SPICE AND TASTE DE NIEUWE SPIJSLIJST GELDIG VANAF 1 JANUARI 2011

Transcriptie

1 TANDOORI RESTAURANT SPICE AND TASTE DE NIEUWE SPIJSLIJST GELDIG VANAF 1 JANUARI 2011 De Heer Malhi Shahbaz, uitbater restaurateur heet u van harte welkom. De Indisch Pakistaanse keuken biedt een boeket van verrassingen voor liefhebbers van de heerlijk oosterse keuken en vermaarde de Tandoori (Masala) gerechten met rijst of Naan. ENKELE TOELICHTINGEN BETREFFENDE DE GEBRUIKTE TERMEN EN CULINAIRE SPECIALITEITEN VAN DE ORIËNTAALSE KEUKEN Asjaar (India & Sri Lanka) Pikante pikkels van veldvruchten in verse mostaard, verse chilipepers, azijn, ui, zout Biryani (India) Indische rijstschotel in kruidige saus, met kruiden, groenten, vis, vlees, enz Curry: (Oriëntaal) Een mengeling van curry-kruiden, verwerkt met, groene, oranje, rode of gele linzen. Kiribat (Sri Lanka) Rijst (Bat) in Kokosmelk (Kiri) gekookt tot blokjes versneden met koko-sambole als pittig morgenmaal. Kokosambol: (Sri Lanka) Een brei van chilipepers (Sambal of sambole) gemengd met vers vermalen kokosvlees. Korma: (India en oriënt)romige vleessaus op basis van room of yoghurt. Masala: (India)betekend in Hindi en Urdu een benaming voor een mengeling van (eventueel geroosterde) kruiden die in de Oriëntaalse keuken als basis dient voor Tandoori pasta, net zoals voor Sambal of Atchaar. Naan: (India) Het in de Tandoor of kleioven gebakken dun brood. Nasi Goreng: (Maleisisch) Indonesische rijstschotel ongesaust, licht gekruid met groenten, vis, vlees, enz. Navraten: (India) Gebaseerd op het gebruik van negen diverse soorten of ondersoorten. Pakora: (India) Verwijst naar in meel gewentelde en gebakken gerechten. Patisch: (Sri Lanka) Zeer dun deegomhulsel gevuld met pastei van kip en kruiden. Pepers: In India verwerkt men veelal de groene pepers, die aanzienlijk zachter zijn dan de rode pepers, doch in de Indonesische keuken wordt meer gebruikt gemaakt van kleine rode of chili- en cayennepeper. Roti (India & Sri Lanka) plat rond broodje dat in de pan of verhitte steen werd gebakken Sambal: (Oost Azië, Indonesië) Rode Chilipepers of cayennepeper, look, zout, azijn tot een brei geplet als kruidig voedingssupplement. Sambole of Sambol (Sri-Lanka) komt nagenoeg overeen met Sambal, als voedingssupplement. Brij van geplette kleine rode cayennepepertjes versterkt met zout en azijn, wordt veelal vermengd met gemalen Kokosvlees of versnipperde rode uien. Samosa: (India & Oriënt) Groenten, kruiden, vis of vlees vaak in aardappelpuree als vulling van een in dunne deeg gerolde populaire snacks in de oriëntaalse keuken. Tandor (Tandoor) of Oosterse en Indische kleioven in de vorm van een opstaande kruik met brede halsopening. Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh) verwijst naar de keuken die aan de Tandor verbonden is. Tandoori gerechten worden samengesteld door Vlees, gevogelte, vis of schaaldieren gemarineerd in en opgediend met een aangepaste Tandoori saus, die varieert naargelang de kruiden die in deze saus worden verwerkt. Veelzijdigheid en rijkelijk smaakboeket maken de Tandoori gerechten een van de meest geliefde delicatessen van de oriëntaalse en Indische keuken. Tandoori of Tandoori Masala-saus varieert naar smaak afhankelijk van de bereidingswijze en de kruidenmengeling die aan plantenoliën, room of een yoghurt basis wordt toegevoegd van romig zacht tot pittig en kruidig. Tandoori sausen: Afhankelijk van de soort, grootte en hoeveelheid der pepertjes kan men de smaak doen variëren van scherp naar zacht, let wel dat toevoeging van zout de smaak verscherpt, ook de yoghurt geeft een bijzonder effect en zeer smakelijke saus die ook als basis voor de marinade gebruikt wordt. Veel voorkomende kruiden die in Tandoori sausen verwerkt worden zijn: Knoflook, Gember, Zout, Korianderzaad, Citroensap of Limoensap, Azijn, Kurkuma of Geelwortel, Komijnezaad, (Rode) uien, Cayennepeper of verse kleine Rode Chili Pepers. Vindaloo: (India) Populaire basis van kruidige kerrie uit zuidwest India. 1

2 Alle geboden gerechten worden vers bereid met verse ingrediënten Het menu is opvraagbaar per mail via: Ons aanbod werd aangevuld met s middags Buffet als Dagschotel voor de uitzonderlijke prijs slechts van 11,95. - zondag en maandag uitgezonderd. Reserveren kan: Tel/Phone: +32 (0) Mail to: spiceandtaste@skynet.be (per mail ten laatste daags voordien) s Middags: Buffet gerechten kunnen direct verbruikt of afgehaald worden tussen 12:00h en 14:00h op dinsdag tot en met zaterdag. s Avonds: Menu à la carte na 18:00h verkrijgbaar of afhaalbaar op dinsdag tot en met donderdag + zondag tot 22:00h en op vrijdag en zaterdag tot 23:00h Alle gerechten incluis het Buffet zijn als meeneemgerechten verkrijgbaar. AVOND MENU À LA CARTE SOEP SOUP 1 Mutton soup Soep met vlees en Indische kruiden 5,50 2 Chicken soup Kippensoep met Indische kruiden 5,50 3 Tomato soup Tomatensoep met Indische kruiden 4,90 4 Sweet corn soup Verse soep met jonge maïs, eieren en Indische kruiden 4,90 5 Daal soup Linzen soep met Indische kruiden 4,90 6 Vegetable soup Groentensoep met Indische kruiden 4,90 VOORGERECHTEN - HORS D OEUVRE 7 Green salad Verse komkommer, tomaten, salade en wortelen met citroendressing 6,00 10 Vegetable samosa Gefrituurd bladerdeeg gevuld met aardappelen en diverse groenten 4,50 11 Meat samosa Gefrituurd bladerdeeg gevuld met erwten en lamsgehakt 5,00 12 Vegetable pakora Groenten van het seizoen en ui in kruidig linzenmeel gefrituurd 5,00 2

3 13 Fish pakora Stukjes vis gewenteld in een kruidig linzenmeel, gefrituurd 7,00 14 Chicken pakora Gemarineerde kippenblokjes in een kruidig linzenmeel, gefrituurd 5,00 15 Scampi s pakora Scampi s gewenteld in een kruidig linzenmeel, gefrituurd 7,50 16 Paneer pakora Stukjes zelfgemaakte kaas gewenteld in een kruidig linzenmeel, gefrituurd 5,50 17 Gobi pakora Verse bloemkool in een licht beslag van kikkererwtenmeel, gefrituurd 4,50 19 Fried fish Gebakken vis met groene paprika 15,00 TANDOORI MAALTIJDEN, TANDOORI DISHES 21 Chicken tikka Kippenbrokjes gebakken in kleioven (Tandoor) 7,50 22 Chicken legs Tandoori De vermaarde rode kippenboutjes gebakken in de kleioven 7,50 23 Half chicken Tandoori De vermaarde rode halve kip gebakken in de kleioven 12,50 25 Boti kebab Uitgebeend lamsvlees gemarineerd in yoghurt en gebakken in kleioven 6,60 28 Tandoori fish Zeewolffilet gebakken in het tandoor 15,50 29 Sheekh kebab Spiesjes lamsgehakt met Indische kruiden, geroosterd in de kleioven 6,50 31 Mixed starter (1pers) Mini gerechtjes van alles wat 10,75 32 Mixed starter (2pers) Mini gerechtjes van alles wat 18,00 NAAN (TANDOORI BROOD- TANDOORI BREADS) 33 Roti Een zacht volkorenbroodje gebakken in de kleioven 2,00 34 Naan Traditioneel wordt naan, een plat broodje, gebakken in een kleioven 2,50 36 Chilli naan Plat broodje met pikante kruiden 3,50 3

4 41 Paratha Volkoren broodje, in de pan gebakken met boter. 5,50 42 Garlic naan Plat broodje met verse look 3,50 43 Keema naan Plat broodje gevuld met vleesgehakt 5,50 WAARDEVOLLE BASMATI - THE PRIDE OF BASMATI Alle navolgende gerechte worden opgediend naar wens van de verbruiker zowel zacht, licht kruidig als kruidig 45 Mixed vegetable biriyani Gebakken basmati rijst met rozijnen en amandelen 12,00 46 Coctail biriyani Gebakken Basmati rijst met kip, lams, kleine garnalen en kruidige saus. 16,00 48 Chicken biriyani Gebakken Basmati met kip, rozijnen en amandelen 13,00 49 Lamb biriyani Gebakken Basmati met lamsvlees, rozijnen en amandelen 14,00 50 King prawn biriyani Gebakken Basmati met Scampi s, rozijnen en amandelen 15,00 51 Plain rice (basmati) Speciaal parelwit gekookte Basmati rijst ongekruid 3,00 53 Mattar pilaw (peas) Gekookte Basmati met groene erwtjes 5,00 54 Eggs fried rice Basmati gebraden met eieren erwten in geklaarde boter en zacht gekruid 7,50 55 Navrattan pilaw Gebraden Basmati met negen soorten groenten en droge vruchten bereid 15,00 VEGETARISCH - VEGETARIAN 56 Mixed vegetable korma Verschillende groenten met kruiden 8,50 57 Palak paneer Spinazie met kaas overgoten en met een kruidensaus 12,00 58 Chana masala Kerrie bereiding met kikkererwtjes, tomaat, chili, en gember 9,50 59 Dal makni Typische Noord Indische linzenkerrie met gember 9,50 4

5 60 Aloo baigan Eierplant roergebakken met aardappelen en komijn 6,50 61 Aloo matar Een bereiding van aardappelen, erwtjes, tomaten en cashewnoten 6,50 64 Paneer shahi korma Kaas, tomaat, verse room, boter, korianderblaadjes en Cashewnoten 12,00 65 Aloo Gobi Speciale bereiding van aardappelen, bloemkool, verse gember en Koriander 6,50 66 Aloo palak Spinazie met aardappelen en kruiden 6,50 67 Bhindi Masala Verse Okra met uiringen gefruit in mosterdolie 12,00 KIP SPECIALITEITEN - SPÉCIALITIES of CHICKEN 68 Chicken curry Kip bereid in romige saus en komijn 11,50 69 Chicken ginger Noord Indisch gerecht met kipfilet opgediend met verse gember 11,50 70 Palak chicken Kipfilets in een kerrie van spinaziebladeren, op smaak gebracht met methibladeren 11,50 71/a Chicken masala Kip geroosterd in kleioven, bereidt in roomsaus van yoghurt met Indische kruiden 11,50 71/b Chicken Tikka Masala Kip in room met verse methi, yoghurt en Amandelpoeder 14,00 71/c Chicken Tandoori Masala Kip in de kleioven gebraden met uien en verse room 14,00 71/d Butter Chicken Masala Kip gebraden in de kleioven met uien, tomaten, verse room en boter 14,00 72 Chicken shah jehani Kipfilet met ui, knoflook, gember, amandel, yoghurt, pistache noten en kokosmelk 13,00 75 Chicken kadai Kippenfilet bereid met een kruidig sausje op basis van tomaten en uien 12,00 76 Chicken vindaloo Kipfilet bereid in saus van de Chef op Basis van look, gember, tomaat & kruiden 13,00 78 Chicken jal frezi Kipfilet bereid met verse tomaat, gebraden en groene Paprika 12,00 LAMS VLEES - LAMBS 82 Kadai gosht Lamsvlees op Moghulse wijze 13,50 5

6 83 Bhindi gosht Lamsvlees met okra bereid met tomaat en gember 14,50 86 Lamb curry Lamsvlees met uiensaus en zachte kerrie 13,50 87 Lamb ginger Lamsvlees gebraden met gember, knoflook, pepers en, papaya 13,50 88 Lamb vindaloo Lamsvlees met aardappelen in zoetzuur saus 13,50 91 Lamb jal frizi Geroosterd lamsvlees met tomaat, uien, paprika en pepersaus 13,50 94 Lamb madras Lamsvlees klaargemaakt in een sausje met madras kerrie en kruiden 13,50 ZEEVRUCHTEN SEAFOOD 97 Scampi malai curry Scampi s in een Indische kerriesaus 15,00 98 Scampi bhuna Scampi s bereid met verse tomaat, gehakte uien, gember, look, en Indische kruiden 15, Scampi vindaloo Scampi s bereid in kruiden saus 15,00 NAGERECHTEN DESSERTS 101 Gulab jaman Licht zacht melkgebakje met zoete siroop 5, Rasgulla Kaasbal in zoete siroop 5, Kulfi (Indische ice cream mango or pistachios) Indische ijsroom van melk, pistachenoten en kardemon voor zijn exotisch aroma 7, Cheese cake Een cake gemaakt van Philadelphia kaas yoghurt, verse room, boter en gelei 5,50 EXTRA (TOEGEVOEDE DIPSAUSEN) 111 Mixed raita Deze yoghurt met stukjes tomaat en komkommer vormen een contrast met de pikante kerrie. 112 Mango chutney Een pittige tot kruidige mix met zoete mango s 113 Achaar (Kruidige Mixed pickles) Pickles zeer kruidige bereiding met groene Chilipeper 6