijn. Eventuele opstelingen naast elkaar van diverse ovens behouden dezelfde hoogte. Alle onderstellen hebben stelpoten met een marge van 3 cm. De onderstellen bieden plaats aan zowel Euronorm (400x600mm) als GN 1/1 toebehoren. De onderstellen kunnen vrijblijvend worden gekozen voor elk type oven. Aangegeven is wat Leventi adviseert. In de onderstellen kan optioneel een werkbladmodule worden geplaatst. Voor BM 4 of CM mm Voor BM 6, CM 6 of Booster mm Voor BM 8 of CM mm Voor BM 12 of CM mm Voor Duplo BM of CM mm Voor Duplo BM of CM mm Voor Duplo BM of CM mm Optie verrijdbaar onderstel Werkblad module los Optioneel werkbladmodule verwerkt in onderstel

59 Bakermat 4 / Combimat 4 Bakermat 6 / Combimat 6 / Booster3 Bakermat 8 / Combimat 10 Bakermat 12 / Combimat 15 DUPLO INSTALLATIEPAKKET Er zijn diverse duplo (combinatie-)mogelijkheden. Ook zijn Bakermat, Combimat en Booster ovens te combineren. Hiervoor is een installatiepakket nodig. En bij voorkeur moet worden aangegeven welke oven boven en onder geplaatst moet worden, zodat af-fabriek de voor bereidingen kunnen worden getroffen. Duplopakket voor BM en CM 4 + 4, 4 + 6, Bakermat / Combimat Bakermat / Combimat Bakermat / Combimat / Booster3 + Booster3 127

60 ACCESSOIRES INZETREKKEN Alle ovens zijn voorzien van standaard 400 x 600 mm, Euronorm inzetrekken. Voor combisteamers levert dit een 30-40% meer capaciteit op. Deze inzetrekken zijn optioneel te vervangen door 1/1 GN inzetrekken. De regaalcapaciteit van de Bakermat 8 en 12 is ook optioneel te vergroten door een ander inzetrek. 1/1 EN Euronorm 400 x 600 mm 10 niveaus voor Bakermat 8 (afstand 7,5 cm) niveaus voor Bakermat 12 (afstand 7,5 cm) niveaus voor Bakermat 12 (afstand 14 cm) /1 GN Gastronorm 325 x 530 mm Voor Combimat 4 9,5 cm Voor Combimat 6 9,5 cm Voor Combimat 10 7,5 cm Voor Combimat 15 7,5 cm Voor Booster³ 8,0 cm (4 niveau s) /1 CN Combinorm (EN en GN) Voor Combimat 4 9,5 cm Voor Combimat 6 9,5 cm Voor Combimat 10 7,5 cm Voor Combimat 15 7,5 cm

61 AFZUIGKAPPEN De afzuigkappen zijn modulair en los te plaatsen op de ovens. Aansluiting is 1x220V. De afzuigcapaciteit is 600m³ per uur. Aanbevolen wordt om de afzuigkappen aan te sluiten op een externe afvoer of onafhanelijk afzuigsysteem. De afzuigkap condenseert ook marginaal stoom en voert dit af via de centrale afvoer. De Combimat en Booster ³ zijn standaard uitgerust met een condensorsysteem in de luchtuitlaat. Dit vernevelingssysteem vercondenseert tot 75% van de vochtige lucht tot water dat wordt afgevoerd. Dit voorkomt overtollig (vette) stoom en reuk in de omgeving. Voor de Bakermat ovens is dit een optie. Afzuigkap met motor Afzuigkap met motor met LED-lichtkrant Afzuigkap zonder motor Condensor Bakermat Condensor Bakermat Condensor Bakermat Condensor Bakermat