Verslag van de NGS proeverij van Sauternes Premier Cru, gehouden op 7 december 1992 in restaurant De Bokkedoorns te Overveen. Door William Harink en Arno Aartsen. De wedergeboorte van de Sauternes ln de jaren 60 en 70 was er een algemene afkeer tegen zoete wijnen; het waren dan ook rampjaren voor de Sauternes. Met name van de oogstjaren 1963 en 1964, omdat de wijnboeren tot eindoktober met oogsten hadden gewacht. ln 1965, 1968, 1972 en 1973 hadden de wijngaarden meerdere malen last van hagelbuien. 1974 leverde een slechte oogst op en 1977 een matige opbrengst en kwaliteit. De opleving van de Sauternes is ingezet na het topjaar 1983. Twee jaar hout Bijna alle chateaus geven de wijn een houtlagering van ongeveer 2 jaar, waarbij circa 50% nieuw hout wordt gebruikt. Château Gilette vormt daarop een uitzondering, hier wordt geen houtlagering toepast. Bij Château Suduiraut en Château Lafaurie-Peyraguey werd tot 1978-1979 geen fustrijping toegepast, wat niet aansloeg. Klimaat en landschap Het microklimaat in Sauternes is heel anders dan in Barsac. De botrytis ontwikkelt zich nergens zo mooi als in Sauternes. Sauternes is heuvelachtig, maar Barsac is vlak, waarbij de grenzen parallel lopen met het riviertje Giron. Verschil in stijl De wijnen van Barsac zijn wat lichter en fruitiger, en ontwikkelen zich wat sneller. Barsac heeft twee Premier Cru Châteaux, namelijk Château Climens en Château Coutet. Tijdens deze proeverij werden echter alleen Sauternes geproefd. Proeverij Dit verslag is een weergave van de proefnotities van William Harink (WH) en Arno Aartsen (AA). Château Filhot 1989, 2ème cru Sauternes Indrinkwijn. Wijn zonder houtrijping, staat bekend als de minst zoete Sauternes. geur WH: concentraat, fruitigheid, nectar, lichte frisheid geur AA: stuivend bouquet met ananas, honing en lathyrus smaak WH: lichte botrytis, licht zoet, prikkeling, goede balans, mist wat dikte smaak AA: ananas, frisse zuren, goed smaak gehalte, elegant, wat korte schrale afdronk Score: 22,5 punten Château Lafaurie-Peyraguey 1989, Premier Cru Bommes geur WH: fruitig, ananas, fris, vettig, exotisch, botrytis, gesloten geur AA: 1e impressie: gesloten, 2e impressie: hout, zwavel, veel alcohol, vanille, honing, abrikozen en sinaasappel smaak WH: vettig, gesloten, te jong, wel concentratie smaak AA: rijk met evenwichtig zuur, goede lengte en balans Score: 24 punten Château Rieussec 1988, Premier Cru Fargues geur WH: gesloten, toch frisheid, zuivel, exotisch geur AA: te impressie; gesloten, daarna redelijk intens, kokos, vanille, zoet fruit, verse mint en weer weinig botrytis smaak WH: botrytis, rijping, honing, verfijning, concentratie, elegantie, mooi onderbouwde zuren; goede balans
smaak AA: rijk zoet, rijp fruit, honing en alcoholrijk, lange krachtige afdronk, stevig zuur; goede balans Score; 26 punten Château Rayne-Vigneau 1988, Premier Cru Bommes geur WH; lichte botrytis, hooi, kruidig, lichte rijping geur AA: lichte botrytis, sauvignon aroma, vanille en ananas smaak WH: mollig, hout, licht bittertje, vettig, mist verfijning en balans smaak AA: mist rijkheid en smaakgehalte, ananas en stevig zuur in de korte afdronk; mist balans Score: 21 punten Château Suduiraut 1986, Premier Cru Preignac geur WH: gist, brood, zwavel, boers, geen verfijning geur AA: intens rokerig, nieuw hout, botrytis en mango smaak WH: dun waterig, prikkelend, mist concentraat, heeft iets storends smaak AA: rijk met een goede zoetzuur verhouding, mooie lengte en balans Score: WH 17 punten en AA 27 punten Château Rieussec 1985, Premier Cru Fargues met verbruining geur WH: grof in de neus, rozijnen, botrytis, vol, stevig, mist elegantie, alcohol geur AA: complexe neus, nieuw hout, kokos, vanille, ananas en een beetje botrytis smaak WH: rozijnen, abrikozen, mist dikte, goed glas wijn om nu te drinken smaak AA: goed smaakgehalte maar minder dan '88, minder rijk en verfijnd, redelijk lange afdronk met zachte bitters Score: 23 punten Château Suduiraut 1985, Premier Cru Preignac (groene zweem) geur WH: gist, zwavel; onaangenaam geur AA: groenig, buxus, zwavel, urinoir, wat ananas-tonen, mist botrytis smaak WH: vrij vlak, mollig, mist frisheid, oude tonen smaak AA: rijk zoet, maar mist frisheid, te veel hout, gemiddelde lengte met veel bitters, mist balans Score: 18 punten Château Rieussec 1984, Premier Cru Fargues kleur: vol goudgeel geur WH: stevige neus, rijkdom, laurier, rijp breed scala geur AA: botrytis, zwavel, onfris, stopverf, abrikozen en vanille smaak WH: vrij vol, zoet, vet, mist verfijning, lichte ouderdom smaak AA: redelijk smaakgehalte, wat dun, lichte honingtoon en fris zuur, wat schraal Score: 21,5 punten Château Suduiraut 1983, Premier Cru Preignac, verbruining geur WH: verfijnde rijping, concentraat, botrytis, vettigheid geur AA: intens stuivend, buxus en ananas, rokerig smaak WH: lichte verfijning, goede zuren, concentratie, mild, zoete aanzet, vettig; wordt nog beter smaak AA: rijk, vol, hoog smaakgehalte, zoet maar met goede zuurverhouding, rijke elegante afdronk, bittertje Score: 27 punten
Château Lafaurie-Peyraguey 1982, Premier Cru Bommes kleur: donker, goudgeel geur WH: lichte botrytis, kruidigheid, veel concentraat geur AA: verse mint en citrus (limoenen), lichte botrytis en honing smaak WH: herfstachtig, licht prikkelend, vrij vol, mist iets zuren smaak AA: rijk, complex, licht zuur en overdadig hout; lange afdronk, veel bitters, branderig; mist balans Score: 22 punten Château Rayne-Vigneau 1982, Premier Cru Bommes AA: afgekeurd wegens kurk; overdaad aan zwavel en andere onrechtmatigheden kleur WH: goudachtig bruin geur WH: chocolade, borstplaat, chemisch smaak WH: vettig, chemisch, chocolade, zurig Score WH: 17 punten Château Guiraud 1980, Premier Cru Sauternes geur WH: rijping, toast, kruidig, milde concentratie geur AA: eerst gesloten, daarna vanille, hout, botrytis, romig smaak WH: gist-achtig, kruidig, lichte elegantie; smaakvol smaak AA: vol, rijk, zoet fruit, fris zuur ondersteund door hout, goed smaakgehalte, goede lengte en balans Score: 24 punten Château Lafaurie-Peyraguey 1978, Premier Cru Bommes kleur: goudgelig geur WH: warm brood, gist, kruidig, later veel fruit en een lichte concentratie geur AA: onrijp-fruitig, speculaaskruiden, karamel, drop, verse munt, intens maar mist botrytis smaak WH: kruidig, vettig, fruitigheid en wat oude zuren. NB na 10 min. was de wijn geoxideerd. smaak AA: ananas, oude zuren, hout, elegante lichte afdronk met redelijke lengte en zuren (hoog percentage sauvignon blanc) Score: 24,5 punten Château Lafaurie-Peyraguey 1975, Premier Cru Bommes kleur: vol, goudgeel geur WH: botrytis, dik, vol, dropachtig, elegantie geur AA: complexe geur van ananas, vanille, honing, botrytis smaak WH: verfijnde rijping, salmiak, licht bittertje, mist wat concentraat smaak AA: rijk, filmend, hoog smaakgehalte met verfijnde zuren, grote lengte met perfecte balans Score: WH: 25 punten, AA: 32 punten Het hoogste scoringsgemiddelde kreeg van ons: 1. Château Lafaurie-Peyraguey 1975 met 28,5 punten 2. Château Suduiraut 1983 met 27 punten 3. Château Rieussec 1988 met 26 punten Château Rayne-Vigneau 1982 kreeg van ons de laagste waardering. Hierbij een overzicht van de oogsten van 1975 tot 1990 met de waarderingen van respectievelijk Hubrecht Duijker (D), Robert Parker (P) en Michael Broadbent (B). 1 = * 2 = ** 3 = ***
4 = **** 5 = ***** 1975 Topjaar voor de grote chateaus, dankzij de laatste oktoberdagen en begin november. D = 5, P = 4, B = 5 1976 Goed jaar, wel zeer wisselend vanwege de oktoberregens, die nogal wat wijngaarden beschadigd hebben. D = 3, P = 4, B = 4 1977 Slecht jaar met late, kleine oogst. D = 1, P = 1, B geen punten 1978 Zeer warm jaar met rijpe druiven, late oogst, echter geen botrytis, in het begin overgewaardeerd. D = 4, P = 2, B = 2 1979 Late oogst, waarbij de nobele rotting zich normaal heeft ontwikkeld. Goede oogst. Wijnen moeten rijpen. D = 2, P = 1, B = 3 1980 Slecht voorjaar en vroege zomer met matige bloemzetting. ln juli nat en koud, in augustus erg warm en september erg koud. Oktober en november waren bijzonder gunstig voor Sauternes. Château d'yquem bracht 80% van de oogst onder eigen etiket op de markt, in 1979 was dat maar 40%. D = 4, P = 4, B = 2 1981 Warme zomer met wijnen met een hoog suikergehalte, goede pourriture noble en late oogst. D = 3, P = 1, B = 2 1982 Juni en juli warm, augustus tot half september heet, veel suiker gevormd. ln het begin goede botrytis. Door grote regenval in oktober bijna geen botrytis ontwikkeling, wisselend jaar. D = 4, P = 3, B = 3 1983 Prachtig weer tot half november, goede botrytis. Een van de beste jaren sinds de WO ll. D = 5, P = 4, B = 5 1984 Goede oogst, snel op dronk, redelijke kwaliteit. D = 1, P = 1, B = 2 1985 Prachtig weer maar te droog voor de Sauternes. Botrytis heeft zich nauwelijks ontwikkeld, vaak teleurstellend. D = 3, P = 2, B = 3 1986 Topjaar, veel botrytis, wijnen hebben veel rijping nodig. D = 5, P = 4, B = 4 1987 Slecht jaar met wisselende condities. D = 4, P = 1, B geen punten 1988 Klassiek Sauternes-jaar, warme zomer, vochtig najaar. D = 5, P = 5, B = 5 1989 Groot jaar met in september pourriture noble, sneller op dronk dan '88. D = 5, P = 4, B = 5 1990 Hete zomer met in augustus regen, goede botrytis met het hoogste niveau aan suiker sinds 1929. D = 5, P = 3, B =? Lunch Na de proeverij werden wij ontvangen voor de lunch. Als aperitief werd de droge wijn geschonken van Château Rayne-Vigneau. Bij het voorgerecht dronken we Sauvignon Bianca 1991, Avignonesi; een frisse wijn, groenig, met lichte houttonen en frisse zuren, toch ook wat vettig; een goed geheel.
Daarna werd Saint-Joseph 1990, Bernard Gripa geschonken. Een wijn met een mooi balans, vol, zacht en elegant. Deze wijnen werden aangeboden door wijnkoperij Okhuysen te Haarlem, daarvoor onze dank. De lunch werd geserveerd op het niveau, zoals men dat mag verwachten van een twee sterren restaurant. We zijn restaurant De Bokkedoorns en haar brigade zeer erkentelijk voor het slagen van deze proeverij. Ook veel dank aan Frank Deuning voor de uitgebreide informatie inzake Sauternes en de oogsten.