Kleinschalig logies Een publicatie voor uitbaters van B&B s, vakantiewoningen of vakantielogies die voedingsmiddelen aanbieden aan hun gasten. Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
2
Verleend aan : Verbonden aan de maatschappelijke zetel : Voor de uitoefening van volgende activiteiten in de voedselketen : Toelatingsnummers mers : Afgedrukt op : Verleend aan : Afgedrukt op : FAVV Federaal Agentschap voor de veiligheid van de Voedselketen FAVV Federaal Agentschap voor de veiligheid van de Voedselketen Verbonden aan de maatschappelijke pelijke zetel : Voor de uitoefening van volgende activiteiten ten in de voedselketen : Toelatingsnummers : Van toepassing vanaf: 00 / 00 / 0000 Wat moet ik administratief ondernemen naar het favv toe? Alle operatoren die in België actief zijn in de voedselketen dienen gekend te zijn bij het Voedselagentschap (FAVV), en dus geregistreerd. Voor de uitoefening van bepaalde activiteiten is tevens een toelating of een erkenning vereist. Meer weten? www.favv.be > professionelen > erkenningen, toelatingen en registratie Je biedt enkel ontbijt aan > registratie Hier volstaat een eenmalige registratie. Je registreren kan via het aanvraagformulier op de website. Meldpunt voor de consument REGISTRATIE 0800 13 550 Het ingevulde formulier stuur je naar je Lokale Controle Eenheid (LCE). Na de aanvraag ontvang je een blauw attest dat je op een van buitenaf voor de klant zichtbare plaats moet uithangen. www.favv.be Meldpunt voor de consument 0800 13 550 TOELATING Je biedt méér dan enkel ontbijt aan > toelating INSPECTIERESULTAAT ZEER GOED www.favv.be Hier volstaat de registratie niet; er is een toelating nodig. De eenmalige aanvraag voor een toelating gebeurt op dezelfde manier als bij registratie. Je ontvangt eveneens een blauw attest dat je op een van buitenaf voor de klant zichtbare plaats moet uithangen. 3
Waar het aanvraagformulier terugvinden? www.favv.be >professionelen > erkenningen, toelatingen en registratie > KLIK op model aanvraagformulier voor een registratie, een toelating en/of een erkenning Hoeveel is de jaarlijkse bijdrage (heffing)? Bij registratie: jaarlijks wordt een forfaitair bedrag aangerekend als heffing. Bij toelating: het bedrag dat wordt aangerekend is een heffing i.f.v. het aantal voltijds medewerkers (VTE s) die met het voedsel werken. Waar kan je de heffingsbedragen terugvinden? www.favv.be > professionelen > financiering van het FAVV > heffingen > > KLIK op brochure Toelichting bij het invullen van de aangifte 20XX > Bij hoofdstuk Tarieven xxx > Bij Sector Horeca > - Bij registratie > kijk bij kolom: Enkel registratie (forfaitair) bij FAVV - Bij toelating > kijk bij kolom: jaarlijkse heffing of als je werkt met een gevalideerd ACS (autocontrolesysteem) bij de kolom verminderde heffing (gevalideerd ACS) 4
Aan welke hygiëne-eisen moet ik voldoen (= het systeem van autocontrole )? De hygiëne-eisen maken deel uit van het verplicht autocontrolesysteem. Dit systeem bestaat uit de elementen: traceerbaarheid, goede hygiënepraktijken (GHP), HACCP en meldingsplicht (dit laatste in de betekenis van de wetgeving van het FAVV en dus niet in de betekenis van logieswetgeving). Autocontrole staat helemaal los van het element: registreren of een toelating aanvragen en dus wordt hier ook geen rekening gehouden met het onderscheid: geef ik enkel ontbijt of meer dan dat als vertrekbasis maar wel met andere zaken. 5
6
1 Traceerbaarheid Traceerbaarheid is de mogelijkheid om de afgelegde weg van de voedingsmiddelen te kunnen nagaan. Dit is noodzakelijk om te weten waar in de voedselketen een eventueel voedselveiligheidsprobleem zich voordeed. Voor een kleinschalig logies kan het traceerbaarheidssysteem beperkt zijn. Zo is het in de meeste gevallen al voldoende om de handelsdocumenten (bv. leveringsbons, aankoopbons, facturen, ) chronologisch te rangschikken en te bewaren. volgende zaken moeten minimaal vermeld staan op het handelsdocument: de aard van het product, de hoeveelheid, de leverancier, de datum van aankoop en/of levering en houd ook lotnummers van je verpakkingen of de houdbaarheidsdatum van het product bij wanneer je aankopen doet op de markt of in de detailhandel kan je de identificatiegegevens van de producten niet altijd noteren. In dat geval is het belangrijk dat je de identificatie van de leverancier en de aankoop- of ontvangstdatum bijhoudt in een register (bv. een soort van agenda) de documenten dienen minimaal 6 maand te worden bijgehouden Wanneer je levert aan andere vestigingen (operatoren) dien je hiervoor ook de nodige registraties van bij te houden. 7
8
2 GHP en HACCP-systeem HACCP (hasard analysis critical control points) start met het toepassen van goede hygiënepraktijken (GHP). Daarnaast komt dit neer op het uitvoeren van een gevarenanalyse en het vastleggen en beheersen van kritische controlepunten (CCP s). Een kleinschalig logies is in de meeste gevallen niet verplicht om zelf een gevarenanalyse uit voeren (HACCP light). Men mag zich beperken tot het controleren en beheersen van de CCP s uit de autocontrolegids voor de Horecasector. Deze gids is gratis raadpleegbaar op de website. www.favv.be > professionelen > autocontrole > KLIK rechts bovenaan op het blokje gidsen voor autocontrole in de sector business to consumer (B2C) > KLIK op het pictogram Horeca 9
Goede hygiënepraktijken (GHP) komt neer op het naleven van elementaire hygiënevoorschriften, zoals: het ontwerp en onderhoud van infrastructuur en uitrustingen het op een juiste manier omgaan met levensmiddelen, inclusief verpakking, vervoer en opslag om fysische, chemische en microbiologische contaminatie te vermijden de behandeling en het beheer van afval het voorkomen en weten wat je moet doen als je (sporen van) ongedierte vaststelt en bestrijding van ongedierte (bij vaststelling van nonconformiteiten een eenvoudig ongediertebestrijdingsplan aanmaken) de reiniging en ontsmetting en het bijhouden van een eenvoudig reinigingsplan de beheersing van de koude keten en/of de warmteketen (indien van toepassing) + bijsturing en registratie in het geval van niet-conformiteit de gezondheid van jezelf (en het personeel) voor zover die van invloed is op de voeding de lichaamshygiëne van al wie met levensmiddelen in contact komt opleiding van eventueel personeel én jezelf de kwaliteit van het gebruikte water (bij putwater ook de wateranalyses bijhouden) 10
HACCP light In de meeste kleinschalige logies komt dit neer op temperatuurscontroles op de volgende punten: bij aankoop: wanneer het gaat om een gekoeld of diepgevroren product, controleer dan de (digitale) temperatuurdisplay van de koeltogen of diepvriezers. Als de temperatuur afwijkt van de norm (zie temperatuurtabel) koop het product dan NIET. bij levering door een leverancier: temperatuurcontrole (met sonde) bij ontvangst. bij opslag thuis: volg de temperatuur van koelkast en diepvriezer dagelijks op aan de hand van een thermometer of een externe display. OPGELET: temperaturen wijken af al naargelang je de temperatuur onderaan of bovenaan opmeet. bij koud of warm buffet (bv. met bain-marie): controleer de temperatuur van je koude of warme gerechten bij bediening met een sondethermometer. Indien de temperatuur afwijkt van de limiet (= non-conformiteit) moet je dit probleem oplossen en hiervan een registratie bijhouden. 11
Waar het document registratieformulier niet-conformiteiten terugvinden? www.favv.be > professionelen > autocontrole > KLIK rechts bovenaan op het blokje gidsen voor autocontrole in de sector business to consumer (B2C) > KLIK op het pictogram Horeca en open dus de horeca gids, ga naar pag. 190, bijlage 5. Bewaar deze registraties minstens 6 maanden. Temperaturen ter info: Charcuterie 0-4 C Gepasteuriseerde melk, yoghurt en verse kaas 0-7 C Producten op basis van banketbakkersroom 0-7 C Producten met de op de verpakking de vermelding te 0-7 C koelen, koel bewaren Verse en gekookte gepelde eieren 0-7 C Warme producten min. 60 C Diepgevroren producten max. -18 C Plaats verse eieren ofwel in ofwel buiten de koelkast, maar vermijd temperatuurschommelingen. OPGELET: indien er op een verpakking een andere dan bovenstaande temperatuur vermeld staat, dan dient deze gerespecteerd te worden. Nog meer temperaturen en tevens handig A4-tje om in je keuken op te hangen? Zie de horecagids of de Quick Start fiche. www.favv.be > professionelen > autocontrole > KLIK rechts bovenaan op het blokje gidsen voor autocontrole in de sector B2C > KLIK op de link naar de Quick Start fiches. 12
13
3 Wat is meldingsplicht? Je moet onmiddellijk het FAVV op de hoogte brengen als je redenen hebt om aan te nemen dat een product dat je hebt ingevoerd, geteeld, gekweekt, verwerkt, vervaardigd of verkocht, nadelig kan zijn voor de gezondheid van mens, dier of plant. Hoe handelen? Blokkeer de risicoproducten en neem telefonisch contact op met je Lokale Controle Eenheid (LCE). www.favv.be > professionelen > meldingsplicht > KLIK op gegevens van de lokale controle eenheden Een controle van het favv Om de voedselveiligheid te garanderen voert het FAVV controles uit in alle sectoren. Tijdens deze controles worden alle wettelijke aspecten van voedselveiligheid gecontroleerd. Controleurs gebruiken hiervoor checklists. Voor kleinschalig logies: www.favv.be > professionelen > checklists inspecties > KLIK op distributie Checklists van toepassing bij een bezoek aan een kleinschalig logies kies steeds de checklist met commentaar (met uitz. van de checklist autocontrole; kies hier het ex. zonder commentaar): DIS 2432: DIS 2094: DIS 2439: DIS 2003: DIS 2179: DIS 2188: hygiëne en infrastructuur (enkel bij registratie) hygiëne en infrastructuur (enkel bij een toelating) autocontrole rookreglementering traceerbaarheid meldingsplicht 14
Nog meer weten? Interessante publicaties: www.favv.be > > consumenten (dus deze keer NIET professionelen) > onze voeding > > KLIK op het pictogram eieren om meer te weten over hoe omgaan met eieren > KLIK op het pictogram bereide maaltijden en selecteer filet américain > professionelen > publicaties > > thematische publicaties > KLIK op varia of op levensmiddelen en hier vind je tal van publicaties die je op weg kunnen helpen > KLIK op nieuwsbrieven verschijnen 2 maandelijks en omvatten interessante artikels voor heel de voedingssector 15
Lokale controle-eenheden (LCE) De contactgegevens van de Lokale Controle-eenheden zijn beschikbaar op onze website via volgende link: www.favv.be/lce 16
17
18
Klachten over onze dienstverlening? Contacteer de ombudsdienst: 0800 13 455 19
Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen AC-Kruidtuin Food Safety Center Kruidtuinlaan 55 1000 Brussel Tel.: 02 211 82 11 www.favv.be Verantwoordelijke uitgever: Herman Diricks - Kruidtuinlaan 55, 1000 Brussel - V23012018