25/11/2016 Wijnen van. Santorini & Kreta

Transcriptie

1 25/11/2016 Wijnen van Santorini & Kreta

2 door Mark Vekemans Deel I - Wijnen van SANTORINI

3

4 VTB-Kultuur Kortenberg Overzicht Griekse wijnen - Sinds 4000 VC - Kreta & Thira - Wijnboek in 700 VC - Nieuwe wijnwind sinds de Jaren 80! -

5 VTB-Kultuur Kortenberg Totale Griekse wijnproductie - Productie 2,5 Milj. HL (330 milj flessen) (Wereldwijd : 281 Milj. HL) - wijngaard Ha (Wereldwijd : 7,5 Milj. Ha)

6

7

8 - Eiland in het zuiden van de Egeïsche Zee - Thira - Bevolking (2015)

9 - 90,69 km² - Vulcanische Caldera (1600 BC) aardbeving - Wijn sinds 2000 VC - Bijna nooit regen, harde wind & hoge t Ha wijngaarden Ha - 10 professionele wijnmakers

10

11

12

13 De druiventeelt en het wijnmaken op SANTORINI zijn gebaseerd op alleen autochtone druivenrassen zoals Assyrtiko, Aidani en

14 Mavrotragano

15 druivenrassen

16 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -Wit : - ASSYRTIKO, AIDANI, ATHIRI, KATSANO, GAIDOURIA

17 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -ASSYRTIKO: Eén van de meest nobele druiven van Europa, waarvan het expressieve karakter het best tot uiting komt op Santorini. - natuurlijke weerstand tegen de meeste ziektes - populaire druif die ook op andere plaatsen wordt aangepland.

18 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -Assyrtiko maakt tot 70% uit van de aanplant op Santorini. - ongekende eigenschap om hoge alcohol en acciditeit te bewaren. - Eén van de weinige witte druiven die een hoog bewaarpotentieel bezitten. - brengt droge, volle witte wijnen voort, met citrus aroma in combinatie met een uitgesproken mineraal caracter afkomstig van de minerale bodem.

19 - In blend met Athiri en Aidani voor o.a. de Vinsanto. 1 ST WIJN : GERECHTEN: - Domaine ARGYROS:

20 - Schaaldieren: oesters, rauw of gegratineerd - Gerookte vis - Sushi - Salades met inktvis, tonijn - Gerookte en gegrild wit vlees

21

22

23 Argyros Estate werd opgericht in 1903 door Georgios Argyros, midden in een 2Ha grote wijngaard gelegen in Episkopi Gonia Thiras op Santorini.

24 Matthew Argyros is wel reeds de 4 th generatie van wijnmakers in zijn familie en met het Estate Argyros, zet hij de familietraditie verder door zeer goede wijnen te maken met eerbied voor het bijzondere terroir en de plaatselijke druiven en wijntraditie.

25 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -AIDANI : een zeer oud wit druivenras vooral aangeplant op de Griekse eilanden Santorini en Rhodos. - produceert speelse aromatische wijnen met medium body en leuke acciditeit. - iets minder suiker (alc.) en acciditeit dan Assyrtiko, - brengt subtiliteit en aroma s bij een blend. - zorgt voor bloemige wijnen met een lichte muskaat toets.

26 - wordt ook gebruikt bij halfdroge en zoete wijnen in blend met Assyrtiko and Athiri 2 DE WIJN : GERECHTEN: - Domaine ARGYROS: - best jong te drinken - Aperitief!

27 - Bij visgerechtjes - Salades met fruit, vis en witvlees - Gegrilde vis

28

29 Uniek terroir

30 De wijngaarden

31 De bodem van de meeste wijngaarden is vulkanisch. Een paar percelen bestaan uit puimsteen en porselijn.

32 95% van de wijnstokken zijn geleid in de traditionele kroon of mandjes vorm. Irrigatie is niet toegelaten!. Het klimaat wordt gekenmerkt door zeer sterke noordenwind, veel zon en hoge vochtigheid.

33

34 Blauwe druiven

35 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -Blauwe druiven : - MAVROTRAGANO, MANDILARIA, VOUDOMATO

36 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter - MAVROTRAGANO: Bijna uitgestorven druivenras, nu beschermd door een internationale organisatie Slow Food. Mavrotragano produceert wijnen met een diep rode kleur en intense tannine, die een mooie complexiteit ontwikkeld na veroudering op eiken vaten. Aroma s van verse rode vruchtjes en kruidigheid.

37 Unieke druivenrassen van Santorini, bessen met een puur karakter -MANDALARIA: Ook een zeer oude autochtone druif die prachtige dieprode wijnen geeft met medium body en aroma van donker fruit. Dikwijls gebruikt bij Blends!

38 - GERECHTEN - Aperitief! Visgrillades, sardines! BBq - gerechten! 3 DE WIJN: - Domaine ARGYROS Atlantis Rosé Atlantis Rose : blend - 80 % Assyrtiko en 20% Mandilaria

39 -

40 - GERECHTEN - Charcutterie bord! Visgerecht met rode wijnsaus! pluimwild BBq - gerechten! 4 DE WIJN: - Domaine ARGYROS Atlantis Red Atlantis Red: 90 % Mandilaria, 10 % Mavrotragano.

41 - - -

42 VINSANTO & other Sweet wines

43 9 TH WINE : 10 TH WINE : - Domaine ARGYROS - Domaine HATZIDAKIS Vinsanto VOUDOMATO

44 Chocolatcake with Masthiha Cream

45 Deel II wijnen van Kreta

46

47

48 - Meest zuidelijke Grieks eiland van de Egeïsche zee - Grootste en drukst bewoonde van de Griekse eilanden - Vijfde grootste eiland van de Middellandse zee. - Populatie : Hoofdstad en grootste stad is Heraklion ( ) - Bezit een groot deel van de economische en culturele impact van Griekenland. - Behield haar eigen lokale culturele eigenheden (poësie, music, wijn, gerechten )

49 - was ooit het centrum van de the Minoïsche beschaving (c BC), welke onlangs nog aanzien werd als de eerste Europese beschaving waarvan veel bewijzen zijn.

50

51

52 KRETA tekent voor 20% van alle wijn

53 (66 milj. flessen) Geproduceert in Griekenland.

54 ongeveer 500 ha wijngaard Kotsifali welke zeer mooi Archanesveroudert op eiken vaten. Wijngaarden - liggen doorgaans op 700m hoogte. - In centraal Kreta met ong. 400 ha wijngaard met DafnesLiatiko aangepland op de hellingen van de Psiloritis berg op hoogtes van m. - - Appelatie bestaande uit 18 dorpen die samen een

55 Peza800ha wijngaard bezitten met Kotsifali, Mandilaria en Villana aangepland op een hoogte van 600m. Hier ong. 700 ha Liatiko aangepland op een hoogte Sitia van 650m.

56

57 Druivenrassen

58 Regio wijntype druif

59 Mandilaria - ArchanesRood Droog Kotsifali, Dafnes - Rood Droog Liatiko Rood Zoet Liatiko Peza Sitia - - Wit Droog Villana Rood Droog Kotsifali, Mandilaria Rood Droog Liatiko Rood Zoet Liatiko

60 Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter

61 -Witte druiven : Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter - Vilana, Vidiano, Dafni, Thrapsathiri, Malvazia di candia, Muscat of Spina, Plyto

62 Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter -VILANA: De Witte STER van het eiland en komt voor in de appelatie wijnen PDO Peza of Sitia met een fascinerend fijn aroma met verfrissend citroen aroma.

63 Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter Plytó : is een zeldzame oude Kretaanse druif. Werd weer nieuw leven ingeblazen door de broers Lyrarakis. Geeft wijnen met hoge acciditeit met minerale toets. Aroma van citrus en groene appel met een lichte grassigheid.

64

65 5 de Wijn : Rhous Winery «Skipper White» Druiven: 30 % Plyto en 70% Vidiano Stro - geel, zacht wit fruit, meloen en perzik, discrete toetsen amandel. Levendige en ronde wijn Volledig in evenwicht. Bewaartijd: 3 tot 5 jaar. Serveren op C bij vette vis, wit vlees met kruidige sauzen en gerijpte kaas.

66 Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter - VIDIANO: Uniek aroma (abrikoos), stevige body, romige textuur. Al deze elementen maken van Vidiano de rijsende ster van de Kretaanse wijngaard en wordt, volgens sommige wijnliefhebbers, aanzien als de Griekse Viognier.

67 Wijn nr.5: Dom. Zacharioudakis VIDIANO (I.G.P. Heraklion) Biologische wijn koude schilweking en vinificatie in t gecontroleerde inox tanks. Opvoeding gedurende 3 maand in Franse eiken barrique. Alcoholgehalte van 14,5 C Druif : Vidiano Kretaanse witte druif, zeer schaars en hebben een rijp, stevig karakter en smaken naar (gedroogd) tropisch fruit. Hoort bij de categorie 'vergeten druiven'. Er is nog maar een handje vol wijnmakers dat er wijn van maakt. Experimenten met houtrijping kan het stevige sap van de Vidiano prima aan.

68 Jonge Boutique Winery (2003) met 20Ha wijngaard. Volledig nieuw en hoogtechnologisch winery van 2000 m² organische wijngaard uniek aangepland in een soort terrasbouw op 500m hoogte op de bergflank van de Orthi Petra. Graniet en kalbodem en het microklimaat zorgen voor een typisch en uniek terroir Aanplant : Wit authentiek: Vilana, Vidiano en ook Sauv. Blanc, Malvasia Rood: de authentieke Kotsifali en Syrah, Cab. Sauv. en Merlot

69 Blauwe druiven

70 Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter - Blauwe druiven : - Kotsifali, Liatiko, Mantilari, Romeiko,

71 (+ internationale druiven zoals Syrah, cabernet ) Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter - Liatiko: Excellente blauwe druif, wat minder gekleurd, maar heeft veel karakter en suikers. Gekend zijn de

72 wonderlijke droge en zoete wijnen uit de Sitia appelaties en uit Dafnes. Unieke druivenrassen van Kreta, Bessen met een puur karakter - Kotsifali : zacht en mollig, vlezig en pruimenaroma en wordt dus soms

73 omschreven als de Merlot van Kreta. Gekend zijn de mooie wijnen uit de Peza appelatie en de wijnen uit Archanes.

74 - gerechten: - Domaine Zacharioudakis Kotsifali - Wildgerechten - Stoofpotjes - Moussaka - Rood gegrild vlees 7 DE WIJN :

75 Wijn nr.9: Dom. Zacharioudakis

76 KOTSIFALI Biologische wijn - schilweking en vinificatie in t gecontroleerde inox tanks. Opvoeding gedurende 6 maand in Franse eiken barrique. Alcoholgehalte van 14 C Druif : KOTSIFALI blauwe druif uit Kreta en wordt aanzien als de ware ziel van Kreta. Sterk bloemenaroma, gedroogd zwart fruit en kruiden. Rijke wijn met redelijk wat alcohol, zachte zuren en zachte tannine de Kretenzische Merlot?

77 Zoete wijnen

78 EPILOGUE Red ZACHARIOUDAKIS - 5 jaar opvoeding op eik. - Kotsifali 100 % - ALCOHOL : 15% - Te serveren bij t : 6º - 10 º C - Perfect bij foie gras en bij desserten van - rood fruit en en /of zwarte chocolade. Of - gewoon als dessert op zichzelf!

79 Chocolade van MINA!! Een Griekse chef-chocolatier in België. Binnekort opening winkel en atelier Hameustraat Sint Genesius Rode. -

80 VTB-Kultuur Kortenberg Ik hoop dat jullie een leuke avond hadden en iets hebben opgestoken over de wijnen van Santorini en Kreta.

81 Mark Vekemans (Sommelier-Conseil )