September Geachte leerling,

Transcriptie

1 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k September 2014 Geachte leerling, In handen heb je het boekje lesstofverdeling en toetsresultaten. Dit spoorboekje wordt eenmaal uitgegeven, wees er dus zuinig op. Van week tot week kun je in de lesstofverdeling exact overzien welke lesstof er behandeld wordt. Mocht je om de één of andere reden niet bij de lessen aanwezig kunnen zijn, dan weet je in ieder geval wat er tijdens deze les is behandeld en kun je thuis deze lessen toch doornemen. Je moet minimaal een 5 halen en gemiddeld een 5,5 staan. Voor de kwalificerende proeve geldt dat deze een V (voldoende) of G (goed) moeten zijn. Ook de BPV moet met een voldoende worden afgesloten. We willen je er op wijzen dat je Beroepshouding van groot belang is. Dat wil zeggen dat je gemotiveerd bent, op een goede manier met mensen om kunt en wilt gaan, dat je collegiaal bent en je sociaal kunt en wilt opstellen. Is je beroepshouding onvoldoende dan krijg je geen stagebedrijf toegewezen. We wensen je veel succes voor het komend schooljaar toe. Horeca opleidingen Sector economie en dienstverlening Drenthe College 1

2 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Inhoudsopgave Pagina 1 Pagina 2 Pagina 3 Pagina 4 Pagina 5 Pagina 6 Pagina 7 Pagina 8 Pagina 912 Pagina 13 Pagina 14 Pagina 15 Pagina 16 Pagina 18 Voorwoord Inhoudsopgave Persoonlijke gegevens Portfolio/ toetsbriefjes Uitleg voor het invullen van een toetsbriefje Toets/Hertoets Stage Stage voorkeur Jaarlijn Theorie Stageschema Cijferlijst Aantekeningenblad Richtlijnen stageverslag Nawoord 2

3 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Persoonlijke gegevens leerling Naam Adres Postcode Woonplaats Telefoonnummer Studentnummer Geboortedatum Hoe kom jij naar school Telefoonnummer ouders/verzorgers E mail adres die je krijgt van het DC Inlogcode computer Inlogcode burgerschap Inlogcode Inlogcode rekenen Inlogcode Nederlands site: gebruikersnaam: wachtwoord: 3

4 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Portfolio/ toetsbriefjes Als leerling, ben jij verantwoordelijk voor jouw toetsbriefjes. In de eerste periode van de opleiding, is jou geleerd en verteld hoe jij een portfolio voor het vakgebied koken kunt opbouwen. Een portfolio is een instrument waarin je bewijzen kunt bewaren, die er voor zorgt dat jij een proeve van bekwaamheid kunt uitvoeren. Het toetsbriefje Een voorbeeld van een toetsbriefje: 4

5 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Uitleg voor het invullen van een toetsbriefje: Voor iedere toets, praktijktoets, BPV gesprek ontvang je een toetsbriefje, dat je invult. Je vult de volgende aspecten in: Naam: J. Pietersen Studierichting: Kok niveau 2 Leerjaar : 2 Studentnummer: Toetsnaam: GOE1 / Praktijktoets 1 Vakcode Volg: GOE1 Datum: 6 december 2012 Moduleperiode: 2 Waardering: in te vullen door docent/leermeester Naam docent : naam van de docent Handtekening docent: docent tekent na waardering Handtekening leerling: voor het maken van de toets ondertekenen Alle toetsbriefjes neem je op in je portfolio! 5

6 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Toetsen/ Hertoetsen Binnen de koksopleiding maak je verschillende toetsen, waarvan je het resultaat opneemt in je portfolio. Mocht je onverhoopt een keer niet kunnen deelnemen aan een toets (ziekte etc.) en je hebt je keurig afgemeld bij de receptie van de school, dan krijg je voor die toets de status PTN (poging telt niet). Je hebt dan nog twee kansen om de toets te maken. Is jouw afmelding niet geregistreerd, ben je te laat of kom je niet opdagen dan krijgt jouw toets de status PTW (poging telt wel). Je krijgt dan nog één keer de kans om een toets te maken. Inhalen van toetsen Het inhalen van toetsen kan op toetsmomenten die vastgesteld worden door de docenten. Je kunt maximaal per hertoets moment 2 toetsen herkansen. Om te kunnen deelnemen aan de Proeve van bekwaamheid, dien je alle toetsen met een V (voldoende)/ C (competent) afgesloten te hebben. Je krijgt voor de Goe toetsen cijfers! Toetsen???????? 6

7 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Beroepspraktijkvorming/ Stage Na ongeveer 12 weken in stageperiode 2 wordt er aan jouw gevraagd om een voorkeurslijst voor de stage in te vullen (alleen BOL), hiervoor kun je gebruik maken van het stage voorkeurformulier op de volgende pagina! Binnen de horecabranche gaat men er vanuit, dat de stagiair iets wil leren en dat de student dan ook komt met vragen. Tijdens de stage ga je verschillende opdrachten maken uit het stagewerkboek. De opdrachten die je maakt, worden nagekeken door de leermeester/praktijkbegeleider van het leerbedrijf. Na iedere GOE, zal de leermeester d.m.v. een beoordeling en handtekening aangeven of jij competent bent en de vragen en opdrachten voldoende hebt afgerond. De student is altijd verantwoordelijk voor het takenboek en geeft vroegtijdig aan bij de praktijkbegeleider, dat hij vragen/opdrachten moet inleveren in school. In de jaarlijn wordt duidelijk aangegeven wanneer je welke taak moet inleveren! Voor de zowel de student als voor het BPV bedrijf is er een aantal aandachtspunten, namelijk: De student is verplicht twee dagen stage te lopen met en maximum werktijd van 8 uur. Hierin zijn geen pauzes en reistijden opgenomen; Mocht een student niet aanwezig kunnen zijn op een stagedag, dan dient de student zich voor 09:00 uur af te melden bij het BPV bedrijf, maar ook bij school; De gemiste dagen worden op een later tijdstip ingehaald, maar niet in het weekend! De studenten zijn tijdens de stage verzekerd via de school; De BPV begeleider/docent, bezoekt de student twee keer per periode; De leerbedrijven ontvangen een opleidingsgids van de school. Jouw leerbedrijf: Naam leerbedrijf Adres Postcode en Woonplaats Telefoonnummer BPV begeleider in leerbedrijf BPV docent vanuit school Stagedagen Start eerste stagedag 2 e periode 28 augustus 2014 Laatste stagedag 2 e periode 19 december 2014 Tijdens de stage maak je gebruik van een presentieformulier die je wekelijks laat aftekenen door jouw BPV begeleider/leermeester 7

8 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Stagevoorkeur lijst Aanvraag stage (voorkeurlijst) Naam Adres Postcode en woonplaats Telefoonnummer Vervoer Voorkeur leerbedrijf: (alle n.a.w. invullen) Hotel/restaurant/café/catering* Doorstrepen wat niet van toepassing is! Wie is de praktijkbegeleider/leermeester in het leerbedrijf: Is het leerbedrijf erkend? (zie Wat is de reden waarom je graag je stage wil uitvoeren in de door jou aangegeven leerbedrijf: Dit formulier inleveren bij jouw vakdocent koken. Voorkeur betekent niet dat je geplaatst wordt bij het leerbedrijf. 8

9 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Jaarlijn Niveau 2 PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODE 3 PERIODE 4 Blok 1 Week Datum Omschrijving lesstof Bijzonderheden 35 Introductieweek Goe 8 Onderzoek naar: Visbereidingen en gerechten Blanke, eier en botersauzen Warenkennis vissen Opdrachten 1 15 Lesrooster BPV Warenkennis schaal en schelpdieren Warme sauzen Opdrachten Basis visbereidingen Opdrachten Speciale visbereidingen Keukenuitrusting Opdrachten Bereidingsapparatuur Luchtbehandelingapparatuur Opdrachten Goe 9 Onderzoek naar vlees, gevogelte en wild Warenkennis vlees Opdrachten 1 17 warenkennis gevogelte en wild warme sauzen opdrachten Herfstvakantie Basis bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten Speciale bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten Speciale bereidingen vlees en gevogelte Opdrachten Toetsing Goe 8 9

10 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Jaarlijn Niveau 2 PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODE 3 PERIODE 4 Blok 2 Week Datum Omschrijving lesstof Bijzonderheden Verhittingsapparatuur Voedingsstoffen Opdrachten Goe 10 Onderzoek naar warme nagerechten en zoete sauzen Warenkennis gedroogde en gekonfijte zuidvruchten Opdrachten 1 9 warenkennis broodbeleg bereidingstechnieken van warme nagerechten opdrachten bereidingstechnieken zoete sauzen milieubewust handelen opdrachten Goe 11 Onderzoek naar de koude nagerechten Warenkennis Fruit Opdrachten 1 11 Toetsing Goe 9 Toetsing Goe Kerstvakantie Opdracht Koude nagerechten Opdrachten Fruitsalade Vla Bavarois Pudding Mousse ijskoude nagerechten koelapparatuur opdrachten SLB gesprekken Toetsing Goe 11 10

11 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Jaarlijn niveau 2 PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODE 3 PERIODE 4 Blok 3 Week Datum Omschrijving lesstof Bijzonderheden bakkersbeslagen zet en kruimeldeeg korstdeeg en korstdeegproducten opdrachten 9 14 Versieren en garneren Materialen en gereedschappen voor patisseriewerkzaamheden Opdrachten Goe 13 Onderzoek naar dieten, voedingswensen en vegetarische voeding Opdrachten 1 5 menuleer opdrachten 6 18 Vegetarische producten Opdrachten HACCP Opdrachten Solliciteren voor je toekomst Opdrachten Voorjaarsvakantie Horecaeventt Toetsing Goe 12 Uitdelen proeve van bekwaamheid Uitwerken proeve Toetsing Goe 13 Uitwerken proeve Module keukencalculatie Inleveren proeve 11

12 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Jaarlijn Niveau 2 PERIODE 1 PERIODE 2 PERIODE 3 PERIODE 4 Blok 4 Week Datum Omschrijving lesstof Bijzonderheden Module keukencalculatie Module keukenvoorraad Eindproeve Eindproeve Module Keukenvoorraad Meivakantie Toets keukencalculatie Herkansing proeve inleveren cijfers uiterlijk 136 Uitloop en afronding Diplomering Zomervakantie 12

13 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Stage schema 2 e leerjaar cursusjaar lesweek maand Week cursusweek maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag stage dagen Aug Sep Sept / Sept / Sept / Sept / Okt / Okt /10 Herfstvakantie Herfstvakantie Herfstvakantie Herfstvakantie Herfstvakantie Okt / Okt / Nov / Nov / Nov / Nov / Dec / Dec / Dec / Einde Stage Dec /12 Kerstvak. Kerstvak. Kerstvak. Kerstvak Kerstvak Jan /12 Kerstvak. Kerstvak. Kerstvak. Kerstvak Kerstvak Jan / Jan / Jan / Jan / Feb Feb / Feb / Feb /02 Voorjaarsvak. Voorjaarsvak. Voorjaarsvak. Voorjaarsvak. Voorjaarsvak. Mrt / Mr t / Mrt / Mrt / April / April /04 8 Pasen April / April / April / Einde Koningsdag stage Mei /05 Meivakantie Bevrijdingsdag Meivakantie Meivakantie Meivakantie Mei /05 2 Proeve N2 Proeve N2 Hemelvaart Vrije dag Mei /05 3 Mei / e Pinksterdag Jun Juni / Inhaal Juni /06 7 Juni /06 8 Jul Diplomering Juli /07 Juli14 13/ Aantal 13

14 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Richtlijnen stageverslag Voor stageperiode 1 (leerjaar 1) en stageperiode 2 (leerjaar 2) 1. Zorg voor een goede layout. Dat wil zeggen de omslag van het verslag moet er netjes uitzien. Je kunt hiervoor het vignet of logo van het bedrijf nemen, of zelf een foto van het bedrijf maken 2. Het verslag moet met de computer worden geschreven. 3. Je zorgt voor een juiste inhoudsopgave. Dit houdt in dat je één bladzijde aan de inhoud besteed. 4. Hierna volgt de inleiding. Je vertelt iets in het algemeen over het bedrijf, dit kan een stukje geschiedenis zijn, het mag ook iets algemeens zijn. Waar het bedrijf gevestigd is, hoe het er uit ziet enz. 5. In het verslag moet ook een overzicht zitten van de uitgevoerde werkzaamheden bij het bedrijf. Hierbij kun je gebruik maken van je schrift met dagverslagen. 6. Je presentielijst moet in het verslag zijn opgenomen. 7. De kaart die gehanteerd wordt, hoe deze eruit ziet. Misschien een kopie of een origineel exemplaar. 8. Personeelsbestand. Wie is de eigenaar, de chefkok, de oberkelner enz. Doe dit van alle personeels leden. 9. Waar de inkoop gedaan wordt en waarom juist daar (motivatie) 10. Werk de bedrijfsformule uit aan de hand van de zes P s 11. Maak een plattegrond van de keuken met daarin aangegeven de routing 12. Sluit af met een slotwoord, geef je mening over het bedrijf. Hoe heb je er gewerkt, wat heb je geleerd, wat stond je aan, wat zou je anders doen enz. 13. Het geheel kun je verfraaien met foto s 14

15 Spoorboekje kok 2 en HCM2 k Nawoord Deze handleiding is met zorg samengesteld. Desondanks bestaat de mogelijkheid, dat er af en toe wordt afgeweken van de jaarlijn i.v.m. projecten en ander activiteiten binnen en buiten de school. De jaarlijn (vaktheorie koken) is een hulpmiddel die de studenten in de gelegenheid stelt om op eigen krachten (vooruit) te werken. In geval van ziekte kan de student in de handleiding vinden wat er besproken wordt tijdens de lessen, zodat de student geen achterstand oploopt. Mocht de student vragen hebben over de voortgang van de opleiding, dan kan dit met de studieloopbaanbegeleider. Namens het docentenkorps een succesvol jaar toegewenst! Drenthe College Docenten koken 15