LES ENTRÉES 22,00 ***

Transcriptie

1 LES ENTRÉES HOMARD salade de laitue pommée, homard cuit tendrement, noix de macadamia, compote de poire, chou-fleur poêlé, radis variés et assaisonnement à la réglisse KREEFT salade van kropsla met zacht gegaarde kreeft, macadamianoot, compote van peer, gebakken bloemkool, radijssoorten en een dressing van zoethout 22,00 SAUMON saumon fumé maison, mousse d avocat, quinoa noir, assaisonnement au pamplemousse, mayonnaise au yaourt et au piment, amande et concombre aigre-doux ZALM huisgerookte zalm met mousse van avocado, zwarte quinoa, dressing van grapefruit, mayonaise van yoghurt en piment, amandel en zoetzure komkommer 21,00 VEAU tartare de filet de veau et langue de veau confite, potiron, jaune d œuf caramélisé, pomme verte, petits oignons au curry marinés et sauce au babeurre KALF tartaar van kalfshaas en gekonfijte kalfstong met pompoen, gebrande eidooier, groene appel, gemarineerde kerrie uitjes en een saus van karnemelk 22,00 CAILLE caille cuite à l os et cuisse braisée, pata negra, figue marinée, mini betterave, orange, crème de fromage de chèvre et crumble au clou de girofle KWARTEL op karkas gegaard en gestoofd boutje met pata negra, gemarineerde vijg, mini biet, sinaasappel, crème van geitenkaas en crumble van kruidnagel 22,00

2 FROMAGE DE CHÈVRE salade de laitue pommée, figue marinée, mini betterave, orange, fromage de chèvre gratiné et crumble au clou de girofle GEITENKAAS salade van kropsla met gemarineerde vijg, mini biet, sinaasappel, gegratineerde geitenkaas en crumble van kruidnagel 20,00 Geheel vegetarisch

3 LES PLATS INTERMÉDIAIRES CHAUDS RIS/ANGUILLE ris glacé et anguille fumée, crème de petits pois, œuf poché, pomme verte, champignon cru et sauce mousseuse aux cèpes ZWEZERIK/PALING geglaceerde zwezerik en gerookte paling met een crème van doperwt, gepocheerd ei, groene appel, rauwe champignon en een schuimige saus van eekhoorntjesbrood 23,00 RAVIOLI ravioli de champignons des bois, navet de printemps crémeux, topinambour, crunch de noisette, petit oignon caramélisé, girolle poêlée et consommé de champignons des bois RAVIOLI ravioli van bospaddenstoelen met romige meiknol, topinamboer, crunch van hazelnoot, gebrande zilverui, gebakken cantharel en een bouillon van bospaddenstoelen 20,00 Geheel vegetarisch

4 LES POISSONS BAR bar sauvage poêlé sur sa peau, couteaux confits, basilic, mangue, céleri-rave, céleri en branches, croquant de pomme de terre et beurre blanc mousseux ZEEBAARS op de huid gebakken wilde zeebaars met gekonfijte scheermessen, basilicum, mango, knolselderij, bleekselderij, krokant van aardappel en een schuimige beurre blanc 28,00 FILET DE BARBUE filet de barbue grillé, encornet croustillant, crème de fenouil poêlé, tomate-cerise séchée, artichaut, fenouil aigre-doux, asperge verte, croquant au levain et bisque de homard GRIETFILET gebrande grietfilet met krokante inktvis, crème van gebakken venkel, gedroogde Cerise tomaat, artisjok, zoetzure venkel, groene asperge, krokant van zuurdesem en een kreeftenbisque 30,00 RAIE aile de raie poêlée, risotto au riz noir, avocat, Little Gem, radis, gruyère croustillant et mousse de curry ROG gebakken rogvleugel met risotto van zwarte rijst, avocado, Little Gem, radijs, krokante gruyère en een schuim van kerrie 28,00 TARTE TATIN tarte tatin à l endive, endive aigre-douce, prune marinée, panais, olive noire, petit oignon, haricot plat et assaisonnement à la réglisse TARTE TATIN tarte Tatin van witlof, zoetzure witlof, gemarineerde pruim, pastinaak, zwarte olijf, zilverui, snijboon en dressing met zoethout 26,00 Geheel vegetarisch

5 LES VIANDES PIGEON pigeon cuit lentement, pomme de terre, gnocchi, endive caramélisée, compote d aubergine, poivron grillé, boulette de foie de pigeon, jus au citron et à la sarriette DUIF zacht gegaarde duif met aardappel, gnocchi, gekarameliseerde witlof, compote van aubergine, gepofte paprika, bitterbal van duivenlever, een eigen jus met citroen en bonenkruid 32,00 CHEVREUIL selle de chevreuil rôtie rosé, tarte tatin à l oignon rouge, crème de panais, pomme Paolo, haricot plat, prune marinée et jus à l olive noire REE rosé gebraden reerug met tarte Tatin van rode ui, crème van pastinaak, pommes Paolo, snijboon, gemarineerde pruim en een jus met zwarte olijf 35,00 BOEUF SIMMENTAL entrecôte grillée émincée, queue de bœuf, ravioli de champignon des bois, navet de printemps crémeux, topinambour, crunch de noisette, petit oignon caramélisé, girolle poêlée et jus au vin rouge SIMMENTALER RUND dungesneden gegrilde entrecote met ossenstaart, ravioli van bospaddenstoel, romige meiknol, topinamboer, hazelnoot crunch, gebrande zilverui, gebakken cantharel en een rode wijn jus 32,00

6 LES DESSERTS POMME tarte tatin aux Pink Lady, pâte feuilletée, vanille, pomme croustillante et sorbet à la pomme verte APPEL tarte Tatin van Pink Lady, bladerdeeg, vanille, krokante appel en een sorbet van groene appel 17,00 MANDARINE crémeux de chocolat blanc, gâteau breton croustillant, mandarine, fudge au chocolat blanc, crème à la cardamome et sorbet à la mandarine MANDARIJN crémeux van witte chocolade, krokante Bretonse koek, mandarijn, fudge van witte chocolade, crème van kardemom en sorbet van mandarijn 15,00 FRAMBOISE/YAOURT pâte filo croustillante, framboise marinée, babeurre de yaourt, mousse de framboise, crumble de yaourt, estragon frit, glace au yaourt et à l estragon, nappage au limoncello FRAMBOOS/YOGHURT krokante filo met gemarineerde framboos, hangop van yoghurt, mousse van framboos, crumble van yoghurt, gefrituurde dragon, ijs van yoghurt en dragon en een dressing van limoncello 15,00 MANGUE meringue de riz noir, mangue marinée, crème de fromage double-crème, gel de noix de coco, fruit de la passion, crème glacée au riz et au sereh MANGO merengue van zwarte rijst met gemarineerde mango, crème van roomkaas, gel van kokos, passiefruit en roomijs van rijst en sereh 15,00 FROMAGE choix de notre chariot de fromages, accompagné de pain fermier KAAS keuze van onze kaastrolley, geserveerd met diverse garnituren 16,00