doc 1 Inspectiegegevens Datum en tijdstip van de inspectie :30:00 In bedrijf aangesproken naam In bedrijf aangesproken functie Welk type

Transcriptie

1

2

3

4

5

6 doc 1 Inspectiegegevens Datum en tijdstip van de inspectie :30:00 In bedrijf aangesproken naam In bedrijf aangesproken functie Welk type herinspectie moet uitgevoerd worden Fysieke Herinspectie Bevindingen Deze pagina bevat fouten Hygiëne algemeen Voldoet de hygiëne / bouwkunde? Nee Geef aan wat van toepassing is: * bedrijfsruimte(n) niet schoon apparatuur niet schoon Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "bedrijfsruimte(n) niet schoon" Overtreding Waarnemingen Vloer vuil. Omschrijf duidelijk de redenen van wetenschap en alle ruimtes waar tekortkomingen zijn geconstateerd. In combinatie met tekortkomingen die te wijten zijn aan onderhoud (niet zijnde bereidruimte) moet onderhoud apart als tenlastelegging worden aangegeven. Bestanden toevoegen... Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "apparatuur niet schoon" Overtreding Waarnemingen Bodem koelwerkbank vuil. Omschrijf duidelijk de redenen van wetenschap. Let op: alle bestanddelen uit punt 1 onder a moeten bewezen worden. Bestanden toevoegen... Ongedierte overlast (monitorende vraag) Aanwezig Bestanden toevoegen...

7 doc 1 Ongediertewering en -bestrijding Voldoet de ongediertewering? Nee Geef aan wat van toepassing is: * Ramen zonder hor (specifieke eisen bedrijfsruimte) Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "Ramen zonder hor" Geringe overtreding Waarnemingen Geen hordeur in de achterdeur. Enkele vliegen in de keuken aanwezig. Bestanden toevoegen... Voldoet de ongediertebestrijding? Zijn er lijm(planken) aangetroffen? (monitorende vraag) Nee Deze vraag is bedoeld om vast te leggen of er één of meer lijmplanken zijn gevonden zonder plaagdieren, of met plaagdieren waar strafrechtelijke afdoening niet mogelijk is. Ook als er een PV wordt opgemaakt is deze vraag relevant. Veilig omgaan met voedsel (inspectie) Voldoet bewaren/opslag? Voldoet bereiden/terugkoelen? Voldoet presenteren? N.v.t. Veilig omgaan met voedsel (richtwaardenmonster) Voldoet richtwaardenmonster bewaren/opslag? Voldoet richtwaardenmonster bereiden/terugkoelen? Voldoet richtwaardemonster presenteren? IJs- en melkproducten - Desinfectantia controle Voldoet monster dat van een ijs- of melkproduct is genomen? Aanvullende informatie Beschrijf hier de gecontroleerde ruimte(n) en evt. activiteiten en geef aan welke hygiënecode wordt gebruikt. Zie waarneming Waarnemingen

8 doc 1 Gasten in het restaurant aanwezig. Aten een pannenkoek. Hyg code voor de horeca. Registratieformulieren ingevuld aanwezig. Thermometer was nu kapot. Er is wel een thermometer bij aanwezig. Is er sprake van mobiele en/of tijdelijke bedrijfsruimten? Nee Is dit een reguliere HAP in het kader van de toezichtmethode formuleaanpak (steekproef)? Nee Is er sprake van een herhaalde overtreding? Geef aan wat van toepassing is: * Actie op hygiëne (bijv. schoonmaken) Voedselvergiftiging Is de aanleiding van deze inspectie een Melding voedselvergiftiging? Bij antwoord worden onderstaand knoppen getoond om overtredingen vast te leggen. Leg overtredingen vast na ontvangst van eventuele monsterresultaten. Pathogene, overige parameter en DNA Er zijn nog geen bevindingen vastgelegd met betrekking tot 'Pathogene, overige parameter en DNA'. Klik op de knop 'Interventieregels Pathogene, overige parameter (behalve Salmonella) en DNA' om bevindingen toe te voegen. Salmonella Er zijn nog geen bevindingen vastgelegd met betrekking tot 'Salmonella'. Klik op de knop 'Interventieregels Salmonella' om bevindingen toe te voegen. Virussen Er zijn nog geen bevindingen vastgelegd met betrekking tot 'Virussen'. Klik op de knop 'Interventieregels Virussen' om bevindingen toe te voegen. Pathogenen of Virussen - Overig (onveilig product) Er zijn nog geen bevindingen vastgelegd met betrekking tot 'Pathogenen of Virussen - Overig (onveilig product)'. Klik op de knop 'Interventieregels Pathogenen of Virussen - Overig (ongeschikt of schadelijk product)' om bevindingen toe te voegen. Chemie

9 doc 1 Er zijn nog geen bevindingen vastgelegd met betrekking tot 'Chemie'. Klik op de knop 'Interventieregels Chemie' om bevindingen toe te voegen. Deze pagina bevat fouten Oordeel Hygiëne - Apparatuur niet schoon Zie Wet: Warenwet, Artikel: 2, Lid: 1 Zijn er overtredingen geconstateerd? Voorgestelde interventiewijze Schriftelijke Waarschuwing Gekozen interventiewijze Rapport van Bevindingen Toelichting herhaalde overtreding Inspectie bevindingen Vraag Constatering Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "apparatuur niet schoon" Overtreding Hygiëne - Bedrijfsruimte(n) niet schoon Zie Wet: Warenwet, Artikel: 2, Lid: 1 Zijn er overtredingen geconstateerd? Voorgestelde interventiewijze Schriftelijke Waarschuwing Gekozen interventiewijze Rapport van Bevindingen Toelichting herhaalde overtreding Inspectie bevindingen Vraag Constatering Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "bedrijfsruimte(n) niet schoon" Overtreding Ongediertewering - Ramen zonder hor (specifieke eisen bedrijfsruimte)

10 doc 1 Zie Wet: Warenwet, Artikel: 2, Lid: 1 Zijn er overtredingen geconstateerd? Voorgestelde interventiewijze Nalevingsadvies Gekozen interventiewijze Nalevingsadvies Inspectie bevindingen Vraag Constatering Geef de ernst aan van de overtredingen m.b.t. "Ramen zonder hor" Geringe overtreding

11 doc RAPPORT VAN BEVINDINGEN Ondergetekende, inspecteur met toezichthoudernummer toezichthouder van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) van het Ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit, als bedoeld in artikel 5:11 van de Algemene wet bestuursrecht, aangewezen voor het houden van toezicht op de naleving van het bepaalde bij of krachtens de wettelijke voorschriften waarvan het toezicht op de naleving is opgedragen aan de NVWA, bericht u het volgende: Aanleiding Deze inspectie is uitgevoerd krachtens de Warenwet. Locatie Naam: Adres: Bevinding(en) Datum en tijdstip: Aangesproken en gelegitimeerd aan: Functie: 13 september 2018 omstreeks 16:30 uur Goede praktijken inzake hygiëne en HACCP-beginselen Ik, toezichthouder, vroeg op welke wijze de exploitant van voornoemd bedrijf de voedselveiligheidsprogramma's en -procedures in het bedrijf had vastgesteld en liet toepassen, ter uitvoering van de HACCP-beginselen, zoals genoemd in artikel 5 van de Verordening (EG) nr. 852/2004. De verklaarde mij dat men in het bedrijf bij de bereiding en behandeling van eetwaren, ten behoeve van de voedselveiligheid, gebruik maakte van de Hygiënecode voor de horeca, zijnde een voor deze branche opgestelde en door de minister goedgekeurde code, zijnde een gids voor goede praktijken als genoemd in Hoofdstuk III van de Verordening (EG) Nr. 852/2004. Vervolgens heb ik het bedrijf getoetst aan de voedselveiligheidsprocedures uit deze hygiënecode. Vervolgens zag ik enkele gasten op het terras zitten. Ik zag dat twee van deze gasten een pannenkoek zaten te eten. Ik zag een kok in de open keuken bezig met het bakken van pannenkoeken. Hieruit bleek mij dat; - er levensmiddelen werden verhandeld, als bedoeld in respectievelijk artikel 1, eerste lid, onder b en e, van de Warenwet; - er levensmiddelen in de handel werden gebracht, als bedoeld in respectievelijk artikel 2 en artikel 3, achtste lid, van de Verordening (EG) nr. 178/2002; - er sprake was van bedrijfsruimten, als bedoeld in artikel 1, onder b, van het Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen en als bedoeld in Bijlage II, Hoofdstuk I, van de Verordening (EG) nr. 852/2004; - er sprake was van een levensmiddelenbedrijf, als bedoeld in artikel 3, onder 2, van de Verordening (EG) nr. 178/2002; - er sprake was van een exploitant van een levensmiddelenbedrijf, als bedoeld in artikel 3, onder 3, van de Pagina 1 van 3

12 doc 2 Verordening (EG) nr. 178/2002, gelet op het geldende uittreksel uit het Handelsregister van de Kamer van Koophandel en gelet op de bevindingen ter plaatse. Reiniging en desinfectie (bedrijfsruimte(n)) Tijdens de inspectie is gebleken dat de bedrijfsruimte onvoldoende schoon was. Ik zag en/of voelde onder andere dat: - de vloer onder de werkbanken en rond de poten van de werkbanken verontreinigd was met oude ingedroogde resten van levensmiddelen en oud zwart vuil. - de muur tot een hoogte van ongeveer 40 cm onder de werkbank en onder de tafel waarop pannenkoeken worden gebakken verontreinigd was met oud zwart vuil en oud vet. - de buitenkant van de afvalbak, die geopend was, verontreinigd was met oude ingedroogde resten van levensmiddelen. Hieruit bleek mij dat de bedrijfsruimte voor levensmiddelen niet schoon was. Hierdoor werd gehandeld in strijd met het bepaalde in artikel 4, tweede lid, juncto bijlage II, hoofdstuk I, punt 1, van de Verordening (EG) 852/2004, wat een overtreding is van artikel 2, eerste lid, van het Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen. Reiniging en desinfectie (uitrustingsstukken etc.) Tijdens de inspectie is gebleken dat artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur verontreinigd waren. Ik zag en of voelde onder andere dat: - de bovenkant van de ijsmachine rond het deksel van het ijsmixreservoir verontreinigd was met oud slijmerig vuil. - de bodem van de koelwerkbank die in het midden van de keuken stond verontreinigd was met een laagje oud water en oude levensmiddelen. - de onderkant van de warmhoudbrug verontreinigd was met oude ingedroogde spetters van sauzen en druppels oud vet. Hieruit bleek mij dat artikelen, uitrustingsstukken en apparatuur die met voedsel in aanraking kwamen, niet afdoende waren schoongemaakt. Hierdoor werd gehandeld in strijd met het bepaalde in artikel 4, tweede lid, juncto bijlage II, hoofdstuk V, punt 1 onder a, van de Verordening (EG) 852/2004, wat een overtreding is van artikel 2, eerste lid, van het Warenwetbesluit hygiëne van levensmiddelen. Overtreder Naam: Adres: Verhoor Er heeft geen verhoor plaatsgevonden met een vertegenwoordiger van de rechtspersoon. Pagina 2 van 3

13 doc 2 Ik heb dit rapport naar waarheid opgemaakt, gedagtekend en ondertekend op 19 september Pagina 3 van 3

14 doc 3 Van: Aan: Cc: Onderwerp: terugkoppeling bevindingen NVWA Datum: vrijdag 14 september :17:00 Beste Woensdag heeft u een melding bij de NVWA ingediend. De melding is bij de NVWA in behandeling genomen onder nr De melding was als volgt: 30 Juli heeft een gezin, bestaand uit man en vrouw met 2 kinderen, gegeten bij Mevrouw heeft een pannenkoek met kip en sla gegeten. Meneer pannenkoek met sla Maar meneer heeft ook de rest van de pannenkoek opgegeten van mevrouw. Kinderen hebben patat gehad. Mevrouw werd na 24h ziek en meneer later ook. Kinderen zijn niet ziek geworden. In de feces van mevrouw is Campylobacter aangetoond De feces van de man is later onderzocht en er is geen Campylobacter aangetoond. De NVWA heeft een inspectie uitgevoerd waarbij het volgende is geconstateerd: Er zijn geen andere meldingen binnengekomen bij. Men was wel op de hoogte van deze melding via mevrouw. Er is tijdens de inspectie geen afwijking aangetoond in het bereidingsproces. Er is een Rapport van Bevindingen opgesteld voor de hygiëne maar deze staat los van de melding. Helaas is er geen oorzaak van de klachten van meneer en mevrouw aangetoond. De casus is voor de NVWA afgesloten. Met vriendelijke groet, Onderzoekmedewerker Expertisecentrum Voedsel Vergiftigingen NVWA Postbus /3540 AA / Utrecht. T ExpertisecentrumVV@nvwa.nl