Vermoedens bevestigen? Wat zijn de mogelijkheden om geknoei op te sporen? 21/03/2014 SLIDE 1 Twijfel? Tracking en traceability Vertrouwen in de leverancier? Korte ketens versus lange ketens Ontwikkeling van methoden voor betere tracking Twijfel? Detectie / bevestiging 21/03/2014 SLIDE 2
Waar moeten we naar zoeken? Er zijn drie methodieken waarop te werk kan worden gegaan Gebruik maken van vreemde componenten en/of markers Gebruik maken van een karakteristieke component aanwezig in het origineel Gebruik maken van een welbepaald profiel Kan een combinatie zijn van de eerste twee 21/03/2014 SLIDE 3 Aanwezigheid van vreemde markers Pesicidenresidu s in Bio-producten Aanwezigheid van melamine in melk en pet food PCB s die wijzen op gebruik van industiële oliën in veevoeder Polyethyleenglycol (antivries) en methanol in wijn Sudan dyes in chilli Dioxines en zware metalen in zout (road salt) Vreemd DNA / vreemde eiwitten (GMO s) 21/03/2014 SLIDE 4
Afwezigheid van markers Tocopherol in amandelolie Componenten (bee proteins) in honing DNA en immunologische merkers Species detectie (oa vis, tarwe- en rijstvariëteiten) Flavonoïd merkers Aromacomponenten 21/03/2014 SLIDE 5 Profielen Vetzuurprofielen Olieën (olijfolie) Koolhydraatprofielen honing, vruchtensappen Aroma Koffie, specerijen Isotopenprofielen Origine, honing Fenolen, anthocyanen wijn, rood fruit 21/03/2014 SLIDE 6
MET WELKE TECHNIEK? 21/03/2014 SLIDE 7 Visuele / sensorische inspectie Eenvoudige visuele inspectie Kaneelstokjes versus Cassiaschors Papayazaden versus peperbollen Argemonzaad versus zwart mosterdzaad Valse saffraan Pijnboompitten 21/03/2014 SLIDE 8
Visuele technieken (Licht)microscopie Zetmeel Visualisatie van merkers Fluorescerende merkers DNA en/of eiwitten Andere antibiotica in vlees Kleurreacties van merkers Diverse componenten zetmeel (jodium) Neerslaggedrag / oplosbaarheid Oplosbaarheid kleurstoffen (saffraan) Zaagsel in specerijen (komijn) 21/03/2014 SLIDE 9 Spectroscopische technieken Interactie tussen materie en straling Mid Infrared (MIR) & Fourier Transform Mid Infrared (FT-MIR) Spectroscopies Near Infrared (NIR) & Fourier Transform Near Infrared (FT-NIR) Spectroscopies Raman & Fourier Transform Raman (FT-Raman) Spectroscopies Fluorescent and Ultraviolet Visible (UV-Vis) Spectroscopy 21/03/2014 SLIDE 10
Spectroscopische technieken Interactie tussen materie en straling Fingerprinting Uit: Ellis et al., Fingerprinting food: current technologies for the detection of food adulteration and contamination (2012) 21/03/2014 SLIDE 11 Spectroscopische technieken Interactie tussen materie en straling Fingerprinting 21/03/2014 SLIDE 12
Stabiele isotoop analyse Site-Specific Nuclear Isotopic Fractionation studied by Nuclear Magnetic Resonance (SNIF-NMR) Meting van de niet-statistische distributie van 2 H (deuterium) op verschillende plaatsten in een bepaalde molecule via NMR Stable Isotopic Ratio Mass Spectrometry (IRMS) Meten van de relatieve verhoudingen van het voorkomen van stabiele isotopen via MS 21/03/2014 SLIDE 13 Stabiele isotoop analyse Organisch materiaal C, H, O, N Elk element heeft een aantal stabiele vormen (stabiele isotopen) De verhouding waarin deze elementen voorkomen is afhankelijk van fysische, chemische en biochemische parameters (klimaat, grondtype, metabolische eig) 21/03/2014 SLIDE 14
Stabiele isotoop analyse Fractionatie van stabiele isotopen De verdeling van isotopen is dus niet gelijk over de aardbol en in verschillende organismen De ongelijke verdeling van isotopen wordt fractionatie genoemd 21/03/2014 SLIDE 15 Stabiele isotoop analyse Fractionatie van stabiele isotopen De fractionatie van isotopen zorgt voor specifieke isotopische profielen in planten en dieren Analyse van deze profielen maakt het mogelijk om te differentiëren tussen botanische en geografische origine, tot zelfs kweekmethodes Synthetisch versus natuurlijk (bvb meststoffen) Gekweekte vis versus gevangen (isotope ratio van het voer weerspiegelt in het organisme) C3/C4 planten (vb honing) Isotope maps (vb wijn) 21/03/2014 SLIDE 16
Chromatografie Analyse van vluchtige en niet-vluchtige componenten Gas Chromatography (GC) High Performance Liquid Chromatography (HPLC) Aan en afwezigheid van markers - profiel 21/03/2014 SLIDE 17 DNA-gebaseerde technieken Elk organisme heeft een kenmerkend DNA profiel Karakteristieke en niet-karakteristieke delen Specieskarakterisatie 21/03/2014 SLIDE 18
Immunologische detectie Net zoals DNA, heeft elk organisme een specifiek eiwitprofiel Antilichamen hebben de eigenschap specifieke eiwitten te kunnen herkennen Speciesdifferentiatie 21/03/2014 SLIDE 19 Calorimetrie (DSC) Meten van thermisch gedrag Warmte-opname en vrijgaveprofiel afhankelijk van chemische samenstelling, structuur van een levensmiddel Meten van karakteristieken die beïnvloed worden door de samenstelling: kristallisatie, glastransitie, (evaporatie) Vetten Suikerstroop versus honing (+bloem) 21/03/2014 SLIDE 20