MFA Lab - Resultaten ontwikkelgroep Horeca Utrecht, 22 juni 2012

Transcriptie

1 Programma Vertrekpunt: Visie op Hospitality De route naar een gezond concept Guest-journey Vertaling naar concept Horeca richtingen andachtspunten voor beheer en organisatie MF ab - Resultaten ontwikkelgroep Horeca Utrecht, 22 juni 2012 Visie op hospitality Deelnemers werkgroep horeca nja Jongerius - Pameijer veline Botter - Gemeente eiden Frits Jonkers - Gemeente indhoven Mariette Bouwer - Ymere Merel Gravemaker - Gemeente Katwijk Wybe Zijlstra - Gemeente rnhem Yvette ieuwenhuis - ibertas eiden Visie op hospitality Belangrijkste aandachtspunten ansluiten op organisatiedoelstellingen, kernwaarden en profilering Gebruikersgroepen versus bestedingspotentieel Balans tussen omgevingskwaliteit en financiële opbrengsten Invloed, inzicht en contractering (On)mogelijkheden binnen het gebouw / ontwerp Wat is leidend? Kwaliteit of geld? O.b.v. een realistische business case keuzes maken

2 Visie op hospitality De route naar een gezond concept De route naar een gezond concept - Uitgangspunten & Financieel Kaders & richtlijnen xploitatie uitgangspunten en -begroting Investering uitgangspunten en -begroting Beleid (functie / samenhang) Huisvesting (nieuwbouw / renovatie) De route naar een gezond concept -de omgeving Ontwikkelingen anbieders Concurrentie Trends lternatieven Maar ook: imago, identiteit, branding De route naar een gezond concept -de gebruiker Guest-Journey Schoolkinderen Definiëren van de doelgroepen Definiëren van traffic Guest journey Wensen Verwachtingen

3 Guest-Journey schoolkinderen/ leerlingen Guest-Journey Sporters ankomst ctiviteit evenactiviteit Vertrek ctie ctie ctie ctie R I G B I K O M S T M F Mogelijkheid tot entree school van buitenaf ntree via MF? - welkom voelen, het gebouw is al open en mag betreden worden (Gesloten) ontmoetingsplaats voor leerlingen binnen & buiten Simpele bewegwijzering mbt invulling van lokalen Open ruimte met veel licht waarin gebruik wordt gemaakt digitale schoolborden Mogelijkheid tot buiten spelen/lunchen - verschillende omgeving voor onder- en bovenbouw Professionele gymzaal, veel sportmogelijkheden Openbare ruimte waarin groepen gewerkt kan worden met de nodige concentratie (gebruik bibliotheek?) Klassikaal les volgen Pauze unch Gym Zelf studie' Participatie buiten schoolse activiteiten Ontmoeten Sporten Mogelijkheid tot tijdelijk veilig opbergen van 'schoolspullen' Plek in de centrale hal gericht op schoolkinderen (verschillende settings) met horecamogelijkheid Faciliteiten tot opbergen van eigendommen, douchen, kleedruimtes etc. + horecagelegenheid met lichte maaltijden V R T M F TV schermen met actuele OV informatie + weersverwachtinge n Veilige omgeving rondom directe uitgangen MF Guest-Journey Sporters volwassenen Vertaling naar horeca / hospitality concept(en) V O W S S ankomst ctiviteit evenactiviteit Vertrek ctie ctie ctie ctie Binnenkomst kinderen/volwassene met vrienden kan napraten+ mogelijkheid tot bellen parte kleedruimtes Horecagelegenheid waar men Indien nodig Zintuiglijke associatie met apraten sport MF n? nuttigen van hapje en drankje Verlaten van ander vervoer (taxi) Omkleden Binnenkomst horecagelegenheid om bij Confrontatie met Veilige opslagruimte MF Schermen met actuele voor persoonlijke OV informatie + actuele sport kleedruimtes/sporthal te eigendommen weersverwachting faciliteit komen Mogelijkheid tot Sporten professionele warming up + uitstraling zaal antal & type Positionering xploitatie Investeringen Facilitaire combinaties / synergie mogelijkheden Conceptrichtingen en -keuzes U zich hier Douchen anwezigheid van voldoende douches mbt capaciteit (sport)faciliteiten De horeca richtingen De horeca richtingen 5 minuten concept onbemande espressobar 10 minuten concept bemande espressobar 30 minuten concept espressobar + 45 minuten concept express brasserie

4 ssortiment (Beverage & Food): B -Smal en ondiep; koffie, thee en (fris)dranken in automaten F nvt selfservice; 24/7 laag; 25-30% onder commerciële marktprijzen horeca ocatie in MF: decentraal in gebouw; focus op interne bewoners en minder op externe gasten, is onderdeel van algemene ruimte beperkt uitgiftemeubel incl. presentatie van condiments naast bar kleine pantry noodzakelijk voor opslag en ondersteuning 0 xploitatie/ investering geen tot beperkt risico exploitatie: laag, kostendekkend investering: investering meubel, koffieapparaat, inrichting pantry 20-25k (excl. B//W kosten en investering interieur)

5 ssortiment (Beverage & Food): B breed assortiment, bijv. koffie uit pistonmachine, verse sappen, smoothies ed. F klein assortiment grab&go (verpakte producten), beperkt minute made, bijv. pastries en belegd broodje counterservice; 8/5 vriendelijk; 15% onder commerciële marktprijzen horeca ocatie in MF: centraal in gebouw bij hoofdentree; focus op zowel interne bewoners als op externe gasten authentieke espressobar gevoel, je ruikt de koffie en je hoort het malen van de koffiebonen uitgiftemeubel met prominent opgestelde pistonmachine, naast laag zitten ook staplaatsen voor de snelle koffie separaat condimentsmeubel pantry en opslag ruimte noodzakelijk beperkt 1 tot 2 beperkt, mits geprogrammeerd wel meetingpoint in gebouw laag, standaard horeca competenties Profiel exploitant: wijkexploitant xploitatie/ investering laag, minimaal 250 gasten per dag gemiddeld met een beperkt risico (lage investering) beperkt, evt. een combinatie met ontvangst exploitatie: omzetrealisatie jaarbasis minimaal 150k kostendekkend en wellicht beperkte bijdrage huur investering: investering counters, koffieapparaat, inrichting pantry 100k (excl. B//W kosten en investering interieur) spressobar + spressobar + ssortiment (Beverage & Food): B breed assortiment, bijv. koffie uit pistonmachine, verse sappen, smoothies ed. F breed assortiment met nadruk op grab&go (verpakte producten) met uitgebreidere (warme) minute made, bijv. pastries, belegd broodjes, salades en panini s/soep counterservice; 10/5 (mogelijk tot vroege avond) vriendelijk; 15% onder commerciële marktprijzen horeca

6 spressobar + spressobar + ocatie in MF: centraal in plint van gebouw; focus op externe gasten en verzorgd de interne bewoners stads grand café gevoel zelfstandige horeca unit met eigen identiteit uitgiftemeubel met prominent opgestelde pistonmachine/ presentatie dranken met focus op food naast laag zitten ook hoog zitten keuken voor warme (voor)bereiding (incl. opslag) hoog door hogere inzet personeel en prominente locatie in plint 3 hoog, sociale woonkamer voor de buurt hoog, standaard horeca competenties + Barista Profiel exploitant: wijkexploitant spressobar + xploitatie/ investering hoog, minimaal 350 gasten per dag gemiddeld, met een hoger risico (investering neemt toe) hoger, door toename van het aantal personeelsleden meer ondersteuning naar gebouw mogelijk exploitatie: omzetpotentie jaarbasis minimaal 200k doelstelling moet winstgevendheid zijn, hierdoor is bijdrage huur mogelijk investering: investering counters, koffieapparaat, inrichting keuken 150k (excl. B//W kosten en investering interieur) ssortiment (Beverage & Food): B breed assortiment, bijv. koffie uit pistonmachine, verse sappen, smoothies ed. F breed assortiment met uitgebreide (warme) minute made, bijv. pastries, belegd broodjes, salades, panini s/soep en warme maaltijden counterservice; 12/5 commerciële marktprijzen horeca ocatie in MF: centraal in plint van gebouw naar buiten gericht en ondersteund identiteit MF; focus op externe gasten en verzorgd de interne bewoners brasserie gevoel, commercieel versbeleving en frontcooking zelfstandige horeca unit met eigen identiteit minimale frontbreedte van 5 mtr en terras functie verschillende uitgiftemeubels met prominent food en beverage presentatie met name laag zitten maar ook hoog zitten open keuken en opslag achter de schermen

7 hoog, door hogere inzet personeel en prominente locatie in plint 5 laag door commerciële doelstellingen hoog, standaard horeca competenties + kooktechnieken (chefkok) Profiel exploitant: horeca ondernemer xploitatie/ investering hoog, minimaal 450 gasten per dag, waarvan circa 125 lunchgasten hoog laag, door commerciële doelstellingen exploitatie: omzetpotentie jaarbasis minimaal 350k doelstelling moet winstgevendheid zijn, hierdoor is bijdrage huur mogelijk investering: investering counters, koffieapparaat, inrichting keuken 250k (excl. B//W kosten en investering interieur) Consequenties m2 Type concept Bar/keuken M2 / VO zitten antal zitplaatsen m2 per zitplaats onbemande espressobar 10 n.v.t. n.v.t. n.v.t. bemande espressobar ,25 espressobar ,4 brasserie ,5 andachtspunten voor beheer en organisatie Onderdeel van MF concept programmering/activiteiten zijn leidend, maar laat horeca het MF concept inhoudelijk ondersteunen bij werven/ selecteren van horeca-exploitant, naast pve, een duidelijk profiel voor de exploitant Uitstraling en ligging horeca vaak bedoeld als centraal hart van MF en vervult belangrijke ontmoetingsplek uitstraling van horecagelegenheid (de inrichting) laten aansluiten bij de doelgroep(en) xploitatiemogelijkheden / verdienmodel reken je niet rijk; wees realistisch! maak keuzes o.b.v. een realistische business case en doe vooraf ook een marktoriëntatie bouw zekerheden in i.r.t. ondernemersrisico s Risicobeheersing houd rekening met beperkende voorwaarden t.a.v. de horeca exploitatie bij uitbesteding van de horeca kan de horeca-exploitant onder het huurregime vallen MF ab -Resultaten ontwikkelgroep Horeca Utrecht, 22 juni 2012