TESTLAB CALIFORNIË Naam: Black Stallion Cabernet Sauvignon, 2009 Appellatie: Napa Valley Kleur: rood Druiven: 88 procent cabernet sauvignon, 6 procent merlot, 3procent cabernet franc, 3procent malbec Prijs: 28,95 euro Dit is de topcuvée van Black Stallion, een jonge boutique winery uit de Silverado Trail in Napa Valley. Een smaak van cassis en zwarte kers, gedragen door fluwelige tannines. Te bewaren tot 12 jaar na de oogst. Doet het goed bij gegrild rood vlees of eendenborst. Te koop: Vinam Quality Wines, Wolterslaan 151, 9040 Sint-Amandsberg (Gent), www.vinam.be Naam: Jordan Chardonnay, 2010 Appellatie: Russian River Valley Kleur: wit Druiven: chardonnay Prijs: 27,95 euro Na een lang gekoesterde wijndroom bouwde TomJordan in 1976 zijn eigen kasteel in Napa. Het aanbod is bewust beperkt, met cabernet sauvignon en chardonnay. Die chardonnay iseen voorbeeld van finesse en fraîcheur, met een fruitige mineraliteit. De wijn bewaart makkelijk tot vijf jaar na het oogstjaar. Doet het uitstekend bij gestoomde witte vis met een rijke saus. Te koop: Global Wineries, Starrenhoflaan 46, 2950 Kapellen, www.globalwineries.com Naam: Meritage Domein: Trinchero Napa Valley Jaar: 2008 Appellatie: Napa Valley Kleur: rood Druiven: 73 procent cabernet sauvignon, 14 procent merlot, 8procent petit verdot, 5procent cabernet franc Prijs: 49,30 euro Meritage is een wettelijk beschermde naam, die alleen mag worden gevoerd door wijnmakers die bij de Meritage Alliance zijn aangesloten. De Meritage-wijnen zijn bordeauxblends. Een enander ontstond uit onvrede met de wijnregels in de Verenigde Staten, die voorschrijven dat een wijn ten minste 75procent van een bepaalde druif moet bevatten om de naam ervan te mogen dragen. Alle druiven van deze blend komen van single vineyards. De wijn leunt dicht aan bij de topwijnen uit Bordeaux. De neus wordt gedomineerd door blauw fruit, met ondertonen van cederhout en een lichte kruidigheid. Bijzonder elegant, zonder verwijzingen naar de zware Californische bordeauxblends van weleer. Zachte maar presente tannines, met een bewaarpotentieel van minstens 10 à15jaar. Perfect bij haarwild. Te koop: maquinze, Madridstraat 15, 8400 Oostende, www.maquinze.be Naam: Schug Pinot Noir, 2009 Appellatie: Carneros Kleur: rood Druiven: 100 procent pinot noir Prijs: 22,39 euro De druiven voor deze wijn komen uit een achttal regio s, vooral uit Sangiacomo en Ricci. Niet zozeer de Duitse kruidigheid, wel defruitfraîcheur primeert indeze pinot noir. Met heel veel kersen en wat aardbei. Fluwelige finale in de mond. De wijn bewaart zo n 15 jaar en doet het uitstekend met eend en lam, maar waarom niet proberen met gegrilde vis? Te koop: Wijnhandel Opdebeeck, Nijverheidsstraat 13, 2570 Duffel, www.opdebeeck.be Naam: Vintners Blend Ravenswood, 2011 Appellatie: Russian River Valley Kleur: rood Druiven: 75 procent zinfandel, 16 procent petite sirah, 6procent syrah, 3procent mixed blacks Prijs: 14 euro Een heel toegankelijke entegelijk complexe wijn: voor wijnmaker Joel Peterson hoeft dat geen contradictie te zijn. In de mond een lichte jammy finale met zachte tannines. Goed doortimmerd hout, dat nooit de bovenhand haalt en de wijn perfect in evenwicht houdt. Een prima combinatie met een lekker mals gegrild stuk rundvlees. Te koop: JoPiVino, www.jopivino.be; Wijnen Ignace, www.wijnenignace.be; Wijnhandel Vanden Bossche, www.wijnhandelvandenbossche.be Naam: Bogle Petite Sirah, 2009 Appellatie: California Kleur: rood Druiven: 100 procent petite sirah Prijs: 12,50 euro De petite sirah is de heritagewijn van Bogle. Het domein is helemaal in familiehanden: Waren, Jody en Ryan Bogle zijn drie jonge, gedreven wijnzielen van de6de generatie. Een wijn met punch, fris fruit en dartele tannines die de wijn mooi schragen op een lange afdronk. Fraaie diepte ook. Te bewaren tot 2019. Prima te combineren met lamsvlees, gebraden of in een stoofpotje. Te koop: Matthys Wijnimport, Gistelsesteenweg 228, 8200 Brugge, www.matthys-wines.be
CHINA ZUID-AFRIKA CALIFORNIË BORDEAUX BULGARIJE Minder maar beter fruit: dat is het Californische recept voor eleganterewijnen.
Carneros Sonoma Jordan Winery Ravenswood Winery Schug Carneros Estate Winery San Francisco CALIFORNIË FULL SPEED NAAR FINESSE Wiedoor Californië rijdt, merktdezoektocht naar verfijning. Wij zijn die bonkige blockbusters zo beu als koude pap. TEKST EN FOTO: STÉPHANE GODFROID Een wijnmaker? Dan denk je aan een boer op een tractor. Zeker niet aan een man in een Tesla. Nog maar 2.5 exemplaren ijn er van de e Amerikaanse elektrische supercar verkocht. Er hangt dan ook een prijskaartje vannet geen 1. euroaan vast.in ruil krijg je 288 pk, goed voor een sprint van naar 1 in 3,9 seconden en een maximumsnelheid van 212 kilometer. En dat allemaal onder één liter ben ine. Ik kanniet meer onder, egt Joel Peterson, de eigenaar van de Ravenswood Winery endeman die bekendstaat als de godfather of in. Op de nummerplaat van ijn donkergroene supercar liet hij de woorden Ravenswood -No Wimpy Wines aanbrengen. Het isduidelijk: elegantie en saaiheid hebben nietsmet elkaar te maken, ekerniet in de wijnbouw. Mijn eersteglas wijn dronk ik als kind, egt Peterson. Het wasthanksgiving Day in 1951. Mijn moeder had vanvrienden gehoord dat e in Frankrijk wijn bij de maaltijd serveren. Ze trok prompt naar SanFrancisco en kwam terug met een Châteauneuf du Pape 1945. Happy me, want dat was een ge egend jaar en ik ben dat ogenblik nooit vergeten. Ik had de smaak te pakken. Vanaf toen ouvader Peterson de kleine Joel leren fijnproeven. Als ik vond dat een wijn naar appels geurde, haalde mijn vader drie of vier verschillende appelrassen. Appels ja, maar welke? En o kreeg ikeen vergevorderde organoleptische cursus avant la lettre. Joel Peterson startte ijn winery insonoma erg kleinschalig, samen met ijn wijnvriend Reed Foster. Mijn droom was debetere infandel verbouwen, maar dat was niet evident. Het was vooral hard knokken in die beginjaren, maar ik moest opboksen tegen de waardere wijnen die toen in de mode waren. Vandaag is 75 procent van dewijnen bij Ravenswood infandel. Zijn infandelwijngaarden behoren tot deoudste van Californië. En infandel betekent veel voor de Californische wijnmakerij. Maar wegens de jarenlange massaproductie werden lange tijd lood ware wijnen geproduceerd. Ravenswood staat symbool voor de oektocht naar verfijning. Ik wou en ou wijnen met finesse maken. Een beetje oals het toen in Bordeaux en Bourgogne gebeurde, egt Peterson. En hij geeftmeteen ijn recept voor elegantewijnen. De absolute basis blijft dewijngaard. Daar moet je puur op kwaliteit werken. Minder, maar beter fruit CALIFORNIA dreaming 25
CALIFORNIA dreaming 26 oogstenismijn doelstelling.oogsten ook op basis van de smaak van de druiven. Met een lange gisting, en daarbovenop wat Franse eik. Hoewel ijn winery tot het grote wijnimperium van Constellation behoort, blijft Joel Peterson lekker ijn eigen ding doen. Ik blijf een pleitbe orger van de Europese hang naar finesse, maar dan met on e druif, de infandel. Zweetgeur De wijnen van Joel Peterson staan inderdaad mijlenver van de confituur die vroeger in Californië werd gebotteld. En die elfde hang naar verfijning vind je ook terug bij Walter Schug, die in Carneros goochelt met pinot noir. Pinot noir houdt niet van natte voeten. Daarom doet de edruif het o damned goed hier in de koele, wat drogere regio van Carneros, egt Schug, een kwieke en pientere oudere man. Walter Schug is de oon van een Duitse wijnmaker. Mijn vader maaktepinot noir en ik heb elfseen sterk vermoeden dat ik met pinot noir ben gedoopt, lacht hij. Wij willen pinotwijnen met een unieke blending. Daarom werken we met een twaalftal wijnboeren die we streng controleren. De blend die we van degeselecteerde druiven maken, is eerder op Europese leest geschoeid. Lees: een gebalanceerde en elegante pinotblend. Om tot dat resultaat te komen, speelt ook de vatenkelder -8 barriques en 36 foeders -een doorslaggevende rol. Vooral die kleine foeders ijn van groot belang voor on e pinot noir. Alles hier is ontworpen om het beste te halen uit die elegante, delicate druif die geen misstap toelaat, aldus de wijnmaker. Niet alle barriques evolueren bijvoorbeeld even snel. Als een bepaalde barrique klaar is, laten we die wachten in on e foeders. In roestvrijstalen tanks ou dat een minder geslaagd eindresultaat geven, omdat de wijn daarin bijna niet kan ademen. Ik vergelijk een inox tank vaak met een plastic regencape. Als je daarin de hele dag rondloopt, weet je s avonds ook hoe je ruikt en hoe je je voelt, niet? Ik weet dat sommige van mijn collega s me dat kwalijk ullen nemen, maar velen hier in Californië ijn de overgeconcentreerde wijnbommen o beu als koude pap. Zoek de fout Ook de Jordan Winery in Sonoma gooit hoge ogen. Met ijn chardonnay encabernet sauvignon wil de Jordan Winery niet o eer de Californische wijntop ijn. De ambitie van het domein is eerder om topbor-
Ik heb een sterk vermoeden dat ik met pinot noir gedoopt ben, zegt wijnmaker Walter Schug. CALIFORNIA dreaming 27 Ik leerde als klein jongetje al fijnproeven. Als ik vond dat een wijn naar appels geurde, haalde mijn vader drie of vier verschillende appelrassen. Appels ja, maar welke? Joel Peterson, eigenaar Ravenswood Winery deaux en topbourgogne te maken. Keldermeester Patrick Fallon drukt me een stevige, ruwe hand. Een harde werker, merk jemeteen. De man is o enthousiast dat hij me naar ijn nieuwste speeltje leidt: een state-of-the-art wijnpers. Dit is on e nieuwste sigmapers. In Duitsland besteld. We ijn het eerste wijnbedrijf in Californië met o n installatie. Ze behandelt de druivenop o n achtemanier dat we er de allerbeste juice mee kunnen maken. En voor ons is goed fruit een absolutemust. We willen bijvoorbeeld nietsvan de pitten crushen, odat we dat vervelende groenige ende ongewenste uren uit on e wijnen kunnen houden. We doen er alles aan om de finesse van het fruit o ongehavend mogelijk in de fles te krijgen. Als er één trend is die we willen etten, dan de e wel. Ik ben elf een eer kritische proever. Collega s noemen me de fouten oeker. Ikgaaltijd, owel bij on ewijnen als bij die vananderen, op oek naar dat kantje waar het nog niet goed it, waar er nog kan worden verbeterd. De hang naar kwaliteit bij Jordan gaat over dat het ijn cabernet- en chardonnaydruiven voor owat 95 procent inkoopt.het domein wil geen heavy Napastijl, maar finesse, met de allerbeste Franse eiken vaten en vooral ook met een beheersing van het alcoholvolume tot maximaal 13,5 procent. Wijnen die de wijnproever als gastronomisch bestempelt. Alles in balance, dat is ons credo. S