Cijfers Het gaat al een aantal jaar goed in de horeca. Zowel de omzetten als de volumes nemen in alle bedrijfstypen van de horeca (sinds 2013 ook bij de cafés) toe. Consumenten besteden meer en gaan vaker uit eten. Tegelijkertijd zien we een stevige toename in het aantal bedrijven. De traditionele horeca (cafés, hotels, restaurants en fastservicebedrijven) bestaat begin 2018 uit ruim 41.000 bedrijven. In 2010 waren dat er nog 35.600. Als we de ontwikkeling van omzet en aantallen bedrijven over de jaren heen naast elkaar zetten, wordt duidelijk dat de gemiddelde omzet per bedrijf eigenlijk helemaal niet zoveel gegroeid is. Van ongebreidelde groei van de winst is dus zeker geen sprake. We zien nog steeds grote verschillen in omzet tussen bedrijfstypen.
Hoge druk op marges Ook zien we een hoge druk op de marges. Door onder andere de alweer stijgende bierprijzen, bezorg- en bemiddelingsplatforms die een steeds groter stuk van de pizza claimen en particuliere aanbieders die zich via platforms meer dan ooit op het horecaspeelveld kunnen begeven. Kort gezegd: er is toenemende horecaconcurrentie op kwaliteit en prijs. Het CPB geeft een gemiddelde groeiprognose voor 2018 voor de horeca van + 2,5-3,0 %.
CBS omzet en aantallen bedrijven 2017 (% tov 2016) 2017 2017 aantal omzet Hotels 4.250 +6,0% 5.131 mln. +7,5% Restaurant e.a. 27.270 +3,5% 12.025 mln. +7,0% Cafés 9.535-3,3% 3.365 mln. +1,7% 41.055 20.521 mln. Loonkosten in de horeca De loonkosten zijn over de jaren heen voor werkgevers in de horeca als onderdeel van het netto resultaat nagenoeg gelijk gebleven (zo ongeveer 28 procent). Wel zien we dat bij de totale loonkosten per baan de premies meer zijn gestegen dan de bruto lonen van de werknemers. Deze ontwikkeling baart KHN zorgen als we er juist voor willen zorgen dat de horeca een aantrekkelijke sector blijft om in te werken.
2009 2015 % Horecabedrijven 35.395 39.355 + 11% 307.400 379.700 + 23% (ofwel 2,28 mensen per fte) Fte s 132.200 166.000 +25% (kleinere banen iets minder klein) Banen (aantal werknemers) Loon(kosten)ontwikkeling Per Baan Bruto lonen Overige kosten (Premies e.d.) 9.066 2.973 9.826 3.513 TOTAAL 12.039 13.339 +10% + 8% (= 22.403 per fte verdeeld over jeugd en volwassenen) +18% (voornamelijk gestegen premies svw bij ww en zorg) Speerpunten KHN: Goed werkgeverschap en onderwijs en een eerlijk speelveld KHN gaat zich in 2018 richten op goed werkgeverschap en onderwijs in de horeca en een eerlijk speelveld. We vechten voor en achter de schermen voor concrete resultaten waardoor horecaondernemers succesvoller kunnen opereren. Goed werkgeverschap en onderwijs in de horeca De horecasector staat voor enorme personele uitdagingen. Volgens het arbeidsmarktonderzoek van 2017 stijgt het aantal horecamedewerkers van 406.000 in 2016 naar 467.000 in 2021. Een stijging van 15 procent. De uitstroom uit de sector is traditioneel hoog. Jaarlijks wordt er zo n 40 procent medewerkers ingewerkt. Het gaat om 90.000 nieuwe mensen in de sector waarvan zo n 7300 koks. De instroom vanuit het beroepsonderwijs bedraagt 10.000 tot 11.000 gediplomeerden per jaar. Horecaondernemers staan dus voor de uitdaging om ervoor te zorgen dat de horeca aantrekkelijk is en blijft om in te werken, zowel voor mensen die beginnen aan een beroepsopleiding als voor mensen zonder een specifieke horeca-opleiding. Daarom gaat KHN inzetten op goed werkgeverschap en onderwijs. Goed werkgeverschap KHN gelooft dat goed werkgeverschap gaat over het beter betrekken van je mensen. Het verhogen van productiviteit, maar ook het belonen van medewerkers op een andere manier dan alleen geld. Bijvoorbeeld door werk, privé en ambities op een andere manier te combineren. KHN gaat: Als uitvloeisel van de met CNV Vakmensen gesloten horeca-cao, aan de slag met een Sociale Agenda Het Arbeidsmarktonderzoek van 2017 verdiepen om nog beter in kaart te brengen wat de huidige generatie medewerkers vraagt aan bijvoorbeeld leiderschap en betrokkenheid en hoe ondernemers daar beter op in kunnen spelen. Onderwijs Goed en voldoende opgeleid personeel is cruciaal voor de horeca. KHN zet in 2018 met name regionaal in op betere samenwerking tussen bedrijven en scholen. Zodat we straks meer en beter opgeleide mensen hebben voor de horeca. Eerlijk speelveld KHN is uiteraard voor innovatie en concurrentie. Maar dan wel op een eerlijke manier. Daarom zullen we voor onze leden vechten om er voor te zorgen dat er wordt geconcurreerd op een eerlijk speelveld. Dat zien we nu misgaan bij: Zoek, boek en bezorgsites (Booking, Expedia, Iens en Thuisbezorgd) Deeleconomie (Airbnb, Sharednd) Paracommercie (horeca-bv s van paracommerciele instellingen zoals sportverenigingen en theaters/ schouwburgen)
KHN zet machtsmisbruik online platforms op politieke agenda Op 21 december 2017 organiseerde KHN een pizza-punt-actie tegen het machtsmisbruik van online platforms, zoals Booking, Expedia, Iens en Thuisbezorgd. Met deze actie vroeg KHN de politiek om wetgeving waardoor een eerlijk speelveld voor horecaondernemers ontstaat. Politiek De wetgever moet ingrijpen om regels te stellen zodat een eerlijk speelveld kan worden gewaarborgd. De belangrijkste punten waarvoor we in Den Haag gaan pleiten zijn: Zoek-, boek en bezorgsites (Booking, Expedia, Iens en Thuisbezorgd) Verbod op pariteitsclausules Horeca moet zelf weer baas worden over de klantgegevens Regels die zorgen voor eerlijke voorwaarden tussen platforms en horecaondernemers Deeleconomie (Airbnb, Sharednd) Landelijke meld/registratieplicht Verplichting voor platforms om klantdata (van particuliere aanbieders) te delen met toezichthouders zoals gemeenten en de belastingdienst Paracommercie Regels voor paracommercie moeten in de Drank- en Horecawet zelf komen te staan Een bv van een paracommerciële instelling moet ook gelden als een paracommerciële instelling Alternatieven van, voor en door de horeca KHN zal samen met andere partijen onderzoeken of we als sector een alternatief van, voor en door de horeca kunnen bieden naast de bestaande bemiddelingssites. Zo lanceerde KHN in september 2017 samen met andere partijen BookDinners.nl. Met dit platform krijgen restaurants zelf de regie over de relatie met hun gasten, de gastgegevens en marketingacties. KHN initieerde dit platform uit onvrede over de toenemende macht van de huidige zoek -en reserveringsplatforms. Ook onderzoeken we momenteel de mogelijkheden om samen met andere partijen een eigen alternatief voor het bezorgen van maaltijden te kunnen neerzetten. Horecatrends 2018 KHN volgt de trends en ontwikkelingen in de markt en ziet voor 2018 de volgende ontwikkelingen die van belang zijn voor de horeca. Ook de komende jaren zullen gasten nog vaker buiten de deur eten en drinken Er zijn meer horecamomenten op een dag Gasten worden veeleisender: ze vragen om een hoge kwaliteit tegen een scherpe/goede prijs Gasten letten steeds meer op hun gezondheid en zijn milieubewuster; dat verwachten ze ook van de horeca. De horeca speelt daarop in met nieuwe duurzame concepten met een focus op meer gezonde voeding maar ook het voorkomen van voedselverspilling De trend van eten en drinken thuis laten bezorgen zet door in 2018. Daarnaast zien we: Een toename van internationale ketens die naar Nederland komen: o.a. Taco Bell, Five Guys. Veel kwaliteit: 108 Nederlandse restaurants hebben één of meerdere Michelinsterren. Restaurant Inter Scaldes in Kruiningen heeft een derde ster gekregen in de nieuwe Michelingids. Er kwamen zes nieuwe restaurants met één ster bij. Contactloos betalen groeit: In de horeca betalen gasten steeds vaker met hun pinpas en contactloos. In augustus 2017 was de horeca zelfs koploper in Nederland met 70,2 procent van de pinbetalingen contactloos.