STAGE HANDBOEK PRAKTIJK- OPLEIDER HORECA 2015/2016
INFORMATIE PRAKTIJK OPLEIDING 2015-2016 CINGEL COLLEGE Markendaalseweg 35 4811 KA BREDA T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E l.gelens@rocwb.nl 2 - Stage handboek
INHOUDSOPGAVE Inleiding 5 Verklaringen 6 Stage periodes Cingel College 2015-2016 6 Vakantierooster 2015-2016 7 Werktijden, vakanties en verzuim t.a.v. de BOL-opleidingen 8 Instructiekaart voor de praktijkopleider t.b.v. stage 8 Instructiekaart student 8 Toegang theorie- en praktijkexamens 9 Bedrijfsbezoek 9 Roulatiesysteem 9 Beoordeling stage BOL 10 t/m 13 Opgave stage leerbedrijf BOL 14 en 15 Slotwoord 16 Stage handboek - 3
Voor algemene vragen m.b.t. de leerbedrijven: Cingel College De heer L. Gelens Markendaalseweg 35 4811 KA Breda 076-530 60 00 l.gelens@rocwb.nl 4 - Stage handboek
INLEIDING Wij zijn trots op ons vak en onze school. Als Cingel College, verzorgen wij een praktijkgerichte opleiding op het gebied van Brood & Banket, Facilitair, Horeca en Toerisme. SAMENWERKING Onze opleidingen worden door docenten uit de praktijk en het bedrijfsleven ontwikkeld, hierdoor staan de studenten vanaf de start van de opleiding al met één been in de praktijk. Dit doen wij door ze een deel van het onderwijs in de praktijk te laten volgen, maar ook door vakspecialistische excursies aan te bieden en gastlessen van experts uit het werkveld aan te bieden. Het Cingel College is voortdurend opzoek naar samenwerkingsverbanden, om studenten de mogelijkheid te bieden zicht op zijn of haar eigen niveau te ontwikkelen als voorbereiding op het toekomstige werkveld. Voor u ligt het stage handboek van het Cingel College. Het doel is om de leerweg samen met u voor de student duidelijk te maken, te houden, dan wel te verbeteren. Wij hopen dat het een wezenlijke bijdrage gaat leveren in de opleidingsstructuur van het Cingel College. Mocht u suggesties of op- en aanmerkingen hebben dan vernemen wij dat graag van u. Met vriendelijke groet, Docenten Cingel College, afdeling Horeca Stage handboek - 5
VERKLARINGEN BSP PWB BBL BOL = Binnen Schoolse Praktijk = Praktijk werkboek = Beroeps Begeleidende Leerweg = Beroeps Opleidende Leerweg Kwalificatieniveau 2 Medewerker Keuken/Bediening Kwalificatieniveau 3 Zelfstandig Werkend Kok Zelfstandig Werkend Gastheer/vrouw Kwalificatieniveau 4 Ondernemer Manager Gespecialiseerd Restaurant Kok STAGE-PERIODES CINGEL COLLEGE 2015-16 t.b.v. de BOL-opleiding Horeca Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4 M1B4 31 aug. -13 nov. 16 nov -29jan. 1 febr. -8 april 11 april -8 juli Binnenschoolse praktijk M2B4 Stage Stage M3B4 Stage Stage M4B4 Stage 24 juni (in de meivakantie) doorwerken K1B2 + ZK1B3 Stage K2B2 Stage Stage G1B2 + ZG1B3 Stage G2B2 Stage Stage Een stageperiode kan onderbroken worden door een terugkomdag. M.B4 = OM-opleiding K.B2 + ZK..B3 = Keuken G.B2 + ZG..B3 = Gastheer/vrouw 6 - Stage handboek
CINGEL COLLEGE VAKANTIEROOSTER 2015-2016 voor studenten Omschrijving Data Zomervakantie 2015 maandag 13 juli t/m vrijdag 28 augustus 2015 Herfstvakantie 2015 maandag 26 oktober t/m vrijdag 30 oktober 2015 Kerstvakantie 2015 maandag 21 december 2015 t/m vrijdag 1 januari 2016 Voorjaarsvakantie 2016 maandag 8 februari t/m vrijdag 12 februari 2016 Goede Vrijdag en vrijdag 25 maart en maandag 28 maart 2016 2 e Paasdag 2016 Koningsdag 27 april 2016 Hemelvaartsdag 5 mei 2016 Meivakantie 2016 maandag 25 april t/m vrijdag 6 mei 2016 2 e Pinksterdag 2016 maandag 16 mei 2016 Zomervakantie 2016 maandag 18 juli t/m vrijdag 2 september 2016 Stage handboek - 7
WERKTIJDEN, VAKANTIES EN VERZUIM t.a.v. de BOL-opleidingen (dagopleidingen) De studenten werken mee met de normale roosters van het bedrijf. Ook eventuele weekenddiensten (mits ouder dan 18 jaar), met een maximum van 32 uur per week (bij een terugkomdag op school) of 38 uur per week en conform de CAO. Binnen deze werkweek wordt in overleg met het bedrijf tijd vrijgemaakt voor het maken van de praktijkopdrachten in het stage-boek. Ziekteverzuim en eventuele vrije dagen moeten worden ingehaald. In schoolvakanties en op feestdagen is de student vrij, maar in overleg met het bedrijf kunnen daar andere afspraken over gemaakt worden. INSTRUCTIEKAART voor de praktijkopleider t.b.v. stage: Maak afspraken met de student over het maken van de taken (zie jaarlijn). Laat de taken in telegramstijl op apart uitwerkpapier maken. Zie er op toe dat het Stage-werkboek altijd op het bedrijf aanwezig is. Zie er op toe dat de student de afgesproken taken ook daadwerkelijk maakt. Zie er op toe dat de gemaakte taken zijn gecontroleerd en door u en de student zijn afgetekend. Zie voor de behandelde theorie op school de jaarschema s. Graag de stage met de student evalueren en eventueel een functioneringsgesprek voeren. INSTRUCTIEKAART STUDENT: Maak afspraak met leermeester over maken van de taken. Werk taken in telegramstijl uit op apart uitwerkpapier. Zorg dat het stage-boek altijd op het bedrijf aanwezig is. Lees de informatie in je stage-gids goed. Zorg dat de afgesproken taken ook daadwerkelijk zijn afgewerkt. Zorg dat je leermeester je gemaakte taken heeft gecontroleerd en heeft afgetekend en jijzelf ook. Bij problemen direct je stage-begeleider inschakelen. Laat de leermeester zien met welk projectboekje de school is begonnen, zodat het takenboek uitgewerkt kan worden. 8 - Stage handboek
TOEGANG THEORIE- EN PRAKTIJKEXAMENS Om deel te mogen nemen aan de kwalificerende proeve van bekwaamheid, moeten alle opdrachten uit het praktijkwerkboek zijn gemaakt en ingeleverd. Het examenbureau nodigt de student uit voor de kwalificerende proeve van bekwaamheid. Voor de BOL-opleiding geldt dat de stage-periodes minimaal met een voldoende afgesloten moeten zijn. Het takenboek moet zijn ingevuld en ondertekend door de leermeester en de student. De voortgangsreportage en de beoordelingsformulieren voor de BOL moeten zijn ingevuld en ondertekend door de leermeester. BEDRIJFSBEZOEK Jaarlijks bezoeken we de bedrijven, twee maal voor de BBL opleidingen (studentstelsel). Voor de BOL-opleiding geldt per periode zoals aangegeven op het jaarrooster. Het bezoek wordt van te voren gepland en aangekondigd door middel van een kaartje/telefoontje. Mocht het bezoek niet uitkomen, geef dat dan ruim van te voren door per e-mail of telefoon. Het bezoek is bedoeld om samen met u en de student de praktijkvorderingen door te lopen en de voortgangskaart in te vullen en te ondertekenen. Indien nodig op aangeven van het bedrijf zijn meerdere bezoeken mogelijk. Duur van een bezoek is ca. 20 minuten. ROULATIESYSTEEM Rouleren is ook voor BBL-studenten belangrijk Vakman/vrouw word je door uitgebreid kennis op te doen, vaardigheden te trainen, vele ontmoetingen te hebben met de vakwereld en op verschillende terreinen ervaring op te doen. Daarom vinden wij het als onderwijsteam van het Cingel College belangrijk, dat je het praktijkdeel van je opleiding doorbrengt in diverse bedrijven. Op die manier kom je in aanraking met verschillende organisatieprincipes, bedrijfsculturen en werkwijzen. Zo leer je dat er verschillende mogelijkheden zijn om zaken aan te pakken en het zorgt ervoor dat je all-round wordt opgeleid. Wij streven ernaar om, samen met jou, per leerjaar een ander stage-bedrijf te vinden. Stage handboek - 9
BEOORDELING STAGE (BOL) Naam student: Naam stagebedrijf: Plaats stagebedrijf: Stageperiode: O keuken O bediening O receptie O hotel Teamgerichtheid: Onttrekt zich aan de uitvoering van de werkzaamheden. Levert een bijdrage aan alle werkzaamheden. Levert een actieve bijdrage aan de werkzaamheden. Geeft relevante informatie mbt productieproces niet aan collega s door. Geeft relevante informatie door aan collega s. Gaat zelf op zoek naar informatie die relevant kan zijn. Interesseert zich niet voor werkoverleg en teambesprekingen. Neemt structureel deel aan werkoverleg en teambesprekingen. Neemt actief deel aan werkoverleg en teambesprekingen. 10 - Stage handboek
Plannen: Werkt chaotisch. O Werkt gestructureerd, plant zijn/ haar werkzaamheden in de beschikbare uren. O Werkt niet nauwkeurig. Werkt nauwkeurig. Volgens de recepturen. Is gericht op het handhaven van de kwaliteit. Volgt klakkeloos de planning, ondanks dat het anders moet. Signaleert afwijkingen die van invloed zijn op de planning. Wijzigt zelfstandig als de situatie hierom vraagt. Corrigeren: Neemt geen initiatieven bij het herstellen van productiefouten. O Neemt initiatief bij herstellen van productiefouten. O Neemt klachten niet serieus. Neemt klachten serieus. Speelt in op de klachten en heeft suggesties. Stage handboek - 11
Organiseren: Werkt chaotisch als gevolg van een niet logische werkvolgorde zonder herkenbare structuur. Werkt in de juiste volgorde. Werkt efficiënt. Voert werkzaamheden één voor één uit ondanks tijdsdruk. Is stressbestendig, kan meerdere werkzaamheden onder druk van tijd aan. Heeft extra tijd over voor noodsituaties. Heeft een rommelige werkplek. O Werkplek is schoon en overzichtelijk. O Servicegerichtheid: Heeft een negatieve houding. Neutrale houding. Heeft een positieve werkhouding en is gastgericht. Het gedrag en het taalgebruik passen niet bij de bedrijfsformule. Het gedrag en taalgebruik sluiten aan bij de bedrijfsformule. Is een voorbeeld voor collega s. Negeert signalen van collega s en gasten. Reageert op signalen van collega s en gasten. Is pro-actief, wacht niet op signalen van gasten en collega s. 12 - Stage handboek
Opmerkingen Datum: Eindcijfer stageperiode: Aantal gewerkte uren: Praktijkopleider: Handtekening praktijkopleider: Stempel van uw bedrijf: Stage handboek - 13
Opgave stage Leerbedrijf Geef hieronder aan bij welk bedrijf je de stage kunt gaan lopen. De periode voor jou is van: tot en met Vakanties en vrije dagen gelden volgens de jaarplanning, maar hier kun je flexibel in zijn met de afspraken die je maakt met het stagebedrijf. Je werkt conform de horeca C.A.O. Eventuele overuren dien je zelf te regelen met je stagebedrijf. Zoek je zelf een stagebedrijf, let er dan op dat het stagebedrijf geaccrediteerd is voor de deelkwalificatie waarmee jij bezig bent. Dit kun je terugvinden op de website: www.s-bb.nl Lever dit formulier twee weken voordat je op stage gaat in bij de deelnemeradministratie. Dan wordt in deze periode een praktijkovereenkomst opgemaakt. Deze overeenkomst moet door alle partijen worden ondertekend. Als je geen stagebedrijf hebt krijg je er één toegewezen vanuit de school, maar kan het zijn dat het een bedrijf is wat niet bij jou in de buurt is of wat niet jouw keuze is. Tijdens de stageperiode zijn er terugkomdagen, waarin evaluatie van de stage plaatsvindt en theorielessen worden verzorgd. Tijdens iedere stageperiode word je bezocht door een stagedocent, tijdens het gesprek wordt je functioneren besproken. 14 - Stage handboek
Naam student: Klas: Adres: Plaats: Telefoon: Kan stage lopen bij: Naam bedrijf: Plaats: Adres: Contactpersoon: Postcode: Telefoon: Gesloten op: Handtekening: Stage handboek - 15
SLOTWOORD Mocht u naar aanleiding van het lezen van deze informatie nog vragen of onderwerpen hebben die niet geheel duidelijk zijn, neem dan contact met ons op. De doelstelling van ons allen is om een leerzame en goede leerweg voor onze studenten te verzorgen. Veel leerplezier! Met vriendelijke groet, Team Cingel College 16 - Stage handboek
MBO BROOD EN BANKET FACILITAIR HORECA TOERISME Cingel College Markendaalseweg 35 4811 KA Breda T 076 530 60 00 F 076 530 60 10 E cingelcollege@rocwb.nl Stage handboek - 17 www.cingelcollege.nl