Kwalificatiestructuur HORECA : KBB Curaçao 2013 1
Niveau 4 4.1 Conference manager 4.2 F&B Supervisor (differentiatie keuken, differentiatie restaurant) 4.3 Dieetkok 4.4 Front office manager 4.5 Horeca ondernemer Niveau 3 3.1 Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw 3.2 Zelfstandig werkend kok Niveau 2 2.1 Bartender 2.2 Gastheer / gastvrouw 2.3 Kok 2.4 Receptionist / front office medewerker Niveau 1 1.1 Horeca assistent KBB Curaçao 2013 2
1.1 Horeca assistent Horeca assistent Keuken assistent Bar assistent Bedieningsassistent Niveau kwalificatie 1 Beroepstypering Een horeca - assistent is werkzaam in drankverstrekkende bedrijven en niet luxe maaltijdverstrekkende bedrijven, zowel in de horeca als in de recreatie. Een horeca assistent voert onder leiding voornamelijk de volgende taken uit: Voorbereidende werkzaamheden zoals het bedrijfsklaar maken van ruimten Afsluitende werkzaamheden Eenvoudige productievaardigheden Verplichte Werken in de horeca Serveren en produceren Algemeen maatschappelijke kwalificatie 1 NVT 1 jaar (1600 uur) Maris Stella Lerend Werken FEFFIK Werkend Leren KBB Curaçao 2013 3
2.1 Bartender Bartender Barman, barkeeper Niveau kwalificatie 2 Beroepstypering Hij/zij beschikt over kwaliteiten om gasten zelfstandig te begeleiden, adviseren en entertainen Hij/zij draagt de zorg voor de veiligheid en welzijn van de gasten tijdens hun verblijf Hij/zij is in staat zelfstandig dranken en kleine etenswaren te bereiden en te serveren Hij/zij beschikt over de juiste attitude om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op dranken Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij/zij kan omgaan met gasten, collega s en superieuren; hij/zij kan op een verantwoorde manier omgaan met regels Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Verplichte Vaktechniek café/bar 1A Vaktechniek café/bar 1B Sociale en commerciële vaardigheden in de bar Operationeel werken in het café/barbedrijf 1 Talen 2 2 jaar (3200 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden KBB Curaçao 2013 4
2.2 Gastheer/gastrouw Gastheer/gastvrouw Waiter Niveau kwalificatie 2 Beroepstypering Een gastheer/gastvrouw kan: gasten begeleiden en adviseren in restaurants en hotels met anderen positief samenwerken en zich gezamenlijk oriënteren op de taak, de opdrachten analyseren en planmatig uitvoeren reflecteren op eigen handelen op zelfstandige wijze een informatiebron raadplegen en conform de instructie handelen in een restaurant en hotel voorbereidende en afsluitende werkzaamheden verrichten gegevens verwerken in de administratie van het restaurant verantwoord omgaan met regels omgaan met collega;s en superieuren om te gaan met geheimhouding en privacy zorg dragen voor persoonlijke hygiëne Verplichte Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Operationeel werken in het restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Maris Stella Lerend Werken KBB Curaçao 2013 5
2.3 Kok Kok Keukenmedewerker Niveau kwalificatie 2 Beroepstypering Hij/zij kan in de horeca keuken, instellingkeukens, in contractcatering en recreatie en binnen bedrijfstakken waar het gaat om het bereiden van gerechten werkzaamheden verrichten bij koken vooral: werkplek voorbereiden, relevante gereedschap uitzoeken, recepturen aflezen en op basis daarvan de benodigdheden bepalen in juiste hoeveelheden. Hij/zij kan op basis van recepturen gerechten op een efficiënte en smakelijke wijze bereiden en daarbij hygiënisch en veilig werken Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan bovendien reflecteren op eigen handelen Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten voor het beroep en kan conform deze vereisten functioneren beroepsethiek Hij/zij kan omgaan met gasten, collega s en superieuren; hij/zij kan omgaan op een verantwoorde manier met regels Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Verplichte Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Operationeel werken in de keuken 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Maris stella Lerend Werken KBB Curaçao 2013 6
2.4 Receptionist / front office medewerker Receptionist / front office medewerker NVT Niveau kwalificatie 2 Beroepstypering gasten ontvangen en adviseren in hotels of in een ander verblijfaccommodatie gasten inschrijven, accommodatie toewijzen, de rekening bijhouden, afrekenen, informatie verstrekken en klachten behandelen met anderen positief samenwerken en zich gezamenlijk oriënteren op de taak, de opdrachten analyseren en planmatig uitvoeren reflecteren op eigen handelen op zelfstandige wijze een informatiebron raadplegen en conform de instructie handelen gegevens verwerken in de administratie verantwoord omgaan met regels omgaan met collega s en superieuren om gaan met geheimhouding en privacy zorg dragen voor persoonlijke hygiëne Verplichte Vaktechniek in de receptie 1 Operationeel werken in de receptie 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie 1 Talen 1 2 jaar (3200 uur) Nilda Pinto Lerend Werken KBB Curaçao 2013 7
3.1 Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw Zelfstandig werkend gastheer / gastvrouw Chef de rang Niveau kwalificatie 3 Beroepstypering Hij/zij ontvangt de gasten in het restaurant Hij/zij voert zelfstandig de werkzaamheden in het restaurant uit Hij/zij controleert de werkzaamheden in het restaurant Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op de menukaart Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij/zij kan omgaan met gasten, collega s en superieuren; hij/zij kan omgaan op een verantwoorde manier met regels Hij/ zij weet wat geheimhouding betekent en respecteert privacy Hij/zij vertoont een initiatiefrijk gedrag Hij/zij zorgt voor persoonlijke hygiëne Verplichte Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Vaktechniek restaurant 2 Operationeel werken in het restaurant 1 Operationeel werken in het restaurant 2 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het restaurant 2 Talen 3 jaar (4800 uur) KBB Curaçao 2013 8
Maris Stella Lerend Werken KBB Curaçao 2013 9
3.2 Zelfstandig werkend kok Zelfstandig werkend kok Chef de partie Niveau kwalificatie 3 Beroepstypering Hij/zij kan in de horeca keuken, instellingkeukens, in contractcatering en recreatie en binnen bedrijfstakken waar het gaat om het bereiden van gerechten voorbereidende werkzaamheden plannen, organiseren, leiden en uitvoeren op het gebied van koken. Hij/zij kan op basis van recepturen gerechten op een efficiënte en smakelijke wijze zelfstandig bereiden en daarbij hygiënisch en veilig werken Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op de menukaart Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid afleggen aan een leidinggevende Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Verplichte Hij bereidt alle gerechten zelfstandig. Hij komt met initiatieven voor aanpassing en variatie van de menukaart en voor de werkwijze in de keuken. Hij houdt rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Hij kan werken in ambachtelijke bedrijven en/of in procesmatige bedrijven. Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek keuken 2 Operationeel werken in de keuken 1 KBB Curaçao 2013 10
Operationeel werken in de keuken 2: Ambachtelijke productieorganisatie Operationeel werken in de keuken 2: Procesmatige productieorganisatie Talen 1 3 jaar (4800 uur) Maris Stella Lerend Werken KBB Curaçao 2013 11
4.1 Conference manager Conference manager NVT Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming Hij/zij beschikt over de juiste attitude om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie Hij/zij kan omgaan met gasten, collega s en superieuren KBB Curaçao 2013 12
Verplichte Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie Vaktechniek in de receptie Operationeel werken in de receptie Vaktechniek hotel Basismanagement HIC Operationeel management conference Afdelingsplan conference Wiskunde 4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden. KBB Curaçao 2013 13
4.2 F&B Supervisor F&B Supervisor Supervisor keuken, sous-chef Supervisor restaurant, chef de rang Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie Hij/zij kan omgaan met gasten, collega s en superieuren KBB Curaçao 2013 14
Verplichte Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de receptie Vaktechniek receptie Vaktechniek hotel Basismanagement HIC Wiskunde Operationeel werken in de keuken 1 (differentiatie keuken) Operationeel management keuken (differentiatie keuken) Afdelingsplan keuken (differentiatie keuken) Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 2 (differentiatie restaurant) Operationeel werken in het restaurant 1 (differentiatie restaurant) Operationeel management restaurant (differentiatie restaurant) Afdelingsplan restaurant (differentiatie restaurant) 4 jaar (6400 uur) Maris Stella (beide differentiaties) Lerend Werken KBB Curaçao 2013 15
4.3 Dieetkok Dieetkok NVT Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij beschikt over kwaliteiten om op verzoek dieetgerechten samen te stellen Hij/zij houdt toezicht bij het bereiden van deze gerechten Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing en variatie op menu s en gerechten Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en draagt de verantwoordelijkheid Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Verplichte Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek keuken 2 Operationeel werken in de keuken 1 Dieetbereiding Operationeel werken in de keuken 2: ambachtelijke productieorganisatie Operationeel werken in de keuken 2: procesmatige productieorganisatie 4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden. KBB Curaçao 2013 16
4.4 Front office manager Front office manager NVT Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Verplichte Vrije keuze 4 jaar (6400 uur) Deze kwalificatie wordt NIET aangeboden. Geen eindtermen voorradig KBB Curaçao 2013 17
4.5 Horeca ondernemer Horeca ondernemer Restaurateur, hotelier, caféhouder, horeca exploitant Niveau kwalificatie 4 Beroepstypering Hij/zij beschikt over kwaliteiten om een leidinggevende functie te verrichten in middelgrote en grote hotels en restaurants Hij/zij draagt voor toezichthoudende managementtaken in het bedrijf Hij/zij moet in staat zijn om zorg te dragen voor de commerciële, financiële, operationele situatie en personeelsbeleid in de onderneming Hij/zij beschikt over de juiste houding om met anderen positief samen te werken en daarbij gezamenlijk te oriënteren op de taak; opdrachten te analyseren en planmatig uit te voeren. Hij/zij kan initiatieven nemen voor aanpassing Hij/zij kan tevens reflecteren op eigen handelen en verantwoordelijkheid dragen Hij/zij kan op zelfstandige wijze informatiebronnen raadplegen en conform de instructie handelen Hij/zij heeft een realistisch beeld over de vereisten met betrekking tot het beroep en kan conform deze vereisten functioneren Hij/zij is in staat steeds rekening te houden met de formule van het bedrijf Hij draagt een hiërarchische verantwoordelijkheid voor personeel, sales, operationele aspecten in productie en distributie, receptie en boekhouding, food & beverage, financiële administratieve en productiebeleid en bedrijfsadministratie Verplichte Vaktechniek keuken 1A Vaktechniek keuken 1B Vaktechniek restaurant 1A Vaktechniek restaurant 1B Vaktechniek café/bar 1A Vaktechniek café/bar 1B Vaktechniek receptie Sociale en commerciële vaardigheden restaurant 1 Sociale en commerciële vaardigheden in het café/barbedrijf 1 Sociale en commerciële vaardigheden in de KBB Curaçao 2013 18
receptie Operationeel werken in de keuken 1 Operationeel werken in het restaurant 1 Operationeel werken in het café/barbedrijf 1 Operationeel werken in de receptie Vaktechniek hotel Vaktechniek restaurant 2 Basismanagement HIC Operationeel bedrijfsmanagement Ondernemersplan Horeca Wiskunde 4 jaar (6400 uur) Nilda Pinto Lerend Werken KBB Curaçao 2013 19