VOEDINGSBELEID 1. TOEPASSING. Het voedingsbeleid is van toepassing op medewerkers in loondienst. 2. DOEL VAN HET DOCUMENT

Transcriptie

1 VOEDINGSBELEID 1. TOEPASSING Het vedingsbeleid is van tepassing p medewerkers in lndienst. 2. DOEL VAN HET DOCUMENT Het del van het dcument is dat alle medewerkers, leidinggevenden en uders binnen T Skltje KINDEROPVANG p de hgte zijn van de visie p de veding bij T Skltje KINDEROPVANG. In dit dcument wrden de taken en verantwrdelijken en rllen inzichtelijk gemaakt. 3. VOEDSELAANBOD EN VOEDSELHYGIËNE Het vedingsbeleid bestaat uit de vlgende nderdelen: Verantwrdelijkheid pedaggisch werker: Vedingsaanbd Werkinstructie bereiden van veding Werkinstructie bereiden babyveding Werkinstructie bewaren van veding Werkinstructie cntrleren temperatuur kelkast en vriezer Frmulier temperatuur kelkast en vriezer Werkinstructie registratie vedselpslag Frmulier registratie vedselpslag In het vedingsbeleid wrdt verwezen naar: Werkinstructie persnlijke hygiëne Werkinstructie hygiëne keuken Instructie afgeklfde medermelk Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

2 4. VOEDSELAANBOD Het vedingsaanbd p T Skltje bestaat uit de vlgende prducten: Brd en beleg Drinken Tussendr Bruin brd f vlkrenbrd Halfvlle melk f karnemelk Fruit (appel, peer, banaan,mandarijn, melen, perzik, nectarine, druiven, aardbei, kiwi,etc. afhankelijk van het seizen) Halvarine f zachte margarine Zelfgemaakte yghurtdrank(magere yghurt met diksap en water) Yghurt (halfvl f mager) Zet beleg met weinig calrieën zals: Jam, appelstrp, fruitstrp, hning, vruchtenhagel en gestampte muisjes. Ok hebben we chcpasta, chclade hagelslag en pindakaas Diksap f rsvicee (aanlengen met water) Grente als wrtel, kmkmmer, tmaat, gele paprika, radijs etc. Hartig beleg met weinig calrieën zals: Sandwichspread f grentespread, Magere smeerkaas met minder zut, Evt. vegetarische smeerwrst, Kaas: bij vrkeur 20+ f 30+, Bij vrkeur magere vleeswaren zals: achterham, rkvlees, fricandeau f kipfilet. Vruchtensap f grentesap znder tegevegde suikers (aangelengd met water) Rijstwafel, (vlkren)beschuit, sepstengel, (vlkren f tarwe)cracker f ntbijtkek In de zmer: zute kekjes f zute stkjes Rzijntjes Grente/fruit als aardbeien, kmkmmer f tmaat Liga, biscuitjes, ppcrn, eierkek, lange vinger f speculaasje Aandachtspunten Pas de heveelheid aan de leeftijd van het kind aan: geef een jng kind bv. eerst een halve ntbijtkek f rijstwafel. Z wrdt er geen veding nndig weggegid. Hning kan besmet zijn met een bacterie. We geven daarm geen hning aan baby s tt één jaar. Oudere kinderen mgen wel hning eten. In chclade- f hazelntpasta en chcladehagelslag zitten veel verkeerde vetten, dit bieden we dus slechts bij uitzndering aan en met testemming van de uder. Pindakaas bevat weliswaar gede vetten maar k veel calrieën, biedt dit dus k beperkt aan. In smeerwrst zit veel vitamine A wat niet geznd is vr jnge kinderen. Gezien de richtlijn van slechts één bterham met smeerwrst per week betreft, bieden we geen smeerwrst aan kinderen nder de 12 maanden. In plaats daarvan kan vegetarische smeerwrst gegeven wrden. Traktaties en feestjes Incidenteel, bij feestelijke gelegenheden bieden we iets extra s aan als: waterijsjes, luxe brdjes, krentenbllen, sep, pannenkeken, pffertjes, patat, knakwrstjes, tsti s, pizza f macarni. Een traktatie kan een tussendrtje vervangen maar niet het fruitmment. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

3 We wijzen uders erp dat we graag traktaties willen die niet te grt zijn en weinig calrieën bevatten (tips zijn te vinden p: Op het kinderdagverblijf wrdt alleen zeer incidenteel snep aangebden (bv. bij Sinterklaas). Snep met weinig calrieën hebben de vrkeur (spekjes, winegums, schuimpjes, ments) bven chcla, tussendrkeken f zuur en kleverig snep. Zuur en kleverig snep (llly s, zuurtjes en drp) belasten de tanden extra. Algemene uitgangspunten We bieden een geznde gevarieerde basisveding aan in een regelmatig patrn. Er wrdt in de regel naast de vaste mmenten niet meer dan drie keer tussendr iets aangebden. Het pakket aan basisveding is gebaseerd p de richtlijnen van het vedingscentrum. Bij verandering van de adviezen passen we ns vedingsbeleid aan. Kinderen mgen kiezen wat ze p hun brd f cracker willen. Omdat variatie in veding belangrijk is mgen kinderen steeds uit een bepaalde categrie kiezen bv. een bterham met zet en een met hartig. We beperken de heveelheid brdbeleg die we p tafel zetten, mdat jnge kinderen vaak ng niet ged kunnen kiezen uit een grt aanbd. Allergieën We huden rekening met kinderen die vanwege een allergie f m andere redenen bepaalde vedingsmiddelen niet mgen eten. Het kan zijn dat de uders van deze kinderen zelf zrg meten dragen vr de veding van hun kind mdat deze niet in het dr ns aangebden vedingspakket aanwezig is. Allergieën wrden p het daarvr bestemde frmulier beschreven en bewaard bij de kindgegevens. Algemene heveelheden Het vedingscentrum geeft een algemene richtlijn ver de heveelheden die kinderen per dag aan veding ndig hebben. Ieder kind is echter uniek en het is belangrijk m kinderen te leren luisteren naar hun eigen lichaam. Wij bepalen wanneer en wat het kind eet, het kind kan zelf bepalen heveel het daarvan eet. We dringen geen eten p, het brdje (f de fles) heft niet leeg, terwijl een erg hngerig kind iets extra s krijgt. We zijn er alert p dat kinderen niet prppen met eten f zich vereten, kinderen die snel eten, eten namelijk vaak te veel. Baby s tt 1 jaar Baby s hebben hun eigen vedingsschema. Dit schema is te vinden in het verdrachtsmapje vr 0-1 jarigen. Een baby start met flessenveding f afgeklfde brstveding. Over het geven van brstveding dient ged verleg plaats te vinden met de uders. Pas als uders dit aangeven wrdt p het kinderdagverblijf gestart met vaste veding als fruit en brd. De fruithap bestaat uit dagelijks vers gepureerd fruit. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

4 We geven een baby vanaf ngeveer negen maanden een tuitbeker, dit is beter vr de tanden. Baby s beginnen vaak met een krstje brd. Als een baby een hele bterham mag dan kunnen de krstjes eraan blijven. Snijd de bterham vr een baby ng wel in kleine stukjes. Dagelijkse gemiddelde heveelheden kinderen van 1 tt 4 jaar 1-3 bterhammen 300 ml melk (1 f 2 kleine bekertjes) Drinken 0,75 liter (incl. melk) 1,5 stuks fruit ½ plak kaas, ½ plak vleeswaren Vr tussendrtjes ng ruimte vr 100 kcal (een cracker met smeerkaas is bv. 70 kcal) 5. WERKINSTRUCTIE BEREIDEN VAN VOEDING Del Vrkmen dat kinderen van nze veding ziek wrden dr p een hygiënisch verantwrde manier met veding m te gaan. Algemene hygiëne Laat kinderen vr het eten hun handen wassen Was zelf altijd eerst de handen vrdat je vedsel gaat bereiden f een fles gaat klaarmaken. Brdmaaltijd Zet de melk, het vleesbeleg en de kaas vlak vr de maaltijd p tafel. Zet zveel vleesbeleg en kaas p tafel als er gebruikt zal wrden. Het hartige beleg en de melk staan maximaal 30 minuten p tafel. Bij jam, hning, appelstrp en dergelijke, een lepel f apart mes gebruiken. Warme snacks wrden (bij hge uitzndering) direct afgenmen van de leverancier en niet zelf bereid. Eet warme snacks direct nadat ze p het kinderdagverblijf aangekmen zijn. Er wrden p het kinderdagverblijf niet dagelijks warme maaltijden bereid. Incidentele bereiding Gerechten niet pnieuw pwarmen. Laat kinderen geen beslag eten. Beslag waarin ei verwerkt is niet langer dan een half uur buiten de keling. Verwerk geen rauwe eieren in gerechten die niet verhit wrden. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

5 Schnmaken /wassen / snijden van veding Grente en fruit ged wassen. Snijden met een schn mes en p een schne plank. Gebruik een keukenmachine die demntabel is zdat deze ged gereinigd kan wrden. Scheidt rauw en bereid vedsel. Geen veding klaarmaken nabij een verschnplek. Afwassen Z ndig vaatwerk uit de machine nadrgen met een schne, drge dek (schn en drg is de nrm) Schn vaatwerk met schne handen pruimen en gescheiden huden van de vuile vaat. Opruimen/schnmaken Scheid bij het afruimen etensresten van ander afval. Afval verzamelen en verwijderen p het mment dat er geen handelingen met vedsel meer plaatsvinden (scheiding in tijdstip handelingen met vedsel en verzamelen en verwijderen afval). Scheid papier, glas en grenafval. Was de handen na het weggien van het afval. Gebruik in de keuken een pedaalemmer en leeg deze dagelijks. Vervang regelmatig afwasbrstels, flessenbrstels en pannenspnsjes ed. Mment van schnmaken zdanig kiezen, dat er geen besmetting van vedsel kan ptreden (dus geen reiniging tijdens het bereiden van vedsel). Drgen met schne deken. Flessenwarmer: aan het eind van de dag water weggien en drg maken 6. WERKINSTRUCTIE BEREIDEN BABYVOEDING Flesveding Het is niet tegestaan m klaargemaakte flesveding mee te nemen naar het kinderdagverblijf, mdat tijdens het terugkelen en het verver naar het kinderdagverblijf de kwaliteit van de veding achteruit kan gaan. Flesveding wrdt in pedervrm dagelijks dr T Skltje verstrekt. Ouders kunnen een fles meenemen vr hun kind f aangeven dat een fles van het kinderdagverblijf gebruikt kan wrden. Flesveding dient vlak vr gebruik klaar gemaakt te wrden. Flessen en spenen wrden vr gebruik gecntrleerd p heelheid. Gebruik vr elke veding een schne fles. Vul de fles met de juiste heveelheid warm/lauw leidingwater en verwarm deze in de magnetrn f flessenwarmer tt 37 C Veg de juiste heveelheid peder te en schud de fles ged met de dp p de fles. De daarna de speen p de fles. De veding mag ten hgste een uur buiten de keling staan. Restjes veding wrden weggegid en niet bewaard f pnieuw pgewarmd. Brstveding Afgeklfde brstveding wrdt dr de uders vldende gekeld (max. 7 graden) afgeleverd p het kinderdagverblijf met de naam van het kind erp. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

6 Op het kinderdagverblijf wrdt de brstveding z snel mgelijk nderin in de kelkast geplaatst (niet in de deur!). Brstveding met altijd kel bewaard wrden. Ingevrren brstveding wrdt in kleine prties vrzien van de datum en naam van het kind in de diepvries bewaard. Ingevrren brstveding is tussen twee weken (** vriezer) en drie maanden (*** vriezer) hudbaar. Ontdi ingevrren brstveding in de kelkast. Als deze vr gebruik ng niet vldende is ntdid, hu de fles dan nder de kraan met strmend warm water (20 C). Brstveding wrdt bij vrkeur pgewarmd in een flessenwarmer. Brstveding mag in de magnetrn verwarmd wrden (znder speen, p laag vermgen), mits de veding (eventueel tussendr en) daarna ged geschud wrdt m de warmte te verdelen. De meegebrachte brstveding wrdt dezelfde dag pgemaakt, restjes wrden weggegid. Fles geven Check altijd de veding dr een beetje veding p de binnenkant van je pls te druppelen m te cntrleren f de temperatuur ged is. Is de fles te warm, kel deze dan af nder een kude strmende kraan. Is de fles te kud, warm deze p in de flessenwarmer f magnetrn. Geef de fles p scht terwijl de baby licht rechtp zit en zrg dat de speen steeds gevuld met melk is. Laat de fles niet in de flessenwarmer staan m deze p temperatuur te huden. Flessen van de uders wrden na gebruik mgespeld. Algemene flessen en spenen wrden na ieder gebruik schngemaakt en elke dag 3 minuten lang uitgekkt in bij vrkeur specifieke uitkkers. Zet de fles p zijn kp weg. Spenen wrden in een afgeslten bakje bewaard en elk kwartaal vervangen. Fruithap Fruithap wrdt dagelijks vers gemaakt dr stukjes geschild fruit te pureren in een keukenmachine. De fruithap kan s chtends vr de hele dag gemaakt wrden. Zet het gepureerde fruit afgedekt in de kelkast tt gebruik. Elke kind krijgt een eigen fruithap, restjes wrden niet teruggezet maar weggegid. Meebrengen van veding dr uders Het is niet tegestaan m thuis klaargemaakte hapjes p het kinderdagverblijf aan kinderen te geven. Er is nvldende cntrle p de bereiding. Alleen kant en klare ptjes grente f fruit zijn tegestaan. Bij medische ndzaak kan afgeweken wrden van deze regel, dit ter verweging van de directie kinderpvang. Er wrdt een aantekening van de afwijking gemaakt p de stamkaart van het betreffende kind en p het Frmulier bijznderheden kinderen. We geven, als uders daarm vragen, baby s een ptje grente tt zij met het grepsritme mee kunnen (ngeveer met 1 jaar) en niet na 17:00 uur. 7. WERKINSTRUCTIE BEWAREN VAN VOEDING Algemeen Raadpleeg bij twijfel de verpakking waar en bij welke temperatuur het prduct met wrden pgeslagen. Smmige prducten heven pas na penen gekeld te wrden bewaard (bv. jam en sandwichspread). Zet de prducten met de krtste hudbaarheidstermijn vraan, zdat ze het eerst wrden gebruikt (First In First Out = FIFO). Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

7 Zrg ervr dat de vrraad niet te grt is, zdat er geen f nauwelijks prducten kunnen vrkmen met een verlpen hudbaarheidsdatum. Gi beschadigde flessen f ptten f prducten die de T.H.T. (tenminste hudbaar tt) datum hebben verschreden weg. Sluit gepende verpakkingen ged af. Het pslaan en bewaren van ngekelde pslag Bewaar hudbare prducten drg, dnker en p een niet te warme plaats (ngeveer 20 C). Zet beleg wrdt in de keukenkast bewaard. Brd bewaren in een brdtrmmel f afgeslten plastic zak, dit blijft ngeveer twee dagen ged. Beschimmeld brd helemaal weggien. Als het brd niet gedateerd is, dan zelf de datum p de verpakking zetten. Is de heveelheid brd vr meer dan 1 dag, dan kan deze in de diepvries wrden bewaard. Grente en fruit p een kele, drge en dnkere plek bewaren. Kiwi s en bananen apart bewaren. Appels en peren kunnen k in de kelkast bewaard wrden. Het pslaan en bewaren van gekelde en diepvriespslag Hu er rekening mee dat de temperatuur bvenin de kelkast en in de deur van de kelkast hger is. De deur van de kelkast en vriezer z krt mgelijk penen. Zet p prducten die je zelf invriest de datum en bewaar deze zelf ingevrren prducten maximaal 3 maanden. Bewaar de vlgende prducten altijd in de kelkast: Bter / margarine / halvarine, maximaal vier weken hudbaar. Eieren: zijn vier weken hudbaar, de een beschadigd ei weg. Kaas: een stuk kaas ged afgeslten in kelkastds f huishudflie is een week hudbaar. Plakjes kaas zijn drie dagen hudbaar. Gi beschimmelde kaas weg. Melk(prducten): sluit de verpakking na gebruik. Na pening ng drie dagen hudbaar. Melk en melkprducten die niet langer dan 30 minuten buiten de keling zijn geweest, van een datum vrzien en de vlgende dag pmaken, anders restjes weggien. Gesteriliseerde melk na penen in de kelkast bewaren. Yghurt en karnemelk na pening vier dagen hudbaar. Taart f gebak niet langer dan een dag bewaren. Vruchtensap na pening in de kelkast bewaren, datum van pening vermelden en binnen drie dagen pmaken. Aardbeien kun je tt drie dagen in de kelkast bewaren. Alle vleeswaren meten in de kelkast bewaard wrden. Vleeswaren die niet langer dan 30 minuten p tafel hebben gestaan, van datum vrzien en terug in de keling Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

8 zetten. Anders restjes weggien. Bewaar gesneden vleeswaren niet langer dan 2 dagen. Rauwkst wrdt weggegid indien zij ttaal (inclusief bereiden) 2 uur buiten de keling zijn geweest. Staat het krter buiten de keling, dek het dan af, zet er een datum p en leg het vr in de kelkast, zdat dit beleg de vlgende dag het eerste wrdt pgemaakt. Fruithap kun je maximaal een dag in de kelkast bewaren. Wat ver is met aan het einde van de dag wrden weggegid. Maak gebruik van stickers m de datum waarp het prduct is gepend te vermelden. Bv. elke dag heeft een andere kleur sticker, f blanc stickers waarp de datum vermeld wrdt. 8. WERKINSTRUCTIE CONTROLEREN TEMPERATUUR KOELKAST EN VRIEZER Kelkast De temperatuur van de kelkast is maximaal 7º C, f kuder als er verpakkingen zijn waarp een lagere bewaartemperatuur staat (niet kuder dan 2º C). Zrg vr een ged afleesbare kelkastthermmeter in de kelkast. Lees elke week de temperatuur van de kelkastthermmeter en nteer deze p het Frmulier Temperatuur kelkast en vriezer die zichtbaar p de kelkast hangt. Hu er rekening mee dat een net gepende kelkast warmer kan zijn en meet het liefst s chtends vreg als de kelkast ng niet pen is geweest (in ieder geval 1,5 uur na de laatste pening). Als de temperatuur bven de 7º C is ga dan als vlgt te werk: Stel de kelkast kuder af, de thermstaatknp p een hger cijfer zetten. Meet met de vedselthermmeter de temperatuur van enkele prducten. Als de temperatuur bven de 7º C is gekmen, meten deze prducten wrden weggegid. Maak een krte aantekening p het Frmulier Temperatuur kelkast en vriezer van je ndernmen actie. De diepvries De temperatuur van de vriezer is tussen de -15 C en -18 C. Zrg vr een diepvriesthermmeter in de diepvriezer. Lees elke week de temperatuur van de vriezer en nteer deze p de temperatuurlijst. Hu er rekening mee dat een net gepende vriezer warmer kan zijn en meet het liefst s chtends vreg als de vriezer ng niet pen is geweest (in ieder geval 1,5 uur na de laatste pening). Als de temperatuur bven de -15º C is, ga dan als vlgt te werk: Stel de vriezer kuder af, de thermstaatknp p een hger cijfer zetten; Meet met de vedselthermmeter de temperatuur van enkele prducten aan de buitenkant. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

9 Als de temperatuur bven -15º C is gekmen, de prducten als gekelde prducten behandelen. Ze zijn ng 3 dagen in de keling hudbaar. Maak een krte aantekening p het Frmulier Temperatuur kelkast en vriezer van je ndernmen actie. Frmulier temperatuur kelkast en vriezer De directie kinderpvang zrgt ervr dat de wekelijkse cntrle van de kelkast- en vriezertemperatuur wrdt uitgeverd. De frmulieren Temperatuur kelkast en vriezer wrden minimaal een jaar bewaard in de map Veiligheidsbeheer. Thermmeters Elk jaar wrden de vedsel-, diepvries- en kelkastthermmeters vervangen (inkpbeleid). Strmstring Hud de kelkast en diepvries zveel mgelijk geslten m de lage temperatuur te behuden. Meet als de strmstring vrbij is de temperatuur van enkele prducten uit de kelkast en vriezer zals dat in nderstaande meetinstructie is vermeld. Gi prducten uit de kelkast die bven de 7 C zijn gekmen weg. Behandel prducten uit de vriezer die bven de -15º C zijn gekmen als gekelde prducten. Ze zijn ng 3 dagen in de keling hudbaar. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

10 Vedingsbeleid Frmulier temperatuur kelkast en vriezer Datum: Temperatuur kelkast Temperatuur vriezer Ingevuld dr Actie bij afwijking Datum: Temperatuur kelkast Temperatuur vriezer Ingevuld dr Actie bij afwijking Vlle frmulieren wrden minimaal een jaar bewaard in de map Veiligheidsbeheer. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

11 8. WERKINSTRUCTIE REGISTRATIE VOEDSELONTVANGST EN VOEDSELOPSLAG Algemeen T Skltje verstrekt vedsel aan derden en met zich daarm vlgens de Warenwetregeling Hygiëne van Levensmiddelen aan een vedselveiligheidssysteem huden. Inkp prducten Inkp geschiedt vlgens de geldende afspraken die vastgelegd zijn in het inkpbeleid van T Skltje: We bestellen bij betruwbare leveranciers die werken met een branchehygiëne cde f een eigen HACCP-plan We maken afspraken met de leverancier ver levertijd en aflevermment We maken afspraken ver klachtenafhandeling en eventueel terugname van prducten We maken afspraken ver de versheid en hudbaarheidstermijn van de geleverde prducten We maken afspraken ver de temperatuur van de geleverde prducten: gekelde prducten ten hgste 7 ºC en diepgevrren prducten ten hgste 15 ºC Ontvangst prducten De geleverde prducten wrden direct bij aankmst p het kdv gecntrleerd dr een daarte dr de directie kinderpvang aangewezen medewerker. Cntrle vindt plaats p de vlgende nderdelen: Zijn de juiste aantallen geleverd? Is de kwaliteit van de geleverde prducten (incl. verpakking) in rde? Zijn de prducten (en de verpakking) schn, gaaf, fris, vers etc.? Tenminste hudbaar tt datum niet verschreden? Afwijkingen wrden direct gemeld en afgehandeld met de leverancier (zie inkpbeleid). He meet je de temperatuur van prducten in de kelkast en vriezer? Het meten van de prducten aan de buitenkant kan dr de naald van de vedselthermmeter tussen enkele prducten te leggen. In plaats van enkele prducten te meten kan er k een flesje alchl 70% in de kelkast f vriezer wrden bewaard waarvan de temperatuur wrdt gemeten. Leg hiervr het flesje alchl steeds p een andere plaats. Na enige keren meten is dan k bekend wat de warmste en de kudste plaats in de kelkast en vriezer is. Registratie vedselpslag De directie kinderpvang zrgt ervr dat een keer per maand de registraties ingevuld wrden p het Frmulier Registratie vedselntvangst en vedselpslag en dat er bij afwijkingen actie wrdt ndernmen. Het registratiefrmulier wrdt minimaal een jaar bewaard in de map Veiligheidsbeheer. Elke maand wrdt steekprefsgewijs bij een paar geleverde/ pgeslagen prducten de nderstaande zaken gecntrleerd. Dit de je p een dag dat de bdschappen wrden geleverd. Is de temperatuur van de pgeslagen prducten in kelkast en vriezer in rde? Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG

12 Tenminste hudbaar tt datum pgeslagen prducten (kelkast en pslag) niet verschreden? Staan prducten (tijdens de lunch en na aflevering) niet langer dan 30 minuten buiten de keling? Zijn aangebrken verpakkingen van datum vrzien? Zijn de prducten ged afgedekt? Wrden de thermmeters van de kelkast en vriezer elk jaar vervangen? Flesveding juist aangeleverd? (Kdv) Acties bij afwijkingen Eventuele gecnstateerde afwijkingen wrden altijd gemeld aan de directie kinderpvang. De directie kinderpvang zrgt ervr dat de ndzakelijke acties wrden ndernmen m afwijkingen in de tekmst te vrkmen. Vedingsbeleid T Skltje KINDEROPVANG