ASPIRANT SOMMELIER. 235,95 incl. BTW OMSCHRIJVING. Introductie. Omschrijving. Voor wie is deze opleiding bestemd? Voorkennis.

Transcriptie

1 #WIJN EN DRANKEN ASPIRANT SOMMELIER BESPAAR MET DE KMO-PORTEFEUILLE 235,95 incl. BTW OMSCHRIJVING Introductie De cursus 'Aspirant Sommelier' bestaat uit 3 modules: 1 - Wijn leren proeven - 6 sessies (deze module) 2 - Wijnbouw en vinificatie - 12 sessies 3 - Wijnstijlen - 13 sessies Omschrijving Deze cursus van zes sessies leert je de elementaire maar noodzakelijke degustatietechnieken om een wijn op een correcte, objectieve manier te kunnen beoordelen. Bovendien wordt het gebruik aangeleerd van degustatiefiches die moeten toelaten een algemene database van geproefde wijnen bij te houden. Ook wordt een algemeen inzicht aangeleerd van de samenstelling van de druif en het wijnmaken. Tijdens het theoretische gedeelte worden, naast de vijf zintuigen die bij het proeven betrokken zijn, ook de factoren die het proeven kunnen beïnvloeden uitgelegd. Daarnaast wordt een eenvoudig beeld gegeven van de huidige wijnwereld, de populairste druivenrassen en de manier hoe wijn gemaakt wordt. In het praktische gedeelte wordt stap voor stap de basis gelegd voor een technisch vocabularium, met duidende wijnen in het glas. Ter conclusie wordt een beeld gegeven van de mogelijke quoteringssystemen. Daarna wordt tijdens een praktische oefening op een heel eenvoudige manier de elementaire basis gelegd van de harmonie tussen wijnen en gerechten. Voor wie is deze opleiding bestemd? Voor mensen die een professionele horeca- en/of wijncarrière wil beginnen. Voorkennis Er is geen specifieke voorkennis vereist. Methodologie Theorie/praktijk Wat kent u na het volgen van deze opleiding? Je hebt elementaire basiskennis over de belangrijkste soorten wijnen, hun productieproces, herkomst en druivensoorten. Je kunt een wijn proeven, beschrijven en quoteren. Je kunt de link leggen naar de basissmaken in de gastronomie. Je weet hoe je wijn op de juiste manier kunt voorbereiden en schenken. PAGINA 1 VAN 5

2 PROGRAMMA De cursus 'Aspirant Sommelier' bestaat uit 3 modules: 1 - Wijn leren proeven - 6 sessies Deze module van zes sessies leer je de elementaire maar noodzakelijke degustatietechnieken om een wijn op een correcte, objectieve manier te kunnen beoordelen aan de hand van visuele, olfactieve en gustatieve aspecten. Bovendien wordt het gebruik aangeleerd van degustatiefiches die moeten toelaten een algemene database van geproefde wijnen bij te houden. Ook wordt een algemeen inzicht aangeleerd van de samenstelling van de druif en het wijnmaken. Degustatietechnieken De druif als basis Witte wijn Rode wijn Schuimwijnen Combinatie wijn en gerechten + moduleproef 2 - Wijnbouw en vinificatie - 12 sessies Deze module behandelt alle aspecten van de teelt van druiven, de oogst en de vinificatie ervan. Op die manier krijgt u een dieper inzicht in het wijngebeuren wereldwijd en leert u de aspecten van het wijn maken koppelen aan de smaakstijlen van de verschillende wijnen.in elke les wordt nadruk gelegd op de service van de wijn en de combinatie wijn en gerechten. Tijdens deze module zal blijvend aandacht worden besteed aan de wijnbespreking, zal vooral de terminologie worden uitgediept en in het bijzonder worden aangeleerd hoe een wijn consequent en structureel wordt besproken. Wijnservice Geschiedenis en trends in de wijnbouw Ampelografie en wijnbouw Terroir en kwaliteitsfactoren Etiket en kwaliteitsindeling Vinificatie van witte wijnen Vinificatie van rode en rosé wijnen Vinificatie van mousserende wijnen Vinificatie van niet versterkte zoete wijnen Vinificatie van versterkte droge en zoete wijnen Aperitieven en distillaten Moduleproef 3 - Wijnstijlen - 13 sessies Waar in de vorige module vooral aandacht werd gegeven aan de techniciteit van de vinificatie, wordt in deze module vooral gefocust op de organoleptische verschillen in wijnen welke leiden tot een indeling in universele wijnstijlen. Kennis van de belangrijkste wijnstijlen in de wereld alsmede van de factoren die een wijnstijl bepalen, zoals druivenrassen, omgeving en techniek van wijn maken. UItgebreidere aandacht voor het aanleren van vaardigheden op het gebied van proeven via de degustatiefiche. In elke les wordt nadruk gelegd op de service van de wijn en de combinatie wijn en gerecht. Bedoeld voor hen die een goede basiskennis van het product wijn nodig hebben in hun dagelijks werk in de horeca of in de groot- of detailhandel. Frisse witte wijnen Volle witte wijnen Complexe witte wijnen Internationale monocépages wit Mousserende wijnen PAGINA 2 VAN 5

3 Fijne rode wijnen Krachtige rode wijnen Kruidige rode wijnen Internationale monocépages rood Speciale wijnstijlen Wijn en gerecht Moduleproef Wanneer je slaagt in de moduleproeven ontvang je het diploma 'Aspirant Sommelier'. PAGINA 3 VAN 5

4 PRAKTISCH Lesdata Datum Startuur Einduur dinsdag 29/01/ :00 22:30 dinsdag 05/02/ :00 22:30 dinsdag 12/02/ :00 22:30 dinsdag 19/02/ :00 22:30 dinsdag 26/02/ :00 22:30 dinsdag 12/03/ :00 22:30 Locatie Syntra West Kortrijk Doorniksesteenweg Kortrijk Contact T: 078/ F: 050/ Deze data zijn nog onderhevig aan wijzigingen. Getuigschrift Elke module wordt afgesloten met een proef. Als je de proeven van de modules 'Aspirant sommelier' met succes volbrengt, ontvang je een gecertificeerd getuigschri 'Aspirant Sommelier' erkend door de Vlaamse gemeenschap en Syntra Vlaanderen. Met je getuigschrift kan je instappen in de cursus "Wijnhandelaar - Sommelier" en alle EVW vervolmakingen. Prijsinfo De Prijs is van de 1ste module 'wijn leren proeven' Voor modules kan je inschrijven via de campus of via info@syntrawest.be PAGINA 4 VAN 5

5 DOCENT Professionelen uit de wijnwereld PAGINA 5 VAN 5