1 De ideale serveertemperatuur in C Wetenswaardigheden Mousserende witte wijnen 6 10 Lichte witte wijnen 5 10 Mousserende rode wijnen 10 12 Volle zoete witte wijnen 8 12 Lichte droge witte wijnen 8 12 Lichte rode wijnen 10 12 Volle droge witte wijnen 10 16 Volle rode wijnen 14 16 Volle of tanninerijke rode wijnen 15 18 Verwarrende namen Pouilly-Fuissé is een geconcentreerde witte wijn van de Chardonnay uit de Mâconnais (Bourgogne). Pouilly-Fumé is een droge witte Loire wijn van de Sauvignon blanc. Wetenswaardigheden Muscadet (melon de Bourgogne) is een droge witte Loire wijn bij Nantes. Muscat (muscaatdruif) is een droge wijn in de Elzas en een zoete als Muscat Beaune-de-Venise en mousserend in de Moscato. Wijnadressen op Internet Algemene informatie: Het onafhankelijke wijntijdschrift: De wijnkrant op Internet: Voor foto s en teksten: Engelstalige site: www.wijninfo.nl www.wijnpers.nl www.wijnplein.nl www.studiokoning.nl www.decanter.com www.wine-searcher.com www.bordoverview.com (voorintekening bordeaux) Trends Schroefdop Rosé Mousserende wijnen Nederlanders Wijn met ijsblokjes Merkwijnen Vervalste wijnflessen een beproefde sluiting van de wijnfles. Voorkomt kurk en smaakverschillen. vanaf 1998 stijgt de consumptie met 30% per jaar en worden steeds beter. stijgende, over heel de wereld gemaakt, niet alleen feestelijk maar ook lekker. drinken steeds meer wijn, maar minder Franse en zijn voor de rosé gevallen. jongeren drinken wijn op hun eigen wijze, niets mis mee. wijn kende als agrarisch product tot voor kort geen echte merken. Naast de grote familiebedrijven als Torres en Antonori komen er steeds meer doelgerichte merkwijnen bij zoals Rocbère. worden tegenwoordig ontdekt door hen te bombarderen met een 3 MeV protonstraal en analyseren dan de uitgezonden X-stralen op zijn chemische samenstelling. Franse plannen forse hervormingen wijnsector. Binnenkort zullen nog maar drie wijnklassen overblijven: 1) Vignobles de France, ter vervanging van de Vin de Table. 2) Indication Géographic Protégée (IGP), vervanging van de Vin de Pays. 3) Appellation d Origine Protégée (AOP), vervanging van AOC De bedoeling is om de technieken uit de nieuwe wereld een wettelijke status in Frankrijk te geven. Zo zullen in de laagste wijnklasse (Vignobles de France) het gebruik van eikschaafsel, kunstmatige tannines, ascorbinezuur en kunstmatige zoetmiddelen allemaal toegelaten worden. Het etiket mag dan ook voorzien worden van druivensoort en jaartal. Ook zal er geen oogstbeperking gelden. Dit alles met de bedoeling kwalitatieve massaproductie mogelijk te maken. De hervorming gaat in vanaf 2009 en wordt voor een groot deel gefinancierd met miljoenen euro s uit het landbouwbudget van de EU.
2 Het karakter van de wijn in Smaken, Geuren en Kleuren Wijn is niet alleen lekker of niet lekker, smaken, geuren en kleuren geven de wijn zijn eigen karakter. Met wijn proeven wordt dan ook bedoeld: eruit halen wat er in zit. Door te kijken, ruiken en te proeven ontdekt u de ingrediënten die de wijn een eigen karakter geven. Hoe vaker u verschillende wijnen proeft en met elkaar vergelijkt, hoe leuker het kiezen, kopen en genieten van een wijn wordt. Beoordeling van wijnen op kleur, geur, smaak en harmonie. Doe dit aan een tafel met goede verlichting en een witte ondergrond. Zorg dat uw mond vrij is van andere smaken door bijvoorbeeld voor de proeverij uw tanden te poetsen. Schenk ongeveer 2 cm wijn in het glas en U kunt beginnen met uw beoordeling: Kijken Beoordeling van de wijn Allereerst bekijkt u de spiegel boven op de wijn. Hij moet smetteloos zijn zonder sliertjes en vlekjes. Voorts behoort hij helder, en niet troebel of dof te zijn. De enige deeltjes die erin mogen zweven, kunnen afkomstig zijn van het depot. De diepte van de kleur varieert van heel licht tot heel donker. Laat het glas op de tafel staan en maak een draaiende beweging met de voet van het glas en beoordeel de viscositeit (tranen)van de wijn. Neem het glas bij de voet of de steel. Nooit bij de kelk, deze wordt vettig en het belemmerd het zicht op de wijn. Houd het glas schuin, en aan de hand van de kleurschakeringen krijgen we informatie over de kwaliteit en de leeftijd. Jonge witte wijn is bleek, lichtgeel met groene nuances. Bij oudere witte wijn verloopt de kleur van geel naar goudgeel. Neigt hij naar strogeel, dan gaat het om een ouder en/of een houtgelagerde wijn. Dessertwijnen hebben van nature al een hoge viscositeit en het kleurenpalet van geel tot intens goudgeel. Bij rode wijnen variëren de kleurnuances van paars/purper als hij jong is tot rode, bruine en zelfs naar oranje tinten bij het ouderen. Twijfelt u aan de kleur is de wijn te bruin. Dat wil zeggen dat de wijn te lang met de buitenlucht in aanraking is gekomen, waardoor hij zoeter en niet meer fris smaakt. Er zijn mensen die geoxideerde wijn lekker vinden. Sommige sherry s en madera s horen zelfs geoxideerd te smaken. Ruiken De reukzin speelt een hoofdrol bij het proeven en zijn nauw met elkaar verbonden. De geurindrukken worden grofweg onderverdeeld in aroma s en bouquetstoffen. Maak wederom een draaiende beweging met de voet van het glas (walsen) waardoor er extra lucht bij de wijn komt en deze daardoor zijn aroma s en bouquet beter vrij geeft. Steek uw neus diep in het glas en u kunt vast stellen of de geur neutraal, zuiver, fris, aantrekkelijk of overweldigend is. De eerste korte snuif vertelt veel. Probeer daarnaast de verschillende aroma s en bouquetstoffen te ontdekken. Hoewel het proeven van wijn vooral een rationeel gebeuren is, spreekt het benoemen van de geuren, de wereld van associatie en herinneringen aan. Wordt het ruiken u te veel, blijven te veel geuren in u neus zitten, steek uw neus dan in de binnenkant van uw elleboog en ruik. Uw eigen lichaamsgeur neutraliseert alle geuren. Ruikt u niets dan heeft u misschien te maken met een simpele wijn. Maar u kunt ook een geweldige wijn in handen hebben. Wijn heeft immers een karakter dat zich in de loop der jaren ontwikkeld. Een topwijn kan bij het inschenken in zijn stomme jaren zitten. Hij heeft de eerste ontwikkeling van jonge fruitige aroma s achter de rug en er is nog niets voor in de plaats gekomen. Na een aantal jaren komende rijpere en volle aroma s tevoorschijn. Dit verschijnsel vindt plaats tussen zijn tweede en vierde jaar na de oogst, en kan twee tot vijf jaar duren.
3 Om u op weg te helpen met ruiken maken we 6 hoofdgroepen met hun geuren Bloemen en Kruiden: Fruit: Chemisch en Microbiologisch: Hout en Noten: Vegenaal: Aards: Muskaat, honing, geranium, viooltjes, rozen, jasmijn, lavendel, drop, anijs, zoethout, peper en munt. Appel, peer, kruisbes, citrus, pruimen, rozijnen, vijgen, stoofperen, snoepjes, jam, ana nas, mango, abrikoos, perzik, meloen, banaan, aardbij, kersen, en bessen. Yoghurt, boter, mineralig kalk, alcohol, azijn, lijm, kurk, teer, rubber en petrol. Kaneel, kruidnagel, vanille, karamel, chocolade, amandel, hazelnoot, walnoot, rokerig, toast, potloodslijpsel, eiken, ceder en pijnboom. Tuinkers, peterselie, gras, muskus, paprika, asperges, sperziebonen, artisjokken, laurier, olijven, hooi, thee en tabak. Leer, truffel, paddestoelen, mest, stal, beton, stoffig, muffig, schimmel, nat karton, natte wol, ui en kool. Beoordeling van de wijn Proeven Bij het werkelijke proeven met de mond kunt u vast stellen of u het met uw eerste bevindingen bij het rechte eind had. In de mond komen de smaakaspecten aan bod: droog, zoet, tannines, zuren, bitters en de afdronk. Met de tong kunt u bepalen of de wijn in harmonie is. De tong bezit verschillende smaakgebieden zoals: Zoet dat wordt waar genomen op de punt van de tong, zoals honing, stroop, enz. Zout proeft men goed op het midden van de tong, zoals drop, dubbel zout enz. Zuur proeft men aan de zijkanten van de tong, zoals citroensap, augurk, e.d. Bitter proeft men midden achter op de tong, zoals campari, lof, bier, e.d. We kunnen een volgorde bij het proeven aanhouden: 1. We nemen een slokje, zuigen wat lucht naar binnen en spoelen de wijn door de mond. 2. Probeer de verschillende smaken te analyseren. 3. Slik de wijn af, of spuug hem uit in de daarvoor bestemde bakken en let hierbij op de bitters en de lengte van de afdronk. 4. Bepaal of de wijn in harmonie is aan de hand van al uw bevindingen bijvoorbeeld: Een paarse kleur duidt op een jonge wijn, blijkt dit ook uit zijn fruit en aanwezigheid van tannines. Er zijn veel gebruikte termen die het beschrijven van een wijn gemakkelijker maken Aards Agressief Body Compleet Complex Droog Elegant Ferm Finesse Fluwelig Gestoofd Groen Hard Knisperend paddestoelen, gronderig, bosgeur hard en zuur krachtige smaak, veel alcohol alles er op en er aan met veel geur en smaaknuances niet zoet soepel en evenwichtig jong, stevig, met karakter en bevat tannine en/of zuren met een fijne, mooi afgewerkte smaak rond en zacht in de mond wijn van druiven die te veel zon hebben gehad en te weinig zuur jong, kan nog ontwikkelen of, gemaakt van onrijpe druiven met veel zuren tintelend fris
4 Kort Krachtig Mondvullend Neutraal Onbalans Rond Scherp Sappig Soepel Stroef Stug Vet Vlak Vlezig Vol Wrang Zwaar geen afdronk, de smaak verdwijnt snel met body rond en vol weinig geur- en smaakstoffen en korte afdronk de afzonderlijke smaken vormen geen geheel alle eigenschappen vormen een geheel, op dronk met te veel zuren met zachte fruitige zuren en aroma s zonder of met zacht rijpe tannines en weinig zuren met veel tannine met te veel tannine zwaar en veel alcohol te weinig frisse zuren krachtig, maar te weinig alcohol rond, zachte structuur, intense smaak te veel of onrijpe tannines met veel alcohol en/of suikers Beoordeling van de wijn
Naam Aligoté Chardonnay Chenin Blanc / Steen Gewurztraminer Malvasia / Malmsye Muscadet / Melon de Bourgogne Müller-Thurgau /Rivaner Muscat Palomino Pinot Blanc Pinot Gris Riesling Sauvignon Blanc Sémillon Silvaner Verdejo Verdicchio Viognier Viura / Macabeo Geur en smaak Abrikozen, rinse appels, noten. Perzik, tropisch fruit, citrus, boter, annanas, meloen, toost, noten. Fris rins, bloemen, honing, appel, perzik, noten, kiwi. Passievrucht, Lychees, crème, mango, kaneel, bloemen, kruiden. Druiven, appels, peren, zuidvruchten, warm, krachtig, stroop. Delicaat van geur en smaak, ziltig, appels, peren, kiezesteen. Bloemen, muscaat, lichees, abrikoos, kruiden. Zoete druiven, vers fruit,zuidvruchten. Typisch flor-bouquet, blankenoten, appel. Niet te rijp fruit, lychees, appel, boterbabbelaars. Gul bouquet, soms zwoel, iets rokerigs, noten, honing, weelderig. Appels, citrus, bloemen, pittige fruitigheid, honing, benzine. Groene appel, kruisbessen, grape fruit, gemaaid gras, droog fruitig. Abrikoos, persik, toast, honing, mango, gemaaid gras, boterbabbelaars. Bloemen, appel, peer, kruiden. Zuiver, harmonisch, zacht, fris,verfijnd. Delicaat bouquet, perzik, appels, noten, bittertje in afdronk. Bloemen, iets rokerig, abrikoos, perzik. Appel, peer, bloemen, droog, veel kruidige tonen. Druivenrassen Wit
Naam Barbera Cabernet-Sauvignon Cabernet-Franc Carignan / Mazuelo / Cariñeana Carmenère Cinsault Gamay Noir Grenache / Garnacha Lambrusco Malbec / Cot / Auxerrois Merlot Montepulciano / Sangiovese Mourvèdre / Mataro Nebbiolo / Spanna / Chiavennasca Pinot Noir / Spätburgunder Pinotage Syrah / Shiraz Tempranillo Zinfandel / Primitivo / Plavac-Mali Geur en smaak Bessen, kersen, pruimen, kruiden, soms aromatisch. Zwarte bessen, cassis, cederhout, peper, tabak, groene paprika, tannine, vanille. Zwarte bessen, aardbeien, delicaat fruit, iets kruidig, gras, groene paprika, metaal. Bramen, tannine, peper, leer, kruidenextracten Veel kleur, kersen, rood fruit, iets kruiden, stevige fruitvolle afdronk. Krachtig, bessen, bramen, zongerijpt, sappig. Frambosen, kersen, aardbeien, zuurtjes, sappig fruit, rubber, teer. Bramen, peper, specerijen, kersen, sappig fruit. Frambosen, bessen, kersen. Zacht, mondvullend, kruidig, soms tanninerijk. Kersen, bessen, pruimen, veel fruit, rozen, iets kruiden, volle afdronk. Tannine, bramen, zwarte bessen, kruiden, bosbessen, mest, pruimen, stevige wijn. Bessen, bramen, tanninerijk, terroir, krachtig. Pruimen chocolade, paddestoelen, warm, complex, mondvullend, lange afdronk. Rode bessen, aardbeien, terroir, boers, kool, fluwelig, viooltjes, zacht kruidig. Kruidnagel, kaneel, peper, bessen, tabak, fruit, soms aceton in geur. Bramen, peper, specerijen, zwarte bessen, leer, teer, kracht, volle afdronk. Aardbeien, rozijnen, pruimen, tannine, gedroogde zuidvruchten, specerijen, tabac. Bramen, peper, bessen, sappig, veel fruit. Druivenrassen Blauw