Gastheer/-vrouw. Toelichting op de Beroepspraktijkvorming (BPV) voor de opleidingen: Niveau 2 BOL. Cohort 2012/2013

Transcriptie

1 Deltion College sector Economie & Dienstverlening Toelichting op de Beroepspraktijkvorming (BPV) voor de opleidingen: Gastheer/-vrouw Niveau 2 BOL Cohort 2012/2013 Naam leerling: Klas: Naam leermeester: Naam leerbedrijf:

2

3 Geachte leermeester, Hierbij ontvangt u de toelichting op de Beroeps Praktijk Vorming (BPV). Wij hopen u hiermee inzicht te geven in het geen er van u als leermeester verwacht wordt. Voor vragen kunt u terecht bij uw rayonconsulent. In deze map zitten o.a. de beoordelingspapieren voor de praktijkopdrachten en taken van uw leerling. Vanaf schooljaar worden de nieuw te starten opleidingen volgens het Competentiegericht onderwijs aangeboden. Om alvast te wennen aan deze methode zijn we in schooljaar gestart met een nieuwe lesmethode, Tendens Horeca. Deze methode is gebaseerd op het competentiegericht onderwijs. Tijdens de leermeester overleggen is al aandacht besteed aan het werken met deze nieuwe methode. Bij deze methode werken we niet langer meer met het takenboek waarin alle technieken afzonderlijk van elkaar beoordeeld worden. Bij het competentiegerichte onderwijs wordt gewerkt met praktijkgerichte opdrachten en taken. Hierdoor ontstaat een betere koppeling tussen de opdrachten en taken en de werkelijke praktijksituatie. De opdrachten zijn gerangschikt volgens het principe van het werken in parties, het zogenaamde ParTie-werkboek. De lesstof met de daarbij behorende praktijkopdrachten en taken worden per partie in één of meerdere geïntegreerde onderwijseenheden, GOE s, aangeboden. Naast de beoordelingspapieren die u in deze map aantreft is er ook Examn!, het digitale leerlingvolgen registratiesysteem waarin de vorderingen van uw leerling worden geregistreerd. Hier staat ook de ComScan in waarmee u de leerling in de praktijk beoordeeld. Via het internet kunt u dan de vorderingen van uw leerling registreren.

4 1 en 2 voor Gastheer/-vrouw Schematisch overzicht van de onderwerpen voor leerjaar 1 en 2 van de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 2 Module GOE Leerjaar Oriëntatiemodule Oriëntatie op je nieuwe leerbedrijf Oriëntatie op de Horecabranche GOE 1 Voorbereidende werkzaamheden Mastiek en mise-en-place Afrondende werkzaamheden GOE 3 Voorraadbeheer GOE 1 Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende soorten gasten Ontvangst Serveren van alcoholvrije dranken GOE 3 Omgaan met barapparatuur GOE 1 Serveren van zwak alcoholhoudende dranken Verblijf Serveren van sterk alcoholhoudende dranken GOE 3 Adviseren, verkopen en serveren van gerechten GOE 4 Serveren en debarrasseren van gerechten Afscheid GOE 1 Afscheid nemen van gerechten Meten van gasttevredenheid en afrondende werkzaamheden GOE 1 Uitvoeren van beheerstaken Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst Zalen en partijen GOE 3 Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken en gerechten GOE 4 Serveren van dranken en gerechten GOE 5 Assortimentsbeheersing GOE 6 Uitvoering van afrondende werkzaamheden GOE 1 Serveren van zwak alcoholhoudende dranken Gastronomie Serveren van sterk alcoholhoudende dranken GOE 3 Adviseren, verkopen en serveren van gerechten GOE 4 Serveren en debarrasseren van gerechten

5 Opleidingsstructuur voor de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 2 (2 jaar) In het schema hieronder kunt u zien uit welke kerntaken de opleiding van de student die u begeleidt bestaat. Verder staat aangegeven uit welke werkprocessen deze kerntaken bestaan en welke competenties de student hierbij dient te beheersen. Inhoud Werkprocessen Competenties (SHL) Neemt reserveringen aan E, K, T 1.2 Ontvangt gasten K, I 1.3 Adviseert de gast en neemt de bestelling op E, I, R, T Kerntaak 1 Serveert en bereidt dranken en gerechten 1.4 Maakt dranken serveergereed E, K, L, T 1.5 Bereidt snacks en kleine gerechten n.v.t. 1.6 Serveert de bestelling en ruimt af E, I, K, T 1.7 Creëert een passende sfeer I, R 1.8 Bewaakt de sfeer E, I, R, T 1.9 Rekent de bestelling(en) af en neemt afscheid K, L, R, T 1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-, drank- en wijnkaart n.v.t. N.B. werkproces 1.5 Bereidt snacks en kleine etenswaren en 1.10 Doet voorstellen voor de samenstelling van de menu-, drank- en wijnkaart zijn n.v.t. voor de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 2 Inhoud Kerntaak 2 Voert voorbereidende en afrondende werkzaamheden uit Werkprocessen Competenties (SHL) Voert voorbereidende werkzaamheden uit E, K, L, T 2.2 Voert afrondende en onderhoudswerkzaamheden uit E, L, T 2.3 Sluit de kassa af J, T 2.4 Sluit het bedrijf af n.v.t. N.B. werkproces 2.4 Sluit het bedrijf af is n.v.t. voor de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 2 Inhoud Kerntaak 3 Beheert de voorraad en bestelt Werkprocessen Competenties (SHL) Controleert de voorraad en bestelt K, T 3.2 Vraagt offertes op en selecteert leveranciers n.v.t. 3.3 Ontvangt en controleert de bestelling T 3.4 Pakt de bestelling uit en slaat deze op L, T N.B. werkproces 3.2. Vraagt affertes op en selecteert leveranciers is n.v.t. voor de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 1 Competentiemodel Kenniscentra Beroepsonderwijs Bedrijfsleven. Powered by SHL. A Beslissen en activiteiten initiëren J Formuleren en rapporteren S Kwaliteit leveren B Aansturen K Vakdeskundigheid toepassen T Instructies en procedures opvolgen C Begeleiden L Materialen en middelen inzetten U Omgaan met verandering en aanpassen D Aandacht en begrip tonen M Analyseren V Met druk en tegenslag omgaan E Samenwerken en overleggen N Onderzoeken W Gedrevenheid en ambitie tonen F Ethisch en integer handelen O Creëren en innoveren X Ondernemend en commercieel handelen G Relaties bouwen en netwerken P Leren Y Bedrijfsmatig handelen H Overtuigen en beïnvloeden Q Plannen en organiseren I Presenteren R Op de behoeften en verwachtingen van de klant richten

6 Naast het beroepsgerichte gedeelte moeten de studenten ook examen afleggen voor de volgende onderdelen: Nederlands Engels Duits Loopbaan en Burgerschap Rekenen & Wiskunde

7 Beoordelen Tijdens de beroepspraktijkvorming en op school worden de leerlingen regelmatig beoordeeld om hun voortgang of niveau te bepalen. We maken hierbij onderscheid in 2 soorten beoordelingen; Ontwikkelingsgerichte beoordeling o Deze geeft de voortgang van de ontwikkeling van de deelnemer weer. Door de prestatie van de deelnemer te vergelijken met het vereiste eindniveau van de opleiding (het kwalificatiedossier) krijgt de deelnemer inzicht in zijn eigen prestatieniveau. Kwalificerende beoordeling o Deze heeft als doel vast te stellen of de deelnemer beschikt over het vereiste gedrag als beginnend beroepsbeoefenaar. De deelnemer moet aantonen dat hij beschikt over competenties die staan beschreven in het kwalificatiedossier en dat hij deze kan toepassen bij de uitvoering van zijn werkzaamheden. Voor de ontwikkelingsgerichte beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten; Theoretische opdrachten BPV-opdrachten Theoretische toetsen Comscan Theoretische opdrachten; Op school en thuis werkt de leerling aan het maken van de theorieopdrachten behorende bij de GOE s. Elke GOE bestaat uit meerdere hoofdstukken met opdrachten. De opdrachten van elk hoofdstuk moeten met een voldoende afgerond worden. BPV-opdrachten; Bij elke GOE horen BPV-opdrachten (taken) deze worden uitgevoerd in het leerbedrijf. Ook op school zullen bepaalde BPV-opdrachten uitgevoerd worden. Van elke GOE moeten minimaal 80% van de BPV-opdrachten met een voldoende beoordeeld worden. Theoretische toetsen; Nadat alle theoretische opdrachten van een GOE met een voldoende zijn afgerond mag de leerling in de toets week aan het einde van elke onderwijsperiode de bijbehorende theoretisch toets maken. Elke toets moet met een voldoende afgerond worden. Wanneer een toets met een onvoldoende beoordeeld wordt moet deze toets in de toets week van de volgende onderwijsperiode herkanst worden. Comscan; De Comscan (competentiescan) maakt inzichtelijk in hoeverre de leerling de verschillende competenties behorende bij zijn opleiding beheerst. Tijdens de opleiding vindt deze beoordeling verschillende malen plaats. De Comscan wordt door de leermeester ingevuld nadat de leerling de BPV-opdrachten van de betreffende GOE met minimaal afgerond heeft. Voor de kwalificerende beoordelingen maken we gebruik van de volgende instrumenten; Proeve van Bekwaamheid Praktijkopdracht Panelgesprek Proeve van Bekwaamheid: Een Proeve van Bekwaamheid is een praktijkexamen waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van één of meerdere kerntaken in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Onder andere Kerntaak 1, Bereidt gerechten, wordt afgetoetst met een Proeve van Bekwaamheid. De proeve vindt meestal plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Tijdens de Proeve beoordelen de examinatoren de leerlingen d.m.v. de WAKKER-methode.

8 Praktijkopdracht: Een praktijkopdracht is praktijkexamen die meerdere dagen/weken duurt waarbij de leerling moet laten zien dat hij de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. De leerling voert gedurende deze periode de praktijkopdracht uit en verzameld hierbij bewijsmateriaal om aan te tonen dat hij de werkprocessen van de kerntaak voldoende beheerst. Onder andere Kerntaak 2, Voorraadbeheer, wordt afgetoetst met een Praktijkopdracht. De praktijkopdracht wordt meestal in het leerbedrijf (BPV) uitgevoerd. Het bewijsmateriaal dat de leerling heeft verzameld wordt beoordeeld examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. De beoordeling van de Praktijkopdracht vindt plaats i.c.m. een Panelgesprek. Panelgesprek: Een panelgesprek, of Criteriumgericht interview, is een gesprek tussen de leerling en de beoordelaars om te kijken of de leerling de werkprocessen van een kerntaak in samenhang met elkaar voldoende kan uitvoeren. Het panelgesprek wordt meestal i.c.m. een praktijkopdracht uitgevoerd. Na het uitvoeren van de praktijkopdracht door de leerling gaan de beoordelaars het verzamelde bewijsmateriaal van de leerling beoordelen. Vervolgens vindt het panelgesprek plaats waarin d.m.v. de STAR-methode gekeken wordt of de leerling de werkprocessen voldoende beheerst. Het Panelgesprek vindt plaats op school en wordt beoordeeld door examinatoren vanuit het bedrijfsleven (leermeester) en een vakdocent. Voor verdere uitleg of vragen over het beoordelen of het begeleiden van uw leerling(en) kunt u terecht bij uw rayon docent/consulent. Ook kunt u contact opnemen met de BPV-coördinator de heer R. Ellen. Training Competentiegericht Beoordelen Regelmatig vinden er trainingen voor het competentiegericht beoordelen plaats op het Deltion College. Tijdens deze trainingen wordt o.a. het beoordelen van de Proeve van Bekwaamheid volgens de WAKKER-methode en het voeren van een Panelgesprek volgens de STAR-methode behandeld. Leermeesters kunnen kosteloos aan deze training deelnemen. Leermeesteroverleg 2 maal per schooljaar vindt er op school een leermeesteroverleg plaats. Tijdens het leermeesteroverleg worden allerhande zaken besproken rond onder andere het opleiden, begeleiden en beoordelen van leerlingen. De inhoud van het leermeesteroverleg wordt vastgesteld in overleg met de Regionale Klankbordgroep (RKG). U ontvangt persoonlijk 2 maal per jaar een uitnodiging voor het leermeesteroverleg. Regionale Klankbordgroep De Regionale Klankbordgroep (RKG) is een regionaal platform waarbinnen afstemming wordt verkregen en overleg wordt gevoerd over thema's betreffende leermeesteroverleg, themabijeenkomsten, voorkoming uitstroom leerlingen, bevordering instroming leerlingen, afstemming ROC, VMBO en leerbedrijven, loopbaanbegeleiding leerlingen en zaken die in het verlengde van genoemde thema s liggen voor de bedrijfstak Horeca, Instellingen en Contractcatering. De doelstelling van de RKG is om binnen de regio te komen tot een optimale afstemming tussen leerbedrijven en ROC. In de klankbordgroep zitten leermeesters, ondernemers, vertegenwoordigers van de sociale partners (KHN en FNV), adviseur van Kenwerk, vertegenwoordiger vanuit VMBO/Speciaal onderwijs en docenten en opleidingsmanager van team Horeca Vakopleidingen van het deltion College. Op de BPV-website van Horeca Vakopleidingen staat een lijst met de namen en contactgegeven s van de leden van de klankbordgroep. Wanneer u vragen of opmerkingen heeft kunt u contact opnemen met één van de leden van de klankbordgroep.

9 Rayonindeling Rayon 1 Geel De heer E.R.J. Ellen Rayon 2 Donker blauw De heer W.D. van Schaik Rayon 3 Rood Mevrouw K.M.C. Huitink Rayon 4 Licht blauw De heer E.V.M. Piron Rayon 5 Beige De heer G. Koudijs Postcodegebied Rayon Postcodegebied Rayon Postcodegebied Rayon Voor de leerbedrijven die zich buiten de aangegeven rayons bevinden worden individuele afspraken gemaakt over welke rayon docent/consulent deze bedrijven bezoekt. Wanneer u vragen heeft over welke rayon docent/consulent uw bedrijf bezoekt kunt u contact opnemen met mevrouw B.A. Boven op

10 Wat wordt er van u als leermeester verwacht? Controleer of alle benodigde formulieren en documenten in de map aanwezig zijn Maak met de leerling afspraken over de afhandeling van de taken/opdrachten (zie opleidingsdocumenten). Het is aan te raden te kiezen voor een vast overlegmoment Houdt u zich aan de geplande data voor inlevering zodat de docent op school op tijd beoordelingen en voortgang kan inventariseren Ga ervan uit dat de begeleiding u minimaal 2 uur per week kost Neem bij vragen contact op met uw rayonconsulent Welke problemen komen we veel tegen? Deelnemers nemen een afwachtende houding aan, maak direct duidelijke afspraken over hoe u de begeleiding gestalte geeft Leermeesters reserveren niet voldoende tijd voor begeleiding, kies voor een vast overlegmoment Bij problemen tussen leermeester en deelnemer wordt het gezamenlijk belang (een oplossing) vaak uit het oog verloren, ga met elkaar aan tafel en maak zaken bespreekbaar Formulieren raken zoek, verlang van de deelnemer en uzelf dat alle formulieren in de juiste mappen blijven. Wat kunt u verwachten van uw rayon docent/consulent? De docent / consulent van school bezoekt uw bedrijf minimaal twee maal per schooljaar. Het doel van dit bezoek bestaat uit: kennismaken met het bedrijf, onderhouden van contacten tussen school en bedrijf voortgang deelnemers bespreken controle Partie-werkboek inventariseren van problemen c.q. onduidelijkheden zorgen voor een optimale samenwerking Bereikbaarheid van de docent/consulent: per telefoon per fax per bpvhoreca@deltion.nl per post Deltion College Horeca Vakopleidingen Gebouw Wit T.a.v. de heer R. Ellen Postbus AN ZWOLLE Informatie: Verschillende documenten m.b.t. de BPV en de opleiding van uw leerling kunt u vinden op de Deltion website onder Bedrijven > Stage- en leerwerkplekken: U vindt de informatie onder Horeca.

11 Stage Stage Stage Stage Stageperiodes Leerjaar 1 Leerjaar 2 School Stageperiode 2 20 november 2012 t/m 1 februari 2013 Geen stage op: 24 december t/m 04 januari School Stageperiode 4 23 april 2013 t/m 5 juli 2013 Geen stage op: 29 april t/m 5 mei, 9, 10 en 20 mei Stageperiode 1 4 september 2012 t/m 16 november 2012 Geen stage op: 22 t/m 28 oktober School Stageperiode 3 5 februari 2013 t/m 19 april 2013 Geen stage op: 18 t/m 22 februari, 29 maart en 1 april School Aandachtspunten: Beide stageperiodes (resp. 1&3 en 2&4) lopen de studenten in hetzelfde leerbedrijf stage. De studenten lopen gemiddeld 32 uur per week stage. Tijdens de stageperiodes is de maandag de vaste terugkomdag op school. Deze stage wordt ingevuld op de doordeweekse dagen met uitzondering van de schooldag en de schoolvakanties In overleg met de student (en ouders) is het eventueel ook mogelijk om in de weekenden of tijdens schoolvakanties stage te lopen. Wanneer een student in het weekend of in een vakantie stage loopt moet school hiervan van te voren schriftelijk op de hoogte gesteld worden (i.v.m. o.a. secundaire verzekering vanuit school). De student dient zijn uren te registeren in het urenboekje en deze te laten aftekenen door de leermeester. Een kopie van deze registratie moet na iedere periode ingeleverd worden bij de loopbaanbegeleider. De studenten dienen tijdens de stage onder begeleiding van hun leermeester praktijkopdrachten uit te voeren. Tijdens de stage dient de leermeester de Comscan te beoordelen Wanneer een stagiaire in het weekend of tijdens de schoolvakanties stage loopt dan dient dit vooraf schriftelijk aan school gemeld te worden. per bpvhoreca@deltion.nl per post Deltion College Horeca Vakopleidingen Gebouw Wit T.a.v. de heer R. Ellen Postbus AN ZWOLLE

12 en opleiding Gastheer/-vrouw, leerjaar 1 en 2 De onderstaande onderwerpen worden door de leerlingen van de opleiding Gastheer/-vrouw niveau 2 in leerjaar 1 en 2 uitgevoerd. Mastiek en mice-en-place GOE 1 Mastiek en mise-enplace GOE 1 Voor-bereidende werkzaam-heden Het bedrijf gereedmaken voor gastenontvangst, inrichten van gastenruimtes, voorraden bijvullen, mastiekwerkzaamheden, mise-en-placewerkzaamheden, materialen en gereedschappen gebruiken, bestek en serviesgoed, werkoverleg. Opdekken van de tafels Poleren van glaswerk, servies en bestek Het bedienen van de apparatuur in de dienstruimten van je praktijkbedrijf Het uitvoeren van alle voorbereidende werkzaamheden Het transporteren van materialen Het hanteren van de verschillende draagmethodes Mastiek en mise-enplace Afrondende werkzaamheden Afrondende werkzaamheden, afscheid nemen van de gast, hygiënisch en veilig werken, milieuvriendelijk werken, materialen en gereedschappen toepassen Het bedienen van de apparatuur in de dienstruimten van het praktijkbedrijf Afscheid nemen van gasten Het uitvoeren van de afrondende werkzaamheden GOE 3 Mastiek en mise-enplace GOE 3 Voorraadbeheer Voorraadbeheer, producten in ontvangst nemen, producten bestellen, in ontvangst nemen, controleren en opslaan. hygiënisch werken Controleren van werk- en voorraadmagazijn Voorraadlijsten invullen Bestellen van producten In ontvangst nemen van producten Controleren van bestelde producten Opslaan van producten

13 Ontvangst GOE 1 Ontvangst GOE 1 Aannemen van reserveringen en omgaan met verschillende soorten gasten Ontvangst Serveren van alcoholvrije dranken Reserveringen aannemen, gastenontvangst, aperitief, hygiënisch werken, materialen en gereedschappen, commerciële vaardigheden, communicatiemiddelen, telefonisch communiceren Het aannemen van telefonische reserveringen Ontvangen van gasten Serveergereed maken van dranken, alcoholvrije dranken maken en serveren, aperitief serveren Onderzoek koffiegebruik Zetten van een espresso Onderzoek theegebruik Uitgewerkte drankenkaart huishoudelijke dranken Uitgewerkte drankenkaart alcoholvrije dranken Serveergereed maken van alcoholvrije dranken Serveren van alcoholvrije dranken Ontvangst GOE 3 GOE 3 Omgaan met barapparatuur Koffiezetapparatuur bedienen, middelen inzetten voor het serveergereed maken van dranken, apparaten en machines effectief gebruiken en onderhouden, werken volgens bedrijfsvoorschriften en relevante wet- en regelgeving bij het bereiden van dranken Onderzoek gebruik amuses Werken met verschillende apparaten Serveergereed maken van alcoholvrije dranken Uitleg over de verschillende apparaten voor het serveergereed maken van alcoholvrije dranken Verblijf GOE 1 Verblijf GOE 1 Serveren van zwak alcohol-houdende dranken Zwak alcoholhoudende dranken maken en serveren, serveerhandelingen en presentatiemethodes, passende sfeer in het bedrijf, toelichting geven op de geserveerde dranken en gerechten, ongewenst gedrag van gasten Wijnadvies voor de gerechten op de menukaart van het praktijkbedrijf Serveergereed maken van zwak alcoholhoudende dranken (bier, wijn en zuidwijnen) Serveren van zwak alcoholhoudende dranken (bier, wijn en zuidwijnen)

14 Verblijf Serveren van sterk alcohol-houdende dranken Verblijf GOE 3 GOE 3 Adviseren, verkopen en serveren van gerechten Verblijf GOE 4 GOE 4 Serveren en debarrasseren van gerechten Sterk alcoholhoudende dranken maken en serveren, serveerhandelingen en presentatiemethodes toepassen, een lastig gesprek voeren met een gast Serveergereed maken van sterk alcoholhoudende dranken Serveren van sterk alcoholhoudende dranken Verkoopgesprek voeren, bijverkoop, een lastig gesprek voeren met een gast, advies geven over de gerechten, wijn-spijscombinaties, omgaan met ongewenst gedrag van gasten Voeren van een verkoopgesprek Gerechten van de menukaart serveren, gerechten eventueel aan tafel bereiden, een lastig gesprek voeren met een gast, gerechten serveren, omgaan met ongewenst gedrag van gasten Uitvoeren van verschillende draagtechnieken Serveren van gerechten en/of menu s aan tafel Debarrasseren van gerechten en/of menu s aan tafel Afscheid GOE 1 Afscheid GOE 1 Serveren van after dinner koffie en afrekenen Bestellingen met de gast afrekenen, creditcardbetalingen, afscheid nemen van de gast met alle daarbij voorkomende werkzaamheden, kassasystemen Verzorgen van een kassa-afdracht Enquête om de tevredenheid te meten Interview met één of meer gasten Afscheid Meten van de gasttevredenheid en afrondende werkzaamheden Afrondende werkzaamheden uitvoeren, afscheid nemen van de gast met alle daarbij voorkomende werkzaamheden, werkomstandigheden, flessentrekkerij, kassasystemen, hygiënisch werken Verzorgen van een kassa-afdracht Enquête om de tevredenheid te meten Interview met één of meer gasten Interview met de eigenaar van het praktijkbedrijf Reinigen van de bar op basis van een schoonmaakinstructie Uitvoeren van de afrondende schoonmaakwerkzaamheden met behulp van een schoonmaakplan Uitvoeren van de afrondende werkzaamheden

15 Zalen en partijen GOE 1 Zalen en partijen GOE 1 Uitvoeren van beheerstaken Machines en apparatuur, mastiekwerkzaamheden verrichten, werkoverleg, werkzaamheden rondom een bijeenkomst, mise-en-placelijst opstellen voor de verzorging van een bijeenkomst Een complete mise-en-placelijst maken voor de verzorging van een bijeenkomst Organiseren van een werkoverleg Zalen en partijen Zaalruimte gereedmaken voor gastenontvangst GOE 3 Zalen en partijen GOE 3 Verkopen van gastvrijheid en adviseren over dranken en gerechten GOE 4 Zalen en partijen GOE 4 Serveren van dranken en gerechten Tafelopstelling klaarzetten voor een bijeenkomst, AV-apparatuur, aankleding van de tafels in een zaalruimte Een zaalruimte volledig inrichten Een rondleiding verzorgen, verkoopgesprek Organiseren van een rondleiding Een goede sfeer in het bedrijf creëren Een goed verkoopgesprek voeren Buffettafel opstellen en aankleden, dranken en gerechten serveren aan gasten, alcohol Afrokken buffettafel Correct opgestelde buffettafels eventueel voorzien van tafelrokken Goede verstrekking van dranken en gerechten in zalen GOE 5 Zalen en partijen GOE 5 Assortimentsbeheersing GOE 6 Zalen en partijen GOE 6 Uitvoeren van afrondende werkzaamheden Vergaderarrangementen, bittergarnituren, buffetmaaltijden, verkoop van sigaretten, drugs, Goed uitgevoerde ontvangst- en verblijfsfase van de gasten tijdens een bijeenkomst Samenstellen van een vergaderarrangement Afscheid nemen van gasten, after sales, afrekenen, afwas- en reinigingsapparatuur, geluidsoverlast, afval Correct uitgevoerde afrondende werkzaamheden in een zalenbedrijf Uitvoeren van een enquête Onderzoek naar de afrekenprocedure Onderhoud van elektrische apparatuur Instructie voor het schoonmaken van elektrische apparatuur Instructie over afvalverwerking Correct uitgevoerde afscheidsfase in een zalenbedrijf

16 Schoolvakanties * Herfstvakantie 22 oktober 2012 t/m 28 oktober 2012 Kerstvakantie 24 december 2012 t/m 06 januari 2013 Voorjaarsvakantie 18 februari 2013 t/m 24 februari 2013 Goede Vrijdag 29 maart 2013 Pasen 31 maart 2013 en 01 april 2013 Meivakantie 29 april 2013 t/m 05 mei 2013 Hemelvaartsdag 09 mei 2013 Pinksteren 19 en 20 mei 2013 Zomervakantie 08 juli 2013 t/m 25 augustus Herfstvakantie 21 oktober 2013 t/m 27 oktober 2013 Kerstvakantie 23 december 2013 t/m 05 januari 2014 Voorjaarsvakantie 24 februari 2014 t/m 02 maart 2014 Goede Vrijdag 18 maart 2014 Pasen 20 en 21 april 2014 Meivakantie 28 april 2014 t/m 05 mei 2014 Hemelvaartsdag 29 mei 2014 Pinksteren 08 en 09 juni 2014 Zomervakantie 30 juni 2014 t/m 17 augustus 2014 * Voor het actuele overzicht van de schoolvakanties zie; In deze map treft u verder de volgende documenten aan Handleiding voor leermeesters o Hoe activeer je Examn voor de eerste keer ( voor leerlingen) o Hoe moet je de Comscan gebruiken (voor leerlingen) o Hoe her-activeer ik mijn bestaande Examn account (voor leerlingen) Beoordelingsformulieren producten/gerechten per GOE

17

18