KOK én KELNER in 1 jaar: diploma hotelbedrijf

Transcriptie

1 KOK én KELNER in 1 jaar: diploma hotelbedrijf Campus PIVA - Desguinlei Antwerpen

2 ÉÉNJARIG TRAJECT HOTELBEDRIJF Hou je van koken en verras je je gasten graag met een perfecte ontvangst? Denk je eraan om er je job van te maken of om zelf een restaurant of café te openen en je eigen klanten te bedienen? CVO Provincie Antwerpen organiseert een éénjarige opleiding hotelbedrijf. Dit in nagelnieuwe, professioneel uitgeruste leslokalen, keukens en restaurants op onze campus PIVA. Ben je gemotiveerd en steek je graag de handen uit de mouwen, wees er dan snel bij!

3 Concept leertraject éénjarige opleiding Hotelbedrijf Je start met de basisopleidingen keuken en zaal en je stroomt uit als volleerd kok en kelner. Het éénjarig traject loopt van 07 september 2015 tot 10 juni Je doorloopt drie periodes van 10 lesweken en je sluit de opleiding af met een stage van 4 weken (volgens de klassieke schooljaarkalender). Periode 1 : 07 september tot en met 20 november Periode 2 : 23 november tot en met 19 februari Periode 3 : 22 februari tot en met 13 mei Periode 4 (stage) : 16 mei tot en met 10 juni Je volgt voltijds les, van maandag tot en met vrijdag, tussen 8u30 en 16u, uitgezonderd bij studie-uitstappen en stage. Lessen worden zeer praktijkgericht georganiseerd. Het aantal uren praktijk stemt ongeveer overeen met het aantal praktijkuren in 3 jaar voltijds dagonderwijs. De opleiding start bij het prille begin (juiste snijtechnieken, dekken van tafel, dragen van borden, bereiden van basissausen en -soepen ) en evolueert stapsgewijs in de richting van topgastronomie en -bediening. Ook de geheimen van de logistiek (ontvangst verse voeding, stockbeheer ) worden in een echte praktijksituatie aangeleerd. Zowel in de zaal als in de keuken wordt, in functie van de praktijkgerichte aanpak, heel de opleiding door gewerkt voor externe gasten in ons didactisch bistrorestaurant. In eerste instantie onder nauwe (bege)leiding van de vakleerkrachten, gaandeweg steeds zelfstandiger (en onder leiding van collegacursisten die de rol van chef of maître d hôtel opnemen).

4 Naast de lessen op campus PIVA (in nieuwe praktijklokalen) worden ook verschillende studie-uitstappen georganiseerd (o.a. tweedaags werkbezoek bij wijnbouwer (druivenpluk en vinificatieproces), tweedaags bezoek aan Parijs (vroegmarkt Rungis gecombineerd met bedrijfsbezoeken), mossel-, oester- en tarbotkwekerij in Zeeland, Horeca-expo in Gent, vismijn in Zeebrugge, bierbrouwerij ). Voor een aantal themalessen maken we gebruik van gespecialiseerde gastdocenten (o.a. EHBO, werken in de horeca, ergonomie, kaasmeester Martens ). Professioneel lerarenkorps met rijke praktijkervaring en deskundigheid in het lesgeven aan volwassenen. Omwille van het strakke tempo en het sterk praktijkgerichte (restaurantwerking) zijn enkel sterk gemotiveerde kandidaten geschikt voor dit traject.

5 LEERTRAJECT Naast dit traject worden ook de technische vakken initiatie keukentechnologie en voedingstechnologie ingepland. Deze modules richten zich op de aspecten van warenkennis, product- en vakterminologie.

6 Programma Weken 1 tot 10 Weken 11 tot 20 Weken 21 tot 30 Week 31 tot 34 Modules Initiatie warme keuken, Koude keuken, Nagerechten, Onthaal en omgang met gasten, Interactie zaal/keuken, Algemene wijnkennis, Drankenkennis, bar en cocktails, Zaalbereidingen en -versnijdingen, Initiatie keukentechnologie en Voedingstechnologie Modules Dagschotels vis, Dagschotels vlees en gevogelte, Nagerechten, Zaalvoorbereiding en bediening van gasten, Algemene wijnkennis, Drankenkennis, bar en cocktails, Zaalbereidingen en versnijdingen, Initiatie keukentechnologie, Voedingstechnologie, Beheer en organisatie en Beheer en organisatie Hotel Modules Visgerechten, Vleesgerechten, Streekgerechten, Dienst aan de kaart/zaal, Algemene wijnkennis, Beheer en organisatie en Beheer en organisatie Hotel Stage Dienst aan de kaart/keuken

7 Instapvoorwaarden Je bent minimum 18 jaar of wordt het in de loop van het kalenderjaar 2015, waardoor heb je voldaan aan de leerplicht. Je levert een medisch geschiktheidsattest af bij inschrijving. Je betaalt de aan de opleiding verbonden kosten. Je bent sterk gemotiveerd! Goede afspraken Het centrumreglement en het wegwijsboekje bevatten alle afspraken, ze worden besproken tijdens de eerste lesweek (raadpleegbaar op website). De regelmatige aanwezigheid in de lessen wordt strikt gecontroleerd. Bij afwezigheid door ziekte breng je nadien een doktersattest binnen. Bij inschrijving engageer je je om deze afspraken op een correcte manier te respecteren.

8 Bekwaamheidsbewijs Wie succesvol het volledige traject doorloopt behaalt het certificaat Hotelbedrijf. Wie al een diploma secundair onderwijs op zak heeft, behaalt een tweede diploma Hotelbedrijf. Wie nog geen diploma secundair onderwijs behaalde, kan door een combinatie van deze opleiding met een traject Aanvullende Algemene Vorming eveneens een diploma secundair onderwijs behalen. Dit kan, afhankelijk van het individuele aanvullende traject, tegelijk of aansluitend met de vakgerichte opleiding. CVO Provincie Antwerpen werkt hiervoor samen met TKO Antwerpen. Meer info : Het certificaat of diploma Hotelbedrijf biedt in combinatie met het Getuigschrift over de basiskennis van het bedrijfsbeheer de mogelijkheid zich te vestigen als zelfstandige in de horecasector. Wie nog niet beschikt over het certificaat Bedrijfsbeheer kan dit op campus PIVA in combinatie met de vakopleiding behalen. Deze opleiding wordt twee maal per schooljaar georganiseerd, neemt 1 lesavond per week in beslag en duurt 20 weken.

9 Evaluatie en individuele begeleiding In elke praktijkmodule worden de competenties (zowel vaardigheden / technieken, als kennis en beroepsattitude) permanent geëvalueerd. Periode 2 en 3 wordt bovendien afgesloten met een individuele eindproef. Ook in de theoretische modules wordt gewerkt met een gespreide evaluatie door middel van periodieke toetsen en een eindproef. De stage wordt beoordeeld door de stagebegeleider (leerkracht), de stagementor (begeleider op de stageplaats) en door middel van een zelfevaluatie. Aangezien de opleiding zeer praktisch gericht is, ontvangt elke deelnemer ook voortdurend rechtstreekse feedback en worden, daar waar nodig, werkpunten besproken. Na elke periode van 10 weken volgt bovendien een individueel evaluatiegesprek waarin de evaluatieresultaten en werkpunten worden toegelicht. Slagen voor alle onderdelen (per periode) is een vereiste om de opleiding volledig te kunnen afwerken.

10 Kostprijs van de opleiding De integrale kostprijs van de eenjarige opleiding Hotelbedrijf bedraagt (ter info: via gewone traject kost de opleiding 4.632, excl. studie-uitstappen) Hierin zitten vervat: - het inschrijvingsgeld - alle grondstoffen (inclusief koffie, thee, water, wijnen en andere dranken bij degustaties) - alle kosten verbonden aan studie-uitstappen (incl. alle maaltijden, excl. persoonlijke uitgaven) - handboeken, cursussen, gebruik digitaal platform - beroepskledij (incl. keukenbroek, 2 witte keukenvesten, 3 zwarte keukenschorten, zwarte bandana of koksmuts, veiligheidsschoenen, zaalschort ; excl. zwarte zaalbroek/-rok en wit hemd/blouse) - messenset (volledige set, incl. koffer) Spreiding opleidingskosten: - Bij inschrijving: 720 inschrijvingsgeld + handboeken + kledij + messenset 505 = (ev. in 2 schijven, nl. 50% bij inschrijving en 50% voor 30/06) - 1 week september: 1 deel grondstoffen en studie-uitstappen= november: 2 deel grondstoffen en studie-uitstappen= januari: 3 deel grondstoffen en studie-uitstappen= 675 Vrijstelling of gedeeltelijke vrijstelling van inschrijvingsgeld: De 720 inschrijvingsgeld kan geheel of gedeeltelijk wegvallen mits het inleveren van een attest* van: - VDAB, OCMW, invaliditeit +60% (of ten laste van iemand met één van deze attesten) - De volledige regelgeving hierover vind je in ons centrumreglement ( *Deze attesten moeten bij inschrijving en bij aanvang van de 2, 3 en 4 periode van de opleiding ingeleverd worden.

11 Kinderbijslag: Opleidingscheques: - (Ouders van) jongeren tot de leeftijd van 25 jaar (dus tot en met 24 jaar) hebben recht op kinderbijslag. De documenten van het Fonds voor Kinderbijslag worden op jouw vraag ingevuld op ons secretariaat. - Als erkend opleidingscentrum mogen we opleidingscheques aanvaarden. Voor info en regelgeving : Recupereer tot via onze vrijwilligerswerking: - Wie dit wenst kan 1 avond per week (of om de 2 weken) vrijwilligerswerk verrichten in onze winkel slagerij (verkoop) en ontvangt hiervoor per avond een vergoeding van 32,71

12 Inschrijvingen Inschrijven kan tijdens de infosessies van: - 11 maart 2015 om 19u - 25 april 2015 om 14u - 09 mei 2015 om 14u - 30 mei 2015 om 14u tijdens een individuele infosessie na afspraak met Bonnie Peeters via bonnie.peeters@cvoprovincieantwerpen.be of 03/ Wie zich inschrijft toont een groot engagement om de volledige opleiding te volgen en moet dus stevig gemotiveerd zijn. Bij inschrijving betaal je de eerste schijf van de aan de opleiding verbonden kosten. breng je je identiteitskaart mee, evenals een kopie van je hoogst behaalde diploma* en het medisch geschiktheidsattest* *moeten beide ingeleverd worden voor 30 juni 2015