Programma van toetsing en afsluiting Profiel Horeca, Bakkerij en Recreatie Basis beroepsgerichte leerweg. Module 1 Gastheerschap

Transcriptie

1 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Gastheerschap Cohort: Module Gastheerschap Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode P HBR De Uitgeversgroep 3/4 P/HBR/. een bijdrage leveren aan de bedrijfsvoering binnen een Horeca-, Bakkerij- en Recreatie omgeving.. Hoe werkt de horeca... /...2 /..3 /..4 /..0 /.4. P.V.. 3/4 2. Voordat de gasten komen...5 /.2.5 / P.V..2 P/HBR/. een bijdrage leveren aan een aangenaam verblijf en de verzorging van de gasten. 3/4 3. Achter de bar..4.2 P.V..3 P/HBR/. een bijdrage leveren aan het 3/4 3 uitvoeren van dagelijkse 4. Wat verkoop ik?..5 /..6 / facilitaire werkzaamheden...7 /..8 /..9 /.2.6 P/HBR/. een bijdrage leveren aan het 3/4 4 serveren van kleine gerechten 5. Wij zijn geopend!..5 /.2. / en dranken..2.2 /.2.7 3/4 6. Serveren...5 /.2.3 /.2.4 /.2.8 /.2.9 P.V..4 P.V..5 P.V..6 3/4 7. Hygiene, ergonomie en veiligheid in het restaurant..3. /.4.3 P.V..7 3 Praktijktoets module versie a.. /.2 /.3 /.4 3 Praktijktoets module versie b.. /.2 /.3 /.4 Praktijk 3 PT A Praktijk 3 PT B Oct :2

2 2-2 0 Oct :2

3 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Bakkerij Cohort: Module 2 Bakkerij Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode P 2 HBR Uitgeversgroep P/HBR/2. een bijdrage leveren aan het beheer van bakkerijproducten. P/HBR/2. een bijdrage leveren aan het 2 vervaardigen van 3/4. Ken jij de bakkerij? 2.. / 2..4 P.V. 2. bakkerijproducten. 3/4 2. Producten in de bakkerij / 2..4 P.V /4 3. Grondstoffen / P.V /4 4. Het bereiden van een brooddeeg / / P.V /4 5. Het bewerken en bakken van een brooddeeg / P.V /4 6. Soorten brood / 2.2. / / /4 7. De banketbakkerij / / P.V. 2.6 P.V Praktijktoets module 2 versie a. 2. / 2.2 Praktijk 3 P.T. 2. A 3 Praktijktoets module 2 versie b. 2. / 2.2 Praktijk 3 P.T. 2.B Oct :2

4 2-2 0 Oct :2

5 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Keuken Cohort: Module 3 Keuken Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode P3 HBR Uitgeversgroep P/HBR/3. een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten. 3/4. Welkom in de keuken. 3.. / 3..2 P.V. 3. P/HBR/3. een bijdrage leveren aan het 2 bereiden van gerechten in een 3/4 2. Hygiëne in de keuken. P.V. 3.2 horecagelegenheid. 3/4 3. HACCP in de keuken / P.V /4 4. Mise en place in de koude keuken / P.V /4 5. Bereidingstechnieken / P.V /4 6. Ken je gereedschap! / P.V /4 7. Ingrediënten P.V /4 8. Wanneer doe ik wat? 3.2. / P.V Praktijktoets module 3 versie a. 3. / 3.2 Praktijk 3 P.T.3.A 3 Praktijktoets module 3 versie b. 3. / 3.2 Praktijk 3 P.T.3.B - 0 Oct :3

6 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Recreatie Cohort: Module 4 Recreatie Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode P4 HBR Uitgeversgroep P/HBR/4. een bijdrage leveren aan de uitvoering van recreatieve activiteiten. 3/4. Wat is recreatie? 4..2 / 4..3 P.V. 4. 3/4 2. Recreatievormen en bedrijven. P.V /4 3. Recreatiemogelijkheden voor gasten 4.. / 4..2 / 4..3 / 4..4 / 4.. 3/4 4. Gastencontact. 4.. / 4..2 / 4..3 / 4..4 / 4..7 / 4..8 P.V. 4.3 P.V /4 5. Het draaiboek. P.V /4 6. Het themadiner. 4.. / 4..2 / 4..3 / 4..5 / 4..6 / 4..9 P.V Praktijktoets module 4 versie a. 4. Praktijk 3 P.T. 4.A 3 Praktijktoets module 4 versie b P.T. 4.B - 0 Oct :3

7 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Gastheerschapspecialisatie Cohort: Keuzevak Gastheerschapspecialisatie Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. HBR De Uitgeversgroep K/HBR/. in een meer complexe* praktijkomgeving service en advies verlenen aan diverse typen gasten, omgaan met gedifferentieerde vragen en de bijbehorende serveertechnieken uitvoeren. Methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. Gastheerschapspecialisatie.. K.V. - 0 Oct :3

8 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Brood- en banketspecialisatie Cohort: Keuzevak 2 Brood- en banketspecialisatie Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 2 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/2. een bijdrage leveren aan het beheren van brood- en banketspecialiteiten. Methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V.2 Brood- en Banketspecialisatie. 2. / 2.2 K.V. 2 K/HBR/2. 2 een bijdrage leveren aan het vervaardigen van brood- en banketspecialiteiten. - 0 Oct :3

9 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Keukenspecialisatie Cohort: Keuzevak 3 Keukenspecialisatie Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 3 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/3. een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten. Methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. 3 Keukenspecialisatie. 3. / 3.2 K.V. 3 K/HBR/3. 2 gerechten bereiden en doorgeven in een meer complexe* situatie. - 0 Oct :3

10 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Evenementen Cohort: Keuzevak 4 Evenementen Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 4 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/4. mede organiseren van een evenement. Methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. 4 Evenementen. 4. / 4.2 K.V. 4 K/HBR/4. assisteren bij een evenement. 2-0 Oct :4

11 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Patisserie Cohort: Keuzevak 5 Patisserie Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 5 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/5. het beheren van patisserieproducten. Methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. 5 Patisserie. 5. / 5.2 K.V. 5 K/HBR/5. 2 het vervaardigen van patisserieproducten zoals: - 0 Oct :4

12 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / De bijzondere keuken Cohort: Keuzevak 6 De bijzondere keuken Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 6 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/6. een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten voor de bijzondere keuken. De methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. De bijzondere keuken. 6. / 6.2 K.V. 6 K/HBR/6. 2 maaltijden uit bijzondere keukens bereiden, zoals: o de Aziatische keuken o de Japanse keuken o de Italiaanse keuken - 0 Oct :4

13 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Traiteur Cohort: Keuzevak 7 Traiteur Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 7 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/7. een bijdrage leveren aan het beheren van traiteur- en cateringproducten. De metode is nog niet beschikbaar. 3.4 K.V. 7 Traiteur. 7. / 7.2 K.V. 7 K/HBR/7. 2 assisteren bij het werken in de traiteur- en cateringbranche: o bedrijfsrestaurants o lunchroom o catering - 0 Oct :4

14 PTA Beroepsgerichte Profielen / Horeca, Bakkerij en Recreatie / Basis beroepsgerichte leerweg / Facilitaire dienstverlening, beheer en onderhoud Cohort: Keuzevak 8 Facilitaire dienstverlening, beheer en onderhoud Leerjaar Examen Omschrijving (praktijk)opdracht Methode K.V. 8 HBR De Uitgeversgroep K/HBR/8. de voorkomende facilitaire werkzaamheden in en rondom het gastenverblijf en de accommodatie voorbereiden. De methode is nog niet beschikbaar. 3/4 K.V. 7 Facilitaire dienstverlening. 8. / 8.2 K.V.8 K/HBR/8. 2 de voorkomende facilitaire werkzaamheden in en rondom het gastenverblijf en de accommodatie uitvoeren. - 0 Oct :4